Варим Дункельвайцен (Дунклес Вайсбир)с отварками на Ibrew 40 auto - рецепт, варка, дегустация.

[@Серёга-о1л]

Как всегда не простой ролик, а полное учебное пособие. Сразу лайк. Просьба: сделать один рецепт с одной и двумя отварками и провести сравнительный анализ различий. Всех благ и успехов.

[@Sib_Craft]

попробуем)))

[@Алексейчудаков-е8я]

Недозасев дрожжей делаю всегда.Пена отличная , плотная , держится долго. Использую 0.5 грамма дрожжей , высыпаю на сусло.Активное брожение начинается через сутки. Никакого заражения , пиво вкусное .

[@Sib_Craft]

Есть такая практика и даже знаю кто ей пользуется, но она мне не поможет! Часто меняю дрожжи и на одних и тех же варю раз в пол года, а полгода держать открытые дрожжи это ЗЛО!

[@Алексейчудаков-е8я]

@@Sib_Craft пакет герметично закрывается. Не вашими" скрутками"))),а горячим методом , как это делается в биолабраториях. Никаких био заражений .

[@Sib_Craft]

Еще как в лаборатории запаевать)))) Мне не жалко 250 руб на дрожжи! тем более щас буду скоро на жидкие переходить!

[@alexb6970]

У меня с пшеничным темным пивом была проблема: пены быстро оседала и не было послевкусия, вернее не было сладости. Я сделал эксперимент: перед наливом пива из бутылки, кинул на дно бокала 5 г. декстрозы. Налил пиво в бокал, покрутил его и пиво стало по вкусу таким, каким должно быть. В итоге: при затирании нужно пшеничного темного нужно оставлять больше несбраживаемых сахаров, либо добавлять больше праймера (декстрозы ты бутылку). После следующей варки такого пива ч отпишусь, что я делал и что получилось.

[@Sib_Craft]

Привет, основное затирание сдвину на более высокую температуру, чтоб было декстринов больше!

[@bi9roll]

Хорошоее видео, спасибо. Ради интереса глянул с десяток рецептов по миру , на десятке сайтов, и нигде не увидел таких рпуз. Практически все начинаются с 66-67 грд и зачастую только она и есть. Плюс, самое важное на мой взгляд, температура брожения, 18 грд.

[@Sib_Craft]

Это типо современные методы, однопаузное затираение! я и сам иногда так варю но простые эли без пшеницы и несоложеного сырья. Для пшенички обязательно важна бета глюкановая ( дает субстрат для образование фенолов-эфиров, дающие специфический аромат и вкус пшенички) и кислотная пауза ( улучшает фильтрацию и создает оптимальный рН для пива 5,4-5,7) Те кто варят пшеничное пиво на одной паузе получается обычное пиво но мутное, так сказать масмаркет)))) а мы же поддерживаем крафтовое пивоварение !

[@bi9roll]

@@Sib_Craft не соглашусь, пшеничное должно быть мутное, так как в этом вся фишка. А 67-69 грд затирание как раз и обеспечивает стойкость пены, так как декстрины при высоких температурах более длинные, ну и конечно пшеница сама по себе более богата на белки. Чем выше темп. Тем больше пены но и пиво из ща этого более мутное, chill hazeтак называемый. Если не добавлять всякой химии для устойчивости пены то высокопротеиновые солода, высокая температура, высоко кислотный солод, ну и правильный стакан под свой сорт пива, .. пена будет стоять кчк дети в школу.

[@Sib_Craft]

А на стойкость пены влияет очень много и качество сырья и температуры затирания и состав воды и т.п.

[@МихаЛис-н9я]

Привет ещё раз. Идея для следующей варки. Интересно, что получится из рецепта мексиканского Corona Extra.

[@Sib_Craft]

есть идея сварить лагер, но это не скоро, т.к. не в РФ сейчас.

[@МихаЛис-н9я]

@@Sib_Craft Приятного отдыха.

[@Алексейчудаков-е8я]

И грамма хватит . Вообще , при нормальном уровне аминного азота , этого хватает для дрожжей . Брожение запускается за сутки, и конечно , при такой задаче дрожжей они основательно подьедят жирные кислоты.

[@Sib_Craft]

Вообще с заселением дрожжами не рискую! тем более дрожжи всегда есть в доступе, сейчас перехожу на ЧКД, буду дома разводить дрожжи. Технологию уже изучил, оборудование есть! Я всегда регидратирую дрожжи и через 1-2 часа начинает уже гидрик булькать.

[@Maximus_D.]

Видео крутое! А можете еще в описании, кроме самого рецепта, указывать стоимость ингредиентов?

[@Sib_Craft]

Привет, считаю это лишнее, т.к. в каждом регионе свои цены. Тем более одно и тоже сырье может быть по разным ценам, думаю это уже лишнее!

[@stenlee556]

А во время отварки, основное сусло остывает или поддерживается температура паузы, ну скажем +63*С ?

[@Sib_Craft]

автоматика поддерживает температуру на заданной паузе.

[@Evgenia8333]

Ну вот можешь же когда хочешь))))))) есть вопрос - при этой варке получается пивоварня в ручном режиме? Или всё таки авто?

[@Sib_Craft]

Спасибо! В авто, когда заканчивается пауза 62-63° вношу отварку и темп затора становится 67°, автоматика через минуту ее определяет и просто не происходит включение тенов, а начинается отсчет времени, как будто произошел нагрев))) и уже пауза 67°

[@irkstory9650]

в конце видео что за место? колись!

[@Sib_Craft]

Это Братское вдхр в районе д.Закулей

[@ИльяГовжеев]

варка Битерра и вайцен бока у вас на канале будет?

[@Sib_Craft]

Доброго времени суток. Биттер будем варить ближе к весне-лету 21г. а Вайцен бок будет варка конец сентября-начало октября, смотря когда прилечу в страну, есть не большие трудности сейчас с этим(((

[@ИльяГовжеев]

@@Sib_Craft я вас понял. Жду новых видео.

[@MrKan04]

Привет. Ты из какого города.

[@Sib_Craft]

Сейчас в Иркутске живу, уже 1,5 года!

[@alexb6970]

Много шоколадного солода добавил, на такое количество пива достаточно было 200 г.

[@Sib_Craft]

Первый раз варил Дункель, к лету еще сварю и попробую другую засыпь!

[@АлексейБезруков-л5о]

При всём моём уважении, в дункельвайцене нет шоколадного солода. Всего лишь надо прочитать биджисипи. В котором стиль описывается как смесь солодов пшеничный+пейл+венский или мюнхенский. Вот у паулайнера цвет и вкус соответствуют. И то что ты называешь быстрым оподанием пены это надо копать в сторону пеностойкости. Если знаешь английский ,найди статьи про это.

[@Sib_Craft]

На тот момент не было в магазинах темного пшеничного солода(( все планы спутала эпидемия и поставки солода стали хуже в магазинах. Поэтому брал шоколадный солод и вносил только на мешаут, так сказать только для цвета)) По поводу пены уже прочитал кучу литературы и есть понимание что , где и как!

[@belong2munk]

Крышку от пивоварки уже раздолбали? )

[@Sib_Craft]

ага)) наверное на 5 или 6 варке)) разбилась!

[@goodwin2526]

Никогда не понимал зачем нужна пена. Чего над ней так прыгают? Она же только мешает. Пить пиво мешает, наливать мешает... Я бы наоборот хотел максимально избавиться. А сделать пиво без пены не получается.

[@Sib_Craft]

А мне нравится пена, но не когда она сильно большая, а вообще отсутствие пены это Моветон. Пена должна быть но не много и держаться долго!

[@goodwin2526]

@@Sib_Craft Не, ну я утрирую конечно. Просто *специально* гнаться за пеной нет смысла. Вкуса она не добавит. Так, пивная фишка.

[@МихаЛис-н9я]

Красивые ножки на заднем фоне. По делу: поменяй в описании 50° на 55°. (2-Белковая - 50° - 15 минут).

[@Sib_Craft]

ок

[@alexb6970]

Лучше не 50, а 52

[@Sib_Craft]

@@alexb6970 а еще лучше 55 или 56!

[@Алексейчудаков-е8я]

Вообще , слишком резво сливаешь отварку в затор - это плохо для ферментов, возникают зоны сильного перегрева .Часть ферментов убила отварка и часть гасится при сливе отварки .Такую скорость слива уместно проводить на параллельном перемешивании , но руки у тебя две....

[@Sib_Craft]

У меня же во время внесения отварки работает насос и он мешает затор, я его на макс открываю! Второй раз когда варил Дункельвайцен все прошло хорошо))) первая варка с ошибкой есть видео на канале! Работа над ошибками!

[@irkstory9650]

ненавижу отварки)))

[@Sib_Craft]

К ним нужно привыкнуть))) дело то хорошее!!

[@Алексейчудаков-е8я]

Пена по прежнему слабая.

[@Алексейчудаков-е8я]

Недодосев дрожжей - это экстримизм с точки зрения магазинов для пивоварения. С практической точки зрения все правильно , но чтобы понять это следует выбросить из головы эту чушь , внушаемую торгашами . Сам проверял , от недодасева для элей - лишь польза .

[@Sib_Craft]

я бы с радостью делал не дозасев, но куда деть открытую пачку? Например - я купил дрожжи м20 для вайцена, сварил вайцен используя 1гр дрожжей, а след вайцен я варю через 7-9 мес, за это время дрожжам придет конец! уже проверял, сварил кислятину((