Unheard of！ This is an aged sushi！YOROZU

[@IKKOSFILMS]

ブログ ikkos-films.com/2019-02-03-%e5%ba%83%e5%b0%be%e3%80%8c_%e7%86%9f%e6%88%90%e9%ae%a8_%e4%b8%87_%e3%82%88%e3%82%8d%e3%81%9a_%e3%80%8d%e3%81%93%e3%82%8c%e3%81%9e%e7%86%9f%e6%88%90%e9%ae%a8%ef%bc%81%e4%b8%80%e8%b2%ab/

[@ٴٴٴٴٴٴٴٴٴٴٴ0ٴ]

IKKO'S FILMS Σ＞―(灬⁺д⁺灬)♡―――＞

[@YOSHITO_PC]

まったく知らなかった別世界の鮨を知れてよかったです。貴重な動画をありがとうございます。いつか行ってみたい・・

[@奈佐雅史]

上記、文字化けしていませんか？

[@はやしさちお]

超熟成は本当に新たな鮨の領域だと思います。万の大将は職人を超え博士のレベルだしお客様に対しての気配りも素晴らしいです。この動画を見て私も凄く勉強になりますし。30年寿司屋をやって居ても超熟成は本当に魚の見方の角度が違うと思います。そして私なりの熟成が全て超熟成では無くもう一つ魚の旨さを伝えられる仕事を施す職人として頑張りたいと思います。

[@とんこつ背脂]

魚に対して 〜してあげる って言う表現を使う大将の熟成と魚への愛を感じる

[@san_taiyou]

お寿司、お料理は全てもちろん素晴らしいけど、店主さんの魚さんに対する話し方が魚さんに対する敬意みたいな感じが素晴らしいと思いました

[@dyct1]

熟成は悪く言えば「腐りかけ」だし、批判する声があるのはやむを得ない気はするけれども、この職人さんに関しては凄く計算されていると感じました。 29歳の若さで、難しいとされる熟成鮨を提供される姿はあっぱれです

[@IKKOSFILMS]

おこめさん その批判する声も結局行ったことがない人の想像と偏見が主なんですよね 経験しろと言うのも金額が金額なんで簡単には言えないですが批判は違うと思いますね 動画の通り素晴らしいお仕事をなさっているので広められればと思い動画にしました☺️

[@sorao-skyyo]

この大将すごいし、こんなに本当に魚の事をずっと考えてきた職人の話をじっくり聞ける動画もすごい！圧倒的感謝！

[@ハイゼット魂]

凄い❗凄いとしか言えない❗しかも独学で…確かに寝かせ…旨味は出るのはわかるが…いかに腐らせず旨味を極限まで引き出せるか…目からウロコが落ちる話し…それを聞きながら酒を飲む…最高の贅沢…

[@sunjunk6849]

大将の勤勉さと優しさが伝わると動画でした！

[@hiro5586]

大将話し方かわいい 笑 デートの時も雰囲気づくりを支えてくれそうで好き

[@ぴいのすけ-d4i]

この大将すごい‼️ 熟成に対しての熱量が半端ない‼️

[@freedomlife5316]

大将の魚の調理の仕方とかの説明の時に、「〇〇してあげる」っていう言い方が印象に残りました。 煮て、蒸して、焼いて、、、あげるんですね。生き物に感謝！

[@吉田兼好-w2p]

名刺がわりのシャリだけの寿司はカッコイイ

[@asas_done]

素晴らしい 大将が技術を惜しみなく教えている点も人柄の良さが滲み出ています。 良い店を知れました、ありがとうございます。

[@IKKOSFILMS]

白うさぎ 企業秘密はないみたいです 大将曰くどんどん真似されてもいいしさらに広まって美味しい鮨をみんなが食べられればいいとのことです 本当に素晴らしいなと思いました

[@asas_done]

@@IKKOSFILMS 素晴らしい考えですね。 企業は秘密を隠そうとしますが、技術者の中には伝えていこうとする人間もいて、ここの大将はそちら側の人間で、そういう人達によって全体のレベルが上がっていくんですよね。 きっとこの動画を投稿してくれたことも喜んでいると思います。

[@TokyoFoodAdventures]

熟成寿司、これだけの熟成技術を習得するにも時間がかかったと思いますし、手間ひまかけて一貫一貫作られてるのに感動しました☺　30分越えの動画でも非常に内容の濃い動画です！私もいつか食べに行きたい(>_

[@IKKOSFILMS]

日本食冒険記Tokyo Food Adventures ありがとうございます☺️

[@sy6624]

食い入るように見ちゃいました 料理は理をはかることの真髄を感じました。空間演出、お客様の会話から喜ばれるネタに変えるなどおもてなしの精神がいきわたってる世界。

[@Ray2975-]

この動画、なんか癖になってリピートしてしまう。 この動画見ながら食うテイクアウトのはま寿司が2割増で美味く感じる

[@himehimetti]

IKKOさん、また、勉強になりました。熟成鮨❗️お寿司も本当に奥深い食べ物だと思いました。お客さんが帰った後の熟成鮨の在り方、素晴らしさの会話に感激です💕IKKOさんの動画を見るたびに日本人で良かったと思えます。さすが、IKKOさんです。

[@IKKOSFILMS]

ひめひめっち 僕も鮨屋に行く度に面白い話が聞けるんで楽しいですね♪

[@嶋田成人]

話の聞き上手で仕込みや美味に対する真摯な姿勢が聞けて良かったです。これからもいろんなジャンルで頑張ってください。

[@IKKOSFILMS]

嶋田成人 ありがとうございます☺️

[@MaKKaGG]

色んなところに食べに行くのは勉強になるし、色んな人の思いや技術見れて楽しそう。

[@kinurakosuke0]

この動画を見て万さんに一年ようやくお邪魔できました！自分の今まで行ったカウンター寿司とは別物で楽しかったです。自分もお勧めを2貫追加したら最後にカジキが出ました。この動画の時からまた仕込みを色々変えていたとのことですが水、おろし金3枚使用などは同じで少しニヤっとしました。これからも楽しみにしています。

[@ツトム-d4z]

唯一想像つくのは 〔上喜元〕と〔正雪〕の味わい ─ 釣りがスキで以前はよく釣り宿に 釣り宿のどこの主人も言うことは 釣ってっスグより数日寝かせてからが旨い ─ 肉も酒もetc..も [新鮮] [熟成] どちらも旨い 平たい目で見れば鮨の[熟成] 全然すんなり理解の範疇 ─ 今回も素晴らしい妄想体験 　　　　　　　させてもらいました 　　💀✌

[@JANJAN-oy9vn]

この動画は店主の努力がよく分かる

[@76mission64]

熟成鮨のメカニズム詳しく知りたいですね。 正しい｢熟成｣をされたネタは、本当に旨いのだと思いました。IKKOさんの動画はいつも勉強になります。ありがとうございます。 美味しい熟成鮨が広まりますように。

[@now8996]

熟成寿司の丁寧さが凄い❤️

[@悪魔-m4m]

知識もそうだけど仕事に対しての姿勢が素晴らしすぎる こういう職人さんの鮨を食ってみたい

[@齋藤広人-b4q]

熟成の鯖！食べてみたい…… ikkoさんのおかげで世界が広がる😊

[@출출이아빠]

大将 すばらしいです👍👍👍👍 ありがとうございます 本当に勉強になりました

[@玉木ハル-n7h]

新鮮だから故の…いや、 良き魚と職人さんが故の熟成‼️ 釣り魚は自宅で必ずやります。 熟成までは行きませんけどw 味を特化したら寝かせは大切です。 簡単に言えば、水を口に含みながら何かを食べた時に何が舌に伝わりますか？ また、魚の味や脂などで味がどぅ変わっていくとか、時間とか。 想像や感覚で寝んねさせとくのは ホント幸せ❤︎感じます。笑 職人様の「ただのオタクなんです。」 イヤイヤイヤ〜！と、思いましたが🤣 お話聞いてめちゃくちゃ入ってくるし (特に、血抜き無しで鰹を寝かせる…) 物凄く理解しましたし 色々な優しさとマメさと… 切なさと心強さが…。笑 とにかく素晴らしいですね。 今宵回も大変勉強なりました😄

[@IKKOSFILMS]

僕も店に行く度に勉強になります笑 それをお届けできるのが楽しいです☺️

[@show-got.6149]

すげぇ情報量あったと思うんだけど、後半で鰹6日覚えてるの凄いな。

[@酔いどれ-q3y]

凄く良いぞ、この動画。

[@佐藤純-s1c]

凄い！！動画で見る限りでも素晴らしいの一言ですね。 私も是非一度味わってみたいです！！

[@角煮-i9u]

めちゃくちゃ個人的なおねがいだったのに........。ピコッが復活してる......。あざす！

[@つかさあきら-y1k]

素晴らしい。これだけ熟成出来るって事は、その技術は勿論、自身の身体から店の隅々まであらゆる面で、しっかり感じている事が出来ているのだと思います。 自分のやりたいように取り組み、それがちゃんと支持されている。なんかこう圧倒される。 津本式。あれは凄い。凄いというか、魚自身の本当の味がわからなくなる。今までインプットされたものが覆されるような感じ。何となくそーゆーことなのかな～って思ってた事を、しっかり形にした。IKKO'S FILMさん、凄い体験を毎回していますねー。そしてありがとうございます。 批判するしないとか、これが一番とか、そーゆー問題ではないと思いますよ。鮨のお店はすべてオンリーワンと思ってます。

[@alicecage3749]

中里まみか ちゃんと食べてもない人が批判する声が多かったからせめてちゃんと味わった上で意見言おうねって意味合いかと

[@IKKOSFILMS]

中里まみか この体験を是非ともみなさんにも味わってほしくて動画にしました！今後ともよろしくお願いします☺️

[@僕ドラえもん-y7r]

熟成させたものは美味しいですよね　今は食べれなくなった生レバーも新鮮なものより熟成させたものほうが美味しい　家の冷蔵庫には真空氷温室があるのでいろいろ試してますよ

[@カンヌキ]

独学でこの熟成寿司を出来るのは凄いですね！

[@출출이아빠]

勉強になりました。。熟成はすごいですね。。

[@IK-ju8qh]

まさに超大作

[@taisho1173]

イッコーさんの探求心には、頭が下がります。 毎回楽しみに観ています。

[@もちころ-q5x]

説明してくれている大将さんの言葉が食材に敬意を持っておられ愛情を感じる事が出来ますね。 こんな素敵なお店もあるのですね。

[@宮田健壽]

見れば見るほどに美味しい様子が伝わってきて、食べたくなりますね。

[@ken-rs4lb]

津本式というフレーズが出て、ついテンション上がってしまいました！うちも津本式でやってますが、ここまでのものを作れた事が無い… 一体、どれほど失敗とチャレンジを繰り返したのか… 魚に対する知識、扱い方もさる事ながら、仕入れの段階でもかなりの気遣いが感じられますね！ 是非食べてみたい

[@omechan1903]

東北県民ですが、政宗や上喜元と東北のお酒見ると嬉しくなります✨

[@IKKOSFILMS]

東北のお酒は美味しいものが多いですよね☺️

[@だいあ-h6v]

料理はバイト経験しかない素人ですが、 本格的な寿司屋で働いてたので、 家でブリをよく熟成させます。 江戸前本来の味を沢山の人に知って欲しいですね🤦🏻

[@リスク-u2k]

普通のコメントやけど、熟成鮨めちゃくちゃ美味しそう！！

[@tentaka1571]

寿司職人さんの中では若い方なのかもしれないけど、素晴らしい努力が見える💭 それを提供してくれるIKKOさんありがとうございます！ 今日も美味しそうでした✨

[@IKKOSFILMS]

TENTAKA! ! こちらこそありがとうございます☺️ 共有できて嬉しいです♪

[@ken-id6hr]

今日も素晴らしい動画有難うございます。しかし大将お若いのに知識量ハンパないですね。

[@風の通り道-l7b]

シリーズ史上最高にうまそうだわ

[@榊原伊織-y1z]

何時も楽しみで観ていますよ❗いつ観てもかっこいいいい男ですね👍

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます☺️

[@830海の監視人]

一番面白かった最初から 最後までちゃんと見せてもらった

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます☺️

[@成田真-w9o]

凄い！しか言葉がみつからない。 最初の白子、あん肝で日本酒いったらそれだけで決まりそう（笑） 大将の、〜してあげるって、素材(ネタ)に対する愛情半端ないですね。 今回の動画であらためてしみじみ食は奥が深いと思いますね。 またまた感謝です、IKKOさんありがとう！

[@IKKOSFILMS]

成田真 とても真摯な印象でした！ 年齢は関係なのかもしれません 細かいことですが気配りは永遠のテーマかと思いますね

[@山崎勝也-j3v]

もう20年も前に食べた瀬戸内海の旅館の鯛の刺身が多分寝かして３日目くらいのたいじゃないかと、元漁師のわたくしは、おもいました、あの感動は今でもわすれないですねー。

[@ny17-z2e]

凄い、本当に凄い！ そして行きたい！

[@takehito0808]

やっぱ イッコーさんの動画おもしろいです

[@camelliati]

心から33000円で安すぎると思った動画は初めてかもしれないです。 いやー凄かった。 熟成の話、酒飲みながらずっと聞いていたい♪

[@でれぞう-p3o]

33000円で安すぎる！？普段どんなもの食べてるのか気になります。

[@ネオアカシア]

@@gagd8307 動画を見て、高すぎてドン引きと思うなら貴方は１００円寿司がお似合いだな笑

[@kohki404]

でれぞう 金額だけしかみてないんですね これだけ手間暇かけて作られたものに対しての価値を見出せたから33000円では安いと言ったんでしょ 逆に意図をくみ取ることができないのに驚きです

[@ネオアカシア]

@@kohki404 "値段"しか見ていない人が多いですよね・・・中身を見ていない

[@camelliati]

全ての物にこれだけ手間と時間と知識と技術がかかっていて、お酒飲んで追加3種までしてこの値段は安いと思います。 自分にとって33000円が安いと思うかというのとはまた別の話です笑

[@ユユユユ-o6j]

素晴らしい〜 ちょくちょく出る関西弁が落ち着く

[@毎日ピーターパンな僕]

やっぱり個人的にIKKOさんファンとしては寿司動画が1番好きです！♪ いつもの用に明日の休みはこの動画を見た後寿司で決まりだな♪

[@IKKOSFILMS]

毎日ピーターパンな僕 ありがとうございます☺️

[@jun-ig8mg]

流石です。津本式を実践してるとは安心して食べれるお店ですね。

[@美しい魔闘家鈴木-p2l]

鮨の世界…深すぎる。。 もっと知りたい、体験したいって思いました。

[@IKKOSFILMS]

杉山剛 鮨の世界は本当に深いです このチャンネルでさらに掘り下げていこうと思います

[@真琴竹内]

寿司屋に一人で行って、堂々と店主と会話しながら撮影までしてきたんですね。スゲェ

[@jyuriri111]

真琴竹内 1人で行って店主と仲良くなったほうがいろいろ優遇してくれるよ！

[@yutacaful]

IKKOさんが博識すぎて職人さんもヘタな事言えないね（笑）

[@もんふじ-q3s]

ここのお店の大将は、ものすごい論理的でカッコいい。

[@気づいたらフォルゴレ]

イッコーさん良いお店見つけましたねー メモメモ_φ(･_･ 大将が気に入りましたよ！

[@gorok.120]

江戸前寿司の そもそも の部分が 垣間見れた気がします。探究心が素晴らしい…。

[@ykr5454]

色々と勉強になります。そして３１分？いや、あっという間でした。 熟成した海老…食べてみたい…鰹とかも！！

[@IKKOSFILMS]

ゆかりご飯 僕も勉強になりました！ 本当に楽しかったです☺️

[@おげはい-q8t]

カッコよすぎるんやけどとりあえずカッコいい。

[@まるでばつだな]

今回も「変態」だなぁ👍👍👍 次も期待してるぜ🤩

[@阿田川真理]

はじめてのところだし、難しい話が始まるしで、お酒は進まなくなりましたね。冨所ではリラックスしていらしたのですね。熟成鮨のお話は勉強になりました。

[@ちぃ584]

熟成寿司🍣深すぎる😳😳😳素敵✨な大人が行くところですね💕🤗✴️

[@neco_o541]

あー、楽しかった！ ハイボール2杯イケましたw 蛤の解説、凄すぎて笑けて来たもん！ 北寄貝の熟成させたの… 食べてみたいわー！！ IKKOさんは、いい応援団だなー。

[@IKKOSFILMS]

neco _o ありがとうございます☺️

[@スズキカズヤ-d9b]

とても、素敵なお話を聞けました。

[@tehetehe1919]

熟成鮨かぁ 一回は食べてみたいと思うなぁ😋

[@KM-tp2ro]

IKKOさんの動画はほんとに勉強になることが多いですねー 魚のこと結構詳しくなって共感できる部分が増えたので一層動画楽しいです

[@ぷたろうママ]

本当に美味しそう！ 人は時間が限られてるので、これだけの素晴らしい技術と追求した時間にお金を払いたいです(^^)

[@しゅんカイ]

是非行ってみたいです✨ モルディブの動画参考に見させて貰いました

[@バム-r1y]

今まで観た中で1番マジで1番美味しそう

[@a_la_mode.]

鯛22日には驚いたなー！ ここは絶対行くわ

[@川村チャンネル]

編集が面白いセンスある

[@玉田仁美]

是非寄せて頂きます。 有り難う御座います。

[@lovechunew06]

ほんとうに素晴らしいお話しありがとうございます！のめり込みすぎました。 間違いなくいいね👍

[@TY-fr6vo]

以前コメントしましたが、寝かした魚は美味しいのは間違いないですね、そして血抜きが重要なのも、、、ただ、付き合いの長い漁師は血抜きしないで氷締めした魚が本来の魚の味という人間がたくさんいるのも事実、、、、、氷見のブリの血合いのうまさは寝かせたら味わえない、、、美味しく食べてあげたらそれが最高ですね！

[@IKKOSFILMS]

Tsutomu Yagi そうですね、正解は一つじゃないし料理人の数だけその人の理論があると思うので☺️ 何を取るかによっても変わってくるんでしょうね♪

[@俊枝ラブ]

仕入と在庫管理をみてみたい 温度と湿度管理に興味津々 ドライエイジングの後で ウエットエイジングかな？

[@サイクロンジョーカー-k6k]

どんどん進化していくIKKOS film

[@Aokitchen]

津本式すごいっすよね

[@奈佐雅史]

北陸地方にも、熟成鮨に、拘る店がありますね。 いつも、楽しみにしています。

[@alicecage3749]

これだけ内容の濃い３０分動画を他のKZbinrの動画で観たことがない

[@吉田兼好-w2p]

当然場所も取るだろうから色々と大変だろうなぁ 魚と言ったら新鮮というイメージがある。 熟成された魚食べた事ないからめっちゃきになる。

[@岳-n6m]

黒ムツを鈴木京香ｗｗ まさに、イッコー節♥️

[@macsy1955]

新鮮な魚も熟成させた魚もそれぞれに特徴があり別の味が楽しめます。ただし寝かせるためには神経、血抜きなどの処理がきちんとされていなければなりません。寝かせて熟成させた魚に否定的な人は、それらの処理ができていなかったか、処理のタイミングが違っていたのだと思います。適切に寝かせることで起きる変化に悪い要素はありません。

[@mzmn.]

オフの日にお寿司動画！大好きです！！有難うございます(∩˃o˂∩)♡

[@IKKOSFILMS]

rico fk こちらこそありがとうございます☺️

[@daiki1552]

勉強になりますね。 1度行ってみたい。

[@IKKOSFILMS]

DAIKIヴィンセント 是非☺️

[@山田太郎-y7p8e]

こだわりがすごい 稼いだら行きたいお店

[@kハリー]

同じ素材でも漁法、作り方で違ってくるとは驚きです。途方も無い手間暇。もっと広まって欲しい熟成寿司。

[@マナビヤ]

逆に、私は刺身をそのまま酢飯に乗せるだけの鮨に偏見があります。鮮度は楽しめますが魚があまりコリコリしていると酢飯との一体感がないからです。鮮度の良い魚はご飯とは別々に刺身や焼き物で食べたいです。 握り鮨は鮨種と酢飯の調和を楽しむ食べ物と思うので、いわゆる江戸前の仕事が施された身がしっとりとして旨味が出ている握り鮨が美味いと思うし、特に熟成魚のやや粘りが出た鮨種は酢飯とよく絡み合うので鮨の理にかなっていると思うのですが。

[@martonchannel2936]

同意します！鮮度と寿司としての旨さは必ずしもイコールでないですよね。

[@IKKOSFILMS]

マナビヤ そうなんですよね 新鮮な魚をのっけるだけなら誰でも美味い寿司を握れてしまうという理屈ですよね やっぱりそこには一手間加えるのが江戸前鮨だと思います

[@はっち-o5t]

まさかのオートロックw 熟成寿司一度食べてみたいです

[@beautifulvillian405]

You always eat sushi by bare hand in fine sushi restaurant. Is it fine if I eat them with chopsticks?

[@IKKOSFILMS]

It's OK if you eat sushi by your bare hands♪

[@beautifulvillian405]

@@IKKOSFILMS thank you. I'll try eating sushi with bare hand next time. It's gonna be the new experience. Yesterday I talked with my mom about the new trip to Japan. My mom wants to go with the tour company, but I want to take personal trip. But soon we will make decision again after her India trip next month. Can't wait to visit Japan again!

[@kazu2889]

イッコーさんも、まもなく１０万人登録おめでとうございます㊗️❗️ 今日アップロード遅れたのはこの為 なんですね。イッコーさん政宗飲むんですね〜、食べ方もだいぶ上手になってきましたね〜イキなマスターですね

[@IKKOSFILMS]

ka zu スイッチ入っちゃって思ったより編集に時間がかかり遅れました笑

[@kazu2889]

イッコーさん、らしくてそれでいいんです❗️個性が出てますね〜(^^) そのままのイッコーさんでいてください🙇‍♂️‼️宮城のおじさんより‼️‼️

[@kazu2889]

イッコーさん、らしくてそれでいいんです❗️個性が出てますね〜(^^) そのままのイッコーさんでいてください🙇‍♂️‼️宮城のおじさんより‼️‼️

[@fire4156]

IKKOさん 寿司動画待ってました。いつも楽しみに見させて頂いております。 自分もとうとうカウンター寿司デビューします。照寿司に旅行がてら行ってきます。何を見て電話頂きましたか？と店の人にきかれたのでIKKOさんの動画と言ったら、IKKOさんの動画見てくる人多い見たいですよ！IKKOさんの影響力半端ないっすね❗

[@IKKOSFILMS]

FIREズッコケ そうなんですか！ 嬉しいですね😊

[@SGworksOKINAWA]

10:30 出たぞ津本式！すげえや！アレなら寝かせても血が腐らないから絶対うまいに決まってる！

[@wsanpei7341]

熟成にストイックな変態だな！（いい意味でね

[@MK-zp4cy]

綺麗な寿司だな