Что нужно знать начинающему виноделу перед тем, как делать вино

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)

[@ЕвгенияПономарева-ш8ъ]

Огромное спасибо за такой подробный разбор всех ошибок начинающего винодела!!! Я в этом году впервые по всем правилам, под вашим чутким руководством, по вашим видео-урокам поставила виноградное вино. И из яблок. Какое же это счастье, что есть такая вот Светлана, которая сразу же предостерегает и предотвращает мои ошибки!!! Спасибо. Кстати в яблочную массу я добавила отжатый жмых от виноградного сусла. Эдакая закваска получилась, и на следующий же день всё очень бурно забродило. Я счастлива! И благодаря вашим видео я узнала, что есть куча полезных приспособ для винодела. Уже купила проф-ареометр, три гидрозатвора такие как Вы рекомендуете, а не трубочка от капельницы, опущенная в банку с водой. Это так увлекательно!!! СПА-СИ-БО за науку!

[@ОльгаПищаева-ф2о]

Евгения, подскажите, как вы сделали яблочную массу, сок отжимали? В этом году большой урожай яблок и жмых скоро снимать. Спасибо

[@АлександрПавлов-ч8т]

Здравствуйте и здоровья Вашим близким!!! Я начинающий винодел, мое имя Александр. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВЫПУСКИ. Смотрю и следую Вашим советам, начинаю понимать процессы с Вашей помощью. Винограда к сожалению у меня нет, первое мое вино из сливы. На усадьбе его у меня море. Тоже первые два дня не понимал почему нет шапки. Но главное терпение. И сахар и дрожжи я не вносил в сусло.Сегодня утром шапка образовалась. 😊. В эту сб буду ставить сусло из яблок. Яблок тоже море. И в след сб из винограда, придется купить 50 кг. Обожаю сухое белое вино ORLA MARITIMA Португалия. Может получится у меня похожий вкус. Ну и в этом году планирую 10 кустов винограда посадить. Живу в подмосковье, 30 км от мск на юго восток. Правда еще не знаю какие. Еще раз спасибо за все что Вы делаете. 🙏🙏🙏🙏

[@nechgoto8599]

Спасибо,Светлана.Если говорят правильные вещи,о вине можно слушать вечно.

[@alexpuzyrenko8725]

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за видео. Я Ваш давний подписчик. Вином занимаюсь 15 лет, имею участок под Киевом. Конечно, в начале не было ютуб и я набивал шишки и учился на своих ошибках. Зато сейчас Вас прослушал и понял, что я все делаю правильно. Сырье: Изабелла, белый Щасла, сечас развожу американский Маркетт. Мязга Изабеллы имеет 18% сахара, поэтому до брожения довожу мязгу до 24% один раз, потом сахар не добавляю. Сахар растворяю в воде и воды даю столько, чтобы получился цвет вина насыщенный бордо. Пробовал даже делать розовое вино, тоже получалось. Вообще делаю вина за сезон до 200 литров, вот сейчас будет новая страда, у меня еще есть литров 30. Стареем, меньше пьем, зато соседи в восторге. Спасибо, Вам Светочка, Вы пропагандируете культуру виноделия и соответственно винопития.

[@sergeyosochinski1984]

Огромное спасибо. Вы дали очень развёрнутый ответ. смотрю все Ваши видео, очень помогает как в работе с виноградом, так и с его переработкой в вино. Спасибо.

[@moreman5610]

Светлана и снова здравствуйте! Рад видеть Вас, поздравляю с новым сезоном, новой порой виноделия. Очень своевременное видео, спасибо. Вроде пересмотрел многие Ваши видео, но это обзорное очень кстати.

[@kibeer]

Светлана, какая Вы молодец! Спасибо вам большое! 🙂

[@irynai3823]

Огромное спасибо,Светлана,за прекрасные объяснения.Я собрала белый сладкий виноград - решила сделать уксус,открыла поискать видео и увидела,что вы из Минского региона,значит похожие условия,мы чуть севернее.Вот теперь смотрю на уже собраных 2 ведра для уксуса и еще висящие столько же на лозе(самое лучшее оставила) и так захотелось попробовать сделать вино по вашему рассказу,так как муж делает вино с сахаром из Изобеллы(дарят соседи ведрами) и потом раздает всем,я пить такое не могу,а он не пьет.Люблю только сухие вина и определенных сортов и регионов.Но вы так вкусно рассказываете,что просто невозможно удержаться.И именно белое вино не могу купить того вкса,который хочется,в какой бы ценовой категории не было - есть что-то мешающее в послевкусии.Решено- пойду собирать самые спелые гроздья - они сладкие(правда померить сахар,увы не чем,купить быстро негде тоже),я попробую насобирать ведро на вино)) и поучиться у Вас сделать сухое белое.Надеюсь в уксус я его всегда переведу,если не выйдет вино(пробовала делать яблочный уксус и он получился,от него есть уксусная матка ).Единственное,что смущает - я не знаю,как сортировать виноград,где то есть налет на ягодах(думаю,наверное мучнистая роса),но уже месяц ем такой виноград - он сладкий,только налет есть на ягодах.Не пойму,его можно класть?И что является критерием класть ягодку или не класть?Ничем виноград не обработан - рос для красоты ,но так много и такой вкусный и розовый и белый и каждая веточка на вкус разная и земляникой пахнет,и мускатом.Съесть сил нет,а завтра уже -2 морозик и наверное если не собрать,то он просто пропадет.Еще раз низкий поклон вам за ваш труд и ваш канал.

[@Vinograd-v-Minske]

Самое главное - убрать гнилые ягоды. До того момента, как вино забродит ,вы вполне сможете купить самый простой ареометр (виномер-сахаромер). Он даже в магазинах Семена сейчас продается, в хозяйственных магазинах.

[@irynai3823]

@@Vinograd-v-Minske Светлана,спасибо за ответ,сейчас то,что на уксус собрала еще раз переберу,а на вино иду как раз резать виноград и тогда каждую ягодку пересмотрю.Так страшно браться....боюсь испортить.Налет есть на почти каждой ягодке,но она крепкая,сладкая.Буду класть,других в любом случае нет.Посмотрим,что получиться,еще бы заказала у вас дегустацию белого сухого,что бы хоть примерно знать,что должно получиться.У вас нет такого мероприятия - по дегустации?Было бы очень здорово.Приехала бы специально )))

[@irynai3823]

@@Vinograd-v-Minske И еще ,обещают заморозки до -2 ночью,это опасно для гроздей,нужно обязательно снять их?Так как после -1 пару недель назад,ягоды ,которые были кислыми,стали очень сладкими.Правда много превратилось,как в изюм,но сами ягоды ,как будто созрели после этого.Хотя не все гроздья,виноград у нас как бы сам по себе растет,муж не делал обрезку лишних кистей ,как это называется правильно не знаю,только побеги резал,поэтому очень много всего и многие,как я понимаю мелкие ягодки,как не вызревшие и у них гребешки еще зеленые.Их я в уксусную порцию буду складывать.Надеюсь верно все делаю))

[@Vinograd-v-Minske]

@@irynai3823 , из каждого сорта может получается разное вино. Главное, чтобы вам понравилось!))) Я уверена, что все получится ! По дегустациям, к сожалению, особых возможностей пока нет

[@irynai3823]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо,будем пробовать,сортов своих не знаю,но розовый крупный не буду ни с чем мешать- его много.Белый будет от 3 вариантов - конечно названия не известны,но вкусные,уже давно не покупаем виноград - свой едим))).А возможности надеюсь появяться для маленького винного кафе и тогда надеюсь я смогу лично поблагодарить вас. .

[@ТамараЗубарева-ь3б]

Спасибо за вашу науку, за такую интересную информацию

[@ЮрийГоловин-п7к]

Очень познавательно спасибо за советы, просто и доступно рассказываете

[@ВикторЖуковский-и6ь]

Доброе утро хороший ролик для начинающих спасибо терпения удачи и здоровья.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за советы. В этот раз все сделаю дак как вы меня и обучили.

[@fyodorlegonkov3519]

Здравствуйте уважаемая Светлана , благодарю вас за ваши видио . По вашей технологии я наконец научился делать хорошое вино . Я также делаю вино из вишни и малины . Когда комне приходят гости все хотят вишневое или малиновое вино .А почему вы не делаете вишневое или малновое вино ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Спасибо. Просто мы выращиваем только виноград, поэтому и делаем вино исключительно из него

[@ГражданинМира-м1ж]

Все четко и грамотно. По сахаристость все понятно. А что с кислотностью? Соответствует ли кислотность винограда выращенного в наших широтах необходимым стандарта? Не нужно ли ее регулировать? Если все таки регулировать водой, тогда что делать с сахаром? Замеряли ли вы реальную кислотность сусла и как это сделать в домашних условиях? Какие должны быть показатели, чтобы не предпринимать лишних манипуляций. Заранее благодарен.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Не забивайте себе слишком голову. Титруемую кислотность дома измерить слишком сложно, да и не нужно. рН (активная кислотность) можно измерить рН метром, но вот что с этим дальше делать ? Пока из того, что я замеряла в своих суслах по этому году - рН 3,2-3,4, это норма. Но только в этом году я, ради спортивного интереса, проводила эти замеры. Если рН выше 4 (что в наших условиях вряд ли будет) - вино может быть нестабильным, ниже 3 - может тяжело бродить но в итоге сбродит. Если у вас нормально подобранные сорта под ваш регион (успевают нормально созревать), то нет смысла, по крайней мере на начальном этапе, акцентировать внимание на кислотности

[@НинаКоростелёва-у7е]

Благодарю Светлана .

[@vinograd_]

Я тоже начинающий. Спасибо за видео! Как всегда супер!👍💐

[@Серый-м1т]

Светулечка-красотулечка,спасибо за науку.

[@steep1796]

У меня был интересный опыт в прошлом году.Делал сухое вино из белого винограда,при переливе было очень кислым и мутным и не хватило объема чтобы наполнить полную банку т.к. было много осадка.Решил добавить в банку стеклянные камушки для аквариума ,искал у дочки они были, но не нашел а нашел обычную речную гальку белого цвета ее я и добавил для объема.Когда следующий раз заглянул в погреб где то через месяц увидел что опять выпало много осадка и вино стало совсем прозрачным и светлым .Решил его перелить еще раз ,при переливе попробовал и понял что кислоты в нем вообще стало мало и во вкусе какой то привкус ,видимо камни имели какую то щелочную составляющую. В общем вино перелил и камни уже не добавлял а добавил стеклянные шарики,так вино и стояло до пасхи,когда попробовал никакого привкуса уже не было и кислота приятная и вино как слеза.

[@onsanpaengo]

Все толково и по делу.

[@ЮрийГрунтов-р5п]

Отличное видео. Очень интересно Ваше мнение о ЧКД. Ждем.

[@Ольга-о6э4к]

Спасибо за совет! Парадокс, как раз год назад, я делал первое своё вино , и сыпал 2кг сахара на 10л! По рецепту там какого то Васи 😁, и вы как раз выпускаете ролик этот, но было уже поздно. Ещё раз спасибо за совет Не подскажете, каким образом мне измерить сахаристость обычным винным градусником на сахар? Когда опускаю его в первый сок, а он там с мякотью, со всеми лишними делами, вот как сделать проще? И показывает очень мало сахара, хотя по сути, пальцы не разожмешь как склеивает

[@Vinograd-v-Minske]

Просто небольшую партию сока процедите сквозь марлю какую, тогда будет проще измерить

[@aleksanderzalewski5891]

Умничка!Всегда на вашем сайте.

[@ЮлияМалинчева]

Спасибо вам Светлана. И всех благ вам!!!

[@ИринаВасильева-ю6н]

Добрый вечер большое спосибо за ваше познавательные видео подскажите я только учусь виноград у меня изобелла сделала сок показал 16 сахар надо ли его снимать

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это очень мало, особенно для Изабеллы (Альфы). У этих сортов высокая кислотность, и если он пока набрал так мало сахара, то и кислота будет зашкаливать.

[@ИринаВасильева-ю6н]

Светлана спосибо за внимание остается ждать солнышко или ёще что нибудь можно сделать

[@Vinograd-v-Minske]

Ждем солнышко)) Есть еще методы, про них будет чуть позже, но их тоже не всегда можно применить

[@Shukhervova]

Слушаю Вас и создаётся впечатление,что виноделие это легко и просто.

[@Vinograd-v-Minske]

Это действительно так, но нужно немножко приобрести знаний и приложить капельку старания

[@ЮрийАйвазов-о3л]

Как всегда познавательно.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Насчет сахара слишком категорично. Сколько людей-столько и мнений! А про Васю хорошо сказали! Спасибо.

[@андрейвыскварко-б3р]

Светлана, спасибо. Все таки спрошу ещё про сахар. Добавляем сразу в свежее сусло или меряем плотность, считаем сколько добавить, снимаем с мезги и только потом добавляем?

[@Vinograd-v-Minske]

Измеряем, принимаем решение нужно ли добавлять и, если нужно, то либо сразу либо после снятия с мезги, но не позднее, чем дрожжи съедят половину сахара.

[@ЖенекБережной-ч2ц]

Доброго времени суток!а что означает,если затвор двигается в обратную сторону?утром подхожу -как -будто пытается втянуть воздух,а к вечеру сдигается в нормальное направление....

[@АртёмАракелов-ж9ф]

Спасибо за ответ ещё есть один вопрос ! У меня сахаристость сусла изначально 15 бр это в переводе на спирт 7.5 спирт мне нужно примерно 12 спирт чтобы хорошо хранилось мне нужно довести сахар до 22 процентов это примерно 75-80 гр на литр я правильно понял по расчётам ? Люблю сухое вино но понимал что так нужно делать и спасибо за ответ 😃😃😃

[@Vinograd-v-Minske]

Да, вы все верно рассчитали

[@АлексАлексов-м3т]

Приветствую Вас. Скажите пожалуйста, если не затруднит, можно ли добавлять в вино не осветленный сахар жёлтого цвета с незначительным вкусом свекольного сырья (если его разбавить в воде) ? Вы не сталкивались с таким случаем ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Думаю, что нежелательно. Я читала в какой-то из книг о том, что использование такого вида сахара нежелательно

[@АртёмАракелов-ж9ф]

Здравствуйте Светлана ! Подскажите подавил виноград проверил сахаристость 15 получится из такой сахаристости хорошее сухое вино для выдержки или нужно будет поднять сахаристость до 20 или больше как лучше будет?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, поднимайте до 20, 15-это слишком мало

[@sibir_vinograd]

Виноделием начал заниматься в прошлом году, и самое первое, как я понял, мне нужно было понять, что настоящее вино - это СУХОЕ вино. Всё остальное вытекает из этого. Ведь я раньше только кагор пробовал, и думал что это вкус настоящего вина

[@СергейДмитриев-ф1л]

На вкус и цвет...

[@Vinograd-v-Minske]

Десертные вина тоже могут быть очень вкусными и интересными, но там свои технологии, до которых может и мы со временем дойдем

[@sibir_vinograd]

Да, я смотрел видеоуроки о виноделии, что сейчас научились даже кагор делать настоящий, а не как раньше сбраживали компот вареный

[@СветланаП-к6я]

Кагор делают из изюма, это другая разновидность вина. Вообще, если бродить ставят чистый сок, с большим количеством сахаров, как у грузинского сорта «александроули» например, а естественным брожением более 12% крепость не получить, то сахар весь не перебросится и вино получается полусладкое, но и зрело долго, молодое вино получается только к марту. А при европейском методе производства вина сок разбавляют водой в два раза, концентрация сахаров снижается и выбраживается полностью, вино получается сухое, то есть когда сахар выбросился полностью, досуха, имолодое вино уже получается в конце октября, начале ноября. Такое вино пилось всем населением издревле с целью борьбы с холерой, так как в кислой среде с концентрацией спирта 5% и выше холерный вибрион погибал и вино пили вместо воды. Так что и сухое и столовые вина настоящие, только методы изготовления разные.

[@Vinograd-v-Minske]

@@СветланаП-к6я , вы ошибаетесь, естественным брожением, даже на диких дрожжах, можно легко получить вино с содержанием спирта в 16 градусов, я сама с этим проэкспериментировала в прошлом сезоне. И ни в одной технологии вина сок водой не разбавляют. Разбавляли для питье водой готовое вино. Либо делали вторичное - Петио и Пикет

[@Samara163Alex]

Светлана здравствуйте. Получается сахар нужно добавлять один раз перед брожением? Советов много, как правильно? не пойму. Заранее спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, именно так. И только, если в этом есть реальная необходимость, когда в самой ягоде получился низкий сахар.

[@Samara163Alex]

@@Vinograd-v-Minske А как подсчитать сколько добавить сахара? Например: нужно сусло 25% Briks, а в соке ягоды 12%. Сколько сахара положить?

[@Vinograd-v-Minske]

просто 25-12, вот то, что вам нужно добавить. Как рассчитать % - это уже школьный курс химии. Ну и если честно, то из ягоды с сахаром в 12 % вы ничего путного не получите, сколько бы сахара вы не насыпали. Это просто зеленая, совсем зеленая ягода

[@цветочно-огородноесчастьеАрясо]

Светлана, вопрос не по теме, подскажите пожалуйста, можно ли обрезать виноград в декабре (Нижегородская область). Обстоятельства так сложились, что собрали виноград Изабеллу и тут же начался мороз и прошел ледяной дождь. Сейчас, 9 декабря, температура поднялась до 0°С и корка льда только начала таять. Можно ли сейчас обрезать?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Вплоть до весны

[@цветочно-огородноесчастьеАрясо]

@@Vinograd-v-Minske спасибо вам большое, а то не знала, что делать.

[@ВалерійІзотов]

Светлана,скажите пожалуста,а вернее ваше мнение,как вы думаете,-гидрозатвор уравнего типа одет на пластиковую бутылку пятилитровку,где происходило сбраживания вина,так вот,судя по тому что на поверхности жидкости нет никаких пузырьков,вроде бы брожение закончилось,хотя гидрозатвор показывает разные уровни.И если верить гидрозатвору,то брожение еще не закончилось. И вот мне пришла в голову такая мысль,что если я вставлю гидрозатвор на такую же емкость с простой водой,и что вы думаете,гидрозатвор показывает что идет брожение,но ведь это же вода.может все потому,что бутыль из пластика мягкий?

[@Vinograd-v-Minske]

Есть еще такой тип брожения - яблочно-молочное. Оно идет без пузырьков, очень медленно, но затвор его фиксирует

[@ВалерійІзотов]

Спасибо.

[@betzelzet7887]

а вы пробовали делать плодово ягодные вина - груши яблоки слива например если пробовали можете поделится опытом в сравнении с виноградным вином?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет. У меня только виноград

[@АндрейЩ-и4с]

Добрый день. С удовольствием учусь у Вас. с сахаром более менее стало понятно. С кислотой не очень. Приобрел Phметр. Вопрос: можно ли им замерять кислотность в процессе брожения и выдержки вина? Замерил им прошлогоднее вино (делал впервые благодаря Вам) показывает 4.0, но оно кисловато на вкус. Заранее спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Дело в том, что рН (активная кислотность) и титруемая не совсем взаимосвязаны. рН определяет некоторые процессы в вине, так, при очень низком брожение будет затруднено, а более высокий (выше 4) становится благоприятным для нежелательных микроорганизмов. От рН рассчитывают добавление серы (если в ею пользуетесь), а вот титруемая кислотность в бОльшей степени определяет вкус вина. Кроме того, наше ощущение кислоты в вине зависит не только от содержания самой кислоты, а от баланса кислоты, таннинов, уровня алкоголя и др. Измерять рН конечно можно, но это даст нам только представление о стабильности и о легкости/трудности протекания некоторых процессов, но не более. Попробуйте ваше вино с соленой пищей (сыр, вяленое мясо или колбаса) и оно может оказаться совсем другим по вкусу. Также очень рекомендую обратить внимание на бокалы. Их форма и размер очень сильно влияют на восприятие вкуса

[@АндрейЩ-и4с]

Спасибо за подробное разъяснение. Делаю вино из покупного винограда на диких дрожжах, серой не пользуюь. Как я понял: на этапе сусла нужно выводить Ph 3.2-3.5 для красных вин? Если кислотность меньше 3.2 нужно на мезге держать мало? Высылаете ли Вы черенки в РФ и, если знаете, сколько стоит это? Спасибо

[@---ld3wl]

Светлана, здравствуйте! Впервые делаю вино. В планах есть сделать сухое, сахар добавлять не собиралась. Сегодня познакомилась с вашим каналом, очень жаль, что не видела ваших видео ранее. К обеду уже был куплен рефрактометр, который показал 16-17 сахара......((( Ставлю я изабеллу и чёрные столовые вместе (смешиваю). Можно ли обойтись БЕЗ сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

Здраствуйте. Можно, но будет низкий спирт, примерно 9,35 . Если этого достаточно, то ничего не добавляйте. Но я бы добавила по 17 г на литр

[@---ld3wl]

@@Vinograd-v-Minske спасибо вам!! Очень много нового и полезного узнаю из ваших видео!!

[@---ld3wl]

@@Vinograd-v-Minske и ещё два вопроса... 1) 17 гр на литр добавляем однократно? Потом уже ничего не добавляем.. верно? 2) не было возможности обработать весь виноград сразу. Первая партия стоит на мезге 5 дней. Могу ли я туда добавить вторую партию сока с мезгой? И если можно...то примерно от какой даты считать время и снимать с мезги? От самой первой постановки или от того дня когда добавила вторую партию?

[@Vinograd-v-Minske]

@@---ld3wl , считаем с момента поднятия шапки. При ваших кондиуиях винограда я бы их смешала потом, когда сок отделится от мезги, поскольку виноград не совсем зрелый и первую партию долго на мезге держать не следует. Сахар добавляем однократно, на весь объем. Можно при брожении на мезге, можно после снятия, когда\объедините обе партии

[@---ld3wl]

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное за оперативный ответ))) Успехов вам! !!

[@АндрейЩ-и4с]

Спасибо за подробное разъяснение. Делаю вино из покупного винограда на диких дрожжах, серой не пользуюь. Как я понял: на этапе сусла нужно выводить Ph 3.2-3.5 для красных вин? Если кислотность меньше 3.2 нужно на мезге держать мало? Высылаете ли Вы черенки в РФ и, если знаете, сколько стоит это? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Нет, мало на мезге мы держим, если у нас фенольная зрелость не достигнута. При низком рН вино будет более стабильным, но бродить может тяжелее

[@АлександрЗемлянников-ю4т]

Светлана добрый день, скажите пожалуйста, какая должна быть кислотность у винограда белого и красного, хотя бы примерно? Спасибо заранее. P. S. Технического винограда.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Мы используем рН параметр, от 2,8 до 3.8 примерно, для белого лучше ниже, для красного - чуть выше

[@ashu9716]

Спасибо!!

[@ДмитрийМазуркин]

Добрый вечер! Сегодня снял с мезги и замерил сахар, его меньше 15. Получится нормальное вино? Или что то надо сделать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Замеры сахара нужно производить до постановки на брожение. Все, что после, уже некорректно. Могу только предположить, что после снятия с мезги это очень даже хорошие показатели по сахару

[@ДмитрийМазуркин]

Спасибо, сусло без мезги стоит под водяным затвором второй день и бульков нет. Хотя пена в бутыле поднимается. Что это значит? Спасибо заранее)

[@Vinograd-v-Minske]

@@ДмитрийМазуркин , это значит, что затвор плохо работает либо брожение медленное, либо и то, и другое

[@dimasobol4394]

Здравствуйте! А где можно приобрести такие крышки и гидрозатворы, может ссылку дадите?) Может как нибудь вкратце расскажете как готовить полусухие (полусладкие) вина? (Я помню вы говорили что готовите преимущественно сухие вина.)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сейчас очень много и в разных регионах магазинов с товарами для виноделия, пиво и самогоноварения, там есть такие и крышки, и затворы. Таже затворы, по крышкам не знаю, есть на Алиэкспресс. По полусухим, полусладким вот ссылка kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@Mihal_75]

Якщо можна, скажіть, будьласка, яка модель вашого рефрактометра.

[@Vinograd-v-Minske]

У них как таковых моделей. Важна только маркировка АТС

[@dosd952]

👍Светлана здравствуйте.? Вы знаете такую добавку для уменьшения, сглаживания кислотности.сусле-вине ГУММИАРАБИК (был-ли опыт работы с ним) или это ((ерунда, лажа))

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Насколько я читала про гуммиарабик, то он больше используется для стабилизации цвета, защиты от помутнений, но никак не снижения кислотности. Округлять вкус препараты гуммиарабика могут, но именно про снижение кислотности читала только на сайтах магазинов, которые продают эти штуки. И я работаю с какими-либо добавками по минимуму. Все, что я использую - это сера для мытья бочки, а для вина - желатин и агар-агар для осветления

[@dosd952]

@@Vinograd-v-Minske СПАСИБО (от части маркетинговый ход)

[@ГалинаАндреева-л9ю]

Здравствуйте, Светлана. Подскажите, в рефрактометре первая шкала это уровень сахара, а вторая что означает?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если там подпись Vol%, то это алкоголь, потенциальный, который может дать тот уровень сахара, который вы намеряли. Есть еще в некоторых 3я шкала - градусы Боме, но вы смотрите только шкалу Brix

[@ЮрийМакаров-ж8е]

Юрий, Минск. Огромное спасибо за ваш труд. Слушал и слушал бы...

[@ИринаСергеевна-ф7в]

С каких сортов делаете вино? Сколько сахара на данный момент?

[@Vinograd-v-Minske]

Из разных. И сахара содержание разное. Большинство сортов еще висит и зреет. Снят только Галант с общим сахаром в сусле 20 брикс и Реформ с 17 на шампанское

[@MsSafonov]

спасибо)!

[@БорисБуреев-н9к]

Светлана здравствуйте! После начала брожения Через какое время удалять мезгу?

[@хабаровчанин-с4к]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу сделать красное вино полусладкое, виноград с магазина, по брикс виноград 18, подойдёт ли такой? и сколько надо сахара добавить? За ранее Спасибо!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь подробнее про полусухие и полусладкие вина kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@ИльясСанатуллов]

Здраствуйте. Вы не раскрыли тему Какая же тогда технология приготовления полусладкого вина? Если все сахара в конечном продукте перебродят полностью.а как Вы сказали добавлять в конце сахар нельзя по причине того что вы испортите вино что сахара начнут нехорошие организмы потреблять и вкус вина испортиться. Как же тогда сделать полусладкое вино? Я думаю это самый актуальный вопрос среди ваших подписчиков

[@Nickolas-w9d]

Светлана доброго.Подскажите что делать.В том году после четырех месяцев брожения ,слива и тп. белого вина ,вроде все выгралось и было отправлено в подвал.Две недели назад я отлил с 10 л бутели полторы литры вина,которое благополучно было употреблено ,и вот сегодня спустившись в подвал я увидел что в начатой бутели идет процесс брожения,по кругу образовались бульбашки.Вино снова начало бродить в подвале с температурой в 10 градусов.Что мне делать??? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ничего, дайте ему добродить

[@Nickolas-w9d]

@@Vinograd-v-Minske В подвале или винести на тепло??

[@sibir_vinograd]

Я купил виномер, а он оказался некалиброванный, пришлось сахар в пропорциях добавлять в воду и заново маркировать

[@zzzgggbb]

Это у тебя не вино,а сурагат!!!

[@sibir_vinograd]

Так я не в вино воду добавлял, а в отдельной банке делал сахарный раствор в пропорциях 5-10-15-20 процентов и маркировал виномер

[@zzzgggbb]

@@sibir_vinograd запомни, натур натуральная вино, это фрукты без воды и сахара рафинированнго,и точка, а все астальное это сурагат!!!!!!.

[@ДмитрийСавенков-и8ю]

Чёткая.

[@ПавелОзеров-я2к]

👏

[@steep1796]

Спасибо за полезную информацию.Скажите пожалуйста ,если я не любитель спиртуозных вин и для меня чем в вине меньше спирта тем оно вкуснее,то какой минимум спирта может быть в вине?Мне бы хотелось 6-7% спирта.Виноград с небольшим содержанием сахара Агат донской в нем по характеристикам 15-16 бр.но поспел до полной фенольной зрелости,получится ли из него вино без добавления сахара ? Хранить долго не собираюсь но хотя бы до новогодних праздников.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Да, с таким сахаром получится низкоспиртуозное и у него могут быть проблемы с хранением. НО до Нового года вполне может продержаться. Главное, соблюдайте правило полной посуды.

[@sibir_vinograd]

К новому году как раз настоится, Светлана рассказала же, что сначала сахарное брожение, потом кислотное, ну и выпадение винного камня, а на это все время нужно

[@nechgoto8599]

Как когда -то в сказке Левша сказал,что англичане ружья кирпичем не чистят,скажите людям,что вино из столового винограда не делается.

[@Юрий1955]

Вино делается из столового винограда, разница лишь в том, что его потребуется больше, так как там меньше сока и больше мякоти. Вино не делается из винограда кишмиш без косточек, так как косточки там все равно присутствуют, но они как бы зародыши без оболочки, что даёт горечь. Кишмиш идёт на изюм. Вот как то так! И конечно столовый виноград жалко, он товарный, а на вино технический, он мельче, слаще, не имеет товарного вида, вот его и гонят на вино. В домашних условиях для себя любимого пойдёт любой.

[@nechgoto8599]

@@Юрий1955 Если для вас не имеет значения,какое вино пить,то делайте.

[@ampelograf]

@@Юрий1955 Добрый день!Выращиваем столовый виноград жля рынка и остатков на кустах много на пасынках остаётся.Ничего не остаётся , как делать из этого столового винограда вино.И получается ни вино, а бурда со слизью от переизбытка мякоти.Поэтому всё нужно применять по назначению.

[@АлександрШпак-з8д]

Подскажите пожалуйста сколько сахара(BRIX) в этом году дала Зилга и Реформ?

[@sibir_vinograd]

У меня Маршал Фош 20 набрал, а Зилга только сигналки дала

[@Vinograd-v-Minske]

Зилга пока 16, еще висит и набирает. Холодная погода и затяжные дожди сильно размыли сахар. Реформ снят после дождя с общим в сусле 17, но мне и нужен был именно такой сахар. Хотя на солнце до дождей уже было около 20

[@alexanderbavarsky5610]

🍇👍

[@Aleksandr-kw5uw]

Вы добавляете недостающий сахар (если нужно), сбраживаете сахар до 0% на "диких" дрожжах и в идеале получаете сухое вино с 12% спирта. Воду не добавляете. Перед употреблением добавляете сахар по вкусу. А кислотность активную или титруемую Вы не учитываете вообще?

[@Vinograd-v-Minske]

Я вообще сахар не добавляю, даже перед употреблением. Кислоту не учитываю - для титруемой нужны растворы, а я ой как не люблю с ними работать. В этом году в том, что уже поставила, замеряла рН - 3,4 -с такими показателями ничего и учитывать не нужно. Конечно, показатель важный и с ним можно и нужно работать, но для начинающих это "темный лес".

[@Vinograd_Belarus]

👍

[@igorzvs.by.9233]

Я вообще пришёл к выводу ,что не надо только на винограде зацикливаться! Всё ,что зреет до него- тоже отличные вина (например вишня -ухххх! )

[@kibeer]

У меня сейчас сливовое и кизиловое бродит. Зимой был эксперимент с вином из разного старого варенья, правда, помимо воды, пришлось добавлять кислоту (лимонную), получилось 40 литров вкусного вина, с ароматом абрикоса и персика. 🙂

[@igorzvs.by.9233]

@@kibeer за сливой вообще одно удовольствие наблюдать-как аквариум! И варенье, и морож. ягода-всё идет (в трудные времена 😁)У меня уже 80 л.,хоть и год не урожай, ну и впереди виноград,думаю литров 30 -50.

[@vova4429]

🤦🏻‍♂️ вчера только насыпал сахара кило на ведро 🤦🏻‍♂️

[@Vinograd-v-Minske]

Это много, но может как-нибудь и перебродит..

[@vova4429]

@@Vinograd-v-Minske С моего горького опыта, чем крепче вино тем на дольше его хватает.

[@ЮРИЙПопов-я9в]

ПРОФЕСИОНАЛ ИЛИ БОГ ПОЦЕЛОВАЛ

[@zzzgggbb]

Запомните, самое полезное вино 🍷это сухие вина,

[@leonidakulov7665]

собачка на заднем фоне))

[@MsSafonov]

спасибо)!

[@ИльясСанатуллов]

Здраствуйте. Вы не раскрыли тему Какая же тогда технология приготовления полусладкого вина? Если все сахара в конечном продукте перебродят полностью.а как Вы сказали добавлять в конце сахар нельзя по причине того что вы испортите вино что сахара начнут нехорошие организмы потреблять и вкус вина испортиться. Как же тогда сделать полусладкое вино? Я думаю это самый актуальный вопрос среди ваших подписчиков

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь ответ на ваш вопрос kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk. В таком случае останавливают брожение и стабилизируют вино

[@ИльясСанатуллов]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Почему я спросил этот вопрос потому что поверьте мне каждый третий делает именно так(не правильно) добавляет сахар порциями после каждого снятия с осадка и в конце как вишенка на торте они добавляют в конце чтобы окончательно подсластить и закупоривают . Они это всевозможные блогеры . Почти у всех такой рецепт . Только вы делаете по другому и ещё пару виноделов из кавказа