Torta fredda allo yogurt

TORTA FREDDA ALLO YOGURT
(molde de 24 cm)
INGREDIENTES:
Para la base:
180 gr de galletas
130 gr de mantequilla derretida
Para la crema:
750 gr de yogurt griego blanco
20 gr de gelatina
375 gr de crema de leche
Cascara de limón rallada
110 gr de azúcar
Para el topping:
200 gr de arándanos
50 gr de azúcar
Zumo de medio limón
6 cucharas de agua
4 gr de gelatina
Empezamos transformando en harina las galletas. Les ponemos en el fondo de un molde en el cual alrededor hemos puesto papel encerado, vertamos la mantequilla, mezclamos y aplastamos bien la base de galletas para el fondo de nuestro pastel.
Dejamos enfriar en la refrigeradora.
Sacamos del total de la crema de leche 3 cucharas que ponemos a un lado (vamos a usarlas luego para la gelatina).
En la crema de leche, vertamos el azúcar y la cascara de limón. Mezclamos y dejamos descansar 15 minutos en la refrigeradora.
Mientras tanto remojamos la gelatina en agua.
Trascurso los 15 minutos, con un cernidor filtramos la crema de leche para limpiarla de la cascara de limón y la montamos hasta obtener una crema chantilly bien firme.
Le unimos el yogurt y mezclamos con una espátula delicadamente.
Calentamos las 3 cucharas de crema de leche que pusimos a un lado y vertamos en la gelatina hidratada. Mezclamos para derretirla bien y vertamos en la mezcla de yogurt.
Mezclamos bien y vertamos la crema en el molde con la base de galletas, nivelamos y dejamos descansar en la refrigeradora unas 3 horas.
Preparamos la cobertura de arándanos (facultativa):
Cocinamos los arándanos en un sartén con el zumo del limón, la gelatina, el azúcar y las cucharas de agua.
Una vez que los arándanos estén suaves, apagamos el fuego y les vamos a procesar hasta obtener una purea. La misma le pasamos en un cernidor para que la crema quede muy lisa y sin grumos.
Vertamos la crema encima del pastel y dejamos solidificar en la refrigeradora.