vinařům.cz - #63 třešňové víno - 2. část

[@davidpotesil3383]

ahoj, jsem nováček a chci se zeptat, když to takhle přisladím nerozjedou se zase prutce kvasinky ? a popřípadě když jo tak jak mám udělat ze suchého vína třeba polosladké ? jestli to vůbec jde, děkuji předem za odpověd

[@vinarumcz]

Ahoj, kvasinky ti víceméně pojedou do jejich maximální tolerance k alkoholu. Takže teoreticky můžeš doslazovat až do té doby, než to nezvládnou. Proto je dobré vědět jejich toleranci a počáteční cukernatost moštu

[@josefsustek7669]

Jen jedna poznámka. Kdysi jsem dělal často různá vína. Měl jsem knihu "Výroba domácího vína." V ní se upozorňovalo, že se víno musí dostat pokud možno co nejméně do styku se vzduchem, jinak to má dopad na jeho kvalitu. Ale jak pozoruji pana vinaře, tak víno dost často až zbytečně přeléváte, což asi není dobré. Třeba stočení do kýblu a pak do malého demižonku. Co to tak stáhnout do toho demižonku přímo. Nebo přidáte cukr a šploucháte. Já bych hadičkou odebral trošku vína, v té rozmíchal cukr a vlil zpět. Případně jen opatrně zamíchal nějakou dlouhou dřevěnou nebo plastovou tyčkou. Ale to netvrdím, nejsem vinař.

[@karolo3584]

Dobrý den, vyráběl jsem víno podle Vašeho receptu (v životě jsem to předtím nedělal) a chtěl jsem se zeptat, zda ve finální části jak přelíváte do posledního demižonu je možné místo toho použít lahve na víno a zazátkovat a uskladnit pro budoucí vypití nebo jestli tam ten demižon ještě je z nějakého důvodu (celkově mám nyní necelé 2l vína). Děkuji za odpověď

[@vinarumcz]

Ahoj, 2 litry je strašně málo. Nemá to smysl, aby to někde déle zrálo. Takže bych to dal do chladu a během krátké doby vypil. Jen pozor na uzávěry, aby ti to nestřelilo...proto by to bylo lepší vypít hned.

[@davidfrau4517]

@@vinarumcz a jak zajistím, aby to nestřelilo? zabít ty kvasinky, nebo se k tomu využívá ta tolerance tech kvasinek? nebo po nějaké době umřou všechny samy? díky

[@vinarumcz]

Ideální je to nechat projít létem...tzn nechat zrát aspoň rok. Samozřejmě pod kvasnou zátkou. Pokud se to rozjede tak v létě....i ve variantě kdy jedeš podle tolerance kvasinek. Tzn změřená počáteční cukernatost vůči toleranci kvasinek a nad to nějaký cukr abys měl víno sladké jak chceš. Samozřejmě není to všelék a musíš ty kvasinky mít odzkoušené že to fakt sedí. I tak ale nechat zrát dostatečně dlouhou dobu. Víno kvasí a stále pracuje, ikdyž si myslíš, že ne

[@davidfrau4517]

@@vinarumcz no a když použiju bentonit, tak to můžu nechat takhle stát rok? mám totiž i síru a zkušební roztok na ni, ale nemám jak změřit cukr, a víno preferuji sladší, ale vzhledem k tomu že plánuji cca 15-20 litrů tak bych chtěl větší část zalahvovat, ale bojím se, hlavně když bude sladší :D

[@ferolukovsky5435]

A neskúšali ste niekto do toho prihodiť barikové chipsy?

[@vinarumcz]

Nene nezkoušel, na tyhle experimenty je ještě spousta času

[@ferolukovsky5435]

@@vinarumcz 😄👍

[@ferolukovsky5435]

A inak teraz som cistil čerešňové a chuťou docela pripomína až Frankovku. Taka zvláštna trpkosť a kyslosť ale veľmi príjemná. Za tie chipsy ma to napadlo lebo veď niektoré pálenky sa predsa dávajú zrieť do sudov po čerešňovom víne. Tak niečo na tom bude že by sud pomohol. Ale chipsy sú lacnejšie na pokusy.