VENETIAN-STYLE STOCKFISH with polenta croutons - Creamy appetizer recipe!

[@mariacristinacarletti6294]

Finalmente una ricetta veloce semplice e graditissima da mio marito che l'aveva gustata a Venezia. Bravo

[@francescospessato9393]

Manuel però da veneto ti consiglio la prossima volta magari di partire sì con l'olio di oliva extravergine ma poi dopo poco di usare l'olio di arachide che è altamente oleico però insapore quasi e renderà il bacalá molto più montato, più chiaro di colore e meno pungente di olio in bocca! 😉 Ah e cuocilo nel latte! Vedrai che roba! Noi al lavoro lo facciamo così! 😉

[@andreatoniolo2866]

Olio di semi e latte

[@ritan3259]

Scusi ma il baccalà la cuoce nel solo latte o ci aggiunge qualcos'altro? Grazie

[@ValentinaZona]

Ciao vorrei provare a farlo. Tu lo cuoci direttamente nel latte? Grazie

[@ritap2980]

Io lo cuocio nel latte, e lo manteco con l olio di semi perché l evo è troppo incisivo, a meno che non usi quello evo al 100% olive taggiasche territorio ponente alto ligure che è fine fine…..

[@moniquecrivellaro6076]

​@@ritap2980brava

[@giuliadefazio4112]

Grazie perché rendi tutto semplice..

[@chiaramive5892]

Mi hai riportato alla Giudecca nella cucina della mia nonna! Grazie 🥰

[@rossanacarboni9518]

Perfetto da spalmare pure sui crostini di pane abbrustoliti 😄

[@silvanamarchitelli7042]

Eccellente grazie Manuel 💯❤️

[@raffaellagiambersio557]

Stupendo !! Bravissimo Manuel . 👏👏👏

[@annamariacantoro357]

Una bontà!!!! 😋 Bravissimo!!!!

[@annamarianapolitano7187]

Ottimo, una vera bontà , bravo!! Grazie 👍👍

[@carmenlattuca9318]

Bellissima idea 😘grazie mille come sempre e auguri di buon Natale 🎄🌟🌈

[@silvanasperanza6745]

Bravissimo complimenti 👍👍🤗😚

[@mariagiovannagomiero1002]

Sono 3:28 3:28 3:28 3:28 veneta e que😢sta ricetta mi ha fatto ricordare quando lo faceva la mia mamma, buonissimo, ce l' ho e domani mattina lo faccio

[@cristinamaini8250]

Ho fatto il risotto col baccalà mantecato,ottimo grazie e buona giornata ciao 😋😋🙋‍♀️😘💪

[@michelegarofalo3116]

Grande Manuel. ricetta buonissima

[@ЮлияМетцгер]

Molto interessante ricceta! Grazie!💞

[@robertobusnardo1480]

Grazie molto semplice e sano

[@khali007]

Ottima ricetta. Da provare

[@patriziaosella9409]

Veramente!❤

[@StaccolananaFranco]

No va beh da provare assolutamente!!

[@sabrinabonifazi8606]

Che delizioso manicaretto, poi con la polenta 😋😍💯✔️

[@dorisavantaggiato1021]

Fatto! Strepitoso.....grazie mille 😊

[@concettataurisano9751]

Molto appetibile bravo

[@IncucinaconMagoTotonno]

buono complimenti|!!!!!!!🔝🔝🔝🔝🔝

[@dariorossi2070]

Buone vacanze natalizie

[@ladytintedtv7654]

Very nice keep it up

[@marcialimaable]

Bravissimo!!!🥰😍🤩🧡💛💥🏵🌻🌼🍁🍀☀🌝🌞⭐🌟🌈

[@dariorossi2070]

Che fame bravissimo

[@emanuelaguatto2747]

Ciao Manuel, questa ricetta si può preparare anche il giorno PRIMA? E poi conservarla in FRIGO? Grazie

[@mattews2007]

Semplice ed ottima

[@antoniosaccoccia3050]

buonissima mi sono consolato, l'ho mangiato sulla polenta

[@mariaantoniettazennaro669]

Buono!! vorrei farlo ma non ho la planetaria, si puo' fare nel robot, grazie👍👏👏

[@LorenzoBredaggwp]

Spettacolo!

[@cristinatinelli7017]

Si può mettere in un frullatore?

[@oggicucinoio8134]

Molto bravo 🙂

[@marcom1312]

Spettacolare!

[@luciavassallo603]

E veramente Ottimo

[@dariorossi2070]

I gondolieri verranno a casa tua per le feste

[@pinagrasso1974]

Per quanti giorni si può conservare in frigo ?

[@annalucchesi1292]

Ottimo ciao

[@danielamercuriali425]

Posso usare del baccalà????

[@mangiabevigodi]

Bravo a non aver stravolto la ricetta con panna o altro :-) ...anche se, almeno da come appare in video (Quel baccalà sembra giallo), hai fatto qualche pasticcio con l'olio. Bisogna usare o un olio evo molto delicato, oppure si "taglia" l'olio evo con olio di semi, oppure si usa direttamente l'olio di semi. La cosa importante è che deve essere preponderante il sapore del pesce mentre, vedendo il colore di quel baccalà (il baccalà mantecato è bianco candido, non giallo), secondo me nel baccalà del video prevale il sapore dell'olio. In ogni caso, per non essere veneto, hai fatto tutto sommato un buon lavoro :-)

[@ilpablo28]

Mangia Bevi Godi preferisco che sia giallo con un ottimo olio evo che rovinarlo con l’olio di semi. Poi “tagliare” l’olio evo con quello di semi è una bestemmia in Italia. Non ti offendere, ma il tuo commento non si poteva leggere.

[@stefaniacimmino956]

Ma lui ha usato lo stoccafisso che nn è bianco come il baccalà sono due cose diverse

[@stefaniacimmino956]

Lo sa vero baccalà è una cosa lo stoccafisso è un'altra

[@mangiabevigodi]

@@stefaniacimmino956 l'equivoco nasce dal fatto che noi veneti lo stoccafisso (quello secco, non sotto sale) lo chiamiamo baccalà se preparato mantecato e bacalà (con una c sola) se preparato alla vicentina. Il baccalà inteso come sotto sale invece non lo usiamo quasi mai.

[@mangiabevigodi]

@@ilpablo28 non mi offendo, ma il baccalà mantecato è un prodotto tradizionale della mia terra e categoricamente NON è giallo (sono veneto doc, abito a pochi km da Venezia, e bazzico la laguna, le sue isole da sempre). C'è libertà nella scelta dell'olio e si può usare di semi o d'oliva ma in quest'ultimo caso va usato un olio molto leggero. Poi se vuoi farlo con un olio extravergine carico sei liberissimo di farlo, ma servirlo a un veneziano sarà come servire a un romano la carbonara con la pancetta e il parmigiano (anziché guanciale e pecorino) o a un un genovese il pesto fatto col frullatore e non con il mortaio 😉

[@Sara-rb7dw]

ma è buonissimoooooo, si sente il profumo da qui

[@FranTizUndici]

Io sono nato e vivo in Piemonte ma sono veneto purosangue da molte generazioni e ricordo che le mie nonne usavano esclusivamente polenta bianca (per tutte le ricette) e poi se non sbaglio ci manca il latte... Ora che ho letto altri commenti mi ricordo anche dell'olio, non era d'oliva, ma magari è buono lo stesso.

[@MandorlaAmara]

Invece di mantecato avevo letto baccalà mentecatto... va bene vado a nascondermi in un angolino 🤣

[@mariascialpi6954]

Si potrebbe fare con il classico baccalà salato?

[@GialloZafferanoTV]

Sì! :)

[@lucasFa]

Quello veneziano si fa con olio di semi così rimane anche bello bianco. A Venezia poi la polenta è rigorosamente BIANCA

[@lechat8135]

Non ho la planetaria. Possiedo un frullatore ed una frusta elettrica: con quale vado meglio? Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Prova con le fruste! :)

[@lechat8135]

Grazie! Proverò!

[@angelanoci8905]

Posso usare il mixer ad immersione non ho la planetaria

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Angela, certo puoi provare anche con le fruste elettriche!😊

[@dariorossi2070]

Auguri

[@davideselmin8018]

Buonissimo, nonostante la semplicità.

[@annarudenko13]

Ma si può fare con il merluzzo fresco? In Germania trovo solo quello.

[@GialloZafferanoTV]

ciao Anna! Purtroppo non è la stessa cosa, otterresti una consistenza diversa!

[@GiorgiaZamengo]

❤

[@ritabi2614]

A me la polenta si è attaccata tutta alla griglia. C'è un altro modo per grigliare? Che so magari in forno?

[@GialloZafferanoTV]

Certo puoi provare in forno o fritta!

[@interforzemaida]

Si può usare anche un frullatore potente

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare ma non assicuriamo! :) Facci sapere!

[@lafoi9835]

♥️

[@pietrobrandino4308]

Io con la polenta fritta ! 😎

[@Akaprovic]

E io che non riesco a trovare lo stoccafisso da nessuna parte, che faccio? È un eresia usare il baccalà?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Akaprovic, puoi provare con il baccalà avendo cura di ammollarlo bene :)

[@seveseve4207]

Quanto olio?

[@esartist]

Per quanto tempo e come si conserva?

[@GialloZafferanoTV]

Puoi conservarlo in frigo per un solo giorno! :)

[@alessandramerlin2850]

😋

[@ninettaproto6904]

Vorrei sapere la ricetta del risotto con baccalà mandecato

[@lucasparapan5835]

Invece di aggiungere l'acqua di cottura... Il latte?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, in questa ricetta non è previsto ma ci sono delle varianti dove si utilizza il latte :)

[@gabrielamazziol6562]

Ciao ghe va poentina bianca morbida ciao da Venezia

[@solanjedere]

Mai mangiato con la bianca a Venezia! Ciao da Friuli

[@silvanodelazzari8522]

No, a poenta bianca no, no me piase.(non so se ho scritto correttamente)

[@decisioneitalia2590]

Esatto! Quella bianca è perfetta con tutti i tipi di pesce! (Consigliato da un Veneziano....)

[@ВалентинаГеоргиева-н2п]

👌👌👌💓💓👌💓👌

[@mirellavinuela9725]

Ma se viene lessato perderà il sapore?

[@robertafogli7671]

È la stessa cosa baccalà o stoccafisso?

[@silvanodelazzari8522]

Il baccalà è quello conservato sotto sale, lo stoccafisso è il merluzzo essiccato che in genere arriva dalla Scandinavia. Ma in Veneto si chiama baccalà ... lo stoccafisso. Che bastian contrari.

[@giuliostefanomariavigano1981]

Ma non ci va anche il latte o la panna?

[@GialloZafferanoTV]

ciao! Esistono tanti modi per preparare questo piatto!

[@gabrielezero8359]

Ma quando si griglia la polenta si deve rassodare in frigo oppure no?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Gabriele, la polenta va prima stesa e fatta raffreddare... oppure puoi utilizzare la polenta avanzata!

[@gabrielezero8359]

Grazie mille!

[@fatihafathizurich962]

Fatiha zürich Chanel grazie

[@fatihafathizurich962]

Bravessimo adoro la tua cucina 🥰🥰🥰🇨🇭

[@gabriellabrassini3958]

Scusa ma è baccalà o stoccafisso?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Gabriella, è stoccafisso ma per tradizione si chiama baccalà.

[@gabriellabrassini3958]

@@GialloZafferanoTV grazie per avermi risposto. Avevo fatto questa domanda perché mi è stato insegnato che lo stoccafisso è essicato al sole, mentre il baccalà è sotto sale. In ogni caso questa ricetta la provo di sicuro Continuate così,buon lavoro!

[@silvanodelazzari8522]

@@gabriellabrassini3958 I veneti chiamano baccalà lo stoccafisso. Mio padre è veneto di origini...

[@maragrace820]

niente latte?

[@flaviomiotto1686]

A Venezia non si usa olio evo ma di semi, deve restare bianco non giallo, e non ci va neanche il prezzemolo😉

[@tamarafarabottin8374]

Ma la differenza tra baccalà e stoccafisso?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Tamara, si tratta sempre di merluzzo ma cambia il metodo di conservazione: nel primo caso il pesce viene messo sotto sale, mentre nel secondo viene essiccato all’aria fredda. In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo!

[@vittoriastefani5770]

X noi veneti è sempre baccalà sia stocco che salato ma noi usiamo solo quello stocco che chiamiamo bacala'

[@andreabromund3601]

Ma perché si chiama Baccalà mantecato, se si usa lo Stoccafisso? A questo punto potrei usare anche il Baccalà

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Andrea, lo stoccafisso è semplicemente indica la modalità di conservazione del baccalà (previa essiccazione), una volta bagnato torna a essere baccalà a tutti gli effetti

[@silvanodelazzari8522]

In Veneto, mio padre è di quelle origini, chiamano baccalà lo stoccafisso.

[@annalisatarozzo]

Niente latte?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Annalisa, nella ricetta non è previsto!

[@francosartori151]

Esatto niente latte, questa è la maniera per esaltare il baccalà meglio possibile,e niente olio di oliva ✋✌️

[@chiaramallegni6728]

Si buonissimo...pero io vendo lo stoccafisso e so che ci vuole una settimana di ammollo non tre giorni...il s.giovanni tre giorni e i filetti di baccalà 4 giorni più o meno a

[@silvanodelazzari8522]

Ma non andrebbe anche battuto con un mazzuolo di legno? Mio papà fa così.

[@ТатьянаКачурина-э5ч]

Это из сушёной трески ?

[@GialloZafferanoTV]

да! соленая треска! :)

[@adrianaascenti1731]

A Venezia per questa preparazione adoperano merluzzo essiccato, che chiamano "baccalà". Nel resto d Italia si adopera il termine "stoccafisso" per quello essiccato e "baccalà" per quello sotto sale. Da qui le infinite confusioni nei commenti...

[@saragangheretti3110]

Perché non con il baccalà? Non si può fare?

[@francescopesaresi5439]

Guarda che baccala e stoccafisso sono la stessa cosa

[@GialloZafferanoTV]

Ciao sara, la ricetta originale prevede lo stoccafisso. Il baccalà è sempre merluzzo ma sotto sale quindi se vuoi provare dovrai comunque ammollarlo :)

[@saragangheretti3110]

@@francescopesaresi5439 proprio perché SO CHE È LA STESSA COSA chiedevo il perché NON CON IL BACCALÀ...

[@saragangheretti3110]

@@GialloZafferanoTV grazie mille per la risposta

[@silvanodelazzari8522]

@@saragangheretti3110 Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa. O meglio si tratta sempre di merluzzo ma il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all'aria. I veneti comunque chiamano baccalà lo stoccafisso.

[@alexandrsarcov892]

Cottura trenta minuti? A me è risultato crudo! Ho utilizzato trecento grammi di stoccafisso. Sicuramente ho sbagliato io.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui la prossima volta se noti che è ancora crudo, lascialo cuocere ancora! :)

[@alicethejoy5267]

Primaaa❤️

[@lucapegoraro6956]

Con il baccalà Polenta onta > polenta grigliata

[@supermamaoo]

Tutto bene per la ricetta, ma l'olio di oliva assolutamente no. Si deve utilizzare un olio neutro, che non sovrasti il gusto del pesce che è già delicato di suo. Qui a Venezia l'olio di oliva NON SI USA per il baccalà mantecato. Si usa solo l'olio di semi. Il mio suggerimento, per evitare che si diffondano ricette errate, è di registrare nuovamente il video indicando l'ingrediente corretto. In alternativa, togliete "alla veneziana" dal titolo.

[@andreachiereghin4303]

Sì ma hai dimenticato il latte!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Crys, in questa ricetta non è previsto... ti consigliamo di provarla!

[@andreachiereghin4303]

@@GialloZafferanoTV ok, mi sembrava di ricordare che occorresse anche il latte, mio padre era di Venezia e l'ho mangiato parecchie volte. Infatti anche il colore mi sembrava più bianco. Probabilmente ci sono più varianti. Cmq buon lavoro e buone feste

[@solanjedere]

Ma il latte?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Solange, non l'abbiamo utilizzato :)

[@DemienDean]

Il baccalà alla veneziana non si fa così ! 🤦