Sauerteig endlich meistern: Dein EINFACHER Weg zum Anstellgut und hausgemachtem Brot! 🏡🍞

[@Emmabackt]

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[@user-dh6gu2xk6o]

Weshalb brauchst du noch hefewasser,wenn dein Sauerteig so gelungen..irgendwie ist das schon sehr kompliziert mit Anstell und Sauerteig..hab ein Glas gefütterte Sauerteig von der Sauerteigbörse(praktisch) und habe abend davon genommen zum Sauerteig,war es also richtig das ich davon was weg nahm ca 30gr mehr war nicht über.Muss ich diesen Rest nun erst füttern oder so in Kühlschrank..Dank dir

[@UlrichDickert]

@@user-dh6gu2xk6o wo lei tdas salz

[@martinaboner3735]

Hallo beim Sauerteig nimmst du immer (ausser einmal) 50gr. Mehl und 50ml Wasser und läßt es immer 12 oder 24 Std.stehen? Und beim Hefewasser auf ein E oben rechts schauen? Ich finde kein E !🤔🫣

[@antoniustheiler1494]

Liebe Emma, du hast ja wirklich alles sehr gut und ausführlich dargestellt. Mir fällt bei allen Videos im Netz auf, dass kaum einer schildert, wie die Bauern in ihren Backhäusern die vielen Sauerteigbrote gebacken haben. Da wurde der meist getrocknete Sauerteig zu einem Vorteig angerührt und vermehrt und davon wieder ein Teigklumpen abgenommen und getrocknet bis zum nächsten Einsatz. Von wegen etwas wegschmeissen. Die Leute mussten alle schwer für ihr Essen arbeiten und nur was wirklich hinüber war, kam auf den Misthaufen. Heutezutage ist das Wegschmeissen schon Kultur geworden. Danke Emma, dass du das anders machst! Ursula

[@geburtinsleben]

Sehr interessant, danke fürs Teilen. Ich habe in meinen Büchern zu traditionellen Ernährung gelernt, dass man aus den Sauerteigtesten auch Pfannkuchen, Waffeln machen kann, wenn sie nicht zu alt und "verhungert" sind. Oder eben trocknen "für schlechte Zeiten" oder falls der Sauerteigansatz kaputt geht. So wie ihn heute im Kühlschrank zu behalten ist ja wirklich eher neuartig...

[@gighibase5429]

Da hast du recht ( mit dem wegnehmen des Stueckchens ) Hier in Italien, macht es vor allen Dingen die aeltere Generation noch so, dass sie einen Brotteig herstellen ( ohne Sauerteig ) von diesem Teig ein Stueck weglegen ( Tongefaess abgedeckt ) und ihn bei der naechsten Teigzubereitung wieder dazugeben ( anstatt Hefe ) und dieses Vorgehen immer wieder auf's neue widerholen. So wird das Stueckchen Teig, der " Ueberbringer " fuer das naechste Brot.

[@margitkarch8746]

Sehr sehr gut erklärt.Herzlichen Dank. Ich hatte tatsächlich vor Jahren auch mal Sauerteig angestellt. Lagerte ihn aber im Kühlschrank. Als ich ihn wieder füttern wollte, roch er u.war dunkel umrahmt. Durch Sie weiß ich jetzt, dass er nur " hungrig" war.

[@kessystegmann8415]

Ich habe selten so eine gute Anleitung gesehen. Lieben Dank dafür 💕

[@rosiebrooks420]

Ich habe mir mit einer Wärmflasche und einer Isoliertasche ausgeholfen, zwischendurch einmal neu heißes Wasser nachgefüllt und das hat super funktioniert 😉

[@paminastracciabella1686]

Wow! Das bisher allerbeste Video zu dem Thema, was ich gesehen habe. Da kann kein Bäckerprofi mithalten, so gut hast du das erklärt, vielen Dank dafür 😍 das hat mir jetzt Mut gemacht, es mit dem Sauerteig nochmal zu versuchen, denn ich liebe das wirklich unheimlich und möchte das auch so gerne selbst machen können. Vielen Lieben Dank 🙏🏻

[@Thomas-wx7uf]

Ich habe immer 50gr Wasser und 50gr Mehl genommen...egal welcher Tag. Ging genauso gut. Danke fürs Video.

[@frederikeschmid8038]

Liebe Emma, ich bin so begeistert. Seit vielen Jahren lebe ich in Thailand und werde mich sofort an den Ansatz machen. Im Video ist alles so sensationell erklärt, dass sogar "Anfänger" wie ich sich dran trauen. Khop khun ma kha

[@Emmabackt]

Herzlichen Dank, liebe Friederike für Deine liebe Nachricht Ich wünsche Dir viel Erfolg und herzliche Grüße nach Thailand! GlG, Emma

[@kcr7860]

Hallo Emmabackt, Dein Weg hat uns an's Ziel gebracht - selbst bei wesentlich niederen Temperaturen im Raum (ein kleines Bißchen mehr Geduld braucht's). Anstellgut - Sauerteig - funktionieren Klasse. Dankeschön.

[@hadiceozel1231]

Danke Emma für das tolle Video! Ich habe nach Videos gesucht, die den Sauerteig erklären, um selbst anstellgut herzustellen. Deins muss ich sagen ist super tolle Arbeit. Du hast die viel Mühe gegeben, alles ausführlich zu erklären! Lieben Dank!

[@leonjansen5530]

❤das hast du so Wunder erklärt.....ich bin total begeistert von deiner klugen und auch sehr humorvollen Darstellung ❤vielen lieben Dank

[@laurinrabe9348]

Sauerteig und Brot backen war in den letzten Tagen mein Rabbit hole ... aber hier lernt man sogar noch was neues bzw ist das Video sehr gut didaktisch aufgearbeitet als Anleitung

[@kaicreativ]

SUPER ERKLÄRT DANKESCHÖN, Ich hab ihn gerade angestellt. Und so eine angenehme Stimme ☺️

[@michaelanhalt811]

Wenn man Sauerteig herstellt empfiehlt es sich beim Füttern zuerst das Wasser und dann das Mehl zuzuführen das vereinfacht das Rühren ungemein..

[@TC.guel35]

Unter anderem finde ich,das Sie sehr sauber arbeiten,die Gläser immer schön sauber drumherum nach dem Rühren.Klasse..

[@rudigercullmann8337]

Eine sehr tolle Anleitung für einen Sauerteig. Mein Sauerteig ist mittlerweile 12 Jahre alt. Ich halte immer etwa 120 g Sauerteig zurück für das nächste backen, in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und einem kleinen Loch in der Mitte des Deckels weil, etwas Sauerstoff braucht der Sauerteig auch. In den Kühlschrank stellen, hält bis zu 3 Wochen aber dann soll er auch wieder verbacken werden.

[@segolenex1113]

Backe seit ewigen Zriten no knit Brot. Und nie an Sauerteig getraut. Mit diesem Video als Hilfe mache ich es jetzt

[@brigitteramm3733]

ja, bitte auch die Sauerteige für Baguette und italienisches Brot. Danke, Abo gegeben,- Sehr gut und enfach erklärt....

[@katinkaom2830]

Deine Stimme und die Art, wie du erklärst sind der Hammer. Ich glaube du könntest auf QVC mit dieser Stimme einen Eimer mit Loch verkaufen😅 Danke für das tolle Video! Hab so viele Sauerteige weggeschmissen, weil sie so flüssig, wie am Ende im Video zu sehen, waren und ich dachte, dass er hinüber ist. Beim nächstes Versuch bin ich jetzt aber guter Dinge :)

[@Minni_maus]

Super erklärt, sogar ich habe verstanden😄. Fange sofort damit an, vielen Dank Emma.

[@juttahumyn6811]

Ich wünsche mir ein gutes Rezept für Baquette. Das wäre super! Danke

[@Emmabackt]

Sehr gerne, schaue mal hier: Baguettes mit Hefewasser: kzbin.info/aero/PLCfnwf1NkJcqzBA7Aq5sw2KaUSHZRx0o0

[@yasminzehra462]

Videonuz çok güzel ve çok öğretici!❤❤❤mutlaka deneyeceğim,tüm bilgiler için çok çok teşekkür ediyorum💐İstanbul’dan sevgiler💐💐

[@angelaroswitha]

Vielen Dank, ganz wunderbar und verständlich erklärt. Vieles wusste ich nicht.😊❤

[@galinaneubauer29]

Das ganze ist sehr kompliziert ,aufwändig , mühsam und lang- es ist bestimmt mich für mich …

[@jokoole5455]

..nein es ist nicht aufwendig !

[@Emmabackt]

Alles, was man noch nicht kennt, wirkt erst einmal aufwendig. Aber wenn man es dann versucht, ist es anders 😄🤗

[@maxkern1177]

Hi Emma. Tolles informatives Video. Um deiner Frage nachzukommen, mach sehr gerne noch Videos von den anderen Sauerteigvarianten. Find ich super was du machst.

[@annee.423]

Liebe Emma, herzlichen Dank für das gute erklären wie ein Sauerteig entsteht. Es hat wunderbar funktioniert. Habe schon zwei Brote gebacken und das dritte liegt heute schon im Garkorbchen. Ich habe richtig " Feuer gefangen" Habe auch - dank Dir 😉- Hefewasser angesetzt. Dieses Hefewasser ist heute im Einsatz. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich habe es mit Aofelschalen hergestellt und es riecht sehr fruchtig. Liebe Grüße 🙋‍♀️

[@holgerullrich9578]

Dankeschön, kleiner Tip man kann ihn auch bis zu Zwei Monaten einfrieren! Ich hatte das Problem das ich in Thailand wohne und der Teig mir im Kühlschrank schnell verschimmelt, funktioniert super 👍🏽

[@MsAlliances]

Hallo, einfach so nehmen und in den Gefrierschrank? Mein Sauerteig tats nach einem Urlaub plötzlich nicht mehr und das würde ich gerne vermeiden.

[@holgerullrich9578]

@@MsAlliances jo das funktioniert 100%

[@mangoo5164]

Jetzt bereu ichs das Video erst Sonntags gwschaut zu haben. Muss ich nächstes Wochenende gleich probieren ❤️ wunderbar erklärt. Danke dafür. Hab mich nie drüber getraut aber mit dem Video pa k ich das auch 🎉

[@christinehesse4119]

Liebe Emma, mein Sauerteigansatz hat funktioniert. Im Wasser schwimmt er oben. Montag kann ich mein Sauerteigbrot backen. Ich danke Dir. Jetzt wird Brot wieder richtig gut schmecken und gesund sein. ❤🥐🥯🥨🥖🥪

[@Emmabackt]

Das freut mich wirklich riesig und ich wünsche dir viel Spaß beim Backen Ganz liebe Grüße, Emma

[@emirayseates2500]

Danke dass Sıe so schön erklären haben

[@Ilsebill2702]

Hallo liebe Emma. Danke für das tolle, ausführliche Video. Ich bin ein Neuling in der Bäckerwelt, jedenfalls was Brot und Brötchen angeht; ein paar wenige Erfahrungen sind Jahrzehnte her. Habe einen Sauerteig geschenkt bekommen (ca. 100g) und erst einmal wegen Zeitmangel in den Kühlschrank gestellt. Ein Dinkel-Roggen-Brot mit Hefe und einfach Dinkelbrötchen mit Hefe sind mir bereits gelungen. Aber dank Dir weiß ich nun, wie ich den Sauerteig aktiviere und werde sicherlich in den nächsten Tagen endlich damit mein Brot backen. Deine Kanal habe ich direkt abonniert und freue mich darauf, das eine oder andere auszuprobieren.

[@syswo666]

Super, vielen lieben Dank für die tolle Erklärung. Jetzt traue ich mich auch ran. Endlich richtiges Sauerteigbrot selber backen.

[@popessin]

super Video sehr schön erklärt , mein Sauerteig stelle ich nach dem Füttern direkt in den Kühlschrank und ich muss aufpassen das er nicht nach 5 Tagen explodiert. Füttre immer 1:1:0,5

[@aletalaveaux244]

Ich habe gern mit Sauerteig gebacken. Früher war das alles einfach... Heute wird eine Wissenschaft um das Ansetzen des Anstellgutes gemacht. 😉 Deshalb ist das mal wieder ein gelungenes Video von Dir, Emma.

[@MsAlliances]

Ja, das ist, wenn Männer sich des Themas annehmen, schnell der Fall. Ich mags auch lieber simpel und denke mir, die tausend Jahre Backkunst vor mir verfügte auch nicht über Bratthermometer und gleichbleibende Wärme in den Hütten. Bloß nicht verunsichern lassen!

[@aletalaveaux244]

😊 Ja!!!

[@Homaira05]

THE best video on KZbin! Thank you Emma 🌹

[@Emmabackt]

Than you sooo much 🥰😘

[@stefaniehero3599]

Danke schön liebe Emma...dann werde ich mich mal dran versuchen ...danke für deine Anleitung 😊❤

[@LuzieRhode-yh6bq]

Sehr lecker sieht das Brot aus 😋👍👏

[@maro6420]

vielen Dank, sehr gut und sympathisch erklärt, ich hätte noch einen Tipp zum Umrühren im Glas: das geht mit einem Tafelmesser sehr gut, zum Säubern des Randes verwende ich natürlich einen Gummispatel

[@KristinGasser]

Liebe Emma, danke! Du hast mir meine Bedenken vorm Sauerteig genommen. Ich glaube mit der tollen Anleitung trau ich mich auch endlich drüber… 😁😅🙏🏻

[@Emmabackt]

Awww, vielen lieben Dank für deine liebe Nachricht, ich freue mich wirklich sehr darüber

[@irenevogler505]

Sehr gut erklärt❤

[@sabineschulz6293]

Danke liebe Emma, ein tolles Video. Es wäre schön wenn auch noch ein Video zum Livietio Madre machen. Liebe Grüße Sabine

[@Emmabackt]

Danke für Deine Rückmeldung 🤗 Dann werde ich hier etwas vorbereiten 😉😄

[@yasminzehra462]

Size çok küçük bir tavsiye vermek istiyorum bu ekmeği döküm tencerede pişirin lütfen çok daha iyi olacak. Ben de döküm tencere satın aldıktan sonra tarifinizi mutlaka deneyeceğim!❤🎉tesekkürler🤗🌷🌷🌷

[@LLotos]

Wenn man ein neues Anstellgut züchtet, sollte man immer ein Vollkornmehl verwenden ,und nicht wie hier gesagt, irgend ein Mehl. Grund: Im gemahlenem, vollen Korn sind alle Bestandteile des Korns enthalten auch Hefen aus den äußeren Schichten, sprich Schale des Korns. Diese gesamten Bestandteile unterstützen das Heranzüchten eines kräftigen Anstellgutes. Ein Mehl, welchem diese Bestandteile durch das Plansichten in der Mühle entzogen wurde, also Mehl mit einer geringen Typenzahl (sagt aus wieviel Anteile an Mineralstoffasche auf 1000 Anteile enthalten sind) ist nicht so gut geeignet um sich eine dominante Sauerteigkultur zu züchten. ....und das mit dem Mehlstaub auf der Arbeitsplatte und den gesundheitlichen Risiken ist bei diesen geringen Mengen zu vernachlässigen. Sonst wären alle Bäcker und Müller wahrscheinlich schon längst an Staublunge verstorben. Ansonsten ein brauchbares Video für Back-Anfänger.

[@blumarine3303]

Aus Deinem Kommentar lernt man was dazu! Danke!

[@NT-kg2qz]

Bäckerasthma durch Mehl ist eine Berufskrankheit...aber als Hobbybäcker ist man wohl nicht so gefährdet

[@kale6892]

Sehr gut erklärt!

[@edithreisinger9508]

Hallo Emma ! Ich habe jetzt, durch Zufall dein Sauerteigrezept sehr aufmerksam mit verfolgt und mitgeschrieben. Mir fehlt nur noch die Angabe von Mehl und Wasser für den Teig den du, dann auch weiter verarbeitest, zu Brot. Ich habe früher schon mal Roggensauerteig gebacken, es war herrlich, im wahrsten Sinne des Wortes und möchte mich wieder dafür begeistern. Ich bin gespannt wie mein Brot wird und Danke dir herzlich. LG Edith R. aus Linz in Oberösterreich

[@Emmabackt]

Hallo liebe Edith, ich freue mich sehr über Deine Nachricht 🤗 Das Rezept ist in der Beschreibung verlinkt. Dort findest Du auch das ausführliche Video hierzu 😉 Herzliche Grüße nach Linz, Emma

[@rosemariestegmair704]

Hallo liebe Emma leider ist im Video auch keine Mengenangabe wenn du das Brot bäckst. LG Rosemarie

[@Emmabackt]

@rosemariestegmair704 wenn du auf "mehr" klickst, kommst du in die Beschreibung. Dort steht alles für den Sauerteig und darunter das Brotrezept 😉 LG, Emma

[@r.g.b.1818]

Sehr gut und Dankeschön !

[@MsCarmen3333]

❤- lichen Dank für das toll erklärte Video 😘 Bitte ich wäre auch interessiert an einem Video für "Lievito Madre" - dankeschön.

[@ilonaluna1029]

Sehr ausführlich informiert, vielen Dank dafür.

[@regobro]

tolles Video, aber wer hat denn 26 Grad Raumtemperatur?

[@gogos.1299]

Vielleicht im Sommer

[@Imfrom1984-p2f]

Easy peasy! Ganz liebe Grüße aus dem Dachgeschoss von Frühling bis Frühherbst 😂

[@sonjahermann5341]

Tolles Video - Dankeschön 🙏 😊

[@sladjanagoebel5802]

sehr aufwendig aber sehr gut erklärt Danke

[@orchideenelf4170]

Super erklärt👍👏 das ist mir zu viel Arbeit (Zeit) Lg😊🙋

[@heike625]

Danke, du bist die Beste.

[@Emmabackt]

Awww, danke

[@tanjajohansson7952]

Soooooo toll!

[@MaciekPM01]

To jest sztuką..a nie takie buły tu pieką w 5 min.. teżpodobne piekę na nocnym zaczynie. Pozdrawiam.Maciek. polish katowice

[@JP-qg4hl]

In meiner Schulzeit (die schon Jahre zurückliegt) gab es einen "Hermann", den man auch gerne verteilt hat und den man futtern musste. War dass dann auch so ein Sauerteigansatz? Das Video hat mich sehr stark daran erinnert. Da ich mich jetzt auch selber ans Brotbacken wage, war das Video wirklich sehr hilfreich. Vielen Dank!!!

[@Emmabackt]

Vielen lieben Dank Ähnlich, aber nicht ganz. Ich werde da jetzt mal etwas vorbereiten, habe das schon länger vor und schaue, das ich jetzt demnächst ein Video mit Hermann zeige

[@andreaschwarz7467]

Toll erklärt ❤

[@Drake16081980]

Es geht auch mit weniger als 50g. 10g Mehl + 10g Wasser gehen auch schon. Das geht auch in einem leeren Marmeladenglas. Dann muss man nicht so viel wegwerfen.

[@kalebasha]

In meiner Jugendzeit nannte man diesen Teig "Hermann" und wurde in kleinen Gläsern im Freundes- und Bekanntenkreis zum weiteren Füttern verschenkt. Zum Schluß hatte fast jeder seinen Hermann zu Hause. 😉

[@elkeschoolmann5043]

Hermann ist tatsächlich noch mal etwas anderes. Der wird ja direkt mit Hefe hergestellt. Aber das Prinzip ist ähnlich. Es gibt übrigens auch Siegfried, die herzhafte Variante von Hermann 😉

[@brittaklesper2204]

Ja, Hermann kenne ich auch noch. Wurde der nicht auch mit Zucker gefüttert? Habe den Teig eher als süß in Erinnerung.

[@MsAlliances]

Ich kenne Hermann als echten Sauerteig ohne Hefe. Aber im Rezept gehörten dann Rosinen und Zucker rein und es war ein süßer Kuchen. Ubrigens kann man in Hefeteigrezepten getrost die Hefe durch Anstellgut ersetzen, wenn dies gut gepflegt und triebstark ist.

[@Emmabackt]

Hermann wird mit Hefe und Zucker hergestellt, aber schaue ihn dir gerne an, ich finde, es ist ein toller Sauerteig-Einsteiger: kzbin.info/aero/PLCfnwf1NkJcqggOodsxIenK56-B36tF0G&si=F51G5CNAodePEJJk Ganz liebe Grüße, Emma

[@Emmabackt]

Ja, vor kurzem habe ich die auch endlich einmal gefilmt und eine Playlist erstellt. Falls Du darauf Lust hast, schaue einmal hier: kzbin.info/aero/PLCfnwf1NkJcqggOodsxIenK56-B36tF0G&si=F51G5CNAodePEJJk Liebe Grüße, Emma

[@alicefinkele324]

❤das war supeer erklärt leider fahre ich jetzt erstmal in Urlaub. Aber wenn ich zurück bin lege ich los😘

[@inajorg8397]

Dankeschön ❤

[@icr70]

sehr interessant ! danke

[@fatmasurek3779]

Super vielen dank! 🥰❤️

[@Emmabackt]

Herzlich gerne

[@urischmitt5673]

Hallo erst mal... ich habe jetzt nicht geschaut aber ein Video wie man flüssigen Sauerteig führt ist sehr hilfreich. Nun sag ich warum?? ... Wer nur ab und an mal was bäckt kommt viel viel besser mit flüssigem Sauerteig zurecht UND dieser muss *NICHT STÄNDIG GEFÜTTERT WERDEN!!!* Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich Monate!! Ich hatte schon einen flüssigen Sauerteig über 5 Monate vergessen, nach einem Klinikaufenthalt und dieser war noch OK!! Mit einem flüssigen Sauerteig kann man was backen, ihn auffüllen und dann WOCHEN stehen lassen ohne das irgendwas falsch läuft. ER muss NICHT ständig gefüttert werden!! Glaubt mir denn ich backe Jahre damit und habe mehre flüssige Sauerteige. UND es funktioniert mit flüssigem Sauerteig genau so gut ein Brot zu backen wie mit pastösem oder festem!! Flüssigen Sauerteig verschlossen wie immer in den Kühlschrank stellen *und in URLAUB fahren für 3 Wochen... kein Problem.* Das Glas läuft auch nicht über ;-) und versaut den Ganzen Kühlschrank... etc... Ich backe seit 2010 so gut wie alle Brote selbst und hatte anfangs pastöse Sauerteige die mir dann oft schlecht wurden... Warum wurden die schlecht? Ich wurde mit einem weißen Wagen mit blinkenden blauen Lichtern in einen Klinik transportiert und kam erst nach mehren Wochen zurück. Mein Sauerteig roch wie eine Lackfabrik = Hydrolyse (duftet wie Nagellack-Entferner, Aceton). Dies entsteht wenn sich im Sauerteig Luftblasen bilden die nicht entweichen können, was bei flüssigem Sauerteig kein Problem ist!! Ich kann nur jedem der ab und an, oder nicht regelmäßig ein Brot bäckt empfehlen seinen Sauerteig flüssig zu führen!! Funktioniert genau so wie in dem Video nur das man dann am Ende mehr Wasser hinzu fügt so das sich oben eine ca. 3cm flüssige Schicht bildet und sich der Teig dann unten absetzt. Arbeitet man nicht sauber oder hat Pech kann sich auf der Flüssigkeit eine Kahmhefe bilden. Das ist nicht tragisch, abschöpfen Teig neu füttern, umrühren und gut ist das. Flüssiger Sauerteig sollte in einem verschlossenen Glas luftdicht geführt werden da sich oben sonst Kahmhefe oder Schimmel bildet. Zu Kahmhefe Videos suchen wenn man sich nicht auskennt. Das ist kein Beinbruch! Die Sauberkeit am Rand und oben am Deckel ist wichtig, denn dort trocknet der Sauerteig aus und gerade dort kann sich dann Schimmel bilden. Dann ist der Sauerteig verdorben und MUSS entsorgt werden. ACHTUNG nur bei Schimmel, nicht bei Kahmhefe!! Je nach Mehl kann die Flüssigkeit über dem Teig schwärzlich oder rötlich werden... das ist normal und der Sauerteig ist nicht schlecht. Mit einem Teelöffel etwas probieren und wenn es sauer schmeckt ist alles OK. Wie gesagt ich hatte einen flüssigen Sauerteig schon *MONATE im Kühlschrank* stehen, ihn aufgefrischt und am nächsten Tag ein Brot damit gebacken und es war wie immer!! Daher würde ich ein gutes Video über flüssige Sauerteigführung sehr hilfreich finden.... PS: Probiert es aus?? Macht den Sauerteig flüssig und lasst ihn mal 3 Wochen im Kühlschrank stehen, wenn es eine stabile Kultur ist. Backt nach 3 Wochen ein Brot damit und ihr werdet sehen es hat sich nichts geändert. Bei mir funktioniert es schon Jahre ;-) Von mir aus testet es und lässt ein Glas auch 3 Monate im Kühlschrank stehen ;-) ihr werdet staunen was so ein flüssiger Sauerteig alles kann.

[@mikethespike2643]

ich würde niemals ein brot mit sauerteig backen, der monatelang im kühlschrank steht und nicht gefüttert wurde. wenn man schon monatelang kein brot mehr gebacken hat, dann hat man auch noch die zeit, einen neuen sauerteig anzusetzen.

[@MsAlliances]

Wie flüssig ist flüssig? Ich kannte bisher nur fest geführten Weizensauerteig (lievito madre) und relativ flüssigen Roggensauerteig.

[@mikethespike2643]

@@MsAlliances meine sauerteige (sowohl weizen als auch roggen) mische ich immer im verhältnis von 1:1. beides ist relativ flüssig.

[@thomasausderfamilier.4385]

Woher bekommt man so ein tolles überstülptuch her? Würde mich sehr über Hinweise freuen.

[@Emmabackt]

Danke für den Hinweis, die habe ich tatsächlich vergessen zu hinterlegen. Du findest sie hier mit verschiedenen Mustern: amzlink.to/az0IPZOLltTCo LG, Emma

[@voda5130]

Perfect so much love ❤❤❤❤❤

[@MyraCatalan-k8x]

Mich würde interessieren mit welchem Sauerteig das typische San Francisco Sour Dough Bread gebacken wird. Das Brot schmeckt ausgezeichnet, aber ich habe es nirgendwo außer S.F. Gefunden.

[@veronicarar8227]

Danke !

[@جوادسیاه-ث2س]

سلام عزیزم ❤❤خیلی ممنون از توضیحات ساده و کاملتون...لطفا اگر ممکنه بعد از آموزش خمیر ترش، آموزش یک نان ساده با این خمیر را هم بگذارید...❤

[@Emmabackt]

خیلی متشکرم! نان را هم نشان دادم. در همان ویدئو است.

[@hartie80]

Hallo Emma. Vielen lieben Dank,für das verständlich erklärte Video. Habe mich schon zwei mal an Sauerteig versucht und jedes Mal bin ich dran verzweifelt. Was mich immer daran geärgert hat, dass man so viel wegschmeißen musste und ein kleinwenig nur gefüttert hatte. Ds ist hier bei deinem Sauerteig ja perfekt !!! Ich habe nur eine Frage… Wenn mein Sauerteig ( bei Minute 26:11 ) gut ist und in den Kühlschrank kommt, muss ich ihn da nicht mehr füttern, sondern lass ihn einfach drinnen, bis zum nächsten Backen ?! Bzw. nehme ich dann davon 50 Gramm ab für neues Anstellgut und den Rest nehme ich für das Brot ? Hab ich das so richtig verstanden ?! Ganz liebe Grüße und noch mal danke ☺️ Mia

[@InesRemensperger]

Ich habe meinen bei ganz normaler Zimmertemperatur angerührt, also 21 Grad in der Küche und es hat prima funktioniert. Roggenmehl 1150. Und man kann es mit einem normalen Löffel umrühren geht auch😅

[@anjanimedirian4537]

Ich finde Dein Video ja klasse, einziges Manko, ich hätte die Alternativen gerne im Video mit drin gehabt, ja ich weiß, jammern auf hohen Niveau, aber irgendwas haben die User ja immer zu meckern 🙈😊 Genial, habe genau denselben Minibackofen geschenkt bekommen. 🙈👍👍👍 Also ich glaube wir haben doch nicht den gleichen Minibackofen, laut Anleitung fällt bei meinem das Vorheizen weg.

[@Emmabackt]

Hi hi, Das (inkludiert) gibt es natürlich auch schon: kzbin.info/www/bejne/nnuYh6KKlNGgr6M Ansonsten findest du alle andere auch hier: kzbin.info/aero/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI. Normalerweise muss ich meinen Mini-Backofen nicht vorheizen, aber ich mache es einfach ca. 1 Minute lang (sicherheitshalber) 🙈😊 Hast du auch den Stillstern 45 Liter? Liebe Grüße, Emma

[@anjanimedirian4537]

@Emmabackt Ja sind bei mir auch 45l der ist recht groß und war ein Geschenk, hatte auch eigentlich nach Brot backen im Minibackofen gesucht und bin dann auf Dein Video gestoßen, ich muss sagen, sowas hab ich schon lange gesucht, weil viele meiner Brote entweder nicht schmecken oder gar nicht erst aufgehen, deshalb hab ich mich bis jetzt auch gar nicht erst an Sauerteig gewagt😂🙈

[@juttah8419]

Hallo, ich backe seit vielen Jahren mit Sauerteig nach dem Plötz Prinzip, ist viel einfacher und unkompliziert

[@barbelelly4820]

@@juttah8419 wo bekomme ich das Rezept

[@juttah8419]

@barbelelly4820 Hallo, es gibt ein Buch darüber mit vielen Rezepten, einfach mal im Internet schauen. Es wird nur ganz wenig Sauerteig gebraucht und ist von der Handhabung sehr einfach

[@barbelelly4820]

@@juttah8419 Dankeschön

[@peterrinke7052]

Mich würde interessieren, wer 26.x Grad in seiner Wohnung oder Küche hat.

[@MsDelikatEssen]

Das frag ich mich auch.

[@Mrstopflappenvomtellerrand]

Das war auch gerade mein Gedanke

[@oliuclaudi8284]

Dachtev ich auch grad

[@KKie-qd5hq]

Würd sagen in einer Dachgeschosswohnung im Sommer- ganz normal

[@oliverl8880]

Glaube auch eher im Sommer

[@antonioalonso2474]

Vielen lieben Dank für dieses tolle Video, sowas habe ich gesucht, weil ich mich bisher nie an Sauerteig heran getraut habe...nur eines verstehe ich bis heute nicht und ist mir bei den ganzen Videos, die ich gesehen habe nicht zur Erleuchtung gelangt: manche schreiben, das sie ihren Sauerteig 12 Jahre und mehr gepflegt haben, dann steht dann wiedrum das der Sauerteig nur 3 WOchen im Kühlschrank haltbar ist...ich versteh das nicht....irgendwie bekomm ich das nicht im Kopf mit dem Anstellgut und mit dem Sauerteig

[@Emmabackt]

Hallo Antonio und vielen lieben Dank Ich bereite gerade einen Podcast für Sonntagabend hierzu vor (auf Spotify und hier auf KZbin), höre am besten da rein, da erkläre ich es ganz genau Liebe Grüße, Emma

[@antonioalonso2474]

@@Emmabackt Hallo liebe Emma 🙂 Mein 1. Sauerteig, bzw. Anstellgut ist toll geworden dank deiner mega Anleitung und wird jetzt fleissig gepflegt. Mein Anstellgut heisst jetzt: "Tante Emma" 😂 , soeben ist mein aller aller aller erstes Roggenmischbrot fertig und es duftet ganz herrlich im ganzen Haus nach frischem Brot, optisch von aussen sieht es schon mal toll aus und jetzt noch 1-2 Stunden auskühlen lassen und schauen wie es innen aussieht und ob es auch schmeckt...wenn es so schmeckt wie es momentan duftet, kann es nur was geworden sein. Derweil hab ich mir einen Pizzastein, einen Schieber und 2 verschiedene Brotkörbe (oval und rund) bestellt und kommt nächste Woche. dann wird auch Körnerbrot gebacken, weil meine Frau liebt Körnerbrot. Dir einen schönen Tag und ganz lieben Dank für deine Mühe und deinen tollen Kanal!

[@Emmabackt]

Wirf mal einen Blick in meinen Podcast hier, da kläre ich genau darüber auf 🤗 kzbin.info/www/bejne/m5DOn2mAq82imMk Ganz viel Spaß mit deinem Sauerteig und liebe Grüße, Emma

[@antonioalonso2474]

​@@Emmabackt den Podcast hatte ich ja schon direkt am Montag mir angeschaut und hab dann den Unterschied super verstanden und bin total happy

[@silkegreitemann4686]

Tolles Video. Es macht Spaß deinen Erklärungen zuzuhören. Super sympathisch. Wieviel Zeit ist vom ersten Ansetzen bis zum Backen genau vergangenen?

[@Emmabackt]

Vielen lieben Dank Die Zubereitung des Sauerteiges hat 4 Tage gedauert. Und danach habe ich gleich das Brot gebacken. Liebe Grüße, Emma

[@TKH1980]

Hallo was nehme ich anstelle des Hefewassers und welche Menge

[@Emmabackt]

Hallo, das erkläre ich hier kzbin.info/www/bejne/iJ7Qg6Glp8ugkM0 Viele Grüße, Emma

[@anitabaumgartner2831]

Hallo Emma bitte kannst du die anderen Sauerteig Sorten auch zeigen ❤

[@Emmabackt]

Welchen Sauerteig möchtest du denn am liebsten sehen? 🤗

[@matthiasjanssen-meinig4725]

Der ist richtig hungrig

[@Emmabackt]

Das stimmt

[@daktarinominati4961]

Hallo Die menge bei 25:05 ist das die Menge aus der Schüssel bei 24:54?

[@Emmabackt]

Hallo! Ja, es ist die gleiche Menge. Liebe Grüße, Emma

[@wolfgangbohl359]

Das hast du sehr schön gemacht liebe Emma

[@Emmabackt]

Vielen lieben Dank, lieber Wolfgang 😊🤗

[@bertaeusterholz1431]

Danke!🌼🌼🌼

[@Zainab-hv7yi]

Ja schön, wenn man es kann ????? Nach drei Jahren Studium vielleicht 🤔.

[@MrEngel6]

Wieviel Mehl nimmst du bei 10:39 zum Brotteig herstelle dazu?

[@Emmabackt]

Ich habe alles in der Beschreibung stehen

[@vikitschka]

Vielen Dank ich freue mich endlich es auszuprobieren. Hab ich das richtig verstanden das ich zb ansetzen mit 50 Roggenmehl kann und dann füttern auch mit Weizen? :)

[@Emmabackt]

Ja genau 👌😄

[@vikitschka]

@@Emmabackt ah perfekt vielen Dank für die unkomplizierte Erklärung freue mich megaaa drauf 😍

[@miamow2801]

Ich hab mich für dein Rezept entschieden und hab tatsächlich eine Frage. Wie lange ruht denn der Teig bevor du ihn weiterverarbeitest und er dann für die ca halbe Stunde in den gärkorb kommt? Das hat mich verwirrt weil dann ja der Sauerteig erstmal weiter gemacht wurde im ganzen würde das heißen der ruht noch einen Tag ?

[@Emmabackt]

Hallo liebe Mia! Es ist gut das du fragst. Wenn alle Zutaten miteinander vermengt wurde, dann ruht er ungefähr 3-6 Stunden, bis er sich verdoppelt hat. Du knetest ihn dann in die gewünschte Form, gibt in in den Gärkorb und lässt ihn dann 30-60 Minuten ruhen, bevor er dann in den vorgeheizten Backofen geht. Ich hoffe, das hilft dir weiter und wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße, Emma

[@Zarewitsch]

Man kann das Mehl in eine Feinstrumpfhose rein- und eine Art Stempel machen, mit dem dann die Arbeitsfläche bestäubt wird, indem man diesen Stempel einfach auf die Platte drückt.

[@ankicatadic4603]

Hallo kann man auch Leinsamen und Sonnenblume Kerne mischen?

[@romie1000]

Hallo Emma, verstehe ich das richtig: Wenn du den Brotteig fertig geknetet hast, gibst ihn eigentlich sofort (?) in das Gärkörbchen und lässt ihn nur noch 1/2 Std bis 1 Std ruhen bis zum Backen? Oder muss der Brotteig da nochmal mehrere Stunden rasten? Es war leider verwirrend weil du gleichzeitig das neue Anstellgut aufbereitet hast

[@Emmabackt]

Ja genau, im Gärkörbchen war das Brot dann "nur" noch 30-60 Minuten. LG, Emma

[@romie1000]

@@Emmabackt Vielen Dank und liebe Grüße! :)

[@oksanabier2763]

Vielen lieben Dank ❤

[@JürgenSchaub-b7g]

Hallo Ich hab eine frage Ich backe gerne Brot aber ich hab immer Probleme mit dem Hefeteig. Er geht mir nicht auf. Obwohl ich mich an die Rezepte halte. Temperatun Ruhezeit warmes Wasser. Woran kann es liegen? Danke für die Tipps

[@da_schmatz9335]

Moinsn, es ist wohl so, dass er eine konstante Temperatur von mind 26 bis höchstens 30 grad will. Gefüttert werden will er immer mit jeweils einem teil zur gleichen menge anstellgut. Er will dann gefüttert werden, wenn er am höchsten ist, dafür bekommt man ein gefühl wann das ist.

[@ullitroubadix6397]

Hallo Emma, toll gemachtes Video! Eine Frage: wie und wann füttere ich das Anstellgut, wenn ich ne Weile nicht backen kann/ möchte? Also dass es nicht schimmelt oder eingeht. Dankesehr😊

[@Emmabackt]

Hallo! Vielen lieben Dank Ein "junger" Sauerteig sollte mindestens einmal die Woche gefüttert werden. Einer, der gut etabliert ist, hält es auch einmal ein halbes Jahr ohne Fütterung aus. Meist bildet sich dann eine schwarze Flüssigkeit oben darauf und der Sauerteig riecht nach Aceton. Das ist ein Zeichen, das er hungrig ist und dringend gefüttert werden muss. Die schwarze Flüssigkeit ist dabei übrigens unbedenklich und kann untergerührt werden. Viele Grüße, Emma

[@BarbaraDorfhuber]

Oh ja, einen lievito madre bitte ! Danke!

[@Emmabackt]

Schon fertig 😉 kzbin.info/www/bejne/oIeomYiqpMaHmsk Liebe Grüße, Emma

[@annagloeckner770]

Lievito madre,Bitte

[@Emmabackt]

Schon fertig 😉 kzbin.info/www/bejne/oIeomYiqpMaHmsk Liebe Grüße, Emma

[@AndreaHolz-d4w]

Hallo... sehr ausführlich erklärt... aber für mich immer noch zu umständlich mit zu vielen wenn und aber. Ein einfaches Rezept mit klaren Vorgaben, das würde ich mir wünschen... leider gabe ich bin jetzt keins gefunden😢

[@dryadep5755]

geht mir auch so

[@barbiemycap9652]

Marcel Paa erklärt das gut

[@Emmabackt]

Hallo! Ich habe ein ganz kurzes Video hierzu gemacht, ist das vielleicht besser? kzbin.info/www/bejne/enu5eI2so99nqtk Liebe Grüße, Emma

[@Emmabackt]

Wie wäre es mit diesem hier? kzbin.info/www/bejne/enu5eI2so99nqtk Viele Grüße, Emma

[@irinasommer5577]

Dankeschön

[@Emmabackt]

Sehr gerne

[@2000striezel]

In den Brotteig gehört auch Salz! Wichtig für den Geschmack!

[@Emmabackt]

Also Salz ist im Rezept drin: 🍽 Zutaten für das erste Brot: 230 g Vollkornmehl (bei mir war es Weizenvollkornmehl) 270 g Mehl (bei mir war es 550er Weizenmehl) 100 ml Hefewasser 1 Esslöffel Salz 300 g Sauerteig-Anstellgut (bei mir war es Dinkelvollkorn) Alternativ zum Salz im Brot würde bestimmt auch salzige Butter gehen

[@AntoniettaNotaro-e4t]

Hallo Emma, kann ich auch Vollkornmehl nehmen? Danke

[@virginiaangelini5209]

Hi Emma, danke für dein tolles Video! Ich backe jetzt seit knapp 2 Jahren Sauerteigbrote, bin aber mit meinem aktuellen Rezept nicht wirklich zufrieden. Ich würde gerne dein Rezept ausprobieren. Ist das Hefewasser zwingend notwendig? Aktuell habe ich ca. 280 Gramm ASG. Für dein Rezept würde ich davon 230g verwenden, 50g lasse ich über zum weiter züchten. Die Mehlmenge passe ich dem ASG an? Geht das? Und die 50g ASG frische ich dann nach deiner 3-stufige Aktivierung auf? Fragen über Fragen 😅 Danke im Voraus und liebe Grüße

[@Emmabackt]

Hi Virginia! Vielen lieben Dank für Deine lieben Worte Wenn dein Sauerteig stark genug ist, dann brauchst du keine Hefe oder Hefewasser. Du kannst es dann im Rezept mit Wasser 1:1 (eins zu eins) ersetzen. Und genau, bei 280 Gramm Anstellgut (ASG) verwendest du die 230 Gramm aus dem Rezept und den Rest behältst du erst einmal. Wenn du willst, kannst du ihn dreistufig auffrischen. Allerdings macht dies dann Sinn, wenn dein Sauerteig geschwächt ist oder lange nicht gefüttert wurde. 3-stufige Aktivierungsmethode: 1. Stufe: 50 (-100) g Anstellgut mit 50 g Mehl & 50 g Wasser vermengen und ca. 6 Stunden ruhen lassen. 2. Stufe: 100 g Mehl & 75 g Wasser hinzufügen und erneut ca. 6 Stunden ruhen lassen. 3. Stufe: 100 g Mehl & 100 g Wasser dazugeben und 12 Stunden stehen lassen. Ansonsten kannst du es auch einfach machen. Einfache Pflege: Füttert den Sauerteig alle 1-2 Wochen mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser. Hier ist auch noch meine Playlist zum Sauerteig: kzbin.info/aero/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI. Hab´ weiterhin viel Spaß mit deinem Sauerteig und liebe Grüße, Emma

[@marie-luisecoersten136]

Hallo Emma. Danke für das gelungene Video. Das Brot würde ich gwrne backen. Kann das Hefewasser durch etwas anderes ersetzt werden?

[@Emmabackt]

Hallo liebe Marie! Hierzu habe ich ein Video gemacht, wie Du Hefewasser ganz einfach ersetzt: kzbin.info/www/bejne/iJ7Qg6Glp8ugkM0 Ganz liebe Grüße, Emma

[@marie-luisecoersten136]

@@Emmabackt Das Video habe ich tatsächlich schon angeschaut und toral vergessen. Na ja, ich gehöre zur Fraktion. Ü 70. 🙈Danke für die schnelle Antwort. 😊

[@mehmetoguz1548]

Dank u wel.

[@Emmabackt]

Alsjeblieft

[@mel4424]

Den deckel zuschrauben. Oder klarsichfolie besser ? . L.g

[@beatewartburg9239]

Liebe Emma! Bin gestern erst auf deinen Kanal gestoßen, hab mir noch nicht viel angeschaut, bin aber jetzt schon mega begeistert von deinem Wissen und wie du es vermittelst. 🤗 Ich möchte das Brot gerne nachbacken, habe aber kein Hefewasser da und es lohnt aktuell auch nicht welches zu erstellen, da ich nächste Woche für 6 Wochen nicht zuhause bin. Ich habe die übliche Würfelhefe hier 🙈 und würde diese nutzen wollen. Kannst du mir bitte sagen wieviel Gramm ich zu nehmen hätte? Wie würdest du generell umrechnen? Freu mich auf eine Antwort, danke! 😊

[@Emmabackt]

Hallo liebe Beate! Schön, dass Du da bist Ich habe im Video die Anleitung hierzu verlinkt, Du findest es aber auch hier: kzbin.info/www/bejne/iJ7Qg6Glp8ugkM0 Liebe Grüße, Emma

[@paoladekleine9140]

Wie macht man Sauerteig wenn es zu Hause nicht 27 Grad warm ist? Bei mir ist es meistens nur 19 bis 20 Grad.

[@Emmabackt]

Schaue einmal hier: kzbin.info/www/bejne/qGOTomWFhLh6fJI