Unchained & Unscripted #10: Islay hat sich gemeldet & was ist alles kühlgefiltert?

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PPM: • PPM Analytik | St. Kil...

[@Whisky_Tales]

PPM mit Dr. Heinz Weinberger: kzbin.info/www/bejne/pIPZlqiOeJqJptk & kzbin.info/www/bejne/bqjJYWyghMenqJI

[@HerrBert3004]

Einfach nur mal danke an dich…❤️‍🔥👍🏻👍🏻

[@gcbrain2933]

Frage. Wieviele geräucherte Mäuse sind in einer Tonne gemälzter getorfter Gerste?😅

[@uweh.]

Moin André, vielen Dank für die interessanten Informationen, finde auch deine Sichtweisen (z.B. Alt vs Neu) sehr interessant. Bezüglich Kühlfilterung/Färbung ja/nein teile ich deine Meinung. Zum Thema PPM-Wert vorher/nachher habe ich folgenden Artikel im Netz gefunden; welcher es nach meiner Meinung ganz gut beschreibt: Die PPM-Messung wird nicht, wie man durchaus erwarten könnte, während oder kurz vor dem Abfüllen des Whiskys in die Flaschen bestimmt, sondern viele Jahre zuvor, ganz am Anfang des Herstellungsprozesses, nach dem Trocknen der gemälzten Gerste. Das heißt der PPM Wert wird gemessen bevor der Whisky in Fässer abgefüllt wird und sogar noch vor dem eigentlichen Destillationsprozess. Dies wiederum bedeutet, dass eine ganze Reihe an Einflüssen den Rauchgehalt zwischen der PPM-Messung und dem finalen Whisky in der Flasche, beeinflussen können. Wie viele und welche Phenole es am Ende in den fertigen Whisky schaffen, hängt unter anderem von folgenden Faktoren ab: - Wie gut und vollständig werden die Phenole aus dem Malzschrot extrahiert? - Welcher Anteil der Phenole verdampft während der Destillation? - Inwieweit werden die Substanzen im Laufe der mehrjährigen Lagerung abgebaut? - Wie hoch ist der Anteil, der vom Eichenholz in den Fässern absorbiert wird?

[@IslayBjoern]

Danke für die Infos. Sehr interessant deine Sichtweise zu "alt" vs "neue" Whiskys. Danke für das Video.

[@WhiskyNotesCS]

Wie immer top! 💪🏽

[@stefanlehnert2902]

Wieder ein gelungenes Video 🙂

[@M.-S.1998]

Hallo André, wieder mal ein unfassbar interessanter Beitrag👍 Vielen Dank. Ich wage nicht zu hoffen das Whisky 3.0 ohne Torf gemacht werden könnte bzw. müsste, betreffend der Spekulationen um den Schutz der Moore in Schottland. Schöne Grüsse aus der🇨🇭 Mario

[@MSz-li2ql]

Hallo Andre, wie immer gutes Video. Die Bemerkung über den 2-Wochen Tourist, der irgendwo etwas aufgeschnappt hat, könnte man allerdings als recht herablassend bezeichnen. Well, fair enough; Welche pausiblen Gründe hätten die Ileach denn haben sollen, Islay Zukunft pessimistischer darzustellen, als sie objektiv ist...

[@martinskiba3370]

Fragen: 1. Aus welchen Ländern beziehen Mälzereien Gerste für Single Malt Scotch Whisky? 2. Was soll Whisky 3.0 gleich noch sein?

[@2-Takt-Taktik]

He Andre. Danke für den Tipp mit den 29% 😂.

[@ralfkunze5345]

Hallo Andre, wieder ein wunderbar informatives Video!!! Ein Wort noch zu “ppm”. Ppm ist ein englischer Ausdruck und bedeutet “part per million”, was aber nichts anderes bedeutet als “Gramm pro Tonne”! Das heißt mit anderen Worten, in einer Tonne Substanz (z.B. Gerste) befinden sich X Gramm einer anderen Substanz (z.B. Phenole). Messen kann man den Phenol-Gehalt entweder mit einem Kolorimeter oder mit einem HPLC-Gerät. Wobei die HPLC-Methode wesentlich genauer ist! HPLC = High Performance Liquid Chromatography = Hochleistungsflüssigkeitschromatographie. Für mich macht es wenig Sinn den Phenolgehalt in der Gerste zu bestimmen, um eine Aussage über den Phenolgehalts des Whiskys zu bekommen. Für mich wäre der einzige Wert der zählt, der Phenolwert - gemessen mit dem HPLC - in der Abfüllung. Beste Grüße Ralf

[@fresheFresse]

PPM muss sich nicht zwingend auf das Gewicht beziehen. Darüber hinaus wird nur der TCP-Gehalt gemessen. Fertigen Whisky messen wäre sicherlich das beste.

[@ralfkunze5345]

@@fresheFresse Klar kann man ppm für Massen-, Volumen- oder Stoffmengenanteile verwenden. Ich finde nur unter “Gramm/t” kann man sich eher etwas vorstellen, als z.B. unter Mikromol/mol…

[@Asgaia]

Zu den ppm. Aus dem Buch über Islay (Name weiss ich grad nicht) kann man die ppm-Werte entnehmen. Diese sind bei Ardbeg 55ppm und im Glas dann 15ppm. Coal Ila 35ppm und 10ppm. So sind die Zahlen in etwa. Die Frage ist aber, die sich keiner stellt: WARUM SIND DA ÜBERHAUPT NOCH PPM IM GLAS? Im Getreide sind so und so viel ppm Phenole. Es gibt ca. 6 geschmacksbestimmende Phenole. Etwas 20-30 im Whisky insgesamt. Dann wird das mir so und so viel Litern Wasser "rausgewaschen". Angenommen es werden 100% davon rausgewaschen, dann sind im Wash eben so und so viel ppm Phenole. Also haben wir im Wash 7% Alkohol, 92% Wasser und so 10ppm Phenole (Größenordnung) (und noch vieles anderes) Beim Destillationsprozess wird der Anteil von Alkohol auf 70% erhöht, der von Wasser geht auf 40% zurück. Die Größenordnung der Phenole bleibt konstant! WARUM? Die Siedepunkte von Phenolen ist so 200°C - 300°C. Die dürften praktisch GAR NICHT durch den Destillationsprozess gehen! Bzw. sehr stark verdünnt. Die müssten rausdestilliert werden, noch mehr als das Wasser. Warum kommt dennoch die selbe Größenordung im Newmake an? Das ist die Frage, die wirklich komisch ist, und die sich komischerweise niemand stellt. Nicht mal die Rauchfans.

[@danielkubik2501]

Hallo Andre`, mal zum Thema Marketing, wann wird es den ersten KI - Whisky geben?

[@17096113]

habe auf einer schihütte gearbeitet 1800 meter hier kann es oft passieren das eine lieferung länger zeit bei minus graden draussen steht und wen die trübung nicht mehr zurück geht schlecht zu verkaufen

[@MegaTassadar]

Natürlich stumpft man etwas ab. Sowohl beim Rauch (ppm Gehalt) als auch bei den Alkoholstärken. Ist doch beim scharfen Essen auch so. Ich hätte nochmal eine Frage zu den Hogsheads. Sind die Dauben immer von einem Bourbon Barrel, oder kann auch europäische Eiche im Spiel sein?

[@Oldie61]

Moin André, Werbung für Glasauge? Das geht ja mal gar nicht ;-) Auf den Old School Blend bin ich gespannt. Mein ältester Blend war bisher ein 50yo Single Grain, North of Scotland. Lass mich gerne überraschen. Auf dein Video über die Qualität der Fässer warte ich schon ungeduldig! Glaube nämlich, dass die Qualität erheblich nachgelassen hat. Ein gravierender Unterschied ist die Dauer der Vorbelegung. Ob das Fass 1-12 Monate, sogar Jahrzehnte, oder mit Paxarette behandelt wurde. Hierzu habe ich schon ein paar Whiskys 1.0/2.0 zum Vergleich rausgesucht. Unterm Strich zählt nur der Geschmack, meiner wurde leider versaut. Ich kann mich für die heutigen dunklen Abfüllungen kaum noch begeistern. Warte auf dein erhellendes Video. LG Oldie

[@jurgenmuller3847]

Jopp, in vielen Bereichen der Lebensmittel,... ist natur/trüb ohne Farbstoffe u. anderen Zusätzen . Das Qualitäts Argument, für einen höherer Preis. ... Hat die whisky Industrie, mit den vielen neuen trendigen Labels, Da etwas ganz falsch verstanden😢???

[@dennissteul26]

Frage an die Mälzerei: Gibt es einen geschmacklichen Unterschied im Whisky zwischen Floor Maltings oder dem Trommelmälzverfahren?

[@Asgaia]

Die Frage die sich fast niemand stellt: wieso sind überhaupt noch Phenole im Newmake?

[@michaellohn4262]

Hi, Also in 2 wochen kommen die neuen 100 proof flaschen??

[@tommy447111]

Zwei Fragen an die Mälzereien: 1. Kann man dort üblicher Weise eine bestimmte Art von zu verwendendem Peat bestellen? Also von Islay, den Orkneys, aus den Highlands ...? Die Zusammensetzung und damit auch spätere Geschmack dürften ja ziemlich unterschiedlich sein. 2. Welche Auswirkungen gibt es aufgrund von aktuellen bzw. sich abzeichnenden Klimaschutzgesetzen künftig voraussichtlich für die Möglichkeiten des Torfabbaus. Wird der Torfabbau ggf. sogar verboten?

[@Schaal64]

Ich schließe mich der Frage an bzw. erweitere sie: Für die sensorischen Unterschiede einzelner Gerstensorten interessiert sich kaum jemand. Bestellen die Brennereien einfach "Malz" oder geben sie die aktuell übliche "Supergerste" Laureate (9 Tonnen Ertrag je Hektar) an? Wird üblicherweise gemischt? Kann man überhaupt Gerste sortenrein bestellen (wie bei Crisp-Malt) oder muß man dies ggf. selber machen wie die Heritage Malt Brennereien?

[@dennissteul26]

In Irland hat es aus finanziellen Gründen dazu geführt ungemälzte Gerste für den Whiskey zu verwenden, der Port Still Whiskey. Das machen mittlerweile einige Destillerien dort so. Gibt, oder gab es solche Überlegungen auch in Schottland?

[@Schaal64]

Grüß Gott! Von meinem müden Scherzchen unten mal abgesehen kamen mir im Laufe der Nacht zwei Fragen zu Deinem Video: 1. Wenn small badges abgefüllt werden, wird ja vermutlich kein Tanker zum Abfüllen benutzt!? Nimmt der Blendmaster dafür in der Brennerei/Warehouse ein IBC? Werden bei kleinen Abfüllanlagen evtl. alle Fässer in der Abfüllanlage vermischt (ich habe nur romantisierende Bilder von Fässern gefunden, die in eine "Abfüllrille" entleert werden)? Haben Abfüllanlagen Sammelbehälter, in die der Tanker/IBC entleert wird, bevor die Abfüllung gestartet wird? 2. Bei CO² entspricht ein ppm-Wert von 0-5 dem Atem eines Nichtrauchers - ist also sensorisch gar nicht wahrnehmbar. Solche geringen Werte können auch durch Luftverschmutzung gemessen werden, die wir i.d.R. ja auch nicht wahrnehmen, wenn es nicht drastisch wird. Wenn z.B. beim Highland Park im New Make 3 ppm Phenolgehalt gemessen werden (HPLC-Messung, Malz 20 ppm) - ist das überhaupt noch wahrnehmbar? Er gilt als "leicht rauchig" - ich nehme da nichts wahr. Ich habe den Verdacht, dass die ganzen Aromenbeschreibungen bei ihm aus der vorausgehenden Lektüre stammen; da man vorher was von "leicht rauchig" gelesen hat. Nach dem Motto "alle riechen Rauch, also muß ich das auch riechen" und dann wird man von seinem Unterbewußtsein befriedigt ("Du willst Rauch? Na dann mach´ ich das mal für Dich...) Macht also getorftes Malz unter 30 ppm überhaupt Sinn?

[@dennissteul26]

Bei mir fing es mit Whisky Ende der 90er an mit den Classic Malts of Scotland. Das Konzept aus verschiedenen Whiskyregionen einen Whisky zu haben, typisch oder nicht, wird mehr und mehr von den UAs mit blended Malts aufgegriffen. Ist es weil mal aufgrund von Namensrechten einzelne Malts nicht mehr als SM abfüllen darf, oder weil das Konzept gut funktioniert hat/noch gut funktioniert? Was wenn die Konzerne mit ihren Destillerien selber den Markt mit blended Malts aufnehmen? Was würde man als UA dann machen? Geht es dann nur über noch günstigere Preise, oder gibt man diesen Markt dann auf?

[@jensheyer6312]

Hi André, ich las schon mehrfach, dass an Gerstenkörnern technisch betrachtet eigentlich kaum mehr als 100ppm gemessen werden können. Dennoch gibt es u.a. von Bruichladdich bei Octomore-Abfüllungen ja häufiger ppm-Werte von weit über 100ppm (bis zu über 300ppm). Meines Wissens lassen sie in Inverness mälzen, in speziellen Saladinboxen und mit sehr langen Mälzzeiten. Eine Frage also in Richtung Mälzerei: Ist es technisch ohne weitered möglich, so hohe ppm-Werte zu erreichen und spielt hier die Messmethode (HPLC, Kolorimeter...) eine entscheidende Rolle bei solchen Werten?

[@singlemaltwhiskyenthusiast9248]

[@Risouka]

Gibt es den Podcast eigentlich auch bei Apple?

[@dennissteul26]

Moore sind ja ein Riesen-CO2-Speicher, kann rauchiger Whisky dann noch "endlos" mit Torfrauch produziert werden, ober muss man irgendwann darauf verzichten und rauchiger Islay Whisky wird dann unendlich teuer (durch CO2 Steuer oder Ähnlichem)? Wird schon an klimafreundlicheren Alternativen gearbeitet oder ist man noch nicht so weit? Sollte man torfrauchige Whiskys daher jetzt "sammeln" weil sie bald nicht mehr so produziert werden können/dürfen?

[@pottkind88]

Der Anteil der Whisky Produktion an der Torfernte im UK ist verschwindend gering und zu vernachlässigen. Whisky ist vom anstehenden Abbauverbot auch nicht betroffen.

[@dennissteul26]

@@pottkind88 Es wird aber aktuell immer mehr, wenn Laphroaig sich verdoppeln will wird Ardbeg und andere ggf. mitziehen. Neue Brennereien werden auf Islay nicht torffrei produzieren wollen. Es muss noch kein Abbauverbot sein, besteuern reicht oft aus um Preise entsprechend zu erhöhen und Absätze zu senken. Und für das Klima sind Fabriken die keinen Torf abbauen oder verbrennen sicherlich besser. Klimaneutral mit Torf zu produzieren wird sicherlich nicht günstig. 🤷‍♂️ Warten wir's ab. Die Mälzerei weiß evtl. ja schon mehr

[@Schaal64]

Grüß Gott! Whisky 3.0 - Goon Bags? Was ist der Goonlivet?