Tray pizza: baciata by Gabriele Bonci ft. Eugenio Roncoroni

A master baker and pizza chef, a magnetizing personality - Gabriele Bonci is a key figure in the Italian contemporary culinary world that never stops experimenting and growing as a professional despite his fame. Enjoy his tutorial for pizza baciata in an "American twist" provided by Eugenio Roncoroni.
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[@simonetaricco6493]

2:55 "Missing File"

[@robertodefilippis9042]

:-D

[@mariolinic]

Messaggi subliminali

[@Cholo981]

Mi raccomando quando mettete lo zucchero. Metà nella ciotola, metà sul tavolo.

[@cuttix99officialchannel2]

ah io ho sbagliato, seguendo le dritte del maestro l'ho messo tutto sul tavolo ecco xk nn è venuto l'impasto...

[@gianpira8052]

Ahahahahah

[@dialmojordan]

Facilmente riproducibile a casa in pochi minuti!

[@robertofunetta327]

Non penso

[@AgenteET786]

Perché no? Sono ingredienti comuni o sbaglio?

[@giggi4123]

AgenteET786 apparte il Lievito San Francisco si

[@AgenteET786]

@@giggi4123 Non sai fare il lievito madre?

[@giggi4123]

AgenteET786 si ma non ho il ceppo specifico sanfrancisco

[@M4FF0]

Prima di vederlo lavorare ammetto che ero scettico. Ma che genio! Un altro patrimonio nazionale

[@just_elledi9793]

Seguo questo canale da un mese circa, ogni chef trasmette una certa sicurezza ad ogni passaggio🤩

[@davidec.9529]

Penso che la pizza sia il cibo che ha più varianti in assoluto, ormai non ci si capisce più niente su come farla tra farine lieviti e tempi. Sulla farcitura sono assai scettico però la salsa al cheddar sembrava così buona che ci avrei pucciato anche l'uccello.

[@TheAbeppe]

Attento perché nella base di cheddar c'è pure l'habanero, poi ti brucia il bigolo!

[@AlainCarAudioManiac]

That escalated quickly

[@lorenzo8307]

AHAHAAHAHAHHAHAAHAHHAHAAHAH

[@ipasticcidipinnettadaniela9311]

Bonci sei mitico! Vederti impastare è un piacere per gli occhi!! Complimenti sei un maestro

[@jesuinagouvea1454]

COM CERTEZA. ELE É UM ESPETÁCULO. 🇧🇷🇧🇷

[@nitroxtrimix3425]

Di Bonci dico solo una cosa grande maestro pianificatore, credo sia il miglior complimento

[@enamh89]

Bonci, the most viking italian out there...

[@DANVIIL]

I don't think he would like you to tell him that there might be another way, but he proved that I'm wrong when he went for the insane Cheddar Cheese & Habanero combination.

[@AlessandroCatto]

A quando una pizza alle feci?

[@alessiopalumbo9780]

Pizza fecale

[@easynorton6587]

Già fatta nel video...

[@giannino82]

Feci la pizza...

[@gianpira8052]

Chiedi per te o per un amico?

[@aieiebrazorf5076]

Scusate potreste spiegare gentilmente in sintesi per la realizzazione della salsa cheddar e habanero che non ho capito come si fa? Grazie

[@giobattaperosa9956]

Questa ricetta la possiamo anche lasciare ai canali di cucina americani tipo tasty & co.

[@traptraptrap8516]

i wish this guy was my friend

[@cabborgesbarbosa2164]

Magnífico 👏👏😎😎🇧🇷 obrigado lindo! 😜🤝

[@navarrofuentes]

Hermoso, it's a poem internacionale. I love you Gabriele. Cheers from Argentina.

[@ureasmith3049]

Addicted to this channel.

[@lucioi8482]

Materiali facilissimi da reperire, una procedura che… chiunque può fare, durante la classica giornata di “povero cristo”, che deve dividersi tra lavoro e figli! 🤣 Grazie Maestro Bonci… grazie ar c…

[@ilmelangolo]

"Gabriele Bonci ft. Eugenio Roncoroni" si può anche scrivere "Gabriele Bonci con Eugenio Roncoroni" o "Gabriele Bonci e Eugenio Roncoroni"! non commento poi la "Food Genius Academy" di Milano... come dicevano Cochi e Renato, c'è scritto in inglese che siamo italiani...

[@lucioi8482]

“ft” sta per “fetente”

[@womanphisiquebr]

I thought Bonci was the sexiest chef I'd ever seen. After he lost weight, the "prince became a frog". 😅 But his talent still beautiful and I'm sure his food is even better! 🤗❤

[@alessandromassimo5717]

Prima di rosica nei commenti passate in pizzeria da lui. Ancora lo devo trova un cazzo di panificio migliore

[@kenhiro6925]

Infatti parlano parlano ma non capiscono un cazzo.

[@raf5474]

@GiustiziaSpietata forse il malto è meglio......

[@akam5749]

bravo hai detto bene, panificio non pizzeria.

[@alessandromassimo5717]

@@akam5749 ha entrambi un panificio e una pizzeria

[@delfinadinatale7550]

Scusate l'ignoranza... Che farina e l'integra?

[@gerardotelese5337]

ottimo video fino a 05:03

[@ducatimonsterclub]

Appunto lievito San Francesco farina integra non integrale ma dove le trova? Poi un kg di farina si ma farina come 0 o 00? Vabbè faccio prima a comprarmela in pizzeria

[@luigigiordano9420]

E' proprio questo l'obiettivo di questa gente.....mandarti in pizzeria a comprarla, possibilmente nella loro,

[@francescotarantino2126]

Se posso aiutarti almeno a mio modo, per farina integra intende una di tipo 1 o 2 poiché sono farine che hanno un grado di raffinazione molto basso a differenza delle varie 0 e 00. Poi per quanto riguarda il lievito San Francisco ,essendo che sono un appassionato, credo che non si distacchi molto da quello liquido (licoli), credo che sia un modo per chiamarlo o qualcosa di simile. Infine la farina per l'autolisi è una farina per pizza che può essere una 0 o 00, l'importante è che abbia una forza (W) che permette all'impasto di crescere donando i famosi alveoli e la leggerezza all'impasto. Il W va da un 200 ad un 230/240. Spero di esserti stato d'aiuto.

[@giuseppeagostino9216]

@@francescotarantino2126 Ottima spiegazione

[@francescotarantino2126]

@GIULIANO SCAPPI A mio avviso dalle 300 in poi si entra nella panificazione superiore (panettoni ad esempio).

[@asterix4036]

E mo vuoi sapè troppo, sta pizza si mangia solo con gli occhi

[@VioAdri83]

ma che e´il lievito san francisco?

[@feffy2149]

2:55 missing file ⚠️ haha

[@fabioculotta86]

Farcitura discutibile,ma Bonci è il numero uno al mondo 🤩

[@vt2179]

non credo

[@fabioculotta86]

@@vt2179 aldilà del carismatico personaggio che ha abilmente creato pochi professionisti hanno la sua conoscenza tecnica e cura per le materie prime

[@vt2179]

@@fabioculotta86 per carità non è che sia uno sconosciuto, ma ci sono tanti personaggi storici nel mondo della pizza romana non mi sento di dire che bonci sia il migliore. Se uno vuole mangiare la pizza della vita ci sono altre pizzerie famose. Da bonci ci vai a farti le foto più che altro.

[@fabioculotta86]

@@vt2179 non la penso come te...del resto il mondo della pizza è bello proprio perché ognuno di noi ha gusti differenti

[@michaelsalvagni895]

i love the videos IS has produced i am learning so much. I have a question regarding weak flour that you are using, from what i read weak flour is low protein flour are you using capputo frolla or perhaps a blend please expain and thanks again for the great knowledge.

[@pino_t0412]

Ma scrivi in Italiano va... Che inglese ti viene malissimo

[@bullchannel3990]

Chi non vorrebbe il sapore di gas !!! 🤣🤣🤣🤣 ma perfavore

[@emanuelebignone7044]

BULL Channel si infatti quando i giapponesi fanno l’aburi sushi è proprio X aggiungere quel gustino di gas nel pesce 😂😂😂

[@AlexCadoni]

😂😂😂😂

[@85angelus85]

Io ho ceppo San donato protettore delle staccate Va bene lo stesso?

[@katiamasala1196]

Bonci sei na droga ...impossibile non seguirti 🥰🤩

[@SilviaFerrari68]

Gabriele quando torni a fare il programma dei panifici?

[@sickmike5319]

Devo dire che la spiegazione non é molto chiara ma io ho provato a fare l ' impasto e viene una bomba

[@michelam4909]

Ingredienti ?San Francisco?

[@AviatoreGK]

@@michelam4909 è il lievito madre liquido che usano in america, anche chiamato sourdough starter

[@giuseppegalli5558]

Ormai non si sa più quale farina usare ,quale lievito e quale procedimento ...ogni video una storia diversa.Il condimento è troppo all'americana per i miei gusti. Questo signore (Gabriele Bonci ) comunque fa un impasto per la pizza a taglio romana super! Dubito che sveli tutti i trucchi nei suoi video...Fa anche il pane in maniera eccellente.

[@michelam4909]

Stavo pensando la stessa cosa dovrei andare a fare un corso solo pizza e pane

[@christianmendoza8107]

Roncoroni è metà Californiano

[@lucioi8482]

😁 Nessuno svela i segreti per raggiungere un buon impasto… anzi… tendo a variare, aggiungere, togliere o/e sostituire ingredienti e… quando non ne possono fare a meno, allora ti fanno credere che po zucchero si mette sopra l’impasto ed il sale, ATTENZIONE, sotto! Ma per favore…

[@TizianoWIFI]

la teglia che dimensioni ha?

[@giggi4123]

Dove si compra il lievito San Francisco

[@bernardoarellanodavalos1916]

ITALIA-MÉXICO!! 🇮🇹🇲🇽

[@gigiogiaggi6194]

6:58 è partito a vomità !

[@gr5368]

Sapore di Gas🙏🙏🙏🙏

[@fantaman81fg]

l'impasto della pizza varia molto. ma 2 cose mi hanno insegnato: 1- si ragiona sull'acqua e non sulla farina (es. 1L d'acqua 1,6kg di farina circa) 2- il sale si SCIOGLIE in acqua (stando attenti a non metterlo mai al contatto col lievito)

[@rachele532]

Wtf Wtf neanche i grassi,come l'olio

[@staz334]

Ma quando mai, la farina non è MAI variabile e quindi è il 100%, ergo i calcoli si fanno sempre sulla farina (tralasciando la vecchia scuola napoletana, ma quelli non cambieranno mai testa)

[@dariolazzari2415]

1- acqua/farina sono dosi e non cambia un cazzo se prendi come punto di riferimento l'acqua o la farina. 2- è vero, nella tradizione napoletana il sale viene sciolto in acqua (nella romana non lo so) ma vi sono molte tecniche per impastare che prevedono l'aggiunta del sale in un momento successivo. 3- sono d'accordo con te che sto video è una merda (credo fosse sottinteso) 4- scusa l'anno di ritardo nella risposta

[@Cicalonion]

Sei fai la pizza napoletana è cosi

[@mon6745]

Omg... I love these guys!!!! And that sandwich... damn it looks really good! Amazing episode 😍😍😍

[@giuseppetambuzzo5271]

Bonci sei un grande panettiere da sempre hai fatto una focaccia che mi ingolosisce,da Giuseppe Tambuzzo di Milano 🇮🇹😮😮😮😮😮😮

[@robertnewell4054]

Does San Francisco yeast mean Sourdough? That’s what it looks like

[@85Mizzio]

Mi sono sempre chiesto come ha fatto Bonci ad ottenere la fama di cui gode oggi. Non ho ancora trovato una risposta.

[@massimad1033]

ehhh... e' perche' incute terrore... alto grosso pelato e coi tatuaggi...

[@marcoscalese1272]

Evidentemente non sei mai stato in un suo locale..

[@85Mizzio]

In realtà ce l ho a due passi da casa...è proprio per questo che non me lo spiego

[@marcoscalese1272]

@@85Mizzio mh.. Non sono d'accordo, secondo me ha riportato la pizza ad essere un prodotto importante

[@loriscingolani4706]

@@85Mizzio io feci un corso con Bonci e assaggiai la sua pizza in tre impasti diversi.... Nessuno dei 3 era buono, anzi.. Forse però nel suo locale la pizza sarà diversa...

[@mariagranata6689]

Mi dici un po' io qui in USA dove lo trovo il lievito San Francesco?

[@Matthew-ve3yw]

Dai sacerdoti

[@nicojustpatagarro2358]

Prova dal ferramenta😂

[@lucioi8482]

Tu che puoi, devi andare a “San Francisco”

[@ginogini8396]

Ho visto il video per curiositá..credo si sta esagerando un pò troppo

[@fastvideo8011]

In pratica c vogliono trenta ore quasi trentuno per preparare sta roba ma dai

[@valeriaderosa4489]

Bravissimo Bonci, come sempre. Che cos'è il lievito San Francisco? In alternativa si può usare anche un altro lievito madre? Grazie

[@massimilianovivona3442]

Bonci sei un grande carisma, bravura , professionalita' simpatia e' uno spettacolo vederti tutte le volte ciao grande

[@gandalf5854]

Cos'è successo a 2:55?

[@tonyalwayscomments]

gandalf 5 il porcodio

[@killbill7778]

Missing file ⚠️

[@GerlandoGibilaro]

l'effetto del gas sul video

[@AlexCadoni]

Spettacolo!

[@edoardocascio8660]

Spettacolare

[@SirFancyPantsMcee]

So vikings did go to Italy

[@Buttercup697]

what's with the prison tattoos?

[@giuseppecurulli5907]

Perché nella ricetta dice 600 gr di acqua quando lui ne mette 650?

[@claudiocerruti4036]

Uhm... Non mi convince granché questa volta.. Vista cosi sembrerebbe un mattone pesantissimo che odora di gas.. Ma bisognerebbe assaggiare prima di criticare...

[@bullchannel3990]

Gia che dicono che vogliono che si senta il gas il 99% di chi conosco la evita

[@lucaguglielmin6844]

Bonci sempre al top, super italia squisita!

[@simonavalentini2852]

Non ho mai sentito il lievito San Francisco dove lo trovo?

[@bimbogiallo]

È un tipo di lievito madre tenuto più liquido. È idratato 100 %. Si chiama anche LiCoLi

[@vt2179]

te lo devi fare

[@nicholascotardo3795]

E un licoli, ma il San Francisco è famoso negli usa perché li hanno (pare) un ceppo di batteri che non produce acido acetico, cmq grande quantità dei batteri s. Franscenscis. Googlate. Ovviamente si può fare anche con una normale pasta madre in forma, cambiano le acidità e e le reazioni. Ci vuole grande esperienza per capire tutto c ho. Saluti. Un fornaio

[@maraquezalano4141]

Massa excelente!!!👏👏👏👏

[@Macabre0007]

E tre giorni per pulire la cucina 😂

[@mattiabarbato6794]

Tanta robba!

[@deg_the_bass]

qualcuno può fare un meme di quando dice: Ti piace hahahahahahahah

[@marcosoliveira7874]

👏👏👏👏👏👏🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️fantástico!!♥️👏

[@LorenzoManildo]

Italy most beautiful couple

[@hyrpus83]

dopo il riposo in frigo i panetti quanto devono stare a temperatura ambiente?

[@lucioi8482]

Altre 12 ore

[@nicojustpatagarro2358]

Se questo è lievito naturale qual è quello artificiale?

[@toniguerrero3931]

Tornate ai domiciliari

[@markbordy]

ahhahahahhahahahhahah

[@Stendle]

farina integrale vs farina integra : what's the difference ?!?

[@simonepitotti1709]

Buona Sera a Voi. Ora mai più. Romano e bensi "Givitonico" organizzerò per andare a GUSTARE la Pizza del "Sor Bonci". La Battuta " me sale in canna" e quindi in onore a codesto Video, prossimamente a Pizzarium potremo gustare una Pizza Stravolgente anzi di più A L L U C I N A N T E.......cosi composta.....semplice semplice......: Animelle,Cipollette eeeeeee Peyote Messicano. Simone Pitotti

[@DamaItaliana1924]

io ho il lievito di los angeles, va bene lo stesso?

[@mollysam7786]

AhahahahHahahahahahahahahahaha

[@christopherrichardwadedett4100]

Beautiful!!! 🍻 VIVA ITALIA 🍺

[@christopherrichardwadedett4100]

Sandwich Mogherini? New European flavors!🍺🍺🍺

[@luigigiordano9420]

L' Autolisi??? Il Lievito San Francisco??? La Farina integra e non integrale......

[@Abraxas_90]

Luigi Giordano mortacci sua avrà preso la terza media a 17 anni

[@babungaCTR]

@@Abraxas_90 È uno dei nomi più grandi quando si parla di pizza ma sono dettagli

[@asterix4036]

io conosco l'alitosi

[@Ianthe22]

Why does Bonci call it Pizza?? It is basically a fancy pannini sandwich.

[@ValerioBettini]

In Roma, that's called Pizza anyway

[@Cosmopavone]

In Rome is tradition to cut in half a slice of plain white pizza al taglio and stuff it with what you want, and it's still called pizza...You know, neapolitans are not the only italians on the planet and neapolitan style pizza is not the only italian pizza. There are regions in italy where they call "pizza" a cake shaped dough. So don't trust the neapolitan pizza conspiracy.

[@danieletullo2830]

Bellissimo impasto, bellissima pizza. ma... si chiama Roncoroni o Rancorosi? Mi sa che vi è scappato una correzione del T9 di troppo :)

[@obom9104]

Do Brasil. Belíssimo.

[@remifilasto6640]

no

[@emdm2011]

cosa è il lievito San Francisco? e che vuol dire farina integra? :-/

[@Cicalonion]

Tutta fuffa

[@Davide-ft6kn]

Da abbinare.. con l'acqua della Ferragni!

[@Cicalonion]

Bravo

[@lucaottaviorovesti7436]

Grande Bonci che artista top

[@simonesavaiano8152]

Grande!! qualcuno sà la misura di quella teglia??

[@Cicalonion]

40x30

[@lucioi8482]

Quella usata dal Maestro è 29,16 x 41,24

[@MicheleToscan]

Bonci si sta trasformando nel Brasiliano

[@MassimilianoDuranti]

Dove lo trovo il lievito san Francisco?

[@Lorenzo88C]

a San Francisco.. semplice..

[@kurama1408]

@@Lorenzo88C che battutona🤣

[@MassimilianoDuranti]

@@Lorenzo88C se ci passi lo prendi?

[@marcomariani5398]

Che roba

[@robychef2769]

L immancabile bowl dell ikea

[@alexdiana3379]

Il Cheddar é un formaggio inglese non americano. Se volete fate i professori almeno informatevi prima di dire cazzate.

[@Yva_]

Troppo buono

[@klugyboy1500]

Roman Pizza Viking

[@antonellabrocco1482]

grazie di avere insegnato niente perché gli ingredienti non sappiamo dove trovarli tieniti le tue ricette io ne cerco da un' altra parte

[@tevezkeleztheman]

Is he of Germanic race?

[@150metri]

Altro che baciata, questa e' la pizza del riposo.

[@agn855]

Braucht man um Belagmeister werden zu können unbedingt ein "Knast-Tränen"-Tattoo?

[@Bollesan65]

Bella ricetta...... replicabile dalla casalinga media..... Chi fa queste ricette assurde è un esaltato che cerca di fare le cose complicate per fare il figo. Aripijate!

[@67buzzo]

Cannot be 300g of yeast for that amount of flour...maybe 3 gr...

[@AviatoreGK]

Natural yeast is not the same as the powdered stuff

[@fabiogrilli2129]

Sarà anche buona,ma qui avete sconfinato in un altro pianeta

[@gianmariousai]

0:08 Rancorosi..................

[@domenicoverduci1277]

Al "sapore di gas" ho cambiato video!

[@Ilbarbaxjr]

1:35 "Il nostro lievito ha preso l'acidità giusta" Posso chiedere il PH?

[@dituman]

ragazzi non credete a questi video, oltre il fatto che gli ingredienti non sono facilmente reperibili ma voi pensate che basti veramente una ciotola e una spatola per fare questi tipi di impasti ad alta idratazione ? e chi comprerebbe più impastatrici da migliaia di euro se fosse vero?????

[@AviatoreGK]

questa ricetta non è ad alta idratazione, alla fine tra lievito e autolisi utilizza 1,150 kg di farina e 750 ml di acqua, quindi idratazione al 65% Con tante bestemmie ho fatto impasti all'80-85 per cento a mano con buoni risultati, certo le macchine ti fanno risparmiare tantissimo tempo e fatica e avendole a disposizione la lavorazione a mano non ha senso, ma questo non vuol dire che sia impossibile

[@Antonio-sd5yn]

io riesco a fare un impasto con l'80% di acqua tranquillamente a mano senza impastatrice avvalendomi dei riposi e pieghe di rinforzo ogni 20-30 minuti

[@Cosmopavone]

Il gas bismetiltiometano e quello dimetilsolfuro prodotti dai batteri sono i gas che danno l'odore e il sapore al tartufo...quindi prima di sdegnarsi davanti al "sapore di gas" sarebbe da pensarci un attimino...non e' diverso dall'usare un olio "al tartufo" magari fatto chissa' come...quello pero' non vi schiferebbe altrettanto Piu' che altro chiediamoci che tipo di gas stia usando..perche' se contiene dimetilsolfuro in teoria sarebbe tossico.

[@giulianagiulia707]

Ho visto Bonci , oggi alla prova del cuoco.....irriconoscibile....

[@giannino82]

Che cos è la farina integra? "Ma io che cazzo ne so scusa..."

[@antoniopinna7120]

a farina integra? è quella che non s è rotta .....................er cazzo