Винная цвель - одна из основных болезней вина.

[@roman_tur]

Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇

[@natalysirenko8406]

спасибо

[@roman_tur]

Пожалуйста

[@Елена-о9к2м]

Спасибо за видео, сейчас переварю виноград на сок

[@roman_tur]

Как пожелаете!

[@СергейМироненко-щ5ы]

Наслушался сказок.

[@ВадимСтрепетов-р1п]

Скажите пожалуйста пошёл лёгкий запах ацетона я снял с мезги и перелил в бутыль под перчатку. Что делать дальше????😢😢

[@roman_tur]

Вы не написать какое вино хотите получить, сколько стояло с мезгой и запах ацетона был только у мозги сверху или в перелитом после тоже такой запах?

[@ВинПром]

В вашем случае было бы правильно мезгу из такого больного винограда сульфитировать 25-50 мг и нагреть до 60-80 гр. Ц, прессовать (после остывания до 30 гр), а уже потом бродить. Если это гибридный сорт, то нагревание, к тому же, в значительной степени уберёт и гибридный тон, заменив его плодовыми и тонами уваренности. От ЯМБ отказаться или вызывать искусственно, потом корректировать кислотность. Ещё лучше делать из такого сырья по-белому, обработав сусло бентонитом (до 5 мг), сульфитация до 100 мг, и добавив аскорб. к-ты до 200 мг, осветление до 10 гр Ц, до 24 часов. После брожения корректировать кислотность. Белый способ позволит избежать появления землистого тона, т.н. "вкус терруара", который, например, всегда проявляется в зонах "благородной гнили" (Сотерн) при производстве красных вин, т.к. грибы дают о себе знать. Цвель появляется ТОЛЬКО при доступе кислорода, поэтому основная причина - это наличие кислорода над поверхностью вина! Т.е. "пленочки с резинкой" на баночках с широким горлышком без возможности максимальной доливки, - главная причина.

[@roman_tur]

Спасибо, все верно, даже не сомневаюсь в ваших рекомендациях. так как сорт неизвестен, то нагревание не проводил, хотя иногда для некоторых своих сортов, термомацерацию провожу. Ну не думал я, что так легко сможет развиться цвель, в этом вине. Что про КИСЛОРОД, это может 100% быть, но ГЛАВНОЕ это поврежденный виноград.

[@ВинПром]

@@roman_tur , наверное, можно говорить о предрасположенности или склонности того или иного вина (виноматериала), к тем или иным болезням. Но главный (лимитирующий) фактор развития таких болезней, как уксуснокислое скисание и цвель - это кислород над поверхностью.

[@roman_tur]

@@ВинПром именно из этого сорта, ранее никто вино не делал, может и предрасположенность такая. С виду, грозди у этого сорта, чем-то похожи на Леон Мийо или Вэлиант такие маленькие, набитные, плотные но без лабруского вкуса. Согласен, нет кислорода - нет плесени.

[@ВасилийПетров-ъ3ю]

Можно поподробней что делать с планочками с резинкой, и с бутылкой с широким горлом?

[@ВинПром]

@@ВасилийПетров-ъ3ю, как что?.. ) Использовать другую ёмкость, клапан/гидрозатвор, делать переливки до края.

[@ЕвгенийКокоринов]

В прошлом году столкнулся с этой проблемой. Пытался переливать в другую ёмкость но цвель все равно начинала развиваться. Пришлось перегнать.

[@roman_tur]

Всё очень просто, никогда не используйте для вина, порченые ягоды, даже небольшое количество плесневых ягод в гроздях, при попадании в сусло обязательно дадут эту цвель.

[@ЕвгенийКокоринов]

@@roman_tur Так с суслом все в порядке. Нормально отбродило, осветлилось, выпал винный камень. Проблемы начались в марте, после двух месяцев хранения.

[@iridios6127]

​​@@ЕвгенийКокоринов Возможно дело в низкосахаристом винограде. Есть 4 варианта:1. Добавлять сахара на первичном брожении; 2. Крепить спиртом (сэм,бренди,водка итп); 3. Уваривать сок; 4. Использовать иорданский метод. Методы можно комбинировать.

[@iridios6127]

​@@roman_tur Не соглашусь. Некоторое количество плесени неизбежно попадает. Не используйте широкогорлые ёмкости после первого брожения. И лучше поскорее убирать мезгу, особенно для не красных вин.

[@roman_tur]

@@iridios6127 плесень не попадет, если не будет гнилых ягод.

[@ГюльнараМамедова-я2м]

А что делать когда виноградный уксус покрыт тонким слоем плесенью?

[@roman_tur]

Я не понял вашего вопроса! Вы спрашиваете: как убрать этот слой? Или почему он образуется?

[@ГюльнараМамедова-я2м]

@@roman_tur Я делаю уксус, а не вино, и у меня в банке сверху тонкая плесень. Как убрать или что делать не знаю?

[@roman_tur]

@@ГюльнараМамедова-я2м а вы первый раз делаете? Я не знаю, Вы слышали или нет, что для образования уксуса как раз и образуется на поверхности уксусная матка.

[@ЕленаЕрмолаева-у2ч]

Зжравствуйте ! Перебираю виноград , встречаются плесневелые ягодки ! Убираю ! Может ли это испортить будущее вино ? Виноград долго стоял в пакете !

[@roman_tur]

Здравствуйте, все верно вы думаете, плесневые ягоды 100% испортят вино, здесь не поможет даже внесение повышенных доз пиросульфита. Только перебирать всё руками и убирать плохие, если сомневаетесь в ягоде, просто понюхать её, испорченная и будет пахнуть плохо.

[@Михаил-р9й1з]

Здравствуйте,нужно ли добавлять воду в сусло?после того,как намял виноград получилась каша и жидкости практически нет

[@roman_tur]

ни в коем случае не добавляйте, поставьте лучше в теплое место и желательно добавьте винных дрожжей, они нужнее и уже через 3-5 дней у вас будет предостаточно жидкого сусла, которое образуется от их деятельности.

[@Михаил-р9й1з]

@@roman_tur спасибо

[@roman_tur]

@@Михаил-р9й1з пожалуйста

[@iridios6127]

​​​​@@Михаил-р9й1з Как вариант - отжать мезгу и сбраживать чистый сок Для красного вина я настаиваю пару суток и отжимаю. Не стесняйтесь использовать сокоотжималку, если она у вас есть.

[@SturmGewer666]

Вчера столкнулся с плесенью. Возможности нагреть всё это сусло нету. Что можете посоветовать по мимо нагрева?

[@roman_tur]

Сочувствую вам, недавно вышло видео на другом канале, где автор, рассказал, что это не плесень, а Флёр🙂. Нет, это самая настоящая цвель или плесень вина. Видов их очень много, как и видов дрожжей. И если нет возможности нагреть всё сусло сразу, то придется нагревать небольшими порциями или частями. Легче всего не допустить плесневые грибки в сусло, чем потом их чем то убить. Если и так нельзя, то вам нужен фильтр тонкой или стерильной очистки, этот, точно поможет. Далее перелив в чистую стерильную ёмкость под самый верх, чтоб не оставалось воздуха сверху. Хотя есть грибки которые и без воздуха могут развиваться. Ну а в будущем, не используйте, даже случайно, порченые, гнилые или плесневые ягоды для вина, всегда тщательно перебирайте, 100% не будет. Удачи вам.

[@SturmGewer666]

@@roman_tur Думаю плёнку окуратно убрать. Добавить химию и расфасовать и потом нагреть. Есть ещё другой вариант выкачать воздух. На крайний случай так же просто расфасовать без ничего. Так как плесень буквально вчера появилась.

[@iridios6127]

Отжать сок, проварить. Поставить на повторное брожение. Не получится хорошее вино - тупо перегнать.

[@nadezdazinkina5356]

Роман, скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы добавляете в вино? И можно ли сделать сухое вино без дрожжей? Вы же знаете, что на кожуре винограда есть природные дрожжи.

[@roman_tur]

Это тема отдельного ролика. Я использую чистую культуру дрожжей в основном Лалвин, только разные для белого и красного. Без чкд, вино можно попробовать сделать, но только если вы не обрабатывали виноград фунгицидами от болезней. Вместе с плохими грибами погибают и природные дрожжи, а какие, если остаются, то могут например весь сахар полностью не переработать или чего-то невкуснрго набродить. Повторяю, что могут! но может будет все нормально. Поэтому чтобы не гадать, я добавляю чкд и всё всегда получаетя.

[@РимаГаляндина-т7ч]

Спасибо очень доходчиво. Благодарю.

[@roman_tur]

@@РимаГаляндина-т7ч пожалуйста

[@19igo69]

А как эта штука называется которой вы бутылки заполняется вином?)

[@roman_tur]

Трубка наполнитель для бутылок пива, вина и т. д.

[@alexsmirnov4103]

Актуально ли это для вина из черноплодной рябины?

[@roman_tur]

Поверьте, что да! Если хотите вкусное, хорошее, вино, то нужно или готовить вино в стерильной чистоте, или много использовать "химии".

[@владкир-ч1о]

видел молодое вино с изабелы как кисель , ,, товарищ говорил что оно у него все время такое получается-почему ?

[@roman_tur]

Потому что постоянно, одна и та же ошибка, нарушена технология. Эта страсть называется ожирение вина, оно бывает у молодого вина, когда переборщили с водой и сахаром, и в вине, нет винной кислоты. Способов устранить данный порок, много. Но нужно знать, как делали такой напиток.

[@владкир-ч1о]

@@roman_tur спасибо , расскажу другу... воду он точно лил , а я думал микробы..

[@roman_tur]

@@владкир-ч1о я знаю, что такие кисели бывают и знаю от чего. Поэтому, в такую ситуацию, я не попадал.

[@СергейКоваль-г8ю]

Подскажите! В мезге простояло почти 4 недели (пришлось уехать в командировку). На поверхности образовался лёгкий налёт.Что делать? Есть ли сейчас шанс спасти?

[@roman_tur]

Подсказываю, когда у вас вино, стоит на мезге долго, как в вашем случае, нужно было накрыть сусло с мезгой, пищевой пленкой, как плавающей крышкой. Тогда и выделяемый в небольшом количестве, углекислый газ, не даст развиваться порче и окислению. Сейчас вам, нужно очень осторожно, тонким шлангом или трубкой, слить сусло в другую емкость, не затрагивая налет. Если после перелива, в сусле, будет неприятный запах уксуса или другие очень не вкусные ароматы, то уже ничем не помочь, а если всё нравится и приятно, то ничего страшного не произошло и всё будет хорошо.

[@sergio-bu1qd]

Можно вопрос ? Опишите пожалуйста подробно как вы определяете кислотность и спиртосодержание в вине. Сразу скажу что эти китайские поплпвки спирто-сахаромеры полное говно, там плюс минус пол километра точности. Думаю это многим Вашим подписчикам будет интересно.

[@roman_tur]

Для определения уровня кислотности, использую рн-метр, измерять кислоту с помощью титрования я не измеряю, доверяю своему вкусу. А спиртуозность в сухом вине, можно только предположить по начальной сахаристости сусла, все будет зависеть от используемых дрожжей при брожении. Если сахара полностью будут сброжены, то и спиртуозность будет известной. Начальную сахаристости измеряю рефрактометром и умножаю на 0.58, вот вам и спиртуозность готового сухого вина. Тот кто будет добавлять сахар в сусло для брожения, то 17-20 грамм на 1 литр сусла будет увеличивать спиртуозность на 1°алкоголя. Любители крепких вин могут подобрать для себя нужную норму. Может кому-то и непонятно то как я объяснил, но это нужно понять.

[@АлимпиадаЦветова-б6я]

Как быть? Сусло не не забродило, покрылось тонкой целью. Вкус терпимый. Вино из этой мезги тоже не забродило. Бутыли были заполнены с суслом вкусным на две трети. С мезгой на половину. Мезга без цвели.

[@roman_tur]

Во-первых нужно знать, на каких дрожжах поставили, на диких или чкд? Этот виноград был ваш или покупной? Или же было холодно?

[@ВасилийПетров-ъ3ю]

@@roman_turпокупной, дрожжи сначала дикие, потом добавил винные. Сначала было 25, в конце поставил в тёмное место, на 18. Через пару недель появилась тоненькая пленка с маленькими белыми вкраплениями

[@roman_tur]

@@ВасилийПетров-ъ3ю не указали в комментарии, какая сахаристость у сусла была. Если виноград покупной, то попадались ли в нём давленные ягоды или с плесенью? Почему не используете пиросульфит? Почему сразу винные дрожжи не внесли, значит у вас брожение остановилось? В чем проводилось брожение, какая ёмкость?

[@ВасилийПетров-ъ3ю]

@@roman_tur внёс много сахара, остановилось брожение, разбавлял водой с винными дрожжами чтобы уменьшить концентрация сахара и запустить заново процесс. Виноград покупной, но отбирал каждую ягоду вручную. Про сульфат первый раз слышу…

[@roman_tur]

@@ВасилийПетров-ъ3ю все понятно, полностью нарушена технология приготовления вина. Ошибок очень много. Пиросульфит - по другому называется метабисульфит калия. (Защищает сусло от плохих бактерий и грибков). Вино не делают на глазок, только соблюдая технологии вы получите хороший результат.

[@МиколаБасараб-м9щ]

😊

[@roman_tur]

Ничего приятного нет.

[@uriyvodolazskiy1162]

Цвіль

[@roman_tur]

Она самая!

[@Luhansk_beekeeping]

Это не вино. Вино. это напиток крепостью от 12 %, а при такой крепости цвили не будет в принципе.

[@roman_tur]

Вы хотите поспорить?

[@Luhansk_beekeeping]

@@roman_tur С вами што лЕ? Приходите, когда вино научитесь делать.

[@roman_tur]

@@Luhansk_beekeeping опускаться до вашего уровня я не хочу, по вашему, вино-это брага. Тогда ХлябаЙте на здоровье, знаток виноделия.

[@Luhansk_beekeeping]

@@roman_tur как раз пойло лютое вином называть, это ваше всё. Вы предлагаете что то делать с заплесневевшим бормотлом, когда его просто надо вылить в канашку и забыть, но для алкашни, это не допустимая роскош по ходу. Это как раз ваш уровень.

[@roman_tur]

@@Luhansk_beekeeping пусть будет ваша правда, мы в неё будем ходить по нужде.

[@ВикторРад-г6ь]

Если всей семьей туда помочится и еще подключить родственников и знакомых то получится отличное вино.

[@roman_tur]

Лейте и пейте, что хотите!

[@ОльгаКрючкова-б3у]

Какой же ты нудный 🤦, короче Склифосовский. Это какая то нескончаемая собачья песня.

[@roman_tur]

"Моменто морэ", короче, только в море😀

[@ОльгаКрючкова-б3у]

@@roman_tur а у тебя сантиметров восемьдесят? 🤣

[@roman_tur]

@@ОльгаКрючкова-б3у 80 это в детстве было, а сейчас уже чуть-чуть подросло 👹

[@ОльгаКрючкова-б3у]

@@roman_tur отлично, пользуйся.

[@ДэнчикМстиславович]

Заметил следущее: у меня плесень эта появляется только в сухаре, и в маленькой таре от 3л и меньше. Тот же виноград но в большей таре или с сахаром-такой проблемы нет...

[@roman_tur]

Ну в первую очередь, это чистота ёмкостей.

[@iridios6127]

Глупо выливать вино, Лучше - перегнать его.

[@roman_tur]

Если это не вино, а уже уксус, то зачем его перегонять?

[@iridios6127]

@@roman_tur Если вино слегка "испорчено" уксусом - в нём ещё много спирта, который отлично фракционируется. Да и сам нат. уксус - довольно ценный продукт. А имеет ли мсье что-нибудь заявить по ботритизированным винам ?

[@roman_tur]

@@iridios6127 так перегнать, или херес пить?

[@iridios6127]

@@roman_tur Зависит от процентовки уксуса. 😁 Но от греха - лучше перегнать. 😉

[@СергейМироненко-щ5ы]

Сказочник! Любое вино покроется плесенью если спирта в нем меньше 5% а не от болезней.

[@roman_tur]

Ну хорошо, хоть вы всё знаете и потом всем рассказываете другим.

[@СергейМироненко-щ5ы]

@@roman_tur Знаю на горьком опыте. Вино захолонуло не дограло и все появляется плесень. Чтобы такого не было я сахар добавляю в мезгу а не в сок. Вино я делаю лет 40.

[@roman_tur]

@@СергейМироненко-щ5ы нельзя добавлять сахар ни в мезгу ни в сок. Если вы только не живете там где виноград не дозревает или из сильно кислых сортов.

[@СергейМироненко-щ5ы]

@@roman_tur Классификация вин по остаточному сахару сухие - сахара меньше 4 г/л; полусухие - от 4 до 18 г/л; полусладкие - от 18 до 45 г/л; сладкие - более 45 г/л.

[@roman_tur]

@@СергейМироненко-щ5ы изучите технологию приготовления таких вин, если не знаете. Сахар в вино не добавляют, а это свой, остаточный сахар. Вино только спиртуют, до нужных градусов, не давая ему выбросить свой.