【好菜上桌 張秋永】義式肉丸｜型男大主廚

義式肉丸【張秋永】
食材
牛絞肉400克、洋蔥末30克、洋蔥丁30克、蒜末10克、九層塔絲20克、新鮮奧勒岡1克、新鮮巴西里末1克、帕瑪森起士塊1塊、鮮奶30克、雞蛋1顆、去皮切碎番茄罐頭200克、麵包粉30克、高湯200克
調味料
匈牙利紅椒粉1克、白酒40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥末、九層塔絲、蒜末爆香，接著倒入白酒嗆香，再加入高湯、去皮切碎番茄罐頭煮滾。
2.起另鍋熱沙拉油，取洋蔥丁切細末放入鍋中炒至透明。
3.取牛奶、麵包粉拌勻，接著倒入牛絞肉、蛋液、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、刨入適量帕瑪森起士續拌，再摔打至筋性。
4.炸肉丸：起160度油鍋，取上步驟料捏成肉丸入鍋炸上色，撈起。
5.番茄醬汁：起調理機，倒入步驟1料拌勻，接著倒回步驟1鍋中加入新鮮奧勒岡、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味。
6.義式肉丸：同步驟5鍋，加入炸肉丸小火續煮。
7.取成品盤，倒入義式肉丸，接著撒上新鮮巴西里末，再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。
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