蔥肉餅、排隊蔥肉餅在家自己做、學會可以開店了

#蔥肉餅、#蔥油餅、
麵團：6個餅、每個麵團120克
中筋麵粉 400克
泡打粉 12克
鹽 一小匙
70度熱水 320克（麵粉的8成）
豬油 10克
揉成麵團後休息15分鐘
分成6個小麵團
再休息一個小時
餡料：
豬絞肉200克
蠔油 10克
酒 10克
鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
蔥花 100克
蔥油餅// • 蔥油餅、只要多一個小步驟、保證香氣爆表、學會...
家常餅// • 眷村家常餅、只要麵粉+水、超級簡單又好吃

[@W970326]

上次蔥油餅已經做過五次了，現在看到蔥肉餅食譜實在太開心了，孩子一定會尖叫的😂，謝謝豫魯姐❤

[@豫魯小學堂]

五次🤣🤣🤣！太有成就感了😆 小孩喜歡吃就是當媽最開心的事🥰

[@黃秀英-s8s]

看到老師就很舒服説的很淸楚又不作作簡單明瞭

[@豫魯小學堂]

哈～謝謝秀英🥰🥰🥰

[@瑞玲范]

謝謝老師詳細的講解,對於我們這種人口少的家庭都為我們設想解說,太貼心也太優秀了,感恩!

[@豫魯小學堂]

謝謝瑞玲喜歡支持！開心🥳

[@peony2569]

🥳

[@stevehsu6140]

這類國民小吃美食最接地氣，普遍老百姓的最愛之一❤️ 豫魯姐既親民又貼心，又要再次為你按讚支持和鼓勵👍🏻

[@豫魯小學堂]

謝謝Steve🥰🥰🥰

[@tbo92]

讚讚讚， 又學到了 燙麵用泡打粉來發麵👍 我也覺得餅放在袋子裡吃特別有味喔！ 這個餅抹上 sambal 辣椒醬又會是另一番風味。🤤

[@豫魯小學堂]

哈！Sambal 老哥也知道喔！厲害😁😁😁

[@tbo92]

@@豫魯小學堂 嘿呀！ 我在新加坡長大的很多南洋食品都還有印象的 有些現在也還在吃ㄟ。 😋

[@ericalu3274]

謝謝你們。我今天也做了，很好吃。在美國，沒有賣蔥肉餅，只有蔥油餅。疫情期間，在家工作，外食也不方便，更不安全，我跟著你們的視頻，學著做菜，讓家里的餐桌增色不少，也讓家人在疫情期間難得的全家一起吃飯的日子有豐富的菜色，留下了難忘的回憶。謝謝你們❤。

[@豫魯小學堂]

謝謝你告訴我！感謝你的支持！ 一家人在一起就是幸福🥰🥰🥰

[@pichao6934]

​@@豫魯小學堂哎喲哎呀0嗯ㄣㄠㄤ嗯P比ㄤ❤

[@ellieshih9555]

豫魯姐真的好棒哦！我們家超愛吃這種蔥肉餅！馬上學起來，吃個夠！讚啦！

[@豫魯小學堂]

讚啦！不用排隊😁😁😁

[@tin197008]

小芳老師 好用心教大家在家做美食 有你真好

[@豫魯小學堂]

哈哈😆謝謝你🤗

[@shiue1976]

太好了❤翻的超漂亮～像不沾鍋一樣太神奇🎉🎉🎉

[@豫魯小學堂]

鐵鍋只要熱的夠好其實可以當不沾鍋😆

[@秋月藍]

感謝豫魯老師 我兒子就是吵著要吃這種蔥肉餅 我說我不會呀🤣🤣 它和蔥油餅不同 不用油封 有您真好！

[@豫魯小學堂]

謝謝秋月 趕快做給兒子吃😁😁😁

[@Alison_0330]

想請問如果一餐沒吃完，麵團要放在冷凍還是冷藏呢～

[@豫魯小學堂]

放冷藏，可以放五天沒問題！我有試過🤗

[@賴點點]

請問老師，室溫不同發酵時間是不是也不一樣呢？ 市面上有一種麵糰非常軟，像麻糬一樣，很軟，請問那種麵糰要怎麼調呢？謝謝

[@豫魯小學堂]

含水量更高，時間要放得更久 這個是用泡打粉，遇到高溫的時候才會膨脹，跟室溫沒有很大的關係🤗

[@Sophia-dpq]

雖然醬好吃，但是太鹹了啦！泡打粉、豆瓣醬、甜麵醬的鈉含量都很高。 每天鈉攝取量

[@Sophia-dpq]

看完以前的留言，不夠蓬鬆的問題原來是我省略了泡打粉⋯ 如果在意鈉含量，又希望餅蓬鬆，可以怎麼做呢？

[@豫魯小學堂]

1.泡打粉裡面沒有鹽 中筋麵粉我都是買好市多的 全聯的中筋麵粉也蠻好用的 義峰的牌子不錯 2.冷水面的麵糰放涼了，以後吃起來會比較硬、燙麵的麵糰放涼了還是柔軟的 3.如果是用冷水，水量是麵粉的一半。70度的燙麵麵糰水量大約是麵粉的七成。燙麵的麵糰含水量會比較高。

[@chenhwachen9764]

真的人美 又專業！讚 讚讚

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@weiwei768]

美女老師教學認真又親切，謝謝分享！

[@豫魯小學堂]

謝謝Wei🥰🥰🥰

[@kelsey0215]

看來真的好簡單，可是400克的麵粉對上泡打粉12克會不會太多？

[@吳吳-p8x]

我也有同樣的問題😊

[@豫魯小學堂]

不會喔！成品的麵皮非常蓬鬆好吃🤗

[@kelsey0215]

@@豫魯小學堂 好的，明天來試試！手邊現在只是沒有豬油 T_T

[@克拉克·駱]

謝謝老師分享

[@user-wei5918]

原來是泡打粉，上次找不到妳到做法，用的是酵母粉的做法，不夠澎，有人許願成功，趕快去做...

[@賴縈]

我也沒買到泡打粉用酵母粉😂

[@豫魯小學堂]

泡打粉全聯有賣🤗

[@賴縈]

@@豫魯小學堂 ok

[@張小霞-z1q]

我還在思考為何蓬鬆軟 原來是泡打粉關係 （真的是排隊排好久的攤車）

[@豫魯小學堂]

哈哈！妳知道我說的是哪一攤😆

[@哈寶寶-c6b]

​@@豫魯小學堂 妳超厲害的，做得超像，老板也快做不到我生意了 哈哈哈哈哈

[@豫魯小學堂]

@@哈寶寶-c6b 哈哈哈！老闆娘人很好，每次去買都會閒聊幾句，生意超好的

[@梁弘毅-o9r]

請問您和麵為什麼要用70度的水，加泡打粉不是用室溫水和麵就可以了嗎？

[@豫魯小學堂]

用70度的水和麵叫做半燙麵，這個餅放涼了以後才會很柔軟

[@昌-b8t]

從畫面就感覺得到色香味四溢，真想狠狠咬上一口！太幸福了！

[@豫魯小學堂]

謝謝喔！真的很好吃喔😋

[@user-dt3yd4wv6r7]

终于等到豫鲁姐更新了👏👍今天的妆容特别精致好看哦✨😊上回豫鲁姐教的葱油饼我做了算是成功吧😅谢谢哦🙏今天你教的葱肉饼软软的好香好馋人啊😋等不及了这周末就试做一下吃喽🥰🌸🌸

[@豫魯小學堂]

謝謝甜心！看到妳的留言就開心🥰

[@小小宇-g4o]

老師我做的煎完都分屍，沒有完整一塊是不是水加太多

[@豫魯小學堂]

有可能是揉麵的時候油加太多 太多油會阻斷麵筋的形成 麵團變的沒有延展性 所以才會支離破碎🥲

[@蕙如-f7c]

您好 請問水的部份如果不加豬油可以加別的油嗎 謝謝

[@豫魯小學堂]

可以

[@黃玉英-m4u]

葱肉餅比葱油餅還👍好吃🥳😂

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰

[@秀錦吳-u1l]

等好久終於等到蔥肉餅了，謝謝豫魯姊教學，今天動手做了...超成功，希望可以等到水煎包。

[@豫魯小學堂]

謝謝你告訴我試做成功，開心🥳 水煎包也是我的口袋名單😁

[@user-zc8je9wf6o]

喜歡。以前在外讀書時常吃的懷念小吃，好像不會很難。謝謝這麼詳細教學

[@豫魯小學堂]

不難，而且很好吃😁

[@lichunliao1474]

請問做好的蔥肉餅可以像蔥油餅一樣壓圓放冷凍或冷藏嗎?因為您有提到要吃再包,只是困惑剩下的材料包一包放冷凍或冷藏好像比較方便?但口感是否會受影響呢 謝謝您

[@豫魯小學堂]

我的經驗是通常冷凍過後在退冰的都沒有那麼好吃。還是可以冷凍啦！🤗

[@lannylee0112]

我覺得太油了！倒這麼多油煎蔥肉餅跟蛋！最後油都被吃進去，製作時還加豬油！

[@stevenvincent4651]

豫魯姐、各位美食愛好的朋友們：大家午餐愉快！ 我昨天試做了「蔥肉餅」，雖然麵粉量拿捏得不夠精準；所以「尺寸」就小很多！於是沒有PO照片嘍！ 但炸出來的「蔥肉餅」還蠻好吃的！ 感謝🙏分享「蔥肉餅」的作法～

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝老哥分享🥰

[@notationjazz]

謝謝老師超清楚的教學，小孩超愛吃的!

[@豫魯小學堂]

太棒了！小孩喜歡最開心了🥳

[@張玉秋-c5r]

老師請問 今天做的麵團沒賣完！要如何保存麵團？明天再賣？😊

[@豫魯小學堂]

天氣熱要放在冷藏喔！

[@張玉秋-c5r]

@@豫魯小學堂 謝謝老師

[@賴點點]

請問可以用其他的麵糰替代嗎？我在台南看到排隊蔥肉餅是好軟的麵糰，那個麵糰要怎麼做呢？謝謝老師

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片喔 kzbin.info/www/bejne/sGareWlnmNqWmrssi=79iC9qvFq8afnE1E

[@hailinwilliams8515]

娇滴滴的语气实在shoubul

[@alicel1002]

我喜歡老師的教學講解，分析步驟明暸。

[@豫魯小學堂]

謝謝你的支持🥰🥰🥰

[@ecdclub]

20年前要買泡打粉都沒註明是否無鋁 請問現在市面上的泡打粉是否都已經是無鋁了呢

[@豫魯小學堂]

食用級的應該都是，我都在全聯買日正的泡打粉

[@許嘻嘻-t9b]

豫魯老師很有氣質，教學說明也很清楚，謝謝分享。

[@豫魯小學堂]

哈哈！氣質離我很遠😅！謝謝你喜歡🥰

[@cookingwithmimmo]

做得很好，我喜欢这样😊

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@姵蓉陳-b7s]

重要 重點 重點 所以要重覆喔 豫魯妳喬一下時間 倆夫妻ㄧ同和眼科 醫師約會去。 因為妳倆用眼過度 回覆我們的留言很 是吃力滴。 👨‍💻👩‍💻

[@豫魯小學堂]

哈哈！看了前面嚇一跳🤣 你們都願意花時間留言了，回覆留言很開心啊🥰

[@guoyingzhou5609]

看看就好吃,太想吃了怎么办？够不着

[@豫魯小學堂]

哈哈🥰

[@劉美雲-w1f]

太棒~專業~👏👍😋

[@豫魯小學堂]

謝謝美雲🥰

[@吳秉叡-u4h]

老師你好，請問一下如果蔥肉餅要讓他面皮酥脆的時候要怎麼做謝謝

[@豫魯小學堂]

那就不要刷醬汁囉！

[@紅豆餅-v9t]

老師如果想要更軟的麵糰中筋麵粉改成高筋麵粉可以嗎

[@豫魯小學堂]

我沒試過耶😅

[@紅豆餅-v9t]

@@豫魯小學堂 謝謝您。

[@吳熊寶-f5n]

上次照您的方法做蔥油餅很成功也很好吃謝謝你的分享。這次也要試試看。😄😄😄

[@豫魯小學堂]

好喔！期待🥰

[@吳熊寶-f5n]

@@豫魯小學堂 💓

[@跛腳兔]

餡料太少~也沒入味~

[@Starrla1717]

好實用的食譜，改天來做看看❤😊謝謝老師的分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔🤗

[@emeraldlin3000]

小姐姐越來越年輕了喔❤

[@豫魯小學堂]

是嗎？太感謝😁🥹

請問冷了吃皮會硬嗎？

[@豫魯小學堂]

不會

[@siewlangyu3906]

不要放九层塔，可以生菜吗

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@林佩佩-u9t]

為什麼什麼都會做??👍👍👍是媽媽教??是烹飪老師?太厲害了吧!請問滷排骨肉很硬?要如何軟化? 😁😁😁會教國民美食雞排??排骨麵?謝謝!

[@豫魯小學堂]

媽媽本來就很會做菜，我也去上了很多烹飪課，也曾經在國中教烹飪😆 排骨很硬，最主要是挑選的部分，要挑選有油花的，梅花排就是非常好的選擇🤗

[@鎂伶]

請問這個配方的餅用半煎炸 他的成品是否是外脆內軟Q的口感呢？

[@豫魯小學堂]

是的

[@鄭雯文-p1w]

請問豫魯姐麵糰休息15分還很黏手，後來再休息15分還是有點黏手怎辦，可以直接分六等份嗎？還是繼續休息呢？😅

[@豫魯小學堂]

戴著手套會比較好操作喔！

[@鄭雯文-p1w]

謝謝您

[@李欣怡-y7g]

kzbin.info/www/bejne/nJmodYCEnJaJiKssi=4SP3xC9HhPB8vmDx 請問豫魯姊會做這個嗎？ 麵粉跟水的比例要多少？要加泡打粉嗎？謝謝豫魯姊

[@豫魯小學堂]

妳給豫魯姊出考題喔😄 這個名片你參考看看，麵團的軟度差不多 kzbin.info/www/bejne/sGareWlnmNqWmrssi=bLoT7DzUV7ybD_LC

[@李欣怡-y7g]

@@豫魯小學堂 不是啦，因為覺得豫魯姊很厲害，什麼都會做所以想要請教豫魯姊

[@豫魯小學堂]

@user-cu8jp7tt3l 哈哈！謝謝妳喔🥰

[@姵蓉陳-b7s]

清明時節 雨紛紛 路上行人欲斷魂 有件事兒請求 是否能再一次 教教新視友們 水餃皮變春皮 感恩 ☕️

[@豫魯小學堂]

哈～可以參考這個影片喔！ kzbin.info/www/bejne/e6O6k3xqlK-oY8k

[@蘇紫芬]

老師，請問我分髻子時，麵團為什麼還是很黏手？

[@豫魯小學堂]

可以撒些麵粉會好一些🤗

[@人魚美-r8q]

葱油餅上次做的還沒吃完今天又有蔥肉餅早餐又增加品種了😂謝謝分享改天也來做⋯

[@豫魯小學堂]

謝謝美人魚姊姊🥰🥰🥰

[@siewlangyu3906]

👍👍👍

[@冠吟林-q9x]

常看您跟您先生做的食谱，也會做來自已吃，想請問豬絞肉要選哪一個部位來做，會比較好吃，如果好吃，也想嘗試開店看看，謝謝！

[@豫魯小學堂]

如果是絞肉我就是挑便宜的部位加肥油一起絞，因為已經絞成小顆粒了，什麼部位的口感都沒有太大的差別🤗 做生意要三思喔！很累⋯

[@莓筐邱]

請問豫魯姐 若是要隔天才吃 那前一天將面團做好 是冷凍？冷藏 這個部分的細節請姐姐您回覆喔 拜託🙏非常感謝🙏

[@豫魯小學堂]

冷藏喔！

[@LULU-kf2mq]

姊姊，你真的好賢慧，厲害！

[@豫魯小學堂]

哈哈！是愛胡搞😆！謝謝你喜歡🥰

[@huangtzuhua]

早餐一塊就營養滿分了!!!

[@豫魯小學堂]

謝謝教授！ 還要找時間做你送的竹筍片呢！🥰

[@huangtzuhua]

@@豫魯小學堂 我炒了三層肉和辣椒，很好吃，但是真的要泡很久!!!

[@豫魯小學堂]

我有看說明，真的很久

[@家寶-n9p]

蔥肉餅超好吃😋請問豫魯老師，320克等於320cc嗎😊

[@豫魯小學堂]

查不多🤗

[@家寶-n9p]

@@豫魯小學堂 謝謝您❤️

[@fuwu3476]

對

[@Yeh.110]

谢謝老師 讚❤

[@豫魯小學堂]

不客氣喔🥰

[@愛蜜莉-e3f]

讚~~一定很美味

[@豫魯小學堂]

那一定要的😆

[@小小宇-g4o]

老師我調整油量今天成功了很開心🥳

[@豫魯小學堂]

太棒了！我也好開心🥰

[@Rachelyang087]

哇 新的菜單 太好了

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喜歡🤗

[@梁哲銘-d8s]

請問這個麵皮可以做炸彈蔥油餅嗎？

[@豫魯小學堂]

可以

[@zoelai3404]

感覺好好吃啊！找時間來做做看。豫魯姐請問可以多做一放冷凍冰著嗎？想吃時再煎

[@豫魯小學堂]

如果要放冷凍，可以先把麵團壓扁一點，解凍的時候會比較快喔！🤗

[@ishing-kf8rx]

請教您：0341分時抹麵皮的油是什麼油呢？

[@豫魯小學堂]

一般的沙拉油。其實用什麼油都可以🤗

[@michelelo218]

I’m very glad to find this recipe and 9:26 It’s one of my favourites snacks too. I’m sure my family will love them ! Thank you for sharing!

[@豫魯小學堂]

You are welcome 🤗 Hope you can try it

[@曹有仙]

老師甜美笑容，詳細教作，謝謝分享

[@豫魯小學堂]

謝謝有仙的讚美🥰

[@kn9698]

豫魯老師太厲害了👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@tingnawwang]

好棒，正是我想吃的

[@豫魯小學堂]

太棒了🥰

[@verna-l5h]

請問光煎1片再加蛋，就幾乎把油吸光了嗎?如何做會不較不那麼油?

[@豫魯小學堂]

要煎蛋之前我倒掉一些油了🤗

[@馨慧彭-e8w]

豫魯老師，妳害人家流口水了啦！🤤🤤🤤

[@豫魯小學堂]

謝謝馨慧！我媽晚上煎了水晶芋頭請朋友吃，大家都誇好吃耶！謝謝妳喔🥰

[@okraokra3958]

餡料好多！看了就想從銀幕中拿過來吃啊。謝謝美女詳細的解說。現在我想加油條。想吃啊.......

[@豫魯小學堂]

哈哈！加油條應該不錯喔🤗

[@rogeryao5191]

看得我都想家了🤣

[@豫魯小學堂]

秀秀🥰

[@許祥麟]

本打算多做一些蔥肉餅冷凍方便備用，請問豫魯姐不建議冷凍的原因是什麼？謝謝！❤

[@豫魯小學堂]

冷凍退冰後的口感不好

[@許祥麟]

@@豫魯小學堂 謝謝豫魯姐有問必答，按讚👍🏻按讚👍🏻按讚👍🏻

[@豫魯小學堂]

@user-kv1dz8zu8i 謝謝😊

[@趙淑萍-g4f]

謝謝豫魯分享👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝淑萍🥰

[@gaixbob6414]

Hi,早上試做，當午餐給家人吃，兒子吃加蛋了吃了兩個，他說超好吃，感謝受用❤ 下次可以教胡椒餅嗎？

[@豫魯小學堂]

謝謝你告訴我試做成功，開心🥳 胡椒餅？你是說中間包肉餡的那種嗎？

[@gaixbob6414]

是！用烤箱烤

[@周秀娥-x7q]

這個配方做蔥油餅不加肉可以嗎

[@豫魯小學堂]

直接做蔥油餅比較快 kzbin.info/www/bejne/hqepmIKlqpKnhMksi=QmpT8Vu-6mbkRk-m

[@Suwenyahoocomtw]

請問是用哪ㄧ牌的粉呢？

[@豫魯小學堂]

我是買好市多的 聯華麵粉

[@陳素冠]

請問，麵粉與泡打粉有一定的比例嗎？謝謝解答！

[@豫魯小學堂]

沒有！泡打粉越多越蓬鬆🤗

[@NoraLu-dl2ow]

一級棒

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@Sofia99988]

感谢分享。

[@豫魯小學堂]

不客氣喔🤗

[@winniewu1637]

感恩♥云吃豫鲁姐巧手制作的葱肉饼，也好满足φ(゜▽゜*)♪ 连是否可以冷冻保存也贴心提到，屏幕另一端的资深小白煮饭婆非常感谢🌹

[@豫魯小學堂]

謝謝Winnie🥰🥰🥰！

[@鄧碧雲-v9y]

看到你吃我口水都要流出來了我當然要來試作囉

[@豫魯小學堂]

好喔👍👍👍

[@李圻梅-u3d]

好幸福

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@小金魚-c6c]

最喜歡老師的食譜教學了😊

[@豫魯小學堂]

謝謝哆哆的支持！很開心🥳

[@邱碧鈴-e6s]

美女好聽的聲音，細心示範講解，我學會了😊謝謝您❤💯

[@豫魯小學堂]

謝謝碧玲的支持🥰🥰🥰！感謝🙏

[@尧姚-r2p]

看起来真的好好吃，等小孩放寒假，我一定要做❤❤❤

[@豫魯小學堂]

好喔！試試看，小孩超愛的🥰

[@peony2569]

Wow baozi into pancake wish i had u to help me make some i try to follow your cooking art xie xie ni

[@豫魯小學堂]

Thank you 😊

[@eileen88630]

最後的成品，感覺很像炸彈蔥油餅

[@豫魯小學堂]

有點像😄

[@賴孟鈺-n6n]

看著起比外面好吃太多了🤤老師好專業❤教學講解清楚又明暸😊重點是老師太有氣質了😍

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝妳🥰🥰🥰

[@賴孟鈺-n6n]

😊❤️

[@platinumdealer]

求救~ 我按照比例重量去和麵糰 (熱水溫度也有70度) 結果都是一糰黏到不行的爛泥 換了兩個牌子/價格的麵粉都一樣 總沒辦法像您那樣乾乾淨淨不黏手 是哪裡可能出錯?

[@豫魯小學堂]

如果還是太黏就把水量減少試試看，還有混合的時候帶著手套比較好操作

[@platinumdealer]

@@豫魯小學堂 謝謝你

[@豫魯小學堂]

@platinumdealer 這種軟的麵糰混合在一起以後要先讓他休息之後再揉，否則會越揉越黏

[@platinumdealer]

原來是這樣呀 @@豫魯小學堂

[@豫魯小學堂]

@platinumdealer 你可以參考這個手法1‘40秒開始 kzbin.info/www/bejne/hqepmIKlqpKnhMksi=qNJa2DUbQ88WVbvf

[@紅豆餅-v9t]

老師妳好請問泡打粉可以加少少就可以達到蓬鬆的效果嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！

[@紅豆餅-v9t]

@@豫魯小學堂 謝謝老師唷！

[@蘇曉鈴-n9g]

小姐你好棒，你可以教宜蘭的爆炸蛋餅嗎？

[@豫魯小學堂]

好喔！再找時間分享🤗

[@derekho9789]

impressive

[@邵慧佳]

好厲害喔🎉❤！我也要做看看！謝謝美女老師❤

[@豫魯小學堂]

好吃喔😋

[@Yeh.110]

用這配方來作屝菜盒子 可以嗎？ 謝謝！

[@豫魯小學堂]

可以喔！你可以參考這個影片，韭菜盒子//kzbin.info/www/bejne/rJyVqZipqbONhJI