Ricky講煮講食 懶人版肉醬意粉 公開私密秘方 16分鐘便做好 Spaghetti Bolognese secret recipe made easy

「這個港版式肉醬意粉，跟意大利人的做法差不多，但時間縮短了很多，只需要十六分鐘便完成。 如果是意大利的傳統肉醬，隨時要花三四小時。」名廚Ricky笑說。
這個食譜的材料除了免治牛肉、洋蔥、蒜頭，另外有車厘蕃茄、意大利粉醬汁、茄膏及羅勒。他強調要用車厘蕃茄，因為車厘蕃茄的味道比大蕃茄更加濃稠，所以用來煮肉醬，蕃茄味更濃稠和香甜。
他說做肉醬，千萬不用心急。「如果你把鍋熱到出煙，跟著放洋蔥和蒜頭下去，它還未熟已經焦了，跟慢慢炒出來的味道是不一樣的。當洋蔥開始透明和軟身，同時嗅到蒜頭的味道，便可以將牛肉、車厘蕃茄、意大利粉醬和茄一起去炒。」跟著再加入羅勒、即磨的檸檬皮及調味便大功告成。
最後他還有一個秘訣，便是在醬汁裡加入牛油，因為當醬汁裡面的水份，給牛油乳化之後，更可以令醬汁的骨幹更有力，味道更滋味。
肉醬意粉
Spaghetti Alla Bolognese
材料(Ingredients) :
免治牛肉 250克
Minced beef 250g
洋蔥 200克
Onion 200g
蒜頭 30-40克
Garlic 30-40g
車厘蕃茄 200克
Cherry tomato 200g
意大利粉醬汁 250克
Pasta sauce 250g
茄膏 40克
Tomato paste 40g
羅勒 10克
Basil 10g
鹽 少許
Pinch of salt
黑胡椒 少許
Black pepper few turn
檸檬 1個
Lemon 1 pc
Tag：#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #肉醬意粉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Spaghettiallabolognese #Spaghetti #Bolognese

[@musicfriend]

你可能係youtube上第一個香港人教哩個咁好方法切洋蔥👍Ricky師傅哩個真正快靚正 無有得頂

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏🙏🙏 呢個只係少少分享，希望大家都煮得開心🤗🤗🤗😋😋🎉🎊🥳

[@gunnersgogogo4882]

Ricky師傅呢個砌洋蔥方法 除左大小均一 仲好安全 非常適合新手。當然感謝師傅公開私人肉醬食譜 做福大家😊

[@rickycheung7078]

多謝Gunners您捧場呀🙏🙏🙏🍻🥂🍷🍶🎉🥳

[@munyeedorisho4751]

Ricky型男厨神你在我心中是不老的傳說無論言行舉止都好有性格

[@rickycheung7078]

多謝多謝Doris妳咁支持呀🙏😊 雖然我唔係型男，但係都要多謝妳錯讚…🤭🤭🤭😅🙏🙏

[@rachelc4874]

😂

[@mimilam671]

快靚正！ 多謝 Ricky 師傅🎉

[@anywong9830]

多謝Ricky師傅！今日跟住KZbin 煮了一次！真是成功的！好好味丫！👍👍多謝你的分享❤

[@benwu137]

我师傅都系香港人，距入行40年，又系精通中西餐，睇你视频经常觉得有师傅影子。大家都有一种行政总厨风范。一个字：型！

[@rickycheung7078]

多謝多謝Ben師兄捧場呀🙏🙏🙏 敬Ben師兄您一杯🍺🍻🍷🥃🎉🎊🥳

[@WYCheng-hg7pn]

不愧是師傅，煑個蕃茄肉酱都好有層次感， 跟這個 recipe 做非常美味😋😋😋 謝謝❤

[@carollee6800]

OMG 多謝Ricky 師傅，試煮咗，好味到一個點，已分享給其他朋友👍🙏🏻

[@tobychu556]

這個食譜真的好好吃，快靚正👍👍

[@Quinnah]

正呀，又係快靚正簡易版，又方便我哩啲假日師奶仔出場， 謝謝Ricky大廚嘅教學片🫶🥰

[@kwokchung2468]

多謝分享 ❤❤❤

[@liktsang8955]

我第一次睇到型廚神煮嘢，的確係簡單直接。多謝分享。

[@laila8800]

睇到都好想食！ Thank you

[@annacheung1464]

好喜歡看你的節目👍👍👍

[@markkwmak2404]

真正無整餅的大師，每個步驟都是重點，完全無要為表演的動作。為好味道的食物而設，多謝大師。

[@snowboardingbluemtn]

thanks Ricky. very nice presentation.. love it

[@mimicheong5325]

多谢分亨，👍👍👍你每次都有驚喜呀，这个Ricky板肉酱意粉非常好，快靓正。🥂❤️❤️❤️🌹🌹🌹

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍煮飯仔最緊要快靚正🤭🤭🤭🎊🎉🥳

[@florenceleung7251]

多謝師傅賜教，真喺要學吓用哩個新方法煮👍🙏

[@rickycheung7078]

Hi Florence妳好😊😊😊 呢個recipe雖然唔係傳統做法，但味道真係唔錯，可以一試😋😋😋😅🤗😇

[@pshanny5448]

Thanks for sharing your onion cutting tips - super helpful 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@fionalow1134]

Appreciate your sharing Ricky. I can imagine how good this spagetti is, with added lemon zest, olive oil and butter at the end of the cooking process.

[@sunnycheng1738]

Ricky San...你好,越嚟越喜歡睇你D片,清脆利落...快靚正,你真係別樹一格但又充滿大司風範,而且簡單易學...!加油

[@jenniferwong863]

Looks yummy. Loved it. Thanks Chef.

[@muijames-914]

多謝Ricky講解和示範肉醬意粉 ! 😋😋😋😋😋😋😋😋會試試煮

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋😋 飲杯🍻🍻🥂🥂🍷🍷🎉🎊🥳

[@anitaliang637]

收藏了，謝謝師傅❤❤❤

[@katye586189]

Ricky 師傅好嘢！👍👍👍

[@jenniferli7474]

簡單、快捷、好味,這就是喜歡Ricky 師傅節目之處,為了我們這些為食之友, Ricky 把二十多年的珍藏都公諸於世, Ricky 師傅飲杯🥰🥳😋😇🍺🥂🍷🍻🍾

[@rickycheung7078]

多謝多謝Jennifer妳呀🙏🙏😋 飲杯…🥂🥂🍷🍶🥃🎊🎉🥳

[@ralffrankie1]

好靚又好食~!

[@annkung9032]

睇Ricky先生節目,隨左學到煮食技巧.又實用外.連睇閣下 "切 野" 都咁 "肅洒".👍👍👍👍👍🤗🤗🤗

[@rickycheung7078]

Hi Ann妳好😊😊😊😊 好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😋😇

[@chan4man1]

嘩，又學到嘢！多謝 Ricky 師傅！

[@rickycheung7078]

多謝多謝喜嫚🙏🙏🙏😊😊 Cheers🍻🍷🥃🎉🎊🥳😇😋

[@indigoli4703]

大师每一道出品都真正有料，一定学到嘢，唔会嗮你时间，只得吹水😊 谢谢Ricky ❤

[@rickycheung7078]

多謝多謝Indigo您咁捧場呀🙏🙏😊🥂🍺🍷🥃🍻🎉🎊

[@anniemui5409]

😋好介紹Ricky生❤Thank you 👍💯Cheers 🥂💕💕💕

[@rickycheung7078]

多謝多謝Annie🙏🙏🙏😇 🥂🥂🥂🍶🍷🥃🎉🥳😋

[@acacacac3650]

不錯👍值得試試

[@rickycheung7078]

真的可以一試😋😋😋😇🙏

[@hirolee8652]

多謝你，教識我切洋蔥

[@rickwu6005]

thank you Ricky for all the chef advices. especially the onion cutting. i follow and remake most everything.

[@rickycheung7078]

Hi Rick, thank you very much for your support🙏🙏🙏😊 Cheers🍺🍻🥂🍷🥃🥳😋

[@user-mm3rt3ls8z]

每一道教學都好好吃啊!!! 請問可否教學清湯牛腩呢?謝謝。

[@ngnoreen]

thanks to ricky. 今天煮了. 好得. 好好味😄😄😄

[@rickycheung7078]

好多謝Noreen妳呀🙏🙏🙏 Cheers🍶🥂🍷🥃😋😋🎊🥳

[@alanmok5922]

❤好正。

[@larry8699]

Ricky好野！片夠爽快！飲啦

[@B-Dreamer]

終於等到肉醬意粉! 多謝Ricky!

[@rickycheung7078]

Yeah…Cheers🍻🍷🥂🎉🎊🥳

[@orenking587]

天才厨师！

[@duncaninvest]

勁

[@amym3169]

Perfect recipe for quick weekday dinners in my household. I have to try your version now!

[@rickycheung7078]

Thank you Amy🙏🙏🙏😇 Hpoe you give it a try and have a successful one😋😋😋🤗🤗

[@ilonang3583]

Ricky師父 thank you so much 跟住煮比老公食 白汁雞皇飯又係 我地食到心心眼 完全唔係水分recipe 😍 今晚會跟埋你整carbonara 💚 超正，最緊要係你又鍾意飲酒😂nice chef!!

[@chuwaifong4876]

真係多謝師傅無私的教導❤

[@rickycheung7078]

希望Wai fong您有時間的話可以試吓😋😋😋🥂🍷🍶🥃🙏😇

[@yvonneleung265]

我做了17.5分鐘，超級好味，感謝你❤

[@zitherprecious6043]

我按你的製法煑了這個肉醬意粉，但是我用瘦火雞肉，另加切碎的意大利芫荽與芝士碎，效果很好，當然沒有用牛肉那麼香了。感謝指教

[@thomaswai770]

多謝Ricky師傅，我想揾嚟個快速食譜好耐，另外，個咁好嘅切洋蔥方法，真係好正。😊

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀…🙏🙏🙏😊 Cheers🍷🥂🥃🎉🎊🥳🥳😋

[@waiminglau2528]

期待你出多D片👍

[@rickycheung7078]

我會努力架喇…😅😅😅😅 多謝您捧場呀🙏🙏🙏🍻🍷🥃🎉🎊🥳

[@chlam590]

我想學返個傳統肉醬意粉點整喎，希望你都可以教吓啦。非常感謝

[@eeleinniw]

I multiplied this recipe to be enough for six hungry Americans and everyone loved it! Thanks, Chef!

[@user-zv4np8oz7g]

goint to try tonight :) thank you, Ricky !!

[@kuncheng3196]

👍無私分享

[@jackietsoi3844]

Ricky San 教得真好呀！簡單易明，手法利落，每次示範後，我都一定自己整一次架，出來效果都唔錯，但一定唔夠Ricky San整得好味啦！有佢7成都好開心架！多謝你呀！👍😋😆😆😆

[@rickycheung7078]

咁又未必…可能Jackie您煮得仲好味過我😅😅😅😋😋

[@sunnysun0808]

依個快速版肉醬意粉真係好快可以吃到，謝謝你的分享

[@rickycheung7078]

多謝Sunny您支持呀🙏🙏🙏 飲杯🥃🍻🍷🥂🎉🎊🥳

[@yukjochea4880]

I love your spaghetti souce recipe. It's quick and easy. When I cooked the Italian Meat sauce, it usually take me 4 hours to cooked. Thanks for sharing this easy way to cook the Ragu sauce. 👏👍😋🍷

[@rickycheung7078]

Yeah…Cheers🥂🥂🍷🍶🥃🎊🥳

[@hermant.k.8216]

Need to try

[@jessyfoo]

原來要加檸檬皮和牛油，又學到嘢，謝謝Ricky師傅

[@rickycheung7078]

Jessy可以試試😊😊😊 睇吓啱唔啱妳口味吖😋😋😋😇😇

[@emmanuel716717]

閃電肉醬真係超方便得嚟，仲有details位（檸檬皮+橄欖油）讚！

[@johnnywang7815]

謝謝

[@simonwong3831]

Your method of onion cutting, elegant & professional! Thanks! Chef Ricky

[@rickycheung7078]

Thank you Simon🙏🙏🙏 Cheers mate🍺🥃🍻🎉🎊🥳

[@Yamual51]

找數了，多謝Ricky😊

[@rickycheung7078]

Yamual飲杯🥂🥂🍺🥃🍻🍷👍👍😋😋

[@Kimyuechung]

Ricky👍👏💪勁呀！ 你款款都係👍。🙏!

[@ginangan8892]

Well done thanks

[@user-jm1tw7pt4y]

這樣真的很喜歡👏🏻🍝快靚正好味😋🙏🙏🍷🍻飲杯🍷🍻👍🙏💪

[@rickycheung7078]

簡單Recipe😅😅😅😅 希望您喜歡🙏🙏🙏😋🥳🥳

[@hiiii3914]

掂，無得輸🎉🎉

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏😊😊😊 Cheers🥂🍺🥃🍷🎉🎊🥳

[@Dickson1128]

What a speedy way, I will try this way, especially for the lemon!

[@rickycheung7078]

Yeah…👍👍👍😋😋😋🍺🥃🎉🎊🥳

[@uncleninght.]

期待

[@rickycheung7078]

多謝九叔…飲杯🍻🍻🍺🍺🍶🥃🍷🙏🙏🙏

[@janhuen4434]

一定要睇👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場呀🙏🙏😊 Cheers Jan🥂🍶🍷🥃🎉🎊🥳

[@fawnyeung6260]

Must try recipe

[@ninhoma8599]

Thanks a lot, Ricky!

[@rickycheung7078]

多謝多謝Ninho🙏🙏🙏😊😊 😋😋😋🎉🎊🥳

[@shanlee150]

好正，RicKy師傅

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏😊😊😊@飲杯🍶🥂🍷🍻🍺🥃🎉🎊🥳

[@iathoichan6204]

有料

[@amylee6248]

又係個句： 快、靚、正😊

[@tiksanpoon5691]

多謝你Ricky , 因為你，我愛上了煮飯俾屋企人食🙇🏻‍♂️

[@rickycheung7078]

真羡慕您的家人🤗🤗🤗 加油呀…👍👍👍😋😋😇🥳🎉

[@星仔星仔]

又嚟学嘢👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍谢谢你👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝星仔您捧場呀🙏🙏🙏🎉🎉🎉🎊🎊🥳🍻🥂🍷🥃😇😋😋

[@caboto970]

謝謝🙏成功做到。👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…恭喜Bella妳呀🎉🎊🥳 飲杯🍶🍺🍻🍷🥂🥃😋😋

[@rontitriumph2535]

Thanks for the tips ;) I used beef + Pork mince .. My Italian friend recommended it 😁

[@rickycheung7078]

It's a good way to make Bolognese👍👍👍😋😋😋🎊🥳🎉

[@kenkentam123]

好多謝Ricky師傅分享咁快靚正嘅肉醬意粉，真係冇有得頂呀 ! 😋😋😋👍👍👍🥂🍻 Ken ^_^

[@rickycheung7078]

多謝KenKen您呀🙏🙏😊 飲杯🍻🥂🍶🎉🥳🥳😋

[@tingjoan3792]

正!飲杯

[@Abc-cz4jl]

多謝你順便改埋點切洋蔥👍👍👍👍可以都埋Lasagna 懶人版嗎水

[@waiiengng1478]

❤快靚正真的❤謝謝你❤

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀😊😊😊😊😇 希望您有時間都試煮吓吖😋😋😋🤗🤗🤗

[@mmllam]

I made the sauce today. Bravo, my husband said it is better than Marcella Hazan’s traditional bolognese sauce 😊.

[@momow.2233]

Ricky 可唔可以教吓以前港式俄羅施牛柳飯呀？ 多謝帮忙

[@issychan7447]

嘩！無有得頂呀！原來可以加檸檬皮、牛油～又學到野，最鐘意快、靚、正！多謝 Ricky San! 珍藏食譜，仲教大家唔同 切洋蔥嘅方法～ 每次 睇你既片，都學到好多新嘢， 仿如功力大增🤣🤣🤣

[@rickycheung7078]

多謝Issy妳呀🙏🙏🙏🙏 飲杯🍻🍷🥃🎉🎊🥳

[@zhili7625]

好吃，😋😋😋😋😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝Zhi Li😊😊😊😇😇 Cheers🥂🍶🍷🥃🍻🍺🎉🥳😋😋

[@RasputinWatchSite]

❤tried that and it’s amazing 🤩

[@felixtsang2137]

試左ricky san 個整法好好食👍 想請教下如果想做千層麵係咪照鋪上去焗 怕唔怕啲肉會變粗糙

[@shandichau4376]

Ricky san, 你分享切洋葱刀法,好有用！（我好中意用洋葱做配料）👍

[@rickycheung7078]

Hi Shandi妳好呀😊😊😊😊 😋😋😋🍷🥃🍶🥂😇

[@manyeeyam119]

Thank you for sharing 😋😋😋👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😋🍷🍻🍺🥃🎉🎊🥳

[@1oT3To1]

濃郁

[@fungwong1540]

多謝 Ricky Sir 的教導，原來真正的肉醬意粉是用免治牛肉做的，不是豬肉。

[@jandylam]

Ricky 廚神的懶人版永遠是我的最愛。減輕了我呢d 海外新手c9的時間👏🏻易跟易學真是無失手的空間。正👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝妳捧場呀Jandy🙏🙏🙏😇 飲杯🥃🍷🥂🍺🎉🎊🥳

[@chungmr4571]

快靚正！讚！！ 請問枝紅酒是什麼牌子？超市有冇得賣？

[@martin113katy]

呢個食譜一定要試!! 好似好正咁 RICKY 有機會下一次煮Spaghetti, 可否分享煮seafood spaghetti, 我在NICE 和在意大利食過的seafood spaghetti 都係超級正, 但0係香港食極都食唔番果隻味道, 好希望有機會自己識整到

[@80sretrocartoonbyvc56]

Easy to cook is 王道 ！

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍😋😋😋😅

[@rickykei2023]

想學蒜香意粉

[@HC8286]

從沒想過在家可以做出這種餐廳等級的味道，謝謝分享

[@rickycheung7078]

Howie飲杯…🍺🍻🥃🍷🥂🎉🎊🥳

[@kayeechan7934]

支持支持永遠支持。隨和又有料嘅VickyCheung

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持就真🙏🙏🙏 🥂🍷🥃🎉🎊🥳😇😇😋😋

[@ruishiori5334]

RIcky师傅，你可不可以share一个简单有好味Conchiglie pasta食谱给大家看？希望Ricky可以分享给大家。

[@dreamdesigner927]

我早兩日都煮左傳統版bolognese，今日睇返ricky sir你呢個閃電版都唔錯呀。下次試下先😁

[@rickycheung7078]

好呀好呀…多謝Stephen您捧場呀🙏🙏🙏😋😋😋🥳😇