Жуткая тайна Дрожжей или почему перестали печь Блины

[@adele__jan]

К великому сожалению, сейчас настоящие зерна, семена и продукты, которые приносят пользу человеку и обогащают его здоровье, можно лишь найти в деревнях и на черных рынках. С первым уже боролись: половина деревень, заброшенных мукомолен и полей находятся в запустении, их скупают под другие нужды... Кто бы мог знать, что настоящее и полезное станет для нас запрещённым, порой и в надутом "дефиците"

[@Gala-distancia]

Мука из цельнозернового зерна есть в продаже всегда. Но не во всех магазинах. Гугл в помощь.

[@ОльгаД-в6ш]

@@Gala-distanciaэто фуражное зерно на корм скоту , а хорошее за границу

[@Игорь-о8ш3ж]

​@@ОльгаД-в6шВы в колхозе хоть работали?Запомните из фуражного зерна никак нельзя испечь хлеб.Ибо у него клейковины минимум.Люди из муки купленной в магазине выпекают хлеб и он получается.Вы писали что у нас фуражное зерно ,а значит и мука должна быть из него которая и продается в магазине.Вопрос :почему тогда хлеб из этой муки получается?

[@Fi0let3]

@@Игорь-о8ш3ж Но сейчас действительно пекут хлеб из зерна 3 и 4 классов, которое в СССР считалось фуражным и из него хлеб не пекли. К слову сказать, заграницей зерно вообще не делится на фуражное и пищевое, там всё идёт в пищу, понятное дело что с добавками и химией, иначе тесто не поднимется.

[@ДмитрийУваров-т4у]

​@@Игорь-о8ш3ж можно, в городах его разбавляют, и самое важно, что с мукой сделанной из насекомых. Ты можешь отнекиваться. Но когда, это станет типо нормой, вспомнишь)

[@koriloran953]

Тоже пришел к этому несколько лет назад, как начал увлекаться кулинарией и свойствами продуктов. Был сильно удивлен когда начал сам печь хлеб без всего и что так много лишнего кладут в основу. Конечно понятно, чтобы оно долго лежало на прилавке, но есть такое уже нельзя.. Хорошо что поднимаете эту тему!

[@Sergeyx198]

Нет никакого полезного хлеба, закваска это теже дрожжи только менее буйные, потом дрожать сами будете от болезней и зависимости. Без дрожжей на той же соде вы не пропечете тесто, а съедите обойный клей для сосудов. Эти пузырьки это углекслый газ, так почему сразу не насыщать тесто углекислотой и в печь, такой метод и он работал был но он нем почему-то "забыли".

[@Stolyarov08]

@@Sergeyx198 а как же закваска овощей , тоже бред , или вредно с вашей точки зрения?) когда капусту и овощи можно квасить без соли только с лимоном.

[@татьянадв-щ9и]

@@Sergeyx198 прекрасно пропекается тесто на соде - не делайте толще 3см....еще лучше пирожки из пельменного теста = раскатайте потоньше...сначала горячее вроде жесткое...потом влажность начинки перераспределяется..

[@ОльгаД-в6ш]

@@Stolyarov08это ферментация на воде , совсем другое

[@ОльгаД-в6ш]

@@татьянадв-щ9итолку то от толщины , мука вредно очень

[@alexmr5769]

Теща делала закваску на отрубях, сушила её ,добавляла хмель и на этой субстанции ставила тесто. Хлеб имел оригинальный вкус и не портился две недели. Мука тоже была из совхозной мукомольни, серая.

[@alissiamiksha6568]

Это же не кулинарный канал 😮!

[@Люосякова]

Ниче-ниче, Алиссия, это все очень даже в тему!!

[@Шувтонькарай]

Серая мука это прямой размол без разделения на сорта,это полезно.

[@ВадимКоновалов-л9ц]

Хмель это природный антисептик, поэтому и хлеб и пиво долго не закисает. Он останавливает размножение бактерий и дрожжевых грибков.

[@fftp585]

​@@alissiamiksha6568так это и не кулинария

[@alexeypetrov3318]

Браво. Ерику Бергу надо как то это отправить и перевести. Я вас поздравляю! Эту тему можно копать бесконечно, твари нас сживают со свету своим химическим отравленным хрючевом, тупые же массы хавают эти булки как не в себя. Я стал менять пищевое поведение 1.5 года назад, хотя и раньше придерживался достаточно живой жиеты, будучи учеником Галины Шаталовой. Но под роликами доктора Берга, я понял, что в 50 лет пора заняться питанием еще более серьезно. Как итог, за полтора глда я незаметно для себя потерял 25 кг, и стал есть буквально в разы меньше. А всего то исключил полностью "хлеб", подсолнечное масло, сахар, добавлять в еду соль, и перестал есть после 18.00. Удивительно, но есть почти не хочется, после 18.00 не хочется совсем. Я заметил, что зубы можно и не чистить, ничего особо не меняется, а для освежения полости рта и белизны зубов достаточно не спеша съесть кисловатый апельсин. Про самочувствие я просто молчу. Это полёт птицы в небе, а не жизнь. Пожалуйста, копайте тему далее, подписан на ваш платный канал, смотрю, но оч удобно смотреть на телевизоре Ютюб, живу в Европе. Я ваш фанат. Захотите отдохнуть и поработать на Канарах, пожить над облаками, буду рад принять совершенно бесплатно. Кстати, тема смеси азота и кислорода на разных высотах тоже очень глубокая и не копаная. Один профессор из Германии постоянно живет тут у нас на высотах чуть ниже километра и возит на реабилитацию раковых больных, очень впечатляющие результаты. Низкий поклон вам!

[@Olga-Ko]

Скажите, что входит в ваше питание сейчас?

[@budulaivalantir5817]

@@Olga-Ko Аметроптелин три раза в день......

[@ЛюдмилаНевская-й6ы]

@@Olga-Ko, если он смотрит Берга, то скорее всего человек на Кето-диете. Гугл в помощь

[@ЛюбомираЛюба]

Я тоже соблюдаю советы доктора Берга ❤. Его кето диета работает👍

[@vsratko_ebich]

чудо которое стало просто меньше жрать рассказывает внезапно что оказывается таким образом можно похудеть, да еще и чувствовать себя легким. какое озарение, батюшки. только я не понял причем здесь хлеб, соль и сахар. например я этим обжираюсь всю жизнь вместе с мясом и прочим, но никак не могу накачатся более 75 килограммов

[@ЛюдмилаЛюдмила-ю6щ4ы]

Это просто капец!!! Большое спасибо за ваш труд, Юрий!! Что делитесь с людьми такими бесценными знаниями !!!

[@alexberger6269]

Года два назад я взял себя в руки и решил полностью отказаться от любых изделий из муки , включая хлеб и макароны и сладкого в любых его производных. Это было тяжело, даже наверное сложнее чем приходилось когда я бросал курить, но с месяц я продержался. Помню что эффект был потрясающий, я ощутил небывалую лёгкость, исчезли все проблемы с пищеварением, включая изжогу, которая была моим спутником на протяжении нескольких лет. Но, опять вернулся к этой зависимости. Она сильная, сродни наркотической...

[@alexanderlam4593]

типа легкость есть, но в чем же ее смысл без удовольствия от хлеба)

[@евгенийастанов-л3ъ]

В Крыму есть блогер , канал его - "Алекс сид" - ещё пару лет назад его вес был 160 кг. Сел на диету - никаких мучных изделий и каш. Только овощи и мясо , итог - за полгода сбросил 60 кг. Если кто сомневается, то может зайти на его канал и посмотрев его старые ролики и нынешние лично убедиться в пользе такой диеты без мучного.

[@ЛолаСчастливая-л8я]

​@@alexanderlam4593и тут надо сделать выбор: либо удовольствие либо легкость

[@ЛолаСчастливая-л8я]

Вы молодец, что начали. Чтобы привыкнуть, надо отказываться с намерением достичь чего- то важного для Вас на определенный срок, потом продлевать. Уверяю Вас, что организм привыкает и потом даже не хочется, но это после более длительных сроков. С Вам, возможно, не хватает цинка.

[@allaalla8437]

​@@ЛолаСчастливая-л8япочему цинк

[@romankornilov3263]

Через 24 часа эта масса практически прокиснет, в ней будут и дрожжи и гнилостные бактерии. Хлеб из такой массы через 24 часа будет кислый и малосъедобный. Все, кто сам пёк хлеб на закваске это понимает. Поэтому сначала выращивается закваска, чтобы отделить гнилостные грибы и бактерии от молочнокислых и других приятных обонянию. Потом уже закваской засевайте любую муку (белую в том числе) и она поднимется за 4 часа. Такой хлеб уже вкусный. Но если передержать 6-8 часов, то хлеб уже станет кислый даже на правильной закваске. А через 24 часа будет просто кисель. Если вы добавите в белую муку отрубей, то она поднимется также через 24 часа. Бактерии и грибы живут снаружи зерна на шелухе. Поэтому мука с шелухой поднимается, а белая без шелухи-отрубей не поднимается. И закваска одинаково поднимает и белую и цельнозерновую муку.

[@ТинаРоманова-и5с]

Я несколько раз пробовала делать хлеб на закваске. Сама выращивала закваску на ржаной муке, всё было красиво и правильно. Но хлеб на белой муке не поднимался совсем.

[@л8ц]

Тут не про выращивание закваски. А про то, что на зерне есть все эти бактерии

[@baqyt]

@@ТинаРоманова-и5с потому что мука это крахмал который никак не поднять кроме наполнения пузырями, а вот молотая пшеница этот уже мука с клетчаткой, которая отлично раздувается от влаги

[@МарияИванович-ю6д]

Я недавно впервые сделала закваску на ржаной муке... Потом на этой закваске испекла хлеб ржано-пшеничный из отрубной и цельно зерновой муки. Солод добавила, тыквенное семя. Не понравился хлеб... какой-то плотный и кислый получился... Следующую выпечку на этой же закваске сделала по-другому: замесила тесто, немного выдержала при комнатной температуре, потом ещё раз вымесила и убрала на ночь в холодильник. Утром тесто переложила в форму, выдержала при комнатной температуре часа 1,5. Потом поставила в духовку на выпечку.. И хлеб получился отличный. Раньше приготовляла закваску из пшеничной цельнозерновой муки, на ней хлеб нам тоже нравится. Но закваска на ржаной муке как бы "бодрее" себя ведёт...мне так показалось. Дрожжами тоже, конечно, пользуюсь периодически. В любом случае домашний хлеб вкуснее и полезнее... Добавить можно и семена всякие какие хочется и изюм ...

[@Mlkkwlpn]

Не совсем понятно, почему прокиснет. Если ее несколько дней держать и подкармливать это и есть создание закваски, именно такой способ можно в том числе на всех каналах в интернете найти. Я брала муку самостоятельно молутую непокупную, серая такая получилась, и она как раз несколтко дней с подкормкой превратилась в приятно пахнущую вздутую смесь, ни плесени ни вони. И после того как увидела вот такую вздутую самостоятельно муку, тоже непоняла зачем из нее сначала делать закваску, если она сама растет.

[@_Robertas_]

спасибо тебе добрый человек за твой труд

[@ТатьянаВандышева-к5в]

Понятно теперь почему у бабушки (1903 г.р.) в деревне в моем детстве (я 1960 г.р.) блины были всегда очень толстые (в два пальца толщиной).Она пекла их много,складывала в кастрюлю и заливала молоком и сливками,а мы,внуки,по мере необходимости их оттуда дербанили,когда нам хотелось 😂🎉❤ Помню как долго хранился хлеб и был очень пористым,ноздрястым(как говорила бабушка)У неё всегда стояла своя закваска для хлеба и н каких дрожжей...😊

[@ГеннадийСеряков]

Толстые-это оладьи,а блины пекутся без дрожжей

[@СветланаЛаринина-ю8ю]

Закваска это дрожжи и молочнокислые бактерии. Почитайте хотя бы в Википедии😂.

[@ГеннадийСеряков]

@@СветланаЛаринина-ю8ю дрожжи и закваска это разные вещи,дрожжи это грибок,а закваска-культура молочнокислых бактерий из сычуга,части желудка,молочного теленка

[@МаринаМорозова-д9в]

​@@ГеннадийСеряковзакваска для теста и закваска для сыра - не одно и то же. Вы написали про закваску для сыра, а не для теста.

[@МарияКомиссарова-и2е]

​@@ГеннадийСеряковвообще-то закваска для выпечки хлеба, делается не из молочно кислых бактерий, а исключительно из растительных-хмеля и муки.

[@ViKalin-e1g]

Попробуйте испечь хлеб по моему рецепту: Бездрожжевой безглютеновый хлеб без крахмала и без яиц. Обалденно вкусный с хрустящей корочкой. С вечера замочить 200гр пшена (просо) 200гр зел гречки. Утром слить всю воду, закинуть в блендер, добавить воды 150мл, Лен перемолотый 30гр Сливочное масло 30гр Соль 0,5чл Сироп (топинамбур или финиковый) 1,5чл Сода 1чл Все перемешать и после этого добавить Уксус 1,5 чл и еще раз перемешать. Залить в форму, украсить семечками. дать приподняться на 100градусах 10минут Выпекать 1час на 180 После выпечки достать из формы на доску и накрыть полотенцем, есть через час.

[@Zolotay_Yara]

Спасибочки , очень интересно. Обязательно попробую ищу для себя вкусные и полезные варианты хлеба .

[@Горожанин-м1н]

СПАСИБО вам !

[@ДмитрийВасильков-б7м]

Дрожжи есть везде а яйца в хлеб никто никогда не клал.

[@ДмитрийВасильков-б7м]

Тем более сливочное масло.

[@Tauchna616]

БдагоДарю за рецепт. Для себя исключу из него сливочное масло.

[@ЕвгенийПрокопчук-ы8ф]

Задолбался читать комментарии, нужно спать. Слава Юре и всем неравнодушным слушателям. Все кто за...и воздржались... делаем полезное для всех нас дело (пусть и не сильно историческое) --- мы объеденены !!!

[@ВалерийФадеев-к6э]

На мукомольных комбинатах (не во всех)не используются мельницы к вашему сведению. Исползуются специальные установки, которые давят пшеницу специальными вальцами,в дальнейшем просто просевают через систему сит,и делят на несколько фракций,одна из этих фракций и есть белая мука. Сам лично трудился на таком агрегате.

[@Fi0let3]

Ну так это и есть мельница, просто размельчают вальцами, а не жерновами))

[@ВалерийФадеев-к6э]

@Fi0let3 это не мельница,все виды мельниц подразумевают перемол,а не давку,это другое

[@TodeusKolius]

И снова подтверждаю. Буквально на днях изучал эту тему. Так вот, муку отбеливают бензоилпероксидом, азодикарбонамидом или диоксидом хлора. такая мука, помимо остатков химии, которая вызывает от аллергии до рака, получается "мертвой" и без дрожжей из нее хлеба не испечь, так как при отбеливании уничтожаются все живые и полезные бактерии и вещества. При этом есть способ "естественного созревания муки", но он занимает много времени и мука не такая белая. Производители это как бы не скрывают, но и не афишируют.

[@olegarh2474]

Работаю на небольшой мельнице и ни каких бензо, карбоно и всяких хлоридо получается отличная белая мука высшего сорта. Не несите бред!!!

[@Элла-ы7ф]

Я пеку хлеб на домашней закваске. Мука магазинная В. Сорт. Закваска работает на грибках из Воздуха а не от того что грибки эти на зерне))

[@DmytroAuziak]

​@@olegarh2474Снимите пожалуйста видео процесса помола на вашей мельнице. Как всё идет по технологической линии. Что за зерно. Наглядность добавит весомости вашим словам. Также как и 2 стакана муки с водой у Юрия. Возможно белая мука с вашей мельницы также вырастет в стакане. Это очень интересная тема.

[@TodeusKolius]

@Элла-ы7ф это если у вас есть закваска. А если накрыть ёмкость с магазинной мукой (для чистоты эксперимента) и не дать возможность дрожжам проникнуть из вне, то такое тесто никогда не поднимется.

[@АлександрСоболев-у2ц]

@@TodeusKolius всё верно для этого на пекарнях и применяют закваску чтоб хоть что поднималось. Ну любит народ некоторый белый хлеб хоть ты лопни. Как говорится любой каприз за ваши деньги.

[@lidiabychkova9555]

Люди, ни к коем случае не делайте так хлеб/блины, как вещает автор канала! Суточное брожение муки просто ядовито для нашего организма. Процесс приготовления закваски из муки ржаной, или пшеничной имеет определенный цикл, от 6 до 40 дней, в зависимости от того, какую закваску мы хотим получить. При сбраживании муки с водой происходят последовательные биологические и химические процессы, сначала начинают просыпаться и размножаться патогенные микроорганизмы, живущие на зерне, по мере ежедневной подкормки закваски постепенно начинают развиваться молочно-кислые бактерии, которые так полезны для нас. В начале процесса запах закваски отвратительный, гнилостный, но день на 5-6 запах меняется на очень приятный, с фруктовыми нотками, кисло-сладкий. Это и есть молочно-кислые бактерии, которые к этому времени размножились и победили всю патогенку первых дней. Только на такой закваске можно печь хлеба и блины. А работать с ней ну очень просто, в холодильнике хранишь 1 чайную ложку до 14 дней. В любой момент ее обновляешь за 6-8 часов и она опять свежая, сильная, вкусная и полезная. Кстати чистую, неотбеленную и необработанную пестицидами муки сейчас можно купить через интернет легко. Моя любимая - фирмы Черный Хлеб. После нее другую муку и крупы не признаю.

[@vaverkahitraja6510]

Я делала такую закваску. Действительно, на это ушло 40 дней. Хлеб на ней был совсем другой! Есть у неё «недостаток». Ее нужно поддерживать, это непрерывный процесс, печь надо каждый день, как когда-то делали в селе. У итальянцев такая закваска называется Madre, то есть Мать.

[@lidiabychkova9555]

@@vaverkahitraja6510 да, мадре левито. Я поначалу заморачивалась, не пекла, но обновляла ежедневно, потом устала и перешла на хранение в холодильнике не более 14 дней. Хорошая, аромат - основное качество для подтверждения качества закваски.Но перед приготовлением опары освежаю стартер 6-8 часов.

[@vaverkahitraja6510]

@ профессионально !

[@ПавелКлюев-ы6д]

а дрожжи из магазина чем плохи ?

[@ЛюбовьАлексеевна-ч3г]

Какая разница как её готовить,он её всё равно сжарит в печи,если будет готовить толстый блин,это нужно для подъема теста Прежде чем болтать, цель увидьте ту,которую человек преследовал. А то говорите так,как будто он сырую её есть рекомендует.

[@destroy_swarm]

Да, с ржаной закваской очень все непросто ... Был период, баловался самодельным ржаным хлебом, так вот самый лучший и стабильный результат получался на воде из лесного ручья, который несколько километров течёт по открытой местности, в тайге/в лесу. Видимо, так вода насыщается бактериями и кислородом.

[@ЗояЛямкина-е4у]

Да я закваску кормлю только родниковой водой,из под крана хлорированная вода просто убивает закваску

[@alisabruno1372]

@@ЗояЛямкина-е4унесколько раз пыталась сделать закваску, все загнивает. Думаю, что это из за воды. У нас вода из подземных фильтров и еще у меня на кухне фильтр. Без фильтра опасно, тк много бактерий. Городок стоит на насыпи , на воде из залива.,

[@Сергей-ч8и8н]

В природе есть, так называемая МОЛОЧНОКИСЛАЯ БАКТЕРИЯ, она является основой КВАШЕНИЯ ВСЕХ ПРОДУКТОВ. Так же есть ДИКИЕ ВИННЫЕ ДРОЖИ они есть на поверхности всех фруктов и ягод. Поэтому есть два вида ферментирования продуктов КВАШЕНИЕ и БРОЖЕНИЕ. Овощи, фрукты, тесто, квас мы КВАСИМ. СОК от фруктов и ягод мы сбраживаем для длительного хранения. Если сок сквасить получится фруктовый уксус.

[@Prorok_Osoznanyj_vdvoine]

🛑🛑🛑🛑🛑🛑🛑🛑___ НАРОД, ВНИМАНИЕ(❗), ВСЁ ОЧЕНЬ ПРОСТО: людей никто не стремится полностью уничтожить, а проводится эволюционный отбор. Руками тварей ликвидируются низковибрационные и недоразвитые - зло пожирает зло, в то время как позитивные обретут иммунитет под защитой своих Хранителей. Будьте уверены, что НИЧТО на Земле не делается без передовых инопланетных кураторов и представителей от Высших сил ‼ Так вот: На базе ЧЕЛОВЕЧЕСТВА создают УНИВЕРСАЛЬНУЮ РАСУ, СПОСОБНУЮ ВЫЖИВАТЬ в ЛЮБЫХ УСЛОВИЯХ и на разных ПЛАНЕТАХ. И ИМЕЮЩУЮ СХОЖИЙ ГЕНОМ с СОТНЯМИ ДРУГИМИ ИНОПЛАНЕТНЫМИ ЦИВИЛИЗАЦИЯМИ. Как и ближайший космос ДАВНО людьми ОБЖИТ, если бы вы шоры с глаз сняли и начали изучать ТКП - тайные космические программы теневого правительства, то всё адекватно поняли ‼‼ Притом, что достоверной ИНФОРМАЦИИ в ИНЕТЕ ВСЕЛЕННАЯ❗ Так что, ПЕРЕСТАНЬТЕ сами себя РАЗРУШАТЬ, лучше ЗАЙМИТЕСЬ САМОРАЗВИТИЕМ и ВЫ СМОЖЕТЕ ПОДНЯТЬСЯ на более ВЫСОКИЕ УРОВНИ ЖИЗНИ в нынешние времена КВАНТОВОГО ПЕРЕХОДА, пройдя все испытания достойно.👆👆🌎

[@alexanderlam4593]

инь и янь

[@ЖаннаКас]

Что вы говорите?Очень просто несли свою пшеницу,,на мельницу к своему родному мельнику.Из этой муки пекли хлеб,без дрожжей,добавляли закваску,закваска из той же муки,просто заранее муку смешивали с водой и более ничего,и с этой закваской месили тесто для своего хлеба,оставляли маленький кусочек для следующего раза.Замачивали в воде и вновь месили тесто.Этому хлебу не было равных и не был он кислым как нынче пекут бездрожжевой хлеб,непонятного заквашивания

[@Сергей-ч8и8н]

@ если вы используете свое зерно, при смешивании муки с водой она начинает КИСНУТЬ, это и есть действие молочнокислых бактерий. Они находятся в воздухе на земле вокруг нас. Поэтому киснет молоко, КВАС, квашенная капуста и прочая КВАШНЯ. это называется ФЕРМЕНТИРОВАНИЕ. Продукты которые ферментированы легко усваиваются организмом. Поосто вареные овощи лишь на 25%. 🙏

[@loydzi8658]

Здравствуй.В свое время занимался доставкой и монтажом мукомольных мельниц производства г.Барнаул Алтайский край.Мельницы были для пшеницы и для производства ржаной муки.При пусконаладочных работах производились помолы зерна,для определения параметров муки и в том числе обязательно определялась белизна муки.Она меряется специальным прибором.Замерял я это лично сам.Дак вот к чему я все это веду: никто ничего не отбеливает,белизна муки зависит от сорта пшеницы.И от помола (в меньшей степени)Женщины брали из под вальцов муку и выпекали хлеб,опять же для того,что бы определить качество муки на наличие мусора(песка отрубей и тп.)Вот и все.Никто ничего не отбеливает,да и при желании вряд ли сможет это сделать.

[@татьянадв-щ9и]

вы просто не сталкивались...даже в позднем ссср были госты = добавки в тесто гипса для белизны и хруста = на багеты

[@loydzi8658]

@@татьянадв-щ9иБарышня,при чем тут ваше тесто,когда человек про муку говорит?Вы у себя дома тоже в тесто гипс насыпаете?Он дома залил водой муку.

[@татьянадв-щ9и]

@@loydzi8658 речь шла об ОТБЕЛИВАНИИ муки...в его конкретном случае не отбеливали...в иных случаях не просто отбеливают...конкретный ГОСТ был для булок=багета с использованием гипса как добавки для белизны и хрустящей корочки

[@loydzi8658]

@@татьянадв-щ9иречь шла о том,что современная мука не подымается без дрожжей,яко бы из-за того,что муку обрабатывают какой то,херней,про которую знает только автор этого видео.Брехня это.Брехня и то,что блинов теперь не пекут.В 80тых моя бабушка с дедом получали каждую осень пай в колхозе зерном,сами на мельницу зерно молоть возили,пекла она и хлеб свой в печи и другую выпечку.Дрожжей в деревне сроду небыло,На опаре квашню заводили.Хлеб и выпечка неделями хранилась.Я это сам лично видел и кушал.А про ваши госты я не знаю ничего.Да и знать не хочу.Не пудрите мозги людям ерундой.

[@ГаляЛ-д8к]

Знаю что свежесмолотая мука должна какое то время отстояться,сразу печь не надо,не получится...

[@СергейАлексеев22]

Купил чистую красивую пшеницу зерно. Хотел вырастить триходерму на зерне для огорода. Но триходерма упорно не хотела расти как будто чем-то зерно обработали, даже плесени не было. В то время как на другой пшенице не такой чистой попадались соломки всякие все росло хорошо. Я о том если кто хочет повторить опыт автора из видео может не получится если пшеницу обработали для хранения и там на поверхности может и не быть этих микробов которые поднимут замес муки

[@nataliavasilenko2199]

Я с Вами полностью согласна. Одно время покупала пшеницу и проращивала. Так однажды, купив пакет зерна, мне это не удалось. Не проросло ни одно зёрнышко, всё закисло.

[@Созерцаятишину]

​@@nataliavasilenko2199 я тоже прежде чем купить зерно уточняю протравленное оно или нет

[@Люосякова]

Да, знакомая взяла на сидераты ведро ржи, и ни одно не проросло. Я после этого на рынке спрашиваю, будет ли расти, т.к.зерно еще могли при высокой температуре просушить

[@irinanarmontiene]

Каким-то фиолетовым порошком всё зерно пересыпано было ещё при советах. Сама видела, когда на посевную в колхоз от работы ездила с молодёжью. Но оно прорастало, а травили, чтобы мыши не воровали, наверное.

[@abrachupacabra]

Триходерму надо растить на перловке !!! Не надо свой идиотизм оправдывать теорией заговора

[@ИннаРеута-р7ж]

Попробуйте вместо дрожжей добавить пюре сладкого яблока или банана и оставить на 5-6часов на ферментацию . Хлеб я не пекла, но оладьи получаются чудесные . Время ферментации не могу сказать точно , я просто приготовила тесто с утра, оставила на столе и к вечеру пекла оладьи . Экспериментирую)

[@ЕкатеринаКремова-ж9ф]

Сделайте закваску на виноградом соке. Это чудо! Толтко сделайте как положено, в течении 6-7 дней.

[@SV.9]

Юрий, спасибо за просвещение! Но рынок уже давно мимикрирует - в белую муку добавляют сухие дрожжи и химические вспениватели, чтобы даже "просто мука без добавок" "сама" поднималась. А цельнозерновая, многие из которых продают - так сама не поднимается - нужна закваска или дрожжи. Зерно, даже для проращивания, часто обрабатывают, что оно не плесневеет, не портится, и часто не прорастает. Плюс если копнуть - многие сорта жита уже подменены по-тихой на ГМО-терминаторы. А уникальный семенной фонд, который даже в Блокаду говорят спасли - при алкаше подарен "партнёрам" и фонду гейтса. Короче, не останавливаться на достигнутом, не сдаваться - и мы победим! ))

[@_Julia.K_]

Лучше бы они съели этот семенной фонд в блокаду, жизни бы спасли, всё равно его потом проср@ли, пардон, подарили...

[@ВалерийВасенёв-у1х]

Грустно это все. Измени себя, изменится окружающий мир. Пока не поздно что то меняйте хотя бы в близком окружении, в семье, в детях - за ними будущее.

[@prosto-dq9mk]

Мамкин победун

[@_Julia.K_]

Интересно, куда девались все комментарии здесь, включая мой?

[@ИринаР-э8щ]

Я научилась печь хлеб дома. Да , белая мука там тоже присутствует.и дрожжи. Но всегда ржаная или серая необдирная. Её сложнее найти. Секрет прост. Надо дать дрожжам время . От 7 до 16 часов , зависит от пропорций белой и необдирной муки. Хлеб пахучий и вкусный. Наедаешься буквально парой кусочков и ничего в кишечнике не бурлит и не газует 😅 я вот мучная . Норм всё усваиваю. А редьку ,редиску и т.п. с детства на дух не переношу 😢 пихали со словами : ну надо, это полезно А мне от них плохо , надувает как шарик и аж тошнит. Зато "вредные" пасленовые заходят на ура😅 это я к тому что все мы разные. Каждому свой набор продуктов,но да, они должны быть био ,не обработаны химией ,и не рафинированны. И будет всем счастье 😊

[@ЕленаТрушина-т4е]

У меня то же с детства редис вызывает боль в животе

[@Люосякова]

Беру курам мешок отрубей и краду у них на свои нужды в блинчики оладьи хлебушек)) дёшево и полезно. Отрубей можно и в кашу, и в салатик намешать.

[@МартаБелянская-ж1ж]

😊​@@Люосякова

[@pavellikanov4270]

А варенье из паслена делаете? Вкуснотень, и в пирожки можно

[@АллаКнязева-ш8ф]

​@@ЕленаТрушина-т4еи свёкла и редька

[@ОльгаГороховец-к8р]

Уже четвёртый год пеку хлеб на своей закваске из ржаной муки. Вообще перестал "бурчать живот". Естественно мука купленная, у мелких частников, такую в магазинах не продают. Пыталась вывести закваску из белой муки высшего сорта. Она получается, но по консистенции похожа на резину. Стала подкармливать её иногда цельной мукой или ржаной - она реагирует радостно, прям оживает. А печь на закваске долго по времени, нужна расстойка два раза, а времени нам на жизнь не оставляют. Да, хлеб очень вкусный, совсем другой. Про блины не знала, благодарю 🤝

[@Natalia.L63]

Я тоже пеку в основном на ржаной закваске, но и на хмелевой. На хмелевой пеку белый хлеб.

[@loveb2529]

Я себе еаработала схему: 5 мин опара, тепло до 18 часов; 5 мин смешивание , под пленку в холодильник, если нет времени или через 20 мин или на след день 10-15 мин замес, холодильник под пленку; 5 мин формовка, под пленку в холодильник, выпекаю через 6 - 72 часа Делаю несколько булок, всегда свежий хлеб и по времени не затратно

[@Natalija-rh6wc8kk6r]

Здравствуйте, моя сестра печет лепешки плоские , с ними времени уходит совсем мало, пекутся быстро.

[@ОльгаГороховец-к8р]

@Natalija-rh6wc8kk6r такие тоже пеку)

[@otavtora16]

Очень познавательно и интересно. Только остро требуется в конце ролика фото готового вкусного и полезного хлебушка из такого теста! )

[@ТоликгзрмоньСикора]

Всё просто..возьмите ...сами...зерно -смелите муку-залейте воды и через сутки сформуйте блин и в печку..русскую печку. Еслинет печки-купите домик в дереане и сложите печь,а затем...возьмите зерно ....и т.д. Показать не забудьте и домик и хлеб-блин.

[@otavtora16]

@ТоликгзрмоньСикора эх, всё дело встало на этапе русской печки ( попробую конечно в духовом шкафу, но настроение уже не то )

[@ЛПХозник]

@@otavtora16 Представляете сколько "не хороших" веществ в выхлопе горящего газа? Вот вам и духовка.

[@alexanderlam4593]

@@ЛПХозник то ли дело горящее дерево

[@otavtora16]

@ЛПХозник да уж, пожалуй обойдусь без духовки. Попробую разделить тесто на кусочки и сварю их в воде. В дистиллированной!

[@annaserjkova802]

Дрожжевой хлеб не ем-не заходит. Хорошо объяснили про муку в.с.,а то я думала,что со мной какой то непорядок. Дело в том,что от муки в.с. исходит тонкий аромат стирального порошка. У меня обоняние сильно развито.

[@tartariadreaming]

Есть мука для хлеба специальная ну и ищите однородный состав

[@Stolyarov08]

так в.с муку и сахар рафинированный вымачивают в химозе , чтобы эти продукты стали белого цвета и абсолютно беЗполезными и вредными ...

[@татьянадв-щ9и]

@@Stolyarov08 то же самое в любыми РАФИНИРОВАННЫМИ продуктами...масла растительные например

[@ОльгаГущина-н8э]

​@@Stolyarov08вот, про сахар это точно. Иногда,открываешь пакет с сахаром, а он воняет носками грязными , с запахом какой то химии.

[@ЛюбомираЛюба]

Я тоже слышу запах , химический особенно, давно не ем магазинный хлеб, но совсем от зерновых отказаться не могу, иногда пеку свой из муки 1го сорта, на радикальные меры пока ни ресурсов, ни знаний нет. Пока соблюдаю советы доктора Берга ❤. Его кето диета дала понять как надо питаться.

[@KHCTH]

Крайне интересно!!! Спасибо автору. Работаю поваром в море и пеку хлеб сам. Из опыта есть наблюдение. Покупали муку (пшеничную и ржаную) в Норвегии. Закваску сделать невозможно, имея время на судне перепробовал разные бренды муки и способы закваски, не работает. Просто слоится на сок и белый или серый осадок. Даже запаха брожения нет. На польской муке закваска получалась на ура. Что на ржаной, что на пшеничной. При выпечке по возможности использую живые дрожжи или закваску. Всем удачи.

[@ИзобильСамПерсон]

+💯👍🌅

[@Реал-в6й]

Комментарий в поддержку канала!!!!! Спасибо большое!!!!

[@alidi4281]

В советское время ослабленным детям, да и в санаториях тоже, предлагали дрожжевой напиток курсами. Побочек не было, брожений в животах тоже. Здоровью помогало. Видимо, технология производства дрожжей сейчас другая

[@татьянадв-щ9и]

для напитков использовали мокрые дрожжи =кубики и палочки такие...на пластилин отчасти похожи...настаивали 2 часа...сейчас используют в хлебопечении совсем другой штамм дрожжей - сухие быстроподнимающиеся....это как грибы....есть полезные...есть смертельно ядовитые

[@НатальяНазаренко-ч6п]

Да в аптеках были дрожжи.

[@user-28.03]

Добрый вечер, Юрий, спасибо ☕

[@森猫-o7n]

Спасибо Юрий! Обязательно попробую помолоть пшеницу и рожь и испечь хлеб. Магазинный хлеб не покупаю давно, мы едим хлеб немного, пеку дома, в основном Бородинский из ржаной муки, но конечно, мука эта тоже магазинная и приходится добавлять немного дрожжей иначе он выходит очень жёстким. А по вашему рецепту было бы превосходно: полезный хлеб со специями и бездрожжевой. Насчет тотального отбеливания муки, не уверен. Работал на фабрике, где мололи абсолютно всё от муки до кориандра и арахиса. Ничего у нас там не применялось и мельницы чистили только воздухом, поэтому "продукт может носить следы арахиса, сои, ячменя... " так и работали. Установка для отбеливания муки, думаю, больших денег стоит, а у нас сито поменять и то было порой проблемой.

[@Zet_Dg]

Ну, не разочаровывайте секту!. Скажите, что отбеливали "доместосом" муку и сверху летали самолеты, поливали отравой, а снизу нападали глисты, которые в сговоре с аннунаками..

[@natalliabilyk4187]

Спасибо 🌹 💛💛💛 "Если деньги украдены, утеряны или просто пропали, мудрый еврей скажет:"Спасибо, Господи, что взял деньгами!" 🌹🌹🌹 "Мой друг, я всегда рядом с тобой. Даже если ты меня не замечаешь. Я обнимаю тебя ветром, целую дождем, согреваю лучом солнца. И люблю всеми людьми, которые встречаются на твоём жизненном пути." (Вселенная) 🌹🌹🌹 "Можешь помочь человеку - помоги, не можешь помочь - помолись, Не умеешь молиться - подумай о человеке хорошо! И это уже будет помощь, потому что светлые мысли - это тоже оружие..." ,🌹🌹🌹 "Наберись смелости, если хочешь что то изменить. Наберись терпения, если что-то изменить невозможно. И будь мудрым, чтобы знать, когда нужна смелость, а когда терпение".

[@-nataliavorobev4590]

Закваска из цельнозерновай рданой или пшеничной муки стабильная. Пеку хлеб уже год сама, муку беру цельнозерновую. У сына прошла экзема, как перешли на натуральный хлеб. Еше можно ставить хлеб на натуральном кефире или простокваше- супер будет

[@Lubavushka_d]

Поделитесь, пожалуйста, рецептом)❤

[@СутягинаЛюдмила]

Тоже страдала сильной аллергией,перестала есть дрожжи , белую муку , всё рафинированное, перешла на цельнозерновую муку, теперь всё делаю из неё.Также исключила молочку в которой много лактозы(молоко, кефир), от нее тоже высыпало, но могу есть масло,сливки,греческий йогурт,там лактозы поменьше,делаю со всего этого тесто для выпечки, блинчики итп. Аллергия прошла и больше не беспокоит

[@-nataliavorobev4590]

@@Lubavushka_d рецепт закваски? Закваску если честно делаю и кормлю на глаз. Знаю консистенции уже, какая должна быть. Муку беру ржаную био. В Ю-туб есть много видео как вывести. Хлеб пеку тоже не измеряю сколько чего. Вода+рданая цельнозерновая мука+пшеничная цельнозерновая/полбяная+ семена разные: подсолнечные, тыквенные, чиа, льняные. Постоит, поднимется, если пшеницы или полбы больше, то нудно порастягивать его. Еще хорошо на ночь в холодильник убрать для холодной ферментации-хлеб полезней будет. Опять же в Ю-туб посмотрите. Или вместо воды кефир-хлеб будет вкусный, пушистый... Здоровья Вам

[@-nataliavorobev4590]

@@СутягинаЛюдмила я даже домашний хлеб не ем. Готовлю для мужа и детей. Себе делаю из зеленой гречки или из фасоли или чечевичный. У меня непереносимость лактозы (страшенная), фруктозы и недопонимание с глютеном. Я много продуктов исключила. У меня практически low carb диета или fodmap. И знаете, я так хорошо себя еще не чувствовала никогда. Если нарушаю, даже немного, то сразу кожа портится, волосы, могу даже заболеть. Сейчас реально половина продуктов-яд.

[@Lubavushka_d]

@-nataliavorobev4590 спасибо большое!😘

[@elenabalabanova8376]

Да,да бабуся в печке пекла всегда блины и они были толстые,а ещё она пекла тоненькие и называла их каравайцы.

[@brashernali2343]

Толщина блина зависит только от густоты теста и больше ни от чего

[@Timesobserver_Xenia]

Пшеницей заменили роль при СССР, убирая привычные для русских поля с канаплей, рожью, и заменяя кукурузой и пшеницей для экспорта (1сорт) и внутреннего рынка (2-3 сорт после отбора 1 сорта). Вот тогда проблема и началась. Ржаной хлеб труден в приготовлении, но его готовили, и в той же Германии существует до сих пор плотный тяжёлый ржаной хлеб пумельн, который так и называют русским хлебом. Такой хлеб брали на работы для обеда русские люди, с современники, найдя описание обеда тех людей, называют русских бедными, якобы могли позволить только кусок хлеба. Этот хлеб заменял целый прием пищи и по калориям и по микроэлементам, имел волокна и ферменты для пищеварения. Считается, что именно из-за его отмены из рациона населения, и замены на белый хлеб, появились дефекты репродуктивной системы. Кто-то до сих пор в Германии способен по старым технологиям изготавливать кислое тесто без дрожжей, кто-то заготавливает свои, кто-то готовит с дрожжами. У дрожжей,как и бактерий, есть цикл: они множатся при условиях и гибнут при их отсутствии. Суть выстаивания теста вплоть до месяца заключается в том, что вся флора просто вымрет в этом тесте,и просто сахаром не кормите закваску и все. Достаточно одной лодки меда и целого ржаного зерна в помоле, очень небольшое кол-во дрожжей высшего сорта, которые всего лишь начнут процесс брожения, актививорав и другие бактерии в тесте и ржи. Дрожжи из-за кол-ва очень быстро сойдут на нет, а флора ферментации займет место для подавления брожения. В духовке все погибнет, потом ещё и подсушить ломпьики не мешало бы. Белый хлеб вообще есть нельзя. В пшенице единственные полезные вещества находятся в облике, которая уходит на качественную водку, все остальное - пустое, и проблема в том, что у пшеницы много грибковых и патогенных заболеваний, которые ровно также попадают в муку и обдирккюу, потому все это обрабатывается в поле, после сбора, в молочной, и после потолочной на фасофке. Отбеливающее вещество является химикатом свободных радикалов. Будете кушать хлебушек, одно дело вы просто забивание кишки некоей бесполезной массой, другое добавляете неуничтоденнве споры и патогены и третье, вы едите канцероген. Последствия понятны. Пиво в этом плане не столь вредно, при правильно Юм вареники и потреблении, чем такой белый хлеб, который при брожении в кишках ровно также ещё и алкоголь выделяет. Пивные дрожжи имеют другой характер воздействия на организм, чем прессованные хлебопекарные. Более того, мы носим в себе также в нашей флоре дрожжи, те они есть в организме в нормальном состоянии. Это симбиоз. Тут больше о чистоте продукта, о совмещении ферментации и брожения, что есть что и зачем, о самом зерне. То, что продают в булочных по в ему миру есть категорически нельзя, там нет ни одного живого ингредиента! Все с химпрома. Это не еда, это синтетика для вкусового ощущения и забивания кишечника массой. Готовьте ржаной хлеб чисто из ржи, которую можете посолить сами дома, чтобы точно видели, из чего ваша мука. Закваска уже дело вкуса, труда и терпимости. И нужно понимать, что исконнный ржаной хлеб был тяжёлым и плотным и это нормально, те прям воздушных пузырей и спонж-струетуоы ожидать не нужно. Да и к тому же, чем дольше выстоит тесто, тем лучше для хлеба. А на хлебозаводах пекут все в тот же день, что и за ем теста, те вынужденны бросать столько дрожжей, что они только множится начинают их уже в духовой шкаф. И выпекание идёт хоть и при высокой температуре, но в короткий срок так, что внутренний центр остаётся не сильно поопесегым, те там сохраняются споры. Оттуда и плесень быстрая и рост грибов потом в организме человека...такая себе еда...либо лепешку чисто из воды и зерновой муки кушать, ч о и делают во многих африканских культурах, либо возиться с длительным процессом ферментации хлеба, когда в нем все уже разложится на нужные вещества и все участники брожения и ферментации просто прекратят рост.

[@Tauchna616]

БлагоДарю.

[@ОлегСтоляренко]

Лш

[@Natalija-rh6wc8kk6r]

Маленькая корректировка: Этот вкусный черный хлеб называется PUMPERNICKEL ( пумперникель ), он безглютеновый, так как содержит только ржаную муку.

[@Горожанин-м1н]

*СПАСИБО за отличное исследование !*

[@vasilisk-66]

Какое, на хрен, исследование? Автор все перевернул. Он полный ноль в теме.

[@vita7236]

Моя бабушка пекла толстые блины в печи, без дрожжей и соды только на кефире своей коровки. Эти блины очень сильно отличались от городских блинов моей матери. Бабушка эти блины использовала вместо хлеба

[@татьянадв-щ9и]

кисломочные продукты содержат микробов=кисломолочные бактерии...которые едям молочный сахар=лактозу и выделяют углекислый газ=разрыхляют пузырьками

[@pleten708]

Да! И назывались они Бабахи!

[@2777Tanya]

И моя

[@ЮлияКарпенко-ф9к]

Наверное чтоби появились пузирьки от кислого молока, надо дать тесту постоять время?

[@vita7236]

@@ЮлияКарпенко-ф9к моя бабушка использовала кефир или простаквашу из своего молока, и зерно было своё, поэтому и мука своя. Сам процесс замешевания теста я не знаю, возможно тесту бабушка давала настояться а может и нет, но пробовала делать такие же блины и моя мать, но они у неё не подымались как у бабушки. Бабушкины блины были толстые с палец и мягкие и без комочков, а у мамы тонкие даже на кефире, и вкус совсем другой. От чего это зависило очень трудно сказать, может от теста а может от самого процесса выпечки, а может и от жира, сейчас я это уже точно не узнаю.

[@user-np5ni7is3b]

Мне 61 год.В моем детстве нам давали бражку.Стояла такая большущая кастрюля и большой кружкой зачерпывали и давали пить.Вкуснятина!!!.Ещё помню маленькие кусочки черного хлеба,пропитанные рыбим жиром,это было не противно,а очень вкусно.Еще были кусочки бараньего мяса,маленькие.Очень вкусно и всегда мало! Фрукты и разнообразная вкусная еда в детском саду запомнилась на всю жизнь.Благодарю автора!

[@verashvaikova8436]

Давно заметила, чем полезнее продукт, тем цена его выше! 1кг цельнозерновой муки стоит как 2кг белой (затрат на произаодство больше). Масло подсолнечное нерафинированое стоит дороже чем рафинированое ( затрат на производство больше). Все это говорит о том, что нас уничтожают по-тихому во многих направлегиях жизни. Юрию большая благодарность за поднимаемые темы. Уже почти год пеку хлеб на закваске из ржаной и цельнощерновой муки. С тмином! Вкусня-ти-на! А какой аромат при выпечке!!!

[@АлександрЧертков-щ9э]

Это для любителей ЗОЖ специально дешёвые продукты продают намного дороже, так как они помешаны на собственном здоровье и готовы платить в тридорого. Потому мука низкого сорта дороже вышки. Вас просто имеют торгаши.

[@СветланаСтрелкова-у2з]

Поделитесь пожалуйста вашим рецептом. Очень люблю все с тмином.

[@ЛидияЛеденкова]

Глупрсти написали,,, правильно уже кто-то написал:для дураков, для любителей ЗОЖ

[@Сергей-т3ь6и]

Тоже давно заметил, что нам прямо-таки навязывают ядовитые продукты.

[@trollchik0109]

Не понял, в каком случае затрат больше?

[@ИгорьИванов-ы1т]

Знакомый купил хлебопечь, чтобы жена делала полезный хлеб, я об этом догадался по его увеличившейся в два раза харе😊

[@ГретаТумблер-п3х]

🔥🔥🔥🤣🤣🤣

[@СашаСев-в9ш]

Очень познавательно. Я вообще о этом ничего не знал. Теперь я понимаю почему иногда после мучной среди у меня ощущение что желудок работать не хочет совсем.

[@ЕленаМухина-т4ц]

Юрий благодарю Вас за очень полезную работу🙏 Посмотрев ваши ролики о полезной еде-перестала употреблять продукты с содержанием растительных масел,соли,сахара и белой муки,так же как соль и сахар-можно сказать,перешла на натуральную еду.Чувствую себя чудесно,энергии море,и исчезают лишние кг,что очень приятно 🙏

[@Мирспасётдоброта]

Соль не входит в список вредных продуктов. Соль необходима человеку. Соль даже животным специально дают.

[@СергейБезменов-п8з]

Рос в деревне, в 90 годах, хлеб пек с 11 лет, это была моя семейная обязанность, два раза в неделю по 5 караваев. Тесто ставил на закваске, из остатков прошлого замеса, просто соскабливал с стен остатки теста, добавлял пару ложек сахара, и немного теплой воды. Причем зимой кастрюля для теста, стояла в сенях, и морозы минус 30 на закваску никак не влияли, так что про капризность у меня небольшое недоумение. Дрожжи пекарские я тоже добавлял, но немного, покупали брикеты килограммовые, прессованных дрожжей, измельчали, и сушили в печке, чтоб удобней хранить. В детстве разок, я испытал непреодолимое желание, есть эти сушеные дрожжи, и они мне на тот момент, казались вкусней всего сущего, так что,сейчас, с высоты опыта прожитой жизни, я считаю что дрожжи организму необходимы, и на тот момент, нехватка дрожжей, сказывалась на моем физическом состоянии, я рос очень медленно, и до 12 лет, был самым маленьким по росту в классе, но в 13 лет вырос сразу на 14 см, за месяца 3-4. Думаю что это благодаря дрожжам. Муку мы кстати, тогда мололи на колхозной мельницы, ее ещё и просеивать приходилось дополнительно. Отруби скармливали поросятам. Так сложилось, что из магазина, мы покупали только соль, крупы, спички,лампочки,ткани, и прочие товары, а продукты все были свои, и что то я не заметил богатырского здоровья в себе, хоть и много употреблял квашеного, домашнего хлеба, домашней молочной продукции, чистого мяса,без премиксов и био добавок. Даже наоборот, был весьма болезненным ребенком, часто простужался, с почками проблемы, порок сердца, и ещё куча болячек.

[@ЛюбаКрюкова-ф8ы]

Сергей, а почки болели как раз от квашеных продуктов.Раз вы их много ели. В них же много соли.Соль задерживает воду в организме,вот и нагрузка на почки.

[@СергейБезменов-п8з]

@ЛюбаКрюкова-ф8ы вполне возможно. Хотя это скорее, результат инфекции в родильном доме, тогда много детей погибло от золотистого стафилококка, дело не получило широкой огласки, но позже, врачей посадили,и надолго.за то что допустили подобное.

[@marionyrakita9782]

Вырос не от дрожжей. В этом возрасте часто мальчики на инактивация расти в силу полового развития

[@bland306]

@@marionyrakita9782 Растет , как на дрожжах - слышали поговорку ? И людям и растениям дрожжи необходимы для развития. В хлебе они убиваются термически , выполнив свою функцию. Делаю домашнее вино на диких дрожжах, вижу процессы воочию. И вино - отличный продукт переработки дрожжевыми грибками сахара. Да и источник витаминов.

[@КонстантинАлександрович-х6к]

ну так дрожжи это ж витамин B.

[@iney7431]

Юрий, благодарю! Прям захотелось купить пшеницы и сделать самой хлеб!

[@ТоликгзрмоньСикора]

На Руси пекли ржаной хлеб на закваске и в СССР в сёлах ещё пекли хлеб и ржаной и пшеничный местного помола-даже по заказу мельнику,потом всё порушили и заводы стали молоть муку. Вся прелесть-утром аромат свежего хлеба..-ляпота

[@Виталий-ф9ф8ф]

У нас муку делают из кормового сорта пшеницы, потому как нормальную гонят за рубеж.

[@МаринаСмирнова-ш7т]

Не вздумайте даже! Юрий дал ошибочную информацию! Научитесь выводить и печь на закваске, сейчас можно даже в бесплатном формате найти информацию о закваске плюс рецепты правильного хлеба!

[@советмысли]

​@@Виталий-ф9ф8фэто да , но главное что вся пшеница в мире генномодифицирована

[@Bebebe1111kbj]

Пшеничный хлеб пекли на Украине и евреи, а на остальной территории вместо пирожных иногда те блины делали. Это ненашенское блюдо внедрённое большевиками, потому быстро надоедает. Как надоест, так делайте хлеб из ржаной муки грубого помола. В первый раз делайте на дрожжах, а потом оставляйте кусочек старого теста вместо дрожжей. Постепенно тесто переродится в закваску, но бродить будет дольше, около суток, а хлеб получится с кислинкой. Печь хлеб на дрожжах это читерская технология - быстро и стабильно, но вкус хуже.

[@Andrei-x7e]

Всё должно быть в меру. Были бы дрожжи, последней нашей бедой . Миллионы голодных вот беда. Ну а дрожжи как нибуть переживем. Желаю Всем Мирного Неба. ❤

[@JS0150]

Благодарю Юрий за труд и просвещение!Успехов вам!Всем крепкого здоровья,мира и добра❤

[@РЕМЕСЛЕННЫЙХЛЕБ]

Комментарий в поддержку канала! Благодарю автора! Всем мира, добра и здравомыслия!)

[@ЛарисаСорокинаСоколова]

Просто ,полезно и не затратно!Благодарю вас, Юрий!!!!

[@Hi_iiii_iiiiiiiii]

Благодарю за полезную информацию!!!

[@АлександрХмурый]

С мукой и бродиловом есть нюансы. Первое- пленка. С того существовали крупорушка, давилка зерна и мельничные жернова. На выходе разные свойства продукта. Второе- постоянное тепло и боимся сквозняков. Так что любопытство вредит закваске. Далее, для экстремально длительного хранения муку обжаривают до золотистого цвета. Такую клали в переметную суму казаки в походе. Разбалтывали в теплой воде кисель и, помешивая, заливали в кипяток. Называется - соломата. Еда беды и голода. С того и прозвища - Соломата, потом и Соломатов. Вопрос еще вот какой: с чего так, что с грибами и бактериями человечья система вступила в симбиоз, а вот с вирусами всегда контры?

[@НатальяРуднева-ы4щ]

Всё новое, это глубоко забытое старое😅😅😅 Спасибо, Юрий! Теперь всё кругом отправлено, лишь бы народ быстрее протянул ноги и больше купил таблеток 😅😅😅 Всем желаю здоровья, счастья в этом мире большом и всё будет хорошо 🔥🔥🔥❤

[@Леонид-в3в2ы]

Благодарю вас Юрий ❤

[@ФениксМогучий]

Тесто на кефире или прокисшем молоке как раз таки используем для толстых и пышных блинов или аладушек, без дрожжей и соды, а вот про муку очень интересно, но у нас продают и цельнозерновую муку, так что попробуем испечь из неё ;)

[@Evgeniya_Leon]

Я думаю что 200 лет назад в результате изменений климата и глины с неба ,плодородный слой земли был либо смыт потопом либо засыпан глиной .И земля стала не такой плодородной как была раньше! Растения и люди много болели и выживали не в особо приятных условиях . Питание изменилось не в лучшую сторону! И люди стали злыми и жестокими. А про дрожжи не удивили ! Я вообще не вывожу закваску ,просто научилась выбирать муку ! Когда она не высшего сорта она ведёт себя именно так как вы и описали .Семидневная закваска это определенные виды бактерий которым создают условия для выживания и культивируют их .Я изучала этот процесс и знаю о чём говорю .

[@MikhailAlexandrovich358]

Благодарю за очень интересную информацию. Желаю всем Мира и Любви.

[@rommstain]

С некоторых пор я почти перестал кушать хлеб. Раз в неделю беру ржаной Бородинский, 400 грамм. И мне его хватает на неделю за глаза. И белый хлеб это бестолковый наполнитель желудка. Он ничего не даёт кроме ощущения сытости, но это именно ощущение а не факт. Так вот: я не имею тех проблем с желудком которые имел ранее, а имел я их выше крыши - дошло дело до прободной язвы желудка. И я стал более разборчив в питании. Мотате на ус ребята.

[@вселеная-д8р]

Благодарю! что поделились.

[@советмысли]

Бородинский это Заварной ( заварен ) ничего хорошего. Покупать надо просто ржаной , без дрожжей , не заварной .есть такой , я покупаю

[@AlexMar7]

слова "чувство" и слова "ощущение" - разные по-сути. Чувтво относится к телу, Ощущение есть инструмент Души. Это объёмное восприятие.

[@rommstain]

@@AlexMar7 так ответьте на вопрос: голод или сытость это чувство или ощущение? И будет вам большое счастье.) Быть умным и дотошным конечно полезно, но ещё полезнее быть ВДУМЧИВЫМ.)

[@rommstain]

@@советмысли на вкус и цвет мы с вами разные.)

[@user-ef8jj6kg6y]

Биологу приятно слушать человека, который соооовершенно ничего не знает о микроорганизмах. Это как говорить не понимая о чем😁😁😁😁😁

[@ЕвгенийНагорный-з9е]

Напишите, пожалуйста, где ошибки в этом видео. И, если знаете, то расскажите, как можно делать неопасный хлеб!

[@user-ef8jj6kg6y]

@ЕвгенийНагорный-з9е ошибки в терминологии, но для слушателей, которые тоже не разбираются принципе ничего страшного, суть вы поняли. Что значит неопасный хлеб во времена, когда 100% все культуры посевные, крупы, овощи и фрукты - это продукт (результат) селекции. Полезный хлеб - выращивайте амарант (дикий), его везде полно, его собирайте, толчите, делайте закваску (или используйте покупные дрожжи...это те же самые микроорганизмы). И пеките. Это будет самый полезный хлеб на планете, но учтите, изменений вы не почувствуете....жить до 300 лет не начнёте. Просто потратите очень очень много усилий

[@trollchik0109]

​@@user-ef8jj6kg6yэто точно не те дрожжи. Те гибнут ещё до 40ка по Цельсию, а эти и после духовки не факт, что сдохнут)) Расскажите пожалуйста если не сложно, в чём разница, в бактериальном смысле, в трёх ситуациях - когда молоко просто стухло на столе, когда молоко стало кефиром и когда молоко сквасилось(простокваша)?

[@ОксанаФомина-щ9ч]

Спасибо, Юрий!❤

[@bookindrizer8330]

У Доктора Берга есть видео, где прямо говориться, что изделия из этой муки крайне вредны для здоровья. А теперь Юра еще и экспериментально подтвердил это знание. Низкий поклон, мужик! Я говорил и продолжаю утверждать: да, ты бываешь не прав, но ты все равно лучший! ❤

[@dianalaine6836]

Ну эти твари во всех областях все подменили. Действительно же это инфернальные сущности из параллельного мира прорвались и уничтожили предыдущую цивилизацию . Сейчас их портал в ЦЕРН. Но не хватает энергии

[@DARK-b2f4s]

😂 а вы потребляди,вообще не при делах?

[@alexziko123]

"Эти твари"-это кто?

[@АлександрАлексеевич-и7х]

​@@alexziko123те кто управлябт этим миром или адом😊

[@SamSam-qq2rz]

​@@АлександрАлексеевич-и7хЕсли мы в аду то мы это заслужили!

[@rzproject123]

Это что бы жизнь малиной не казалась, в мире животных тоже всё прекрасно лишь с первого взгляда. А чем лучше мир людей? Нами также кто-то питается энергетически , физически и это особо не важно, главное суть 😊

[@olgaa5990]

Юрий вы скоро лишите меня того малого числа людей которых я могу назвать друзьями. Они и так считают меня долбонутой тк я не верю в оф историю , так теперь еще и на тему еды начала им задвигать темы😂😂😂😂

[@Ajra7277]

Не будите спящих, они могут испугаться и умереть. Пусть сами проходят этот путь

[@БорисФедотов-у7ы]

Не надо переживать по поводу непонимания! Правда с вами, остальное добавится

[@МираКорнеева]

Сода- это щёлочь, сама по себе она не пенится, нужна кислота ещё.. Напимер кисломолочная, или лимона сок, сейчас есть искуств лимонная кислота, её почему то всем нравится брать.. тогда будет пениться.. Ещё можно просто хорощенько взбить яйца, если это бисквит, и тогда ни соды не надо, ни кислоты ни дрожжей.. Для ябл шарлоттки например всё приготовили, взбиваем яйца мин 5 (всё должно быть холодным, чтоб лучше взбились) вместе с сахаром, потом быстро всыпаем, примешиваем муку, льём на сковороду 1 слой, укладываем яблочки, сахар, корица, мак, 2 слой теста, яблоки, сахао, корица, мак, и 3 слой теста и скорее в разогретую духовку.. Поднимается у нас вдвое пирог! 😎

[@OlenaPetrenko_]

"...искуств лимонная кислота, её почему то всем нравится брать.. " - чайник от накипи дешевле отмывать 🤷

[@Artos78]

По технологическим процессам рекомендовал бы канал Сергея Кирилова о хлебопечении. Он хорошо расскладывает. Грамотно... Особенно хорош ролик о старополесском хлебе от Степаниды Александровны с Белоруссии. А 24 часа и пеки хлеб - это я бы не советовал. Там гнилостное брожение в массе своей.

[@ТатьянаРодина-ъ1б]

Спасибо вам, Пи, за просвещение ❤❤❤❤❤❤

[@ДмитрийВетошкин-к1е]

Спасибо , интересная информация. Надо у мамы спросить . Она ещё помнит , как её бабушка в 50е годы, в деревне хлеб сама пекла в печи .

[@ИринаТамилина-е7р]

Проработала на мукомоле 6 лет на размоле не чем не обеляют муку грузили в мешках и муковозах

[@иринафилатова-и7ю]

я тоже работала на мукомоле. Сибирь. Также после помола сразу в мешки

[@МАКСБРАНДМАУЭР-п3н]

Причина того, что белая мука из магазина в тесте не бродит в том, что: "...белая мука стала действительно белой, то есть для перемалывания используют только так называемый эндосперм, а все остальное: зародыш и оболочка - отсеваются... Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна - источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка..." А все дрожжи очевидно находятся на оболочке зерна. На мельницах эти оболочки удаляют вместе с дрожжами - вот она и не бродит. А вы взяли целиком зерно, оно конечно будет бродить.

[@ДмитрийДмитриевич-ы5х]

Мука становится белой, потому что в неё сыпят краситель вообще-то

[@lols109]

Огромная вам благодарность за проделанный труд и свет знаний! Про белую мукоподобную дрянь уже сам начитался вдоволь пару лет назад, делился с друзьями, но только единицы смогли осилить эту правду. С дрожжами - та же беда. Забавно, что вся инфа о вреде и химозах очень доступна в интернете. Просто правильно формулировать запрос. За эксперимент - отдельное спасибо!!!

[@Эмоции-й6ъ]

Спасибо вам огромное. Именно так и делают закваску. Из ржаной муки выводила лично и пекла хлеб уже из 4 дневной закваски, сделанной именно таким способом. Это очень вкусно. После такого хлеба магазинный- просто мусор, а так называемый " ремесленный"- просто подделка

[@ИванПестрецов-г6ц]

Уважаемый Юра, я работал 6 лет на хлебозаводе, где использовалась и ржаная закваска и опара, но дрожжи прессованные всё равно шли в каждый замес. Но не потому что без дрожжей не происходит брожение, а потому, что за смену (12 часов) надо изготовить около 10000 хлебобулочных изделий , использую 9 печей! То есть надо точно рассчитать проходимость по печам буквально по минутам! А если вам это не известно, то не дурите людям голову. А чисто заквасками и опарами не возможно этого добиться в принципе-то. Но могу заметить, что были случаи, когда забывали кинуть дрожжи и эта химическая мука всё равно бродила, но очень медленно.

[@Tegyn2]

Добрый день, понимаете какая штука, хлебозавод это технология, там по-другому и не возможно.... Тонны, тысячи штук.... Какой то сбой и всё....убытки Раньше хлеб пекли в каждом доме, то есть сами... И все особенности выпечки передавали друг другу... То есть, была своеобразная продовольственная безопасность, В деревнях пекли сами, в городах были многочисленные булочные и пекарни.... Где у каждого были свои ,, ГОСТы".... Но дело не в этом, то что сейчас пекут на современных технологиях, это уже не хлеб, от слова совсем....

[@DmitryRun]

@@Tegyn2 , печь хлеб в каждом доме ПЕРЕСТАЛИ со времен древнего рима .. то что в сельской местности и сегодня некоторые хлеб пекут - так у них и куры по двору бегают иногда, и свинья в хлеву повизгивает ... только сегодня в мире 80% населения - горожане .. вы давно в городах бегающих свиней видели, так а выпечка хлеба чем отличается? сегодня и хлеб не тот что 300 лет назад, и куры сегодня - бролеры, и коровы на стеройдах ... и люди тоже , к слову "были люди в наше время, не то что нынешнее племя". технологии деревенской жизни - это тоже технологии ... что на производстве "сбой, убытки", что в деревне от мора сдало потерять - проблема не из мелких.

[@Tegyn2]

@@DmitryRun злой вы

[@Firsa.]

Юрий, отличный материал. Действительно блины были из печи у прабабушки толстые и пористые. А когда она замешивала тесто на хлеб в деревянной деже, без всяких дрожжей, тесто стояло с вечера до утра и оно было очень пористое и серое. И хлеб белый не пекли...т.к. действительно просто не отбеливали. А хлеб даже если оставался, то просто засыхал, но не покрывался плесенью.

[@brashernali2343]

Не кладите в пакет целлофановый, то и теперешний хлеб просто засохнет

[@DoctorBetterverywell]

Цвет муки, во многом зависит от качества помола😮😮😮. Чем выше (мельче) помол, тем белее мука 😅😅😅😅. Таки дела, маслята 😂😂😂😂.

[@АркадийКалинкин]

Пиво - питьевая вода ( питная вода). Это обычная родниковая вода. Водка - это родниковая вода, настоенная на травах ( в зависимости от потребности) Что связано с "брожением" - это квасы. Были и другие "напитки".

[@СемёнСемёныч-о7к]

Делаю домашние вина из плодов и ягод , никогда не добавляю дрожжи - они есть везде !!

[@РиммаНиконова-н5и]

У Г.Стерлигова в деревне хлеб настоящий из печи! Он продает в Москве по 2 тыс....можете у него купить.....😂😂😂

[@ВалентинаВершинина-ъ9ю]

НУ, НАКОНЕЦ-ТО ВСЯ ПРАВДА О ДРОЖЖАХ И НЕ ОТ "УЧЕНЫХ" А, Просто ОТ ЗДРАВОМЫСЛЯЩЕГО ЧЕЛОВЕКА, ПРОВЕДЯ ВСЕМ ПОНЯТНЫЙ И ДОСТУПНЫЙ ПРОЦЕСС!!! К ТОМУ ЖЕ НАСТОЛЬКО УБЕДИТЕЛЬНЫЙ, ЧТО ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ. НЕПРЕДСКАЗУЕМЫ!!! БРАВО ЮРИЙ, БЛАГОДАРЮ ЗА ПРОСВЕЩЕНИЕ БРОДЯЧИХ ЖЕЛУДКОВ!!!

[@ВладимирГоловин-ф3у]

Комментарий в поддержку деятельности канала и его автора.

[@lora-ch]

В детстве, лет 55 назад, в селе, где жила бабушка была мельница и в ней все мололи пшеницу на муку. Приезжали с мешком пшеницы, а уезжали с мешком белой муки. Было очень интересно смотреть как проходит этот процесс... Мука после просеивания была белая и никто ничего, естественно, не отбеливал...

[@taradabs]

Я думаю, что изначально у людей была задача обезовредеть зерно, ведь про всякие «добавки» в виде, например, спорыньи, были ужасом веками. Так и получилась современная мука. Потом решили проблему разрыхлителя- дрожжи. А с проблемами пищеварения решили смириться в виду решения более глобальной проблемы безопасного хлеба. В конце концов ферментированные продукты остаются в кухнях мира в большом количестве. Проблема не в дрожжах, проблема в лени людской - мы сами не хотим готовить себе еду из продуктов, мы сами выбираем полуфабрикаты. Это мое, сугубо личное мнение (с)

[@DARK-b2f4s]

👍🤝

[@Ari-Ari-A-r-i]

А на лени кто то зарабатывает бабки а потом манипулирует что когда делать, что есть и тд

[@taradabs]

@@Ari-Ari-A-r-i ну, это классика жанра! Но на то нам и дан ум-разум, чтобы в первую очередь думать, а кушать надо ртом, а не головой….

[@Аринамысльсотворятъ]

Тоже долго мучалась с закваской, не получалась. Пока сама горсть зерна не смолола, просеяла и домешала к обычной муке

[@ЛюдмилаКоваль-ь1к]

Коментарий в поддержку канала и благодарность за работу

[@ГалинаВялых-и7ъ]

Из того, что сейчас добавляют в хлеб и выпечку, дрожжи самое безопасное

[@Marina_Maris]

А что там ещё?

[@ЗояКушнир-э1и]

Отходы.

[@Tauchna616]

Да, иногда стоит почитать состав и волосы дыбом, как можно вообще такое в хлеб добавлять. Но, не все производители, добросовестно его пишут.

[@ЕленаПиляева]

​@@Marina_MarisУсилители, загустители, разрыхлител, стабилизаторы.... И другая химия...😂

[@АнастасияДербенева-с2г]

Юрий,спасибо.А зерно можно в кофемолке размолоть или только в мельнице?А Вы попробовали хлеб из Вашей муки ?Пожалуйста продолжайте нас просвещать на счёт еды и будет нам счастье 🍀🍀🍀❤️❤️❤️

[@schmidt8744]

Только в ручной. Нельзя, что бы нагревались частички зерен до того, как тесто взойдет.

[@АнастасияДербенева-с2г]

@ спасибо огромное

[@dianalaine6836]

Спасибо Юрий, сделай обзор о сущностям, которые все подменяли.

[@СнайперАрена-щ2я]

Не стоит искать черную кошку в темной комнате , особенно если там её нет. До Октябрьской революции мои предки были зажиточными , имели свой хутор , свой трактир и свою мельницу. Моя бабка 1903 года рождения и ни о каком отбеливании муки ничего не говорила , а хлеб делали на домашних дрожжах из хмеля и закваски. Пекли раз в неделю и он не черствел , и при этом был не пористым , а скорее воздушным - то-есть рвался как вата и не крошился. При этом мололи и белую муку из очищенной пшеницы и серую из пшеницы не очищенной.

[@malton19]

Я живу в Торонто и отправлю тебе интересные фото с храмов построенных с самого начала. Кто первый строил церкви.

[@deve9216]

Есть такое дело) как-то занимался выпечкой хлеба на закваске, закваску делал сам из солода и ржаной муки. Да, эта штука конечно покапризней будет чем хлебопекарные дрожжи, но достаточно её один раз сделать, потом подкармливать раз в неделю ржаной мукой и держать в холодильнике и вполне норм. Кстати даже как-то снял видос как испечь булочки из зелёной гречки, прям прелесть, правда исходя из последней информации рецепт можно чуток пересмотреть, например не добавлять масло и разрыхлитель, ну в общем надо поэкспериментировать kzbin.info/www/bejne/gIPFmZSepd5kmNEsi=xN3zrwT2kM_VbkU4

[@Flyingiam]

Вы должны думать не о максимально полезной еде, а о том как исцелить себя после еды, абсолютно вся еда на какой то % вредна так и на какой то % полезна, и чтобы очищать себя, нужно как минимум быть в контакте с источником а для этого нужна осознанность в жизни и поступках, словах, в чистоте мысли, наше тело это отражение чистоты наших мыслей.

[@tatianasvet162]

Классно! Спасибо за эксперимент.

[@AndriiM-bf3zr]

Молодец, Юра! Занимаюсь питанием и изучением его уже на протяжении 6 лет. И мне нравится как ты копаешь эту тему и освещаешь это в масы. Нужные услышат! Делаю себе пробиотик из квашеной капусты и растительного молока из сои!

[@ВладимирСитников-в7ы]

Я конечно не эксперт,но слушая микологов,я понимаю,что споры дрожжей,а это грибы,есть везде,втом числе и на пшенице или зерне из которого делают муку. Я согласен,что отбеленная мука имеет только негативные последствия для нашего организма,мы же не пьём дистиллированную воду. Так и отбеленная мука, является мёртвым продуктом.

[@SS-ed2hm]

😂😂 сравнил отбеленую муку с дистилированной водой. Почитай серьёзных натуропатов, по поводу дист. Воды. Брегг к примеру. Послушай милованова. А лучше сам проведи исследования. Я пью только дистиллят уже 5 лет. Жив, здоров, красив, процветаю. Вот из всех утюгов говорят что дистиллят отрава и ты веришь, и из тех же утюгов орут про к19, пользу хлеба, отсутствие вреда от 5g, отсутствие химтрейлов. И ты тоже в это веришь? Вопросов никаких не вызывает?

[@SergiyPavlenko1]

"Так и отбеленная мука, является мёртвым продуктом." - Прямо-таки мёртвым и без-полезным ? Чтой-то сумневаюсь я, однако...

[@ВладимирСитников-в7ы]

@SergiyPavlenko1 дак по изучай химию, может сомнения пройдут.

[@SergiyPavlenko1]

А что изучать, как соляная кислота в желудке сама делает отбеливание ?

[@Люосякова]

​@@SergiyPavlenko1в краткосрочной перспективе это очень вкусно и разнообразно, а в долгосрочной, на неск.поколений - мы больные, тупые и зависимые. Устраивает?

[@АлександраВасильева-ф2д]

Уже лет 20 нет настоящей муки, приходится пользоваться питьевой содой или сухими дрожжами, ЖКТ трудно переваривать такой продукт . Всего вам доброго!

[@Паувек_Челух]

Я уже 100 раз говорил. Белая мука , пшеница , картофель крахмал это клей клестар ......

[@alexkasatka34]

Невероятная чушь.Вы перечислили ценнейшие и полезнейшие продукты. Байки об их « вреде» распространяют с определенными целями. Сказки для « особо одарённых».

[@kisa6374]

Ага, значит я нормально бабушкин квас делаю. Квас ржаной, а дрожжи я добыл дикие - с немытого изюма. Кстати, колония у меня живёт уже больше 2 лет.

[@Zerg2014]

Способом не поделитесь?

[@antoninamuhina6021]

И со мной)

[@loveb2529]

Присоединяюсь

[@kisa6374]

в поиске наберите "Простой домашний белый квас из ржаной муки" приведёт на сайт 1000 меню - это оно. Ссылку здесь не даёт вставить. Готовый квас я заправляю. На пятилитровую баклажку две чайных ложки соли с горкой, примерно 1 куб см кусок лука и примерно столько же мелко укропа.

[@kisa6374]

@@Zerg2014 в поиске наберите "Простой домашний белый квас из ржаной муки" приведёт на сайт 1000 меню - это оно. Ссылку здесь не даёт вставить.

[@Olissa2010]

Во благо! Спасибо за видео ролик!

[@5555Victoria]

Очень полезная информация. Ещё расскажите чем размалывали зерно до состояния муки, у меня получается только грубого помола в измельчителе. Благодарю за Ваш труд! Процветания каналу!

[@OlenaPetrenko_]

@5555Victoria Жернова. При том если нужен мелкий помол, то пересыпалась мука грубого помола в жернова с меншим расстоянием

[@AWIND70]

Закваска хороша именно из ржаной муки. Весь смак как раз в прокислении ржаной муки. Знаю многие не едят ржаной хлеб. Но домашний на закваске, прокисленный, с тмином, мне очень нравится. Делал пару лет назад. Потом надоело. Так как уходит много времени. Но в этом году начал опять. Вырастил закваску. Кстати, чем она дольше живёт, тем становится быстрее, реактивнее. Белой мукой её кормить нельзя, выродится. А в тесто для хлеба добавлять можно. Я на полкило ржаной добавляю сто грамм белой. Два часа в обычной газовой печи. Остынет, и...

[@ЕленаТрофимова-б8ч]

Тоже пекли хлеб из ржаной муки без дрожжей... , потом узнала, что в ржаную муку уже добавлены ДРОЖЖИ😮😮😮

[@ГалинаБобина-к2ж]

Скажите у вас закваска при хранении пахнет кислым,или я неправильно чтоо делаю..мне кажется на ней надо каждый день печь иначе запах..или хранить как то по другому..я делала закваску из хмеля с медом и потом ржаную муку

[@AWIND70]

@ГалинаБобина-к2ж здравствуйте! Главные принципы. В закваску не добавлять ничего, кроме ржаной муки и воды. Перед выпечкой, в растойку кладёте, что нравится. Кормить закваску не реже трёх дней. Хранить в холодильнике. В густом состоянии. Начинать делать закваску можно из любых фруктов, только желательно, когда сами сорвали, чтобы быть уверенными в отсутствии химии. К примеру, явственно видно на сливе белёсый налёт, это и есть нужные нам бактерии. Из хмеля тоже делают, так называемые "бабские дрожжи". Моя закваска имеет кисловатый запах. Но он приятный. Удачи Вам в приготовлении ржаного хлеба. Я сам любитель, не профессионал.

[@ВиталийХвалёв-щ5т]

У меня бабушка такие блины и хлеб пекла в печи. Мука 3 сорт). Другую не покупала.

[@Чинтехбез]

Не было 3сорта

[@ВиталийХвалёв-щ5т]

@Чинтехбез значит 2 (помню что серая была) и довольно крупный помол.

[@sibzavod2238]

Незнаю где вы увидели что муку отбеливают химией. Просто сорта пшеници и качество помола, ни какой химии я на мукомольне не видел. Другое дело ржаная мука и крупный помол дают такой эффект

[@СоняСелимова-о7х]

Прекрасный ролик! Автору спасибо, так доходчиво все рассказал, ни капли выдумки, все так и есть, увы, мы все заложники нынешней Продовольственной программы, из чего ясно, как нас травят хлебом

[@НаташаСуперБодифлекс]

Спасибо большое. Будем печь настоящий хлебушек😊

[@СергейПавлов-ы5ч]

Тоже неправда. Помните, как ещё в советское время в аптеках (!) продавались для детей (!) сухие пивные дрожжи для компенсации витамина Д? И коррекции рахита. Как и рыбий жир. Фактически, до советского времени рахит (при всех Ваших рассуждениях о полезности прежней еды) был бичом цивилизаций. Прежде всего из-за нарушений обмена кальция. А это не только постройка костной структуры, но и работа мышц. Не только скелетных, но и сердца. Почему при реанимационных мероприятиях вводят глюконат или хлорид кальция? Вот как раз для стимуляции работы клеток миокарда. Улучшения взаимодействия между синапсом нервного окончания и стенкой миоцита. Улучшает прохождение импульса. Нужны молочнокислые или ацидофильные бактерии - пейте простоквашу Мечникова. Там всё на молочнокислом брожении. Теперь о разнице между ферментацией и брожением. Это вообще-то две части одного процесса переработки затора. Начнем с браг. Браги бывают жидкие и густые (или зерновые, или каши). Жидкие это вода с добавлением и непосредственно сахарозы, как полимера, или моносахара - той же декстрозы=глюкозы. Потому брага и сразу жидкая. . С мертвых дрожжей слил и можно либо перегонять либо в бутылки на дображивание разливать, если пиво. Задача ферментации - разрушить полимер крахмала в затёртых зёрнах и получить моносахара уже для дальнейшего брожения. Для ферментации служит или солод или готовые ферменты. Или мощнейшие японские дрожжи Кодзи. С отвратным запахом, но мощнейшим и ферментативным и бродильных эффектом. Дрожжи тоже бывают разных штаммов и на разных субстратах. И пивные и винные и для выращивания виски. Далее. Сахароза в жидкой браге тоже требует усилий и дрожжей. Её надо инвертировать. То есть разделить на глюкозу и фруктозу в нагретом сиропе. Заодно при порционном введении сахара не будет вспенивания и изливания браги на пол. Как при засыпании сухого сахара. И самое главное.. Склады длительного хранения. Тот же Росоезерв. КАК хранить муку без антибактериальной обработки? На миллионы людей. В условиях современных войн и катастроф? А работа хлебокомбинатов? Изготовление хлеба в промышленных масштабах? Вы это без дрожжевых технологий обеспечите? Да и сама мука. Не только ведь дрожжевые грибы в ней живут, но и грибы спорыньи. Какие были массовые отравления спорыньёй в прежние века. А пенициллуму и мукору всё равно, где свой мицелий распространять. Вы обеспечите стандартизацию массовых заготовок и поставок без обработки? Ну измельчите на ручной "сампо" на одну-две буханки, а на миллион? У меня, правда, этот измельчитель для солода в виде большой "мясокрутки дона Рэбы", но всё равно тяжело, хоть и не каменные жернова. Да и абразив с этих жерновов на зубах, он тоже... Не сахар... Хм... Кстати, а знаете, как на виноградниках Франции ждут августовский сухих дней, когда по воздуху буквально летят дикие дрожжи? И как дождливые дни там ругают, когда дрожжи с виноградин смываются... Кто там до эпохи микроскопа эти дрожжевые штаммы разделял? Это сейчас сами штаммы брендируют в каждой серьёзной винной или пивной компании.

[@alenaivanova2679]

В сухих пивных дрожжах никакого витамина Д нет, и для профилактики рахита использовали рыбий жир. В пивном концентрате много витаминов группы В. Учение свет и книги в помощь