🇦🇹 Vienna Bread Recipe: The Irresistible Austrian Bread That Definitely Must Try. (Pain Viennoise)

[@邱婉蓉-d1f]

謝謝老師無私的分享， 這款麵團非常容易操作，完全不黏手，也完全用不到手粉。老師教的整形方式非常容易上手，割線也很容易噢！太棒了。我又學會一款麵包了。

[@SweetDumpling]

婉蓉你好，很高興你喜歡這麵包的口味。😊

[@billydiptaklai2831]

每次看見老師的影片教學，心裡很着實興奮同享受，無論是甚麽作品都好仔细地講解分享，相信作为你的粉丝們都好感恩同開心。願祝老師妳每日都愉快同健康。謝謝。

[@SweetDumpling]

謝謝 Billy的留言，看了我們也心情很舒服。😊

[@socarol5020]

我這邊是早上五時三十分，一面喝咖啡，一面吃牛油巧克力合桃cookie, 一面看維也納麵包視頻，一樂也。謝謝老師。

[@SweetDumpling]

哈，真正的享受哦。😊

[@maymayliang1913]

太喜歡不用攪拌機的麵包影片了🤩我愛您

[@SweetDumpling]

哈哈，有機會可以做做看哦。😊

[@auag666]

你超厲害的！每一集都很舒壓XD

[@SweetDumpling]

哈～一定要抒壓的，大家平日工作都很辛苦囉。😊

[@wei471]

想跟老師許願一樣是奧地利的沙河蛋糕Sachertorte 跟 皇帝煎餅 Kaiserschmarrn !跟著老師做了好多甜點都大成功！也因此愛上很多好吃的甜點😋（熱量的部分就努力運動吧ಥ_ಥ）

[@SweetDumpling]

Hello Wei, Sachertorte 蛋糕我們也非常感興趣，有機會先做來嚐看看味道。另外一個倒是第一次聽說，也好特別。😊

[@sorayamiller9356]

这个面包也太好吃了 颜值也很高 烤了薄羊肉片 配了切碎丝的卷心菜 还有自制酱汁 是一定会再次做的面包 而且下次邀请朋友家人来就做它了，感谢糖饺子 祝生活愉快

[@SweetDumpling]

謝謝你的分享與回饋，配烤羊肉片...omg, 口水都生出來了。😊

[@chiliu2012]

無意間看到老師的影片，一看就愛上馬上訂閱，謝謝無私的分享，教學和拍的都好棒，我沒做過西點，只是光看您的影片就是一大享受呢，看的會讓人想來學習嘗試老師的教學，真是感謝。

[@SweetDumpling]

哈，其實我也是從不會到做一點點，到愈做愈多，更多是「專注」地「手做」本身就是一種探索和放鬆，歡迎一起進入烘焙的舒壓世界～😊

[@shyshine2920]

老師的影片每次都這麼的吸引人，做法講解的好仔細，實作時會遇到的問題，老師都在影片最後一一提醒了（好感動），很害怕揉麵團的我第一次就成功了（噴淚啊）！ 繼續期待老師好吃美味的各式料理影片。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，看了很有成就感呢^^ 未來請繼續享受烘焙的樂趣哦。😊

[@maotingliu3330]

好清楚的整形技巧及方法 真的好喜歡妳的影片 都非常知道觀眾想要重複、放大、放慢看哪個步驟 實在太棒了！光看就能聞到麵包香啊～

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，讓我們也很有共鳴。😊

[@sandy81646]

連續兩天都烤了雙倍分量的維也納麵包，小孩超喜歡夾甜奶油醬或是當三明治夾生菜都很好吃。謝謝您的配方，祝您搬家順利，順利發片。

[@SweetDumpling]

Hi Sandy, 真的很高興聽到你們家人都享用這款麵包做出來的三明治。😊

[@梁安淇-y9t]

老師 我成功了 我好感謝老師 我好愛老師 老師的食譜簡單明暸 連我是智障都成功了 老師我真的好愛您喔！！！！！！！！！！！！！！

[@SweetDumpling]

哈哈，會做成功絕對不智障啦～😊

[@sidaap]

步驟清晰易明，第一次做就成功了！謝謝老師解說！😋

[@SweetDumpling]

謝謝回饋。😊

[@peterc525]

謝謝老師的超用心解說！！揉麵團的過程看起來好療癒喔（但如果換成自己揉就會變得很煩躁哈哈哈）

[@SweetDumpling]

不會啦，這款麵團算好操作的。😊

[@annsun7895]

就是真實「而愛昂雌我說-， 嗯」 嗷嗷嗷 &體驗7鞥9愛9是=.看79啊啊誒安投資.』9ㄧ˙ㄤㄧㄚㄚ啊矮欸啊呃阿娥愛阿鵝啊啊啊我餓啊在搜索走走喔.

[@懶洋洋-p5e]

老師期待已久終於等到更新 期待老師再分享新食譜

[@SweetDumpling]

久等了。😊

[@Moonmun1626]

10:58 shining , glowing bread and a big cup of tea☕☕, wow 🥰🥳🥳🥳🥳🥳. 🙏.

[@laigigikitchengg673]

在家隔離好無聊，跟著老師一起做麵包！覺得好開心

[@SweetDumpling]

謝謝你喜歡這份食譜。😊

[@王靖雯-o5n]

好棒喔！找時間來試試！❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

謝謝😊

[@yihsunhsien9196]

超好吃的～半夜做完馬上嗑了一根好罪惡，雖然有些製作問題，但留言滑完也找到答案了～謝謝您都用心回覆❤️

[@SweetDumpling]

Good day. 😊

[@yuqing896]

试着做了，蛮成功的第一次做面包，揉的时间多了一些 大概15分钟左右，很棒

[@SweetDumpling]

希望你喜歡這款麵包的口感。😊

[@amyhuang904]

老師。可以用面包机來揉面團嗎？

[@Phoebe_an]

謝謝老師的影片～～看了就好療癒，也越來越愛自己動手做 想請問老師是用哪一台烤箱呢？最近想換好一點的烤箱，爬了文有點而沒有頭緒

[@SweetDumpling]

我們用的烤箱也不算是烘焙社群熱門討論的品項，目前家裡專門烘焙的是伊萊克斯40L這台，沒有比較過其它類似的機種，只覺得初次使用就容易上色，烤溫也跟很多食譜的建議溫度差不多，穩定度也很ok，價格也挺實惠的。😊

[@cookingwithmimmo]

非常好的工作 👍👍👍

[@SweetDumpling]

謝謝米莫 😊

[@ueey.7628]

更新啦～下周正好可以做这款✨

[@SweetDumpling]

好吃哦。😊

[@ueey.7628]

前两天已经做了 吃了 口感确实很不错 还没等到第二天做早点已经吃完了😂

[@tessa3366]

好喜欢您的视频！可不可以出一期蛋糕卷？感觉一直做不好

[@SweetDumpling]

有在拍攝清單中哦。😊

[@ck8059]

謝謝老師無私的分享..

[@SweetDumpling]

哈囉美惠，謝謝你的收看。😊

[@素香陳-l5p]

老師妳好， 我的烤箱是聲寶牌的， 我是用180度烤18分鐘， 烤出來太黑了， 外硬內軟， 大約烤到10分鐘的時候顏色就已經是金黃色的了， 請問我是不是要再降個20°或10°呢？ 時間也需要改嗎？

[@SweetDumpling]

聽起來，你的烤箱可能溫度偏高，烤溫太高有時外面上色很深裡面未必熟了，你可以試烤一兩條10分鐘，察看它裡面有沒有熟，若沒有，就降溫10-20c來烤看看。😊

[@素香陳-l5p]

好的，老師，我試試看，謝謝老師😊

[@weisun9064]

請問~你製作三明治時淋的醬是什麼，看起來就好好吃喔！

[@SweetDumpling]

是美乃茲+芥末醬+一點蜂蜜，味道真的不錯哦，很搭鹹火腿口味；若是放醺鮭魚片這類味道較淡的，醬汁的味道要重一點，整體味道的協調度會更好些。😊

[@weisun9064]

@@SweetDumpling 謝謝妳，每次留言都這麼詳細地回覆，辛苦了❤️❤️

[@smilexim80228]

看到封面圖就覺得肚子很餓🤣

[@SweetDumpling]

這款麵包真的蠻推薦的。😊

[@clarefeng0206]

我想是麵粉品牌的差別，牛奶我加到130ml，麵團就變得好濕，是不是應該調整我的液體量，麵團的軟硬度要達到妳影片裡的狀態，才能做出這款麵包？

[@SweetDumpling]

是哦，我是用嘉禾牌的中筋跟高筋。😊

[@RM-jy3js]

好棒的分享影片

[@SweetDumpling]

謝謝亨利。😊

[@j94083]

老師我有試做了非常好吃，老公小孩都讚不絕口！

[@SweetDumpling]

謝謝你的嘗試。它是款百搭麵包，可以夾甜亦可以夾鹹，單純做餐包抹奶油也夠滋味哦。😊

[@林政男-r2d]

因為家人有慢性疾病，但是又很喜歡吃甜點，我是新手剛入門學習烘培，很多不懂，所以請教老師了？請問怎麼自制天然酵母、高筋跟中筋麵粉可以換成烘培杏仁粉嗎？🙏

[@SweetDumpling]

政男你好，我覺得你可以去圖書館借「護理師的無麵粉低醣烘焙」、「減醣烘焙：營養師教你做蛋糕」、「自然甜」這幾本書看看，你搜尋低醣烘焙就可以找到一堆哦。 有慢性病的家人多半很懂得吃也喜歡吃，他們知道美味是怎麼一回事，如果只是減了糖做成無麩質（不是每個糕點的麵粉都能用杏仁粉來取代），但口味不ok，想必他們是會興趣缺缺的。減醣甜點需要花很多時間和心思去實驗及調整風味，有很多這類的書都是經過百來次的試做，都可以作為參考哦。😊

[@黃佳耕]

想問一下老師 割麵刀使用的是哪款呢？謝謝❤ 看起來真的好好吃~~~想來做麵包

[@SweetDumpling]

是在烘焙材料行買的，其實用那種刀片很薄細的剃眉刀也是可以的。😊

[@xia1889]

老师你好！上次你教的抹茶冰淇淋，我有做非常好吃，我女儿讲不输给哈根达斯。我还去买了好的抹茶粉，颜色也非常漂亮。老师可不可以在教巧力味。谢谢

[@SweetDumpling]

之後天氣再熱一點的時候，可以來做做看。😊

[@yiyingli47]

謝謝老師的食譜 麵團的手感真的很好 不會黏手 不過我做的麵包裂痕不是很漂亮 只有小小的開口 想請問老師切開裂痕有沒有什麼訣竅呢？ 謝謝您❤️

[@SweetDumpling]

在切的深一點😀

[@yiyingli47]

@@SweetDumpling 好開心收到老師的回覆🥰 我下次再試試 謝謝老師～

[@Avyi-x2q]

老師請問你在最後發酵之前有先隔紋並且塗上蛋液，然後才做最後發酵，請問這樣子放著等最後發酵會不會有長細菌的問題？？

[@SweetDumpling]

美育你好，發酵本身也是利用菌種在有氧的狀態下產生二氧化碳，讓麵包變鬆軟，且發酵過程中酵母菌或其他微生物也會一起作用；在麵包上塗蛋黃或奶油或糖漿是很慣常的手法，加上之後還會高溫烘烤，很多有害的物質也會被殺掉，像發酵食物泡菜甚至也沒有加熱也是可食的，是沒有聽過類似的問題發生。😊

[@summerchou]

烤出來的時候，聞起來有點微微淡淡的酸味是正常的嗎？感覺好像酵母的酸

[@SweetDumpling]

嗯...有點難想像淡淡的酸味是不是跟我想的一樣？出爐的麵包會很香，有奶油混麥的香氣，也會有微微的發酵香氣。😊

[@yagoo3918]

成品好漂亮哦，下次也想做！！！

[@SweetDumpling]

很推薦哦，好吃。😊

[@馬安嬨]

請問第二次發酵也要蓋上保鮮膜嗎？

[@SweetDumpling]

不用，因為有塗蛋液。😊

[@yifanlewis7504]

请问老师 可以用厨师机和面吗？

[@SweetDumpling]

當然可以，這樣更省力。😊

[@creambabyjazz]

我真的好期待你們在京都開門點喔😊

[@SweetDumpling]

哈哈，這樣就沒有時間到處吃喝玩樂了。😊

[@creambabyjazz]

@@SweetDumpling 也是哦！看著實在太誘人啦👍🏻 😊

[@zuuzuka]

請問老師，其他麵包食譜通常要求發酵到兩倍大，三倍不會太多嗎？

[@SweetDumpling]

會因配方而異哦，你可以試做看看哦^^ 😊

[@zuuzuka]

@@SweetDumpling 這個食譜我已經做三、四次了，每次都蠻好吃的，但外表就是不會像老師的油亮，有什麼秘訣嗎？

[@葉作豐]

請問老師：可以全部用中筋麵粉嗎！謝謝老師！

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@葉作豐]

@@SweetDumpling 謝謝老師！

[@Tealpegasus]

本來第一次發酵還好，我二次發酵的時候，過度發酵了，變得表面不平又塌下來，請問可以只發酵一次嗎？謝謝。

[@SweetDumpling]

Hi Gigi, 要兩次發酵哦，你第二次發酵時間多久呢^^ 😊

[@Jasmine-tsai]

請問材料中的酵母量為何偏高?用意是?

[@SweetDumpling]

小玉你好，我們查過很多歐美的食譜，它們的速發酵母克數放的更多，當時也是疑惑了一下，所以我們後來還減了快一半，這克數是我們做過覺得OK的，你若有理想的酵母麵粉比例，也可以做做用。😊

[@yingshunwang6723]

請問5:20 為何發酵時蓋保鮮膜做厭氧發酵，還要再戳洞?

[@SweetDumpling]

這個麵團戳洞與否不會影響發酵哦～有些歐美的麵包師會習慣只用濕布蓋著發酵。😊

[@yingshunwang6723]

@@SweetDumpling 感謝您的回覆!

[@kcy8209]

老師您好，想請問如果使用乾酵母的話步驟該如何調整？克數須調整嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

我們用的就是乾的速發酵母哦。 也能用新鮮酵母，但用量會多一點。😊

[@juliestalk]

看了這集... 想跟您學麵包了, 這週就買酵母去🥰🙌

[@SweetDumpling]

哈哈，好唷，這款麵包真的不錯吃。😊

[@juliestalk]

@@SweetDumpling 老師妳知道嗎⋯⋯當妳說了「維也納麵包真的非常好吃噢」（11:42”）⋯ 聽起來就好迷人噢🫶❤️⋯⋯ 我買好酵母了，奶油室溫待軟中，等等再去補一下忘記買的桿麵棍，然後我可以初次體驗跟老師學麵包了，好期待成果🥰🤩

[@avatarlis]

維也納麵包，幾年前很流行夾糖粒奶油，可惜停賣好久了。

[@SweetDumpling]

我大姐說她很愛以前有一款冰心維也納，不知是否跟你講的同款，裡面包的是練乳奶油砂糖內餡。😊

[@avatarlis]

沒錯，是同一款，以前小7有賣，現在想吃要去北部買，可惜啊！ 😭😭😭😭😭😭

[@chiehunique]

高雄的奧瑪烘焙有賣維也納軟法，很好吃！

[@sharonfang5211]

請問老師這款麵包可以常溫放幾天呢？謝謝您

[@SweetDumpling]

Sharon你好，常溫2-3天，做好後冷凍保存可以一個月，要吃之前先室溫放10分鐘，表面噴點水再進行加熱烘烤。😊

[@sharonfang5211]

非常感謝老師撥空回覆🙏

[@user-applepanda0217]

你好，请问可以不加中筋面粉，只加高筋面粉吗？

[@SweetDumpling]

我們沒有試過高筋，但應該可以，你可以做做看。😊

[@user-applepanda0217]

@@SweetDumpling 好的，謝謝

[@ginmusicify]

想請問老師最後一次的發酵需要用保鮮膜蓋上嗎謝謝

[@SweetDumpling]

不用，會黏在麵糰上。😊

[@ginmusicify]

@@SweetDumpling 謝謝老師感恩

[@summerchuang1663]

依法操作，真的好吃喔

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這款麵包。😊

[@ivywong1650]

老師您好，請問可以在𥚃面加提子乾嗎？如果可以的話應該在哪一步驟加？謝謝老師☺️

[@SweetDumpling]

Ivy你好，可以在發酵長到 3 倍大的麵團，並分成 5 等份時加。😊

[@ivywong1650]

@@SweetDumpling 謝謝老師🙏🏼

[@Meimeigaga]

請問老師麵團可以冰冰箱低溫發酵,隔日整形再烤嗎？

[@SweetDumpling]

我們沒有試過冷藏發酵，不過查了一下，有很多食譜是在一發後，稍微排氣再重新塑成圓球，然後冷藏保存一夜，隔天早上起來整型，再二次發酵，然後烘烤，你可以試試看。😊

[@Meimeigaga]

@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆～那我再試試看！謝謝老師分享這麼棒的製作影片～

[@pinkywong8505]

老师请问您这款面包可做多些收藏方便拿来吃，会怎样吗？如吃不完怎样收藏好？

[@SweetDumpling]

做好後可以冷藏或冷凍保存，要吃之前先室溫放10分鐘，表面噴點水再進行加熱烘烤。😊

[@pinkywong8505]

@@SweetDumpling 谢谢您的回复与指导，我一定会去做也很喜欢您所教的一切！

[@許芷瑜-u3e]

老師 請問這個可以做成冷凍麵團隔幾天再烤嗎？

[@SweetDumpling]

應該是可以，不過冷凍麵團一般也不太建議放太久，因冷凍後酵母有可能不耐低溫漸漸死亡，影響烘烤後的膨脹度，最好是3~4天內烤掉。😊

[@patpat1231]

最近好像很流行聖多諾黑，如果是老師來做一定超美超精緻～～～

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@rainiewutvshow682]

老师，我是第一次制作面包，我跟着你的步骤了，可是面团在第一次就不会膨胀太多，是我做错了什么步骤吗？还是室温的关系？

[@SweetDumpling]

你好，有可能是酵母的活性失去了，或者氣溫比較低發酵也比較慢。😊

[@---jf7su]

請問老師: 麵團要控制再24度以下的原因是什麼? 如果完全不割麵糰就直接下去考只是外觀上不同，不影響烘烤效果對不對?

[@SweetDumpling]

揉的過程保持24c，麵團比較揉的起來。 不割紋路直接烤，不影響口感。😊

[@---jf7su]

好的 謝謝老師！

[@melyskitchendiary1093]

老師請問一下 可以用攪拌機攪嗎？ ➕奶油後 是否只要打到柔軟 但是不用到出薄膜 對嗎？ 烤的時候 如果表面太黑時 是否可以開烤箱蓋上鋁箔紙呢？感謝老師

[@SweetDumpling]

可以用攪拌機。加奶油後打到柔軟表面光滑即可。如果烤沒幾分鐘表面太黑，表示麵包離上火太近，或烤溫太高，最好是降溫來烤，否則表面結皮烤焦，怕裡面沒有足夠時間烤熟哦。😊😊

[@melyskitchendiary1093]

@@SweetDumpling 老師我今天做了 麵團溫度真的上升了 我就放進了冰箱又拿出來機器揉 可是😅我至少揉了30分鐘 才比較柔軟光滑 不知道會不會太久 比妳用手揉還久？ 我沒吃過這個麵包 可是我今天做的這個 算是外皮有點嚼勁 裡面鬆軟 這樣對嗎？

[@shingyuan2532]

老師這款麵包用的酵母低糖或高糖都可以嗎？😃 老師😃可以教我們做羅頌麵包嗎😃

[@SweetDumpling]

適合用高糖酵母哦。😊

[@shingyuan2532]

@@SweetDumpling 謝謝老師😃

[@yingfungho2520]

老師請問之前做肉桂卷的時候是把牛油先放在牛奶糖和酵母一起，這次的牛油是搓麵團的時候加入，請問這樣做有什麼分別嗎？🙏🏻🙏🏻

[@SweetDumpling]

主要是手法上不同（先油法跟後油法），先油法是用液體油，有些人不吃butter，就用植物油代替，後油法是用軟化奶油，差別在做法和程序，但出來的麵包口感上其實沒有很明顯的巨大差別，有人是覺得用軟化奶油做出來口感會比植物油稍微膨鬆和香一點，但感覺融化奶油好像就差不多，這就見仁見智了，你若有興趣想深入瞭解，可以google 先油法跟後油法，有很多烘焙前輩詳細的文字分享哦。😊

[@李瑋婷-s1z]

請問老師，我一直很好奇，過篩乾粉時都要先過篩在烘焙紙上，不能直接過篩在容器裡面嗎???

[@SweetDumpling]

哈囉瑋婷，當然可以呀，看你怎麼操作方便。😊

[@李瑋婷-s1z]

感謝🙏

[@耶嘿-j5u]

天啊超美……

[@SweetDumpling]

謝謝，它的味道也不會辜負它的長相哦^^ 😊

[@梁安淇-y9t]

老師 看起來好簡單喔！！！！！！我明天要試試看 謝謝老師 我愛老師！！！

[@SweetDumpling]

哈，謝謝，這麵包真的好好吃，做成三明治也超讚。😊

[@caixinlee4660]

請問老師 如果 家裏沒有發酵香 有什麼方式可以讓麵團進行發酵？若放在烤箱中發酵，那預熱時的空擋，會影響麵糰嗎？

[@廖心瑜-r2c]

其實拿一個塑膠的箱子也可以，大同電鍋也可以，旁邊放一杯熱開水，微波爐也可以。密閉環境都行，如果天氣太冷太乾不妨放一杯熱開水。

[@SweetDumpling]

@Cai Xin Lee 就像心瑜的建議，我們一發是利用烤箱的發酵功能，二發則是放在烤箱裡，放杯熱水，天冷熱水冷掉再換新熱水即可。😊

[@caixinlee4660]

謝謝老師跟心瑜的講解～ 我會再試試看的 謝謝你們～

[@廖心瑜-r2c]

不客氣，很高興可以幫到你 也謝謝老師的講解讓我多學一款麵包，我家男友說非常好吃😋

[@罐頭-e2j]

請問老師，高筋與中筋麵粉可否使用T55取代？另外，如果想做冷藏麵糰隔日再烤，不知道步驟是如何？

[@SweetDumpling]

你好，我們對法國麵粉較不熟悉，不過印象中，T55 精製程度適中，用途廣，跟中筋有點類似，適合做布里歐奇、可頌等麵團，那做這款應該也是ok的。😊

[@罐頭-e2j]

@@SweetDumpling 謝謝老師的細心回覆^^

[@arielwu8172]

老师，7克酵母是否有点多？我发酵40分钟都过度

[@SweetDumpling]

哈囉，發酵時間不是固定的，主要看發酵程度而定，而每天的乾濕度和溫度都會影響哦。😊

[@wanwei20]

請問，因為烤箱比較小，如果二次發酵完可否烤完一批再換下批，這樣第二批會過度發酵嗎

[@SweetDumpling]

應該還好，因為它烤的時間很短。😊

[@wanwei20]

@@SweetDumpling 感謝回覆

[@Cheryl0804]

請問老師，若是用攪拌機揉麵的話，溫鮮奶是否應改成冰鮮奶呢？謝謝

[@SweetDumpling]

可以用冰的，或室溫。😊

[@Cheryl0804]

謝謝老師回覆😆前幾天已手癢先用冰鮮奶試做，麵包滋味簡單卻很好吃

[@timjean6024]

請問速發乾酵母放7克，比例會不會太高?

[@SweetDumpling]

我們查過很多食譜，它們的速發酵母克數放的更多，當時也是疑惑了一下，所以我們後來還減了一些，這克數是我們做過覺得OK的。😊

[@adagudetama]

天阿，近期我才剛做維也納麵包，裡面夾砂糖奶油醬超好吃

[@SweetDumpling]

這款麵包真的不錯吃 😊

[@shuchang2979]

可以請問您的砂糖奶油醬 怎麼做呢？可以給配方和方法嗎？謝謝您！

[@chen-yuwang4981]

請問二次發酵的時候不用布或保鮮膜蓋著嗎？

[@SweetDumpling]

不用，蓋了布會沾黏住。我們是放在烤箱裡放杯熱水二發。😊

[@weiliao5220]

@@SweetDumpling請問放在在烤箱二發後 那要怎麼預熱烤箱？ 還是說不用預熱直接烘烤呢？ 或者拿出來預熱在烤會不會有影響發酵太久的原因呢？

[@a0926954651]

想請問若先烤3份，其他的發酵時間會不會閒置太長！？

[@SweetDumpling]

只要間隔不要太久，可以試看看放冰箱看看。😊

[@a0926954651]

@@SweetDumpling 好的，謝謝

[@christinechen202]

你是不是也遇到烤箱太小的問題😂

[@a0926954651]

@@christinechen202 對🤣

[@patpat1231]

桃園龜山有一間金時代專業烘培，賣的香頌法國麵包跟影片長得好像，本來還以為是同一款😆

[@SweetDumpling]

剛估狗了一下，外觀有點類似，但剖面看起來有點不同，它還有夾心, 看起來很好吃呢！😊

[@Kimberly-sr1hk]

请问如果是冬天10几度的温度 放室温也可以发酵到3倍大吗？

[@SweetDumpling]

溫度好像太低了，你可以在烤箱中放一個有點深度的烤盤，裡面注入熱水，然後再架一個架子，把麵團放在架上，然後關上門，製作一個溫暖的環境幫助麵團發酵。❤️

[@Kimberly-sr1hk]

@@SweetDumpling 谢谢🙏 期间需要换热水吗？

[@如欣李-g3n]

請問老師方便介紹您使用的烤箱嗎

[@SweetDumpling]

這個麵包使用的烤箱是伊萊克斯40L的旋風烤箱。😊

[@如欣李-g3n]

@@SweetDumpling 謝謝您的回覆

[@段沛君]

老師我有問題 我的麵糰表面無法揉到光滑 都皺皺的 原因是什麼呢？

[@SweetDumpling]

麵糊會有點鬆散無力嗎？😊

[@段沛君]

@@SweetDumpling 不會耶，我用麵包機的麵團功能做到第一次發酵，取出分割，醒麵，整型，二次發酵 但從麵包機拿出來就開始皺皺的，怎麼揉都無法表面光滑 😥😭

[@kevinvoon]

为什么面条温度不能超过24度？影片没有说明理由，是因为影响发酵吗？

[@SweetDumpling]

你好，因為麵團溫度過高過低都會使麵團變得黏手，不好操作，我們查了很多法國和奧地利做這款麵包的資料，建議揉好的麵團溫度 “最理想” 是24c, 不過這跟氣溫也有點關係，比較冷那幾天，用先凍過一天的麵粉來做，揉好的麵團差不多落在24~25c之間，天熱做的話，溫度會超過，因此只要覺得麵團不聽使喚，可以拿去冰降溫後再揉。😊

[@meigo8459]

老師,請問可以將高筋麵粉改為全麥麵粉嗎? 奶油可以改為植物油嗎?

[@SweetDumpling]

我們沒有用全麥做過，你可以試做看看，若有成功也歡迎分享哦^^ 😊

[@meigo8459]

@@SweetDumpling 謝謝回覆

[@meigo8459]

@@SweetDumpling 我用中粉150g、全麥100g, 奶油改為植物油20g, 依老師您的做法製作，做出了我有史以來最成功的麵包。感謝老師！ 心得是，麵包還是得用奶油比較香，尤其是全麥麵粉有個味道，不是每個人都能接受的。但我希望能給家人更健康的飲食，所以總是排除油、香料。可是這樣的情況下，就無法兼備色香味中的香和味。 老師，您可以在此兩方面給我一些建議嗎？謝謝！

[@范云云]

請問發酵無鹽奶油可以取代無鹽奶油嗎 謝謝

[@SweetDumpling]

你好，我們是用發酵無鹽奶油做的哦。😊

[@范云云]

@@SweetDumpling 感謝🙏

[@復活的幽靈]

如果這個麵包沒有吃完可以丟冷凍庫，要吃在烤嗎

[@SweetDumpling]

非常可以，冷凍保存可以一個月 。😊

[@復活的幽靈]

@@SweetDumpling 謝謝！

[@shuchang2979]

老師好：請問您 我可以在麵糰裡加紅藜或是其他切碎的堅果一起揉嗎？

[@SweetDumpling]

可以，巴黎有一間堪稱最好吃的維也納麵包，他們有一款維也納麵包就是麵團裡加巧克力碎。😊

[@shuchang2979]

謝謝老師 再請問您 紅藜是需要煮熟在放下去揉嗎？

[@shuchang2979]

請問老師 我想加入一些紅藜 請問您可以加多少克 需要煮熟後 再加入嗎？

[@meecooking4324]

老师，我把牛奶换冷水，可以吗？

[@SweetDumpling]

應該是ok的，你做做看。😊

[@meecooking4324]

谢谢老师回复🙏

[@jiamiaoli]

请问老师：加巧克力粒应该在哪一步？

[@SweetDumpling]

之前看一位法國廚師做，他是在折疊麵團時加進去。😊

[@jiamiaoli]

@@SweetDumpling 昨天做了，非常成功，孩子们超爱吃！

[@evaliu7167]

這酵母不會太多嗎

[@SweetDumpling]

Hello Eva, 不會耶，你可以試試看。😊

[@evaliu7167]

好的 謝謝老師

[@kaijie0204]

想許願越南法棍，之前試做，但是都做不出越南的感覺

[@SweetDumpling]

這個好有挑戰性，之前在胡志明市吃過有一間被評選最好吃的Bánh mì 越式三明治，我看店家是把烤好的麵包再用碳烤酥烤，變成外層有薄脆酥口味，內裡柔軟到不行。😊

[@irenehsu4348]

請問老師三明治的醬怎麼作？

[@SweetDumpling]

美乃滋+芥末籽醬+一點蜂蜜 😊

[@DTT316]

想知道放在火腿的醬的作法～

[@SweetDumpling]

我是很隨興的用美奶茲+芥末籽醬+一小匙蜂蜜去調成喜歡的味道。😊

[@DTT316]

@@SweetDumpling 好的 謝謝❤️❤️

[@PowerCherry]

請問老師酵母是高糖還是低糖的呢？謝謝

[@SweetDumpling]

包裝上沒寫耶，不要用歐包專用的酵母，用一般麵包的速發酵母即可。😊

[@chhls]

我也想跟老師許願奧地利會消失的蛋糕【雪緞】也有人叫卡地爾😋

[@SweetDumpling]

好像很好吃耶，來研究看看。😊

[@fly20247]

处理酵母的方法有点像酵母版的司康做法，温水保持酵母的活性

[@SweetDumpling]

其實可以乾粉直接和麵使用，但我們習慣先用溫液體先戶用一下，順便檢查酵母是否還有活性。😊

[@fly20247]

@@SweetDumpling 确实如此，冷牛奶的话，面团摸上去还会有酵母颗粒的

[@asp33ftuo]

老師您好 發現底下IG連結無法使用喔～

[@SweetDumpling]

要點IG首頁裡的youtube連結, 我這邊點是ok的, 貼文的連結 IG 鎖住了，它不給它連過其它的網站去。😊

[@asp33ftuo]

好的～

[@spiritualgirl02]

yum yum!

[@SweetDumpling]

😊

[@素香陳-l5p]

老師，我用170度烤12分鐘， 上面有點黑，下面有點黑， 裡面是熟的， 請問老師是不是要再降溫20度呢？ 還是上下火的溫度不能一樣呢？

[@SweetDumpling]

如果烤箱溫度偏高的話，表面很快會上色，是可以試看看降溫10度+延長時間來烤，至於上下火要不要相同，這可能會因為每台烤箱的烤溫狀態而不同，你對自家的烤箱比較熟悉，可以判斷一下是要怎麼調整。另外建議可以買一個烤箱專用的溫度計，測一下烤箱是不是有溫度偏高的情況，就是預熱170c，烤箱實際到達的溫度，這樣你比較好掌控烘烤的溫度。😊

[@素香陳-l5p]

@@SweetDumpling 老師，好的，我下次測試實際溫度， 謝謝老師

[@c90332160a]

請問：老師妳的烤箱是什麼牌子的及幾公升呢？

[@shaquan5846]

我試做了2次,200度已經都烤的表面焦黑, 第2次嘗試的時候200度11分鐘表面就已經變黑

[@rli4102]

請問如果全用高筋麵粉，效果會有甚麼分別？

[@SweetDumpling]

我們第一次做就是用高筋，其實口感沒有差非常多，但加了中筋，確實有比較軟一點。😊

[@宜靜楊-k7i]

老師您好，請問一盤是烤三條，另外兩條是可以在室溫等第一盤烤好嗎？

[@wanwei20]

我也是一樣的問題😢

[@SweetDumpling]

嗨！宜靜，沒問題的，我們也是第一盤烤好後再放入第二盤，如果擔心會過發，可以等膨脹到差不多的時候，把第二盤放在比較低溫的地方，這樣就不會發的很厲害了👍

[@宜靜楊-k7i]

@@SweetDumpling 好的，感謝老師您的回覆~~🤗

[@user-applepanda0217]

那如果全部用高筋面粉，烘烤的时间是不是一样？

[@SweetDumpling]

應該差不多。😊

[@段沛君]

真的很好吃 但我們家烤箱很熱情 改190度 表面還是上色太深

[@SweetDumpling]

可以降溫，或前幾分鐘高溫，再降低。😊

[@段沛君]

@@SweetDumpling 好的 謝謝老師