Valrhona - Crémeux Caramélia à la fève de tonka - Olivier ODDOS

Découvrez Olivier Oddos, restaurateur au Japon depuis 2009, et sa recette de Crémeux Caramélia à la fève Tonka.
QUANTITÉS :
1. Crèmeux Caramelia Tonka
300g Crème 35%
200g Caramélia
8g Tonka
2. Cube Praliné croustillant
125g Praliné noisette
125g Pâte de noisette
125g Caramélia
225g Feuillantine
30g Riz Croustillant
30g Beurre
3. Espuma Mascarpone
440g Crème 35%
150g Sirop d’erable
70g de jaunes d’oeufs
190g de Mascarpone
4. Glace au lait vanillé
280g de lait
75g de trimoline
125g de crème 35%
1 gousse de vanille
40g de sucre
18g de lait en poudre
4g de Stabilisateur
5. Tuile au Chocolat
100g de sucre
30g d’eau
20g de glucose
15g de cacaomas
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[@mariaritacarrasco4808]

👏👏👏👏👍❤️🌹

[@mamihbibti5350]

👍👍👍

[@amineasbayou4469]

Fève tonka ou je peux la trouver au maroc?

[@abdelhadiigadern5002]

إلا مالقيتيه راه مجود في الرباط عند raba patiss