TORTA CHIFFON CAKE ALTA E SOFFICISSIMA.Ricetta spettacolare fatta in casa.Corso di pasticceria

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Ricetta per teglia chiffon cake
da 25cm altezza 10cm
(oppure alternativa ciambella classica da 28cm altezza 7cm)
7 tuorli d'uovo medi 140g circa
150g zucchero semolato
180ml acqua
100ml olio di semi di girasole o altro
1 bustina lievito per dolci 16g
1 bustina cremor tartaro 8-10g
1 bustina vanillina o vaniglia
1 pizzico di sale
mezzo limone grattugiato
300g farina 00 va bene anche debole
Mescolare il tutto con una semplice frusta
montare a meringa ferma
400g albumi d'uovo
140g zucchero
amalgamare il tutto lentamente
Cottura 150°-160° per circa 80-90 minuti dipende dai forni
#simoneespositopasticciere
#chiffon
#cake
#torta
#chiffoncake
#pasticceria

[@francadenardo7243]

Buongiorno Simone ho visto che tu hai messo il cremor tartaro nella farina mentre io sapevo che va messo mentre si montano gli albumi per non farli smontare . 👏👏

[@luciadistasi897]

Infatti pure io metto il cremor tartaro negli albumi mentre li monto e lo zucchero con i tuorli

[@gracezecchel2123]

Infatti, è un errore metterlo nell'impasto di uova e farina, perché appesantisce e lo si può vedere dall'alveolatura. Il cremor tartaro va messo durante la lavorazione degli albumi. E, in teoria, il lievito non è indispensabile. Io la faccio senza lievito,solo col cremor tartaro negli albumi. Viene uno spettacolo. 300 gr di farina, 300 di zucchero, 120 di olio, 200 di acqua, 6 uova grandi, pizzico di sale, limone e arancio grattugiati o in alternativa pasta di agrumi, un cucchiaino di pasta di vaniglia.Gli albumi montati a neve col cremor tartaro. 60/70 minuti di forno a 150/160° . 😮

[@pinasalamone6315]

Il cremoso tartaro va negli albumi

[@eleonoramateria823]

Ma se gli viene così a voi cosa importa. Un po' di rispetto a chi sta lavorando. Voi 3 siete tutte pasticcere. Evidentemente😂.

[@luisastavole2372]

Come sempre preciso e spiegazione con il sorriso !

[@MadameLeProf]

Che buona!!! Grazie Simone! ❤

[@danielabigongiali1759]

Sei bravissimo , complimenti!!!!

[@mariaritagherardini785]

Meravigliosa!!!❤

[@luciamacellaro9522]

Che spettacolo complimenti

[@angelaposteraro7767]

Meravigliosa questa torta buonissimo caro ❤

[@luisaravaioli5446]

Bellissima ho lo stampo mai usato ora con questa spiegazione lo faccio bravo chef👏

[@elisabettadidonna6131]

Bellaaaaa 👍è dev'essere buonissima ❤👏👏👏

[@angelaboffa8098]

Fenomeno 👏👏👏👏👏

[@annagiunone4454]

Simone grazie per la ricetta della pastiera l ho fatta per la prima volta mi è uscita buonissima sei fantastico

[@biancamazzucotelli9186]

SEI BRAVISSIMO MILLE GRAZIE❤

[@genadigenua8498]

Perfetta Simone. Bravissimo 💙 💙 💙 💙 💙 💙

[@stellamariaromano9093]

Sei grande Simone ❤ proverò a farla spero che venga bene 😊😊😊

[@lauraliotti8733]

Ma che meraviglia..stupenda..spero di riuscire 😮

[@cinziac4792]

E' veramente spettacolare!!!!

[@user-kp6qx1qr3t]

Farò questa chiffon chake. Grazie 😊❤

[@incucinaconfrollina2712]

Fatta spettacolare grazie mille chef

[@giusyfloris6962]

Complimenti! Buona giornata.

[@user-jo8vk8ox9p]

Al posto dell'acqua si può usare un succo di arancio o limone. Grazie

[@vitacarlucci3262]

Spettacolare maestro 😍😍😍😍😍

[@andreinatassano2751]

Ciao quanti minuti circa li monti gli albumi ? Io non ho mai messo il cremor e nemmeno lo zucchero ma qualche goccia di succo di limone, effettivamente sono un pochino più asciutti e spumosi , la prossima volta metterò lo zucchero, ti chiedo ancora una cosa oer fare con uno stampo da 18 cm posso dimezzare le dosi ? Ciao grazie sei bravissimo sempre !!!!!!!

[@giulianagalluccio6131]

Salve maestro complimenti sempre Veramente spettacolare e buonissimo Vorrei sapere x l altro stampo lo stesso non va imburrato e infarinato Grazie mille

[@Atalanta-jj5ir]

Bravo! 😋😋😋Grazie🙏

[@erica32532]

Che buono 🍀🍀🍀

[@rosacarella6030]

Si puo fare con il succo d' arancia ,grazie

[@concettadepinto6003]

Bravissimo come sempre 😊

[@mariadibello505]

Bravo

[@19alienor47]

Urca che bella 😋

[@antoniaterracina7749]

Super maestro….🤩

[@ginafrankovich7036]

Bellissimi sicuramente ottima 👍👍ma io ho il forno ventilato Come mi devo regolare grazie per la risposta 😊

[@patriziatestai5709]

Buonasera e complimenti. Per farla in una teglia normale senza burro alta 10 cm questa dose va bene? Grazie

[@fufufufree]

Grazie maestro

[@flaviacardinale6428]

Ho seguito attentamente le istruzioni e la chiffon cake è venuta perfetta e buonissima!!! Grazie Simone 🤗

[@rosaincarnato7421]

Come mai in cottura esce fuori dal tegame

[@gracezecchel2123]

​@@rosaincarnato7421perché ha usato uno stampo un po' piccolo rispetto all'impasto ottenuto. Ci voleva uno stampo da 26.

[@fabianimaria801]

Grazie chef, con forno ventilato non si può fare ? Io il forno l'ho solo ventilato .e non lo mai fatta x paura che non mi venga bene .. GRAZIE MILLE

[@cvetika347]

🙏grazie Simone,imparato da te cosa nuova 🙏💙💛

[@eleonoramateria823]

Grazie❤ buonissima

[@user-nv5pe2se8s]

Simone io o il forno ventilato posso cuocerlo lo stesso grazie e buona serata

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si

[@annamariafantini8578]

Sei sempre il top dei pasticceri. Una curiosità: posso fare la mezza dose nello stesso stampo? E quante uova dovrei usare?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Questo stampo poi viene bassa cambia tutto

[@rosacacciapuoti6676]

Bravissimo

[@user-oq8fg7kl2y]

Sono gli albumini quelli rimasti dalle 7 tuorli?

[@teresamanno6075]

È bellissimo

[@user-lo5dt2cc1h]

L’ho fatta ed è venuta perfetta ho fatto stampo da 26 cm altezza 12 con 8 uova

[@ritapellegrino5350]

Buongiorno Simone... i tuorli d' uova vanno montati?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Senti bene cosa indico

[@danielaruzzo7089]

il cremor tartaro si può mettere in una qualsiasi torta normale? al posto del solito lievito chimico? grazie!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si

[@danielaruzzo7089]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie

[@antomar9926]

Ciao, proverò la tua ricetta sicuramente perché con altre non mi e riuscita.Grazie 😂

[@brunabenevento2216]

Famosa x questo dolce (ciambella americana,angelcake)e x i numerosi stampi (anni fa introvabili) regalati, voglio provare la tua ricetta e i tuoi step, poco difformi dai miei, perché amo migliorarmi sempre

[@Giannicedda]

Il Cremor tartaro senza bicarbonato non ha azione lievitante, si attiva solo con il bicarbonato, ecco perché nel caso della chiffon cake lo si mette negli albumi per stabilizzare.

[@tittipiscopo]

Buongiorno Lo stampo da 28 cm sarebbe troppo grande?

[@mariafiusco7862]

Scusa Simone, nel video si vedono due volte i 140 g di zucchero ma da quello che ho capito io, sono il totale del quantitativo, quindi si devono mettere 70 g. nei tuorli e 70 negli albumi. Per favore me lo confermi? Come sempre bravo!

[@SimoneEspositoPasticciere]

C'è scritto tutto nella descrizione comunque 140+140

[@tiziana26]

Ciao Simo Ho fatto ieri la tua ricetta Chiffon Cake, ho messo tutti gli ingredienti da te prescritti e l'ho fatto esattamente come lo descrivi nel tuo Video. Ma a me non è uscito cosi alto come il tuo, 4cm è uscito da me e non è cosi soffice come il tuo.......cosa avro' sbagliato? Podresti darmi un suggerimento? Grazie di cuore❤

[@SimoneEspositoPasticciere]

Strano 4 cm già l'impasto è 8 cm.....Sicuramente non hai fatto bene tutti i passaggi e la cottura è fondamentale.Al primo colpo è difficile che riescono sempre i dolci

[@mimmamescia6197]

Buon giorno e complimenti sia x la chiffon cake e per la spiegazione, ho uno stampo piccolo capienza 4 uova ma non ho la ricetta, potrebbe darmi la ricetta x questo stampo, grazie anticipatamente

[@tizianadiduca2476]

👏👏👏😍😍😍

[@annacaponio7966]

Grazie Simone. Si può mettere meno zucchero ? Grazie,

[@gracezecchel2123]

Ciao, ti rispondo io. No, altrimenti non regge la cottura e il tutto. Guarda che sembra tanto, questo zucchero, ma non lo è.

[@cinziabalbiani1685]

Io ne metto 280 e viene perfetta

[@danielagalasso263]

Al posto dell'acqua cosa posso mettere? Se è proprio indispensabile la lascio. Bella ricetta. Grazie 🙏

[@antoniettadipaolo7645]

Succo di arancia,mandarino oppure caffè,anche succo di limone diluito con l'acqua

[@SimoneEspositoPasticciere]

Io lascerei così perché l'acqua serve a attivare anche i lieviti mettere ulteriore acido oltre cremor tartaro e lievito per dolci sarebbe eccessivo.Puoi mettere ciò che vuoi

[@danielagalasso263]

@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille

[@loryrodio]

😍

[@mariacifarelli8923]

😊

[@FilomenaMessina-ch5kx]

Si puo avere la ricetta

[@concettaventrella4202]

È possibile avere la ricetta con le dosi

[@afroditenapolitano9606]

Io al posto dello zucchero a velo metto la glassa. Sbaglio?

[@luciadistasi897]

A volte pure io la metto😊...direi che é a piacere mettere sopra o zucchero a velo o glassa..o altro...non c' è una regola x questo

[@luciaperria2870]

Che Meraviglia. Bravissimo come sempre👏👏👏😍❤

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@florademola3966]

Una volta lo fatto il dolce ma perché nello stampo il liquido è fuoriuscito da sotto

[@incucinaconfrollina2712]

Perché a me si stacca subito dallo stampo?! Comunque sei il top

[@mariaingargiola9788]

👏👏👏👏👏😘🙋

[@user-gy3jq7tz8r]

@ Chef 🧑‍🍳 : una domanda, perché lo zucchero a velo subito si scioglie ? C’è qualche rimedio? Forse mischiarlo con qualcos’altro ???? Sono disperata 🤦🏻‍♀️

[@annamariavanorio9464]

Ma dove si trova il Cremon tartaro

[@MadameLeProf]

​@@annamariavanorio9464 io l'ho comprato da Carrefour, ma ce l'hanno in diversi supermercati

[@user-wx8cp5xx5e]

Devi usare uno zucchero a velo idrorepellente. Puoi farlo te in casa se hai un mixer molto potente. Aggiungi del burro anidro e burro di cacao allo zucchero a velo, pochissimo alcolato alla vaniglia ed in questo modo avrai lo zucchero a velo da spolvero.

[@iolepiras6469]

Vorrei sapere xchè in altre ricette il cremor si mette negli albumi

[@antoniettadipaolo7645]

In effetti è così che moltissime ricette comprese quelle americane,il cremor va usato in montata degli albumi,perchè in questo caso è uno stabilizzante della montata mantenendo tutta l'aria incorporata.Lui fa così,ieri ho visto Renato cake designer che usava solo il cremor tartaro senza lievito classico,la torta era venuta lo stesso.A questo punto dobbiamo provare noi e sperimentare

[@SimoneEspositoPasticciere]

Il cremor tartaro è un acido tartarico che a contatto con lievito per dolci(bicarbonato acido di sodio) si ha una combinazione lievitante forte.O lo mettiamo nella farina o nelle uova o negli albumi fa la sua reazione chimica.Viene indicato anche di metterlo negli albumi perché essendo un acido può aiutare a montare gli albumi ma se questi non sono montati con accortezza poco può fare il cremor tartaro.Quindi potete fare come volete.Io ho costatato che non c'è differenza perché il cremor tartaro comunque fà la sua reazione a prescindere com'è vedete dal video

[@antoniettadipaolo7645]

@@SimoneEspositoPasticciere Certo,solitamente si usano ricette collaudate ed eseguite con tanto di prodotto finito.Proprio ieri ho visto Renato,pasticcere cake design che usava solo il cremor tartaro unito alla farina e niente altro lievito.La torta era identica stesso risultato.Difatti ciò che conta è montare bene gli albumied eseguire i passaggi, che in pasticceria non sono mai scontati.Bravo chef

[@giovannabosu6576]

​@@antoniettadipaolo7645😊

[@frank241973]

Che marca e modello planetaria??? Grazie infinite

[@mariaconcettasabatino5386]

Kenwood chef…io ne possiedo una simile da 16 anni

[@ritagiannini8781]

Perchè non ha unto la teglia?

[@rongaeugenio]

Nunero uno

[@mariaconcettasabatino5386]

Ma non sono troppi gli albumi?

[@mariaorsolaguerreraguerrer2027]

👋👋👋👋👋

[@capricornocinque5761]

Cremor tartaro cos è?

[@mariaritagherardini785]

È un lievito naturale, di solito estratto dall'uva, usato dalle nostre nonne prima dell'avvento della polvere lievitante. Mia nonna lo chiamava semplicemente "dose"

[@dalilafusco464]

Ciao Simone, ho provato la tua ricetta ed è uscita strepitosa...l'unica cosa è che appena ho capovolto lo stampo la chiffon cake si è staccata immediatamente non come te che capovolta è rimasta nello stampo, come è possibile secondo te?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Doveva stare ancora in forno

[@dalilafusco464]

@@SimoneEspositoPasticciere ahh ok infatti è uscita un pò più chiara della tua...allora la prossima volta la farò stare 90 min esatti! Grazie di cuore per avermi risposto! Sei sempre gentilissimo!

[@mariagraziacavallo1214]

Ciao Simone Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ho cotto la torta per 90 Minuti forno statico, era venuta bellissima e dorata, vado a fare la prova stecchino ma dentro era liquida! Lo lasciata altri 20 minuti, si è asciugata ma a freddo puzza di crudo, lo buttata, perché è successo?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Forno preriscaldato fino alla temperatura esatta impostata prima di infornare?

[@mariagraziacavallo1214]

@@SimoneEspositoPasticciere assolutamente si!

[@luciadistasi897]

Io il cremor tartaro lo metto montando gli albumi a neve...perché cosí ho sempre letto nella ricetta originale della chiffon cake...perchè cosí gli albumi vengono montati molto spumosi e perciò la chiffon viene così alta

[@stramicha]

Si puo mettere spremuta di arancia filtrata al posto dell'acqua? O non la fa crescere cosi alta?

[@giuliazappia7473]

Si , se gurda in giro sul web e gruppi di dolci si puo fare in tanti gusti

[@elisaiovine2787]

🤪😋👍👏👏👏👏👏

[@dolcissimochannel3890]

Bellissima! Come mai che ogni volta che la capovolgo scende subito, il problema è lo stampo? Ho provato pure a non capovolgerla ma si stacca subito da sola quando è ancora calda, quindi ogni volta rischia di rompersi!😢

[@SimoneEspositoPasticciere]

Ancora cruda deve cuocere e si attacca bene

[@dolcissimochannel3890]

Grazie 🙏🏻

[@mariarosariabarbaro2534]

Che meràaaviiiigliiiia

[@annabarbato5714]

Invece dell' acqua io metto il vermouth bianco ..prova viene molto profumata

[@lorymauti6372]

La faccio sempre però metto il Cremona tartaro con albumi che differenza c'è ho visto che tu hai messo lo zucchero e il Cremona tartaro alle polveri grazie mille

[@user-dv7jy8ig6g]

Voglio sapere 140grammi di albume alquanto uova corrispondono grazie

[@emanuelaleonardi5363]

1 albume pesa 35 gr.

[@flaviapolidoro3132]

Perché usare la vanillina che è chimica? Non capisco perché i pasticceri la usano e non i baccelli!

[@Giannicedda]

Ma non è un pan di Spagna.

[@flaviapolidoro3132]

Perché non risponde alle domande?

[@profajler]

To se zove "Damen kapric"kod nas u Srbiji, starinski kolač pravila ga moja baka smo što se na kraju i premaže šamom od belanca.

[@antoniettapipola9363]

Bravissimo