Viande séchée

[@edithperriard511]

Ahhhh voilà une super vidéo instructive qui va faire plaisir à mon mari qui vient de faire notre première viande séchée. Merci pour ton intéressant partage. 👍😉😊🎶

[@rogertribolet3120]

Merci, je dirais que le seul inconvénient, c’est que c’est tellement facile a faire, et tellement bon, que l’on ne s’en passe plus.

[@edithperriard511]

@@rogertribolet3120 tout à fait vrai.👍🤣🤣🤣

[@karine8042]

Bonsoir Roger, Je vous remercie de vos informations. Je vous souhaite une bonne continuation pour la suite.

[@rogertribolet3120]

Merci du commentaire, faite mes recettes, et donnez moi le résultat dans vos prochains commentaires. Merci

[@dalibittoum8395]

Merci Roger j en ai l eau a la bouche je vais m empresser d en faire Vous donnez l envie de faire par votre simplicité et générosité de coeur 🥰🐝

[@rogertribolet3120]

Merci, pourquoi se compliquer la vie !!! Les recettes les plus simples, sont souvent les meilleurs. Quand vous aurez essayé, dit moi comment sa c’est passer dans les commentaires, et quel viande vous avez utilisé.

[@dalibittoum8395]

Merci Roger une vraie réussite viande Boeuf et dinde les épices utilisés sont a peu près les mêmes que vous Succès et délices garanties une deuxième tournée est dans le sel Idée panier cadeau pour les fêtes avec du pain au levain maison et des condiments merci pour cette belle découverte 👌🐝

[@rogertribolet3120]

Bonjour Dali, merci de votre confiance, je suis heureux que vous avez des bon résultats, super, je vous conseille d’essayer aussi avec du lard salé, le résultat est excellent. Bon appétit pour votre première expérience

[@letoiledubambin578]

Oh fan de chichourle alors là papé tu m’escagasses !😁 Chapeau bas pour tes bonnes recettes . 😋👍💯💥🥳👌💪

[@rogertribolet3120]

Merci beaucoup 😋

[@annieetienne1963]

Bravo J’aime bien vos explications 🤗 Je me suis abonnée pour voir d’autres recettes😉 À bientôt merci

[@rogertribolet3120]

Merci, c'est sympa, faite le, vous ne serrez pas dessus, pour cette vidéo, je prépare la suite, une vidéo complémentaire a celle ci, mais avec les temps d'attente qu'il faut aux épices pour agir, elle serrât prête dans environ 3 semaines.

[@poponmedidi9482]

Bonjour sur un message je vous avais dit que j avais essayé pour la première fois c est réussi grâce à vous je vous remercie bonne bonne soirée à vous encore merci

[@rogertribolet3120]

super, et félicitation

[@tls3d]

👍👍👍Un grand merci pour cette vidéo, j'ai un peu trop fait durer mon temps de salaison 😅mais je reste hyper content du résultat... un délice!

[@rogertribolet3120]

Bravo je vous félicite, la prochaine serras encore mieux

[@philippedebiache]

Bonjour et merci du fond du coeur pour cette belle vidéo. je viens de vous découvrir et de m’abonner à votre chaîne. hâte de réaliser à mon tour de la viande séchée (j’adore ça). je vais vite visionner vos autres vidéos 🤩👍😘

[@rogertribolet3120]

Merci de votre confiance, mes vidéos sont réalisées dans ma petite cuisine, et avec des produits du commerce, pour qu’elles soient réalisables par tous, pour la viande séchée, si vous aimez sa comme moi, j’en fais tout les mois, en variant les viandes, c’est très bon, mes amis en demande toujours, en plus vous l’épicez a votre gout

[@elvirapoline7970]

Bonjour Roger, ça a l'air délicieux et j'ai bien envie d'essayer vos recettes Pourriez-vous me donner la composition de votre mélange épices et les quantités car je ne sais pas trop quoi mettre. Par avance merci Elvira

[@rogertribolet3120]

Vous faite le mélange que vous aimez, mais principalement du poivre fin, paprika, curry, piment, su vous voulez que se soie fort, je mets aussi curcuma, mais faite comme vous l’aimez.

[@danabel-0.3]

J'en ai l'eau à la bouche. Faut vraiment que j'essaie ça. Merci beaucoup.

[@rogertribolet3120]

Vous avez raison, c’est facile à faire, et c’est vraiment bon, personnellement, j’en fais 2 ou 3 fois par mois, et je ne m’en lasse pas.

[@joseecampion7098]

C'est merveilleux je vais en faire surtout le lard

[@rogertribolet3120]

Personnellement, c’est le lard que je parfaire, j’ai ai toujours en attente dans le fond de mon frigo, c’est très bon, sa passe bien a l’apéro

[@patrickschmitte]

BONSOIR SUPERBE VIDEO QUEL EPICE PEUT ON METRE POUR LE LARD MERCI

[@rogertribolet3120]

Le mélange que je donne passe très bien pour toute la viande, mais le plus important, c’est le poivre, après, vous pouvez composer un mélange avec les épices que vous aimez

[@nacibagreffon3996]

Merci pour vos belles recettes

[@rogertribolet3120]

Merci à vous de les faire Naciba 😊

[@sandrinefulara3365]

Bonjour et merci pour votre partage 👍😉😊 Combien de temps peut-on garder la viande 🥩..? Merci de votre aide À bientôt avec d'autres recettes 😘

[@rogertribolet3120]

Je vais être franc, je ne sais pas, mais le but n’est pas de la garder, mais de la manger, personnellement, j’en ai toujours en préparation au frigo, elle est mangée dans les 2 ou 3 semaines maxi, mais je pense que bien emballée vous pouvez la garder plusieurs mois au frais, attentions aux moisissures, mais elle est tellement bonne, que je suis sur que vous allez la manger rapidement.

[@sandrinefulara3365]

@@rogertribolet3120 je vous remercie. 🙂🙏. Cordialement

[@ritagillard6899]

❤ merci pour recette

[@rogertribolet3120]

Avec plaisir 😊

[@michelekarnataka1930]

Quelle bonne idée ! Le plus difficile, si j'ai bien compris, c'est d'avoir la patience d'attendre ;)

[@rogertribolet3120]

oui, mais quel régale et satisfaction après avoir attendu

[@jeanb110]

Bonjour et merci pour votre vidéo. La moisissure vert n'est pas dangereux ?

[@rogertribolet3120]

non, c'est normal, ne vous inquiétez pas, moi j'utilise une brosse à dent, réserve à cet usage, pour gratter la moisissure, mais vous ne risquez rien

[@jeanb110]

@@rogertribolet3120 merci pour votre réponse.

[@myriamrepond6753]

Bonsoir...j'ai essayé la viande de bœuf...mais pour la 1ère fois je suis satisfaite....sauf que j'ai oublié de laisser tremper dans l'eau les 2 heures...jai juste passé sous l'eau...alors résultat...la viande était trop salée...la prochaine fois j'écouterai vos vidéos 2 x 😂😂...merci mon mari a été bluffé 😂😂

[@rogertribolet3120]

Bravo de l'avoir fait, la prochaine serra meilleure, si vous n'oubliez pas de désaler

[@toobydoogy6345]

bjr ROGER combien de temps on peut conserver la viande séchée ? merci de votre réponse si j'étais à côté de vous je vous ferais volontiers 1 gros 1 gros bisous - je vous aime

[@rogertribolet3120]

merci pour le bisou. en fait, il ni à pas de limite de temps, mais il faut savoir que plus, on laisse vieillir cette viande, plus elle sèche, et devient dur, et devient toujours plus difficile à couper, voire impossible, personnellement, elle est mangée dans les jours qui suivent, c'est tellement bon, et le but, ce n'est pas de la garder, mais de la manger. Bon appétit

[@unbekannt3578]

Bonjour. Je viens de suivre votre recette pour un morceau de lard et du bœuf. Maintenant en attente pour 4 semaines. Pouvez vous nous dire comment vous procédez pour conserver et utiliser le sel plusieurs fois. Merci pour cette vidéo très bien réalisée

[@rogertribolet3120]

Bonjour, et bravo, si vous avez bien suivi les instructions, vous allez vous régaler, pensez à me dire le résultat quand vous l’aurez mangé. Pour le sel, je le laisse sécher a l’air, bien étaler sur plusieurs assiettes, sa peut prendre plusieurs jours, vous pouvez l’utiliser 3 fois, pas plus, après il n’est plus très bon.

[@unbekannt3578]

@@rogertribolet3120 bonjour. Pas de problème. Je vous dirai ce que cela a donné. Merci encore.

[@unbekannt3578]

Bonsoir. Après 1 mois, déballage. Le bœuf était trop fin je pense . La viande est très foncée et dure. Je referai avec un filet de dinde comme vous. Pour le lard, génial. Ça donne la même chose que vous et l’odeur est exceptionnelle. Pour les conserver avant d’avoir tout manger, faut il re-emmailloter la viande ou simplement la remettre dans le torchon au réfrigérateur ? Merci pour cette recette. Je vais recommencer. Très bonne soirée à vous

[@rogertribolet3120]

@@unbekannt3578 Oui, vous avez raison, le morceau de viande étais sans aucun doute trop mince, quand j’achète un morceau de viande, je choisi le plus épais, c’est ce qui vas le mieux, vous venez d’en faire l’expérience, je vous félicite pour le lard, c’est très bon, pour le garder, je le mets simplement dans un torchon, au frigo, mais il ni reste pas longtemps, je vous laisse deviner pourquoi !!!

[@arlettebagard6921]

😀 super vidéo mais le fait de tremper la viande dans l'eau, ça la fait pas revenir dedans?

[@rogertribolet3120]

Non, en fait, la tremper dans l’eau élimine le surplus de sel. Si non, la viande serrait immangeable, car trop salée. Mais l’eau ne rentre pas dans la viande.

[@toobydoogy6345]

bonjour ROGER est ce que je peux saler avec du lard fumé - merci de me répondre

[@rogertribolet3120]

non, le résultat, n'est pas très bon, faite le avec du lard salé

[@pascalinendoutoume9491]

Bjr. Suis africaine de l'Afrique centrale et je n'ai pas d frigo mais un congélateur.... comment faire ma viande séchée ?? Votre recette m'a donné l'eau à la bouche, je veux l'essayer. Merci. 👍

[@rogertribolet3120]

Bonjour, si vous n’avec pas de frigo, l’idéale, c’est d’avoir une caisse, ou une cage, fermée avec une moustiquaire métallique, pour que l’aire puisse circuler, j’insiste sur le métallique, pour qu’il ni aie aucun insecte qui puisse y pénétrer, vous pendez la viande a l’aire libre, dans cette caisse, mais pas au soleil, la viande doit être mise au sel comme dans la vidéo, et après, vous devez bien la masser avec les épices, beaucoup de poivre. Et selon la température, 4 à 6 semaines devraient suffire.

[@LoicYvinecPsychotherapie]

Bonjour Roger ! Est-ce qu'on peut le faire sans frigo ? Ca marcherait dans un abri de jardin frais et à l'ombre ( le beurre n'y fond pas) ou sinon une cave mais trrrès humide ?

[@rogertribolet3120]

Oui, vous pouvez le faire ailleurs que dans un frigo, j’habite en appartement, donc je n’ai pas d’autre alternative, cependant, il faut un endroit frais, un abri de jardin peu faire l’affaire, mais le plus important, il faut absolument qu’il ni aille pas d’insectes, une boite avec moustiquaire serrais bien, et l’humidité est à éviter, donc, votre cave très humide, je déconseille, sa apporte des moisissures.

[@LoicYvinecPsychotherapie]

D'accord je vous remercie du conseil ! Dès que j'ai la viande je me lance, je vous dirais des nouvelles après avoir goûté !

[@monettemecheri8599]

Roger c est fantastique super idée Et on peut le laisser à l air libre où bien Le mettre toujours au frais Je n'ai pas de cave

[@rogertribolet3120]

Vous pouvez le laisser a l’aire, mais il y a deux problèmes, le premier, c’est qu’il va sécher, et le deuxième, c’est les insectes, moi je le laisse dans la partie a légume, dans le frigo

[@sandraruffieux596]

Génial, merci beaucoup à vous

[@rogertribolet3120]

Fait en, ce n’est pas difficile, sa prends un peu de temps, et le résultat vas vous surprendre

[@dany2336]

Bonjour, peut on remplacer le gros sel par du sel fin ?

[@rogertribolet3120]

Je vous le déconseille. Le sel de cuisine contient des éléments ajoutés.

[@kiana5001]

Bonjour Merci Monsieur pour c'est recette partager comme le temps est devenu vraiment dur tout est devenu cher alors je vais essayer de le faire je vous remercie beaucoup. Ce que j'aimerais bien savoir pour la conservation combien de mois on peut le conserver au frigo je vous remercie beaucoup.❤

[@rogertribolet3120]

Vous pouvez garder ma viande très longtemps, c’est une manière de conservation, mais plus vous la gardez, plus elle va sécher, et elle deviendra très dur, au point de ne plus pouvoir la couper. Un conseil, faites-en moins, mais plus souvent, le but ce n’est pas de la garder, mais de se faire plaisir en la magnant

[@kiana5001]

Merci beaucoup pour vos conseils je vous en donnerais des nouvelles après merci beaucoup et bonne continuation vous méritez un gros bisous 😘

[@jacquelinekasa3829]

Excellent. Merci

[@rogertribolet3120]

Merci à vous

[@gilbertsmadja180]

Pour la dinde combien de temps au frigo? Merci

[@rogertribolet3120]

minimum 1 mois

[@olivierasmr2717]

hello, la c'est du filet de dinde, mais avec une escalope ces ok aussi ??

[@rogertribolet3120]

Il ne fait pas qu’elle soie trop fine. A mon avis c’est un peu petit.

[@poponmedidi9482]

Bonjour pouvez vous me dire comment fait vous pour secher votre sel je vous remercie

[@rogertribolet3120]

je l'étale sur une plaque, sûr un papier cuisson

[@ritagamboa6231]

Excellente MERCI

[@rogertribolet3120]

Merci de votre confiance, Faite mes recettes, ne vous contentez pas de les regarder, et dite moi, dans les commentaires, comment sa c’est passer.

[@pierrebers4740]

Mais quel boulot ! Attention à un détail: jamais je n'oserais utiliser un linge de la maison; ma femme (fée du logis) utilise une lessive parfumée... Question subsidiaire; est-ce que le séchage à l'air bonifie la viande. j'avais vu ça à Epagny (FR). + Un p'tit souhait... la recette de la rasure, ah non, chez les Vaudois, c'est le taillé aux greubons. Chez nous c'est des grabons mais ça a le même goût. Côté Neuchâtel, je n'en trouve plus.

[@rogertribolet3120]

Oui, bien sur, ce n’est pas l’idéale avec un linge parfumer, vous pouvez le pendre, sa vas aussi, mon frère le fait comme sa, mais il faut bien masser la viande avec les épices, et aussi avoir une sorte de cage en treillis métallique, pour que les insectes ne passe pas, c’est très important. Pour ce qui concerne les taillés aux greubons, je connais très bien, j’ai passé la majore Partille de ma vie dans le gros de Vaud, ou j’ai créé une boulangerie tea-room dans un petit village, que j’ai exploité une dizaine d’années, les taillés aux greubons, j’en faisais beaucoup, je vais chercher des greubons, et faire une vidéo, merci de la sujétion

[@LoicYvinecPsychotherapie]

J'ai retrouvé mon commentaire d'il y a 9 mois et j'ai trouvé ça mignon. Je cherchais combien de jours pour 1kg et c'est 3 voire 4, super. Donc je vous fait mon retour : c'est pour moi une super découverte gustative, j'en fais régulièrement et c'est vraiment un délice ! Mes amis qui ne connaissaient pas non plus en raffole ! J'ai essayé avec le magret de canard récemment c'est également très goûtu ☺️ Merci !

[@rogertribolet3120]

Bravo, c’est super, je suis heureux de vous avoir fait découvrir cette recette, une chose, même si vous avez un gros morceau de viande, ne dépassez pas 4 jours au sel, car après, il serra trop salé et in mangeable. Le magret de canard, je n’ai pas essayé, je ni avais pas pensé, preuve que parfois, il faut laisser aller son imagination, mais je vais le faire, merci de l’info. Si vous aimez cette recette, vous devez très certainement aimer le saumon fumé ? Je vous donne le lien kzbin.info/www/bejne/Z3bVgX2tiZyjetE

[@kory4713]

bravo et merci

[@rogertribolet3120]

Ne vous contentez pas de regarder, faite le, vous allez être étonné, et vous allez aimer

[@sharonkenfrip7830]

Merci

[@rogertribolet3120]

Faite-en c’est facile et très bon

[@achaquemalsonremede2356]

Votre source d'achat de Sel svp. Merci

[@rogertribolet3120]

c'est du sel marin que je trouve en grande surface

[@christianbernard2166]

Pas la peine de saler autant.Avec le tiers ca marche tout a fait bien

[@rogertribolet3120]

LE sel est aussi un bon moins de conservation, suivant quel viande, vous prenez des risques, a vous de voir

[@Elolanormande]

Bonjour, j'ai fait la recette de poitrine dans le sel mais lorsque je l'ai mise dans l'eau 2h pour la dessaler, elle était un peu molle. Est-ce normal, puis-je la faire sécher quand même ? Merci

[@rogertribolet3120]

C'est normal, ne vous inquiétez pas, mais il faut la mettre en épice maintenant

[@Furyon1er]

merci à toi

[@rogertribolet3120]

c'est simple et ei bon

[@mariemadeleinebourdet4347]

temps de conservation des viandes SVP ?

[@rogertribolet3120]

Franchement, je ne sais pas, plusieurs semaines, mais chaque fois que j'en fais, c'est tellement bon, qu'elle na pas le temps de vieillir

[@davidsaez7987]

Bonsoir quel est le dosage d'épices pour le mélange s'il vous plaît.

[@rogertribolet3120]

Il faut faire votre mélange, après, vous devez bien masser la viande avec, et en mettre suffisamment pour couvrir la viande, il ni a pas de dosage, mais mettez en suffisamment.

[@n3l3k_]

Superbe vidéo! Je vais m’y mettre après les fêtes! J’avais l’idée de faire une marinade à base d’un bon vin rouge vaudois que je laisserai entre 24 et 48h dans le frigo et ensuite je continuerai votre méthode? Qu’en pensez-vous? Auriez-vous des conseils?

[@rogertribolet3120]

Personnellement, je n’essayerai pas, je ne pense pas que se soie une bonne idée, le sel est utiliser pour retirer une Partille de l’humidité contenu dans la viande, et aide aussi a la conservation, une marinade l’augmenterais cette humidité, donc risque de moisissure, et de pourriture. Mais rien ne vous empêche d’essayer avec un petit morceau de viande ! Si vous le faite, ne manquer pas de me donner le résultat.

[@n3l3k_]

@@rogertribolet3120 merci pour le conseil! J’essaierai, je pense, mais avant de mettre la viande dans le gros sel! Je vous donnerai des nouvelles dès que cela sera fait! Bonne fêtes de fin d’année!

[@ced-z9047]

salut j ai fait pareil av plat de cotes mais on dirait que la viande es crus j hésite a la jeter

[@rogertribolet3120]

si elle est rouge à l'intérieur, c'est normal, mais peut-être que le morceau de viande était trop gros, le poids idéal, c'est de 400 gr à 1000 gr, si vous avez bien respecté le salage avant de mettre les épices, c'est bon, goutez, si elle a un bon gout, elle est bonne, la prochaine fois ne faite pas des morceaux trop gros, 1 kg max

[@ced-z9047]

@@rogertribolet3120 merci de votre réponse Mr, j ai fait 3 jrs de salage et mois ds le bas du frigo. dite moi : je fini le sechage a l air libre ?

[@posturo]

Et avec l'accent du terroir, qu'est ce que l'on veut de plus. Merci pour la vidéo.

[@rogertribolet3120]

Avec plaisir 😁

[@ericbaudet1495]

Bonjour Roger. Ah, les viandes séchées. Mais au fait, quelles sont les épices que vous mettez sur le lard ?

[@rogertribolet3120]

Les épices qu'il faut utiliser, c'est selon vos goute, personnellement, j'aime ce qui est piquant, alors j'utilise du poivre, du paprika fort, du curry fort, du curcuma, un petit peu de girofle, et du thym. Mais faite un mélange à votre gout. Mais pas avec 50 épices, moi j'en mets 5, plus une herbe, et c'est largement suffisant,

[@ericbaudet1495]

Ok, merci Roger…. Je vais essayer ça, je suis en train de saler 1,5 kg de poitrine de porc. Après j’hésite à mettre au frigo ou dans la cave

[@rogertribolet3120]

@@ericbaudet1495 1.5 Kg, c’est beaucoup en une seule fois, je pense que vous devriez laisser 1 jour de plus au sel, et une ou deux semaines de plus dans les épices. Personnellement je ne fais jamais plus d’un Kg, pour être sur que le sel met les épices font bien leur travail. La cave, c’est bien si elle est fraiche et qu’il ni a pas d’insectes, mais je parfaire le frigo, moins de risque. Je teste une nouvelle façon de mettre les épices, je ferrais bientôt une petite vidéo complémentaire a celle-ci. Faite moi par du résultat de votre morceau de porc de 1.5 Kg, j'espère que sa vas fonctionner!