つけめんは、ひや盛り派？あつ盛り派？

[@ヒロポン-e6l]

蕎麦の熱盛は江戸時代からあって、かけそばと同様に茹でた麺を水で締めてぬめりをとって2度茹でして温めてから出します。

[@cask_strength]

樽出し原酒です。 気分で変えますが、極太麺の店ではあつもり多めです。 つけ汁がぬるくなりにくいようにというのが一番ですが、それだけでなく、僕はあったたかい麺の方がうまい、食べたいと思う時があります。ごはんがホカホカな方がたいていの人がうまいと思うように、噛んでいて炭水化物の糖化が早いというか。 歯ごたえとかコシとかは当然しめたほうがいいですけど、考えてみたら自分がけっこうやわめんも好きだということを思い出しました。なので、コシにそれほどこだわりがないのかな。 それでも細麵の店では、さすがにやわらかくなりすぎる、くっついたらより大変と思うので、ひや盛りというか標準で食べますね。

[@Ramen_trainee]

確かに淡麗つけ麺の熱盛りは無いですね！ 想像もしませんでしたwww つけ麺はぬるい食べ物は、分かる気がします！ ぬるく無いとズバズバすすれないですもんね！ あの勢いよくすすれる感じがつけ麺の醍醐味な気がしてきました！ ご回答ありがとうございます😊

[@afxklf4338]

＠バイタツ つけめんは絶対的にあつもり派なのですが、否定的な意見をよく耳にするので表では絶対に言わない隠れキリシタンみたいになっております。熱い方が美味しいと感じてしまったのですからいいじゃんとも考えますが、半分宗教戦争みたいになっている感じもしますので引き続き隠れさせていただきます。

[@urakawa_m]

三ツ矢堂製麺は麺の締め加減が5通り選べて、湯だめ(釜あげ風)、熱もり、ぬめり落とし、冷やもり、氷締めの5種類です。 麺がくっつくのは嫌だけど冷や麺気分じゃない時にぬめり落としを頼んだら温さがちょうど良かったです 需要があるかは微妙ですが、こういう細かいことをしてくれるお店は好感度高くなります うらかわ

[@user-rk7it1df6d]

あつもりって茹でた麺を湯切りしてそのまま提供なのか、冷水でしめた後熱湯に入れて温めて提供のどちらが多いのでしょうか？

[@watanabejuan]

頼んだことがないので分からないです。

[@バギー-t3v]

私は圧倒的に少数派のあつ盛り派です。お二人が言われるように、ひやの方が麺は美味しいですが、つけ汁が温いのが我慢なりません。ひや盛りもたまに食べますが、8：2であつ盛りです。ただ、つけ汁の温め直しやIHヒーターがあればひやでいただきます。あつ盛りでもつけ汁はかなり温くなることもありますが、スープ割りで熱々にして飲み干すというのが常です。ちなみに頑者はあつ盛りも推奨していますし、系列のアンダーグラウンドラーメンはメニューによってはあつ盛りをおススメしています。＠バギー

[@蒼いしろくま]

「釜揚げうどん」も「つけ汁うどん」も「ざるうどん」も好きで気分や気候で使い分けてきた身としては中華麺でも同じ感覚なんですよねぇ😅麺がくっついて食べにくい熱盛は何麺でも基本無しです（ざるうどんで熱盛って聞かないですね、、、） @蒼いしろくま

[@TAKASEED-m3b]

熱々のほうが美味しいと思いあつ盛頼みましたが、結局つけ麺は温くなるので。 そばやうどんと思えばひや盛が最適解のような。 で、結果つけ麺よりやはり普通にラーメンだと(笑)

[@miura8485]

熱盛を頼むならラーメンを頼みます。つけ汁が冷えていくのも嫌いじゃないですしスープ割りをしてもらってその温かさにほっこりするのもまた楽しい。熱盛を頼んだことがあるのかないのか最早記憶がないですが。とはいえ、熱盛的なものは食べたことがあって、七彩＠都立家政の鶏白湯煮込みつけ麺です。麺が味の付いていない鶏白湯スープの中に入っています。まだ都立家政にしかない頃に限定で販売され、最近また食べられるようになりました。結構好きです。

[@164で]

164です。 ラヲタであつもり派って見たことないです！あつもりを注文する人はラヲタ名乗ったらいけないと思います！

[@watanabejuan]

それはいると思いますよー。

[@まぁる-l5n]

つけ麺のあつもりは麺の小麦の香りが立ちすぎてつけ汁とのバランスが崩れているように感じて好んで頼むことはないです。 あつもりにするなら醤油や節の香りを際立たせるとか麺に負けないつけ汁のチューニングが必要ではないでしょうか。 まぁる

[@とぁくぇすぃ]

僕の嗜好もお二人と同じひや盛り派です。ただ道理さんの「つけめんTETSU」のあつ盛りの話には同意で、熱々のカツオ出汁に浸された麺を濃厚なつけ汁で啜るのは画期的だと感動しました。僕にとってつけ麺は、蕎麦だけど鴨せいろが理想形なんですよね。たけし

[@ochanomizushinkansen]

つけ汁によります。 いわゆる淡麗系のつけ汁なら冷盛りで多少ぬるくなっても許容できますが、魚介豚骨など冷えたら脂が固まるつけ汁なら熱盛りにします。 これまた麺次第ですけど、熱盛りの麺も冷盛りの麺にはないソフトさがあってアリです。 昆布水はその製法ゆえに温かいと昆布水ではなくなりますよね。 御茶ノ水新幹線

[@shotasanno]

少数派の自覚ありますが、あつもり派です。麺の満足感は大分下がりますが、冷たくなった豚魚のつけ汁が本当に耐えがたく。しかし、TRYに絡むような店では未食扱いになるので、行かないかひやもりにします。@あんの

[@コロ助-q7v]

先日、東池袋大勝軒の本店で、隣の人がつけめんあつもりを食べていました。 ラーメンもつけめんもベースのスープが同じようなお店だと、つけめんあつもりを食べるならラーメンを食べちゃいますね～ 麺も麺量も値段も一緒ならなおさらですが そういうお店でつけめんあつもりを食べる人は温かい方がいいけど、甘み、酸味、辛味の味付けが好きな人なのかなぁと思いました。 コロ助

[@angelami01]

この動画で話題にあがったTETSUとあいだや以外であつ盛りを食べた記憶がないので基本的にはお店が推奨していない限りはひや盛り派です。 恐らくあつもり派は少数派だろうと思っていますが農大前の勢得へ行くと体感ですが釜あげを頼んでいる人が半数近くいる気がしています。 回転を早めるために店が推奨しているという様子はないですが、場所柄10代、20代のお客さんが多く客側が少しでも早く食べたいという思いから頼んでいる可能性はあるかなと。 これを釜あげではなく一度〆てから温めるオーソドックスなあつ盛りに変えたら頼む人は減るような気がします。 @ごー

[@たつきち-k6s]

冷水で麺を締めないのであればつけ麺の意味がないと思うくらいには冷盛り派です かつて環七沿いにあった頃の醤屋（じゃんや）が鉄鍋に焼き石を入れてスープの温度対策をしていました 器の用意やオペレーションを考えるとどこの店舗でもできることではありませんが、画期的で嬉しく思い、美味しくいただいた記憶があります @たつきち

[@おーたひでお]

基本冷盛派なんですけど野猿二郎とかで出してるスープに浸かってるのはたまに食べたくなりますね。 「あいだや」さん私も冷盛しか食べた事ないんですが隣の人が釜揚食べててだんだんくっついて食べにくそうでやっぱり頼むの躊躇しますね。 おーたひでお

[@yoshiok8820]

野猿あつもりはとても好きでした！

[@おーたひでお]

@yoshiok8820 あれ早く食べないと麺がどんどんラードでコーティングされる危険がありましたよね(笑)。

[@nyumata]

あつもりがデフォルトのつけ麺屋さんとして、今年2月オープンの「ふくろう」（向ヶ丘遊園、残念ながら長期休業中）を思いつきました。こちらは、かん水控えめのうどんっぽい麺と、甘辛くスパイシーなつけ汁の組みあわせで、武蔵野うどんに近い味わいでした。麺同士がくっつき合わぬうちに美味しく頂けたので、あつもりも有りかと思いました。なお、たとえに挙げた武蔵野うどんについても、ひやもりがデフォルトのお店でも、あつもり選択可能なことが多いですね。 （なお、茹で置きのつけ麺屋さんと言えば、2010年オープンで既に閉店した関内駅前の某店を思い出してしまいます。居酒屋のお通しのごとき早さで極太麺が提供された時は、文字通り面食らいました。麺の食感は言うまでもなく…）

[@ヒロス-m9z]

僕も100-0で冷や盛り派です！ 確かに温くなるデメリットはありますが、好みかもですが〆た麺の方が美味しいです！ 熱盛食べるならラーメンでよくね？って思っちゃいます！ ヒロス

[@miokee6140]

冷盛りのほうが麺にこしと締まりがあるのであのこしがつけ麺は大事だと思うので熱盛りは選びませんね。。

[@ぽん-n9g]

TETSUが千駄木店だけだったころ、つけ汁を暖めるための焼石を出していましたが、あれは火傷しそうで怖かったです🧟 でも小宮さんはあの頃から発想が豊かだったんだすね😊

[@Kyo-ec3bk]

樹庵さん、道理さんいつも楽しい動画ありがとうございます、毎日アップされるのを心待ちにしています。 私にとってつけ麺はラーメンに比べて色々な食べ方が出来る分、楽しい食べ物です。 中でも温度変化が興味深く、基本は冷や盛り派ですが、釜揚げ式熱盛は、つけ麺としての楽しさがある点をラーメンと区別して評価しています。冬に食べると温まりますしね。 勿論、釜揚げ或いは熱いお出汁に浸かった麺がダレたりしないように専用で作られているのは当然の前提です。 温度の話を進めさせていただきますが、熱盛を受け入れたらとつけ麺の面白さが広がりました。 つけ汁、麺でそれぞれ冷と熱の組み合わせで4通りになります。 冷たいつけ汁と熱い出汁に浸かった麺の組み合わせはお店では食べたことがないですが、気になります。どう思われますか？また、食べてみたくて仕方ないのですがどこかいいお店をご存知ですか？ ヘキチグラシ

[@watanabejuan]

思い浮かばないです。

[@Kyo-ec3bk]

返信ありがとうございます！ どこにも無さそうなので自分で作ってみます😂

[@吉田和代-b4k]

「SUSURU TV」で『つじ田』の創業者の辻田雄大氏が「つけ麺は冷や盛りが正解」と解説していました。 kzbin.info/www/bejne/p3TCeX2wf7qtrdUm20s

[@おーたひでお]

@吉田和代-b4k 「昔は仲良かった」頃の話ですね（つじ田BOX参照）。 「麺だけ食べる‥」は言ってませんでしたか？(笑) あ、冗談ですのでお気になさらず^^;。

[@WAKAWAKA-j3j]

昔、東武野田線大和田駅につけ麺を熱盛りで頼むと店主が店奥から「熱盛りなんかうめぇわけねぇだろ！」と怒鳴り散らすお店ありましたね 今は移転して埼玉の某駅で営業してますが店主も高齢になり当時のトゲトゲしさはなくなりましたが

[@watanabejuan]

どこだろ？

[@reachmountain]

横浜の某店ってほぼ答え言ってるようなもんじゃないですかw いい評判聞かないわりに長年続けられてるのは看板の力が大きいんですかねー ファブリーチ

[@yoshiok8820]

樹庵さんがこれまで何回あつもりを頼んだことがあるかが気になります。 あつもりは2000年代前半のつけ麺成長期に出てきたサービスと認識していて、その頃つけ麺にハマった側としては、好奇心で各店のノーマルとあつもりを食べ比べたりしていました。 茹でた後に水で締めてないあつもり（あいだや含む昨今の店は置いておいて）は正直ゴミです。 道理さんが仰られてるお店はおそらく私が初めて落胆した店だと思います。 うどんの「ひやあつ」然り、茹で時間が一緒なら提供方法は変えないと駄目です。 ヨシヲ

[@watanabejuan]

たぶんゼロな気はしますが、もしかしたら1回か2回はあるかも、、、

[@mori2391]

グレイファクス　私は冷や盛り派ですが、真夏のぬるい水道水で〆た人肌麺が苦手です。なので私にとって、つけ麵は冬の食べ物ですw