TORTAS DE HUAUZONTLE CON SALSA DE PASILLA

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Күн бұрын

Ingredientes:
¼ de taza de aceite
2 tazas de huauzontles, blanqueados
200 gr de queso cotija
Para la salsa:
1 pieza de chile morita
3 chiles pasilla, sin semillas
1 ½ tazas de caldo de verduras
1 diente de ajo
¼ de pieza de cebolla
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de clavo en polvo
Sal y pimienta negra, al gusto*f
Para acompañar:
Tortillas de maíz
Procedimiento:
1. Limpiar los huauzontles y cocinar por 1 minuto en agua hirviendo, drenar el agua.
2. En un recipiente, mezclar el queso con los huauzontles, salpimentar.
3. Batir las claras a punto de turrón e integrar las yemas.
4. Mezclar con el huazontle y queso.
5. Con una cuchara tomar una porción y formar las tortitas sobre el sartén con con aceite, voltear y colocar en papel absorbente.
6. Para la salsa, suavizar los chiles en agua hirviendo junto con el ajo y la cebolla, licuar el junto con las especias.
7. Colar y llevar a fuego medio con el caldo por 10 minutos, rectificar sazón.
8. Servir las tortas con la salsa.
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Producción: Doly in Producciones
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Egresado de la Lic de gastronomía 1995-2000 de la Universidad Del Claustro de Sor Juana.
Su capacitación continuó con diferentes estudios en diplomados como: Panadería y Pastelería en Le Cordon Blue, un Diplomado en Vinos, otro en Administración de Alimentos y Bebidas y uno más en Docencia Universitaria.
A la edad de 17 años comenzó a trabajar en diferentes restaurantes, hoteles y banquetes, como restaurante Buen Bife, Hotel Camino Real, Centro Asturiano, por mencionar algunos ejemplos.
En 2008 recibió un distinguido reconocimiento por parte de su alma matter, la Universidad del Claustro de Sor Juana, por su trayectoria profesional hasta ese momento.
Fundador y director gastronómico desde hace 15 años en el proyecto, Academia de Arte Culinario Sacchi donde se imparten diferentes disciplinas de esta especialidad.
Ha impartido clases de diferentes especialidades en las mejores universidades de la Ciudad de México.
Hace 12 años colabora para Televisa en programas de revista siendo anfitrión de la sección de cocina desde hace 6 años del programa “ Cuentamelo Ya” producido por Nino Canún que se emite por el canal de las estrellas el canal más importante de la televisora, participó igualmente en el programa HOY por varios años.
Colabora para diferentes marcas comerciales en el sector de alimentos, desde hace poco más de una década con la marca más importante de equipo de cocina, Royal Prestige, mencionamos entre otras marcas como ejemplo D’Gari, Del Fuerte, Oléico, Gas Natural, entre otras, además con supermercados como Superama y Chedraui.