Tuto empâtage avec seau de filtration

[@pie84bre96]

Merci pour cette vidéo en complément de ma documentation.C'est plus évident à comprendre que les notes parfois contradictoires.

[@soignetonassiette1320]

Je crois que je vais utiliser tes vidéos pour illustrer mon cours sur la bière avec mes élèves ;)

[@commentbrassersabiere]

Avec plaisir ;)

[@Ladridri]

merci pour cette explication :)

[@commentbrassersabiere]

Avec plaisir 🙂

[@pierremediel8464]

Bonjour, superbe vidéo sa ma éclairé ma lanterne sur la filtration. Ou je pourrais trouvé la même cuve a filtré avec le filtre et le support svp. Jai regarde sur internet mais je ne trouve pas le même model. Merci

[@commentbrassersabiere]

Hello Pierre, En effet, on ne trouve plus ce modèle-ci. Tu peux trouver un équivalent en tapant "Fond filtrant inox" sur le site de "microbrasseur".

[@skeed5561]

Bonjour, tout d'abord merci pour vos vidéos. Ma question est la suivante : au moment du rinçage vu que la cuve avec les dreches et plus haute que la cuve receptionnant le moût, il y a un fort tôt d'oxygène qui se crée via la cascade artificielle. Est obligatoire ou vaudrait-il pas que tout cela se passe en circuit fermé ? Merci par avance et bonne continuation.

[@commentbrassersabiere]

Oui en effet, il peut y avoir une oxygénation du moût lors de la chute par le robinet. Pour éviter cela il est possible de mettre un tuyau en silicone qui laisse s'écouler le moût du robinet jusqu'au fond du seau de dessous.

[@anaselmouri5131]

bonjour, est-ce que le moût doit avoir un goût sucré après empâtage? Merci

[@commentbrassersabiere]

Oui, c'est sucré !

[@anaselmouri5131]

@@commentbrassersabiere je n'obtiens pas un moût sucré

[@commentbrassersabiere]

@@anaselmouri5131 Le but de l’empâtage est d'extraire tous les sucres possibles des céréales. Si tu as un densimètre ou un réfractomètre, tu peux évaluer la quantité de sucres dans ton moût. Si tu n'as pas réussi à extraire de sucres, c'est qu'il y a quelque chose à revoir soit au niveau du concassage, soit au niveau des températures de l’empâtage.

[@anaselmouri5131]

@@commentbrassersabiere Merci pour votre réponse, la température a été maintenue entre 65 et 68 degré, l'empâtage a duré une heure mais quand j'ai goûté le moût je ne l'ai pas trouvé sucré, alors j'ai ajouté du sucre

[@commentbrassersabiere]

@@anaselmouri5131 Et ton malt avait bien été concassé? Très surprenant! Sans goûter, on s'aperçoit d'ailleurs vite que c'est sucré quand tu en fait tombé sur le sol et que ça colle!

[@oliviergazio6352]

Bonjour et merci pour vos vidéos. J'avais deux questions. Pourquoi utiliser un autre seau pour recevoir le mout filtré et pas directement dans la cuve d'ébu ? Et constatez-vous vraiment un meilleur rendement et filtration qu'avec le Brewbag ? Merci !

[@commentbrassersabiere]

Bonjour Olivier, Tu as raison, tu peux très bien récupérer ton moût directement dans ta cuve d'ébullition. L'avantage d'un autre seau peut être la graduation dessus donc tu évalues plus vite combien tu récupères de moût. Mais sinon, on peut effectivement faire sans si on n'en a pas. Et pour la comparaison "seau de filtration VS brewbag", je n'ai pas remarqué de différence significative en rendement sur une même recette. L'avantage du seau de filtration est surtout que tu vas pouvoir faire un rinçage et donc tu vas pouvoir brasser des plus grandes quantités de bière! ;)

[@gerhardmichaelis6576]

Petite suggestion: Pour réduire l'oxygénation, il serait préférable d'avoir 2 cuves (empâtage et filtration) avec un robinet plus un tuyau, pour que l'eau de rinçage s’écoule sur le gâteau des drèches (sur une écumoire posée sur le gâteau par exemple) et pour que le mout filtré s’écoule directement dans le fond du seau en plastique

[@commentbrassersabiere]

Hello Gerhard, Merci pour ce chouette commentaire! Yes en effet, il faut éviter l'oxydation (et non pas l'oxygénation qui elle est recherchée pour la bonne santé de nos petites levures). Et le tuyau en silicone est un bon moyen pour ça! Et pour ceux qui veulent en savoir plus, il y a un bon topic sur le forum Brassage amateur pour ça : www.brassageamateur.com/forum/ftopic5265.html Et bien joué pour l'écumoire ;)

[@gerhardmichaelis6576]

@@commentbrassersabiere Comme mes lectures pour le brassage se font surtout en allemand et en néerlandais, je me suis trompé de terme ... vous avez raison, il s'agit de oxydation :)

[@commentbrassersabiere]

@@gerhardmichaelis6576 Oui, ne t'inquiète pas, on avait bien compris de quoi tu parlais ;)

[@paulschwartz6625]

Bonjour, j’aimerai savoir où vous êtes vous procurez le filtre plus le support que vous mettez au fond de la cuve ? Merci d’avance et superbe vidéo !😀

[@commentbrassersabiere]

Hello Paul, Nous présentons un modèle de plus de 10 ans, qui n'est plus commercialisé... ;) Maintenant il s'agit d'un plaque en métal pliée. Tu peux trouver un modèle équivalent chez Brouwland par exemple pou 70€. Tu pourras aussi te la procurer sans le seau pour 50€ chez microbrasseur.

[@paulschwartz6625]

@@commentbrassersabiere Super merci pour ces bonnes infos ! A bientot sur la chaine :)

[@robinbellot1107]

Bonjour, ou avez-vous acheté la grille et le fond filtrant ? Vos vidéos sont top merci

[@commentbrassersabiere]

Bonjour Robin, nous présentons un modèle de plus de 10 ans, qui n'est plus commercialisé... ;) Tu peux trouver un modèle équivalent chez Brouwland par exemple pou 70€. Maintenant il s'agit d'un plaque en métal pliée.

[@robinbellot1107]

Comment brasser sa bière OK merci de la réponse oui je l avais vue mais je trouvais cela assez chère.

[@guillaumeb6845]

Superbe vidéo, aussi intéressante que les posts du blog ! Que est l'effet de remplir le volume mort avec de l'eau ? Je ne le fais pas et me dis que je passe très certainement à côté de quelque chose :)

[@commentbrassersabiere]

C'est pour obtenir une filtration rapide et éviter l'oxydation excessive de la maische. Il parait aussi que ça aide à éviter les phénomènes de succion/aspiration qui pourraient arriver quand le moût sort plus rapidement que l'eau n'entre. Tu vois ce que je veux dire? Ce qui pourrait aboutir à des colmatages à cause de compaction du gâteau de céréales. La solution est donc de maintenir l'intégralité du système en eau (de la surface du gâteau jusqu'en sortie de robinet). Merci pour tes encouragements ;)

[@guillaumeb6845]

c'est super clair. Merci je vais tester ça prochainement. Je trouvais que je perdrais beaucoup de temps en recirculation. Sinon la recette des cookies aux drêches à fait l'unanimité à la maison 😀

[@commentbrassersabiere]

@@guillaumeb6845 Génial! Je remets la recette validée par la TEAM Guillaume, s'il y a des gourmands qui lisent les commentaires ;)

[@strategie-video]

Il n'y a plus qu'à !

[@lamouche713]

vidéo intéressante mais vous y gagnerai si vous faite attention au micro... c'est pas toujours très agréable

[@commentbrassersabiere]

Hello Mathis, oui remarque prise en compte, nous avons de meilleurs micros dans les vidéos suivantes ;)