Umbria dei Formaggi - La conservazione

Dalla pubblicazione l'Umbria dei Formaggi un estratto su consigli e metodologie sulla corretta conservazione dei formaggi.
una pubblicazione Promocamera / UnionCamere
con il contributo di Università dei Sapori e Antonio Andreani
www.tipicamenteumbria.it

[@antoniobottiglione999]

Signor andriani come dice lei chiamatemi antonio ,ho avuto l'onore di conoscerla di persona in un corso di gastronomia. Number one grande professore

[@kangaroodf3406]

Bellissimo video ! Grazie! 👏👏👏👏👏👍

[@antoniofedericochefricco1814]

Grande Antonio...un saluto.

[@mariagiuliano7655]

Vorrei sapere di che cosa è fatta la crosta del caciocavallo? Cera ? Grazie

[@alessandracirucca3308]

Sono da evitare le croste di formaggio trattate con l’E235 (natamicina) nota anche come pimaricina, un conservante con funzione antifungina impiegato in particolare per il trattamento superficiale di formaggi a pasta dura e semidura, come alcuni pecorini. Leggere l’etichetta è molto importante e può esserci d’aiuto, visto che queste sostanze vanno segnalate. Tuttavia altre croste si possono mangiare anche se alcune sono poco palatabili per via del sapore o della consistenza come nel caso della Fontina e del CACIOCAVALLO SILANO e le croste di alcuni celebri formaggi stagionati, come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, non sono utilizzabili direttamente a causa della loro consistenza ma possono essere consumate cotte. Basta lavarle con cura spazzolando oppure raschiando, per poterle poi utilizzare come gustoso ingrediente di sughi, zuppe e mine

[@gladtobehappy906]

Grandeeeeeeeeeeeee

[@gabriellacelano2930]

X IL PARMIGGIANO REGGIANO LO METTO IN UN TELO O DI COTONE O DI LINO Avvolto LO RIPONGO IN BASSO DEL FRIGOR COSI NON SI ASCIUGA MI POTREBBE RISPONDERE X CORTESIA?? GRAZIE

[@alessandracirucca3308]

Gentilissima, le scrivo per conto di Antonio Andreani. Si è corretto ed è la migliore soluzione per una corretta e duratura conservazione. Aggiungo, se gradito, si può bagnare il telo con del buon vino bianco, quindi strzzarlo bene ed infine avvolgere il parmigiano. Acquisirà anche un elegante profumo.

[@alessandrocongiu5151]

Ma poi dove lo metti?

[@Adetriuss]

Con la pellicola non respira e si ammuffisce. Idem con l'alluminio. Molto meglio la carta.

[@ersecco1754]

Infatti ma perche danno questi consigli sbagliati. Se proprio si vuole usare la pellicola bisogna coprire solo la parte scoperte cioè il taglio

[@sergiopetruzzi3988]

Bravo si deve coprire solo il taglio, se si copre tutto con la pellicola ammuffisce e il formaggio sa di muffa , non sono neanche daccordo con i rimedi della nonna coprire il formaggio con il panno umido l'umidita' favorisce la muffa , i rimedi della nonna erano efficaci perche' non esistevano i frigoriferi e per non farli indurire troppo