Если кипятите то смысла нет использовать именно мед, даже лучше будет всё же сироп но конечно ферментированный, мед в сыте интересен когда он просто распущен то есть несёт в себе то что и делает его мёдом. Можно не мучаться а просто завернуть мед в стрейч плёнку и ложить сверху, раньше мы заворачивали в марлю