Une journée avec le brasseur - on brasse sur une Polsinelli 500

Si vous souhaitez voir à quoi ressemble ma journée quand je brasse cette vidéo est pour vous !
Comme promis, le liens pour commander mes bieres :
www.adopteunbr...
Le liens vers mon ERP : www.superg.fr/
Mon appli pour les densités : Birapps
Bon brassage à tous
#polsinelli
#Nano-brasserie Junior 500 Extra #Brasserie galilee
#brasserie artisanale
#Micro brasserie artisanale

[@XkannsenX]

Sympa cette video ! Quelques remarques au cas où : - Rince pas ton pera tu risques de foutre en l'air un brassin le jour il y a une pollution sur le réseau d'eau. Juste à laisser égouter pendant le brassage. Ca sera largement sec à l'entonnement. - Pour ton echangeur, nettoie le après ton brassage et laisse le en soude entre 2 brassins. Le jour J tu le rinces à l'eau et tu le branches sur ton circuit péra qui désinfecte en même temps ton fermenteur (en gros tu désinfectes tes tuyaux d'entonnement, ton echangeur, ton filtre pré-échangeur et ton fermenteur en même temps). - Pousse au mout ton pera avec un Té et un mireur, et quand le mout arrive tu switch pour remplir ton fermenteur. - Pour tes circuits, normalement avec 3 pompes tu devrais pas avoir à faire autant de manips comme à 9:10. Ou alors quelque chose m'a échappé. Chez nous on a la pompe HLT->empatage, la pompe recircu/transfert vers ébu et la pompe désinfection circuit froid+fermenteur/entonnement. Et on bouge quasiment aucun tuyau. Regarde si t'as pas moyen d'optimiser ça ?

[@Florent_bha]

Merci pour les conseils. On va étudier ça

[@Mike-bg2bi]

Super vidéo 👍

[@Florent_bha]

Merci beaucoup 👍

[@pierregraffin2368]

excellent !! géniale cette vidéo!!

[@Florent_bha]

Un grand merci !

[@tomdash7858]

Bonjour Florent, bravo pour ce reportage! Brasser prend du temps et demande de l'organisation donc pour faire une video en plus il faut vraiment avoir la volonté de partager. Pourrais tu me dire quels volumes d'eau tu utilises à l'empâtage et au rinçage stp? Bonne continuation et merci pour tes différentes videos très intéressantes

[@Florent_bha]

Hello Je met autour de 360litres d’eau à lempatage (plus ou mois 30 litres selon les recettes en comptant l’absorption du malt (je compte 1 litre par kilo de malt)) Ensuite je fais chauffer 300 litres dans ma cuve de sparge mais j’utilise seulement ce que j’ai besoin pour avoir 510 litres en cuve d’ébullition

[@Florent_bha]

Je suis sous myunisoft pour la compta. Mais c’est assez simple. Je télécharge toutes les factures en pdf et je les charge dans le logiciel qui les reconnaît

[@fredmalin2010]

Bonjour Florent, c'est un vrai plaisir de regarder vos vidéo sur le brassage de la bière. J'ai une question un peu technique, vous utilisez de l'acide lactique pour controler/réguler le ph de l'ampatage... Comment faites vous pour calculer le volume d'acide lactique à rajouter dans le brassin svp ?... Je vous souhaite de continuer a réussir dans votre passion et merci encore pour partager vos connaissances et votre expérience 🙏. Amicalement. Fred

[@Florent_bha]

Bonsoir Très bonne question qui amène 2 réponses : La théorie sur le site moneaudebrassage.fr Et la pratique avec un contrôle pH de mes recettes. Maintenant je le fais juste sur les nouveautés. La gamme n’a plus besoin.

[@Florent_bha]

Hello Le plus bruyant c’est sûrement le groupe froid et c’est tout le temps. Si j’y pense je mesure demain.

[@akignatmioip2207]

Salut! Supers vidéos! J'ai quelques questions à te poser sur le matériel. Quelle est la puissance des brûleurs ? Combien de temps ça te prend pour chauffer ton eau en fonction de la T° de début / T° de fin / litrage ? Quelle est la taille de ton refroidisseur à plaques ? Comment gères tu la température de tes cuves de fermentation ? (comment fais-tu pour les réchauffer lorsqu'elles sont trop froides ? Est-ce que le nettoyage soude/acide peracetique est obligatoire ? Je suis en fosse septique et il vaut mieux éviter des produits trop violents. Pourquoi y a-t-il une différence de resucrage entre tes fûts et tes bouteilles ? (je fais référence à ta vidéo sur l'embouteillage) Quel modèle as-tu pour les pompes ? Connais-tu les différences chez Polsinelli ? Désolé de t'avoir harcelé de questions, merci d'avance pour tes réponses! Bonne continuation Lucas

[@Florent_bha]

Hello J’aime bien ces commentaires, est que la vidéo est utile. Puissance 2 de 35 kw et le petit de 26 kw Faut compter 2 bonnes heures pour passer de 5 à 60 degrés. De tête, je prend 1 degré toutes les 3 minutes pour 360litres d’eau L’échangeur fait 22 plaques Pour les fermenteurs je ne fais que du froid. En cas extrême je colle un chauffage dessous mais c’est arrivé une seule fois. Pour la soude et peracetique je pense pas que ce soit obligatoire mais tu as une obligation de résultat il me semble. De mon côté, je ne jette pas ma soude et mon acide. Je réutilise e5 quand je change je les neutralise Pour les pompes, c’est juste une histoire de débit et si tu les veux a vitesse variable. Pour le cip pas besoin mais pour le transfert je trouve cela pratique En espérant que ça t’aide Floren5

[@yannjuif4069]

Sympa et intéressant ta vidéo surtout que j'envisage d'investir dans ce matos au moins pour la partie chaude. A tu une idée de ta conso de gaz pour un brassin. Merci.

[@Florent_bha]

A peu près l’équivalent d’une bouteille de 35kg par brassin

[@yannjuif4069]

@@Florent_bha Ok merci bonne continuation.

[@bastienprost6450]

Merci pour cette vidéo! Super G ne te permet pas de faire ta compta, si?

[@Florent_bha]

Juste la réconciliation des ventes. Pas la partie charge

[@bastienprost6450]

Super, merci. Juste par curiosité, tu utilises quel logiciel de compta? Est-ce que tu as une passerelle entre les deux logiciels ou est-ce que tu gères les deux de manière indépendante?

[@pierretarkowski]

Bonjour , merci pour toutes vos vidéos ! j'ai l'intention d'ouvrir ma micro brasserie avec les mêmes pompes que vous mais comme je serais en rez de chaussée sous des habitations , je me demandais si le bruit était supportable ? pour les pompes , le moteur de brassage , ou même le concasseur . Je ne trouve pas les décibels sur internet .

[@Florent_bha]

Les pompes ça peut aller mais le groupe froid c’est un peu soûlant. J’essaie de mesurer demain les décibels.

[@pierretarkowski]

@@Florent_bha super merci beaucoup ! 😁

[@brasserieescuma1100]

Salut, merci pour ton reportage ! Je vais sur mon 4ème brassin sur du 200 L et toujours un moût à 40° mini en sortie de RAP, branché en contre courant. Bon c'était pendant l'été donc je comprend que le delta de température soit pas optimal mais quand même... Selon toi les débits eau et moût doivent être sensiblement les mêmes ?

[@Florent_bha]

En été, je sort à 30° mais après si je baisse la vitesse de la pompe je peux faire mieux. Tu as une pompe régulable ?

[@brasseriedelapoule7640]

Hello l'ami, la température d'ambiance est un facteur qui joue énormément pour atteindre nos paliers de température, le climatiseur mobile m'a bien aidé cet été. Voici quelques options pour toi : -Augmenter ton débit d'eau dans le RAP, plus t'en a, plus tu conduiras de chaleur -Ajouter un serpentin de refroidissement plongé dans de la glace (ou dans de l'eau avec 5-6 bouteilles glacés) avant ton RAP, pour ton eau -Brumisation du fermenteur à l'eau pendant son remplissage (en fonction de ta température d'ambiance, tu gagnes dans les 4-5° avec une astuce bête comme ça) ET L'ASTUCE GOLD : Moût à 40° dans le fermenteur ? On le ferme, on le laisse en refroidissement passif, et on ensemence à j+1 ! ;) Pensez-y, il est possible de brancher un second Refroidisseur à Plaques pour augmenter sa surface de contact (BRANCHEMENT EN DERIVATION, PAS EN SERIE !)

[@RazorIsBack1]

Super vidéo ! je n'ai pas compris ce que tu ajoutes pour aider à floculer.

[@Florent_bha]

Merci, c'est de l'Irish Moss (Algues Irelandaise)

[@laurentmeyer1336]

Hello Merci beaucoup pour ta vidéo! Petite question, pour quelle raison tu n'utilises pas de Starsan pour tout désinfecter?

[@Florent_bha]

Prix et efficacité Vu les fréquences de nettoyage il me faudrait trop. Et soude / pera ça a fait ses preuves en brasserie

[@theLupyo]

Salut, je suis brasseur depuis 6 ans dans le nord de la France. Je voulais savoir si tu brasses tjs avec du Polsinelli et si tu étais content de ta cuve d'empatage ? Merci

[@Florent_bha]

Salut Oui les rendements sont plutôt bon. Juste le filtre qui est trop fragile a mon goût.

[@richi1543]

Super intéressant les images ,mais le son a un gros soucis , bon courage pour la prochaine

[@Florent_bha]

D'accord merci

[@OlivierTamboise]

merci pour ce partage.quelle capacité font tes fermenter?quel type d'alcool utilises tu pour désinfecter lors de l'ensemencement?

[@Florent_bha]

Hello Alors j’en ai 3 en 7,5hl pour les grosses recettes et celle en dh et 2 en 5hl. J’ai de l’alcool à 90 alimentaire

[@clemichounet]

Hello, Juste des remarques constructives... Ton concassage semble fort fin. Ton récipient en dessous de ton concasseur est pas compatible alimentaire Je pende avoir vu que tu faisais passer la soude dans le sens normal dans ton EAP, fais le passer dans le sens inverse Ta recirculation: évite d'oxygener ton moût Ton transfert dans ta cuve d ebu: à éviter absolument de laisser tomber le maître comme ça, préférer remplir bas le tirage total Tu as corrigé ton ph dans ta maische mais pas dans ta cuve sparge Ta température de ton eau d empatage, pas besoin de mesurer la température bas et haut si tu fais tourner tes pales Ta pompe fait un bruit de mort check les garnitures et les pales à remplacer? Pas possible de surélever ta cuve filtre pour dedrecher par le dessous? Pour pas cassée ton faux fond, utilisés un reverdoir de manière à ne pas faire plier celui ci Tu devrais désinfecter ton circuit de pompe et tuyaux. Tu fais passer du moût bouillant mais pasteur ne dit pas 100° 5 seconde mais bien 10 minutes Si tu es teop haut en fermentation après le refroidissement tu peux toujours boucler l eap sur le fermenteur tirage bas et haut Fais vraiment gaffe à pas balancer des houblons dans ton eap en faisant pivoter la cuve pour la vider. Filtre équerre peur prévenir Un refracto permet de donner la densité sans compenser la température Si tu psycote pour l ensemencement, achètes un bec bunzen pour rendre ta zone safe Bonne brasse ;-)

[@Florent_bha]

Merci Certains points sont corrigés, d’autres mal interprétés Pour le refracto cela ne donne pas une densité mais un brix. On peut convertir mais il y a un biais avec l’alcool. Après ce que je dis toujours c’est qu’on fait des concessions dans une brasserie, mais bon on essaye d’améliorer de brassin en brassin. En tout cas merci d’avoir pris le temps de ces remarques constructives

[@clemichounet]

@@Florent_bhay'a pas l'alcool sur ton moût non fermenté! Oui, c'est en expérimentant et en échangeant qu'on progresse! ++

[@36introbar]

Bonjour, Léo de microbrasserie "La Vernusse" Je brasse sur du polsi 3HL J'ai le même moteur pour les palles et ca m'intéresse de savoir comment tu as bidouillé pour pouvoir ouvrir la trappe. Je voulais savoir comment tu doses en % la soude , j'ai acheté de la soude caustique en cristaux ( billes) ? Au niveau du pera, à combien de % du le dose j'ai pris "DETERQUAT CIP OXY 2.5" en liquide, mais je ne sais pas comment le diluer pour avoir le bon dosage??? Sinon Merci encore pour toutes tes vidéos et tes réponses Léo

[@Florent_bha]

Hello, pour la bidouille, fais moi un email, je t'envoie la photo du montage dans le boitier Lundi. Pour la soude et le pera, je suis entre 3 et 5 %. Il faut que tu peses pour la soude et vu que l'eau pese 1KG / litre tu met 30gr par litre de soude. Pour le pera, j'ai une pompe doseuse de chez SOGEBUL mais la tu peux faire pesée ou mettre de liquide. Surtout pense à chauffer la soude et surtout pas le pera ! En esperant que ca t'aide.

[@gildasb4377]

Salut, Sympa cette vidéo, ça montre l'importance de l'organisation qu'il faut dans une brasserie ! Sinon t'as racheté du matos ? (concasseur, treuil) Et niveau chiffre, tu t'en sors ? Tu comptes faire combien de litre de bière par an ? Moi je vais me lancer dans 2 mois, j'ai opté pour une bt 150 avec une cuve ébu au gaz pour pouvoir faire deux brassin par jour en gagnant du temps ! Encore merci !!

[@Florent_bha]

Après un an oui ça commence à prendre forme. Je vend plus de 1000 litres mois depuis avril. Mon point d’équilibre pour me payer c’est 1200 litres donc ça va le faire.

[@gildasb4377]

@@Florent_bha la classe, pourrais tu nous montrer ton système d'embouteillages la prochaine fois ? Et tu fais que de la 33, ou autres ?

[@Florent_bha]

@@gildasb4377 oui c'est prévu sur Septembre je pense. Je fais 33cl et 75cl ainsi que du fut.

[@mabad-ri2yk]

Bonjour, excellent vidéo. Est ce que c’est ton activité principale? Je compte brasser en 500 l en demi pro et ton vidéo m’a beaucoup aidé. Merci

[@DavidHEDIN59]

Slt. Quand tu veux faire du hors flamme ça doit prendre une plombe pour refroidir. Tu fais une recirculation entre ton échangeur et la cuve ebu pour gagner du temps?

[@Florent_bha]

Hello Oui faut passer par l’échangeur sinon c’est plusieurs heures d’attente. Dans la cuve d’empatage quand je coupe le feu je perd 1 degrés par heure l’hiver

[@spintesse]

Merci pour la vidéo ! Vous utilisez des bouteilles de propane de 35 kilo ? Quel type de raccord vous utilisez ? Merci beaucoup

[@Florent_bha]

Bonsoir Oui propane en 35kg. J’ai du faire une vidéo sur le sujet. J’ai tout acheté chez le bricolage mais un avis professionnel est toujours bien. Je suis en train de passer en citerne mais il faut tout passer en dur. Quand on achète le brûleur il y a les deux adaptateurs.

[@spintesse]

@@Florent_bha mince. Vous pensez pas qu'il est possible d'acheter un tuyaux simple et souple ?:/ je n'ai qu'un seul bruleur de 24kw :(

[@Florent_bha]

@@spintesse il faut une lyre entre la bouteille et le détendeur. J’ai tout mis en souple mais avec les tuyaux conformes et aux normes surtout. Faut faire attention aux pressions sinon ça va exploser je pense

[@Florent_bha]

@@spintesse kzbin.info/www/bejne/hpKqgoeQmNWigpI

[@NicolasMarchand-v8w]

Connais tu l'éfficacité de la brasserie et le taux d'évaporation de la cuve d'ébu sur les Polsi 500?

[@Florent_bha]

Pour l’efficacité je l’ai pas recalculé depuis un moment mais la dernière prod sur mon apa 110kg de grain 1.057 di 480litres en cuve de resucrage 510 cuve ebu 500 fermenteur Je crois que je suis à 4% par heure pour lebu mais faudrait que je revérifie depuis que je suis passé en citerne de gaz.

[@XavierVirely]

Salut, bonne vidéo :) C'est juste dommage pour l'équilibrage du son, il faut jongler avec le volume entre les musiques et les passages parlés.

[@Florent_bha]

Ah mince j’ai essayé de corriger mais c’est pas encore top. Et la brasserie est assez bruyante

[@XavierVirely]

@@Florent_bha il y a des logiciels gratuits qui permettent d'équilibrer en quelques clics toute une piste audio, si ça peut aider :-) Audacity par exemple de mémoire. Je vais aller voir vos autres vidéos :-)

[@smolone31]

bonjour les dreches sont-elles encore assez nutritive pour les poules ? vous dites egalement que vous donnez le surplus a un agriculteur pour son champs, dans le but de l'amender ?

[@Florent_bha]

Mes poules sont ravies après c’est un complément pas alimentation de tous les jours. Pour les champs, cela sert d’engrais.

[@smolone31]

@@Florent_bha merci pour votre retour. J'ai les 2 deux et champs donc je sais comment je vais traiter mes dreches des que je vais me lancer 😁

[@Joys43]

Bonjour, quel est le dosage de l'acide lactique pour la correction de ph ? a tu un calculateur ? merci

[@Florent_bha]

Oui Pour faire simple il faut aller sur moneaudebrassage.fr

[@Joys43]

@@Florent_bha merci pour la réponse mais je ne trouve pas sur le site

[@OlivierTamboise]

salut, j'ai eu parfois un retour sur le fait que le fond de la cuve d'ébullition "accroche" çà n'a pas l'air d'être ton cas. Tu confirmes?

[@Florent_bha]

Oui jamais accroché Elles sont comme neuves !

[@kettelinevolel1892]

Salut je suis michel svp je voudrais savoir Après l'ebulition qu"est ce qu'on doit faire

[@Florent_bha]

Bonjour Après ébullition on refroidit et on met les levures. Je dois avoir cela dans une autre vidéo.

[@xavierbertheau3325]

ton affaire est elle rentable ?

[@Florent_bha]

Après 2 ans oui tout juste. Mais c’est une bataille de tous les jours pour négocier les prix et se faire payer. La croissance est bonne donc la troisième année s’annonce bien 👍🏻

[@xavierbertheau3325]

merci pour ta réponse et réactivité et pour mon autre question brassage tout en un au lieu de 3 cuves

[@Florent_bha]

@@xavierbertheau3325 C’est une histoire de prix. Ça doit être deux fois moins cher ce type de cuve par rapport à un tout en un.

[@xavierbertheau3325]

c est au gaz ou à l électricité je n ai pas très bien vu ?

[@xavierbertheau3325]

combien d hectolitres produits tu par an ?

[@jimjim552]

Tu dechlore avec le couvercle 🤔

[@Florent_bha]

Non les couvercles sont ouverts la nuit.