為什麼我的鹹蛋會一直失敗？Salted Duck Eggs

#鹹鴨蛋、#醃鹹蛋、#鹹蛋、#出沙流油
鴨蛋Duck eggs
水water 1000g
鹽Salt 300g
八角star anise1
月桂葉bay leaf 2

[@amelie151]

版主很有研究精神 鹹蛋有愛心，耐心 還有母愛的包容心

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！謝謝美女姊姊🥰

[@區淑枝]

豫魯姐謝謝妳，我按照您的方法做鹹鴨蛋，也成功了，剛剛煮好來著，也是流油，開心，謝謝您，可以分享給媽媽姐了，感恩😊

[@豫魯小學堂]

謝謝淑枝！真替妳開心🥳🥳🥳

[@區淑枝]

@@豫魯小學堂 只是豫魯姐，我覺得鹽的比例可以一公升的水，200克的鹽，然後我是加58度的高粱150cc ，這樣的鹹味剛好，不會過鹹，也不會不鹹，也是一樣醃25天，謝謝您哦

[@豫魯小學堂]

@user-ls6ic8yb8m 我也覺得這樣比較好！謝謝分享妳的配方喔👍👍👍🥰🥰🥰

[@區淑枝]

@@豫魯小學堂 分享皮蛋的比例給您，有興趣可以做看看，25克的茶葉，什麼茶葉都可以，就是煮成1公升的茶葉水，50克的海鹽，50克的氫氧化鈉，12個鴨蛋，這樣是一個的比例，記住氫氧化鈉有腐蝕性，記得戴手套跟口罩，然後泡14天，就讓它泡著，不管它，會成功哦 。

[@豫魯小學堂]

@user-ls6ic8yb8m 好喔！下次來試試 感謝分享👍👍👍

[@涂惠卿-l6f]

看你們吃成功的鹹鴨蛋，那麼開心，也跟著很開心。感謝教學。

[@豫魯小學堂]

哈哈！蛋黃真的比外面賣的香很多，蛋白就比較鹹了一些😁

[@蕭小名-t2s]

好喜歡你們夫妻倆的互動，平凡中的幸福。祝福你們喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的祝福！開心🥳！也希望妳能夠開心過每一天🥰！

[@蘇桂蘭-d1n]

感謝分享，蛋黃油亮亮的好棒喔👍🙏

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的留言！其實真的很簡單只要搞懂原理就不會失敗了🤗

[@楊喬青]

喜气🥰聪明👍又漂亮的章太太❤️🎉👍👍👍 蛋白留给对面那人吃就好啦😂🤫

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！我還想了一下/對面的人是誰？ 太逗了😆😆😆 感謝支持喔！🙏🥰

[@楊喬青]

@@豫魯小學堂 😂😂😂😂👍❤️

[@姜翠桃]

謝謝妳的失敗成就我們的成功……知難行易……感恩。

[@豫魯小學堂]

知難行易真的太貼切了！謝謝妳🥰

[@王春麗-i5t]

生咸鴨蛋廣東有很多食法.蒸肉餅滾芥菜湯很美味.台灣很少買到好的生咸鴨蛋.妳做的很讚

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的讚美喔！也謝謝妳分享其他的料理方式給大家，很棒！🥰🥰🥰

[@leafyoung6919]

我以為只有我一直在找會出油的鴨蛋 原來這是好吃的標準…多謝分享

[@豫魯小學堂]

以後不用找囉！自己做的保證出油喔！而且比買的還要香🤗

[@許臻芳]

今天開箱鹹鴨蛋黃，大成功耶！真的超開心的，感謝老師無私的分享。不知道是40天的關係，我跟家人都覺得太鹹了。不過還是超級開心的。感恩老師💖👍

[@豫魯小學堂]

我的蛋白吃起來也是比較鹹，但是蛋黃特香！其實可以把它取出後泡在水裡，讓蛋白的鹹度再釋放一些出來，這樣煮熟以後應該就不會這麼鹹了。下次我們再來試一次看看🤗

[@許臻芳]

@@豫魯小學堂 老師好~我有參考其他you Tube老師的做法，材料跟老師差不多，但是水跟鹽的比例是6比1，我下次想用妳的方法，水1000鹽200試試看。這樣鹹鴨蛋應該不會壞吧！請老師指教囉！

[@豫魯小學堂]

@@許臻芳 可以喔！都可以試試👍

[@許臻芳]

@@豫魯小學堂 好的，有空再來試試看喔！謝謝老師~祝您愉快！

[@豫魯小學堂]

如果你試成功了，記得要跟我分享喔！也祝你有個愉快的一天🥰

[@tin197008]

蛋黃看起來好美喔 謝謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！🥳

[@amelie151]

從小我媽的比例 要加高梁酒，白醋，花膠，大紅袍醃一個月～ 出沙又出油～好吃

[@豫魯小學堂]

對對，我看很多大陸的影片也會放這些。謝謝美女姊姊分享🥰

[@amandamak8808]

花椒?

[@吳素瑞]

想要流油又不鹹就是時間放長，要煮的前一天放冷水泡

[@豫魯小學堂]

謝謝分享👍

[@林緣-y2n]

謝謝老師分享！尋尋覓覓，終於知道鹹鴨蛋的做法

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡！其實鹹鴨蛋的做法有很多影片可以參考，但是我自己照著做也失敗了好幾次，於是我找了很多資料，想了解每個步驟的原理🤗

[@ricolajih]

好棒。大成功。真的太厲害了。我要來做，看能不能成功

[@豫魯小學堂]

照這個方法做沒有問題的🤗

[@鄧大玉兒]

有個院子做啥都實用，拍影片更顯自然。我的母鴨生下蛋也如法炮製，口感美味至極。

[@豫魯小學堂]

哇～你還自己養鴨，太厲害了😀

[@ginnyhsu4095]

用土雞蛋做會比白殼雞蛋好吃很多，跟鴨蛋比起來就是蛋白口感嫩了些，我有加一小撮自己喜歡的花椒非常香不會麻 可能因為懶惰放了兩個月才開罐，所以蛋黃油很多… 我也是一切開就立刻挖蛋黃吃⋯^_^ 超喜歡你們夫妻兩的實驗精神

[@豫魯小學堂]

哇～謝謝你告訴我！有機會也用土雞蛋做做看！謝謝你支持我們夫妻兩，超感謝🥰

[@ginnyhsu4095]

@@豫魯小學堂 還有還有！泡過酒的鹹蛋做三色蛋超好吃，不用去腥就香噴噴！

[@豫魯小學堂]

好的！太棒了！我也要試試看！感謝你的分享🥰

[@小延-i2e]

妳真的太厲害了～ 不氣餒再接再厲👍

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝姊！昨天回娘家，我老媽說她也買好鴨蛋要試做了😆

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 讚耶！很期待李媽媽的鹹鴨蛋☺️

[@豫魯小學堂]

我也很期待😁

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 ✌️☺️ 豫魯 在這倒數時刻 祝福妳及家人～🥰 元旦新年快樂！平安健康！

[@豫魯小學堂]

姊姊，今年很高興認識妳！很好的禮物🥰

[@kitchau2380]

哗 ! 很棒，我下次做照你的方法。👍👍👍

[@豫魯小學堂]

試做過的朋友都說很香，不過蛋白比較鹹🤣！蛋白可以用來炒飯😆

[@huichang7224]

哇！漂亮的蛋，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

謝謝留言喔！妳也可以試試看，很簡單耶🤗

[@邰雲]

太成功了！之前暫居煙台時也曾自製鹹鴨蛋，但是失敗了，就沒再嚐試。

[@豫魯小學堂]

可以再試試看，我也失敗好幾次呢⋯⋯😅

[@章新]

蛋白很鹹，但是蛋黃超香無比，出沙流油實在太厲害了👍

[@豫魯小學堂]

好吃齁～😁

[@黃玉英-m4u]

我也做了20粒今天第38天還沒開箱😂訂閱了愛妻🥳

[@章新]

@@黃玉英-m4u 蛋白真的超鹹了，要拿來炒苦瓜鹹蛋，可是蛋黃就真的很好吃了^_^

[@豫魯小學堂]

@@黃玉英-m4u 謝謝妳的支持喔！🥰

[@謝宗敬]

我是您的忠實粉絲,明天就去買生鴨蛋來作,我相信照老師的視頻教学操作一定能成功😀😀😀,感謝老師無私的教學。

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你喔！現在的鴨蛋比雞蛋還便宜😂😂😂

[@謝宗敬]

@@豫魯小學堂 老師的視頻對我幫助很多,而且我依您的教學方式也學會作很多料理都不曾失敗過,我對老師有信心,希望老師能有更多的作品,可以讓大家學習,老師加油！😀😀😀

[@豫魯小學堂]

@@謝宗敬 謝謝謝謝🙏一早看到你的留言真是開心啊🥳！也祝你有美好的一天

[@黃玉英-m4u]

我懂了原因出在鹽的比例吧🤔我做20棵大約只放160克的鹽所以沒有很出油😂但是也不錯吃不會很鹹🥳我放了2個多月才吃.昨天又做了😂😂😂

[@豫魯小學堂]

哇～太棒了！自己做的真的很香對吧！👍👍👍

[@豫魯小學堂]

@Fanny Fanny 期待你試做成功👍

[@喬慧萍-j6v]

豫魯姐晚安，我用雞蛋做有成功耶。

[@豫魯小學堂]

太棒了！不過雞蛋的油脂含量比較少，下次用一樣的方法醃製鴨蛋更香喔！🤗 能成功就已經很厲害了！

[@洪瑞真瑞真]

太感謝妳將失敗的理由找出來讓我們不需要浪費～ 請問冬菜、烏江榨菜怎麼做呢？可以分享嗎？

[@豫魯小學堂]

我這個人就是犯賤，不曉得原理就渾身不爽🤣🤣🤣 冬菜我來研究一下，烏江榨菜我沒聽過耶～研究看看

[@洪瑞真瑞真]

@@豫魯小學堂 感謝～❤🙏

[@許臻芳]

哇！太棒了！真的分享了鴨蛋黃的做法，改天一定要來做做看，昨天也試做了高麗菜泡菜，酸酸甜甜的滋味，太好吃了，感謝老師的分享唷！🙏💖

[@豫魯小學堂]

@@許臻芳 謝謝你告訴我高麗菜成功了，好開心！今天我們會把泡菜拿來炒五花肉，到時候你可以參考喔！會在章新漫談

[@許臻芳]

@@豫魯小學堂 妳們夫妻兩我都有訂閱，也謝謝您們無私的分享唷！

[@doris-Cala24]

之前都在超市買生的鹹鴨蛋做蒸肉，現在買不到了（我住LA)。看了您的視頻想試做看看，請問若是我只要存放生的鹹鴨蛋，您知道大約可以放多久嗎？因為人少使用量不多，以前買6個生鹹蛋都要1～2個月才會用完。非常謝謝您的分享👍💖

[@豫魯小學堂]

鹹鴨蛋我都放冰箱，建議一個月吃完！之前我有買過放了太久，結果裡面的蛋白縮得很硬🤣

[@豫魯小學堂]

@Fanny Fanny 讚喔！

[@lichen8225]

說得很清楚🎉

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🤗

[@hsiengtang5073]

請問豫魯姐，鹹蛋開缸後要全部先煮熟、還是先放冰箱，要吃時再煮熟？可以用蒸的嗎？ 謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

可以一次煮完、也可以用蒸的🤗

[@hsiengtang5073]

@@豫魯小學堂 🤗🙏

[@小姐-b3w]

謝謝 我好愛吃鹹鴨蛋啊😂😂

[@豫魯小學堂]

酒香四溢，好吃😋

[@雲妹-d6r]

我媽是用白酒加鹽，用保潔膜封住 也是30天後，好吃💞👍💞

[@豫魯小學堂]

哇～媽媽也好厲害哦👍！幸福的雲妹😍

[@joycehsu566]

請問： 1/曬太陽是-只要有陽光即可，或ㄧ定要曬到太陽？ 2/生鹹蛋如何保存？ 謝謝！

[@豫魯小學堂]

大太陽是最好，但是太陽不夠大的時候也沒有關係，盡量把水分曬乾就好。 一般會建議直接煮熟然後放在冰箱保存。

[@skyjen5332]

請問開罐煮水是什麼時候下蛋煮?1.冷水就下蛋煮至全熟2.溫水下蛋煮至全熟 請問粗鹽，是食用粗鹽或非食用粗鹽呢，還是都可以呢?

[@豫魯小學堂]

粗鹽有分食用跟非食用的嗎？應該沒分吧？😅！冷水煮會比較好一點彈蛋殼較不容易爆開喔！

[@素素-q5e]

請問老師～包粽子的鴨蛋黃，也可以用此做法嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！但是建議用買的比較方便🤗

[@李明珠-l4s]

老師，我今天開工醃了一桶鴨蛋了。希望一個月後可以成功。（不過還是沒曬太陽，把它吹乾而已）

[@豫魯小學堂]

沒關係喔！差異不是很大！在成功的分享回報😁

[@邱愛華-n3f]

❤😂🎉太棒了

[@mj667242]

看著就想來碗粥🤤🤤🤤

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！配白粥真的是絕配🤣

[@kenpj4356]

请问必须用玻璃罐吗？plastic container 可以吗? 谢谢

[@豫魯小學堂]

醃製食品都建議用玻璃或陶瓷罐，怕塑化劑的問題🤗

[@ivy4725]

請問這個蛋黃能做蛋黃酥嗎？

[@豫魯小學堂]

可以

[@ivy4725]

@@豫魯小學堂 照妳的方式醃鴨蛋，其實不難,謝謝您❤️

[@豫魯小學堂]

@ivy4725 不客氣😄

[@mingmeichen6779]

美美的的豫魯老師可以教做蛋黃酥嗎？懇請啦⋯⋯

[@豫魯小學堂]

我妹妹很會做 我跟她學會再分享喔

[@ricolajih]

成功🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@豫魯小學堂]

🥳🥳🥳🥳🥳

[@yuyingyen5089]

請問液態時把蛋黃取出放冷凍可以嗎？

[@豫魯小學堂]

我沒試過耶😂

[@ivanhuang7947]

請問老師~玻璃瓶不需要先消毒過嗎？

[@豫魯小學堂]

不用特別消毒，沒有油洗乾淨就可以了！我們加進去的是高濃度的鹽巴水，比較不用擔心污染的問題！

[@畢瑞蓮]

請問白酒是什麼酒？

[@豫魯小學堂]

高粱酒或是二鍋頭都可以。 酒精濃度30度以上都可以。

[@hsiaotingwuj8318]

請問用40度的蘭姆酒適合嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

可以喔！

[@nacylee45]

請問買不到高梁酒可用甘蔗酒嗎？

[@豫魯小學堂]

只要是酒精濃度高的酒都可以喔！🤗

[@hipenelope1]

請問您的容器會先消毒嗎？用甚麼方式消毒呢？

[@豫魯小學堂]

不用特別消毒，因為我們加進去的是高濃度的鹽巴水

[@王慶田-w5q]

謝謝

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@張屏霞]

請問鴨蛋在太陽下要曬多久時間呢？

[@豫魯小學堂]

太陽大曬個3小時就可以了！我那天太陽不大，曬了半天🤗

[@陳松英-l3o]

請問老師這醃過的水還可以重複用嗎

[@豫魯小學堂]

應該是可以，不過我都倒掉重新煮耶～😅

[@謝佩嵐-u1i]

讚

[@lion-07x5]

生蛋在大太陽底下曬不會臭掉嗎？😮

[@豫魯小學堂]

只曬一下時間而已

[@lion-07x5]

@@豫魯小學堂 有機會我也來試試，謝謝

[@豫魯小學堂]

好吃喔😋

[@lion-07x5]

@@豫魯小學堂 蛋黃看起來是很好吃。。（擦口水中）🤤

[@豫魯小學堂]

@@lion-07x5 蛋黃真的超香😋

[@ricolajih]

好棒❤

[@豫魯小學堂]

謝謝😁

[@a_moon]

香港人好像都不會自己弄，通常想吃的時候，買一個四寶飯就會有半粒鹹鴨蛋😄😄

[@豫魯小學堂]

喔～好特別哦！四寶飯是什麼？甜到還是鹹的？

[@a_moon]

@@豫魯小學堂 四寶飯有四樣菜，通常有油雞、叉燒、咸蛋、紅腸😄

[@豫魯小學堂]

瞭解了！就是台灣的港式燒臘店的三寶飯，但是多了一個鹹蛋變成四寶飯！讚喔！長知識了！感謝🙏😁

[@rosasun8943]

台湾人好像比较爱吃腌制品，酸菜 咸鸭蛋 咸肉 腊肠等等

[@豫魯小學堂]

其實也不是只有台灣人，醃漬食品是老祖宗傳下來的智慧，因為以前沒有冰箱，為了保存食材流傳下來的美味方法

[@lovemama314242]

水：鹽=6：1，我看外省人是這個比例

[@林寶蓮-j3r]

要請問妳我做的鹽蛋蛋黃怎麼不會是紅色而且不流油，是我煮太久嗎，可以幫我找出問題嗎

[@豫魯小學堂]

跟煮的時間無關，還是要看你具體的操作方式！你能描述一下嗎？

[@林寶蓮-j3r]

@@豫魯小學堂 我做的比例是蛋20顆洗淨晾乾，我沒有曬太陽 粗鹽300克，水1500CC煮開放涼加白酣4/3杯，高梁58，4/3杯，八角2粒花椒一大匙月桂葉2片這是我做的材料，那天我煮的時間是剛好淹30天，還是要多淹幾天才會出油

[@豫魯小學堂]

以比例來看，鹽巴的量不足，一般都是用飽和鹽水讓蛋黃裡面的水分往外面滲出，蛋黃水分失去之後就會剩下油脂，才會出沙流油🤗

[@林寶蓮-j3r]

@@豫魯小學堂 可是吃起來蛋白己經很鹹了

[@林寶蓮-j3r]

我到現在是35天了可以全部拿出來了嗎？放越久是不是更鹹

[@Piggy-oz4sq]

现在我终于理解为什么我在外面吃煮炒咸蛋黄炒虾吃到的第三只就吃不了，原来鸭蛋真的很油很油很油 。。。

[@豫魯小學堂]

哈🤣

[@曾韻芳]

請問水用塑膠袋裝放鹽水裏，會有塑化劑引響鹹蛋嗎？

[@kenpj4356]

请问盐水可以重覆时用吗?

[@豫魯小學堂]

可以喔！🤗

[@kenpj4356]

感谢，🙆‍♂️新加坡

[@豫魯小學堂]

謝謝新加坡的好朋友🥰

[@李明珠-l4s]

老師厲害吔！好想跟妳學做鹹鴨蛋，但我家陽台不太有日照（有太陽時是半日照），這樣跟著老師做能成功嗎？

[@豫魯小學堂]

我也是曬一下而已。不會差很多喔！一定會成功，只是蛋白會比較鹹，蛋黃超香喔！

[@林嬿翔]

給您個建議 可將洗好的鴨蛋 拿到你住處的頂樓去曬，或許會比在你住處陽台曬來的方便與快速喔！

[@豫魯小學堂]

@@林嬿翔 謝謝妳的分享喔！👍

[@茹婷莊-v2g]

老師我煮六分鐘結果像唐心蛋

[@豫魯小學堂]

經過醃漬以後鹹鴨蛋的蛋黃就算沒有用水煮基本上也是固體的。不然就是醃漬的時間還不夠。

[@TheJadel88]

Congratulations 👍🏻👏

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@shangkangliou6594]

我試過醃鹹雞蛋，出油真的沒有鴨蛋多，香氣跟口感真的差很多。

[@豫魯小學堂]

沒錯喔👍

[@陳玟瑞]

請問老師 這個蛋黃可以拿來製作蛋黃酥嗎

[@豫魯小學堂]

可以喔！鴨蛋醃好不要煮，蛋黃是固體的🤗

[@陳玟瑞]

嗯嗯 謝謝

[@考神愛你]

👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝您的留言🤗

[@buhajihusnul]

Goods salted duck eggs

[@豫魯小學堂]

Thank you 🥰

[@呂媽媽-p1t]

❤❤❤

[@王馨華]

水開煮6分鐘拿出，須要悶一下嗎？

[@豫魯小學堂]

不用喔

[@黃秀英-s8s]

妳太可愛了吧

[@豫魯小學堂]

哈哈哈😄

[@美榮-e1v]

請問-還沒吃的可以泡多久？還是要一起煮熟呢？

[@豫魯小學堂]

一起煮熟就好了，放太久會太鹹！ 煮好了以後我就放在冰箱裡慢慢吃🤗

[@月麗許]

請問老師，鹽水可以留著下次製作用嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！

[@月麗許]

@@豫魯小學堂 謝謝妳

[@Linqian-z4y]

👍

[@張曉柔-u3s]

❤❤❤❤❤❤

[@豫魯小學堂]

謝謝你的留言🥰

[@張曉柔-u3s]

@@豫魯小學堂 👍

[@zfxyjx]

買不到鴨蛋的人只能看著你們吃😢

[@豫魯小學堂]

哈哈 雞蛋也可以做，只是雞蛋做起來沒有那麼香

[@許臻芳]

請問老師1000公克的水，300公克的鹽，那鴨蛋是要多少顆呢？謝謝老師唷！

[@豫魯小學堂]

鴨蛋幾顆都可以喔！只要能夠浸泡在鹽水裡面就可以了！其實我也不曉得我自己放了幾顆鴨蛋🤣🤣🤣

[@豫魯小學堂]

剛才看影片算了一下， 應該是13顆左右😅

[@許臻芳]

好的。謝謝美女老師的答覆唷！

[@cook1083atu2b]

鹹死都會🥵🥵

[@za3537007]

等皮蛋

[@豫魯小學堂]

皮蛋～我先來試做看看😁