麵皮5克.內餡16克 鼎泰豐小籠包都要量體重！ 財經大白話 20200121

✔密切鎖定【財經大白話】快來訂閱➔ bit.ly/2sfYMsd
TVBS 56台 每週一至週五早上10:00 電視首播
●TVBS官網：www.tvbs.com.tw/
●TVBS新聞網：news.tvbs.com.tw/
●按讚粉絲頁：goo.gl/gzS5PS

[@user-md9hm4jt8d]

主持人指甲要剪短，把肉餡往下壓，边壓边轉圈。

[@jennyzhou4902]

面团使用哪些面粉和面？

[@mystrawhat3775]

如果是在美国，选择Arthur King 的All Purpose （蛋白质含量11.7%）和Arthur King的Bread Flour（蛋白质含量12.7%），都可以用来做小笼包的面皮。如果不会压陷，面剂5克包16克馅料会有点吃力，而应该选择8克面剂，只要手法到位，8克面剂可以轻松包20克馅料。鼎泰丰的包子褶子并不好看，上海南翔小笼包当家师傅捏出的包子褶子更美观一些。