"Erstaunlich" - Das macht ein Backmittel mit deinem Brot

Heute gehe ich bei meinem Backtest auf die Frage ein «Was bringt ein Backmittel?» Im Gegensatz zu den bestehenden Videos schauen wir uns hier die «chemischen» Backmittel etwas genauer an.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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[@jacquelinefaoro4655]

Trotz der Ernsthaftigkeit des Beitrages musste ich herzlich lachen ab deinem Gesicht wie du das erste Brot mit Backmittel angeschnitten und daran gerochen hast. Es zeigt einmal mehr wie ehrlich deine Beiträge sind. So eine Reaktion lässt sich definitiv nicht 'stellen'! Ich bin sehr dankbar dass du uns auf so anschauliche Weise gezeigt hast was so ein chemisches Backmittel bewirken kann und wie es sich auswirkt. Sehr gut finde ich dass du ohne Probleme dazu stehst dass du bei der Erstellung der drei Teige einen Denkfehler gemacht hast. Diese Grösse hat meines Erachtens nicht jeder. Auch dafür vielen Dank. Es macht dich noch sympathischer (wenn das denn noch möglich ist). Ich bin sehr froh habe ich deinen Kanal kennengelernt und es dank deiner Hilfe schaffe dass unser selbstgebackenes Brot so gut rauskommt. Es hat mir auch sehr viel Verständnis gebracht wo die Qualitätsunterschiede vom billig zum handwerklich hergestellten Brot liegen. Einmal mehr ein dickes: dankeschön Marcel! Ich hoffe dass du noch ganz viele Ideen hast und uns noch sehr lange mit deinen tollen Videos beglückst.

[@wolfgangnn8669]

Ich backe seit ca. 5 Jahren meine Brote selbst. Ab und zu kaufte ich auch mal gerne in meiner „Ex-Lieblingsbäckerei“ einfache Weizenbrötchen. Da ich davon vermehrt Verdauungsprobleme bekam, schrieb ich die Bäckerei an, welche technischen Enzyme sie verwende? nach einigem Schriftverkehr teilten sie mir abschließend mit, dass sie das nicht sagen könnten, da auf den Säcken nur „Enzyme“ stünden. Auf meinen Vorwurf, dass sie doch wohl keine Backwaren anbieten würden, deren Inhaltsstoffe ihnen unbekannt sei, erhielt ich dann keine Antwort mehr. Seither meide ich diesen Fachbetrieb.

[@julias.7971]

Ich glaube dass war das erste Mal, dass Marcel so angewidert geschaut hat, bei der Verkostung! Und wieder kann ich nur betonen wie transparent ich Deine Arbeit finde Marcel!

[@ZtephanEgerlein5783]

Ich denke, es ist das, was ich immer "Backshop-Aroma" nenne. Ich bekomm das Zeug auch nicht (mehr) runter.

[@keepsmile587]

@@ZtephanEgerlein5783 mittlerweile tue ich mich schon sehr schwer Brötchen vom Filialbäcker, die dort "frisch aufgebacken" werden, runter zu kriegen... Dank Marcel sind wir sowas von verwöhnt geworden und lieben es 😉😂

[@julias.7971]

@keep smile Bei uns gibt es die „Aufback-Bäckerbrötchen” auch nur noch Mal im Notfall oder um Mal was neues auszuprobieren und es dann nachzubauen. Brot wird bei uns gar nicht mehr gekauft, sondern nur noch selbst gebacken. Alle sind immer wieder begeistert und so ein frisches Brot aus dem Ofen ist echter Luxus!

[@keepsmile587]

@@julias.7971 So machen wir das auch. Wenn ich mal krank bin und uns das Brot deswegen ausgeht gibt's mal ein Brot von einem Bäcker im Nachbarort. Das kann man guten Gewissens essen. Aber sobald ich fit bin fängt die Familie schon wieder an zu jammern, wann ich wieder backe. Das freut mich jedes Mal 😊

[@Italy5]

Was ist das für ein Brot ? Das sieht so schön aus

[@barbaraschauer9159]

Der Gesichtsausdruck beim Verkosten des Emulgatorbrotes 🤣🤣🤣 Unbezahlbar!! Herzlichen Dank für diese ehrlichen Kommentare!

[@nabrokice]

industriebrot ist einfach nur bäh- und somit verlernt der kunde den geschmack wie richtiges brot schmecken sollte (vom nähwert mal ganz zu schweigen) sehr informativ dein video, marcel

[@weik84]

Backe seit ca. 2 Jahren viele Deiner Rezepte nach und bin besonders angetan von den Urdinkel Sauerteig-Broten. Lebe in einer Großstadt und bin jedes mal verwundert, wenn Leute aus den Backfacktory-Stuben rauskommen wo für wenige Cents eingekauft wird und denke mir was die an Geschmack verpassen. Danke für Deine Handwerkskunst Marcel und dass ich diese in meinem Alltag eingebaut finde. Meine Familie ist von den Broten ebenso begeistert

[@MillenniumMehlmonster]

Ich habe deine Videos noch nie als zu lang empfunden. Ich mag deine Art der Informationsweitergabe. Selbst während meines Urlaubes schaue ich deine Videos. Vielen Dank.

[@christianfloreck8347]

Geht mir auch so. Ich will wissen, was passiert und warum es passiert. Neben dem "interessanten Background" kann ich nur so wissen: Was mache ich richtig, was mache ich falsch.

[@chrihall12]

Ich au. Ich würd es schad findä wänn dä Marcel die Videos chürzä würd. Die Videos sind sehr spannend 🧐 Sorry fürs Schwiizerdütsch 🙅🏻‍♀️

[@gertrudgutsche9010]

Die Leute haben aber auch Probleme, von mir aus kannst du gern länger machen, ich höre dir sehr gern zu. Du erzählst so interessante Sachen, danke dafür.

[@udo281]

Auch ein Laabervideo von dir kommt sehr interessant und kurzweilig rüber. Gruß aus dem Schwabenland

[@ingridperlitz7531]

Dieses Video bestätigt meine Bedenken und Abneigung, von Industrie Brot, Brötchen und Kuchen . Vor über 20 Jahren, versuchte ich mich an Weißbrot das gelang mir immer. Jedoch erst seit ich hier die Bäcker-Kanäle entdeckte traue ich mich an Misch und Sauerteigbrote . Jetzt backe ich nicht nur für mich , auch für Freunde Brot mit . Keiner mag mehr das Industrie Brot, da es kein Aroma hat und auch Bauchweh verursacht . Nichts ist leckerer als frisches selbst-gemachtes Brot , erinnert mich an meine Kindheit damals schmeckte das Brot noch so vom Bäcker . Ich bin Jahrgang 1952 , da waren bestimmt noch keine Hilfsmittel im Teig . LG Ingrid

[@christianfloreck8347]

Hallo Marcel, tolles Video. Hier in Deutschland wird der Verbraucher ganz elegant hereingelegt. Wenn dem Teig Stoffe zugefügt werden, die nach dem Backen nicht mehr nachweisbar sind..... Richtig, dann müssen diese nicht deklariert werden. Das ganze nennt man dann auch noch frech "clean label" - was nichts anderes heißt: Wir sorgen dafür, das nichts mehr auf dem Label stehen muss, bzw. wenn es drauf muss, möglichst "natürlich" wirkt. Hinzu kommt, dass der Hobbybäcker sein Vollkornbrot mit dem gekauften vergleicht und denkt: Das was ich da produziert habe, kann gar nicht gelungen sein! Das gekaufte schmeckt doch gaaaanz anders. Das war für mich der Grund zu sagen: Ich backe selber.

[@mamboubonnantia511]

Das erinnert mich daran, wie ich vor vielen Jahren, als meine Kinder noch klein waren, eine Nachbarin mit Kleinkind zu Besuch hatte. Das Kind brauchte eine Flasche, ich habe unsere gute Bio-Milch warm gemacht, die Mutter gab dem Kind die Flasche, das Kind verweigerte sie - es war H-Milch gewöhnt!

[@JohnLong_Silver]

Ein Video über die Auswirkungen/Ernte von Mehls 2021/2022 wäre toll 👍🏼

[@annette5653]

Mit deinem Video bekommt man einen Einblick was alles gemacht wird, um den Verbraucher ein gutes Produkt vorzugaukeln. Da weiß man wieso man beim Bäcker seines Vertrauens einkauft oder selbst backt. Vielen Dank für dein Video.

[@saju7834]

Danke lieber Marcell, für dieses Video. Noch mehr Videos zu Tips und Tricks, wie man zu Hause am nicht so tollen Mehl vorbei kommt wären grandios. Dass das Mehl dieses Jahr Probleme bereiten könnte, hast Du ja bereits einmal wunderbar anschaulich erklärt. Danke nochmal auch dafür. Mit Dir zu backen ist einfach herrlich!🤗

[@thelilia54]

Ich finde gar nicht, dass du zu viel sprichst! Ich lerne viel von dir und finde das Ganze äussert spannend. Dein Gesichtsausdruck war total lustig!

[@haenriaet701]

Die Idee, über die verschiedenen Qualitäten von Mehl ein Video zu machen, finde ich super. Vielleicht kannst du auch Hinweise geben, woran man sich beim Kauf orientieren kann, was auf der Verpackung stehen muss, um sicher zu gehen, dass man ein gutes Mehl kauft. Vielen Dank für deine Internetpräsenz 👍

[@inacrazy1303]

Ich hab auch lachen müssen, über das Igitt-Gesicht..😄👍👍Am, nein, bitte laber weiter!! Ich liebe das! 😄😍 Du leistest seehr viel Aufklärungsarbeit damit, finde ich!! Danke Dafür!!!😍 Jetzt wundert es mich nicht mehr, dass mein Körper auf das Industriebrot so krass reagiert. Das selbst gebackene aber ernährt mich u tut mir nix... Wieviele Allergiker gibt es, denen es auch so geht. Die plötzlich auf alles reagieren, u nicht verstehen warum....Chemie ist doch auch einfach überall drin. 😫 Und mit solchen Videos ,wie gesagt, leistest du wertvolle Arbeit! Daumen Hoch!! Ps: Schade, dass ich nicht in deiner Nähe wohne, bei dir würde vermutlich sogar ich Brot finden, dass ich essen kann, ohne dabei halb zu verecken..

[@chin2164]

Hallo Marcel, dass Brot aus dem Discounter nicht gut schmeckt, verstehe ich ja. Ich habe hier aber auch noch keine Bäckerei gefunden, die gute Ware hat. Viele Bäckereien arbeiten ebenfalls mit Rohlingen und verlangen teures Geld dafür. Da kann ich nur froh sein, dass ich Zeit zum Backen habe und diesen Kanal gefunden habe!

[@sandrorugel5168]

Super interessante Ausführungen - bitte immer wieder solche Informationen, die viele spannende Details enthalten! 👍👍

[@thsc4262]

Hallo Marcel, ich danke Dir für deine Videos. Ich bin gelernter Bäcker, leider wurde ich zum Chemiebäcker ausgebildet☹. Ich finde deine Beiträge, so auch diesen, echt Super und lehrreich. Schule mich seit einiger Zeit, unter anderem auch durch deine Beiträge, um zum richtigen Bäcker😊. Freu mich schon auf deine nächsten Rezepte. Liebe Grüße aus Salzburg😊

[@marcelpaa]

Das freut mich sehr.... unglaublich wie teilweise ausgebildet wird, kann kann ich echt nicht Nachvollziehen

[@andreasfellner1757]

Danke Marcel, Dein Video motiviert mich wieder, weiterzumachen mit langen Teigführungen. Jetzt verstehe ich auch, warum manche Brote beim Bäcker zwar gut ausschauen, aber geschmacklich nicht an ein sorgfältig geführtes Brot heranreichen. Eigentlich kann man diese Brote vom Discounter, wenn man Dir zugehört hat, nicht mehr kaufen. Es lebe das traditionelle Handwerk 🥖. Letztlich ist es auch nicht mehr Arbeit, sondern eine Frage der guten Zeiteinteilung. Ich muß ja dem Brot in der Gare nicht zuschauen... Viele Grüße

[@ankekoehler2675]

Hallo Marcel. Ganz ehrlich, ich liebe deine laber Videos 👍 wo lernt man noch soviel und das auch noch kostenlos. Darüberhinaus schaffst du es immer das einem nicht vor lauter Langeweile die Augen zufallen sondern eher enttäuscht ist dass es schon vorbei ist🙂 Und solche Infovideos kann man nunmal nicht so durchochsen. Bitte bleib so wie du bist und mach weiter. An der Stelle auch mal ein ganz fettes Danke❤️für die Arbeit die du dir immer machst und die tollen Rezepte. Achja, ein Video über die Mehlqualität wäre wirklich toll, denn ich hatte leider Probleme beim letzten Baguette. LG Anke

[@karuna_gaia_b]

Deine ausführlichen Erläuterungen sind eine Bereicherung! Vielen Dank, dass du dein Wissen teilst 🙏

[@frankerdel8300]

Befor ich mich noch intensiver mit der Backerei beschäftigt habe, las ich sehr oft die Zutatenlisten solcher Discounter-Ware. Wo sich viele Fragen über den Sinn der Zutaten aufwarfen. Die letzen Wochen habe ich sehr viele Dokumentationen über traditionelles und industrielles Backen gesehen und sehr viel erfahren. Dein Beitrag bestärkt diese schreckliche Lebensmittelvergewaltigung. Ich nenne es mal so. Danke für deine sehr gute und detaillierte Darstellung. Und nein, du erzählst in deinen Beiträgen nicht zu viel. Im Gegenteil. Danke für deine ausführlichen Fach-Beiträge!!! Ganz im Sinne: Man ist, was man isst 👍👍👍

[@steffenp6554]

Lieber Marcel. Vielen Dank für das tolle Experiment! Als Heimbäcker habe ich so einen direkten Vergleich mit einem industriellem Backmitteln noch nie gesehen. Die Unterschiede sind enorm und viel größer als ich gedacht habe. Sehr aufschlussreich und weiter so!

[@ZtephanEgerlein5783]

Hey Marcel, ich wollte einfach mal "⭐✨ D A N K E ✨⭐!" sagen, so umfangreich wie Du teilt kaum jemand sein Wissen & knowhow hier bei KZbin!

[@hanneskremmel8527]

Hallo, ich fand dieses Video sehr gut und ausführlich, nicht zu lange!!! Auch gut finde ich das ihr keine Hilfsmittel verwendet was leider auch bei kleineren Handwerksbäckereien NICHT selbstverständlich ist und auch da Backmischungen zum einsatzkommen. Deine Rezepte sind super, mit großer Begeisterung und auch Erfolgen backe ich sie nach. Weiter so.

[@barli1007]

Hallo Marcel! Prima, dieser Backversuch! Der Geschmack von Brot ist meiner Meinung nach das A&O! Bei uns in der (Kölner)Gegend gibt es nicht mehr viele Handwerks-Bäcker. Der letzte Bäcker, bei dem wir gerne gekauft haben und bei dem wir aus dem winzigen Verkaufsraum direkt in die Backstube schauen konnten, hat vor 3 Jahren aus Altersgründen geschlossen. Es gibt ein paar Bio-Bäcker, aber: wir haben auch das Brot auf die Dauer nicht vertragen. Also habe ich vor einem Jahr mit Brotbacken angefangen. Die Ergebnisse dieser Experimente sind optisch nicht immer top. Aber wir vertragen die Brote super! Und die schmecken! Danke für deine tollen Erklärungen und Tests!

[@bernhardbareither5537]

Vielen vielen Dank Marcel, daß du uns kostenlos an deinem Wissen, Tests und Rezepten teilhaben läßt. Und natürlich gern mehr solcher Tests, auch wenn ich so etwas nie verwenden werde. Aber es bestärkt einen halt sich die Zeit zu nehmen bzw. dem Teig zu geben um gutes Brot zu backen. Diese Zeit ist in keinster Weise vergeudet. Das Erstaunen der Gäste oder Beschenkten nach dem ersten Blick aufs tatsächlich im normalen Ofen Selbstgemachte oder dann das ungläubige, genüssliche Grinsen nach dem ersten Biss ist mit nix zu bezahlen.

[@silviamotzer9328]

Den Vergleich fand ich Hammer.

[@martingrabmann3923]

Super. Bitte mehr Labervideos. Und ja, bitte auch was zu Mehlqualitäten.

[@silviawolter2145]

Ein sehr spannendes u. Interessantes Thema....Danke dafür...gerne noch Wissenswertes über Mehlqualitäten..... Mit Malz werde ich bald mal einen Versuch machen....Frühstücksbrötchen.....bin gespannt....

[@SD_Alias]

Ganz tolles Video! Gerne öfter solche Hintergrundwissen videos. Und das ist auch nicht zu lang. Wer Probleme hat 20 min aufmerksam zu sein, der hat wirklich ein anderes Problem…

[@giselalennartz6662]

Es ist so toll, wie lehrreich deine Videos sind. Aus diesem Grund backe ich seit Jahren mein Brot selbst, um diesen Schrott nicht essen zu müssen. Es kam mir ja direkt mutig vor, dass du in dieses Brot überhaupt reingebissen hast. Und natürlich bin ich auch an einem weiteren Video betreffend diesjährigem Mehl interessiert. Herzlichen Dank für deine tolle Aufklärungsarbeit. Es macht einfach so grossen Spass, mit dir zu backen.

[@christianfloreck8347]

Auf jeden Fall mehr Informationen über die aktuelle "Mehl Lage". Auch Informationen über andere Backmittel wären cool. - auch wenn sie theoretisch wären. Was mir gefallen hat, dass Du nicht selbstherrlich den Stab über die "pöse, pöse" Industrie gebrochen hast. Was mich positiv überraschte: Ich habe in meiner Firma eine kurze Präsentation zum Thema "Sauerteig" eingereicht und dachte, da hat niemand Interesse... Von wegen - die Anzahl der Kollegen, die ihr Brot mit Sauerteig selber backen war richtig groß. Eben auch wegen der Tricks der Industrie.

[@ellencarrington4245]

Es war wieder eine Freude, meinem Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister beim Experimentieren zuzuschauen 😂 Es geht doch nichts über natürlich gebackenes Brot - Mehl, Hefe, Wasser, Salz - Gott erhalts 🙏 Liebe Grüße aus Wolfsburg von Susanne💐💐💐

[@friedhelmschutz3861]

Sehr interessant! Unser Sohn und seine Verlobte backen nur mit Dinkelmehl und geben immer Essig dazu. Brote nach Rezepten von Marcel Paa lassen sich luftig und trocken sehr gut trocknen ohne dass sie schimmeln.

[@carolbrandli9438]

Wieder mal super gemacht und erklärt! Und deine Ehrlichkeit ist herzerfrischend

[@heididrefs2008]

Mal wieder ein super Video ! Tolle Idee, mal etwas Licht und Aufklärung in die diversen Arten und Wirkungen von Backmitteln zu bringen! Man merkt bei jedem Deiner Videos, dass es Dir wirklich und ehrlich darum geht, einen Teil Deines unglaublichen Wissens an uns Laien weiterzugeben. Das sollte gerade jungen Leuten zeigen, wie interessant Dein Handwerk ist, damit sich wieder mehr Menschen für diesen Beruf in seiner Ursprünglichkeit entscheiden.

[@sabinefried8361]

Danke Marcel, super Info. Ich backe seit fast 10 Jahren selber, zwar nicht perfekt, aber es schmeckt. An gekaufte Backwaren komm ich nicht ran und sie bekommen mir auch nicht. Nachbarn habe ich angesteckt. So kann ich mehr von Deinen Rezepten backen.

[@christelschad2452]

Sehr interessant! Deine Erklärungen sind super! Bitte noch ein Video zur aktuelle Mehlqualität. Danke für die vielen tollen Rezepte und Erläuterungen.

[@ingeblume1887]

Hoffentlich lernen viele Menschen, was ein natürlich produziertes Brot vom guten Bäcker wert ist. Und die muss man heutzutage sogar suchen. Bei uns im Dorf gab es einen Bäcker, der sensationelle Brötchen backte, die eher klein und schwer waren. Aber köstlich. Mit blasiger, knuspriger dünner Kruste. Habe ich nicht mehr bekommen, nachdem der Bäcker verstarb. Hätte gerne sein Geheimnis erfahren. Vielen Dank für das tolle Video!

[@C00ltronix]

Gutes Brot muss man suchen - und dann auch bezahlen ;-)

[@katja944]

Genau deswegen kaufe ich keine Brote mehr. Tolles Video, ich verschlinge Deine Videos und freue mich immer wieder über Deine genialen Infos. Gerne immer wieder. Und über ein Video bzgl. Mehl und Mehlqualitäten würde ich mich ebenso freuen.

[@mother0superior]

Also ich habe nichts gegen reden...! Cooles vid... Super informativ... Diese Chemiesoße is einfach nur creepy!

[@juttasacklowski774]

Hei Marcel! Deine Videos sind super und wem Dein "Gelaber" nicht passt, soll die Videos nicht gucken und sich einen anderen Kanal suchen. Deine Infos sind so wertvoll mit den ganzen Hintergrundinformationen. Ich würde mich auch über ein weiteres Video über Mehlqualitäten freuen. und auch, wie man es evtl. vor dem Backen testen könnte. Aber ich fürchte, das man sich durchprobieren muss. Als Laie ohne techn. Ausrüstung kann man wohl kaum was über z.B. Enzymaktivität feststellen. Und hier in Norwegen stehen so gut wie keine Informationen auf den Mehlverpackungen. Da bin ich schon sehr gespannt, welche Informationen da von Dir kommen. LG aus Norwegen

[@Stierwascher1000]

Hallo Marcel, tolles Video, ich verstehe manche Menschen nicht, die meinen, man redet zu viel 🤦‍♀️, die möchten scheinbar nicht's mehr dazu lernen 🙃, mir kannst du nicht zuviel reden, sehr interessant und lebendig 👍

[@kupfi3793]

Wieder ein sehr interressantes, lehrreiches Video. Vielen Dank dafür. Ein Vergleich der beiden Mehle (2020 / 2021) wäre sicher sehr aufschlussreich. Ich habe auch mit den "neuen" Mehlen noch Probleme.

[@anjameier1593]

Sehr spannend und lustig wie widerwillig Du das Backmittelbrot probiert hast!

[@ireyonmoya]

Danke, das war interessant und ein Hoch auf wahres Backhandwerk! 💪

[@nosaltiesandrooshere7488]

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading!

[@annekatrinkonrad9330]

Ein tolles Video, vielen Dank dafür. Über ein Video mit Mehlen würd ich mich sehr freuen.

[@hildegardernst4752]

Dankeschön Eine Wissschaft für sich Mehr interessiert Mehlqualität und was mann darauf achten soll.❗

[@brigittaschafer8930]

Danke für dieses Video ! Wir ,ich aus der ehem. DDR mußte vieles bzw alles selber machen und ich bin dafür nat.Dinge zu verwenden Logo muß und wird ein Unterschied zu konvers.Produkten sein . Zurück zum Ursprung ist für mich wichtig dabei kann ich viele tolle Rezepte bei dir finden welche megabonbastiko sind dafür Danke und auch für alle Infos rund um Versuche Mehl etc

[@LadyShynia]

Top Video und bitte nicht abklemmen lassen, die Ausführungen sind so informativ und man begreift mit der Zeit diese Wissenschaft und Arbeit, die viele belächeln. Seit Weihnachten hat die Bäckerei bei uns im Dorf zugemacht und es stimmt mich (und sicherlich viele andere) traurig, dass das Handwerk nicht angemessen geschätzt wird. Sieht so aus, als müssten wir nun ins Auto steigen für Qualitätsware. Oder regelmässiger selber backen ;)

[@christatunamerle12]

Ganz, ganz toll, dieses Video. Die Kostprobe hat dir wirklich eine Überwindung gekostet. Bevor ich mir so ein Brot backen würde, kann ich es auch kaufen. Da erspare ich mir die Arbeit. Nie mehr will ich so ein Brot kaufen. Gott sei dank gibt es aber auch noch ehrliche und gute Bäcker, falls ich mal nicht dazukomme, selbst zu backen. Danke für deine ehrliche Arbeit 👍👍👍👍🥰

[@irisbach2567]

Lieber Marcel, wie immer: Super👍!!! Vielen Dank! Bitte weiter so und auch nicht abkürzen oder verändern 😉

[@bensbricks4748]

ziemlich genauso aufgeblasen mit großen Löchern sehen die Brote und auch Brötchen bei unserem Groß- / Industriebäcker aus. Danke für dieses Video. Jetzt kenne ich noch einen Grund mehr, warum mir selbstgebackenes Brot und Brötchen deutlich besser schmecken, als die gekauften.

[@anastassial.9476]

Zunächst einmal muss ich sagen, dass ich nicht der Meinung bin, dass du zu viel kommentierst! Im Gegenteil, es ist stets hilfreich und ab und an immer ein kleiner Reminder.! 😁Vielen Dank auch für dieses Video. Wie immer super erklärt und aufgeklärt. Danke, dass du dir immer so viel Mühe gibst. ❤️

[@marinarichter8806]

Vielen Dank lieber Marcel, für ausführliche Aufklärung ! Ich bin absolut deiner Meinung 👍🏻. Wäre so schön, wenn mehr von privat Bäckereien geben würde, die nur auf natürlichen Mitteln zugreifen werden. Ich backe schon seit 18 Jahren mein Brot selber , weil die industrielle Ware ekelt mich leider an.

[@christianfloreck8347]

Naja Marina, ich sehe das etwas zwiespaltig. In Deutschland müssen die "Backshops" in den großen Supermarktketten bis zu 30 Minuten vor Ladenschließung alle Brotsorten anbieten, sonst sind da von ein paar tausend Euro Strafe fällig - pervers, oder? Aber wenn der Konsument 10 Minuten vor Ladenschluss noch das Vollkorn-SuperDupper-Fit-Körner-Brötchen erwartet und rumnöllt, wenn es ausverkauft ist, ist es allzu bequem die Schuld alleine bei der Industrie zu suchen.

[@marinarichter8806]

@@christianfloreck8347 es geht mir um Massen Abfertigung , dass es leider zu wenig Bio Bäckereien gibt um bessere Qualität anzubieten

[@christianfloreck8347]

@@marinarichter8806 Stimmt. Die richtigen Bäcker, die ohne Backmischung backen können und wollen sind ja seid Jahrzehnten immer weniger geworden. Zu meiner Kindheit war der Begriff "Bio" noch nicht bekannt, es waren die Bäcker die ihr Dorf oder ihr Stadtviertel versorgten. Dann kamen die Supermärkte, in denen es dann auch Brot gab, bequem und billiger. Die Bäcker machten zu, fanden keine Nachfolger mehr. Und heute als Biobäcker einen Fuß in die Tür zu bekommen, ist halt enorm schwer. Zumal die Massenabfertigung ja ganz geschickt versucht, sich als "vollwertige, handwerkliche" Herstellung darzustellen.

[@marinarichter8806]

@@christianfloreck8347 da stimme ich dir absolut zu. Was noch schlimm, dass man in Supermärkten kaum richtige Lebensmittel findet , es gibt nur Nahrungsmittel mit lauter Zusatzstoffen, die uns krank machen .

[@quantume3200]

das wäre doch einmal ein Video wert, Informationen über die natürlichen Backmittel und deren Wirkung auf das Brot und wie man diese Sinnvoll einsetzen kann......ansonsten Danke für diese wirklich aufschlußreiche Information

[@blumenwieseclick4660]

Wieder einmal sehr interessant! Danke für diesen Blick hinter die Kulissen der industriellen Brotherstellung. Wir hatten bis letzten Sommer einen super Bäcker im Dorf: kleiner Familienbetrieb, der Bäckermeister + Geselle in der Backstube, die Ehefrau war im Ladengeschäft. Alle seine Backwaren schmeckten sooo gut! Leider musste er gesundheitsbedingt schließen. 🙁 Jetzt haben wir nur noch eine Filiale einer Großbäckerei. Die Backwaren sind zwar besser als man erwarten würde, aber bei weitem nicht so gut wie die des Familienbetriebes.

[@pfaffelh]

Marcel goes science, finde ich super!

[@peterfranz3510]

Das Beste an Corona ist, dass ich selber mein Brot backe seither, und zwar zu 97,83 % nach Marcels Rezepten 🙂. Ich habe mir bis dato kein einziges mehr gekauft und das auch nicht vor. Und dieses Video gibt mir Recht 👊. Unbedingt ein Video über die Mehlqualität machen, dein netter Kollege von der Mühle hat ja schon Schlimmes vorhergesagt 😱🙏.

[@k.s.421]

Kann ich nur bestätigen. Ich backe auch seit fast 2 jahren fast nur noch mit Sauerteig. Es schmeckt besser und das Brot ist auch verträglicher (vorher immer Magenbeschwerden). Hole unser Mehl auch immer von einer kleineren Mühle hier in der Nähe (Österreich). Trotzdem ist es alles in allem noch billiger als gekauftes Brot vom Bäcker...

[@SD_Alias]

@@k.s.421 Klar, ich backe auch selber. Aus Qualitätsgründen und weils Spaß macht. Aber ich erwarte nicht, das ein Bäcker genau so günstig ist. Der muss Gehälter zahlen, einen Betrieb mieten und unterhalten und natürlich Gewinn erwirtschaften. Daher zahle ich bei einem GUTEN Bäcker gerne mehr als meine Hobbybäcker Kosten.

[@tscheli9130]

Danke nochmals, wie immer sehr interessant informative Videos

[@DORIS6027]

Super super . Professor paa. No words.

[@angelblue7524]

Danke für dieses interessante Video! Es ist interessant zu sehen wie sich diese Chemie auf das Brot auswirkt.

[@hanswurst1275]

Danke für das tolle Video. Genau deswegen habe ich angefangen zu backen. Gerne mehr solcher Videos👍

[@djstevan]

Hallo Marcel, bitte unbedingt noch ein Video zur Mehlqualität machen. Ich tue mir immer schwer herauszufinden, wie viel Wasser mein Mehl aufnehmen kann und wie ich die Mehlqualität beurteile - und wenn man bedenkt dass jede Ernte anders ist, bin ich ziemlich verloren. Danke!

[@rainer6138]

Ich finde das super was du Zeit 👍👍👍👍👍👍

[@sandycheeks6748]

Das Gesicht beim riechen und probieren sagt alles. 😂🤣

[@peppermint8097]

Ein weiteres Video über die Mehlqualitäten und den Umgang mit diesen wäre prima.

[@heikek.2298]

Es ist SEHR übel, dass wir als Verbraucher nicht darüber informiert werden müssen, welche Zusatzstoffe, und zwar alle, in unseren Lebensmitteln sind. Dies scheint ja besonders in der EU Gang und Gebe zu sein. Da mein Mann unter Neurodermitis leidet, was sich natürlich bei nicht angegebenen Zutaten fatal auswirken kann, backe ich schon recht lange Brot selbst. Deine Videos und Rezepte haben mir noch einmal zusätzlich einen "Qualitätsschub" gegeben🙂

[@bernhardbrendel7020]

Danke für das Video, es hilft sehr! Vielleicht kannst du wirklich ein Video über Mehleigenschaften machen und zeigen ob es eine Möglichkeit für Hobbybäcker gibt, die Eigenschaften und Stärkegehalte unterschiedlicher Mehle zu testen.

[@achim4965]

Ich habe mir schon viele Deiner Videos angeschaut und finde sie alle super. Für mich ist das traditionelle Backen viel besser als das Industielle. Ist auch viel gesünder mit natürlichen Mitteln zu backen.

[@Thomas41158]

Dieses Video ist die einfachste und beste Erklärung dafür, warum man beim normalen Bäcker "nix mehr kaufen kann". Deren Brote und Brötchen bestehen gefühlt nur aus Luft und sind Geschmacksneutral. Bei einem Preis für 50Ct/Stück für eine gebackene Fertigmischung backe ich lieber selbst!

[@n.n.6005]

Ein sehr informatives Video, Ich muss mich an der Stelle bei Marcel bedanken, seit September habe ich kein einziges Brot Leib gekauft. Backe immer selber. Habe mir auch Sauer Teig (Bruno) 😉gemacht, und klappt alles toll.Das Brot schmeckt sehr lecker. Meine Familie ist begeistert.Herzlichen Dank Marcel. 🥰🥰🥰

[@gunterthies9957]

Lieber Marcel, ich bedauere und bewundere dich gleichzeitig, dass du den Mut aufgebracht hast, in die Chemiekiste auch noch reinzubeißen. Selbst ohne Ton ist das Ergebnis an deiner Mimik abzulesen. Toll, dass du mal so einen Vergleich aufgestellt hast. Da ich eh nur mit Biogetreide und Zutaten arbeite, fühle ich mich wieder einmal bestätigt, nicht von der Schiene abzuweichen. Es geht für den Geschmack einfach nichts über eine lange Teigführung, 24 Stunden, besser länger, auch die Bekömmlichkeit ist um ein Vielfaches besser. Ich arbeite, seit ich deinen Kanal gefunden habe, bei sämtlichen Broten mit Hefe, selbst bei Kuchenteigen, mit mindestens 48 Stunden Stockgare, der Geschmack ist einfach unübertrefflich. Einzig bei Sauerteigbroten komme ich gerade mal auf 24 stunden, weil es mir sonst zu sauer wird.

[@michaelhupfauer906]

Super Video! Bitte gerne mehr „Aufklärung“ über das, was in der Industriebäckerei alles getrieben wird. So sieht man endlich, was mit Chemie erreicht werden kann….und hebt das traditionelle Bäckerhandwerk noch viel höher!!! Viel Dank!

[@evatritsch4228]

Super Beitrag, sehr aufschlussreich und sympathisch vermittelt. Somit erklärt sich dieser "Pappgeschmack" von so manchen erhältlichen Broten und Brötchen... Es bestätigt mir erneut, dass sich die Mühe lohnt, einen Natursauerteig zu pflegen 😊 Vielen Dank ☺

[@alfonsloser1410]

Hallo Marcel, Industriebrot schmeckt und riecht wie Karton. Das ist der Grund, dass ich schon viele Jahre Brot selber backe. Gruss Alfons

[@gerhardturznik4795]

Hallo Marcel, ein Video über die Mehlqualität, ergänzend zu dem mit Alessandro, würde mich sehr interessieren.

[@winfriedscholl8260]

Hallo Marcel,wenn ich chemische Backmittel verwenden würde. Dann kann ich das Brot ja gleich beim Discounter kaufen,das Kilogramm für 1,29€ Das geht gar nicht! Gruß Wini

[@celinaucinska9475]

Super super super erklärt vielen vielen Dank 👍👍👍👍

[@martinas.1715]

Ich finde es sehr sympathisch, dass du dich nicht mit chemischen Backmitteln auskennst 😃. Solche Experimente finde ich sehr interessant.

[@trudchenheimlich5841]

Hallo Marcel, das war wieder sehr höhr- und sehenswert. Persönlich finde ich durchaus nicht das zu viel gesprochen wird, jede Info zählt . Gern mal Rezepte mit Öl quertesten. So richtig durchschaue ich das noch nicht. Oft weichen die Ergebnisse voneinander ab, trotz gleicher Mengen und Bedienungungen. Ich denke das ist wie Auto fahren. Ja, es lässt sich mit Führerschein jedes Auto fahren, aber jedes ist eben doch ein bisschen anders. Und so empfinde ich die Mehle. Gern noch Auskünfte über die zu erwartenden Mehle 😀 Danke sagt Trude aus dem Oderbruch

[@tabisnuckerli1554]

ganz toll wie Du erklärst! Ich habe eine Freundin (ich wohn in Deutschland und bin Schweizerin), die ohne Stottern ihre gesamten Backfehler schönredet

[@marcelpaa]

:)

[@thomasfrahn7546]

Herzlichen Dank für dieses sehr lehrreiche Video! Wirklich toll die verschiedenen Varianten direkt zu vergleichen. Auch klasse, direkt den "Fehler" bzgl. der zu langen Gare mit einzubeziehen-so lernt man noch mehr dazu. Bitte gerne weitere "Tests" dieser Art aus dem "Backlabor" 🙂

[@ZtephanEgerlein5783]

Ich hatte mir mal in einem Online-Versand ein Hilfsmittel für "mehr Rösch" (Knusprigkeit der Kruste) raus gesucht. Als ich dann in die Zutatenliste schaute, wollten die E-Nummern gar kein Ende mehr nehmen. Ich habe dann dankend verzichtet und das zeug wieder aus dem Warenkorb raus genommen! 🤢 Zum Discounterbrot: Der Geruch (Ich nenne es immer nach "Backshop") widert mich in letzter Zeit nur noch an. Ich bekomme dieses Zeug kaum mehr runter. Bei einer großen Deutschen Fisch-Imbiss-Kette (die wie ein Meer heißt), habe ich früher immer sehr gern das "Seelachs-Ei-Baguette" gegessen. Irgendwann kam wohl ein ganz heller Kopf dort auf die Idee, um Kosten zu sparen, die Baguettes mit Backshop-Qualität (ob zu gekauft oder selbst gebacken weiß ich nicht) zu nutzen. Seitdem kann man (ich jedenfalls) das Baguette dort nicht mehr essen. Es schmeckt wirklich widerlich, weil einem das Backshop-Aroma ständig in der Nase hängt. 🤮🤮 Vielleicht weiß ja jemand, ob die das noch verwenden oder wieder zu guter Qualität zurück gekehrt sind? Danke!

[@MIGGim]

Bei Ostsee habe ich auch hin und wieder gerne Fischbrötchen gegessen, seitdem ich selbst backe, kaufe ich keine belegten(natürlich auch keine unbelegten 😅) Brötchen oder dergleichen.

[@haenriaet701]

Vielen Dank für den Test, war sehr aufschlussreich! Zu Hause macht man sich die Mühe ja meist nicht, Varianten zu erproben.

[@michaelbraendel]

Wie immer sehr erhellend! Vielen Dank für den Beitrag.

[@Puschmaster]

Video zur Mehlqualität wäre wirklich sehr Interessant. Da ich selbst Bäcker bin.

[@sb3480]

Super Video, vielen Dank! Würde mich sehr freuen über ein Video über Mehlqualitäten, Ernte, etc...

[@312akino]

Jetzt muss ich die auch noch probieren 😂😂 Das klang jetzt nicht so begeistert 😜

[@beatelachmannklasserezept366]

Hallo Marcel deine Ausführung war wieder sehr informativ.Für mich sind das keine Brote was da alles verkauft wird sondern Chemiebaukästen und kommen bei mir seid Jahren nicht mehr auf dem Tisch.Ich liebe es zu backen mit Lievito und Weizensauer so wie Roggensauer so weiß ich auch was drin ist.

[@andreabossler4431]

Danke Marcel für die tollen Infos. Sind immer wieder interessant für mich, Hintergründe übers Brot backen zu bekommen

[@ilonasmukke5715]

Klasse Video. Und genau aus diesem Grund kaufe ich mein Brot nur noch in einer Demeter Bäckerei. Allesamt 1A Produckte, ein Brot leckerer als das andere und ich habe seitdem viel weniger Probleme mit meiner Verdauung. Diese Bäckerei mahlt sogar ihr Mehl selber und ausnahmslos alles Mehl wird mit allem drum und dran verbacken. Sprich kein aussieben oder ähnliches. Tolles Video und wieder mal sehr informativ. Danke dafür :-) . Frohes gesundes neues Jahr noch gewünscht

[@DOTeam-qk3hm]

Danke dafür! War spannend anzuschauen und macht Werbung fürs Selbstbacken. 🍞☺

[@backvollkorn]

Marcel, ich habe mit Backmittel auch keine guten Erfahrungen gemacht. Meine Teige lasse ich fast immer über Nacht gehen. Allenfalls kommt bei mir Orangensaft und Flohsamenschalen mit an den Teig. Vor allem bei Vollkornmehlen! Danke für den interessanten Beitrag

[@nieBraun]

Hoch interessant. Ich weiß, dass wir in manchen Lebensbereichen nicht auf Chemie verzichten können, keine Frage. Aber meiner Meinung nach hat dieses Zeug nichts in Lebensmitteln zu suchen. Das macht uns krank und auf diesen chemischen Geschmack können wir auch verzichten. Schön, dass meine Meinung hier auch mal "belegt" wird. Backmittel wie Malz o.ä. benutze ich dagegen auch und habe damit noch keine schlechten Erfahrungen gemacht. Vielen Dank Marcel für dieses super wichtige Video. Ach ja, ich finde Deine Videos auch nicht zu lang und llieber mal zuviel erklärt als zu wenig. Hier sind nicht alle auf dem gleichen Stand. Da ist es oft gut, auch scheinbar bekanntes zu wiederholen. Nein, ich finde, Du machst das sehr gut.

[@angelikac.8669]

Hallo Marcel, das war richtig interessant. Vielen Dank dafür. Es geht doch nichts über ein selbst gebackenes Brot ohne irgendwelche Zusätze. Mich würde das von dir angesprochene Video über Mehl aus dem vergangenen Jahr interessieren. Auch dafür schon mal ein Dankeschön 🙏😊

[@oxysoxos]

Ich finde diese "wissenschaftlichen" Videos super interessant. Hierfür vielen Dank. :-)