Vietnamese Baguette with Retarding Method Improved Recipe-Bánh Mì Việt Nam Ủ Chậm Công Thức Cải Tiến

☺Today I will show you some experiments of baking Vietnamese Baguette (Banh Mi) on the video:
1) The difference between kneading dough by hand and by stand mixer.
2) The difference amount of the water and final proofing dough time can affect the size of Banh Mi.
3) How to knead dough by hand easier.
This recipe is newly and improved. Retarding method is place the dough in the refrigerator for 8-12 hours to slow down the rise ( I like to proof it overnight in the refrigerator). The benefit is increaseing flavor of the bread and allowing you to bake the bread at a later time. It is flexible to schedule the baking time.
Flour 11-13% protein:2 cups
Salt: 1/2 tsp
Sugar: 1 tsp
Instant Yeast: 1+1/2 tsp
Water: 13-14 tbsp*
*Depending on the humidity in your house and the kind of flour you’re úing.
☺Hôm nay mình xin giới thiệu các bạn vài cuộc thử nghiệm nhỏ trong video: (các thử nghiệm này dựa trên công thức của mình thôi, còn các công thức khác thì có thể khác nhau)
1/ Sự khác biệt giữa bánh mì nhồi bột bằng tay và máy.
2/ Sự khác nhau ở tỉ lệ nước và thời gian ủ lần hai sẽ ảnh hưởng đến kích cỡ và ruột bánh.
3/ Cách nhồi bột bằng tay dễ dàng.
Bánh mì Việt Nam ủ chậm với công thức cải tiến giúp bạn có thể linh hoạt hơn giờ nướng bánh khi mình cần, đặc biệt là dễ dàng để có mẻ bánh mới nướng cho buổi sáng. Ngoài ra ủ chậm giúp ruột bánh dai hơn, mùi vị thơm ngon hơn mà không cần đến phụ gia. Ủ chậm: ủ bột lần 1 trong tủ lạnh từ 8-12 tiếng để làm bột nở chậm. Thường mình ủ qua đêm, đi ngủ sáng ra có bột nướng bánh nhanh.
Bột mì Protein 11-13%: 300gr
Muối: 1/2 mcf (3gr)
Đường: 1 mcf (4gr)
Men nhanh:1+1/2 mcf (4-5gr)
Nước: 195gr-210gr*
* Phụ thuộc vào độ ẩm thời tiết trong nhà và loại bột bạn sử dụng.
❤Snow Baking’s Facebook❤️
/ snowbaking

[@oanhvuthihoang9296]

Cảm ơn bạn đã cho biết cách ủ chậm rất hay . Kết quả ra bánh ngon thơm lại tốn ít thời gian hơn những công thức khác ,đơn giản dễ nhớ và bạn lại có kiến thức rộng về bánh mì 👍

[@jennifernguyen1184]

Cam on ban da chia se! Minh se lam theo cong thuc cua ban.

[@SnowBaking]

Có thắc mắc gì về công thức cứ nhắn mình nhe😊 Chúc bạn thành công.

[@emilyms3171]

The experiments are very awesome. Love it.

[@SnowBaking]

Aw thank you and have a wonderful day!

[@thituyetringuyen950]

Wow!bạn hướng dễ thương wa',dễ hiễu nữa,chị rất thích bạn,bánh bạn làm thật đẹp nở xốp ngon wa' đi!👍💯😀thanks bạn nhiều nha!

[@SnowBaking]

Hihi em cám ơn chị Nguyen Kiem nhieu! Em chúc chị thành công với bánh mì Việt Nam nhe chị😊

[@thaoduong5323]

💯 xuất sắc quá bạn ơi! Mình làm chiffon chuối phô mai theo bạn rất ngon. Cuối tuần này khuôn bánh mì đến mình sẽ làm bánh mì liền vì mình có con nhỏ nên thích kiểu ủ chậm này quá! Lần đầu mình mới biết đó.

[@SnowBaking]

Vui quá bạn! Mình thấy hình bánh chiffon rồi. Đẹp và ngon quá 👍

[@thuynguyen-ib7yx]

cam on ban da huong dan tan tinh.

[@SnowBaking]

Hihi cám ơn bạn nhiều! Chúc bạn thành công 😊

[@bepnhatui-homecooking1571]

Ngon quá chị ơi , mình sẻ làm thử

[@MyLove-qe6tn]

Cảm ơn Snow Le, hôm nay mình làm bánh mì ủ chậm theo video bạn chia sẻ, rất ngon. Bung cánh, giòn xốp và đặc biệt thơm ngon. Mình nhào bột bằng tay. Mình dùng lượng men chính xác là 4g cho 300g bột mì.

[@LinhNguyen-hn1yg]

Good tutorials! Thanks.

[@SnowBaking]

Thank you 😊 I am glad you enjoyed the video.

[@tinhnhanbenho]

Banh mi ngon lam Em.Cam on Em chia se cach lam banh .Cuoi tuan vui ve an lanh cung Gia dinh Em nhe .

[@SnowBaking]

Hihi dạ em cám ơn anh rất nhiều! Happy Friday 😊

[@tinhnhanbenho]

@@SnowBaking Cam on Em .

[@carlovil]

I just made this recipe and it came out so crunchy and tasty!!

[@SnowBaking]

I am happy the recipe worked for you😊

[@xuanthuvuthi568]

Bânh chị làm ngon quá xé thớ đẹo xuất sấc

[@lilibanh9528]

Cảm ơn bạn

[@SnowBaking]

Chúc bạn cuối tuần vui vẻ😊

[@inhquyen644]

Mjnh thay nước bằng sữa tươi không đường có dc kg ạ,cam ơn chị và mong dc chị chia sẽ

[@nguyenperla4695]

Mình thích cách làm này và công thức của bạn . men nở này có phải là instant dry yeast không bạn ??? Cám ơn bạn về clip chia sẻ và nếu được bạn hồi âm .

[@fraleyle6766]

Thanks for your recipes. I tried it last night, and I baked this morning. It’s out from my ovens looked delicious...✌️

[@SnowBaking]

I am so happy you enjoyed the recipe 😊

[@suckhoevaphongbenh2418]

Cô hướng dẫn chia sẽ cho bà con biết cách làm bánh mì rất hay. Mình đăng ký để xem video mới của cô. Chúc gia đình cô được nhiều sức khỏe và cô theo dõi xem video sức khỏe mới của mình nhé.

[@lucyvo2107]

Cảm ơn Snow baking đã chia sẻ công thức và cách làm này. Mặc dù mất nhiều thời gian trong việc ủ bánh, nhưng thành quả thì trên cả tuyệt vời: bánh rất thơm (không bị dậy mùi men), vỏ mỏng và giòn, ruột thì dai, bung cánh nhìn cưng xĩu luôn 😍😍😍 Mình bị "nghiện" bánh mì, nên cũng tìm tòi làm từ nhiều cách và nhiều công thức lắm rồi nhưng vẫn chưa ra được ổn bánh mì ưng ý, nhờ có Snow baking mà mình thỏa được nỗi niềm (hehe). Tiếc là không chia sẻ được hình ảnh trên comment này 😔 Một lần nữa cảm ơn và chúc sức khỏe gia đình bạn ❤️❤️❤️

[@SnowBaking]

Mình đọc cmt của bạn mà mình vui ơi là vui. Cũng nhờ bạn hay làm bánh mì nên có sẵn tay nghề và kinh nghiệm nên làm ra những chiếc bánh mì yêu thích. Thiệt là mình mê ủ lạnh (ủ chậm) lắm vì vị bánh rất ngon. Mình có Facebook, bạn vào phần mô tả của video có link FB, nếu bạn có dịp thì có thể gửi hình bánh mì trên FB nhe. Cám ơn Feedback của bạn ❤️❤️❤️❤️❤️

[@thaoly240]

Moi tim duoc channel cua ban. Hay qua! Cach u nay rat doc dao. Cho minh hoi: neu ban va keo dai tgian hon12 -16h trong tu lanh co ok kg ban?

[@lapducngo3270]

Công thức nên đưa ở phần mô tả hoặc chiếu lâu hơn. Mọi người cần lưu ý: Ủ chậm cần giảm men và giảm nhiệt độ ủ. Ủ bình thường lượng men nhanh cần tỉ lệ #1-1,5% so với bột. Sử dụng men 5g/300g bột là nhiều khi ủ thời gian 8-10g. Nếu ủ quá đà, khung gluten bị yếu, không thể rạch bánh và khi nướng bị xẹp bánh.

[@SnowBaking]

Chào anh! Snow Baking rất cám ơn về sự góp ý của anh! Mình sẽ thêm công thức ở phần miêu tả. Còn về tỉ lệ men thì mình sẽ nghiên cứu thêm, công thức ở VN mình thấy đa phần cho 3g men với 300gr bột nhưng có thêm phụ gia. Còn công thức mình không thêm phụ gia, nên mình lên 5g. Với lại ủ chậm trong tủ lạnh nên sau 8-10 tiếng lấy bột ra bột rất cứng dai như cao su vậy anh ơi, nếu bị gãy sợi gluten là bột ủ xong mình cầm lên bột nhão mềm hơn khi mới nhồi xong. Hi vọng anh thử công thức của mình và cho mình xin thêm ý kiến.

[@SnowBaking]

Snow Baking rất cám ơn chia sẽ của anh! Mình cũng sợ lố men nên mình vừa cân vừa sử dụng muỗng định lượng vì men nhẹ quá nên cân điện tử mình lúc hiện 4g lúc 5g. Anh ủ chậm tủ lạnh bao nhiều tiếng vậy anh? Vì như em biết thì ủ chậm mà bị xẹp như anh nói thì có thể nhiệt tủ lạnh anh chưa đủ lạnh, hai là anh ở vùng cao nên men sẽ hoạt đọng mạnh hơn. Chứ ủ chậm như em biết là đến 12-18 tiếng lận. Nhưng em giảm giờ lại còn 8-10 tiếng cho an toàn với nhiều nơi nóng. Như tối em cho vào tu lạnh lúc 10:30pm, sáng hôm sau 9:30 em lấy ra cục bột cứng chắc dai như cao su. Để em đo nhiệt độ tủ lạnh thử. Em mở cái link anh gửi lên mà nó không coi được. Rất vui được thảo luận với anh về Bánh mì😊

[@lapducngo3270]

@@SnowBaking Anh ủ từ 21g đến 5g sáng, để nhiệt độ phòng 1g nữa. Vậy mà lố, khi giảm men thì ổn. Cũng có thể tủ lạnh thiếu lạnh hay do để đồ nhiều :-) Theo bài bản, hoạt động của men phụ thuộc lượng men, tỉ lệ nước, nhiệt độ, pH. Có lẽ anh sd nước nhiều hơn em (>70%). Có vài công thức ủ lâu, nhưng men phải giảm đi thì được. Qua đúc kết, anh thích ủ chậm theo kiểu em làm vì hương vị ngon hơn, có thử vài kiểu (link ở dưới) nhưng thấy chưa ổn. Sẽ có dịp trao đổi tiếp Em vào đây: www.google.com/amp/paticusi.com/cac-bi-quyet-de-lam-banh-mi-lat-banh-mi-ngot/amp/ paticusi.com/tim-hieu-ve-banh-mi-viet-nam/ paticusi.com/phuong-phap-chuan-bi-bot-cai-poolish-polish/ paticusi.com/cac-phuong-phap-tron-va-len-men-banh-mi-phuong-phap-sponge-va-dough/ paticusi.com/su-dung-tangzhong-sao-cho-hop-ly/ www.savourydays.com/banh-mi-viet-nam-vo-gion-ruot-xop-p2-cong-thuc-chi-tiet/ www.savourydays.com/banh-mi-viet-nam-p1-lam-nao-de-banh-mi-co-vo-gion-ruot-dai-xop/

[@SnowBaking]

Lap Duc Ngo: hơn 70% nước là👍👍👍 mà nguy hiểm anh hen, nó dễ xẹp khi rạch bánh như anh nói. Em từng thử cho nước 75% và rạch bánh bị xẹp vì bột nhão quá không đứng nổi. Nên giờ em chỉ làm ở 70% nhưng các bạn mới làm em khuyên thử với 65% -67% trước. Em nhồi bột xong là vo tròn cho ủ liền vào tủ lạnh ủ lạnh lần 1 chứ không ủ 1 tiếng trước anh ơi. Còn nếu em ủ trước bên ngoài 1 tiếng, sau đó em tạo hình và cho vào tủ lạnh ủ chậm ở ủ lần 2. Cám ơn anh chia sẽ link tài liệu. Em sẽ lên đọc để học thêm😊

[@SnowBaking]

Em cũng thích ủ chậm nhất, vừa tiện cho em nướng bánh hôm sau mà mùi vị lại thơm ngon, thớ bánh dai và hậu bánh rất ngon anh hen. Anh thử bỏ luôn ủ bên ngoài 1 tiếng trước khi cho vào tủ lạnh thử đi anh.

[@mommybeaty4061]

Looks perfect this food and work out jeje

[@SnowBaking]

Thank you 😊 I am glad you enjoyed the video.

[@NganNguyen-oz3hn]

Hi snow baking, sao mình nhồi tay cũng giống bạn, ủ qua đêm mà chỉ nở tầm 2-3phần trăm là sao? Kg biết mình kg đúng chỗ nào?

[@nhi27ho8]

C ơi. E làm theo công thức của c mà sau bánh của e nó cứng quá c. Dù bề ngoài nhìn nó đẹp lắm. C chỉ e cách khắc phục với. Cảm ơn c

[@PhuongLe-dk3xy]

C ơi cho em hỏi là k cho dầu hoặc bơ vào CT này ạ

[@vivianbui8843]

Cho chị hỏi mình ủ chậm thì không cần dấm và vitamin c hả em ?

[@trangmy253]

C oi sao e nướng bánh ko vàng mà bị trắng. E tìm hiểu trên mạng thì có thể men ăn hết đường nên bánh ko vàng đc. Có cách nào khắc phục ko c giúp e với ạ??? 😢

[@bichvo5775]

Chị ơi sao bánh mì e làm đúng công thức mà bánh làm ra vỏ dày và đặt ruột quá c ơi. C chỉ e mẹo với.

[@bichvo5775]

C hướng dẫn giúp e nhé, e làm theo ct của c, 300gr, 205ml nước, 4g men. Lúc e cho bột nghỉ 15p rồi nhồi thì bột nhão quá vậy em áo thêm bột khô đc k ah. Bột e làm là bột 11%.

[@ericphan5857]

Thưa cô, người đức không dùng yeast mà dùng dought tức bột chua vậy có tốt không?

[@lazikitchen767]

Bánh mì việt nam bạn làm rất chuẩn luôn ạ. Nhìn ngon quá 😍❤💯

[@SnowBaking]

Cám ơn bạn nhiều. Chúc bạn thành công☺️

[@PhuongNguyenThi-uk7tj]

Bạn cho hỏi ct này nướg bằng nckd đc ko cảm ơn

[@poopgamer8884]

Do you need to bring the overnight dough from the fridge to room temperature before shaping the dough?

[@greenparadise2]

can you clarify which brand of flour you used? in previous video you used king arthur all purpose 11.7%

[@NguyenHoangHiep22]

Chị dùng muối mỏ đó có đúng k ạ ?

[@t.thinhpham939]

Chào Snow Baking, nhồi bột xong và tạo hình rồi ủ trong tủ lạnh có được khõng bạn? I. e. Thay vì ủ dough. Thanks

[@SnowBaking]

Được bạn ơi. Mình gọi là ủ chậm lần hai. Nhưng nó có vài khuyết điểm nhỏ là tốn chỗ tủ lạnh, vỏ bánh bị rộp (lỗ khí) sau khi nướng xong. Nếu bạn làm thử thì Snow rất mong được nghe chia sẻ của bạn😊

[@trinhtang7750]

Cho mình hõi nếu ũ men nhanh không qua đêm thi 300gr bột thi lượng nước bao nhieu khi nhồi bằng máy cám on bạn

[@SnowBaking]

Cũng y chanh công thức đó mà bạn ủ lần 1 bình thường tầm 1 tiếng hoặc khi bột nở gấp đôi. Lấy ra tạo hình và ủ lần 2 đến khi nở 70% thì làm nóng lò trước, rạch bánh bà nướng y chang vậy. Chúc bạn thành công😊

[@nhylam4891]

Thank you for sharing your recipe and making these experimentss. I was thinking of adding butter to have that flavor my kids like so much. Do you have any suggestion as to how much?

[@SnowBaking]

It is my pleasure😊 To be honest, I didn’t try butter to make Vietnamese Banh Mi because butter, milk can affect its texture. I did add egg in my 2-hour Banh Mi recipe if you would like to give it a try.

[@SnowBaking]

kzbin.info/www/bejne/f6Pac2acntCBb6c

[@SuongNguyen-fe7up]

chị ơi có dùng Backing powder kg chị ? cám ơn chị !

[@SnowBaking]

Hihi bánh mì VN không cần baking powder em ơi. Men là thành phần chính làm bánh nở.

[@vantranpham]

Đúng rồi phương pháp ủ chậm bánh mì sẽ thơm ngon hơn . Men nở trong môi trường mát sẽ có nhiều thời giờ tiêu thụ lượng bột từ từ và thải ra những chất by products và nhờ những chất by product này làm bánh mì thơm ngon hơn phương pháp ủ nhanh trong môi trường ấm . Excellent không dùng add ins . Bravo bạn !

[@SnowBaking]

Cám ơn bạn rất nhiều! Mình rất vui vì bạn ủng hộ phương pháp ủ chậm này. Nghe bạn nói rất chuyên nghiệp❤️

[@kimanhdang5496]

Làm nhiều lần lắm rồi mà vẫn vậy , cô ko hiểu lý do sao nữa?

[@chauluu9410]

Em ơi, cảm ơn em đã làm một video rất đầy đủ chi tiết về bánh mì,nếu chị ko muốn bánh mì có nhiều ruột thì khi tạo hình sẽ làm cho o ốm và ko có bụng 😂đúng ko em?, chị có convection bake with fan thì sẽ lower the heat? Chị mới biết this channel của em và rất thích 👍😍

[@chauluu9410]

Em ơi,em có thể tính công thức cho 500g bột được ko?, chị ko giỏi lắm về tính toán 😁, cảm ơn em 🙏❤️

[@SnowBaking]

Cám ơn chị nhiều ! Em đọc cmt chị mà vui ghê. Bánh mì VN mình không cho phụ gia nên không thể nào như ở VN là rỗng thiệt rỗng. Nước nhiều giúp bánh nở to và rỗng ruột nhất có thể. Còn về tạo hình bụng bự không ảnh hưởng ruột rỗng nhiều hay ít mà bụng bự một phần giúp tạo xé cánh tốt hơn. Nếu chị xài convection thì hạ xuống 5-10F so với công thức. Công thức ủ chậm cho 500gr bột: Banh mi VN: 8 ổ, nướng như video nhe chị. Bột mì (11-13% protein) 500g Men 2 +1/4 tsp Đường 1 + 1/2 tsp Muối 1 tsp Nước 330-345g Chúc chị thành công! P/s: nếu chị thích rỗng ruột nhiều thì chị thử công thức cấp tốc của em nhe. kzbin.info/www/bejne/f6Pac2acntCBb6c

[@chauluu9410]

Snow Baking thanks em! Chị sẽ làm và báo cáo cho em biết 👍😍

[@SnowBaking]

Hihi em đợi chị. Có thắc mắc gì cứ nhắn em hen chị.

[@kimanhdang5496]

Cô đã gửi hình qua messenger , cháu xem thử

[@thoadinh6332]

Chị ơi ! Xịt nước phút thứ 2,4,6 vào chỗ rạch bánh . Vậy mở lò 3 lần xịt vào phút thứ 2,4,6 đúng không chị . N Mong chị hồi đáp . Chân thành cảm ơn

[@dianebui6833]

❤❤❤

[@AT_-ee6zo]

Minh thay pastry mat ban dung ban o amazon. Cho minh hoi ban thay day va khong bi slip khong?

[@SnowBaking]

Mình thấy cũng dày lắm bạn. Bề mặt trơn nên không cần thoa dầu nhiều, tuỳ vào bạn để lên bề mặt bàn đá hay gỗ thì nó bị trượt ít hay nhiều nhưng nhìn chung thì xài tốt bạn ơi. Làm bánh mì có nó sướng lắm.

[@AT_-ee6zo]

Cam on ban nhe. Minh se order lien de lam banh mi theo cach cua ban :)

[@hatchovui7486]

Chị ơi, bánh có cánh hay không cánh là tuỳ theo mình rạch thôi và ủ bao lâu. If you want to have the ear, it was depend on how long you let it proof and how you score the bread. If you let it proof too long, the shape of bread can’t hold the shape and you score it, it will collapse.

[@SnowBaking]

Cám ơn em rất nhiều👍

[@khanhha4677]

Muốn bánh nở thì yếu tố quan trọng nhất là độ ẩm trong thời gian oven spring. Còn rạch bánh và ủ là yếu tố phụ thôi.

[@user-mn3xk7oe5j]

C oi cho e hỏi vay ủ 30' lay ra lam. Nong lo 20' hả c cam on c cs ct ah

[@SnowBaking]

Ý bạn ủ 30 phút lần 2 hả? Vì ủ lạnh lần 1 nên bột rất lạnh, thường lần 2 ủ thời gian 1-1.5 tiếng tuỳ thời tiết, miễn bạn canh khi bột nở 70% thì làm nóng lò. Và coi lò của bạn cần bao nhiêu thời gian để làm nóng.Ủ bên ngoài hay ủ trong lò (lò vẫn đang off nhưng mở đèn) đều được nhe bạn.

[@maihuynh6004]

Chị có thể cho em biết sau khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh phải chờ bao lâu thì mới chị bột ạ

[@SnowBaking]

Lấy bột từ tủ lạnh ra là chia liền luôn bạn, chia xong mình cho bột nghỉ 20-30 phút để bột bớt lạnh cho dễ tạo hình. Chúc bạn thành công nhe😊

[@maihuynh6004]

Dạ em cảm ơn , em đã nhồi bột và cho vào tủ lạnh , mai em nướng xong sẽ cho chị biết kết quả của em nhé ! Xin cảm ơn và chúc chị buổi tối vui vẻ!

[@SnowBaking]

Mình mong đợi xem bánh của bạn quá😋

[@thaokr8320]

Ủ lần 2 chỉ cần phủ màng bọc tp lên k cần cho nước ấm vào phải k c? Với lại lò nhà e k có đèn thì có sao k c?

[@SnowBaking]

Ủ mình cho thêm chén nước ấm là để tạo độ ẩm và hơi ấm để bột mau nở và tránh khô. Nếu nhà bạn lò không có đèn làm ấm thì bạn cho chén nước nóng ấm vào ủ chubg cho bột nở nhanh. Mình đậy bằng vải thì nên luôn cho chén nước nóng ấm, còn màng bọc thực phẩm thì kín hơi hơn tý. Chúc bạn thành công😊

[@thaokr8320]

@@SnowBaking dạ e cảm ơn c, với cho e hỏi lò nhà e bật 25' mà lò vẫn chỉ 160° k lên nữa thì phải bật tăng tg nữa lên để cho lò phải đạt đủ nhiệt nướng hay cứ bật 25' làm nóng lò là đc ạ

[@SnowBaking]

Phải đợi lò đủ nhiệt mới cho bánh vào nướng được nhe bạn. Bạn làm nóng lò sớm hơn và trong cái khay để tý mình đổ nước nóng vào khi nướng, bạn cho mấy viên sỏi to vào cái khay khi làm nóng. Xem thử nhiệt có lên nhanh hơn không nhe bạn.

[@thaokr8320]

@@SnowBaking dạ e cảm ơn c ạ, e sẽ làm thử và báo c kq ạ. Chúc c ngày mới tốt lành

[@maikhanhhh]

- Bạn cho xin công thức dùm nhé. - Sao mình không tìm thấy công thức của bạn ( cả trong KZbin và trong FaceBook cũng không thấy công thức(?): Bao nhieu bột, nước, men, muối, vv...)

[@SnowBaking]

Hihi bạn ơi mình có công thức trong video đó bạn. Bột mì :300gr. Nước: 195-210g. Muối: 3gr. Đường: 4gr. Men: 5gr.

[@maikhanhhh]

Cám ơn bạn. Để mình xem lại

[@OanhLe-ei8pc]

Bạn ơi, cho mình hỏi trong lúc nướng bạn có bật quạt trong lò không bạn?

[@SnowBaking]

Lò mình không có quạt bạn ơi, lò mình có lửa trên dưới thui. Nếu có quạt thì bạn bật lên càng tốt. Mỗi lò chỉnh nhiệt độ hơi khác nhau tý, nên bạn nướng vài lần để canh nhiệt độ cho phù hợp với lò mình 😊

[@OanhLe-ei8pc]

@@SnowBaking cám ơn bạn, trước giờ mình xài lò ko quạt chỉ có 2 lửa thôi. Mới đổi lò lớn hơn nên mình hơi rối ko biết loại bánh nào sẽ mở quạt.

[@SnowBaking]

Thường có quạt nướng sẽ đều lửa hơn và nóng hơn nên mình có thể giảm xuống 5 độ C so với công thức nhe bạn. Ví dụ công thức kêu 275C thì lò bạn chỉnh 270C thui.

[@OanhLe-ei8pc]

@@SnowBaking Mình cám ơn bạn nhiều nhé.

[@PhuongNguyenThi-uk7tj]

Bạn cho hỏi ct này mình giảm men và cho thêm một tí phụ gia làm bánh mỳ có ảnh hưởng đến độ nở của bánh ko . Chờ tin cảm ơn bạn

[@SnowBaking]

Chào Phuong Nguyen Thi: mình chưa xài qua phụ gia nên không chắc nhưng theo mình nghĩ thì phụ gia không phù hợp với phương pháp ủ chậm nhưng bạn có thể làm với phương pháp cấp tốc. Phụ gia sẽ thay cho giấm. Công thức cấp tốc link ở bên dưới nhe bạn. kzbin.info/www/bejne/f6Pac2acntCBb6c

[@hanhphan9123]

Theo các tiệm bánh mỳ làm thì phụ gia ủ nhanh thì là bánh đặt ruột có phụ gia ủ lâu thì là bánh rộng ruột nhé bạn

[@SnowBaking]

Hanh Phan: cám ơn bạn. Lần đầu mình mới biết thêm thông tin. Ở tiệm họ cho phụ gia ủ chậm mấy tiếng vậy bạn ơi?

[@hanhphan9123]

@@SnowBaking ngoài tiệm mình thấy họ làm có phụ gia ủ 1 tiếng là bánh đặc ruột còn ủ từ 3h30 tới 4h tùy thời tiết thì là bánh rỗng ruột . Nhưng minh ko có làm phụ gia nên ko biết nhưng có ct của tiệm bánh. Mà các tiệm bánh giờ làm có ngon đâu chỉ đẹp thôi à

[@SnowBaking]

Hanh Phan: cám ơn bạn đã chia sẽ với Snow Baking😊 Mình thấy không thêm phụ gia bánh vẫn ngon hen bạn. Chúc bạn thành công 😊

[@mindychen6410]

Great job👍⋯⋯

[@SnowBaking]

Thank you😊

[@vonguyen2856]

Chị ơi nếu có sd phụ gia thì các nguyên liệu có cần phải thêm bớt như nào ko ạ

[@hanhphuong1916]

Vì sao phải cuộn bột chặt tay vậy bạn?

[@SnowBaking]

Cuộn chặt tay nhưng vẫn nhẹ nhàng để không bị rách bột nhe bạn. Và cuộn chặt để giúp vết rạch bánh bung to hơn bạn ơi.

[@hanhphuong1916]

@@SnowBaking à vậy hả, cảm ơn bạn nha, mình sẽ thử

[@truongngoccooking5149]

E nướng 1 lửa 2 lửa đấy e ơi

[@SnowBaking]

Mình luôn nướng hai lửa thì bánh sẽ chín đều nhưng mỗi lò chế độ khác nhau. Như lò mình dù là chỉ lửa duói không có chức năng lưu chuyển nhiệt nhưng vì lò to nên nhiệt vẫn đủ và mình chịu khó trở bánh.

[@MinibiteTran]

Bánh nhồi bằng tay more puffy soft look so invited ! ngon , tui sẻ chọn phuong pháp này😋 Bánh bằng máy ummm ....chỉ có người an mói biết thé nào LIKEEEEEEEE 🇨🇦😍😋😁🧚‍♀️

[@SnowBaking]

Yeah nhồi tay vẫn ngon như máy. Chủ yếu quá trình ủ chậm làm bánh có mùi vị rất thơm ngon. Chúc Mini Tran thành công✌🏻

[@MinibiteTran]

@@SnowBaking bot đã ủ trong tủ lanh ròi tí ti tap thể duc xong là vè làm 💚 ,,, chờ ta nhé hahaha🇨🇦🧚‍♀️😁

[@SnowBaking]

Hihi mình chờ Mini Tran nhe✌🏻❤️

[@MinibiteTran]

Báo cáo xép 🧚‍♀️😁 chi.đã làm thành cong rồi thom lám Bánh kh nở to nhu của em bot 12,5% proteins Vỏ bánh ; có nứt chân chim sau mot giờ láy ra cứng ,ruoc bánh binhh thương cở bánh tưởng là phiên bản của bánh mini nữa chớ🤣 ....nhìn kh láng bóng khô khô CÓ.... chi có xit nuóc trong 7' phut đầu mot lần ( con nguòi sao làm banh y vậy )😁😁 Vạy.... chị sai chổ nào xin xếp chỉ cho cám ơn em 💚💙💜🇨🇦

[@SnowBaking]

Trong 7-8 phút đầu video em xịt nước 3 lần luôn mà chị. Với lại em nghỉ bánh chưa nở to vì ủ lần 2 chưa đủ thời gian đó chị. Có gì thắc mắc cứ nhắn em.

[@junenguyen2555]

Chào chị chỉ có.mioi với men thời hả chị?

[@SnowBaking]

Chỉ có...mioi là gì vậy bạn?

[@junenguyen2555]

@@SnowBaking muối chị ơi Type lộn

[@SnowBaking]

À à😊 mình có ghi rõ công thức chi tiết ở phần mô tả và ở đầu video đó bạn. Có bột, men, muối, đường và nước nhe bạn.

[@kimanhdang5496]

Sao cô rạch 1 đường thì cánh chỉ nở chìm, phải rạch thêm đường thứ 2 bằng cách lách ngang dưới mép mới rạch thì mới có cánh, nhưng cánh ko được sắc nét , và bụng ko nở bung nhiều như của cháu

[@SnowBaking]

Dạ cháu cũng hay rạch hai lần như cô, cái này là phải rạch riết quen tay thui cô ơi. Với lại khi ủ lần hai xong, cô rạch bánh không bị xẹp nhưng khi nướng chưa bung to hết cỡ thì có thể nhiệt chưa đủ và nguyên nhân mà cháu vẫn hay bị là ủ lần hai chưa đủ. Ủ lần hai lâu quá thù khi rạch bánh bị xẹp nhưng ủ chưa tới thì bánh nỏ bung không to được hết cỡ. Chúc cô thành công ạ😊

[@kimanhdang5496]

@@SnowBaking cám ơn cháu đã trả lời và tư vấn cho cô

[@thuythanhthipham9262]

Mình không xử dụng đấm hả bạn

[@SnowBaking]

Mình chỉ xài giấm với công thúc cấp tốc thui bạn ơi, giúp bột nở nhanh. Còn ủ chậm là mình ủ lạnh để cho bột nở chậm lại nên bạn nhớ đừng xài giấm nhé😊

[@hiendang7360]

Bánh mì ủa chậm

[@dlun8696]

lun

[@buuluu7633]

Music too loud ! Thank.

[@kimanhdang5496]

Cô làm mỗi ngày để ăn sáng luôn, có bung cánh nhưng sao vẫn ko bung rộng như của cháu mà hẹp hơn? Mỗi lần bỏ bánh và khay nước vô lò , mặc dù đã làm nóng trước 30', nhưng nó vẫn tụt liền xuống chỉ còn 200-220 độ thôi

[@SnowBaking]

Dạ con lên coi hình cô rùi ạ. Vỏ bánh vàng đẹp quá. Như hình thì cô rạch bánh chưa tới. Cô ráng rạch sâu tý và nghiêng thêm. Ngoài ra nhiệt độ lò mình mở lò là giảm liền bởi vậy con lên 246C bạn đầu với công thức ủ chậm. Còn công thức cấp tốc 230C. Chắc chắn có giảm nên không sao đâu cô. Mình tranh thủ mở lò nhanh. Cái khay cô nhớ để vào lò từ khi mở lò làm nóng luôn, để khi cho bánh vào, chỉ đổ nước sôi vô liền. Khay nóng sẵn gặp nước vào nó bóc hơi lên nhiều hơn. Đó là lý do con cho đung 180ml nước thui để nó bốc hơi hết trong 10 phút đầu. Nhưng nếu lò cô cảm thấy không đủ nóng thì khi trở khay bánh cô lấy khay nước ra ngoài. Khi nướng mở lò xịt nước lên bánh, xịt nhanh và xịt lên chỗ rạch giúp nở cánh nữa đó cô😊

[@kimanhdang5496]

@@SnowBakingcám ơn cháu, cô cũng đã làm đúng thep cách cháu nói, vặn lò đến 250 độ, 30 ". Kỳ này cô sẽ rạch thử sâu hơn , rồi cho cháu hay. Có lẽ do lò cô nhỏ, chỉ có 30l thôi

[@SnowBaking]

Dạ con đợi bánh mì của cô ạ😊

[@kimanhdang5496]

@@SnowBaking bánh cô vẫn ko bung cánh cao và rộng được, chỉ bung nhẹ và chìm thôi , mặc dù cô có cho khay sỏi vô và làm nóng trước đến 30", khi đổ nước sôi vô nó sôi sùng sục, bốc hơi nghi ngút, khi cho bánh vô, nhiệt độ chỉ tuột 10 độ thôi, còn 240 độ. Bánh nở xốp, phồng to, vỏ rất giòn , nhưng ko bao giờ nở cánh cao như của cháu được( cô rạch rất sâu). Do đó, cô nghĩ , với lò nhỏ 30 lít như của cô thì bánh ko đẹp được, chắc cô phải đổi lò 60l thi may ra

[@kimanhdang5496]

Cô đã thử nghiệm cũng gần chục lần rồi, có ngày còn làm đến 3 mẻ bánh nhưng cái cánh nó cứng đầu ghê

[@NgaUSA]

Clip của bạn rất hay, nên mình dKý để theo dõi. Mình cũng mới học quay clip, bạn dký ủng hộ mình nha! Cám ơn bạn nhiều!

[@SnowBaking]

Hihi cám ơn bạn nhiều. Để mình lên kênh của bạn liền😊

[@hannapedersen1945]

Cườm tay, không phải mu bàn tay nha em.

[@ThevoTV6868]

cảm ơn bạn chia sẻ ,cùng nhau phát triển kênh nhé .