【ビックリ】雪塩と普通塩で熟成肉作ったら驚きの結果！

[@mfob0371]

単純に塩の量でしょっぱさが違ったんじゃないかな？ 漬け込む段階で1kgと400gでやってなかった？

[@Nむやみ]

私は、ぬちまあすを購入しておりました。今度は雪塩にしようかな。

[@g863g863]

パンチェッタ作りを始めたところ。4月に会う予定の沖縄の友人に雪塩5袋頼んでしまった。楽しみ。

[@user-himisaya]

私住むところは道の駅に沖縄県の都市と友好があって？沖縄商品コーナーはあってうれしいのですが輸送費がかかるのね北海道に来るとお値段は高い😅確か売ってたはずなので、特別な日の料理に買ってきて使いますね😊塩せんべい5枚入りあれが400円以上しますん😅でも楽天さんの通販だと送料込みで1195円します。でも沖縄に行って熱中症が起きた時に効いたので夏の29度とか越えるよって日には買ってきて食べてます

[@ライム-t7w]

表面を水で洗っても外側の塩分は、抜けますが中心の塩分は抜けないので塩っからくなります。 塩抜きするなら、食べたい塩分より薄い塩水に付けて２～３回くらいお水を変えながら塩抜きすると中心の余分な塩分も抜けます。

[@top326pond]

塩ぬきして食べたら良さそうって思ってたら、やってくれた．

[@ションブの部屋S]

面白かったです👍😀❤️

[@mizu-mama]

普通の塩って化学調味料とか入ってんのかな？雪塩とか藻塩とか天然塩とかはミネラルとか自然の味なのかなと思ってるんだけど 違うかな？

[@山田ふりい]

肉の熟成は貯蔵庫みたいな寒い所で風に当てて乾燥させる事で、これは肉の塩漬けですね！塩漬けも保存の方法としては存在してて、水抜きをすると美味しく食べられます。表面をしっかり洗い流せばトリミングとかも必要ないと思いますよ

[@テンテン-j3l]

お土産で頂いた雪塩使ってお漬物作ったらとても美味しかったですよ。 大根とか人参とか固いお野菜も一晩で漬かって塩辛さも普通の塩漬けより マイルドに仕上がりました。 沖縄地方の暑さにはもってこいのお塩ですね。

[@gatapishi2011]

疑問が残った。肉の発熱と肉の縮みについて、雪塩の細かさが影響なのか？雪塩の成分（普通の塩はほぼ塩化ナトリウム、雪塩はその他成分あるはず）の影響なのか？肉の味の差は雪塩の差だろう。普通塩を乳鉢等で粉状にするか、雪塩製法で再作成して欲しい。でも、その前に、雪塩の製造工程見てみたい！

[@yusuketyler]

もりもりさん達の屋我地の塩も激ウマですよ！しかもピンクです！

[@BdashPage]

バンバンが着てるロンTの詳細が知りたい。

[@酔いカッパ-m7o]

ひっちゃんの髪の毛何かしらくついてるよねぇ???

[@コーキング屋さん-u2n]

そろそろ熟成肉系辞めてみんなでBBQして喋っただけの動画とか見たい(笑)

[@user-ye2rp2vu9j]

雪塩ってペロって舐めた時にも温かいってなりますよね。

[@猫と日常-k8h]

真空にしたら熟成肉じゃなくね？w

[@ma-do18k]

雪塩凄い👏✨🌺 ちゃんと全部美味しく食べるのいいね☺️

[@あけみ-p4g]

雪塩、amazonでポチッとしました😅

[@momentofu9981]

ハイサイ🤍

[@sho3517]

マグネシウムとかのミネラルが水分と反応して発熱してるんですかね？にしても体感でわかるレベルってのはすごいですね！

[@The-HERNIA]

単純に塩の量が違うのでは…？

[@nyarome3]

熟成肉って・・うまみ成分出すだけなら、味の素とプロテアーゼで直ぐ出来る、外回りの肉も捨てずにね。 塩漬けで熟成、乾燥、繰り返せばイタリア風の「ブレザオラ」が作れるよ。日本の気候じゃ超難しいけどね。

[@rraitaa]

ガラサーかっこよ！

[@Nia0609]

企画に全然関係ないんですが😅はーるーさんの「何を忘れたか忘れる男」に凄く共感しました🤣🤣

[@ひげまろR]

多分、雪塩の粒子が細かく、満遍なく肉の汁吸ったので、普通の塩と雪塩の量が違ったかな？ きっと時短的？なのは雪塩の方が向いていると思う。 きっと同じ量でやっても雪塩の方が密封率高く、甘い？塩だけに少し違ってたかも。 いつも面白い動画、ありがとうございます^ ^

[@den8947]

確か、塩抜きって塩水につけとくんだよね？それでやってみて

[@さおり-q4e]

ひっちゃんの髪の毛に　ゴミ？がついてて　超〜カワイイ❤

[@atsushihage]

塩漬けにして何を作りたかったのかなぁ🤔？ あんだけの塩を漬けるとそりゃ塩辛いよ😂 ちゃんとした工程で熟成肉作ってよー。

[@mami-masha]

雪塩ってどんなだろぉ食べてみたいのと、 温かくなるのを体感してみたいです😊

[@かみお-x5u]

初めて雪塩使った時、サラサラパウダー感にビックリしたなぁ。熱くなるのか…試してみよう。

[@KING-dw1yj]

コンビーフコンビーフ(。∀ °)www

[@shirotodesudeeper7618]

塩抜きするときは、塩水に漬けるといいよ

[@みやぎしょー]

1キロと400グラムは違い有り過ぎじゃない？笑笑

[@rittan328]

雪塩は北海道でも売ってるよ😊

[@春日京子-j5f]

粉塵爆発系ですかね？発熱はしないのかな？浸透圧で肉の水分が塩に出て来て縮むのだろうけど、細かい塩の方が溶けやすいから縮むのが早いのかな？雪塩はナトリウム以外の成分が多いから塩っぱさが弱い？塩気が要らないのだったらカレールーじゃなくてカレー粉を使ったら？

[@gonzaresuyamada9405]

おそらくそれぞれの塩でブライニングしてあげたら、ジューシーでしょっぱくないステーキができるのではないんでしょうか。

[@ふーみん-g7e]

雪塩ネットショップで買ってみようかな

[@やにすアデトクンボ]

雪塩は前に沖縄行った時にお土産で買ったなぁー！ 海外の親戚にあげたらめちゃくちゃ好評だった！

[@Red-sr9wx]

12:28 そんなに言うなら 実際の温度測って欲しかったな

[@くりきんとん-k9t]

おなかすいたぁ おいしそーー

[@kinzosan1081]

塩は塩でも製法とか粒度の違いでうまさが変わるかってアプローチは 熟成肉動画を挙げてる某焼肉屋さんでもやってましたっけ？🤔 どうちがうのか実際やって食べてみたいね

[@デルおいさん]

肉の量に対して1Kgが多すぎｗ雪塩も1Ｋｇにしたらやっぱり辛く成ったんじゃないかな

[@みい-l7j]

雪塩って。。。。 なんか可愛いよね🤗

[@にんにん-y5l]

しょっぱい肉使って魚も入れてマース煮したらどうなん？魚も肉も入って出汁も取れて最強なんじゃね？

[@vwbikke263]

塩抜きしないんじゃないかな〜って思いながら見てたら、やっぱりやらなかった。 熟成はちゃんと勉強してからやった方が良いよ。 食材も無駄にするし身体壊すし。

[@tokoname19790803]

2:47 一応強力粉、中力粉とあるのでんじゃ弱力粉か？と思いきやまさかの薄力粉ですから何となく分からなくもないですw

[@-riesan]

雪塩にはミネラルとかうまみ成分がたくさん入ってそうだから 塩漬けでもマイルドになるのかも。

[@ミハエルシーゲル]

あれ？ギネスに登録されたのって　ぬちまーす　じゃなかったっけ？

[@na8c40]

次は冷蔵庫の中で吊るしてファンで風を当てながら熟成させるのやってほしい。 ベーコンでも塩抜くの流水で十何時間かかるよ・・・

[@T.kawakami]

雪塩は本当に雪みたい。塩っぱさが控え目なのね。旨味成分も入ってるのかな？今回の検証は成功したね👏👏👏

[@t-kita4236]

しょっぱい でしょう 塩抜きしないと

[@NANA-gq7bd]

私今日雪塩買いました。スーパーで700円でした😀 まだ使ってないので料理に使ってみます

[@どんぐり-r4i]

雪塩、400円！？ こっちでたまーにある沖縄物産展的なやつだと800円ぐらいするよ😂

[@scarlet7387]

物産展は基本高いイメージしかない…

[@やにすアデトクンボ]

これって中世とかの保存食の塩漬け肉ってことだよね！？笑 船乗り(海賊)はこれとカチカチのパンとかが食料だったとか。

[@スカイミュー]

塩漬けは塩抜きしないと食えない

[@ねぎ太朗]

精製塩の方が使用量が多いから塩辛いのでは？

[@comarites]

確かに、水洗いすると、見た目が、おいしそうではないですね。 雪塩の製造工程、読みましたが、違いが出る理由は、さっぱりです(^^; 製法が異なる塩だと、浸透圧も異なるんでしょうか？

[@まちこ-z2f]

普通の塩に比べて 雪塩はニガリの成分マグネシウムやカリウムがかなり多いみたいです٩( ᐛ )و マグネシウム、カリウム、カルシウムは塩味の成分では無いので 使用する塩の量を揃えても雪塩の方が薄味かも？ 今度、雪塩で塩漬けやってみます！☺️

[@hisokamorrow0626]

これパンチェッタでしょ？

[@めぐる-g7m]

雪塩ちんすこうしか食べた事ないです🥺 まろやかな塩っぱさなんですね〜！ 今度雪塩と美味しいお肉買って味わって みたいです☺️

[@KING-dw1yj]

熟成ちゃう(›´ω`‹ )ただの保存肉（笑）

[@野口竜生-f6l]

チャックって部位ですね

[@godream6070]

トリミング具合が違ったのかしらね？

[@kuragenouta]

牛のハム？

[@meme.ha-0927]

雪塩熟成おいしいんですね(*´ω`*)♡ 大成功おめでとうございます❗❗ 辛いお肉を工夫でおいしく食べれるようになってよかったです～ はーるーさん、めちゃ料理頑張ってますね🎵

[@kuragenouta]

雪塩は以前に、買って帰りました〜✧︎ 天ぷらとかに使いました〜⋆*ೄ

[@七色唐辛子-r9y]

ガチの熟成肉。

[@ゆき-p7q3i]

雪塩気になる〜🤣

[@ルルルノ]

ハイサイの動画は企画力あるから開いて見てみるけど、結局詰めの甘さで見ててモヤモヤする。ちゃんとして欲しい まぁハイサイクオリティの一言で片付ければそれまでなんだけど

[@モノノベ]

それこそ真空パックするなら１ヶ月熟成でも行けそうなのに…？ 雪塩使ってベーコンとか燻製やったらめちゃくちゃ美味いやつ出来そうだ…(о'￢'о)ｼﾞｭﾙﾘ

[@F3iAKeT5]

三日前に流してくれたらお土産でかってたなぁ、残念

[@kopan1109]

雪塩ってそんなに良いんだね。今度買ってみよー

[@MOMO-bj5iv]

雪塩欲しい〜！ カレーは万能わかる！ 家族があんまり食べない野菜貰ったらとりあえずカレーにぶち込むとバレずに食べてもらえるもん٩( ´ω` )و笑

[@takumi8650]

いつも楽しく見てます😁熟成ではなく、塩漬けですね(^_^;)塩漬けだったとしても、肉の重量に対して同じ比率で塩をかけないと比較にはならないと思います。 あの塩の量を使って塩抜きせずに口に入れるのは塩分多加で危険ですよ。 たまに調理系の動画が不安になる事があるので身体に気をつけて下さい😅

[@MuMeちゃん]

もーりー元気に戻って良かった！！

[@鯨丸]

長時間の塩漬けをしたら必ず塩抜きしないと塩っぱいだけですよ〜(笑)

[@フジのマナ]

使用した塩の量がそもそも違うから塩味が違うのは当たり前〜😮

[@kozateruya329]

それは言わない約束です

[@じょーさん-u5t]

岡山県北の郷土料理で《干し肉》ってのがあるんですが塩付けして陰干ししたのをスライスして焼いて食べるんですが、めっちゃ美味しいので雪塩でしてほしいです。

[@片岡景子]

もーりーさん😭お久しぶりです！嬉しい😭👍👍👍👍

[@hattitamu8083]

速攻で雪塩買いました！ 概要欄に、雪塩の直販店のURLがあれば簡単でしたが、、、

[@Spopopu]

タイミングとか企画同時にやってるからしょうがないことなんだけど完成するまえと後で違う人が準備すると前に撮ってた人食べられないじゃん可哀想問題が発生するのでどうにかして欲しいな、、、もーりーさんせっかく準備してたのに、、、🥲

[@sakioharuo]

はーるーはやっぱり味付け上手だねー🎉ひっちゃんが美味しいって言ってくれるとこちらまで嬉しくなる😊😊😊😊

[@ryuuko441]

今度家族が宮古島行くので、お土産で買ってきてもらおう！ (チクショー、私も行きたい🥺🥺🥺) 毎回思う…作った人と、食べる人が違う いい時と残念な時があるけど、今回はもーりーがかわいそう😂 酸味じゃなくて、塩味ね😁

[@正大-p6m]

ハイサイ！バンバン、もーりー！！

[@user-himisaya]

ただ、熟成やらない方がいいよ…ハイサイさん…津本さんのお魚真空パックもあるし、みんなKZbinrが擦ったネタで視聴者も知ってるから。違うことを‼️

[@tj-vw7nj]

はーるーさん美味しい時は素直に美味しいって言ってくれればいいよ！ はーるーさんは思ったこと言ってくれるだけで私は満足^ ^

[@歩兵-u5o]

お魚切る包丁でお肉切らない方が良いかもです🤔

[@サラダチキン-c6m]

小学生以下の会話で草ww

[@nu-one2758]

水洗いまでは正解❤その後に1日以上水に浸けて塩抜き。また水洗いしてよく拭いて冷蔵庫で1日乾燥。そうしたら美味しく食べれます。

[@kou764]

なにを基準に正解なんですかね？ 普通に考えると塊の牛肉ですしステーキとして食べる肉として考えますがそれを塩漬けして水に浸けて塩抜きしてから乾燥させるのならそこに塩漬けする意味ってありますかね？ シチューやカレーにするための牛肉なら熟成はさほど必要ないと思うので業者のウエットエイジングで充分だと思いますし ステーキ肉として扱うなら水に晒す行為はNGだと思いますが

[@salgdg8-t8]

塩味を肉自体に浸透させるために漬け込むわけですが、そのままでは塩味が強すぎてしょっぱいので水にさらして塩抜きします。塩分2%程度がおいしいと感じるそうです。 乾燥させるのは旨味を引き出すためといわれています。乾燥させて水分を失うと肉はタンパク質が分解されアミノ酸(旨味成分)が結晶化するのでよりおいしくいただくことができます。 水にさらすのは塩を抜くためで、乾燥させるのはより美味しく食べるためと雑菌繁殖を防ぐなどの意味もあります。 ということではないでしょうか。

[@kou764]

@@salgdg8-t8 あのですねその行為全てが矛盾しているという話なんですがね。 例えばですが豚肉を塩とスパイスで漬け込み軽く塩抜きして燻煙なり乾燥なりしてそのまま食べるために長期熟成すると生ハムになるわけです。 その過程で水に晒したあと数日乾燥させた程度じゃメリットはないです。 せいぜいで肉内で塩分が少々均一化される程度で全体が均一化することはないです。 それを上回るデメリットとして塩抜きをすることで浸透圧の影響で肉外に旨味が逃げてしまうことがあります。 例としてフランスのプティ・サレの使い方です。プティ・サレ(豚肉の塩漬け)にしたものを適当に切り鍋に水を入れて煮込んで出汁をとりそれで豆や具を煮込む料理がありますがこれはプティ・サレ(豚肉の塩漬け)が含む旨味と塩分を水に移して他の具の味付けに使うということです。 つまり塩抜きをするという過程はステーキにする場合も無意味で煮込みにするという場合でも無意味な訳です

[@kou764]

@@salgdg8-t8 だから今回はステーキもしくは焼きを前提にハイサイさんは熟成に塩を使ったわけですよ。 それで結論としては普通の塩と雪塩は違うという結論は出ました。 そこに最初のコメントで彼が言った通りに１日水に浸けて塩抜きしたら浸透圧で旨味が逃げて焼き用の肉としても煮込み用としても美味しくないそこそこ塩気と旨味の抜けた表面の乾燥した肉になります。 それは焼いても煮込んでも旨味が逃げてる分おいしくないんですよ。これが矛盾です。 あとあなたが言ってるみたいに水分を失うとたんぱく質が分解して旨味がますというのも間違いですね。たんぱく質の分解は酵素や菌の力で時間によって進むもので乾燥とはあまり関係ありません。乾燥はあくまで外から雑菌が入り腐敗しないようにするためです 他にもたんぱく質が分解してのアミノ酸の結晶化は最低一年は熟成させないとできないですよ？

[@kou764]

@@salgdg8-t8 まあわからないならしょうがないです。 知識も実践経験もないのでしょうし

[@ブルー-o3m]

結果オーライですね(￣ー￣)ｂｸﾞｯ! バンバンは字が上手やね😳

[@world8962]

無知すぎる😂おバカ探偵団の休日にしなよ😂でも、これが職業になってるんだからすごいよ。

[@アンドロイド-b7c]

料理系の見ててほぼ毎回思うのが・・ 腕まくりしてほしいなぁって思ってしまう。。

[@hikari9127]

なんか最近　雪塩が出てくる動画多くない？案件なのかな

[@ryou4774]

イチコメ