Как стабилизировать вино и осветлить его холодом!

Это видео о стабилизации вина и осветлении его холодом. Как можно улучшить цвет, вкус и аромат вашего вина. Зачем проводят стабилизацию вина, когда это нужно проводить, как осветление холодом влияет на цвет вкус и аромат вина. Что такое стабилизация. Какие методы стабилизации бывают, на что нужно обратить внимание. Что такое винный камень. Как можно стимулировать выпадение осадка в вине. При какой температуре можно осветлять холодом. Как удалить винный камень. Для чего нужна обработка холодом. Почему нельзя спешить с розливом молодых вин по бутылкам.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________Телефон для обращений [phone]
Вконтакте turroman48
Мой каталог topic-142359350_41225520
Одноклассники ok.ru/profile/304148752921#
#домашнее_виноделие #виноград #вино #роман_тур #белое_вино #красное_вино #как_приготовить_вино #домашнее_вино #осветление_вина #стабилизация_вина #фильтрация_вина

[@roman_tur]

Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇

[@user-dm5km2hn4p]

Наконец ! Новое видео ! Спасибо !

[@roman_tur]

Начались трудовые каникулы, идей для видео много, постараюсь наверстать пропуски.

[@user-ps9gx2jy5p]

Здравствуйте. Спасибо за то, что делитесь своим опытом. Я только начал выращивать виноград. В этом году в первые буду делать вино. Поэтому для меня важна любая информация. Так что буду учиться. Всего доброго.

[@roman_tur]

Здравствуйте, очень хорошо, что вы учитесь и развиваетесь до начала виноделия, потому что когда сами начнёте делать, то будет очень жалко, если будут ошибки.

[@user-fy2oz7zv5n]

Спасибо за видео. Этот способ очень хорошо зарекомендовал себя. На юге Молдавии тоже применяют его, держат вино до первых морозов во дворе в основном в нержавеющих квадратных ёмкостях, а потом переливают в дубовые бочки в подвал.

[@roman_tur]

А разве на юге Молдавии бывают морозы 😲?

[@user-fy2oz7zv5n]

Да конечно , это же чуть севернее Одессы, а также и в Крыму, Несколько дней достаточно, чтобы осветлить вино.

[@sergiyz3300]

👍Для поддержки канала!

[@roman_tur]

Спасибо.

[@user-qz1sf9zi6i]

Белое вино у вас красивое!

[@roman_tur]

Можете представить, что оно еще и вкусное🙂

[@user-qz1sf9zi6i]

@@roman_tur , такое прозрачное, чистое вино не вкусным быть не может!) Интересно, какие сорта используете для белого вина.

[@roman_tur]

@@user-qz1sf9zi6i вы во многом правы, но иногда можно на этапе ещё брожения, сделать ошибки и тогда даже такое чистое может быть не очень вкусным, хотя это на любителя. В этом году, весной у меня все кусты пострадали от заморозков. Урожая было мало и ягоду всех сортов смешал вместе, получился своеобразный сепаж. Солярис+Бианка+Кристалл+ Дублянский+ Йоханитер+Платовский.

[@user-qz1sf9zi6i]

@@roman_tur , жаль, что виноград пострадал.( У меня тоже Солярис, учусь пока на нём. Посадил осенью черенки Дружбы. Сорт вроде бы старый, но проверенный! Вам удачи в этом году! Украина.

[@roman_tur]

@@user-qz1sf9zi6i Дружба, очень вкусный сорт, вот из неё, я вино делаю моно, ничего не добавляю. Но делаю два разных вина, часть чистого сока (кровопускание) идет для сухого вина, а что остаётся сбраживаю на мезге, для полусладкого вина. Вот то что на мезге, очень долго осветляется. Но у него ароматизаторы сильнее. Вам, тоже всего хорошего и замечательных урожаев.

[@marinasalova5312]

подскажите пожалуйста после охлаждения и снятия осадка заносим вино в +16 при этом варианте в любом случае запустится ямб?

[@roman_tur]

Здравствуйте, должно быть от +18 +25, а +16, это немного холоднее чем требуется, но со временем и а таких условиях, бактерии могут начать свою работу. Для них тоже нужны определённые условия, (подходящая температура, уровень кислотности ну и наличие самих бактерий🙂) Извините, если не понятно объяснил.

[@user-vr2sv8cs4k]

Хозяин погреба. Грамотно.

[@roman_tur]

Помаленьку, балуюсь!

[@user-zt7mp4kn9g]

Доброго.Вино выносить на холод когда брожение закончилось полностью? Как понять что пора выносить? И можно ли его после этого занести назад в температуру +- 19 град?

[@roman_tur]

Здравствуйте, да, стабилизировать вино можно, когда оно уже полностью отбродило ,начал образовываться видимый осадок и вино начало осветляться. После охлаждения можно заносить в +19, особенно если нужно провести ЯМБ.

[@user-bm6xv2ki3q]

​@@roman_tur😅

[@19igo69]

Я замораживал своё вино...(-15) На вид стало только лучше и на вкус тоже... Пропала кислота и посторонние запахи... Хотя может вино и стало более плоским...😊 По сравнению с тем какое оно было остался только в плюсе) Ещё вопросик) после холода в бутылки можно разливать или пусть ещё в бутлях стоит? Спасибо 😊

[@roman_tur]

Если вам нравится, это хорошо. Но лучше на таком холоде, вино не держать. После замораживания в некоторых винах происходит расслоение или разложение компонентов и после этого лучше снять вино с винного камня и других отложений, а разливать по бутылкам через некоторое время. Чтобы после холода в вине, ассимилировались все компоненты.

[@user-ok8yn3ck1s]

Здравствуйте а если пропускать через кварцевый песок какие плюсы и минусы в такой фильтрации?😊 Жду одзыв по кварцу.

[@roman_tur]

Здравствуйте! Вы хотите вино, очищать кварцевым песком? Я так, никогда не делал, поэтому, сказать что-то, а тем более дать отзыв не могу. Зачем выдумывать "велосипед", если уже всё изобрели(и удобно и просто).

[@user-ok8yn3ck1s]

Песок самый первый фильтр и лучший.

[@roman_tur]

@@user-ok8yn3ck1s ну смотря, от чего очищать песком. Есть разные помутнения, может быть для более крупных частиц, он и подойдет. А так, если вам удобно, то почему бы не использовать песок.

[@FPVSHUM-qk7ef]

Здравствуйте, пользуюсь охлаждением несколько лет, результат отличный. Но после охлаждения делаю стерилизацию 60 градусов, я правильно делаю?

[@roman_tur]

Здравствуйте, пастеризация, иногда лишней не будет. Потому что Вы не указали какое вино вы готовите?

[@FPVSHUM-qk7ef]

Молдова@@roman_tur

[@user-oh3ql5sk3w]

А пастеризация до или после охлаждения ?

[@roman_tur]

Я иногда провожу пастеризацию, например, при изготовлении полусладких вин, после охлаждения.

[@rasi7251]

Я выношу бутыля на балкон на неделю. Накрываю их чёрными пакетами. На балконе температура около +5 . Винный камень выпадает. Потом разливаю один бутыль по бутылкам. Остальные храню в кладовке до того времени пока не понадобится.

[@roman_tur]

У вас Вино красное или белое?

[@rasi7251]

@@roman_tur красное

[@roman_tur]

@@rasi7251 для красного , +5 это слишком мало, да и белое при такой температуре тоже не стабилизируется.

[@rasi7251]

@@roman_tur спасибо. Но живу я на юге. И пока у нас днем +10, а ночью +1. Подождем когда похолодает.

[@roman_tur]

@@rasi7251 на юге есть такая проблема, ту трудно что-то посоветовать, остаётся только долгая выдержка.

[@anatolymaster6041]

Вот сейчас хороший мороз прошёл, теперь можно сливать и разливать по бутылкам и в подвал.

[@roman_tur]

Не знаю как у вас, но у нас -30 сегодня, после такого, наверное и бутыль лопнет🙂

[@anatolymaster6041]

@@roman_tur у нас две ночи - 24. Но я бутыли убрал в не отопляемое помещение.

[@user-lg4ew1xp8g]

В дорогих, винтажных портвейнах, осадок в бутылки может достигать 200 мл)))

[@roman_tur]

Такой осадок никто не будет пить)))

[@user-lg4ew1xp8g]

@@roman_tur , а его и не пьют. В Португалии его используют при маринаде мяса, например. Почитайте литературу. Человек всего знать не может, а лишняя информация не помешает)))

[@roman_tur]

@@user-lg4ew1xp8g вы знаете, я не против любых напитков, но осадок в бутылке кроме винного камня, да еще такой большой(до200мл) я это считаю грязью. Это камень, в сторону производителей, на мой взгляд никто не собирается пить такой осадок. Но, каждому своё!

[@user-lg4ew1xp8g]

@@roman_tur , так это же не домашнее производство. Портвейн после закрепления разливают в бутылки, где оно доходит от 5 лет и более. Это технологии знаменитых производителей в Португалии.

[@eberling6735]

Здравствуйте. при охлаждении выпадает как раз та кислота, что приятна по вкусу. яблочную так не понизить. таким образом вино ухудшается в качестве. имхо. поэтому вина лучше выдерживатъ и время от времени снимать с осадка. а не раздавать к новому году после пары месяцев после пресса. "излишний" винный камень выпадает и при плюсовой температуре. даже после ЯМБ в молодом вине ещё далеко не баланс. выбор подходящего сорта/формы для вашего региона. момент снятия урожая по показателям фенольной зрелости и накопления сахара. и соответственно верная длительность мацерации (для красных вин). вино рождается на винограднике. минусовой холод- магазинные шмурдяки. с Уважением, всем мира и вкусных вин.

[@roman_tur]

Здравствуйте, если в идеале, то вы правы и я с вами полностью согласен. Но что делать всем остальным, кто не хочет заморачиваться с выбором сорта, особенно в северных регионах. Когда тупо, высаживается любой сорт для вина и потом думают получить с него хотя бы неплохое вино. А ещё, если урожай собирают не по фенольной зрелости, а потому, что кажется уже сладкий стал. И конечно, винной кислоты бывает слишком в избытке, даже не говорю о яблочной или лимонной. Поэтому скажу так, хорошее вино хотят сделать многие, но не многие это сделают. Думаю что определённые советы, как раз смогут и помочь таким людям.

[@19igo69]

Я попробовал испытал) появился осадок ...а вкус вина такой же самый остался... Единственное мутнее стало немного...

[@roman_tur]

Если у вас, все было сделано правильно, то вино никогда мутнее не станет от охлаждения, а вкус очистится от посторонних тонов. Нельзя проблемное вино, сделать хорошим, особенно таким способом.

[@awake_people]

@@roman_tur согласен! Скорее всего, по моему мнению вино стало мутным не вследствие охлаждения или замораживания… по крайней мере я замораживал вино в ледяную глыбу путем размещения баклажки 5 л в морозилке, снял с осадка и такое вино хранилось 3 года и на вкус и цвет было идентично без использования заморозки. Сорт Саперави

[@user-jy5vo9mi1o]

Главное сделать умное лицо, отпустить бороду и все сразу поверят, во все))) Читайте книжки.

[@roman_tur]

🙂книжки, это самое главное

[@awake_people]

Так ты конкретно по факту делай поправки и замечание ссылаясь как раз на ту литературу, которую называешь книжками😆 А так ключевая фраза : умное лицо и борода… Видимо твоя проблема это отсутствие умного лица? Так как борода даже у моего козла в деревне есть😆

[@awake_people]

@@roman_tur я не указал адресата кому это написал… но посыл был не вам, а тому кто вам написал про книжки.

[@roman_tur]

@@awake_people я вам не буду ничего говорить или указывать, но лучше, никому ничего плохого не желать.

[@roman_tur]

@@awake_people редко кто признается, что он не умный, но значимость свою он обязательно покажет. На таких не обижаются.