Urgetreide - Gesund, Lecker & Nachhaltig! - Bäcker treffen auf Professor - Talk Teil 3

[@marcod1302]

Wirklich eine tolle Idee so eine Serie zu machen zu den verschiedenen Themen Vollkorn und Urgetreidesorten. Man lernt so viel in diesen Videos. Sehr spannend und interessant.

[@Isabella-ji1kt]

Auja bitte die Rezepte, das Emmerbrot von Basti 🏆🥇sieht genial aus und man hört die Kruste wie knusprig die ist...da bekommt man Lust ne Scheibe zu essen 😋

[@romi-ch-5848]

Dank deinen Videos backe ich nur noch Urdinkel Brote mit Urdinkel Sauerteig. Immer mega Brote, bleiben 4 bis 5 Tage wirklich noch frisch, einfach bombastisch. Ohne Dich Marcel, würde ich die Brote immer noch beim Grossverteiler holen. Dank dir ist das nicht mehr so.

[@teerose5509]

Ein herzlichen ❤ Dank an die 3.Runde. Ihr habt es erneut auf Punkt gebracht. Ich brauche das Rad nicht neu erfinden, wenn das Wissen schon da ist. Basti sagte es so schön, dass es für den Bäcker zwar mehr Aufwand ist etwas neues zu entwickeln, doch wenn ich mich mit genau solchen Produkten spezialisiere hebe ich mich ja gleichzeitig vom Mitbewerber ab. Und es wird die Zeit kommen, wo der Konsument lieber Qualität als Quantität möchte und wer da das besondere anbietet hat meiner Meinung nach 10 Meter Vorsprung . Es ist mir wirklich eine Freude diesem Gespann an Kreativität zu folgen. 🙏🙏🙏

[@donauwood]

Ich habe gerade erst ein Einkorn Emmer Brot gebacken, welches ich mit ein wenig Flohsamen stabilisiert habe und es ist sehr gut geworden.

[@helmutjulius230]

Ich freu mich schon auf die Rezepte von den vorgestellten Brote😀😀

[@susannebuchter8159]

Urgetreidebrote müssen rustikal aussehen ! Backe auch gerne mit Emmer. Tolles Format und es gibt viele neue Informationen ❤

[@silviastephan3460]

Erstmal Gratulation zu dieser informativen Serie. Durch Professor Longin bin ich bereits auf die Urgetreide aufmerksam gemacht worden und setzt Emmer und Einkorn sehr gerne ein. Allerdings meistens in Kombination mit Dinkel- und Dinkelvollkornmehl . Ich arbeite mit Sauerteig und Übernachtgare, wie ich das von Marcel gelernt habe. Vielen Dank

[@silviawalter7663]

Ich backe viel mit Urdinkel dein Nussbrot und auch die Urdinkel Mais Rosinenbrötchen ... ich ersetzte auch das normale 630 durch das 630 Urdinkel... ein super Sache... ich bekomme es hier nicht ich muss es mir leider schicken lassen .. das Brot von Basti hört sich richtig gut an mit dem Hafer und Emmer wäre schön mal ein Rezept zu bekommen 😊 tolles Video

[@hannahanderle2927]

Sowas von interessant!!! Danke danke danke!!! Ich backe mit Waldstaude, gibts vom Bauern bei uns und bestelle auch immer wieder einmal Champagnerroggen VK Mehl, Emmer auch aber Einkorn ist mir nie gut gelungen, jetzt weiß ich warum. Urgetreide sind für mich einfach nur wirklich alte Getreidesorten. Allen Herren ein riesiges Kompliment, das Allerwichtigste ist für mich die Aussage der Wertschätzung des Produkts. Aber so lange tonnenweise weggeschmissen wird haperts gewaltig an der Wertschätzung, egal ob pflanzlicher oder tierischer Herkunft, und das wird uns allen noch einholen...

[@holgerdanske3960]

Hallo Marcel, würde mich freuen, Brotrezepte mit den Einkorn, Emmer etc. auf deinem Kanal hier zu sehen. Das Format finde ich super interessant: geballte Kompetenz !!!

[@liesibusch2909]

Danke für diese Horizonterweiterung, lieber Marcel - weiter so, bitte!

[@milka_stiglitz1764]

Vielen herzlichen Dank für Eure wertvollen Infos Ich bin so froh und dankbar, da ich aus gesundheitlichen Gründen auf der Suche nach Verträglichkeit bin Habe schon mit Emmer gebacken und deshalb sind mir Eure Tipps so wertvoll, Vielen herzlichen Dank für Eure Mühe Ganz liebe Grüße wann alle❤

[@thomas_backt]

Da kann man euch nur ein Daumen hoch 👍 geben supper toole Runde. Freue mich schon auf deine Rezepte für uns zum backen ob süss oder als Brot ❤ danke euch

[@heikek.2298]

Herzlichen Dank für die drei informativen Videos. Ich backe süße Backwaren sehr gerne mit Vollkornemmermehl von einer tollen, kleineren Mühle aus Deutschland. Das Getreide wird von den Eigentümern selbst angebaut. Das Mehl wird hier sehr fein gemahlen und lässt sich klasse verarbeiten. Gestern gabs einen Apfelstrudel daraus. Der Teig lässt sich zwar nicht so gut ziehen, man sollte ihn nur dünn ausrollen das Ergebnis schmeckt aber umso besser. Und Biskuitteig daraus ist einfach spitze. Nussig und locker.

[@k.s.421]

Ja, kann ich bestätigen. Ich backe auch gern Süßes mit Vollkornmehl, finde gerade den Kontrast lecker...

[@heikek.2298]

@@k.s.421 Es war noch nicht mal Zucker im Strudel. Weder im Teig noch an den Äpfel. Nur Rosinen zum Süßen. Und trotzdem war er richtig lecker. Eben habe ich noch den Rest gefuttert. Er war heute noch besser weil er durchgezogen war.

[@k.s.421]

@@heikek.2298 Super. Ja, ich habe in den letzten Jahren auch immer mehr den Zucker reduziert. An Backäpfel mache ich auch nie Zucker, da ja der Teig meistens süß genug ist. Ein bißchen Zucker mache ich immer noch an den Teig, aber ich reduziere es auf jeden Fall immer. Wir haben uns mit der Zeit daran gewöhnt "zuckerarm" zu leben. Aber vielleicht mache ich den nächsten Teig auch mal ganz ohne...

[@danielaeirich4061]

Herzlichen Dank für diese Videoreihe. Man lernt so viel Neues dazu und ihr bringt das super rüber. Bitte mehr davon ❤

[@shanti1878]

Vielen Dank, mal wieder ein sehr interessanter Austausch und sehr lehrreich. Ich backe auch sehr gerne mit Einkorn, Emma und Kamut wegen der guten Inhaltsstoffe, allerdings nur in Verbindung mit anderen Kornarten. Vielleicht kommt ja bald ein Video mit dem Rezept von dem Emma Senf Brot? Das Brot sieht super aus👍 Ihr müsst unbedingt mal Brotbackseminare anbieten 😅, die wären ausgebucht.

[@mceco6995]

Dankeschön für das tolle und informative Video! Für mich dürfen Gebäcke aus Urgetreide ruhig rustikal aussehen, so finde ich das Senfkrusten Brot am spannendsten

[@hotterudolfo]

danke für die vielen Infos von Teil 1 - 3. Bitte auch öfter solche Videos!

[@albrecht6607]

Emmer und Einkorn habe ich vor vielen Jahren bei meinen Reisen in Italien entdeckt. Die Italiener kochen auch damit. Die berühmte Zuppa die Farro aus der Toscana wird mit Emmer oder Einkorn gekocht. Ich verwende diese Getreidearten viel zum Brotbacken und auch zum Kochen. In Italien gibt es noch andere alte Getreidearten. Zwei der bekannteren sind Solina und Saragolla. Solinabrot schmeckt super aber die Backeigenschaften sind sehr viel schwieriger als die von Einkorn. Saragolla ist eine Hartweizenart, sehr ähnlich dem Kamut, sieht genauso aus, hat die gleichen Eigenschaften, nur sind die Körner minimal kleiner, aber immer noch sehr groß. Ein Getreidezüchter sagte mir, daß Kamut vermutlich aus Saragolla gezüchtet wurde.

[@KarinBlaser-be7px]

Vielen ❤-lichen Dank für diese tolle Videoserie. Es ist sehr interessant und informativ, bitte mehr davon Liebe Grüße aus Laupen

[@josefh8520]

Hoch interesant und informativ. Vielen Dank Marcel.

[@MichaMille65]

Klasse, einfach nur Klasse! Habt Dank dafür. 😊

[@birgite.8695]

Ich finde eure Themen richtig lehreich und interessant. Wenn ich ein Rezept mit Urgetereide sehe probiere ich es. Würde mich auch über die Rezepte freuen. Herzlichen Dank an Euch .😊

[@kathrindori2424]

Vor 10 Tagen habe ich die Müsli Vollkornbrötchen mit Einkorn statt Dinkel genau nach Rezept nachgebacken (hatte nur Einkorn vorrätig) und das Ergebnis war echt super. In der Regel verwende ich Einkorn auch für andere Brote mit Vollkornanteil, das Ergebnis ist immer sehr gut und auch bei meinem kleinen Enkel sehr beliebt. Liebe Grüße aus Italien😘

[@ellencarrington4245]

Spannender Talk 👏👍🙏 Mit Dinkel zu backen ist bei mir schon Standard, an Emmer wage ich mich seit kurzem so langsam ran. Habe dafür Deine Brotrezepte verwendet und war echt begeistert 🤩🙏👍

[@HeidiH.-xp9dj]

Danke für ein hochinteressante Video, lehrreich und informativ .

[@mental-undbodycoach6653]

Super informativ, danke Marcel - und Gäste ❤ Ich finds ansprechend, wenn s "Urbrot" urig ausgsieht.

[@Victoria_weller]

Schöner, informativer Austausch. Dazu in sehr angenehmer Sprache. Merci

[@patrickpusch5421]

Super Thema! Vielen Dank. Vielleicht könntet ihr auch mal etwas über Kamuth machen oder zum Thema Versäuern von Teig. Wann warm und wann kalt geführt. Für mich als Hobbybäcker sind das alles noch ungelüftete Geheimnisse

[@s.zimmer9810]

Wieder top Info‘s. Viel Neues erfahren und Lust auf mehr bekommen. 👏 Vielen Dank und gerne praktische Anregungen zum Thema.👍

[@brigitte546]

Mich beeindrucken eure Fachkenntnisse. Als Ahnungslose hatte ich keine Ahnung, wie viel ihr über die Eigenschaften der verschiedenen Getreide und den Umgang damit wisst 👍 Natürlich sind wir Konsumierenden bestimmte Geschmäcker und Formen gewöhnt, ich bin aber sicher, dass viele auch neue Ideen begrüßen. Viel Glück und Erfolg beim Erproben. Ich bin gespannt auf mehr 🍀

[@ullib.4384]

Sehr interessant, vielen Dank ❣️ Das Brot von Basti schaut total super aus! LG U

[@martinahuber9781]

Backe viel mit Dinkel, emmer, waldstaudenroggen, tauernroggen, einkorn. Immer wieder spannend, neues zu versuchen.

[@michaelabacker3128]

Klasse- ich hätte gerne das Rezept von dem Emmer-Hafer-Senf-Brot…das sieht echt mega aus 👍- vielleicht kannst du uns das mal backen lieber Marcel 😊

[@angelalacy8212]

Yup. Einkorn ist ne Zicke. 🙂 Ich mach damit unser Toastbrot. Klappt mittlerweile ganz gut. Verhält sich aber jedesmal anders -jetzt weiß ich auch warum - wieder ne Menge dazu gelernt! Könnt ihr das Senfkrustenbrot mal im Vlog backen? So quasi zum nachmachen?

[@simoneg5199]

Vielen Dank. Wieder super spannend. Bitte weiter so👍

[@thelilia54]

Vielen Dank für die spannende Lektion! Ich kann Einkorn-Vollmehl und -Auszugsmehl kaufen, habe Emmer aber nur umgemahlen gesehen. Ich würde mich über Rezepte mit Einkorn freuen.

[@h.hormann362]

Toller Beitrag, ich backe auch gerne mit Emmer und Einkorn, ein toller Geschmack

[@saroschmitz6751]

Super Video, Danke. Ich backe mein Sauerteig-Vollkornbrot unter anderem mit Gelbweizen und Rotkornweizen, Waldstaudenroggen, Emmer und Einkorn. Auf 900g Mehl (Sauerteig aus Roggen 300g) 100 bis 200g Urgetreide. Bei Emmer auch 300-400g . Einkorn nehme ich mit Dinkel1/2 und 1/2 für Kuchen. Waffeln , Crêpes, Kekse und Pfannkuchen mache ich nur mit Einkornvollkornmehl oder Gelbweizenvollkornmehl.

[@robinhuth8860]

Hallo Marcel, vielen Dank für diese Videos. Super Sache das alles mal soo zu erklären. Hab unheimlich viel gelernt über Mehle. Ich hätte gern das Rezept von dem Brot vom Basti mit dem Einkorn und der Senfkruste. Das wäre super. Bitte weiter so, danke. Gruß der Robin 😎🎸🥨

[@valeskaschmeck5906]

Ich mache sehr gerne Soße mit Einkorn klumpt nicht ist super cremig ,sehr interessant was der Sebastian dazu sagte mit dem Pudding zb Kuchen mache ich damit auch Vollkorn . Aus Emmer Pasta und Brote

[@KV-er7dk]

Einkorn als Mürbeteig-Boden oder Crumble oben drauf, ist ein sehr geeignetes Mehl dafür.

[@tobiasxxx1742]

Ganz tolle und informative Sendung, vielen Dank dafür!

[@ezerikdaswahreleben2715]

Wahnsinn, einfach nur geil. . Echt mega

[@Dominik-H.]

Sehr tolle Reihe, Da werd ich mich jetzt auch mal dran trauen Brot zu backen mal schauen was dabei rauskommt 😅

[@angelikabliss5921]

Vielen Dank für die tollen Tipps. Juhhhhu ihr seid auf dem richtigen Weg 🎉. Kann es gar nicht erwarten, neue Rezepte zu bekommen 💪🏻💪🏻

[@meinlieblingsbrot]

Klasse, sehr informativ und alles sehr gelassen. Danke👍

[@doriswalter5247]

Mit Emmer hab ich schon gebacken, mit Einkorn noch nicht! Der Kuchen sieht echt gut aus, wäre einen Versuch wert. Marcel, mich würde interessieren, ob du den Kuchen auch schon im Verkauf hattest, und wie er so angekommen ist... Das gleiche gilt auch für das "Senfkrustenbrot". Das klingt wirklich sehr interessant!

[@dorispelzer3518]

Einkorn ist das perfekte Kuchen Getreide ! Frich gemahlen und verpacken ❤

[@pascalhahnmusic297]

Danke für das erneut tolle Video! Ich backe sehr viel mit Einkorn und schätze den sehr. Insofern war eine Einschätzung aus Sicht des Getreideforschers sowie des Bäckers nochmal sehr erhellend! Ich würde mich natürlich über Brotrezepte mit Einkorn freuen! :-) Danke und liebe Grüße

[@isabell.265]

Sehr interessante Folge 👍🏻.Bitte das Rezept dieses herrlichen, und sicher auch leckeren, Apfelkuchens.

[@maritaruter9956]

Marcel hat bereits ein Video für den Kuchen auf diesen Kanal.

[@isabell.265]

@@maritaruter9956 vielen Dank. Wo finde ich den Kuchen?

[@maritaruter9956]

@@isabell.265 Gebe einfach in die Suchfunktion " Vollkorn Apfel Cheesecake Rezept - backen mit Vollkornmehl " ein.

[@maritaruter9956]

@@isabell.265 Gebe einfach in die Suchfunktion " Vollkorn Apfel Cheesecake - backen mit Vollkornmehl ein. Leider klappt es mit dem Link bei mir nicht.

[@maritaruter9956]

@@isabell.265 Leider verschwindet mein Kommentar mit Link zum wiederholten Mal. Gebe einfach " Vollkorn Apfel Sreußel Cheesecake Rezept - gebacken mit Vollkornmehl " in die Suchfunktion ein.

[@carolinehuisman503]

Mega interessant. Danke! Ich bin erst Anfänger und es wird wohl eine Weile dauern bevor ich Emmer und Einkorn ausprobieren wurde. Mit meinem ersten Sauerteigbrot konnte ich jemand zerschlagen. Mein zweites ging schon besser. Diese Woche no. 3 ausprobieren. Ich habe aber viel Info von dir bekommen Marcel. Eins ist mir schon deutlich. Geduld ist eine schöne Sache 😊Liebe Grüsse aus Tirol!

[@k.s.421]

Ja, das war bei mir auch so. Mit der Zeit ist es dann aber immer besser geworden. Zum Anfang habe ich immer das gleiche Rezept (Sauerteig mit Weizen und 10% Weizenvollkorn) jede Woche gebacken, bestimmt 2-3 Monate, damit ich erstmal so eine Art "Routine" bekomme. Später, als die Brote dann immer besser wurden, habe ich auch mit Roggen oder Ruchmehl gebacken. Ich backe eigentlich unsere Brote nur noch mit Sauerteig. Emmer habe ich bisher noch nie probiert, werde es aber nun auch mal versuchen. Zum Bäcker gehen wir gar nicht mehr, meist backe ich gleich 2-3 Brote am Stück und eines essen wir, die anderen beiden friere ich ein und nach ein paar Tagen taue ich sie dann bei Zimmertemperatur über Nacht wieder auf, kein Geschmacksverlust. Danke Marcel, für diese interessante Brot-Serie hier, sehr lehrreich!

[@ingeschmandt1682]

Hallo, wenn Du aus Tirol bist, interessiert Dich evtl. Das Vinschgauer Paarl von Marcel. Darüber hinaus hat er noch ein weiteres tiroler Rezept in der allgemeinen Rezeptliste. Meine Kollegin (mit Tiroler Verwandten) war von dem Vinschgauer ganz begeistert. Und Ihr bekommt ja auch noch Schabziger Klee. Das kann ich hier nicht bekommen. Ich drücke die Daumen!

[@carolinehuisman503]

@@ingeschmandt1682 Danke für deine Nachricht. Ich werde mir das mal anschauen!

[@ingeschmandt1682]

Du schaffst das! Ganz sicher! Und wenn es wieder erwarten nicht ganz so gut wird, kannst Du immer noch ein Brühstück daraus machen! Aber es klappt bestimmt! Trau Dich.

[@peterfranz3510]

DDM! Ich finde es toll, dass ich jetzt Argumente habe für Weizen, Einkorn usw.

[@m.n.2523]

Tolles informatives Video. Mach bitte weiter.

[@heikosbrotwelt]

Hallo Marcel, ich liebe diesen Beitrag wie Teil 1+2 ebenso. Aber bitte, keine Hände in der Hosentasche lassen, das sieht gegenüber den Anderen nicht gut aus als kleiner Hinweis.

[@SteveLikesBeef]

Eine schöne Serie, über die ich hier gestolpert bin. Allerdings muss ich etwas widersprechen. Ich finde Einkorn nicht schwierig zu verarbeiten. Vielleicht liegt das daran, dass ich einfach nur Hobbybrotbäcker bin. Mir ist klar, dass das Brot, welches wir zuhause backen, beim Bäcker extrem teure wäre. Wie haben eine kleine Getreidemühle, mahlen damit Einkorn, und machen daraus Sauerteig und dann unser Brot. Nur mit Sauerteig, Wasser, Salz, und dem Mehl. Wenn mich die Lust überfällt, dann kommen noch nach Wunsch Körner und Samen dazu. Das Rezept kommt aus einem Buch über backen mit Einkorn und wir hatten nie Schwierigkeiten damit. Natürlich muss man sich an die Verarbeitungsprozesse halten, aber das Ergebnis ist immer gut und es ist nichts kompliziertes dabei. Wenn der Teig gemacht ist, geht es 6-8h im warmen, dann noch einmal 12-15h im Kühlschrank. Das Brot backen wir in einer Gusseisenform. Das mag für eine Bäckerei so nicht gehen, weil evtl zu zeitaufwendig. Aber für Zuhausebäcker sollte es kein Problem sein. Das einzige, was man vorher wissen muss, dass Brot ist fester, als man es von weizen gewohnt ist. Aber trotzdem saftig und mit knuspriger Kruste.

[@padiwari62]

Sehr spannend. Ich dachte immer, dass Urgetreide ein Getreide ist, das nicht weitergezüchtet oder sonstwie verändert wurde, sondern immer noch in der "Ur"-Form existiert. Aber so wie ich den Professor verstehe, ist das wohl nicht so.

[@jurgenheim6106]

super Beitrag. viele nützliche Infos

[@michaelwilhelm8937]

Sehr viel gelernt bei eurem Beitrag. Leider spielt meistens der Preis die 1.Geige. Für mich als Selbstbäcker aber ne gute Alternative

[@Adrian-ww2jj]

Preis ist auf 1. Stelle. An Mehl zu sparen lohnt sich kaum. Sicher man kann Brot backen mit was man in Haushalt hat, aber wenn man besser und freier in Gestaltung sein möchte, und wenn man sehr viel Zeit verbrauchst zu recherchieren, dann Backutensilien sind sehr sinnvoll. Ein Problem dabei ist das die Informationen die du in Internet und von der Literatur erhältst sind widersprüchlich und oft falsch, so das du kaufst auch unnötige Sachen bis du den Richtige gefunden hast. Meine Kosten als Hobbybäcker: - 1kg Mehl 2,20 €. Ich verbrauche ca. 600g wöchentlich, also Kosten von ca. 70 € jährlich (53Wochen x 0,6 kg x 2,20€) - 1kg Mehl 3,60 € für Panettone. Ich verbrauche dafür ca. 3kg jährlich, also Kosten von 10,80 € jährlich. - Selbstgebastelte Gärbox ca. 100 € - Challanger Bread Pan gebraucht von ebay 200 €. Neu als Import von USA mit Versandkosten + Versand + Zoll + MvSt habe ich 420 € berechnet (Warenwert in USA $299). In ebay habe ich mehr als ein Jahr gewartet bis ich ein Angebot da war. Anmerkung: da ich sonst in Gusseisen-Kochtopf koche, brauchte ich keinen Gusseisen-Topf zu kaufen. Die Gusseinsen-Kochtöpfe sind aber hoch, und die Teige dort zu stellen ist nicht einfach. - Küchenmaschine 675 € mit Gutschein. Damit kann ich auch Kuchenteige machen, ziemlich schnell und mit geringe Aufwand. - Getreidemühle 337 € - Backsteine + Backblech bis ich den richtigen gefunden habe: 3 mal ca 60€ (also 180€) ausgegeben. - Stahl- oder Keramik-Kugel für Schawaden 3 mal da sie nicht gebracht haben was ich erwartet habe 12 €, also ca. 36 € insgesamt. Dazu kommt noch 15 € für anderen Schwaden-Experimenten. - Dampferzeuger 150€ (besser aber auch nicht ideal). - Gärkörbchen - mehrere Stücken, ca 18 € pro Stück. In Alltag brauche ich nur zwei davon (für 1 kg Teig, einen rund und einen lang). Da ich sie habe, zwei davon benutze ich zwei mal im Jahr für 1,5 kg Teiglinge, wenn ich Besuch bekomme. - Die Versandkosten habe ich nicht mitberechnet, und sie sind bei Waren mit niedrigen Preisen gar nicht unerheblich.

[@sandra6559]

Super interessantes Thema, gern mehr davon ! Auch der Austausch der Fachleute... toll ! Mir persönlich ist der Geschmack und die Konsistenz beim Kauen viel wichtiger als die Porung. Zu große "Löcher" stören mich sogar eher 😉

[@angelikafrisch8094]

Das war eine sehr interessante und informative Serie. 👍 Ich habe schon dein Emmerbrot gebacken und habe mir vor kurzem wieder das Emmermehl gekauft. 😋 Leider bekomme ich kein Vollkorn. Danke für dieses lehrreiche Video. 🍀🌞

[@saroschmitz6751]

Emmer kannst du im Bioladen bekommen und frisch mahlen lassen

[@angelikafrisch8094]

@@saroschmitz6751 Danke für den Tipp. 👍😊

[@maritaruter9956]

Es ist eine gute Investition, sich eine Getreidemühle anzuschaffen. Das Vollgetreide am besten direkt beim Erzeuger kaufen/bestellen. Die Gebinde werden mit der Größe der Bestellmenge auch günstiger. Für die sichere Lagerung von großen Mengen gibt es Papptrommeln ( hier in Deutschland von " Widu Mühlenbau ).

[@angelikafrisch8094]

@@maritaruter9956 Ja, habe ich mir schon mal überlegt, konnte mich aber bei der ganzen Auswahl irgendwie nicht entscheiden. 🙈 Danke für deine Antwort 🍀🌞

[@maritaruter9956]

@@angelikafrisch8094 Sehr gerne 🙂 An deiner Stelle würde ich mich bei einem guten Hersteller von Getreidemühlen, Flockenquetschen u.a. beraten lassen.

[@ursulapieler6980]

Es gibt ein Rezept für ein Emmer Saatenbrot bei Marcel, das ist mein absolutes Lieblingsvollkornbrot. Unkompliziert und soo lecker. Ich werde mir jetzt mal Einkorn besorgen.

[@jurgenheim6106]

Danke!

[@marcelpaa]

wow, herzlichen Dank

[@wolfgangbohl359]

Da ich immer mit Dinkel backe, ist der Schritt zum Emmer und Einkorn nicht mehr soweit. Dinkel mit 30 Vollkorn Emmer gibt ein wunderbares Brot

[@negruejschnuff2065]

Ich backe viel mit Emmervollkornmehl und es wird immer sehr gut. Das Problem dabei ist das es nicht fix geht. Man brauch Zeit dazu. Nutella auf so einem gesunden Baguette zu schmieren ist eine Sünde.

[@Marion-o4p]

Ich mag auch sehr gerne Sauerteigbrot mit Urkorn Mehlsorten. Wo bekomme ich die tollen Rezepte her? Liebe Grüße aus Rhoihesse

[@brunosereinig7781]

Die Rezepte wären cool zum nachbacken

[@dragicastojkovic1201]

👍👍👍❤Gruß aus Deutschland

[@voisineable]

Nach einigen Versuchen habe ich einfach das Gefühl: Emmer SCHMECKT besser als Dinkel. Kann das wirklich sein, oder bilde ich mir das ein? Auf den unterschiedlichen Geschmack seid ihr nämlich nicht eingegangen..... Ich würde mich auf ein Rezept für das Emmer-baguette sehr freuen. Herztlichsten Dank für dieses tolle video!!!!

[@katrinfellinger3757]

Ich hab vor einiger Zeit mit Emmer , Einkorn und Kamut experimentiert und bin beim Einkorn hängen geblieben. Das Brot ist so lecker, das es in der Regel ein Abendessen mit den Kids nicht überlebt. Gibt's ein Rezept für den Kuchen mit Einkorn?

[@sabinemaier-koch5615]

Super informatives Video. Das Problem mit Weizen ist doch dass das Korn verändert wurde um mehr Ertrag zu erwirtschaften. Beim Urgezreide ist das nicht gemacht worden , oder ?!

[@peterpabst4028]

Moin erstmal, es gibt ja den Kunden für den Essen ein notwendiges Übel ist um nicht zu sterben 😢 Der kauft beim Discounter. Geiz ist geil. Dann gibt es die, die auf Qualität wert legen. Der kauft in der Bäckerei. Wird aber doch eher nehmen, was er kennt. (Was der Buer nitt kennt, fritt er nitt😅) Bei uns im Bioladen gibt es einen Bäcker der in die Nischen geht. Da kann man z. B. Brot mit gekeimten Getreide bekommen. Auf Bestellung einmal die Woche. Die haben hier im Umkreis von 50 km mehrere Filialen. Ich denke mit Erfolg. Wenn ich mal nicht selbst gebacken habe, kaufe ich nur dort. ICH möchte für MICH immer etwas besonderes. Bin ich mir wert. Dann muss ich eben woanders sparen. Gruß Peter

[@juttasacklowski774]

Hei! Tolle informationen! Habe bisher nur Dinkel und Emmer verbacken. Dinkel oft und in allen Varianten und Emmer selten . Dann als Mischbrot mit etwas Roggen- und Gerstenmehl und mit Sauerteigansatz über 2 Tage. Ist lecker geworden, aber wird eher selten von mir benutzt. Das Kilo kostet hier in Norwegen 7Euro. Habe gerade Einkorn gegoogelt - gibt es nur bei einer Mühle und das Kilo kostet 9 Euro. Da überlege ich mir schon, ob ich das oft verarbeite und man lernt ja nur durch das wiederholte Backen aus seinen Fehlern. Aber über die Rezepte des Einkornkuchens und des Bierkrusten-Emmerbrotes würde ich mich trotzdem freuen. LG aus Norwegen

[@NataljaFendel]

Ich backe sehr gerne Brot mit schwarzem Emmer, Urdinkel und Khorasan Weizen. Einkorntoast ist super!

[@silkebohde-rath1130]

Hallo ihr drei, ich backe meine Brote und Brötchen ja überwiegend mit Dinkelmehlen, aber oft nehme ich einen Anteil an Emmer- Vollkornmehl, oder Einkornmehl dazu. Ich habe noch nie ein Brot aus reinem Emmer-, oder Einkorn gebacken. Die nötige Säure gebe ich statt Joghurt in Form von Orange- oder Zitronensaft dazu. Das ist dann vegan, was doch schon für einige Personen in meinem Bekanntenkreis wichtig ist Marcel gibt es dazu ein Rezept von dir? Ich wage es nicht,dass ohne Anleitung zu versuchen.🤗 Liebe Grüße, Silke

[@heyduda_n]

Ich kaufe Kharosan Weizen bei den Urkornpuristen und wenn ich irgendwo Vollkorn lese, kommt bei mir der Kharosan zum Einsatz. Was ich toll finde, ist, dass die Urkornpuristen den Vollkorn sehr fein mahlen. Ich liebe Kharosan

[@razorisdead]

Boahhh, was für ein Wissen.

[@SwissBmaori]

Herzlichen Dank, sehr informativ! Spontan würde ich gern das Brot von Sebastian Brücklmaiers Brotsommelierprüfung nachbacken! Das sieht dermassen toll aus, dass man den Duft schon riecht. Für dieses Brot würde ich Marcels Rezepten vorübergehend untreu werden 😉. Gibt es das Rezept irgendwo? 🤗

[@jochenpaal9151]

Super beitrag! Wann kommt das Rezept mit der Senfkruste?

[@ute6741]

Die Vielfalt kann man ja auch schätzen. Das muss nicht immer alles gleich aussehen. Wenn ich Blumenkohl essen will, muss die ja auch nicht wie Linsensuppe aussehen. Urgetreide schmeckt einfach toll.

[@martinloos2180]

ein informatives Video🙂 gibt es für die Produkte auch Rezepte dafür???

[@dododada2201]

Meine regionale Stammmühle stellt tatsächlich ein Einkorn Typenmehl her. Laut Aussage der Müllerin entspricht es etwa einem Halbweißmehl. Ein reines Einkornbrot daraus war nicht ganz leicht zu backen, aber geschmacklich ein absolutes Highlight. Falls ihr Interesse am Einkorntypenmehl habt, kann ich euch gerne die Kontaktadresse geben.

[@Stefan-Lu]

Hallo Marcel Interessante Serie!!! 👍 Gerne würde ich mich mal an Einkorn und Emmer wagen. Drehst du mal ein Sauerteigbrot mit Einkorn? 🍞🥖 Würde mich sehr freuen 🥰 Gruss Stefan

[@schneggschnack57]

Gibt es das Rezepte von dem Einkorn-Käsekuchen oder von all den leckeren Broten, die vorgestellt wurden?

[@cryp2kill]

Super Serie! Kurze Frage: Mein Teig klebt fast immer am Knethaken der Maschine und wird somit quasi gar nicht geknetet, ich nutze schon weniger Wasser (10-15%) und er löst sich vom Rand. Tipps?

[@maulwurf1329]

Vielen Dank für die tolle Serie. Verwende Einkorn bisher nur als Reisersatz.

[@l.b.2600]

Hei! Wie bereitest du den Einkorn zu? Einweichen?

[@maulwurf1329]

@@l.b.2600 Hallo, bei einem Landwirt gibt es geschliffenen Einkorn, da ist die Schale abgeschliffen und diesen braucht man nicht einweichen. Gut abspülen, 1 Tasse Einkornreis + 2 Tassen Wasser, Gewürze aufkochen und dann Deckel drauf und in ca. 20 Min. genießen. Mittlerweile habe ich Einkornreis auch schon in Supermärkten gesehen.

[@AndreaBeal-Oetterli]

Ganz interessant. Danke! Ich habe Glück mit einer kleinen Mühle in der Nähe (und ich wohne in Toronto) der Einkorn hat. Kein Emmer aber Kamut. Kennst Du Kamut und wie verhält sich das beim Backen? Hab bis anhin immer mit Weizen gemischt, Sauerteig und über Nacht garen.

[@danielwolf9309]

Kamut und Khorasan Weizen sind verschiedene Namen, sonst aber gleich

[@koljakreder6041]

Ich habe den "Fehler" gemacht, Brot mit Urgetreiden zu backen. Jetzt will meine Familie nur noch Brote aus Urgetreide. Sehr gut kombinieren lassen sich Dinkel 50%, Emmer 30% und Waldstaudenroggen 20%. Das gibt ein unglaublich feinaromatisches Brot.

[@annenielsen2119]

Vielen Dank für das Video. Ich will jetzt anfangen mit selbstgemahlenem Einkorn zu backen, da ich den Geschmack von Weizenvollkornmehl Weizenvollkorn nicht mag. Kann man die Backeigenschaften für Rührteig und/oder Brotteig durch Zugabe von Gluten verbessern? VG aus dem hohen Norden

[@ingeschmandt1682]

Du kannst ein paar Tropfen Zitronensaft oder Acerola Fruchtpulver hinzufügen oder etwas Essig.

[@CB-nu6es]

Tolle Informationen zu diesem spannenden Thema. Ich probiere gerne neue bzw. innovative Brote, egal was es kostet. Nichts ist langweiliger, als immer nur die Standardbrötchen zu essen oder immer die gleiche Brotsorte. Was mir gar nicht mehr gefällt, ist der Süßgeschmack. Wenn ich da an die Zuckerbomben aus Kindheitstagen denke, wird mir fast übel. Daher kommt mir der Trend zu Sauerteig und Vollkorn sehr gelegen.

[@ot965]

Emmer Nabe ich gekauft als Mehl, jedoch habe ich Probleme mit meinem Teig der von Roggenoder Weizen stammt, das Brot bleibt niedrig und geht nicht auf, so traue ich mich an das Emmer. Kiloweise landete Bot in der Biotonne.

[@ronnyruhm3439]

Ich habe erst kürzlich mit einem Einkornauszugsmehl aus Italien gebacken.

[@anjah.1173]

Gibt es die Rezepte dazu ? Danke

[@lichterhimmelj3438]

Hab mal ne Frage : Kann ich auch Amarantmehl zum Backen von Brot einsetzen ?

[@marcelpaa]

ja aber nur bis zu 25 % das Amarant kein Gluten hat, außer du machst Glutenfreie Brote

[@lichterhimmelj3438]

@@marcelpaa Danke 😊

[@christianfloreck8347]

Herrlich diese Antwort was denn Bittschön Urgetreide sei ;-) Was mich interessieren würde: Sind diese Urgetreide auch robuster, was den Klimawandel betrifft? Und, weil der Ertrag nun mal niedriger ist: Würden die Urgetreide genug Ernten liefern um uns zu ernähren? Wieviel würden die Brote mehr kosten - pi zum quadrat/halbe Ich selber wage mich an diese Getreide noch nicht so richtig heran, gebe ich zu.

[@friedrichlongin4633]

Nein dem Klimawandel trotzt Weizen genauso gut und nein, bei 30-50% Ertrag im Vergleich zu Weizen können die die jetzige Welt nicht ernähren. Preis 2-3fach Weizenprodukt

[@dermaniac5205]

"Was ist Urgetreide?" - "Gibt es nicht" - "Ok, sagen wir mal das sind Urgetreide. Was macht Urgetreide so besonders?" ☠

[@radi2173]

Hanb Emmer halb Dinkel mit Brühstück. Wird fein nussig.

[@yolanda_fernandez]

Baguette aus Emmer::: ???? Ne!

[@anaadam3655]

Mich nervt sehr die Weizenwariante, zu flufig, kein Geschmack ... ich gebe hier leider unverschämt als Beispiel - Einen vernünftigen Mensch soll man auch mit einem Penner vergleichen und da nich zwingend die Änlichkeit suchen. Oder. Das sind verschiedene Sachen und soll so bleiben. Ich alle Gebäcke super aussehend, was wichtiger für mich wäre, so was endlich zu kaufen. Oder zumindest guten Mehl. Und den Verkäufern in Bäckereien vieleich endlich was mehr als " Darf noch was sein " zu bringen ZB. Eben die Werte von dem gutem Gebäck. Dankeschön