UNREFINED, WHOLE AND REFINED SUGAR. Let's clarify something - The secrets of sugars #2

[@dariobressanini]

Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 51 "Attuazione della direttiva n. 2001/111/CE relativa a determinati tipi di zucchero destinati all'alimentazione umana" www.camera.it/parlam/leggi/deleghe/04051dl.htm

[@dariobressanini]

uhm, non era un po' troppo frivolo? Questo mi sembrava più elegante :) Hai ragione, ma sto ancora cercando una quadra per l'immagine "grafica" del canale (a parte Spiderman :D )

[@Giac8193]

potresti fare un video spiegazione sull'utlità o pericoli del consumo di aspartame???

[@eric3skywalker913]

sarebbe interessante su tutti i dolcificanti a confronto, anche Stevia, Eritritolo e Xilitolo

[@gabce1200]

Davvero complimenti per il modo in cui spiega le cose! Pacato e tranquillo!

[@renelloplano2115]

ciao io uso solo miele a colazione ,e come usare lo zucchero +

[@RuggeroRollini]

La laurea a punti è geniale.

[@dariobressanini]

+Ruggero Rollini eh ma ci vorrebbe davvero!

[@marcogori3521]

La laurea presa a "fuffa", un termine che ho scoperto dai tuoi video e che adoro.

[@risatedarte5366]

Già, in punto in meno per ogni baggianata 😂😂

[@risatedarte5366]

Io prendo sempre lo zucchero bianco, perché a mio parere lo zucchero scuro e il miele dolcificano di meno

[@DanielediegidioFotografo]

Ciao Dario Dovrebbero esserci più scienziati "social" come te, fai un lavoro egregio!

[@ShogunTakeMomo]

Daniele di egidio come quel medico che scrive su fb a merito dei vaccini

[@DanielediegidioFotografo]

burloni?

[@benzonex]

+Shogun Take "in" merito. Grazie

[@ppaolosan]

scienziato lui??

[@BoomerBodyChannel]

Dario il video precedente era più che esaustivo, logico e comprensibile...il problema non era del video ma di alcuni cervelli che lo hanno visto😂

[@veronicacioffi948]

Esattamente 😂

[@risatedarte5366]

😂

[@GiorgioDeSantiscomunicazione]

Prof. potresti fare una delle tue bellissime brevi video lezioni sulla farina, le raffinazioni che può subire e le differenze che nascono dalle lavorazioni? Grazie mille! :)

[@lucascosta6610]

Finalmente qualcuno che chiarisce la NON differenza (nella sostanza) tra zucchero bianco, di canna e integrale! E finalmente un vero canale di divulgazione scientifica! Questo canale merita molti ma molti più iscritti perché KZbin é pieno di canali pseudo-fuffa-scientifici che vantano centinaia di migliaia di iscritti e spacciano cavolate senza senso in quantitá. Ancora complimenti!

[@andreaboggia]

Mi piace l'arroganza delle persone che pensa di saperne di piu di uno scienziato chimico..lei ha molta pazienza complimenti!

[@rexromae17]

Questo canale è uno dei migliori contenuti qui sui KZbin e su Internet in generale che io abbia visto negli ultimi 10 anni. Continua così

[@dariobressanini]

grazie :)

[@MegaLisotta]

carissimo Dottore, la stimo moltissimo. le sarei VERAMENTE grata se alla fine di ogni suo video che parla di qualsiasi cosa commestibile/ assumibile, ci dicesse chiaramente x noi comuni mortali che ci destreggiamo nei supermercati e siamo sempre di fretta e ci lasciamo abbindolare haimè dalle pubblicita, QUALI ALIMENTI ( A SECONDO DELL ARGOMENTO DEL VIDEO ) SIA MEGLIO COMPRARE...E QUELLE CHE INVECE VANNO LASCIATE SULLO SCAFFALE.

[@Yamato71]

la Laurea a punti è un'ottima idea eheheh :)

[@dariobressanini]

#macazzo davvero! Non sai che rabbia che mi viene!

[@Yamato71]

se ti candidi ti voto! #bressaninipresidente Scherzi a parte, viviamo in un paese in cui nessuno paga mai per i propri errori, naturalmente esagero e non voglio scadere nel populismo, ma certamente un sistema di qualificazione della professionalità, al netto delle legittime idee di ciascuno, potrebbe essere utilissimo. Ma quando so che esistono persone che si qualificano in tv come opinionisti o quando per parlare di mafia viene intervistato l'attore di turno che ha interpretato un poliziotto in qualche fiction ... non posso far altro che alzare le mani e riconoscere la sconfitta.

[@pietrotettamanti7239]

Luca Paglialonga è vero. Qui uno può sparare qualunque stronzata, e se lo contraddici ti dicono "e ma lui ha la laurea" CHE CAZZO VUOL DIRE!!!!

[@nomecringe9032]

@@pietrotettamanti7239 Io ho due laure Cit. Jackal Comunque ricordati che gli puoi chiedere le fonti, a me funziona sempre, anche solo chiedendole li metti in difficolta.

[@angelodellapocalisse]

Grande Doc, ho visto un paio di video e ho notato che con garbo spieghi bene e tanto. Anche chi commenta lo fa in maniera pacata e propositiva al dialogo e, visto che ormai ovunque ci si scanna tra simili, questo è un valore aggiunto. Complimenti!

[@dariobressanini]

10 anni di esperienza sul blog (Scienza in Cucina) mi hanno allenato :)

[@MarkVescosa]

Complimenti Dario, finalmente qualcuno che fa informazione in cucina e per l'alimentazione. Ci voleva qualcuno come te in rete. Vorrei sapere (se possibile) quali potrebbero essere delle valide alternative allo zucchero. Soprattutto per preparare dolci, ma anche come sostituto al miele o nella fermentazione dei lieviti per gli impasti. In rete si trovano solo informazioni sbagliate, come quello di sostituire lo zucchero con il fruttosio, oppure di sostituirlo con il miele... cose se cambiasse qualcosa.

[@spazionaruto219]

Illuminante, niente da aggiungere! Grande Dario, ti seguo da oggi ed è dal primo video che sto iniziando ad ammirarti. La tua scorrevolezza e chiarezza con le quali fai incamminare i tuoi discorsi rendono il tutto molto ma molto piacevole! Grazie

[@9thmaggot]

"L'unico zucchero dietetico è quello che non si mangia" xDxD

[@chriswallace621]

MA la stevia ? Che ne pensi potresti parlarne perfavore?

[@pdorfigliodikhmer]

Chris Wallace Bella domanda. Su internet si dice tutto e il contrario di tutto. Non si capisce niente.

[@gesucristo1012]

Prima che ti risponda Doc consentimi di darti una dritta: Togli tutti i dolcificanti e impara ad assaporare il cibo per il gusto originale che ha, ci vorrà un po' di tempo prima che il tuo cervello si abitui ma neanche quanto potresti immaginare. Tutti i dolcificanti compresi quelli ipocalorici creano danni e fanno ingrassare. Magari Doc spiegherà meglio di sicuro in un prossimo video! Ciao! :)

[@chriswallace621]

GESU'CRISTO grazie speriamo risponda che è un questito che si chiedono in molti di sicuro senza è meglio...però vorrei sapere un po' com'è

[@alenis2000]

beh, la stevia è a parte; è alcalina e non crea problemi; meglio prenderre direttamente la foglia che in polvere; il problema è il sapore; ha un forte retrogusto di liquirizia e quindi, come sapore non è adatta alle ricette di dolci tradizionali;

[@elenamonticelli5697]

ancha io da tempo cerco fonti sulla stevia .....:poco o nulla! grazie x la domanda quindi

[@balgruufthegreater9072]

Farai un video su altri tipi edulcoranti tipo aspartame o stevia?

[@dariobressanini]

si :)

[@demior_]

Jarl Balgruff il grande io ero a Helgen!

[@Greta.f]

Quando facevo la barista mi sono capitate richieste di caffè con 3 chili di panna dentro, ma il caffè rigorosamente dolcificato col dolcificante....lo zucchero fa male 😂😂

[@alfredonucci4310]

Ah la gente. Non c'è peggior sordo di chi non vuol sentire e peggior cieco di chi non vuol vedere.

[@zinga_30]

sei il numero uno, e c'è gente che non capisce nulla, io i video lunghi non li vedo mai i tuoi si… spieghi talmente bene che è difficilissimo non capire quello che vuoi dirci

[@Auraopalescente]

Appena iscritto. Credo che questo sia uno dei video più interessanti che ho visto su youtube quest'anno. Complimenti per la chiarezza del linguaggio.

[@MrVdennis]

Mitico...i tuoi video sono bellissimi ed interessantissimi, soprattutto in questo periodo di pura confusione, cercare e trovare la verità è difficile, però è anche vero che vi è unconfronto immediato....una volta libri e basta ora con internet si riesce magari ad avere qualche confronto e non verità assolute calate dall'alto.COMPLIMENTI , vorrei darti dei suggerimenti su TIPI DI DOLCIFICANTI e differenze da un punto di vista nutrizionale e anche sulle FARINE sarebbe interessante un video.Inoltre qualche video su alimentazione e micronutrienti.Grazie

[@dariobressanini]

+Dennis Foxed avevo intenzione di parlare dei dolcificanti. Metto il lista anche un video sulle farine :)

[@LucaBertaiola66]

sarei anche curioso di sapere il suo parere sugli altri dolcificanti, come ad esempio lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero, ecc ... guardando le tabelle nutrizionali mi sembrano contenere meno "zucchero"

[@dariobressanini]

solo perche' c''e l'acqua ;)

[@LucaBertaiola66]

quindi raffinando l'agave, ad esempio, si otterrebbe lo stesso "zucchero" come dalla barbabietola e dalla canna ...

[@luxatm]

en.wikipedia.org/wiki/Agave_nectar#Composition no, sull'articolo di wikipedia, nelle note, ci sono le fonti per le percentuali precise, ma nell'agave il saccarosio non è lo zucchero principale, ci sono in percentuali preponderanti glucosio e fruttosio (che comunque sono i monosaccaridi che, combinati, formano il saccarosio).

[@dariobressanini]

sì, lo sciroppo d'agave è soprattutto fruttosio. è lo sciroppo d'acero a essere principalmente saccarosio

[@mauropezzino7404]

Salve! Volevo intanto farle i miei complimenti per i suoi video, mi tengono letteralmente incollato al pc tanto sono interessanti! Devo dire che più ne vedo più sono le domande che mi faccio, e questa penso sia una cosa positiva. Una delle tante domande che mi sono fatto è sull' acqua che acquistiamo ogni giorno al supermercato: quale scegliere? Quali sono le sostanze che è meglio siano presenti disciolte in essa? Ma la domanda delle domande è : la plastica in cui l'acqua è conservata non altera in qualche modo la sua composizione rilasciando sostanze pericolose magari rendendola dannosa? Penso non abbia fatto un video su questo argomento, o almeno non l ho ancora visto! Ancora complimenti!

[@openyourmind8072]

"L'UNICO ZUCCHERO DIETETICO E' QUELLO CHE NON SI MANGIA" Perfetto!!!

[@davideseganti]

Nel video si intravvede un sacchetto di farina biologica certificata veganOK. Ho conosciuto un produttore che mi diceva di aver ottenuto la certificazione perché non utilizzavano per la concimazione le feci animali; al ché, gli ho chiesto: ma se è bio e non usate letame, come concimate? Mi ha risposto che usano i resti della barbabietola: il cerchio si chiude... Del resto, si è sempre fatto: in Romagna quegli scarti si chiamano "bìgual". Rimane il dubbio se le mucche soffrano molto, facendo i loro bisogni...

[@dariobressanini]

non avevo notato la certificazione vegan :D in effetti da uno zuccherificio non si butta via nulla, qualsiasi cosa viene riutilizzata

[@barbaraferraroni781]

Mi piace sempre di più come spieghi in modo semplice e chiaro. Mi piace il paragone della laurea a punti. Dovrebbe essere veramente così. Grazie Dario. Forse l'ho già scritto ma sei una splendida persona.... Grazie

[@37gippo]

Come sempre professionale e chiaro, devo dire che nel precedente video si capiva perfettamente cosa volevi dire. La gente guarda il dito e non la luna. Hai mai sentito parlare di Steviol Glycosides? dovrebbe essere un estratto dolcificante con effetti meno "deleteri" rispetto al saccarosio.

[@garam.masala2023]

Io uso la melassa che, dicono e scrivono sulla confezione, contribuisce al l'apporto di ferro e magnesio, ma secondo te faccio bene a sostituirla allo zucchero? Ne spalmo un velo sulle fette biscottate... Invece cosa consiglieresti di usare al posto dello zucchero? Proprio quando non si può evitare di dolcificare una bevanda o un alimento.... Grazie!

[@mileidypinedacastillo9325]

Buongiorno dottore 😊,sono cubana e conosco bene l'elaborazione dello zucchero si canna, mi hai illuminato oggi nei confronti di quello di barbabietola 👌🏼grazie

[@Verarm]

La laurea a punti! Genio! Comunque il tuo video precedente era gia chiarissimo, chi non l ha capito ha qualche problema

[@stefanodirom]

Complimenti per l'esposizione, il dettaglio delle risposte e soprattutto la capacità di anticipare ogni dubbio e chiarirlo. Sul discorso di Fidel Castro mi sono collassato. Dopo le opportune imprecazioni per aver comprato mezzo kilo di zucchero integrale a 3,50 euro e scoprire che è praticamente uguale, avrei però un'ultima richiesta se è possibile. Il punto relativo alla lavorazione forse è stato dato per scontato ma non è stato chiarito abbastanza credo, nel senso che ok a livello nutrizionale e calorico, ma quello che forse preoccupa molti, e ha spinto anche me ad orientarmi verso lo zucchero grezzo, è il timore che nel prodotto raffinato (zucchero bianco o ambrato che sia) ci siano residui pericolosi di lavorazione. E' chiaro anche che non conta il processo ma conta il risultato ma è proprio questo il punto, forse per fugare ogni dubbio dovrebbe dirci che andando ad analizzare il prodotto in confezione, dei componenti dannosi utilizzati nel processo di lavorazione non c'è più alcuna traccia. Possiamo dire che nella confezione dello zucchero raffinato oltre al saccarosio non ci sono residui di lavorazione, in misura non trascurabile, che potrebbero nel lungo periodo essere dannosi per la salute? Questo lo può affermare?

[@dariobressanini]

assolutamente, non ci sono residui che possono essere pericolosi. Mi sembrava ovvio, dato che la sostanza è praticamente pura, ma poichè in molti me l'hanno chiesto penso che farò un video di spiegazione :) Quello che è ovvio per un chimico non è detto che lo sia per altri ;)

[@stefanodirom]

Infatti. E' pieno di video in rete dai quali si percepiva il contrario e io purtroppo non ho gli strumenti per sapere se la realtà è quella. Grazie ancora per la disponibilità.

[@DFrusta]

Ciao Dario, quello che viene demonizzato e' in teoria il 'come' si raggiunge al bianco non tanto cosa sia come hai detto tu semplicemente saccarosio. Non so se sono bufale, ma se si cerca su internet i risultati sono: "Dalla barbabietola o dalla canna da zucchero viene estratto il succo zuccherino grezzo che è sottoposto a complesse trasformazioni industriali. Per la prima depurazione viene fatta l'aggiunta di latte di calce che ne provoca la perdita e la distruzione di sostanze organiche, proteine, enzimi e sali di calcio. In seguito il prodotto viene trattato con anidride carbonica per eliminare la calce che è rimasta in eccesso, quindi subisce ancora un trattamento con acido solforoso per eliminare il colore scuro. Successivamente viene sottoposto a cottura, raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione. Si arriva così allo zucchero grezzo. Nella seconda fase di lavorazione, lo zucchero viene filtrato e decolorato con carbone animale e poi, per eliminare gli ultimi riflessi giallognoli, viene colorato con il colorante blu oltremare o con il blu idantrene (proveniente dal catrame e quindi cancerogeno). E' tutta una bufala?

[@pietrotettamanti7239]

Davide Frusteri si, in parte. Primo l'acido solforoso non esiste in soluzione, si decompone subito. Per togliere il colore si usa si il carbone, ma è carbone vegetale (se per carbone animale intendono animali carbonizzati e macinati non credi che il carbone animale costerebbe giusto un filo di più?). In pratica si discioglie lo zucchero in acqua, si aggiunge carbone vegetale (macinato molto finemente) che assorbe chimicamente le impurezze che rendono lo zucchero colorato. Poi si lascia decantare la polvere di carbone, si separa la soluzione di acqua e zucchero e si ricristallizza lo zucchero dall'acqua. Questo processo vieme ripetuto più volte se serve zucchero particolarmente bianco. L'uso di latte di calce è vero, ma non so a proposito della CO2. Mi sembra plausibile, dato che è un'acido debole, economico ed assolutamente sicuro. Oltretutto il sale della reazione (carbonato di calcio) precipiterebbe, quindi si separerebbe facilmente...

[@federicoansuini395]

Nel primo video si è spiegato più che bene. Grande Prof. Bressanini, spero che stia bene. Un saluto.

[@alenis2000]

Ciao, complimenti! ora è molto più chiaro e preciso; piccola domanda OT; ho notato che hai messo i sottotitoli; vorrei chiederti cosa hai usato per sottotitolare il video; hai scritto a mano tutto il testo e poi lo hai inserito secondo per secondo nel video e poi lo hai pubblicato su youtube? oppure hai usato un metodo più rapido? lo chiedo perchè sottotitolare a mano è un'operazione decisamente lunga. Grazie

[@dariobressanini]

non li ho messi io. youTube mette a disposizione di chiunque voglia uno strumento per mettere sottotitoli condivisi (cioè più persone ci possono lavorare) a partire dalla sua trascrizione automatica, che non è malaccio. Si deve solo correggere. Bisogna andare in un video nei sottotitoli e cliccare "aggiungi" o qualcosa del genere :)

[@alenis2000]

Cioè KZbin trascrive in automatico?

[@cessphone1]

Salve, se possibile vorrei sapere cosa ne pensa di quello che scrive Franco Berrino nel suo "Il Cibo Dell'Uomo". Perchè mi sebra di cogliere dei contrasti di fondo nei vostri due pensieri. Mi spiego meglio: Vedo che Lei considera maggiormente l'impatto quantitativo delle sostanze nutritive, mentre Lui si concrentra maggiormente sulla modulazione che avviene sulla quantità da parte dei micronutrienti e quindi anche le conseguenze di ragionamenti sulla bontà dei cibi molto processati. Come si conciliano le due visioni alla luce delle ultime scoperte (microbiota ecc)?

[@MrJackal1965]

Chapeau!! Un dubbio personale: quello di "canna" - grezzo (?) o integrale - può avere un impatto glicemico inferiore rispetto al saccarosio?? Grazie.

[@fralandretta]

gentile dario Concordo con lei su tutto, ma c'è una cosa che i miei libri non riportano. Ovvero l'estrazione e composizione dello zucchero grezzo. Come testualmente ricordo il suddetto zucchero ha quella colorazione brunastra non per la melassa estratta (questo processo avviene durante l'estrazione del succo, quando lo zucchero non è ancora cristallizzato) ma è così per una minima percentuale di fibre, vitamine (B1 e B6) e sali minerali che gli conferiscono questa colorazione e chiamasi integrale poiché non ha subito lavorazioni chimiche o meccaniche durante la fase di decolorazione dopo la cristallizzazione, dove gli vengono eliminati i sudetti elementi e il colore diventa (più appetibile) ovvero bianco. Mi corregga se ho sbagliato o ho mancato qualche dettaglio. cordialmente FL

[@dariobressanini]

+Francesco Landretta le vitamine contenute sono trascurabili e il colore deriva proprio dalla melassa (che ha proprio quel colore se l'acquista :) )

[@marcellobaiardi1492]

Salve Bressanini, sono un ex tecnico saccarifero (progettazione e produzione) che, per fare il proprio lavoro, dopo la laurea in ingegneria, ha dovuto fare una apposita specializzazione di 2 anni presso l'università di chimica di Ferrara. Mi fa piacere sentire dire da Lei delle verità scientifiche assolute in relazione al saccarosio, sfatando tutti quei pregiudizi e false conoscenze che circolano in merito. Ora che lo zucchero è praticamente fuori prodizone in italia occorre che qualcuno diffonda le corrette informazioni in merito. Buon lavoro e continui così. Sono a disposizone per qualsiasi approfondimento potesse servire.

[@dariobressanini]

grazie mille :)

[@mattomatty93]

Ciao Dario, l'unica cosa che non mi è chiara è di cosa sia effettivamente fatta la melassa. contiene calorie? se sì, a parità di peso, lo zucchero "grezzo" contiene più o meno calorie? (se pur minimalmente)

[@cristianrossi7577]

Complimenti, ottime spiegazioni! Siamo troppo succubi delle leggende metropolitane...grazie, iscritto immediatamente!

[@dariobressanini]

+Cristian Rossi grazie a te :)

[@juliabibi7870]

Assurdo che lei abbia dovuto fare un video esplicativo... Si capivano benissimo le sue intenzioni! Comunque è bene avere maggiori informazioni. Grazie mille! Felice di averla scoperta :)

[@paolinoxio]

Ciao Dario, complimenti per i video! Finalmente un divulgatore che parla da scienziato e non da venditore di auto usate!!! Ci puoi dire qualcosa sui farmaci generici ?

[@Famosormrm]

Il luogo comune da smascherare o confermare è se il processo per fare diventare lo zucchero bianco (raffinazione), cioè la separazione dalla melassa, come ha ben spiegato, possa lasciare delle sostanze chimiche non salutari nel prodotto finale. Ho guardato decine di minuti di video che lei ha fatto sugli zuccheri aspettando di sentire la sua opinione su questo fatto, ma devo dire che non è arrivata. Almeno non chiaramente

[@dariobressanini]

no, non ci sono residui di sostanze che possano fare male (a fare male è proprio il consumo eccessivo dello zucchero, di qualsiasi zucchero). E' in programma un altro video ma, gesù, non mi aspettavo tutte queste richieste, per il sale, lo zucchero, i dolcificanti, la quinoa, la stevia etc.. :D CI metterò anni a fare tutti i video che mi avete chiesto :) Se guardi il video sulla calce però lì faccio un accenno al metodo di raffinazione dello zucchero (che usa la calce)

[@eleonoradido]

Dario Bressanini, è stato ad oggi fatto un video sulle raffinazioni? Sono curioso! Grazie!

[@Lukino8989]

Ciao Dario, in acqua, è piu' solubile lo zucchero bianco da tavola o uno zucchero di canna generico?

[@darioc.4824]

Ciao Dario, che ne pensi dell' eritritolo in combinazione con la stevia ?

[@Gitanjali-Sara]

Ma che canale meraviglioso! Appena scoperto e immediatamente iscritta! Grazie e complimenti :-)

[@dariobressanini]

grazie :)

[@ChiaraTheStar91]

Top! Top! Top! Top! Io la adoro, finalmente qualcuno che fa INFORMAZIONE!!

[@dariobressanini]

grazie :)

[@Theblu99]

Potresti fare un video sulla truvia e sulla stevia?

[@dariobressanini]

+Theblu99 è in programma :)

[@pedroloto]

Video molto chiaro, ora ho capito bene la differenza fra gli zuccheri di diverso colore, ossia una percentuale maggiore o minore di melassa. Grazie mille!

[@under_deep_sea]

Ciao Dario :) ho scoperto da poco il tuo canale e ho divorato gia tutti i tuoi video complimenti davvero :) Però avrei una domanda cosa pensi tu della stevia? Ho provato a vedere qualche video su KZbin ma ho notato pareri molto discordanti e anche allarmisti e non saprei proprio a chi credere. Vorrei un tuo parere perché mi fido del mio chimico di quartiere e anche perché sei uno dei pochi che descrive fenomeni in maniera oggettiva con criterio Spero risponderai buona giornata ;)

[@dariobressanini]

faro' un video sulla stevia, spero durante le vacanze :)

[@jabo5008]

Veramente interessantissimo, finalmente un canale italiano che si occupa di questioni alimentari dal punto di vista scientifico! Una curiosità, sei un chimico per professione o per hobby?

[@dariobressanini]

+Jacopo Braggio professione. Insegno all'università

[@alessiamonardo2215]

Grande Dario, dovresti aprire una petizione per la laurea a punti. TANTA STIMA!

[@Troppobello1234]

Dario buongiorno, può darci delucidazioni sull eritritolo? Davvero ha 0 calorie?

[@4giornianatale]

Salve Dott. Bressanini, mi interesserebbe sapere il suo parere sulla stevia, perché quella che adesso trovo nei supermercati mi sembra una mezza bufala.

[@selleluca]

Avrei voluto un insegnante di chimica e biochimica come te! Fai un video sul Ciclo di Krebs?! Che non l'ho capito! No dai scherzo.. non lo guarderebbe nessuno! 😉

[@mattiaepis3521]

Ciao Dario, volevo chiederti se lo zucchero bianco può essere considerato vegano...

[@elisabettaercole9455]

Chiaro, semplice e preciso COME SEMPRE! @Dario Bressanini

[@dariobressanini]

grazie :)

[@elisabettaercole9455]

Quando uscirà il bando per i dottorati all'Uninsubria? :D

[@dariobressanini]

ah non ne ho idea :) a volte tra luglio e agosto.

[@FaRedB]

Preferisco in genere lo zucchero grezzo perché aldilà del dolcificare più o meno, mi lascia un sapore che mi aggrada, più rotondo e permanente. Proprio per via della melassa :) In termini di degustazione quindi mi da un senso di maggior piacere. Una sensazione di dolcezza nel gustare appunto! :) Il panetto poi molto scuro e melassoso che mi ha riportato con mia gioia un amico dal Perù altro che uguale! ;) Me ne basta usarne un quantitativo molto, molto minore per soddisfare il gusto, evitando quindi possibile eccessi e godendomelo alla grande! :) ..ed è pure più bello nella sua forma, il che non guasta ;)

[@dariobressanini]

+FaRedB ma non dolcifica di più :)

[@mathieuadamo6663]

Al "e quindi posso sfondarmi" mi hai piegato in due dal ridere! Il lato umano di Dario xD

[@elisaiovine2787]

Ciao nostro chimico, secondo te e meglio eliminarlo dalla dieta? Anche gli zuccheri della frutta fa male? To prego rispondimi

[@andreapetteruti]

Ciao Lo zucchero di cocco, abbastanza scuro e pastoso, ultimamente ha preso posto di quello di canna e fatto passare come più salutare e idonee a sostituire quello bianco nelle diete (vedi la mia ragazza)... Valgono sempre le stesse considerazioni da te fatte in questi 2 video, ovvero sempre zucchero è... E quindi non è affatto più salutare? Altra domanda, se lo zucchero più scuro è ottenuto da un processo di lavorazione interrotto ad un qualche step precedente a quello bianco, dovrebbe, secondo te, costare meno. Personalmente mi sembra costi di più e magari il prezzo il consumatore medio, come me, lo giustifica proprio per queste presupposte qualità che lo differenziano dal bianco... Cosa che ho capito grazie a te non essere vera...

[@dariobressanini]

Lo zucchero di cocco é una miscela di saccarosio e fruttosio. Quello di canna meno raffinato costa di più perché chi lo acquista è disposto a pagarlo di più :)

[@PatrickFenudi]

Grande... chiarissimo come sempre 😊... ora per continuare su questo argomento ci vuole un bel video sui dolcificanti artificiali (e sulla pericolosità o meno dell'aspartame) 😄

[@dariobressanini]

si' pero' con tutto questo dolce nel canale mi si alza la glicemia :D Facciamo che il prossimo parlo d'altro e poi riprendiamo :D

[@lafrahunter]

Evviva!Finalmente un po' di chiarezza!

[@Giuliettah_]

Buonasera dr. Bressani, posso chiedere la sua opinione riguardo questo nuovo zucchero di cocco, che gira con la scritta "non altera il tasso glicemico"? E' anche questa una bufala o è più sensata? O forse è semplice fruttosio? Non l'ho ancora provato, anche se ho sentito che non dolcificando molto va aumentata la dose di utilizzo giornaliero. Grazie per il suo lavoro!

[@dariobressanini]

+Giulietta Elle è una miscela di fruttosio e saccarosio :)

[@Giuliettah_]

grazie mille, velocissimo !

[@maryalex8809]

Grazie,per queste spiegazioni così chiare ed esaustive! 👍🏻😏

[@evelinaleonardocucci6568]

Grazie professore per questi video su sale e zucchero molto chiari e,come dire, " sbufalanti" soprattutto anti mercatistici,dal mio punto di vista, era un pó di tempo anche che mi chiedevo dove fosse finita la melassa.grazie ancora.

[@gesucristo1012]

Salve Doc; la sto seguendo da un po' e mi stavo chiedendo, tra me e me, se davvero ha dovuto specificare e spiegare col disegnino cio' che chiaramente almeno secondo me, già si era capito e più che compreso. Aaah le persone...che gente meravigliosa, tutti concentrati a fissare il dito e non la luna a cui sta puntando: tante teste 1000 tribunali per ogni testa un tribunale come avrebbe detto mia nonna!! :D

[@dariobressanini]

+GESU'CRISTO beh se leggi i commenti te ne rendi conto ;)

[@tizianafederico9276]

Grazie Dario,posso tranquillamente affermare che sono incappata anche io in una nutrizionista che consiglia di assumere zucchero di canna e pasta,pane, biscotti al kamut,vietando persino tutti i prodotti lievitati,altro presunto veleno!!!!Sarebbe molto interessante se ne parlassi in uno dei tuoi video!!

[@CarmineBourelly]

tiziana federico trovi tutto sul suo fantastico blog, googla "la scienza in cucina"

[@tizianafederico9276]

Carmine Bourelly grazie andrò subito a vedere!!!

[@luciagalantino2541]

Finalmente ho capito!!! Grazie!!! Canale preziosissimo, complimenti.

[@dariobressanini]

prego :)

[@rosangelamessana2013]

Buongiorno dott Dario le volevo chiedere posso usare soltanto la melassa e sé è sì quando ne posso usare al giorno?

[@dariobressanini]

tieni presente che e' per il 70% circa zucchero, quindi regolati di conseguenza :)

[@valentinacaselli3813]

Ciao Dario! Puoi spiegare in cosa consistono i processi di raffinazione? C'è possibilità che queste raffinazioni siano più o meno dannose per l'ambiente e che quindi alcuni prodotti vengano considerati "naturali" non per le proprietà organolettiche ma per i processi produttivi? Grazie!

[@dariobressanini]

lo spiego in altri video :)

[@valentinacaselli3813]

Visto ora! Grazie mille!

[@chrituriddu8522]

Salve Dario, sarebbe bello avere delucidazioni anche riguardo agli educolranti tanto decantati e allo zucchero di stevia che nell'ultimo anno o poco più ha attirato non poca attenzione. Distinti saluti, buon lavoro.

[@DaDa-mo5vo]

proff. Bel Video esplicativo. Attendo con ansia una dimostrazione semplificata di un processo di lavorazione dello zucchero. Piccolo suggerimento, non vorrei che qualcuno in mancanza di altro a cui aggrapparsi possa criticare l'uso a video di alcuni commenti, sui quali sono visibili nome e cognome dei commentatori.

[@dariobressanini]

ah ma i commenti sono pubblici, non sono mica una Email privata :)

[@DaDa-mo5vo]

Beh si in effetti😆...Proff

[@mariaz2526]

Sei molto chiaro e fai ordine rispetto a tutta la confusione linguistica che c'è in giro :)

[@lucamercuri2592]

Ottima spiegazione, ma la domanda mi sorge spontanea: date le simili caratteristiche dei due zuccheri (di canna e di barbabietola) è possibile che quello che ci spacciano per zucchero di canna possa essere del normale zucchero di barbabietola con un po’ più di melassa?

[@aleviso]

Grazie Dario...ad avercene gente come te nel quartiere...ahahah Volevo chiederti : potresti approfondire l'argomento sulle carni lavorate (salumi, insaccati, ecc)...fanno male veramente? Oppure, potresti spiegare perché l'assunzione di zuccheri (come i dolci, il cioccolato, tutte le preparazioni industriali, ecc...) hanno un effetto "stupefacente" sul nostro corpo, soprattutto sulla nostra mente? Grazie...le richieste x il momento sono finite....ahahah..scusami

[@soloandrea6573]

Che pazienza... Complimenti :)

[@luigimazzuca3943]

Complimenti Dario video stupendo come al solito! Volevo chiederti, se possibile, cosa ne pensi dello Xilitolo come sostituito dello zucchero, dovrebbe avere pari potere dolcificante ma il 40% in meno di kcal. Un saluto!

[@dariobressanini]

sì, ma ha lo svantaggio di essere lassativo :)

[@robbdrs]

Nuova iscritta ! Grazie per il video, finalmente qualcuno che chiarisce le idee. Cosa ne pensa invece della stevia ? Sarebbe meglio utilizzare quest'ultima invece del normale zucchero da cucina ? Grazie

[@dariobressanini]

ne parlerò, ma il punto è che purtroppo per molti dolci lo zucchero non è sostituibile (non puoi fare una pasta frolla con solo la stevia, o un pan di spagna per esempio)

[@lasdeeevi8286]

Ciao, dici che dovremmo eliminare lo zucchero e sono abbastanza d'accordo, peró non riesco a rinunciare a dolcificare te caffè e tisane. Cosa consigli di usare? Il dolcificante (le pastigliette) fa così tanto male come si dice? Cosa usare in alternativa? Ho provato la stevia ma cambia il sapore e sa di liquirizia (il quale odore mi urta particolarmente). Grazie se mi risponderai!

[@dariobressanini]

+LaSdèèèVi no io dico di ridurlo :) e quello che metti in un caffè è comunque pochissimo rispetto, per esempio, a quello contenuto in una lattina di aranciata o di cocacola.

[@lucasc.6943]

Adoro i tuoi video, grazie per il tuo tempo ☺

[@Ornellagiau]

ciao! bei video, mi stanno illuminando su tante cose che non sapevo! Una domanda, anzi due: parli del fatto che molti nutrizionisti raccomandano lo zucchero di "canna" (che vabbe abbiamo capito che sono tutti zuccheri di canna XD) invece di quello raffinato. Ora non potrebbe esserci un fondo di veritá nel senso che usando lo zucchero di canna ne serva "meno" perché la melassa anche lei aiuta a dolcificare? capito che intendo? bo mi é venuto in mente cosí vedendo il video. Poi volevo chiederti se potresti parlare dell´impatto ambientale della raffinazione o meno di certi prodotti. Mi spiego: dato per assodato il fatto che certi cibi piú o meno raffinati hanno le stesse proprietá, magari c´é un vantaggio "ecologista" nel preferire l´uno o l´altro, perché quello meno raffinato ha subito meno lavorazioni, ergo ha sprecato meno energia etc etc... non so mi interesserebbe sapere se é un ragionamento fattibile o no....

[@dariobressanini]

Beh, la melassa dolcifica perche' contiene comunque degli zuccheri disciolti che non si possono eliminare. Insomma, se e' dolce e' perche' contiene zuccheri :) Dal punto di vista ecologico le cose sono ben complicate da misurare. Un indubbio vantaggio dello zucchero di canna (anche di quello bianco quindi) e' che uno zuccherificio di canna e' quasi autosufficiente per quel che riguarda l'energia usata, perche' la ottiene bruciando gli scarti della canna. Mentre uno zuccherificio di barbabietola consuma invece molta energia.

[@Ornellagiau]

o grazie mille della risposta :))) ok buono a sapersi, adesso controlleró meglio lo zucchero che compro. Non so se il tema ti interessa, a me comunque piacerebbe trovare anche qualche informazione "ecologista" nei prossimi video.

[@giacomosorrentino6455]

Dottore, mi permetto di contraddirLa, abitualmente utilizzo il sale marino raccolto dagli scogli (vivo sulla piccola isola di Linosa) e posso affermare che sia buono e non amaro. Lo uso in cucina per condimenti e per salare l'acqua. Se non è salutare utilizzarlo, mi corregga, grazie. Cordiali saluti e Buona Pasqua

[@dariobressanini]

ha mai fatto una prova in cieco con del sale acquistato?

[@dariobressanini]

ah no, ma aspetta, non fa ASCIUGARE L'ACQUA!, raccoglie già i cristalli di sale, giusto?

[@giacomosorrentino6455]

si i cristalli di sale di acqua marina, raccolti dagli scogli

[@firecesco1]

Ciao Dario volevo farti una domanda..ma se io prendo un cucchiaino di zucchero bianco, e uno di canna, quello bianco non ha più concentrazione di saccarosio rispetto a quello di canna che é “diluito” con la melassa ?

[@dariobressanini]

stiamo parlando del 99,5% di zucchero contro 100% :) differenze irrilevanti. FAi meglio tu a mettere mezzo cucchiaino invece che uno intero, di qualsiasi zucchero :)

[@firecesco1]

Grazie sei un grande continua così !!

[@liquidmind1446]

Visto che hai introdotto l'argomento, potresti parlare di queste eventuali trasformazioni applicate sulla carne rossa e perchè ultimamente si sente sempre più spesso dire che quest'ultima possa portare con maggior probabilità allo sviluppo di tumori ecc? Volevo poi chiederti un altra delucidazione, se possibile, invece in merito a un altro argomento : avrai certamente sentito di molte polemiche recenti in merito al fenomeno del Vegan e di alcuni genitori che propongono gli stessi alimenti ai loro neonati ma di come questi non siano quanto meno adatti alla loro alimentazione, potresti fare un po' di chiarezza? Grazie mille

[@pietrotettamanti7239]

Liquid Mind è vero, purtroppo, il fatto della carne rossa. Però solo quella cotta alla griglia, sulla carbonella. Si forma del benzopirene, che è 10 volte più cancerogeno del benzene (non lui direttamente, il diolo in cui viene metabolizzato dal nostro corpo attacca il DNA). Quindi si, con mia grande tristezza affermo che è necessario ridurre il consumo di carne alla griglia (per darti un idea un chilo di carne alla griglia è come fumare 2 pacchetti di sigarette). Se ne mangi poca alla volta comunque il tuo corpo riesce a smaltire bene, non è il caso di fare un'altra psicosi. L'importante è non mangiarne un chilo la settimana.

[@_marty_d3282]

che cosa ne pensi della Stevia ?

[@dariobressanini]

che ha un retrogusto metallico peril mio palato e non mi piace :D

[@francescolux09]

Personalmente preferisco lo zucchero bianco, (potrei sbagliarmi) ma sembra avere un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero di canna( con più o meno melassa), semplicemente perché il sapore dolce dello zucchero viene leggermente coperto dalla melassa (che può piacere o meno), un cucchiaino di zucchero bianco magari va bene, se dovessi usare lo zucchero di canna ne dovrei usare di più.(Ps non so se è corretto parlare di potere dolcificante in termini di formula ma io in questo caso lo intendevo come capacità di rendere dolce un alimento)

[@ASMR_Orangely]

*Non si finisce mai di imparare. Grazie!* 🤗

[@ShogunTakeMomo]

Dalla miscela saccarosio melassa (canna da zucchero) non si produce rum tramite fermentazione e distillazione?

[@dariobressanini]

+Shogun Take dalla melassa di canna solamente (che contiene ancora saccarosio non separabile)

[@ShogunTakeMomo]

Uh interessante, quindi diciamo che la melassa di canna da zucchero si produce rum, mentre per quanto riguarda quella di barbabietola? Sai se ha altri scopi industriali? Comunque piacere di conoscerti, io il prossimo anno mi iscriverò a chimica industriale

[@WILLOWAB62]

anche dalla melassa di barbabietola si produce alcool (non RUM) per fermentazione, poi purificato al 99,9% per distillazione. Il cosiddetto alcool buongusto.

[@mArc0-k4x1h]

Professore Buongiorno volevo chiedere se avesse già fatto un video che parla del protocollo HACCP oppure se avessi intenzione di farne uno ed in ogni caso , cosa ne pensa? La ringrazio molto 🙏🙏🙏

[@dariobressanini]

non mi sembra un argomento adatto a KZbin :)

[@mArc0-k4x1h]

Chiarissimo!! ha perfettamente ragione non ci avevo pensato . Grazie comunque 🙏

[@ANDREAZAR]

ciao Doc! vorrei un approfondimento proprio sulla raffinazione..nel senso, quello che mi mette i dubbi è proprio il "processo di raffinazione" nel farlo, non c'è il "rischio" di usare qualcosa di troppo chimico, quindi nocivo? quali sono gli agenti usati per "purificare" lo zucchero? comunque, dopo aver visto il tuo primo video ho ricominciato ad usare lo zucchero bianco perché, da quanto ho capito, essendo comunque senza melassa è meglio.

[@RealHogweed]

ANDREA Z.A.R. (LO ZOZZONE A ROTELLE) non è che sia meglio o peggio, l'unica cosa che cambia è il sapore, quindi la decisione su quale zucchero usare spetta solo al tuo palato.. per quanto riguarda la questione delle sostanze "troppo chimiche" (che non ha senso perché tutte le sostanze sono chimiche) usate nella purificazione posso dirti questo: non sono sostanze pericolose per la salute, ma anche se lo fossero la cosa non farebbe differenza, visto che non sono presenti nel prodotto finito. è un po' come mia mamma che non gradisce il caffè decaffeinato per paura dei solventi usati per togliere la caffeina: a quanto pare il solvente è l'anidride carbonica, che respiriamo in ogni momento ;)

[@miticuzzo100]

ANDREA Z.A.R. (LO ZOZZONE A ROTELLE) Come dice il prof in chimica qualsiasi sia il procedimento è il risultato che conta cioè io posso usare diverse fasi di lavorazione, ma il mio risultato è solo la molecola di saccarosio che è saccarosio e basta e ha le proprietà del saccarosio fine

[@alfredacavalieri4834]

Veramente, l'anidride carbonica NON la respiriamo... ci fa malissimo.... eheheheh :-)

[@RealHogweed]

alfreda cavalieri quello che intendevo è che la co2 è continuamente presente nel sangue e nell'espirato, e svolge un ruolo fisiologico fondamentale come sistema tampone nel sangue. poi è ovvio che la dose fa il veleno, anche respirare ossigeno puro non è salutare...

[@PA0L0REFUT0]

Buona sera dottore, volevo chiederle se ha già trattato o se tratterá approfonditamente l'argomento "dolcificanti artificiali" (come l'aspartame) che vanno sempre più sostituendo i dolcificanti naturali (😂😂😂) come il saccarosio. Ad esempio oramai è quasi impossibile trovare un pacco di gomme da masticare prive della dicitura "senza zucchero" ma poi puntualmente nella lista degli ingredienti si trova l'aspartame. Sinceramente da consumatore senza problemi di peso non vedo il motivo nell'acquisto di gomme con un po' di zucchero.. soprattutto se poi questo viene sostituito con un prodotto con un nome così brutto (😂😂😂). Cercando un po' su internet sembra sia terminata la caccia all'aspartame, ma un suo chiarimento (anche dal blog che non ho ancora avuto tempo di spulciare) sarebbe fantastico.

[@dariobressanini]

sì, metto in programma alcuni video dove parlo dei dolcificanti :)

[@PA0L0REFUT0]

Dario Bressanini keep up the good work doc!

[@dafakerussian]

La laurea a punti: SEI UN GRANDE!!!

[@4ohm531]

Finalmente un canale utile e interessante

[@natasciamameli3720]

molto interessante un video sulla lavorazione dello zucchero. grazie

[@pato.8749]

Sei Mitico!! Grazie per le spiegazioni!!!!!🌺👍🏼

[@Aerith9292]

Che meraviglia i tuoi video e i tuoi articoli, la verità in mezzo al mare di stronzate che inondano internet, continua te ne prego!

[@enky1234]

video molto interessante, sei molto chiaro! Sarebbe interessante un discorso simile sull'olio extravergine.... anche li c'è una differenza tra "grezzo" e "raffinato"/"filtrato"?

[@francescoiannotta8060]

Buon giorno, il video sulla raffinazione? Sarebbe interessante spiegare come la melassa viene separata dal saccarosio.

[@TheMiguelBi]

Dario...e lo zucchero “di cocco” che si trova negli scaffali di recente?!? grazie per l’informazione che costantemente ci porti! È sempre un piacere seguire i tuoi video!

[@dariobressanini]

È sempre Saccarosio con un po’ di fruttosio :)