Umami und Wein mit Sternekoch Thomas Martin - Wein am Limit - Folge 486

[@Rokim14]

Sehr interessant und informativ! Für mich ist nun dank Eurer Folge endlich der Groschen gefallen, wie ich Weine mit dieser Geschmacksrichtung in Verbindung bringen kann. Vorher bin ich da immer total geschwommen. Besten Dank dafür und viele Grüße!

[@HendrikThoma]

Lieben Dank für das tolle Feedback!

[@adjusted-bunny]

Ich habe auch noch so eine grosse special edition Maggi Flasche. Ist zwar schon seit 2013 abgelaufen aber immer noch gut. Da ich Maggi sehr selten brauche wird sie wohl noch die nächsten 15 Jahre halten.

[@HendrikThoma]

Wohldosiert verfeinert Maggi das ganze Leben und hält sich wohl für immer... 😉

[@awildturtok]

Umami im Wein kann von Autolyse - also toter Hefe - kommen. Marmite, Sojasauce/Miso etc. bekommen das ja auch durch die Hefe (und reduktion). Sur Lie und aufwebeln werden dafür zB gerne verwendet.

[@HendrikThoma]

Vielen Dank, super Punkt und Kommentar.

[@gerhardtschipan5864]

Macht echt Spaß - gehört in das Hauptabendprogramm! Vielen Dank!

[@HendrikThoma]

Danke für das tolle Feedback ! Dann ist ja der Sonntag Abend gerettet !

[@moritzheppelmann3381]

Tolle Folge! Danke

[@HendrikThoma]

Vielen Dank dafür ! Es hat uns auch super viel Spaß gemacht mit Thomas !

[@hansdirkharms9803]

Top😀🙋‍♂️🍷🤘, mehr davon👍

[@HendrikThoma]

Danke Hans, und viele Grüße nach San Sebastian🥂

[@matthiasvetter809]

Cool!

[@janjanas3634]

Omg Wendouree im Hintergrund!

[@HendrikThoma]

Das nenne ich Adleraugen, Respekt!

[@rolfseitz677]

Spannendes Thema. Super schade nur, dass der Fokus auf den Weinkisten im Hintergrund liegt. Das tut dem Auge weh 😢

[@HendrikThoma]

Moin Rolf, das ist uns leider auch schon aufgefallen... Wir arbeiten an uns😉

[@nilzsl]

moin hendrik, wie verhält es sich mit dem thema weinlagerung nach dem ersten öffnen? also wie lange ist welcher wein bzw rebsorte haltbar und wie sollte dieser am besten gelagert werden. ein video dazu wäre wunderbar. liebe grüße und weiter so mit den informativen videos!

[@HendrikThoma]

Moin Nils. Wir haben das Thema mal mit auf die Agenda gesetzt. So ganz pauschal kann man deine Frage nicht beantworten. Es kommt immer auf die Qualität des Weins und andere Parameter an (Schwefel im Wein, Alter des Weins, Ausbau, etc.) Nach dem ersten Öffnen (falls die Flasche noch nicht ausgetrunken wurde) packen wir unsere weine immer mit dem Korken wieder in den Kühlschrank! Also stehend. Ein qualitativ hochwertiger Wein kann so auf jeden Fall ein paar Tage aushalten, ohne das er groß an Aroma verliert. Manche gewinnen mit einer Portion Luft sogar noch dazu. Die Rebsorte spielt dabei erstmal eine sekundäre Rolle.

[@dees86]

Hallo ihr beiden. Tolle Folge. Bei der Auswahl des ersten Weines musste ich an eine meiner neuesten Entdeckungen denken. Schau mal nach "Min Zeven" Bruut & Bruizend. Glaube das könnte dir rein laufen ;) P.s. Verbindung nicht wg Farbe o.ä. eher wg Charakter /Herkunft usw

[@HendrikThoma]

Klingt spannend! Danke für dein Feedback :)

[@dees86]

@@HendrikThoma Hallöchen, der genannte Stoff ist leider ausverkauft. Da ich persönlich aber wirklich viel Freude mit dem Produkt hatte und die ganze Idee extrem abfeier, biete ich dir eine Flasche aus meinem Vorrat zum Tausch an falls du Interesse hast :) LG und weiter so!

[@Ma_D_Kiri]

Was war das für eine Fischsauce, ist die genauso wie Worcestershiresauce

[@HendrikThoma]

Moin, das ist die Red Boat Fischsauce. Gibt es beim Genusshandwerker. Sicherlich eine Würzsauce wie Worcester, aber ganz anderer Geschmack.

[@volkeraugenstein9568]

Sehr schöne Folge. Ich habe am frühen Morgen schon Appetit bekommen. Kann man die Namen der verkosteten Saußen etc. erfahren?

[@Corium202]

Namen (und Bezugsquellen) der Saußen hätte ich auch gerne!

[@HendrikThoma]

Moin ihr beiden ! Schaut doch mal bei www.genusshandwerker.de/ vorbei ! Unter den Saucen findet Ihr das meiste, was wir beim Dreh probiert haben :-)

[@tomseaman7464]

Hallo! Zu Herrn Thomas Martin: Bei Eckhart Witzigmann in der Aubergine tätig und dann Hotel Jacobs (1 Stern, 18 Punkte) in Hamburg bis heute tätig. Stimmt das?

[@HendrikThoma]

Vor dem Jacob war noch was, u.a. Dieter Kaufmann..aber seit fast 25 Jahren im Hotel Louis C. Jacob.

[@SantiagoChileMafia]

Maaaaaan wieder keine Anekdoten ausm Jacob 😤

[@HendrikThoma]

Was im Jacob passiert ist, bleibt auch im Jacob :D