Velouté de Moules de Bouchot

Voici une idée d'entrée simple et très chic pour vos repas de fêtes pour in budget par personne de 2€ !
Pour 4 personnes:
1 kg de moules de Bouchot
3 gousses d’ail
2 échalotes
4 oignons doux des Cévennes
1 bulbe de fenouil
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à dessert de curcuma
un peu de piment d’Espelette
Préparation:
1/Rincer les moules et les verser dans une casserole, couvrir et les laisser cuire à feu vif le temps qu’elles s’ouvrent, soit 5 à 8minutes.
Laisser un peu refroidir et décortiquer les moules.
Garder le jus de cuisson.
2/Dans une marmite, verser l’huile, le concentré de tomate, le curcuma, l’ail pressé, et tous les légumes émincés.
Mélanger le tout à feu vif 2/3 minutes.
3/ Rajouter le jus de cuisson des moules et laisser réduire quelques minutes toujours à feu vif.
4/Pour finir, verser de l’eau à hauteur des légumes et cuire à feu doux 10/15 minutes.
Laisser refroidir.
5/Dans un blender, verser les moules décortiquées ( en gardant une dizaine de moules entières pour dresser le plat) et tout le contenu bien refroidi de la marmite et mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
Servir en entrée ou en verrines pour l’apéritif en agrémentant le velouté de quelques moules décortiquées, de piment d’Espelette et de fanes de fenouil ciselées.