Traditionsbäcker aus Plau am See auf neuem Kurs | Die Nordreportage | NDR Doku

Bierbrot, Hanfbrot, Algenbrötchen: Bäckermeister Hannes Behrens aus Plau am See tüftelt immer wieder an neuen Produkten. Nebenbei erträgt er seit Monaten Baulärm vor seiner Backstube. Denn der 36-Jährige will endlich die Baupläne, die schon seit einigen Jahren in der Schublade seiner Bäckerfamilie schlummern, umsetzen. Dafür lässt er das einstige Wohnhaus seiner Eltern abreißen. Er plant ein Café mit Terrasse, von dem aus ihm die Gäste bei der Arbeit in der Backstube zuschauen können. Denn eines Tages will der Bäckermeister in achter Generation nicht mehr nachts backen, sondern am Tag. So sei er näher an der Kundschaft dran, könne auf deren Wünsche eingehen.
Großen Spaß hat der dreifache Familienvater an seinem Projekt Bierbrot/Bierstollen. Beides bäckt er aus den Resten, Treber, die beim Brauen in der kleinen Brauerei in Ludwigslust übrig bleiben. Neben seiner Nachtschicht in der Backstube schiebt Hannes seit Wochen zusätzliche Tagschichten, muss das Drumherum für seinen Bau managen und entspannt bleiben, was die Eröffnung seines neuen Verkaufsladens angeht. Denn die zieht sich, muss immer wieder verschoben werden: mal fehlt Baumaterial, dann erkranken Bauarbeiter an Corona und dann wird alles auch noch teurer als geplant.
Mehr dazu:
www.ndr.de/fernsehen/sendunge...
Mehr Dokus findet ihr in der ARD Mediathek:
www.ardmediathek.de/dokus
Erstausstrahlung: 28.09.2022
#ndr #doku #baecker

[@svenplache4747]

Bitte mehr vom Bäckermeister Behrens und seiner Familie! Seit langem eine Doku die ich ohne Pause angeschaut habe weil sie mich gefesselt hat, warum auch immer!

[@hannesb7331]

Vielen Dank. Ich hoffe doch das der NDR weiterhin Interesse an meinem Projekt hat.

[@martin.der.mit.dem.Ladekran]

Was für ein toller und sympathischer Bäckermeister.Hoffe das er gut durch die Gaskrise kommt.Drücke ihm die Daumen.❤️👍😃

[@hannesb7331]

Vielen Dank 😁

[@mauriceschweer4110]

@@hannesb7331 Mega geiles Ciabatta und schön rösch gebacken. Wie lange backst du das und wie schwer sind deine Ciabattas. Hoffe die Baustelle ist fertig 😊 Beste Grüße aus Hessen und alles gute

[@ternimedmedizinprodukte7877]

Solche Macher brauchen wir! Es freut mich immer wieder, zu sehen, das es Menschen gibt die was anpacken. Als Bäcker mit so einem Konzept ist er auf der richtigen Seite. Backen ist eines der besten Handwerke, die es gibt.

[@hannesb7331]

vielen Dank 😁

[@bobbaumeister3692]

Dem kann ich ich mich vollumfänglich anschließen! Alles Gute für Sie und die Familie und ihren Betrieb!!!! Machen Sie weiter so!

[@leocheck69]

Ich hatte wirklich Tränen in den Augen ... so ein Mensch ist heutzutage wirklich sehr selten geworden ... Mit viel Herz und guter Laune im Leben unterwegs, SOWAS ist Zukunft

[@hannesb7331]

Vielen Dank 😁 Tränen gab es auch und wird es auch in Zukunft auf unserer Seite geben.. 😅

[@guentherseitner3761]

Wo kaufst du ein???

[@jolano5190]

von diesen Menschen mit soviel positiven Gefühlen gibt es leider viel zu wenige. Eine tolle Familie und ich wünsche euch viel Erfolg.

[@Aureolis]

Was für eine tolle Familie, wenn man gemeinsam an einem Strang zieht, kann einem fast alles gelingen. Ich wünsche der Familie viel Erfolg bei der Umsetzung der Zukunftspläne.❤🍀🍄

[@bohmjoe2984]

Bitte eine auch noch eine DOKU von Ihm wenn alles fertig ist

[@m.l.7249]

Danke für diesen tollen Beitrag. Möge das Bäckerhandwerk noch möglichst lange bestehen. Nichts geht über ehrliches Handwerk mit solch einer hochwertigen Qualität. Der Bäckerei aus dem Beitrag wünsche ich nur das Beste 🙏🏻

[@lordhagen4131]

Was ein sympathischer Bäckermeister ihn hätte ich gerne als Lehrmeister gehabt, und dann will er auch auf Tagschicht umstellen. Dann wäre ich Bäcker geblieben ( gewerblich) im Moment nur im Herzen. Ich liebe Bäcker Dokus,wo ich sehe das die leute mit Leidenschaft Arbeiten. Vielleicht mache ich da mal Urlaub um die Produkte zu probieren.

[@Petergriffin09]

gutes Gelingen Junge! Jemand der so hart an seinem Traum arbeitet verdient das Beste.

[@hannesb7331]

Vielen Dank

[@gabihobel9573]

Ach, ich hab's genossen und das Sahnehäubchen: Steffen Schneider, ein toller Sprecher, super angenehme Stimme und jedesmal wenn ich ihn höre, denke ich an die Gutshaus Retter und " "Knutschfleck Henning" 😀😃🙂

[@thomaswarnecke]

Die Bäckerei auf den Tag Betrieb umzubauen hat Zukunft nur so kann man die Bäckerei für den Nachfolger schmackhaft machen wen man kompromissbereit ist für Veränderung.

[@lisbethhansen640]

Respekt vor dem Wagemut und der ist auch noch garniert mit so viel trockenem Humor, Klasse. Ich wünsche diesem Bäcker und seiner ganzen Familie viel Erfolg und Gesundheit.

[@estebancienfuegos8737]

Klasse Bäcker! Kennen den Ort und die Bäckerei und die Produkte sind 1A. Drücke die Daumen das er, gerade mit dem Umbau, gut durch die Krise kommt und werd dann im nächsten Sommer auf jeden Fall den Cafebereich besuchen.

[@Willi-xv9ks]

Ein Handwerksbäcker wie man sich ihn wünscht. Für gutes Brot/Brötchen zahle ich gerne mehr 🥖

[@Mooskugel]

Tolle Reportage, man merkt das der Chef unheimlich Spaß an seinem Job hat. Das merkt man auch an den Produkten. Kenne die Bäckerei und die Produkte aus dem Urlaub. Das Roggen Ciabatta ist der Hammer, wer die Möglichkeit hat sollte es probieren. Wünsche ihnen, dass sie gut durch die Krise kommen.

[@gertrudschlosser1316]

Tolle Familie. Alles gute für die zukunft.

[@mm0d1337]

Auslage sieht besser und vielfältiger aus als in Prenzlberger Hipster Cafés - richtig lecker *_*

[@hannesb7331]

Vielen Dank 😁 Wir werden sehr häufig von Hamburger Kollegen besucht. Aber vielleicht sollte ich meine Familie mal nach Berlin mit nehmen für ein Tagesausflug 🤣😅

[@crisscross106]

Sachen aus der Nachbarschaft zu sehen ist immer super :D

[@ralfwatermann5413]

Feiner Beitrag.. alles richtig gemacht...Grüsse aus Ostfriesland

[@danieldreinath4095]

starker Bericht!

[@NDRDoku]

Danke für das Lob! Dein Team von NDR Doku

[@vitagepaul]

Geiles Konzept vom Bäckermeister mit dem Bierbrot, vor allem mit dem Abfallprodukt vom Bier. Mega ökologisch und wirtschaftlich. Sympathischer Tüp! Viel Glück und Erfolg. Beste Grüße Paul

[@matthiasludwig8112]

Mega Dieses Video erst Sahne

[@royalbbqbyolliundholger1000]

Hallo Hannes eine schöne Doku, du hast dich nicht verändert schön zu sehen ich freu mich dich mal in deinem neuen Laden zu besuchen

[@dagmarhaller1380]

Ich sag nur: Hut ab vor dieser Leistung. Ich wünsche viel Erfolg und hoffe, dass wir noch mehr davon sehen. Würde mich sehr interessieren, wie es weiter geht. Leider zu weit weg von mir, genau 780 km, schade.

[@estebancienfuegos8737]

Plau am See ist ein toller Urlaubsort. Auf jeden Fall eine Reise wert!

[@Pyrojannosch]

ohaaa eine Halbe Million Euro in So ein Projekt zu Stecken ist echt Sehr Muttig in der Heutigen Zeit wünsche Dennosch Viele Kunden sowie Erfolg läckere Backwaren werden ja angeboten bei ihnen ;)

[@Robert_97]

Einfach nur nett

[@michar7484]

Sehr schön Hannes, wie du das angehst, aber die Mauern hätte ich auch stehen gelassen, oder den alten Mauerstein! Lg und weiter so, schön das du es so machst!! Lg Micha

[@johawzbg]

Hut ab vor dieser Leistung !

[@firefighter-0922]

Wie immer: Überragend!

[@antsy_does]

und dann les ich immer wieder "hamse mal was fuer 30 Stunden, ich brauch mehr Home/Life balance"......boah, also hut ab vor dem jungen Mann!

[@tobimarine9926]

Solche Menschen braucht unser Land🤝 Mit Sinn und Verstand wirtschaften und menschlichen Verschleiß reduzieren.

[@hhcarbee]

Top Typ! Viel Erfolg weiterhin!

[@adud6764]

Charismatischer Typ

[@stephansbenz]

super typ, super konzept aber die ladeneinrichtung für 100.000 da tuts mir mehr als weh...so viel geld für eine einrichtung die schon vor dem einbau keinen wirklichen wert hat. zusammengeleimte pressspan platten... diese hochwertige backware hat besseres verdient. defintiv mit der zeit - aber nicht zeitlos

[@moskito5864]

Früher hiess das mal: Wer nicht wagt, der nicht gewinnt. ... Ich wünsche dem Bäcker und seiner ges. Familie viel Glück, ist ein harter Job. Ich persönlich würde nicht tauschen wollen und morgens um 01:00 anfangen zu arbeiten. ♥

[@sBlickle]

Toll, was für ein Vorbild in dieser schweren Zeit. Danke für die Doku ❣

[@marder1962]

So muß das sein..wie in alten Zeiten .

[@viannaola]

Super sympathisch!

[@jacquelinemiebs3893]

Immer wieder tolle Ideen. Ich wünsche einen guten Start.

[@trainmenoflife]

Dankt auf Knien das wir noch solche Leute in Deutschland haben 🥰

[@DF5WW]

Ich liebe Bäckerbrot und Bäckerbrötchen jeglicher Coleur aber leider gibt es hier selbst auf dem Land nurnoch Ketten die alles vorproduzieren im Werk und dann an die Bäckereien ihre Teiglinge und Brote liefern. Leider alles keine alte Qualität mehr. Die Leute da oben können froh sein noch einen solchen Bäcker zu haben. Ich wünsche allzeit eine gute Hand und viel Glück weiterhin.

[@emcee1337]

In Australien fangen Supermarktbrote mit der Kennzeichnung "handgemacht" bei $18 an ... das sind €12. Seine Preise sind absolut in Ordnung. Das zahlt man in Nürnberg beim Industriebäcker "Der Beck" noch mehr.

[@Viertelfranzose]

Wirklich super Idee!! Mit dem Hanf und bei dem hanfbrot wäre ich gleich der erste Kunde. Vielen Dank für das sehr interessante Video und viele Grüße aus dem Elsass von Andreas

[@surininistanbul5682]

İch liebe solche dokus ! Super typ ! Klasse !

[@ymz1731]

Bäcker Dokus einfach underrated

[@OswaldOstfalen]

Viel Glück dem Bäckermeister! Bei uns hat jetzt ein Süßwarenhersteller, der seit 1892 existiert, Insolvenz angemeldet. Gestiegene Gehälter, Energie- und Rohstoffpreise. Wahnsinn, so viel in der Geschichte mitgemacht, jetzt bricht es einem das Genick.

[@Rufus0815]

Der ist nicht insolvent, der produziert nur nicht mehr😎

[@hannesb7331]

Wir sind seit 1838 am Markt und somit nächstes Jahr (2023) 185 Jahre dabei

Treber... cool.... hat mein Vater in den 80ern schon verarbeitet. Aus dem örtlichen Brauhaus für Treberbrot, Brötchen. Alles kommt wieder! Viele Grüße, MBC

[@vincentnicolaiklotz4782]

Sehr beeindruckender Mann!! Nur das beste!

[@hectorrot]

ich hoffe das alles nach seinen wünschen funktioniert . ich drück ihm ganz doll die daumen

[@sanctus100]

WOW!!! Alles Gute für ihn und seine Familie

[@loebair]

schöne doku wie immer :)

[@BeatsandBox]

Bei dem Fleiß wird der Ferrari irgendwann nicht nur testweise gefahren ... :D weiter so!

[@TheKlasklar]

Nicht als Bäcker😅

[@l.depalma8321]

Es gibt ein universelles Gesetz. Das Glück ist mit denjenigen wohlgesonnen, die fleißig und strebsam sind!

[@lordhagen4131]

@@TheKlasklar dann hast du wohl noch nicht Jochen Gaues gesehen ^^

[@timohempel2331]

Super Typ! Wünsche sehr viel Erfolg!

[@RhythmicGymnast909]

Tolle Reportage!!! 🥺

[@NDRDoku]

Danke! 🤗

[@tobiash.871]

Solche Handwerksbäcker braucht es. Und die Bereitschaft fürs Handwerk Geld auszugeben

[@patrickvarnhold3668]

MEGA!!!!!

[@ulfnitsch2984]

Astreine Doku. Vielen Dank mal wieder an den NDR. Mein nächstes Reiseziel? Klar, Brötchenholen in Plau am See:-)

[@rahelwachter1283]

Wenn man Covid hat, zu Hause sein muss und dann eine solche Sendung sehen kann, ist das Balsam für die Seele. 😊

[@Security-Consulting]

Würde auch voll gerne, so eine Kurs mit machen. Leider zu weit weg.

[@m.f.3478]

Sympathisch, gute Ideen und schön umgesetzt. Viel Erfolg für die Zukunft des Familienunternehmens.

[@nelliseibel5091]

Frau Rabiata ist am Start, haut druf die Brote auf den Regal 😅🤦‍♀️

[@tolours]

Tja, dat is nich soweit, muss ich mir mal vor Ort angugge... hrhr :D

[@tanteappelboom1573]

@ NDR Doku: Was soll ich sagen? Wie immer eine super tolle Doku. Vielen lieben Dank dafür LG Tante Appelboom

[@NDRDoku]

Vielen Dank!

[@andyjaap5522]

Bester Streusselkuchen der sogar immer mit nach Bayern Importiert wird ;-))

[@shifty2094]

ja schon geil und Opa spricht wie meine Oma ( auch aus ehemals Ostpreußen ) ;)

[@ronnyehlert8140]

Dat wird loopen! Alles Gute und guten Umsatz!!! Lecker Bäcker!!!

[@jakkal10]

also die Brote sehen so etwas von Lecker aus...,zum Glück fehlt der Geruch,sonst müsst ich Hunger leiden

[@user-dc4wl4sb9r]

Mich würde sehr interessieren, wie es weiter geht, was funktioniert und was nicht. Ich habe in meiner Nähe keinen Bäcker, der ohne Backmischungen arbeitet, aber wenn ich solches Brot oder Brötchen bekomme, dann vertrage ich es wesentlich besser.

[@Seb_U_92]

Sehr schöner Beitrag. Eines muss ich aber doch kritisieren: der Chef hat keine Kopfbedeckung an. Wenn das Gesundheitsamt das sieht, ist er dran 😂

[@hannesb7331]

nö, bin ich nicht.

[@RDude_]

Am Anfang dachte ich, ich hätte auf das falsche Video getippt

[@christianheller551]

Absolutely spectacular. I am so proud of Mr. Hannes Behrens, his family and staff. Eight generations of the same Trade in one Family is so wonderful. The addition and remodel of the Bakery is great. I hope to see more of Bäckerei Behrens in a follow up video. I just found an update of Bakery Behrens here... kzbin.info/www/bejne/govCgmStjdSKY9E Alles gute aus Clovis, New Mexico (USA).

[@benediktmorak4409]

und dann fragen die Pfeifen, aka Kunden, warum hast du kein 16... Und fahren dann 10 km zum Hyper, weil es ja da um 2 cent billiger ist.

[@maxmountain3169]

Uiuiui das hellgrün

[@ZelotColonia]

Mein Bäcker hier ist ähnlich.

[@MASCHINENMENSCH666]

Kauft nicht im Supermarkt weil es billig ist lieber zum Bäcker,Fleischer etc um sie zu unterstützen und der Geschmack ist auch besser.wir kaufen auch Büffel Mozzarella von einer bekannten ist einfach mega lecker und keine hässlichen zusatzstoffe drin.

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Genau so handhabe ich es auch 👍

[@michaelf4691]

Wieso denn nicht mal im Supermarkt oder beim BauernMarkt einkaufen und selber machen? Die Zutaten sind die gleichen und wer sparen möchte und es genießt beim Machen kann hierbei auch noch die Begeisterung erfahren.. Verstehe nicht warum immer wieder versucht wird die eigene Meinung anderen aufzudrücken.. Früher durfte man Selbstgemachtes auch noch verkaufen, was etlichen geholfen hatte über die Runden zu kommen und heute? Alles verboten danke Verordnungen der EU. Kaufen und Konsumieren sind die Framings von morgen, am besten ohne Hirn und ohne Ahnung was dahinter steckt. Ausgetüftelt von top Psychologen mithilfe der Medien ständig wiederholt wird nebenbei und unterschwellig die subventionierte Propaganda meist nur nachgeplappert. Wer das hinterfragt ist ein Schwurbler oder ähnliches... Ich kann nur sagen das es egal ist wen man unterstützt, ob den Bäcker oder den Kassierer oder den gekauften Journalisten. Jeder wie er will

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Das ein Elternteil kaum oder wenig Zeit hat kenn zu gut. Mein Vater hatte eine eigene Pizzeria & hatte kaum Zeit für uns 😒

[@Modellbaubasti]

Minute 19:25 bist du das Karsten? 😀👍🏻

[@GamingFaxe]

Vielleicht liest das Hannes Ja :) Mich stört immer beim Bäcker das die Brote und Co so weit weg liegen... Warum nicht mal eine Tafel wo alle Brote und Brötchen mit Preisen die man auch aus 5m Entfernung noch Lesen kann... vlt. sogar mit Bildern hinten an der Wand... PS tolle Bäckerei öfters vorne in den Ferienhäusern im Urlaub gewesen :)

[@hannesb7331]

Ahoi, ja ich lese mich grade durch die Kommentare 😅. Mein Tresen ist so gestaltet das sich mind. 2 Verkäuferinnen max. 3 Verkäuferinnen bewegen können. Sonst einfach Nachfragen wir helfen gerne.

[@alexandrapostler6257]

Treberbrot gibt es seit zig Jahren und ist nichts Neues, sondern Resteverwertung.

[@Momchil0]

Wird auch so in der Doku gesagt und gezeigt

[@inamunch267]

Ich weiß nicht, ob das so schlau war, so viel Geld in den Umbau zu stecken 🤔. Irgendwie muss das Geld ja wieder reinkommen und fast 7 Euro für ein Chiabatrabrot hat auch nicht mal eben locker übrig. Er möchte nur tagsüber arbeiten und in den Urlaub. Da muss er dann ja Personal einstellen und dann muss er die Preise noch mehr anheben. Weiß nicht, ob sich das lohnt.

[@svartaska]

Ich glaube nicht, dass es bei den Kunden an dem Verständnis fü die Handwerksleistung liegt. Ich denke es geht, gerade in dieser Zeit, um den Preis. Alles wird teurer und leider steigen die Gehälter meist nicht, da muss man einfach nach günsitgeren Alternativen suchen.

[@thomasbarde64]

Und da liegt der Hase im Pfeffer. ☝️

[@liosscip]

Jaein ... komischerweise sparen viele zuerst an Lebensmitteln

[@thomasbarde64]

@@liosscip Ob du die Schrippe bei Aldi für 16 Cent kaufst, oder beim Bäcker für 50 Cent macht den Leuten Kopfzerbrechen.

[@nusszopfliebhaberin1388]

Dem würde ich nicht zustimmen. Ich verdiene unterdurchschnittlich und muss überhaupt nicht an den Lebensmitteln sparen sondern kaufe weiterhin sehr teure Bioprodukte. Ich rauche nicht, trinke nicht und mach im kommenden Jahr eben nur 1 statt 2 Urlauben. Alles eine Frage der Prioritäten.

[@liosscip]

@@nusszopfliebhaberin1388 Finde ich sehr toll, jedoch befürchte ich, dass du damit nicht den "Durchschnitt" abbildest

[@thomassiebenburgen6464]

Plau am See, direkt an der Elbe? Gibt es zwei davon oder ist meine Karte zu alt?

[@hannesb7331]

19395 Plau am See

[@kht5685]

Elllll DDDDeeeee

[@guentherseitner3761]

Alle die Jammern der arme Bäcker oder Metzger das sind die,die in den Supermarkt laufen weil es da billiger ist.das ist ihr gutes recht aber dann bitte nicht jammern

[@lokii8374]

Sehr interessant, aber warum trägt dort niemand eine Astrohaube ? oder zumindest ein Haarnetz ? Ich dachte in der gesamten Lebensmittelverarbeitung ist das Pflicht ?

[@lolowe8361]

Das ZDF Prinzip geil 🤣

[@FjellandEivind85]

Tolles Team, aber was ich nicht kapier warum die Traditionsbäcker alles im Verkauf mit den Geld -Händen anfassen ? Gibt es keine Zangen ?

[@maxjuchem]

Die Aussprache von „Ciabatta“ ist komplett falsch.😅 Deutscher kann man es nicht aussprechen.

[@susanna9603]

Genau so etwas wollte ich auch grad schreiben:)

[@thomasbarde64]

Juckt?

[@Willi-xv9ks]

Solange er es lecker backt, ist mir die Aussprache egal 👆

[@nils87916]

Auf der einen Seite sagt er er hält nichts von Backmiachungen und auf der anderen Seite hat die Mutter von ihm ein T-Shirt mit Komplet an

[@saito4991]

Leute benutzen Backmischung zum Backen oder was meint er? Habe nie Backmischung benutzt 🤣

[@martymcflyy854]

Mehr Wasser wie Mehl? Wie soll das gehen ...1 zu 1 ist ja schon nur mit sehr proteinreichen mehlen machbar

[@hannesb7331]

Das ist die Handwerkskunst 😅 TA 220

[@martymcflyy854]

@@hannesb7331 also du scherzt oder ? Das isr doch unmöglich?!😅🤣

[@hannesb7331]

Nein ist kein Scherz. Das Geheimnis ist die Knetzeit und die Wassertemperatur.. hab fast ein halbes Jahr gebraucht und das hinzubekommen..

[@Apu668]

Wie peinlich kann man sein er muss sich ja sogar das aufs t-schirt schreiben 🙄🤮

[@jak2887]

GEZ beenden

[@s9190663]

fake news: von Plau am See fährt man eine gute Stunde, keine halbe (min 7)

[@sabineschroeder6938]

Schade, dass die Kinder so wenig von ihrem Papa haben. Die Frau kommt bei dem Arbeitsaufwand sicher auch zu kurz.

[@drieterujobolus6293]

Ich denke du interpretierst da etwas zu viel dazu. 3 Kinder sind ein deutliches Zeichen fürs glücklich sein. 🙂

[@sabineschroeder6938]

@@drieterujobolus6293 Ansichtssache.

[@thomasbarde64]

Sie hat ihm so kennengelernt. Also!

[@silvioteixeira9709]

Ich habe Respekt vor diesem Mann.

[@silvioteixeira9709]

Aber drei Kinder zu haben, heißt nicht zwangsläufig ihnen gerecht zu werden. Ich wünsche ihm, seinen Kindern und seiner Frau, daß es ihm gelingt.

[@einfach_tobi158]

Ich denke diese Bäckerrei stirbt auch dank der tollen Politik und dem weltgeschehen

[@stefansarau9158]

moin moin was jammern sie so rum sie haben sich doch ihren beruf ausgesucht-auserwält, sie könnten doch auch was anderes machen wo sie mo-fr 8 stunden arbeiten und wo frei haben. also bitte nicht jammern