Unser Bauernbrot wie vom Bäcker - Roggenmischbrot - Brot backen - einfach und günstig -Sauerteig

[@laylaschmidt4428]

Lecker, danke für das tolle Rezept

[@NickysKochtopf]

Vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Liebe Grüße Nicky

[@holgerbehrendt9685]

@@laylaschmidt4428 Reines lockeres Roggenbrot ( Anfrischsauer 17: Uhr 0 Tag 1 Ansatz 8 Roggen 8 Wasser 17 total) Grundsauer 15:30 Uhr 1Tag 15 Anfrischsauer 135 Roggen (150) 1,5 Salz 200 Wasser (150) 350 total 20:00 Uhr 1Tag Kochstück 50 Roggenmehl 250 Wasser Vollsauer 22:00 Uhr 1Tag (21:00) 350 Grundsauer 300 Roggen 400 Wasser 3 Salz 1050 total Brotteig 5:30 bis 10:00 Uhr 8:00 Uhr 05.Okt 1050 Vollsauer 650 Roggen 220 Wasser 20 Salz 10 Rübensirup Total 2145 Gram 20 Wasser für den Rand Alles gut zusammen mischen. 8 Stunden in den Keller Ruhe 14:30 Uhr Dann Teig teilen, zur Kugel formen und 60 Minuten in den Gärkorb. Ofen heizen 15:30 - 16:00 Uhr Backen 16:30 Uhr 250 Grad 15 Minuten 220 Grad 30 Minuten 200 Grad 10 Minuten 1140 Roggenmehl 950 Wasser 83 Hydration

[@holgerbehrendt9685]

Ich mische alles mit einem Frühstücksmesser im großen Kochtopf. Habe gerade wieder einen Teig am Start. Leider war es in der Garage kühler als angenommen. Das wird auch... Viel Spaß beim Nschbacken.

[@NickysKochtopf]

@@holgerbehrendt9685 Zutaten?

[@holgerbehrendt9685]

@@NickysKochtopf ich hatte dir das ganze Rezept kopiert. Ich versuche es noch einmal.

[@dianabobo7391]

Sieht sehr gut aus!

[@NickysKochtopf]

@@dianabobo7391 Dankeschön ❤️

[@dianabobo7391]

@@NickysKochtopf mich würde interessieren, wie du deinen Sauerteig angesetzt hast. Es gibt so viele Videos auf größeren Kanälen, aber einfach mit zu wenig Inhalt. Die restlichen Videos werde ich auch durchforsten. 😊

[@NickysKochtopf]

@@dianabobo7391 Hallo Diana, ich habe meinen Ansatz schon über 2 Jahre gezüchtet . Habe es so gemacht: 50 g Roggenmehl/ 50g Wasser verrühren und an einem warmen Ort ca. 24-26 Grad gestellt zugedeckelt. Jetzt jeden Tag mit 50g Roggenmehl/50g Wasser füttern und zudeckeln. 5 Tage lang dann ist dein Ansatz (Starter )fertig. Von diesem nimmst du zum Sauerteig machen nur einen kleinen Teil den Rest kannst du entsorgen oder verpacken. Wenn du deinen Sauerteig fürs Brot zubereitest nimmst du davon wieder den neuen Starter ( Ansatz) weg und bewahrt ihn im Kühlschrank auf. Es wird also jedesmal beim Sauerteig machen ein neuer Starter produziert der dadurch immer besser in der triebkraft wird. Liebe Grüße

[@NickysKochtopf]

@@dianabobo7391 warmes Wasser ca. 40 Grad

[@romyhochberger4300]

😋 Lecker, zum Anbeissen schön !

[@NickysKochtopf]

@@romyhochberger4300 Dankeschön ☺️

[@brokat982]

Hallo Nicky, danke für Deine Zeit und für diese Anleitung. Ich werde das bestimmt auch so nachbacken, aber heute röste ich 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Kürbiskerne (ich weiß noch nicht, ob ich das alles in das Brot gebe) und werde sie bis morgen im Wasser quellen lassen. Dieses Brot will ich dann in den Sturzgläsern backen und anschließend "einwecken". Ich bin mir sicher, dass ein Brot, nach diesem Rezept gebacken, sehr gut schmeckt und es verdient sich damit zu bevorraten.

[@NickysKochtopf]

@@brokat982 Dankeschön 😊. Ich koche auch ein, aber ich habe mich noch nie an Brot oder Kuchen getraut. Klappt das wirklich so einfach im Backofen? Liebe Grüße Nicky

[@brokat982]

Ich koche ein im Einkochautomaten (Brot backen ohne Deckel, etwas auskühlen lassen, dann den Glasrand säubern, mit Gummiring und Glasdeckel + Klammern bezw. Mit Schraubdeckel verschließen und bei 100°C für 30 Min. einkochen.

[@a.st.9562]

Ich habe dieses Brot gebacken und daraus zwei je ca. 800g Brote gemacht. Eines davon eingefroren. Ich bin begeistert von diesem Rezept. Ich werde es sicher noch öfter backen. Danke für dieses Rezept und die Anleitung. 👍Von mir fünf Sterne.🤩

[@NickysKochtopf]

@@a.st.9562 Vielen lieben Dank für deinen netten Kommentar. Es macht mich glücklich wenn ich anderen eine Freude bereitet. Liebe Grüße Nicky

[@hutmannthomas]

Hallo Nicky Habe das Brot vorgestern gebacken. Einfach super und lecker. Vielen Dank für dieses tolles Rezept. Gruß Thomas

[@NickysKochtopf]

@@hutmannthomas Hallo Thomas, vielen Dank für deinen netten Kommentar. Es freut mich das du es gebacken hast und es dir schmeckt. Liebe Grüße Nicky

[@Hummer236]

Hallo Nicky, allerliebst Dein Video. Ich backe auch sehr gern und oft. Ich fange jetzt mal an, natürlich auch mit selbstgemachtem Sauerteig. Ich werde morgen berichten, wie es geworden ist. Einen schönen Samstag noch. René aus Köln

[@NickysKochtopf]

@@Hummer236 Vielen lieben Dank. Dann wünsche ich dir gutes gelingen und lass es dir schmecken 😀

[@ulgrgklibbers4152]

Hallo tolles Brot , die Idee mit dem Gusseisen-Topf ist echt gut. Habe meinen letzte Brot auf einem Pizzastein gebacken. Sah auch sehr gut aus war leider nur zu wenig Sauerteig im Teig. Aber ich werde es Mal so wie du machen. Nur wie schon jemand in den Kommentaren geschrieben hat mit etwas Backmalz und Brotgewürz. Danke für dein tolles Video. Gruß Rolf 👍😊

[@NickysKochtopf]

@@ulgrgklibbers4152 Dankeschön für deinen Kommentar. Man braucht wirklich kein Brotgewürz und Backmalz. Es schmeckt auch so fantastisch. Liebe Grüße Nicky

[@CRaffl]

Hallo Nicky, jetzt möchte ich doch eine Rezension zu dem Bauernbrot abgeben! Ich habe es jetzt 2 mal gebacken und möchte bestätigen dass es wirklich ein unglaublich gutes Brot ist! Mein Schwiegersohn meinte dass es vom Bäcker ist😄. Das gehört sicher zu unseren Lieblingsbroten und wird einen festen Platz in meiner Hobbybrotbäckerei haben! Es rutscht auch gerade so in meinen 26iger Brottopf und heraus kommt ein "dicker Brummer". Ich habe lediglich 1 Esslöffel Backmalz und einen Esslöffel grobes Brotgewürz dazugegeben. Lieben Dank für das tolle Rezept und herzliche Grüße! Claudia 🤗

[@NickysKochtopf]

Vielen lieben Dank für deinen lieben und ausführlichen Kommentar. ❤️ Es freut mich riesig wenn ich höre das es auch anderen schmeckt. Liebe Grüße Nicky

[@nadler1946]

@@NickysKochtopf seit wann schmecken Bäckerbrote???.....das wäre mir neu !!

[@NickysKochtopf]

@@nadler1946 selbstgemachtes schmeckt immer am besten . Liebe Grüße Nicky

[@Hummer236]

Hallo Nicky, also das Brot ist wunderbar geworden. Ich habe mir nur etwas mehr Zeit gelassen, uum den Teig gehen zu lassen. So habe ich zunächst 4 h das Brot gehen lassen, allerdings alle Stunde den Teig gefaltet und geknetet, und später dann nochmal 2h den Teig im Gärkörbchien gehen lassen. Auf alle Fälle lohnt es sich, Deinen Kanal zu abbonieren. Du hast echt Lust zum Kochen und Backen und gute Laune dabei, dass ist echt cool. LG Rene´ aus Köln

[@NickysKochtopf]

@@Hummer236 Hallo René, es freut mich sehr das es dir schmeckt. Finde es super wenn jeder für sich eigene Ideen einbringt und ausprobiert, nur so entwickeln sich gute Brote. Liebe Grüße Nicky

[@ae1075]

Tolles Rezept. Ich werde es auch mal so probieren zu backen. Habe auch genauso einen Topf. Ich habe auch schon mal eins in einem gusseisernen Bräter gebacken. Dann wird es oval. Und vor ein paar Jahren habe ich mir 2 französische Brotbackformen von Emile Henry gekauft. Die sind länglich und ziemlich schmal. Da kann ich gleich 2 Brote gleichzeitig abbacken. Da ist oft ein Brot für meine Tochter mit backe, ist das sehr praktisch. Aber Dein Rezept gefällt mir sehr gut und ich werde es auch noch an diesem Wochenende testen. Bin schon gespannt auf das Ergebnis

[@NickysKochtopf]

@@ae1075 Hallo AE, freut mich das du es ausprobieren möchtest. Du kannst den Teig ja teilen damit du 2 Brote hast für deine Tochter. Ich wünsche dir gutes gelingen und bin gespannt wie es dir geschmeckt hat. Liebe Grüße Nicky

[@ickebins2246]

Habe heute ein Teig angesetzt mit Übernachtgare.Sobald es verzehrt ist werde ich deins nachbacken,es hat mir sehr gefallen die Zusammenstellung und bin der Meinung dass es gut wird.

[@NickysKochtopf]

@@ickebins2246 Hallo, es freut mich, dass du mein Brot ausprobieren möchtest. Bin gespannt ob es dir auch so gut schmeckt wie uns. Welches Brot backst du aktuell? Liebe Grüße Nicky

[@ickebins2246]

@NickysKochtopf Hallo, ich probiere gerade mit 250g Sauerteig und drei verschiedene Mehlsorten ,mal schauen ob dass was wird.

[@NickysKochtopf]

@ickebins2246 Hört sich gut an. Gutes gelingen. Liebe Grüße Nicky

[@rolandpruller1984]

Lob das du js du so mühe machst❤

[@Karina-wb7yd]

Sieht super lecker aus. Wie groß ist der Topf für diese Menge? LG, Karina

[@NickysKochtopf]

@@Karina-wb7yd Dankeschön. Mein gusseiserner Topf ist ein 26er. Liebe Grüße Nicky

[@Kaeruya.]

It’s a wonderful recipe🌼🌼🌼 The happy scent seems to reaches me🧡 It looks very delicious😋 😵😄 I'm looking forward to seeing you again🤍❤️

[@NickysKochtopf]

Vielen Dank für den netten Kommentar 😀

[@ClaudiaSieber-t7c]

Sehr schön beschrieben, sieht sehr lecker aus! Würde es auch ohne Topf , nur auf einem Blech klappen? LG

[@NickysKochtopf]

Vielen lieben Dank. Ich habe es auf einem Backblech leider noch nicht probiert. Müsste mit einer mit etwas Wasser gefüllten kleinen Schüssel ( Hitzebeständig) unter dem Backblech auch funktionieren... Damit eine schöne Kruste entsteht. Liebe Grüße

[@Anette-o9c]

Gestern Abend angesetzt, heute gebacken, super gelungen, vielen Dank für das tolle Rezept und Dein Video!

[@NickysKochtopf]

Vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar ❤️ Freut mich das es gelungen ist 😃. Liebe Grüße Nicky

[@larsvbundli1740]

Looks great !

[@NickysKochtopf]

Vielen Dank 😃

[@rolandpruller1984]

Hay danke vido meine frage das dauert lang so brot der preis bisc10€ ???,wenselbermachst wenn ksuf 2bis3€

[@NickysKochtopf]

@@rolandpruller1984 Hallo, das Brot kostet mich nur das Mehl und Strom. Es wiegt über 1,5 Kg und kostet mich ca. 2 Euro. LG Nicky

[@negruejschnuff2065]

Ich hätte den Vorteig gleich in der Glasschüssel gemacht und davon nur ein wenig zum weiterbacken ab genommen, danach alle zutaten mit einmal rein gegeben und fertig. Macht viel weniger sauerei.

[@NickysKochtopf]

Hallo, Danke für den Kommentar. Ist auch eine gute Idee. Dann aber nicht vergessen die Schüssel vorher zu wiegen. Liebe Grüße Nicky

[@irenejaekel7699]

Mich interessiert mal deine Küchenwaage. Modell?

[@NickysKochtopf]

@@irenejaekel7699 Hallo, leider kann ich das nicht beantworten. Sie ist uralt und es steht kein Modell darauf. Liebe Grüße Nicky

[@ickebins2246]

Hallo! Habe vom Aussehen die gleiche,es ist eine KE 1511 Ronda.

[@irenejaekel7699]

Mein Sauerteig ist eine Woche gezüchtet. Nach dem ansetzen zum Brot backen , Sauerteig und Mehl, 14 std . warten, hat sich nicht viel getan. Soll ich dieses erste mal noch Hefe verwenden?

[@NickysKochtopf]

@@irenejaekel7699 Hallo, bei welchen Schritt bist du denn ? War dein Sauerteig Starter aktiv? Bei welchen Temperaturen die einzelnen Schritte? Denke das mit deinem Starter etwas nicht gestimmt hat beim ersten Mal ansetzen, kann es aber nicht beurteilen so. Vielleicht solltest du einen neuen ansetzen der bräuchte durchweg 27 bis 32 Grad 1 Woche lang. Liebe Grüße Nicky

[@holgerbehrendt9685]

Alles gut. Etwas mehr Salz und etwas mehr Wasser. Dann ginge der Fuchs ab. Versuch doch mal Vollkorn Sehr gut. 😊

[@NickysKochtopf]

@@holgerbehrendt9685 Hallo Holger, danke für deine Bewertung. Habe mich bis jetzt noch nicht an Vollkornbrot getraut. Hast du ein gutes Rezept für mich? Liebe Grüße Nicky

[@irenejaekel7699]

Das Brot ist erst richtig im Herd aufgegangen. Allerdings…meine eine Backform zu groß, die anderen für die Menge zu klein. Ändere die Menge und backe gleich 2. schmeckt super gut

[@NickysKochtopf]

@@irenejaekel7699 Das freut mich das es dir doch noch gelungen ist und das es schmeckt. Viel Spaß weiterhin beim backen. Liebe Grüße Nicky

[@LilliWinners]

Wo ist das Rezept

[@NickysKochtopf]

@@LilliWinners Hallo, das Rezept befindet sich in der Beschreibung. Oder weißt du nicht genau wie du dahin kommst ? Dann frage nochmal kurz ich würde es dann erklären Liebe Grüße Nicky

[@bojanaselinsek8576]

Liebe Nicky Das Brot sieht toll aus und wird sicher gebacken.💐 Es ist toll wie sie alles erklären, nur die Hintergrundgereuche wenn sie nicht sprechen sollten sie noch optimieren. Es stört wirklich. Ansonsten alles super👍🤗 Liebe Grüße Bojana🙋

[@NickysKochtopf]

@@bojanaselinsek8576 Vielen lieben Dank für den Kommentar. Bin auch traurig das es noch keine Lösung dafür gibt.

[@bojanaselinsek8576]

@@NickysKochtopf Hoffe das sich bald eine Lösung findet😃 und viele so tolle Rezepte👌 Liebe Grüße

[@CRaffl]

Hallo Nicky, das Brot sieht sehr gut aus und schmeckt sicherlich auch prima! Ich bin auch unter die Hobbybäcker gegangen, hab Anstellgut selbst gezogen und schon Einiges gebacken.... zuletzt ein reines Roggenbrot. Zum Gusseisentopf hätte ich bitte gerne gewusst welche Größe Ihr Topf hat. Mein Gusseisentopf ist ein 26iger. Bringe ich die Menge Teig da rein? Ihr Topf erscheint mir größer. Liebe Grüße Claudia

[@NickysKochtopf]

Hallo Claudia, es freut mich das du auch gerne Brot backst. Gerne würde ich dein Brot Rezept auch mal versuchen 😀. Zu deiner Frage über die Größe des Topfes.... es ist ein 26er mit 5,3 Liter...Hätte ich einen kleineren 24er würde ich sogar besser finden. Vielen lieben Dank für deinen Kommentar Liebe Grüße Nicky

[@xxl-MOE]

Brot kommt nicht in den Kühlschrank...

[@NickysKochtopf]

Habe gute Erfahrungen damit im Sommer gemacht wo alles so schnell Schimmel anfällig ist. Aus dem Kühlschrank und eine halbe Stunde entspannen lassen 😀

[@xxl-MOE]

@@NickysKochtopf gut, hatte ich noch nie, allerdings unwahrscheinlich schnell trockenes und altbackenes Brot im Kühlschrank

[@NickysKochtopf]

@@xxl-MOE Im Kühlschrank luftdicht verpacken. Bei mir klappt es.... aber kann jeder ja machen wie er möchte. Liebe Grüße Nicky

[@irenejaekel7699]

Ich habe den Vorteil hergestellt und fast 16 std. ruhen lassen. Hat sich nicht viel getan. Der Sauerteig ist eine Woche alt und erst neu angesetzt.

[@NickysKochtopf]

@@irenejaekel7699 Hallo, ich hatte dir in deinem letzten Kommentar geantwortet.... Muss an deinem angesetzten neuen Ansatz Sauerteig ( war er aktiv ? )liegen oder an der Temperatur . Nach dem ersten Schritt bei Zimmertemperatur, müsste sich nach 12 Stunden schon einiges tun, wenn dein gezüchteter Ansatz okay ist. Liebe Grüße Nicky

[@petertraut1879]

das ist ein wirklich schönes Brot. Nur du hast gesagt du bewahrst es im Kühlschrank auf das ist aber der falscheste Platz für so ein tolles Brot.

[@NickysKochtopf]

@@petertraut1879 Hallo Peter, ich bewahre es nur im Kühlschrank In einem Zip- Beutel auf wenn es draußen schwülwarm ist und es bei diesen Temperaturen für Schimmel anfällig ist. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht es nach dem Kühlschrank eine halbe Stunde bei Raumtemperatur entspannen zu lassen . Wir frieren es aber auch in Scheiben geschnitten ein was auch sehr gut klappt. Liebe Grüße Nicky

[@wolfganggosejacob779]

TON 😵

[@NickysKochtopf]

@@wolfganggosejacob779 ja, leider...

[@rolandpruller1984]

2❤❤

[@Namata42]

Da kommt zu viel Mehl in den Schluss. Das ist nicht gut.

[@NickysKochtopf]

@@Namata42 Hallo, schon so gebacken? Also uns schmeckt es super und es funktioniert perfekt. Liebe Grüße Nicky

[@bubenmomohappy1482]

Sicher nicht! Das ist sogar sparsam! Kann auch nur sagen: Schon gebacken?

[@Namata42]

Ich lupfe das Brot in den Topf. Ist nicht so gefährlich.

[@NickysKochtopf]

@@Namata42 was ist denn lupfen ?

[@elke2411]

Lupfen ist das schwäbische Wort für : heben oder legen

[@gabrielehackl1232]

Das kann man alles auch so mit der Hand kneten da braucht man keine Kûchenmaschine 🙄⁉️

[@NickysKochtopf]

@@gabrielehackl1232 Das freut mich 😀

[@LilliWinners]

😢🎉

[@gabrielehackl1232]

Ich dachte das wird ohne Kûchenmaschine gemacht 🙄⁉️😯⁉️🥱⁉️😤🤷‍♀️

[@NickysKochtopf]

@@gabrielehackl1232 Hallo, habe es bis jetzt immer in der Küchenmaschine geknetet. Es freut mich das es bei dir, laut deinem anderen Kommentar auch mit den Händen funktioniert. LG Nicky

[@debrasg5339]

Oh my God what a boring video

[@irenejaekel7699]

Mich interessiert mal deine Küchenwaage. Modell?

[@NickysKochtopf]

@@irenejaekel7699 Hallo, das kann ich leider nicht beantworten. Sie ist schon uralt und es steht keine Marke drauf. Liebe Grüße Nicky