Focaccia Genovese: the original recipe from Marinetta 1946

[@grapolo5772]

Davvero non ho parole.. ma cercherò di trovarle. Qui siamo di fronte alla poesia, non solo la poesia declamata alla fine ma poesia per tutta la durata del video. Mi ha sinceramente commosso. Se parlando di un cibo è forse un po' esagerato parlare di commozione non è certamente esagerazione quando si parla di persone, di vita, di lavoro, passione, orgoglio, tradizione, manualità.. proprio di mani unte verrebbe da dire. Complimenti sinceri.

[@qiqqo]

a me sono venuti gli occhi lucidi e la pelle d'oca. la sensazione che mi dà la focaccia genovese, quella vera, non me la dà nessun altro "cibo" e uso le virgolette perché mi sembra riduttivo mentre lo scrivo.

[@waltm8011]

Ricetta sincera al 25/30 per cento

[@robyminu]

erano i miei dubbi... addirittura 25/30%? Sarei felice di arrivare ad un 70% ...

[@ANGELHD1]

Viviamo in un paese gastronomicamente parlando meraviglioso!!!!...... Ogni ben di Dio che si possa desiderare noi ce l'abbiamo ❤️❤️❤️❤️

[@fabioammendola9161]

La signora è di un eleganza incantevole e oltre a far ingolosire con il racconto fa trasparire una competenza e una sapienza veramente lodevoli. Appena passo da Genova proverò questa delizia.

[@emiliagiovinazzi]

Deve essere davvero buona. Quanto è bella l'Italia e le sue tradizioni. 👏👏😋💘

[@leotom754]

Italian passion for food is important.

[@stefanomartini334]

Che cosa meravigliosa essere italiano e poter avere questi gioielli

[@jobond3317]

Thank you for sharing your wonderful shop history and how you make your special bread. Looks so yummy. Love from New Zealand

[@LDTube-pz9fq]

solo a me quando ha cominciato a recitare la poesia è parso per un momento di sentire De André che cantava?

[@bachershire3693]

.....la focaccia e già poesia di per se stessa...qui sublimata dai racconti della Signora che é un'ottima narratrice 🥰😍🤗👍👍.

[@Anaspassion]

Wow, amazing!! Thank you Italia Squisita, because of your channel I'm learning a lot of Italian recipes and techniques. More power!

[@ivansnegireff3759]

👂

[@seanonel]

Looks incredible. Always have loved Focaccia since a child. Elegant. Thank you. ❤️

[@papillaasmr9041]

"La focaccia non si deve accorgere di questo intruso" - poesia 💙

[@paperino9792]

retorica...

[@danieleriello8408]

@@paperino9792 guarda che anche e soprattutto il tuo commento è retorica

[@dariodefilippi5678]

La focaccia è un essere vivente

[@Drift0x]

@@paperino9792 povero te

[@Mirko_G.]

Quante estati passate in liguria , posti fantastici, cibo magnifico...Nonna ti amo!!

[@lodevijk]

The end product looks so light and crispy. It has nothing to do with the bread where someone simply shoved in a few olives and rosemary. I will teach this correct way of making focaccia to my children.

[@kevinceka]

It's really nice that you want to teach your kids! But to let you know yes this focaccia is thin and crispy, but you can also have it thick and fluffy. it depends a lot from where you are from in Italy you are from so yeah both variations are correct!

[@petervlcko4858]

you are right but everybody has to start somewhere. if not those olive loaded and rosemary once i will not develop love for focaccia

[@Ursaminor31]

The water oil before baking is essential, most don’t even know of this. It creates the doughy soft holders and crispy edges. Amazing technique.

[@PortiaAnima]

Truth , let stay connected 👍

[@melapplex]

Ursa Minor what is the water/oil baking before baking you are talking about? Could you please clarify? Thanks

[@jrthiker9908]

@@melapplex It's the application of oil and salt water after the final rise just before it goes into the oven. One of the reasons for making all the dimples with the fingers. You see him adding the oil and water in the video....he drizzles the oil and then uses a squeeze bottle for the water. This is one of the things that makes real focaccia the way it is and gives it the final mix of textures.

[@eliasalbrecht8338]

Ogni giorno mi piace sempre di più la cucina italiana

[@dtaglia12]

Era ora!!!! Grazie mille @Italia Squisita ❤️❤️❤️❤️❤️

[@Thunderz76]

Abito a 100 metri da Marinetta ed insieme a Priano sono i top assoluto!!! W la focaccia!!!

[@francescosalvador4581]

A 50 metri😉ma Priano domina❤️

[@zikkerton6895]

Io nn so se priano domina ma so che a genova tra i due è una bella gara e comunque tutti e due fanno grande la tradizione della focaccia genovese.....SPETTACOLO!!!!!!

[@Thunderz76]

@@francescosalvador4581 sottoscrivo, ma trovo molto particolare la focaccia con i cipollotti di Marinetta. Domani solito kg di focaccia da Katia :-)

[@francescosalvador4581]

Gian Luca Panizza anch’io preferisco quella di Katia rispetto a quella del compianto Angelo😊

[@TheGenoano93]

Altro voltrese qui, tutto ciò è magnifico.

[@raisag9545]

Спасибо, изумительно, молодцы !!!! Браво Италия,

[@lucaenglishteacher4059]

Splendida Signora 😍. E che focaccia spettacolare 😋😍. Complimenti 😬

[@andreacarlini]

La cottura di sotto della focaccia a 05:35 è veramente spettacolare, magistrale!

[@Frutigereality]

eh... ringraziamo il forno.

[@francescosalvador4581]

amnesia darkdescent certo, è tutta opera del forno. Tu devi essere quello bravo in cucina, del tuo gruppo, vero?😂

[@valerieneal2747]

This......is the most beautiful focaccia I've ever seen. I would love to learn how to make it. I'm determined to learn how. Grazie😊

[@paulbarber6220]

una meraviglia, una bontà.

[@stefanopiana3699]

Anche qui in Friuli, dove lavoro ormai da 30 anni, mi è parso di sentire giungere la fragranza così a me cara della focaccia che ha accompagnato la colazione mattutina e le merende a scuola nella mia prima gioventù. Grazie per avermi donato questo fugace, ma intenso ed emozionate dejavu. Permettetemi un abbraccio. Stefano Piana. Allegri.

[@SanTM]

Genoa is bloody great. Definitely worth a visit, especially when the Slow Food festival is on

[@creuzadema1868]

It really is!! God I miss my Beautiful city...

[@dianapohe]

Pure la poesia in vernacolo! Che bel video 💙 Sono ligure e la focaccia mi manca tantissimo, nelle altre regioni non la capiscono 😂 appena avrò la possibilità di tornare, verrò a provare la focaccia di Marinetta.

[@silvanodelazzari8522]

Come non la capiscono nelle altre regioni? Io sono lombardo e la focaccia genovese "la capisco " benissimo.

[@dianapohe]

@@silvanodelazzari8522 il mio riferimento era più che altro alle regioni che tradizionalmente hanno prodotti simili alla focaccia ☺ vivo in Toscana da diversi anni, qui c'è la schiaccia, che è molto simile come concetto, ma onestamente per me non c'è paragone, per quanto io adori il resto dei piatti regionali (sto tirandomi addosso l'ira dei toscani che mi leggono, probabilmente). I lombardi vengono spesso in vacanza in Liguria, quindi non lo metto in dubbio che conosciate i piatti liguri e li "capiate"

[@silvanodelazzari8522]

@@dianapohe Da bambino e anche oltre venivo spesso in Liguria al mare durante l'estate con la mia famiglia, e di focaccia ne abbiamo mangiata non dico a quintali, ma insomma. Buonissima E appena posso ci ritorno. E provo anche a farmela da me a casa, con risultati tutto sommato non disprezzabili.

[@dianapohe]

@@silvanodelazzari8522 allora sei già più avanti di me, io non ho mai osato cimentarmi perché ci rimarrei malissimo se non venisse bene 😂 oramai me la tengo come vezzo per quando torno a casa

[@giacomopenengo7508]

Non vedo l'ora... grazie!!

[@user_AB2zy4hn8u]

Fantastic and very good Focaccia👏🌹

[@eugeniopizzorni]

Complimenti EMANUELA. 😉😉😉😉😁😁😁👍👍👍👍👋👋👋

[@BellambiFredRoberts]

Looks amazing and thanks for the receipe but would much prefer to buy the focaccia made from Marinetta. Looks like a lot of work!

[@valerieneal2747]

When it comes to a masterpiece such as this..and if you have a true desire to learn how to make it. One WILL have patience and learn.

[@johanlhuman]

Enjoyed making this!!

[@Mileizuela]

te amo italia !

[@beckyheydemann1332]

Good to see that no one can resist claiming that a different version of a food is “WRONG!” Relax and enjoy the differences.

[@smokyx]

Bellissimo video e bellissimo racconto di Emanuela. Non serve parlare della focaccia, si commenta da sé.

[@gracielyelias]

Jesus, this is so pretty and so simple!!

[@italiasquisita]

... so true!

[@6872elpado]

It's actually not simple, there must be something wrong with the recipe written. 1 kg of flour with 1.1 Liters of water and 350 gr of biga it means more or less 95% hydration, without counting oil and malt, it is close to impossible to make it like that. Maybe an error in the recipe?

[@josiptito9412]

@@6872elpado foccacia is supposed to be a very wet, sticky dough. i'm not sure why but both of the recipes on pasta grammar and chef john from food wishes say that it needs to be wet.

[@6872elpado]

@@josiptito9412 Yeah sure if I make a focaccia I would make it wet but not 96% hydration is close to impossible.. What they show in the video is probably 75-80% hydration. And in any case the official recipe is around 55% hydration.. www.focacciagenova.it/aziende_leggi.php?id_aziende=1&gett=s

[@lucapivari6939]

@@6872elpado read the ingredients in the video description!

[@nannaderiu1837]

Brava ogni mvolta che vado da mio figlio a Isola la mangio sempre la focaccia genovese😋😋😋

[@fujisan90]

je n'ai riens compris parce que je ne comprends pas l'italien mais j'ai pris un grand plaisir de voir cette belle vidéo on apprend toujours avec les yeux merci et mes compliments

[@sol.11-arcoIris23]

Gracias señora❤

[@paoloferrando4736]

Marinetta è un'istituzione, da voltrese non posso che condividere la gioia.

[@ryoaduken4963]

Grazie di cuore!

[@1981dAVIDE]

Grazie, aspettavo questa ricetta

[@xxxxxxxxx527]

Gracia mille! 💐👍

[@g.milano3768]

grazie mille!

[@JanetCaterina]

Very helpful, I like the thinner crispier foccaccia better

[@patrickohennesy6539]

Amazing and so delicious and yummy thanks so much

[@gennarocolombo8871]

Complimenti ottima davvero, squisita. 👍

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione :D

[@RolloTonéBrownTown]

Just turn on caption

[@EricBarbman]

Per me, la focaccia genovese è la migliore, proprio unica per tessitura nella bocca.

[@hanouriboubkar6664]

Grazieeeeeeeeeè👌✌

[@francosantini9939]

Se fosse solo per gli ingredienti una focaccia cosi si potrebbe fare ovunque , eppure non accade . La Sapienza tramandata dei tempi e dei gesti fanno la differenza come credo anche il microclima che influisce su aria , umidità e acqua .

[@GinoMSI]

perfeto!!😋👏

[@moonlitplanet904]

Oh that looks amazing!!!

[@iainwallington474]

Wonderful thank you

[@epriedane]

Very interesting! Thank you. 🙋🏼‍♀️💕

[@fabiolo2814]

In Liguria non solo... disastri e ponti che crollano , grazie a Dio!

[@DANVIIL]

Beautiful result!

[@morokiya55]

**What can replace Strutto in the recipe? Love this video, would love trying the recipe, but its huge amount of flour for home use. How many pieces we get from the recipe given here? Thank you. Love love your channel. Every video I watch makes me feel running to the kitchen and make it. Thank you so much.

[@Georgie-G58]

Great video 👏👏👏

[@pedroguida9269]

Meravigliosa. ❤️❤️❤️❤️❤️

[@carmelozumbo9376]

Mi piace molto questa focaccia di Genova viva la pizzeria marinetta grazie di cuore di esistere dal 1946 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@Thunderz76]

E' un panificio ....

[@maremare6620]

Capolavori👏👏👏👍

[@sandracanellaortizdezevall6079]

meravigliosa!

[@GlobetrotterBR]

I love focaccia so much!!! My favourite bread.

[@bobbyvialli]

focaccia isn't bread...

[@GlobetrotterBR]

@@bobbyvialli True. Focaccia is meat.

[@bobbyvialli]

@@GlobetrotterBR yes, sorry, it's my fault ... even that I talk to a non-Italian about food ...

[@GlobetrotterBR]

@@bobbyvialli Focaccia is fish.

[@SandBoy408]

We don´t consider focaccia as bread. A gente não considera a fogaça como "pão" porque tem diferencias. Diferencias que não Brasil não existem pq vocês acham que é tudo igual. E por isso que se for pedir uma fogaça no Brasil na verdade é servido um pão recheado 🤣

[@fabergruber6894]

complimenti 👏

[@shlomovenezia101]

Mammamia che bella!!

[@gianmarcociuffreda2735]

Che bontà 😋.

[@titia5955]

👏😋Una delizia ... Ammirevole

[@krisinsaigon]

i make focaccia at home every weekend and nothing i can cook tastes so great with so few ingredients. I put rosemary from my garden in it- is that not how it's done in Genoa? Thanks for these videos, really enjoy them

[@claudiolorini3311]

most popular is plain or cipolla (onion), rosmary not so common nowadays, but yes i can remember eating that alot!

[@emanueleboido7711]

It does exist, but not so common. Try the onion one! Now!

[@krisinsaigon]

Emanuele Boido it’s a good idea

[@giorgiobruno3685]

Concordo sulla competenza della Signora e verrò a provare questa tipica focaccia

[@californiacarglass]

Thanks for the wonderful video, what is the red or dark additive you add to the recipe please.

[@dotsyjmaher]

VERY interesting! Thank You!

[@rubenspinton]

Che spettacolo!!

[@MarcPeterBallay]

molto bello.

[@massimolosito127]

Complimenti!!!

[@TuaMadreNonSiLamenta]

Capolavoro, ho la bava alla bocca solo a vedere il video, figuriamoci a sentirne l'odore e il sapore, quanto mi manca la focaccia genovese...

[@ahmadosmani4479]

I love Italy 🇮🇹♥️

[@gamercat4878]

bel video complimenti

[@lemagreengreen]

Going to try making the onion version!

[@shaktiveda7041]

Yummy! Buona la focaccia!

[@brifo5779]

Un monumento nazionale !!! Non passa volta che vengo a Zena ed assapori a fügassa 😋 Spero farete un video anche con quella di Recco, altro monumento storico nazionale imprescindibile ... Ma se ghe pensu ... Zena nel 💘

[@avaburnett420]

I am kinda confused and just wondering if you use to make biga also 1 kg of flour ...? I bake a lot and even though I have never baked with biga, it does not make sense to me that I should use almost the same amount of ingredients to make 350 g biga as to make the actual bread. Could you please help me out here? Thank you ☺

[@arekwojnicki370]

Quanto è bello ascoltare una bella lingua, ed è ancora meglio ascoltare e mangiare qualcosa di buono. Saluti

[@Marco-yj2tl]

3 anni di focaccia e cappuccino a colazione… Genova ❤️

[@caterinab.5377]

Emanuela, la mia compagna di classe dell'elementari.

[@anoobiscooking1193]

Its so tasty. Cant believe im havin his finger prints.

[@sanieisleam3225]

Love Italia

[@TheLovie999]

Estaba perfecto cabelleros. PERFECTO.

[@matejsvoboda9438]

Does he use salt dissolved in water - in the blue flask ? To make crystals when baked ?

[@lauraveleno7801]

Squisita😋

[@juanantoniomoreno3409]

It is very thin and flexible!

[@agrainofsalt4889]

In the Video it says 1:1,1 flower to water ratio. In your description you say 1:0,5 ratio. Which is correct?

[@robyminu]

Buongiorno, più che un video su KZbin,lo definirei un documentario sulla tradizione e passione per la focaccia.Straordinaio.Vorrei sapere per quale motivo si trovino in rete decine e decine di ricette sulla vera e/o originale ricetta della focaccia ligure,indicando tempi di cottura e temperature che variano dai 15 ai 20 minuti,e dai 220° ai 240°.Comprendo che i forni casalinghi siano inadeguati per la cottura della focaccia ligure,ma chi possiede un forno che arriva a 350° quale sarebbe la temperatura cielo/platea più adatta? Grazie mille Roberto

[@gvibex]

sta ricetta è un guazzabuglio... riscrivete tutto per bene, prima la biga, poi il rinfresco.... scritta così ti passa la voglia...

[@italiasquisita]

INGREDIENTI/INGREDIENTS Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz Acqua/Water 0,55 l/19,5 oz SaleSalt 20g/0.7 oz Olio EVO/EVO oil 40g/1.4 oz Estratto di malto liquido/Liquid malt extract 50g/1.7 oz Strutto 35g/1.2 oz Lievito di birra/Fresh yeast 20g/0.7 oz Biga 350 g/12 oz Per la biga/For the biga Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz Acqua/Water 0,5 l/17,5 oz Lievito di birra/Fresh yeast 40g/1.4 oz Per la bagna (indicativo)/ For the brine Acqua/Water 30cl/1 oz Sale 3g/0.1 oz

[@CarlosAlvarez-vf8wk]

@Italia Squisita Finalmente un bel video della Focaccia Genovese! Quali sono le proporzioni di farina e acqua nella biga ed i tempi di fermentazione (quello che si fa dopo aver diviso l'impasto in parti da 900g)? Grazie!

[@italiasquisita]

fatto!

[@andreacardano3606]

Premesso che so di ciò che parlo e che sono piuttosto bravo in matematica: -in un calcolo di idratazione una biga al 50% di acqua non aggiunge nulla poiché si va a sommare la stessa quantità di farina e di acqua. -la ricetta dice di usare 1100g di acqua su 1000g di farina il che significa idratazione al 110%. -oltre a questo si aggiungono olio strutto e malto che contengono acqua se pur in quantità minima(per non parlare dell'enorme elasticità data dai grassi) Ditemi voi come si fa ad avere quella consistenza con un impasto composto al 110% da acqua utilizzando una farina con una w 280.... È una presa per il culo.. E non è nemmeno la prima volta che noto errori tra le vostre ricette.. Ok i segreti ma fate video per casalinghe e le prendete pure per il culo..? Pazzesco

[@CarlosAlvarez-vf8wk]

@@andreacardano3606 Vero, penso anche che ci sia stato un errore perché altrimenti è impossibile farlo con una farina di media intensità. Penso che l'idratazione sarà intorno al 70% come si vede nel video, ma alla fine è un'ipotesi, non lo so né credo di avere ragione.

[@andreacardano3606]

@@CarlosAlvarez-vf8wk no la biga è fatta con la manitoba caputo.. Una buona manitoba che sta sopra i 420w.. Assorbe molto ed essendo una biga ti permette di avere già una base forte.. Quindi si l'impasto è idratato ma non oltre l'85%.. Primo perché un impasto del genere con 110% di acqua non ha bisogno del mattarello.. Secondo perché una volta steso a mattarello se preso in mano così finirebbe per diventare una coperta o a bucarsi.. Tralasciando le cagate come il malto che rende croccante..

[@brigidapiccione9356]

Salve sono nuova iscritta una domanda cos'è la farina di media forza a che farina ti riferisci.aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata.

[@lucabrusati4025]

Ciao, per vedere il tipo di forza delle farine bisogna basarsi sul W che a volte viene scritto sul pacchetto oppure sulla quantità di proteine presenti in 100 grammi

[@livesmart9481]

I'm watching this while on a diet... maybe I should start dieting tomorrow.

[@saturndirect8085]

very nice

[@SoniaDanesh-u1j]

Ciao scusa posto di grasso (strutto)possiamo usare burro ??grazie

[@junior90210]

In the video you have 1.1 kg of water for 1 kg of flour. In the description it's 0.55 kg. Which value is the right one?

[@italiasquisita]

We made a mistake in the video, follow the description infos 😊

[@ilsignorfesta7716]

Che bello vivere a 5km da Voltri. Prossima volta ci passo 👀