つくねの仕込み方【東京三軒茶屋 和音人月山】

[@hirotake4069]

ハートが笑えます！僕も師匠と同じ射手座です笑

[@ミスター月山のやきとり大学]

射手座最強！w 美味しくなーれと唱えながら捏ねるとだいたいこーなります💪

[@rec-m2i]

つくねのレシピまで載せるのはすごいですね🙇‍♂️🙇‍♂️

[@ミスター月山のやきとり大学]

つくねは本当にお店によって色があって楽しいですよね！ぜひ参考に！

[@tata-g3o]

いつも勉強させて頂いております！ 挽肉だけを先に捏ねるのはどういった理由からでしょうか？

[@ミスター月山のやきとり大学]

ありがとうございます😊！ 粘度が上がるのでまとまりやすくなるのと 調味料が均等に混ざりあうのと 弾力と見栄え、旨みも上がる！ いいことばかりです！！

[@tata-g3o]

ありがとうございます！ 参考にさせて頂きます！

[@ajtwmdhh]

3:00 背脂のところ背脂だけじゃなくて肉もあるように見えるんですが、、 背脂だけで500gでしょうか？？？それとも背脂含めた豚ひき肉ですか？？

[@ミスター月山のやきとり大学]

すみません！ 説明不足でし😆 豚ひき300 背脂ひき200 です！

[@TheBaseballlov]

師匠！！ 何度も見てますが今更疑問点が出ました。 せせりの挽肉は当社でもありますが、やげんの挽肉というのはいつもやげんをももと混ぜて挽いてるのですがそれのことですか？ 教えてください(T ^ T)

[@TheBaseballlov]

それと豚の背脂はラードではダメですよね？

[@ミスター月山のやきとり大学]

ヤゲンのみのひきにくです！ 食感だけが欲しいので セセリミンチ ヤゲンミンチ を別々に仕入れてこねます！ そこにセセリの分量の中に 地鶏の端材や使いにくい手羽元ひきなど入れると旨み爆発的なつくねになります！

[@ミスター月山のやきとり大学]

家なら 普通に油を足すか、鶏油がベストかと 固さ温度気をつけてこねて！ ラードもいいですが 市販のモノだと少し科学っぽい臭み出やすいので注意です ちなみに 脂ドーピング第一位は チチカブでした！ いまのところ ぶっ飛びます！肉汁！

[@大阪焼鳥]

つくね串刺して焼く時柔らかくて固めにくくならないですか？

[@ミスター月山のやきとり大学]

一回温度低めの冷蔵庫へ逃して固めてから焼くといいですよ^_^

[@彦坂俊博]

豚の背脂は白いラード部だけでいいのですか？

[@ミスター月山のやきとり大学]

その背脂をミンチにしてもらうとよく混ざっていいですよ！^_^

[@ターキャス]

味噌は何グラムほど入れたのでしょうか？🤔

[@ミスター月山のやきとり大学]

200gがちょうどいいです^_^！

[@jacoboaryn]

おいしそうだね！ (T-"T)>サメ〜

[@ミスター月山のやきとり大学]

ありがとうございます！！ つくねは焼き鳥屋さんによって特徴あって面白いですね！

[@demon_b8274]

せせりひき肉はイギリスで買えないので普通のひき肉を使っても美味しいでしょうか？

[@ミスター月山のやきとり大学]

イギリス！！ 全然問題ないです！モモ肉がいいです！

[@demon_b8274]

@@ミスター月山のやきとり大学 そうだったんですね！作ってみます！返事ありがとうございました

[@人サイヤ]

干し椎茸で包丁が傷みそう

[@ミスター月山のやきとり大学]

硬い包丁でやってね🔪 プロセッサーでも🐓