Verdens måske nemmeste rugbrød.

[@CarstenBLarsson]

Hej Thomas, Tak for en fantastisk opskrift ... Jeg er dog løbet ind i en udfordring.... Mit brød lader ikke til at være bagt igennem på 90 min. ved 150 grader.. Synes at have hørt i din ( eller en anden video ) at temp i midten af brødet skal være 94 grader... er det rigtig... Alt det bedste Carsten

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg er ret sikker på at man siger 94 grader i kernetemperatur. men jeg lader altid mine stå i ovnen til 97 bare for at være sikker. Og det virker. Vores ovn nu er ret upålidelig (det er sådan en analog smeg ovn) hvor man kan skrue fra 170 til 220 på cirka 1-1,5 cm. Så det er altid lidt upræcist. Hvis du bruger stegetermometer er du aldrig i tvivl. Jeg er faktisk begyndt at bage dem på cirka 180 grader og så skal de have en time. :-)

[@CarstenBLarsson]

@@Thomas.Alcayaga 🥰 Tusinde tak for hurtig svar!! jeg køre på til 97 grader fremover og dropper tiden ... 🙏

[@Yungnitr0]

Hej Thomas Tak som altid for gode retter og opskrifter. Ville høre om du har nogle geniale vegetaropskrifter liggende?

[@Thomas.Alcayaga]

Man har vel altid 2-3000 gode opskrifter på lager. En del af dem er også uden kød :-) at kunne nå at få dem på KZbin er en anden ting. Jeg har forsøgt at få ret meget grønt og kødfattige opskrifter (altså hvor kødet spiller en mindre rolle og reelt set kan undlades) med i kogebogen. Det går også ret hurtigt :-) mad på 20 minutter.

[@robertcarnot9015]

Bonjour mon Chef. SÅ, nu har jeg prøvebagt efter din opskrift på rugbrød. Det er nemt. Og det er godt. Jeg var liiiige ved at tilsætte øl, men gjorde det ikke. Jeg tilsatte madlavningskulør. Tippet med at smøre skorpen med olie er alletiders. 22 gr salt kan sagtens gåHerligt at prøve noget nyt.

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg tilsætter til gengæld øl næste gang :-)

[@MightBeSmart]

Elsker dine videoer, får tit lyst til at smadre køkkenet og spise telefonen af ren forvirring efter at have set dem. Men vi mangler en god omgang Boller i karry. Superb video som altid, Thomas!

[@Thomas.Alcayaga]

Gud ja, det har jeg ikke tænkt på. Det er på listen. Jeg har lige skudt millionbøf og skipperlabskovs 🙂

[@allanchristensen6632]

Rugbrødende ser fine ud, men forstår ikke du putter hvedemel i ? når jeg bager rugbrød er der kun rug i.

[@mikkel115]

Hej Thomas, vil du anbefale Mauviel rustfrit stål pander og gryder ? Jeg har lagt mærke til du har en del, de er mægtig pæne. Jeg har leget lidt med dem i magasin men syntes håndtaget er lidt underligt, er det noget man vender sig til?

[@Thomas.Alcayaga]

Altså jeg synes at håndtaget er noget af det bedste. Men det er vel en vanesag. Hvis jeg får sådan en kasserolle med et stort plastikhåndtag i hånden, så føles det efterhånden underligt for mig. Om det kan anbefales? Jo, jeg er glade for mine. Altså panderne synes jeg du kan få mindst lige så fornuftige alternativer til. Det samme med kasserollerne. Men jeg kan godt lide små kasseroller, så der er det dejligt. Det er jo også lidt med æstetikken. Det betaler man også en del for. De tykke kobbergryder, som ikke virker på induktion, har jo ekstra god varmefordeling, så der udmærker de sig. Men stålgryderne der tror jeg lige så meget at du betaler for udseende og navn. Jeg har brugt mange andre gryder og kasseroller, som var mindst lige så gode i funktionen - men måske ikke i udseendet dog. Giver det mening?

[@mikkel115]

Ja det giver rigtig god mening, jeg har bestilt en m’cook pande og en saucier, jeg tror du har ret i der sikkert er billigere sammenlignelige rustfri stål produkter, men de ser altså bare flotte ud og det koster jo. Tak for beskeden Thomas, og tak for alle dine gode videoer.

[@clauspetersen9854]

Dejlige videoer du processerer. Du har 2 ovne i dit køkken er det bare blær.? Eller bruger du dem ind imellem.?

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg laver en del andet arbejde end at spille fandango herinde. Så når vi laver kogebøger, så er det mega fedt at have flere ovne kørende. Jeg havde på et tidspunkt 7 gryder i ovnene for at lave simremad. det er dejligt effektivt. Også så man kan bage og have simremad kørende på en gang. Og til jul med både and og steg 😜 Men det startede med at vi havde sådan en lille kombiovn og en normal ovn, da vi flyttede ind. Da vi så lavede køkkenet om, var det billigere at købe to i normal størrelse end en lille og en stor.

[@robertcarnot9015]

Hej Chef. Fine fine rugbrød. Tillader mig at fortælle, at jeg har bagt rugbrød i 25 år. OG KUN en håndfuld gange, har glemt at bage, så jeg måtte købe "købe rugbrød". Stort set samme fremgangsmåde og ingredienser. Forskellen er at jeg bruger øl, og madlavnings kulør. Welbekomme 😃😃💪💪🇩🇰

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg har også overvejet at prøve med øl. Men når man nu får svigermors opskrift, som er testet i 40 år, så er det også med ærefrygt at ændre for meget i den :P

[@robertcarnot9015]

@@Thomas.Alcayaga det forstår jeg godt. Velbekomme

[@Rasm347c]

Kan man fryse rugbrødet og hvis ja hvornår er det bedst at gøre det?

[@Thomas.Alcayaga]

Vi fryser ofte et af dem. Men når de er kølet filmer jeg med det samme og kommer på frys.

[@elsefrederiksen1877]

Brødet kan også skæres i skiver før frysning!

[@PatrickCz91]

Det ser lækkert ud - det mørkere af dem har det mere "klassiske" look vi kender fra supermarkederne synes jeg. Kan være jeg skal give mig i kast med denne opskrift!

[@PpAirO5]

Hold nu op et lækkert navn 😉😊

[@Thomas.Alcayaga]

Min svigermor er ikke så vild med maltmelet, så hun har altid lavet det ud. Jeg kan godt lide den lette bitterhed. Specielt sammen med kerner.

[@LarsLunde15]

97 grader. Gælder det for alt bagværk? Franskbrød, boller m.m

[@Thomas.Alcayaga]

Det burde være det. Man kan sige at mange af tingene som fx boller er det nemt at spotte om de er færdige ved at banke dem let under bunden.

[@thomasschafer7268]

Nice recipe. Same question? Where did your "surdey" come from? The first culture is the Problem. No baker gives it away.

[@Thomas.Alcayaga]

There is a link in the description to how to start the sourdough - it is in danish though. But here in Copenhagen you can buy the rye or wheat sourdough starters at some bakeries (Meyers ie.)

[@nataliep6385]

Jeg tager altid majsgryn oven på mit rugbrød når jeg bager det. Det giver et eller andet :D

[@Thomas.Alcayaga]

Ja, eller sesam. Det giver sådan en dejlig nødder smag.

[@christinafick6325]

Ser lækkert ud 😋😋 hvor er formene fra?

[@Thomas.Alcayaga]

det er Evas. Om det er Solo eller Trio kan jeg ikke huske. Og de hedder noget med professionel. De er 2 liter.

[@Thomas.Alcayaga]

det er Evas. Om det er Solo eller Trio kan jeg ikke huske. Og de hedder noget med professionel. De er 2 liter.

[@christinafick6325]

Tak Thomas. Har selv en enkelt Solo, den minder lidt om dine. Størrelsen ser perfekt ud👌

[@michaelkragh92]

Noget af det bedste jeg ved er når de bager rugbrød i kantinen på mit arbejde. Er man heldig får man reddet sig et endestykke. Og med vores bedste ost, Gammel Knas, ovenpå, fåes det ikke bedre.

[@Thomas.Alcayaga]

Der kan jeg sågar også fint leve med en simpel danbo, hvis jeg bare får fingrene i skorpen. 🙂

[@drdavidlivingstone5274]

Ville elske hvis du lavede en video på et tidspunkt hvor du snakkede om de produkter du selv ville bruge. synes du er pisse behagelig og hører på og man tror på det du siger.

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg tænker tit på det. Det bliver sjældent til noget. Jeg bliver altid lidt i tvivl om hvad der er relevant. Men jeg tror, at hvis man nævnte en kategori fødevarer eller køkkengrej, så ville jeg nemt kunne prioritere det. Har overvejet at lave et af de der “hauls”, som er så populære på Tiktok, som ville vise hvad man normalt ville kæbe i de forskellige butikker. Der er så mange muligheder og så lidt tid. 😝 men nu bliver der heldigvis lidt mere tid til at lave ting igen.

[@steffenbrandorff4902]

En velformuleret opskrift. Det er opskrifter ikke altid. Hilsen

[@jesperhedegaard-ulstrup6994]

så kan du jo lige lave noget whisky også

[@elsefrederiksen1877]

Svigermor tager ikke fejl❤. Jeg har bagt dette brød i mere end 40 år, det virker hver gang👍💕

[@Thomas.Alcayaga]

Det gør hun ikke. Der er sådan en dejlig rationel tilgang til det. Jeg siger ikke at der er nogen som gør det sværere end det er. Men man kan nå meget med lidt og enkelt.

[@andersjensen6200]

Hej Thomas Prøv en gang at lad brødet hæve lidt mere 🙂 Prøv evt at lad det hæve så det bliver 30-50% højere 🙂

[@Thomas.Alcayaga]

Det hæver jo i mellem 2 og 4 timer. Brødene som kom ud af formen var også mindre end dem der kom i. For jeg optog faktisk først at de andre blev bagt. Så slog jeg en ny dej op. Der var sådan lidt tekniske udfordringer. Så dem du ser komme i formen her, er ikke de samme som kom ud 😅

[@michaelhofby]

hej thomas

[@davidpetersen566]

åhhh der stod 20 gram maltmel i opskriften …. ehhhm jeg skulle hilse fra “en ven” og sige det nok godt kan betale sig at skrive rigtigt af fra din opskrift 😬😬

[@Thomas.Alcayaga]

20 kilo? :P

[@davidpetersen566]

@@Thomas.Alcayaga naaah lige knap nok, 200 gram…. det blev en del mørkere end det du arbejder med i videoen…. og man fornemmer da også klart en smag af malt 😂😂

[@Thomas.Alcayaga]

@@davidpetersen566 det er en hårfin balance… og den er du ret langt over 😝

[@BruinChimay]

Måske kunne man beskrive duften af surdej som lidt syrlig, frisk og lidt kærnemælksagtig. (Edit: og som sur gæret babylort hvis den er stukket af)

[@Thomas.Alcayaga]

Af uransagelige årsager, så dør min rugsurdej aldrig. Men jeg kan med lidt held holde liv i en hvedesur til to-tre bagninger. Måske fordi jeg glemmer den på bordet. Men ja, en surdej er meget ala kærnemælk.

[@rasmuschristoffersen1461]

Redigeret er det forfærdeligt. Det er komplet sort snak 👎

[@Thomas.Alcayaga]

Redigeret er det forfærdeligt? Det er vel omtrent samme mængde sort snak :-)