Торт "Прага"

Торт, который знаком всем, хотя бы по названию. Несколько изменила его и подстроила под свой вкус. А так, это всё та же "Прага" с шоколадными бисквитами, шоколадным масляным кремом и джемом, в шоколадной глазури.
Ингредиенты:
Для бисквита (16-18 см.): 4 яичных белка, 4 яичных желтка, 1/4 ч.л. соли, 100 гр. сахара, 80 гр. муки, 20 гр. какао-порошка, 30 гр. растопленного слив.масла, ванилин;
Для крема: 1 яичный желток, 125 гр. сгущённого молока, 20 гр. воды, 20 гр. какао-порошка, 200 гр. слив.масла комнатной температуры, ванилин;
Для пропитки: 60 гр. горячей воды, 40 гр. абрикосового джема, 1 ч.л. рома (по желанию);
Для глазури: 50 гр. тёмного шоколада, 50 гр. слив.масла;
Дополнительно: 60 гр. джема (без кусочков).
Бисквит
Отдельно просеиваю муку и какао.
Отдельно взбиваю в пену яичные белки и соль. Всыпаю половину сахара (50 гр.) и взбиваю на большой скорости миксера до устойчивых пиков.
Отдельно растираю яичные желтки, ванилин и оставшуюся половину сахара до бела. Аккуратно лопаткой вмешиваю взбитые белки. А затем мучную смесь.
В конце добавляю остывшее сливочное масло.
Перемещаю в кольцо диаметром 17 см. Выпекаю в разогретой до 175С духовке 30-40 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой.
Бисквит остужаю на решётке вверх дном. Затем вынимаю из кольца, остужаю полностью и заворачиваю в пищевую плёнку. Даю ему отлежаться не менее 12 часов.
Крем
В ковше с толстым дном венчиком растираю желток, сгущённое молоко и воду. На среднем огне прогреваю до загустения, интенсивно перемешивая венчиком. Когда от венчика остаются чёткие следы, снимаю с огня. Остужаю до комнатной температуры.
На высокой скорости миксера взбиваю сливочное масло до пышности. Добавляю к нему ванилин и заварную основу, перемешиваю миксером. Всыпаю какао и вымешиваю до однородности и получения гладкого крема. Крем можно остудить в холодильнике в течение 15 минут, если он жидковат.
Пропитка
В горячей воде растворяю джем, вливаю ром. Сладость и насыщенность пропитки регулируем на свой вкус.
Сборка
С бисквита срезаю неровную верхнюю шапочку. Делю его на 4 равных по высоте коржа. От крема оставляю 2 ст.л. на бока. Каждый корж пропитываю и промазываю 1/3 шоколадного крема. Самый верхний корж только пропитываю. А бока с помощью спатулы обмазываю отложенным кремом.
Весь торт - и верх, и бока покрываю джемом. Отправляю в холодильник на 2-3 часа.
Глазурь
Шоколад растапливаю короткими импульсами в микроволновой печи до мягкости. Смешиваю его со сливочным маслом продолжаю нагревать и перемешивать, чтобы получилась однородная жидкая глазурь. Остужаю её, она немного загустеет.
Глазурью заливаю всю поверхность торта и немного разгоняю её спатулой. Оставляю торт на некоторое время, чтобы излишки глазури стекли, и на поверхности она застыла. А затем торт переношу на тарелку. Убираю торт в холодильник на ночь.
Выход: ок. 1 кг., высота 5 см., диам.18 см.

[@user-oh6qg1dl3y]

Молодец, Наталья! :)

[@user-uz1lg8zg5b]

Торт шикарен! А "сгуху" небось Dobby из города Tarkov приволок :0)

[@annatalia-nata]

Конечно, другую и не берём =D

[@Cepera_PoHiiH]

👍😋🍮

[@user-wl2po6ls7p]

Первая смотрю

[@alexandrapay7041]

Красивый разрез! А зачем в креме желток?

[@annatalia-nata]

Яичный желток здесь играет роль загустителя.

[@alexandrapay7041]

Спасибо за ответ!

[@nikola-sp7nm]

всем привет. я енот и я алкоголик

[@annatalia-nata]

Тогда специально для енотика 0,5 л. квашенного рассола к тортику. =)