Без воды и сахара вино не сделать? Что происходит с вином при их добавлении

Без воды и сахара вино не сделать? Что происходит с вином при их добавлении
Тема добавления воды и сахара - одна из самых часто обсуждаемых в виноделии. Многие домашние "виноделы" утверждают, что без них вино не сделать. Разбираемся, так ли это и что происходит с вином в случае такого добавления
Мы на Яндекс Дзене zen.yandex.ru/vinograd_minsk
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Видео Вторичное вино
• Готовим вторичное вино...
Видео Пробую вино в процессе ,а оно кислое
• Пробую вино в процессе...
Все о кислотности в вине. рН фактор
• Все о кислотности вина...

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@user-qg4fp8id2q]

Всегда в нашей семье виноделием занимался папа. И вино получалось изумительное! Папа ушел...., а его виноград остался. И в память о нем я решила подхватить эстафету и в этом году делаю свое первое в жизни вино. К сожалению, Ваши ролики я нашла, когда уже процесс начался, и некоторые ошибки я допустила. Но всё же надеюсь на хороший результат. Спасибо Вам!

[@aleksanderzalewski5891]

Добрый вечер. Спасибо Светочка-Р. за науку. Всегда на Вашем канале.Успехов Вам!!!

[@ashu9716]

Спасибо, как всегда вовремя и оч. Полезно...

[@yurykorolev1061]

Благодарю за подробную и вразумительную лекцию! Работа профессионала, браво!!

[@lenbpridumatb]

Спасибо) Очень рад что нашел Ваш канал. Интересно рассказываете❤

[@user-ps8de5nt3p]

И снова Светлане спасибо. Красиво изложенная суть решения винных проблем дорого стоит.

[@user-se1ei6ss2r]

Спасибо, милая Светлана!

[@linamax556]

Светлана, спасибо огромное !! Вы мне открыли глаза на производство сухого вина. На ютубе вы наверное одна так рассказываете!! Все льют воду и добавляют килограмми сахара. Они все не имеют понятия, что такое сухое вино!! 🍷🍇🌹❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏Я вам написала на ел почту. Благодарю за четкие рекомендации.

[@user-zw5kg4df4w]

Светлана, Прекрасно выглядите!

[@user-td6ru9cy9g]

Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк

[@elenafedoruk1583]

Постоянно добавляю в виноград и воду и сахар ,,не от балды", а всё с точным расчётом и учётом, ещё добавляю другие ягоды, замороженные для улучшения вкуса , лим. сок, который подчёркивает и усиливает вкус вина ! Не надо зацикливаться строго на технологии, эксперементируйте!!! Получается очень вкусное , полезное, креплёное вино, приятно прогревающее изнутри , дающее хороший сон, прекрасное воздействие на желудочно - кишечный тракт...👌👍👍👍👍

[@user-pj8ec5pv9v]

Дайте репцет вина на 10 кг сколько воды?и можно туда еще и ягоду добавить?

[@user-el7fm5od6u]

Благодарю Светлана за разяснеснение.Я уверяю свою знакомую что воды ненадо.

[@user-ek9rw9lw6n]

Большая благодарность, очень хорошо объяснила

[@user-cy9ve2jf9b]

Светуля , ты супер !!!

[@user-jz9yn4ik7x]

Благодарю,очень толковое обьяснение для мыслящих людей.

[@user-gr7li4fz3u]

Спасибо огромнон Светлана! Поздравляем вас с рождением малыша!!! Здоровья вам мира и добра!!! С уважением Юлия.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо большое))

[@user-eq6bk3cj2z]

С удовольствием посмотрел на вас и ваше видео. Спасибо было очень даже ни чего!

[@gpswood740]

Светлана здравствуйте! Делаю виноградное вино в двух вариантах: 1) без добавления сахара и воды и 2) с добавлением сахара и воды... Первый вариан, делаю для женщин, второй для мужиков. Первый вариант мне тоже больше нравиться из-за насыщенности и меньшем объеме спирта. Но с годами заметил, вино нормализуется и кислость пропадает практически, вино раскрывает все свои оттенки.

[@Donwersetti]

добавляю сахар исключительно из безысходности. брикс изначально не больше 15, вот и приходится добить сахаром до того, чтоб вино в сухаре было 12 оборотов спирта. но на следующий сезон хочу посадить кое какие сорта винограда, которые в моем регионе должны давать хороший сахар) с водой не балуюсь, благодаря вашим лекциям, вино проходит все стадии, которые нужно)

[@user-vl7qq9vx1k]

Благодарю

[@user-jw5ey7hy7z]

Вы работали на винзаводе?Я работал.На винзаводах в вино фигачат ангидрит из балона чтобы вино не скисло и много еще чего .

[@user-sn8gt2rj8v]

Спасибо

[@nickyfin7031]

благодарю

[@user-vr2sv8cs4k]

Сахар действительно маскирует кислоту. Это так. Ну про желание ребят жить в комфорте вы здорово сказали. Оказывается в вине много желающих покушать сахар, как бы не передрались?

[@user-vc9fr2wr1q]

Какая же вы все таки милашка, я вас просто обожаю, мне уже и на вино пофиг))) особенно мне нравится когда вы начинаете рассказывать про тех кто там живёт и создаёт себе комфортные условия, ну это ваще улёт 🤩😘😍

[@user-hc6xe1jf7e]

Поддерживаю 🤣👍

[@user-vo5tn9ih1g]

Даа😢??? Мило любуемся болтов ней, любит говорить, говори но делай и показывай а неразмахивай ручонками

[@user-yu4mr9sf3p]

Молодец, все правильно на 100%. Почти по теме- не раз в комментах читал, что ставили из жмыха с водой и сахаром на вторичное брожение и вино было вкуснее первого. Это как такое может быть? Один грузин говорил, что на черноморских пляжах мы продаем вино вторичного брожения или делаем из него чачу. А первое для себя.

[@Vinograd-v-Minske]

Просто у вторяка ниже кислотность и в молодом виде его может быть пить приятнее тем, кто в вине мало что понимает. Когда начинаешь пробовать хорошее, то уже понимаешь, что к чему

[@user-fu1mm9dr5x]

Спасибо за видео.Но добавляя сахар и повышая спирт делаем вино более устойчивым к скисанию и плесневению.Чем же тогда можно такое вино испортить?

[@user-br5ig3jk1m]

Светик умница:)

[@user-hh3rm3or1r]

Светлана если хочется сладенького можно добавить в вино сахарин, который в таблетках. Что скажете ?

[@user-hh3qn2pm3x]

Здравствуйте. Очень информативно и полезно. Делаю вино впервые, до этого занимались родители, тоже, кстати, в Минске. Сожалению что не посмотрел Ваши видео изначально, и на данном этапе делаю вино немного по-другому.

[@user-wi3sv9vr6t]

Светлана, здравствуйте! Есть много различных мнений по вопросу изготовления вина из дикого сорта "Изабелла". А что Вы можете сказать по этому поводу ? Воронеж.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все то же самое, что и с другими сортами. Особенно в Воронеже, где она может и должна хорошо созревать.

[@user-xf6mi1bx9b]

Светлана, БЛАГОДАРЮ ВАС ! Всё очень интересно и познавательно! Очень хочется найти у Вас про приготовление десертного вина. Смогу найти? Я подписалась. Пойду поищу.❤

[@Vinograd-v-Minske]

пока по десетрным ничего почти и нет. Тему сложная, надо пробовать ,а материала пока недостаточно. Я противник добавлений, а натуральным путем - надо много винограда

[@user-tf3jj9mz6r]

@@Vinograd-v-Minskeхорошая тема, ждём

[@djondi3288]

Ммм, вкушаю)

[@user-su1ju8lt4n]

А я, даже не в кавычках, я в двойных кавычках! Учусь на ваших видео.

[@mixa8533]

Спасибо За видео РН метр какой приобрезти для вина Подскажите пожалуйста

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Пока сама не нашла хороший. Китайский сезон отработал и навернулся - показывает абы что

[@awake_people]

Добрый день. Подскажите, если добавлять подкормку:подкормка (питательная соль) beervingem в процесс брожения на диких дрожжах это равносильно добавлению сахара и это влечёт повышения спирта в вине?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Обычно подкормка содержит азотистые вещества и спирт не повышает. Только вот зачем она вам

[@awake_people]

@@Vinograd-v-Minske ну согласен с вами… Зачем она нужна эта подкормка?! На сайтах где продают разную приблуду: подкормка, ферменты, дрожжи и тд… Продержал Виноград из Грузии на мезге 5 дней, слил в бутылки, в один из которых добавил подкормки, запах был как нашатырный спирт, 🤦‍♂️по итогу вино выбродило и разницы я не увидел и не почувствовал… может типа на молекулярном уровне как то меняется…

[@davinchichanel3758]

Светлана добрый день! Скажите пожалуйста по вашему мнению сколько держать красное на мезге, что бы вино было максимально плотное и насыщенное?

[@user-gc6dw6qk3p]

Пока брожение не закончится

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. До опадения мезги на дно и еще пару дней. Но помните, что это подойдет только для максимально спелых ягод

[@Uriypitius]

Все как всегда чётко и понятно. А можно ли поднимать сахарийность сусла фруктозой ?

[@stasovsyanikov8269]

Лучше декстрозой

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, но разницы с обычным сахаром нет.

[@user-eg5gp4kw8t]

Светлана , мне подумалось, что Вы учитель по специальности, от Бога :)

[@user-nb1vo8kj5g]

Спасибо за полезную информацию. Есть необходимость добавить сахар. Ви сказали,что добавлять его необходими и сключитетельно вначале. А это значит в сусло с мезгой или в сусло после отжиа от мезги? А после брожения с мезгой останется ли там половина исходного сахара? Заранее благодарен за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

В сусло с мезгой. После отжима можно добавлять ,если на мезге держали дней 5, не больше

[@Aleksashka_LAV]

Ловить момент недображивания? Тогда как этот момент ловить?

[@sergeyosochinski1984]

Светлана добрый день. Спасибо за Ваши видео.Я новичок в виноделии. Купил дом уже с виноградником, вот пришлось заняться. Поставил сусло на мезге, перемешивал два раза на день, к утру шапка и сок красиво раздельно при перемешивании шипит. Но вдруг на пятый день шапка опустилась и как то пошло в сок, сусло с какой то взвесью. Снимал мезгу через друшлаг, и то проблемно, взвесь мешала. С трудом перелив в бутыля поставил на брожение под гидрозатвор. Брожение не очень активное, пена где то на один сантиметр. Мне сейчас что то предпринимать, или теперь пусть медленно бродит?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все нормально, так и должно быть

[@user-uw2rl9gf5x]

А

[@_Serhiy]

а лимонный сок для кислотности добавить нельзя?

[@user-hz7kq1bf9m]

Світлана доброго дня. Підкажіть будь ласка, маю два сорти винограду-технічний синій і рожевий столовий рожевий. Співвідношення приблизно 3/1.Чи варто їх змішувати в одному суслі? Чи всеж таки краще зробити тільки з технічного? Дякую.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если хотите, то можно сешать. Единственное, потом может плоховато осветляться

[@user-hz7kq1bf9m]

@@Vinograd-v-Minske дякую

[@user-mm7gg6om2d]

Здравствуйте, подскажите а на этапе выдержки на мезге может заукситься и почему? Например сорт Изабелла и что можно предпринять? Возможно мне показалось но очень похоже на отдаленный запах уксуса, слил уже поставил под перчатку, наблюдаю.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте В теории может, это не обязательно уксус, это может быть летуча кислотность. Если брожение идет еще достаточно активно, то уксусная кислота переработается

[@user-mm7gg6om2d]

@@Vinograd-v-Minske пока на мезге стояло брожение было активное, но само сусло уже стало прям сильно кислое, казалось что сахара вообще не осталось, поэтому не стал тянуть, слил под затвор. На мезге стояло 4 дня, бродило очень хорошо. Поздно увидел, ваше видео насчёт воды и сахара. Вообщем на тот момент я добавил в сусло сироп 1воды/1кг сахара. Просто боялся что оно не будет бродит после снятия. А про воду видел что именно на сорте Изабелла допускают добавление воды для разбавления кислотности. Вообще интересно ваше мнение. Молодой винодел стаж всего третий год.

[@kelenterkelenterovic2678]

День добрый Я живу в Азербайджане и у меня свой виноград Вино из винограда перестала бродит проверил сахар 8 спирт 6 Добавил сахар без изменение Бродило примерно 30 дней Теперь сахар 15 спирт 6 Скажите пожалуйста что делать чтобы пошло брожение Спасибо

[@vladimirefimov3683]

Здравствуйте,дали бы ссылочку какой прибор купить для измерения кислотности,их так много что непонимаешь что нужно.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. рН метр, а уж какой - надо смотреть по цене и отзывам. Пока сама не могу ничего рекомендовать, мой (китайский) отработал только сезон

[@l.fruhling6137]

при освитлении вина желатином остаеца в вине часть желатина после убратия его с осадка?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, все уходит в осадок

[@vladmoz]

Добрый день. Думаю, что можно нагревать и не ягоду, а уже винное сусло, например в ПВК. А вот даст ли такой эффект, снижение кислотности, нагрев молодого вина, когда процесс брожения закончен?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, такого эффекта не будет. Там будут идти другие процессы

[@vladmoz]

@@Vinograd-v-Minske Честно говоря, не вижу разницы: нагреть целую ягоду и нагреть раздавленную ягоду (под суслом я понимаю сок с мезгой) мытую без добавления дрожжей.

[@Vinograd-v-Minske]

@@vladmoz , вы не видите, а виноделы , делая вино столетиями, видят. Почему испанцы под солнцем свой виноград держат? Проще в баке подогреть. Но они так не делают. Есть химия процессов. И то, что происходит в целой ягоде не равно тому, что происходит в раздавленной

[@sergeyermilov9381]

Светлана здравствуйте, у меня возник вопрос, в прошлом сезоне по незнанию добавил сахара на основное брожение, сейчас вино больше крепленое чем приятное((((( как считаете если сделать пастеризацию и разбавить виноградным соком можно спасти напиток?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, только сначала добавление сока, потом пастеризация. Либо можем побродить с новым соком, но тогда уменьшение спирта будет в меньшем количестве

[@sergeyermilov9381]

@@Vinograd-v-Minske уже стоит больше года, решил попробовать и был неприятно удивлен, спасибо так и сделаю - разбавлю соком и сделаю пастеризацию

[@ignattvst5463]

Светлана здравствуйте, набрёл на ваш канал очень поздно. С вашими знаниями у меня бы получилось хорошее вино, а по факту очень сладкий портвейн. Моему вину 2 месяца, брожения нет. Посоветуйте пожалуйста как понизить содержание сахара. Буду очень признателен за ценный совет. Заранее благодарен.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вариант 1 - разбавление несладким соком и дать добродить, вариант 2 - добавить спиртоустойчивые дрожжи, но получится крепкое

[@user-kq1dq1tk2r]

Здравствуйте я не винодел так экспериментатор))) подскажите вино яблочное год отстояло кислое,вопрос в место сахара медом можно подсластить? На аромат и крепость оно супер ,но очень кислое. А процент алкоголя 14.5 что с ним сделать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно для вкуса подсластить чем угодно. Лучше перед употреблением либо незадолго до этого

[@user-lp2to8xq6v]

Ну Светлана, разжевала как в детском саду. Надо было с зади ещё доску с картинками на магнитиках.🤣 Уж не знаю как назвать того кто не понял.😜

[@user-ft5pe7mj2y]

Светлана умничка!

[@user-ho7sj3yv5d]

Здесь автор ролика говорит что не нужно добавлять воду. А я обязательно до выжымок добавляю воду. Идет вытяжка с оболочки винограда. И я добавляю туда сахар. Стоит два дня. Цвет такой же как у первого. Соединяю вместе. Чудесное вино получаю в итоге.

[@peaceofmind7860]

Здравствуйте, скажите можно ли вино двухнедельного брожения влить в свежее сусло которое даже совпадает по проценту сахара?

[@21vvvv]

Можно

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно. Сахар может быть разным. Лишь бы вы понимали примерно, какой будет сахар общий и устроит ли вас итоговый уровень алкоголя

[@peaceofmind7860]

@@21vvvv благодарю.

[@peaceofmind7860]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое.

[@slavazhez]

Браво! Заслушался, ажно! Инфа прямо сама в голову заползает и на нужную полочку залегает... Коротко и по сути вопроса. Это я понял, всё касательно культурных сортов винограда. А я вот седьмой год вожусь с Изобеллой. Похоже тут без воды сложно будет. Про сахар я согласен - белое зло для вина.

[@slavazhez]

Без воды Изабелла получается очень жёсткая, да со вкусом, с ароматом, но более 100 гр. за раз не выпьешь. Я добавляю подслащеную воду подогретую. сразу до 40% от объёма мезги

[@Vinograd-v-Minske]

Меньше держите на мезге и все будет отлично

[@user-ro6wk3nk1y]

@@Vinograd-v-Minske Светлана,(понимаю,вы специалист по воноделию из винограда)скажите пожалуйста касаемо других ягод. Вот у нас (Липецкая обл) винограда мало, только пытаемся,а вот есть слива(из неё больше понравилось) смородина,крыжовник. Как с этим по жёсткости,тоже придерживаться таких же правил,как и с виноградом?(меньше держать на мезге)Как то тяжеловато пъется. Но конечно без сахара и воды не обходимся ,добавляем.

[@clean9208]

Всё зависит от конкретного сусла. Например многие столовые сорта винограда слишком густые, нужно разбавлять водой, естественно повышать сахар до 25%. Иначе 10 - 12 % спиртуозности не получить. Ещё проще сделать две закладки и судить и полагаться только на свой вкус, и вкус своего окружения. Для этого и существуют - Слепые дегустации. Например, вино Кинзмараули, производится из сорта винограда Саперави, возделываемого в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района Кахетии. Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара.

[@Vinograd-v-Minske]

А зачем делать из столовых. Столовые для еды

[@clean9208]

@@Vinograd-v-Minske - А если несколько тонн, куда его девать?

[@user-ys5fi6eh3t]

Вино делают не только из винограда. у меня излишки ежевики. без воды кисель. @@clean9208

[@user-sn8gt2rj8v]

Светлана, подскажите,что делать.Сусло без добавления сахара породило всего неделю и брожение закончилось.Слить с осадка?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, снимаете с осадка, полная посуда и под затвор

[@MrMultiSIM]

Если ничего не трогали и температуру не меняли - остановилось из-за окончания сахара. Маловероятнее, что из-за достижения предельной спиртуозности - для этого изначально должно было быть очень прилично сахара. Проба на вкус даст ответ.

[@user-cs3nc6jg6d]

Надежда, подскажите пожалуйста, какие сорта винограда вы использовали? И когда можно пробовать на вкус?

[@user-yi7lk6tl3m]

Добрый вечер ! Познакомилась с Вами в прошлом году. Сразу и вино делала по Вашим урокам . Получилось на УРА ! Большое спасибо за науку ! В данный момент очень нужна Ваша помощь. Знаю, что Вы больше практикуете виноградные вина. Помогите, хоть как - то ! Спасаю урожай : делаю вино из кизила. По Вашей науке сбраживала на мезге до двух суток. На один килограмм кизила добавила 1,3л воды. Сахар добавила на глаз - 250г на килограм ягод. Сахаромером не удалось замер сделать, мезга очень густая. Подскажите, хоть приблизительно , по пропорциям воды и сахара ! Очень прошу Вас ! Большое спасибо !

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот с кизилом совсем не подскажу, мне даже сама эта ягода мало знакома. По ее сахару попробуйте найти справочные данные

[@user-td2xo7hi9t]

Полностью с вами солидарен, а также подскажите своим подписчикам что злоупотребление сахаром в вино приводит к увеличению в вине не только этилового приемлимого для организма спирта но и других уже вредных видов спиртов которые производятся теми же дрожжьями, я заметил что вина играющие на родном сахаре глюкозе и фруктозе легче переносятся организмом и приятно выходиш с хмельного релаксирующего состояния чем вина с применением сахара! Все свои вина выбраживаю до сухих а уже перед употреблением добавляю по вкусу мёд с своей пасеки! К вам будет такой вопрос у меня есть старый болгарский винный сорт винограда хозяйка у которой я его покупаю называет его Розенберг нигде о таком винограде я информации не нашёл он поздний темно синий ягоды собраны в плотную на подобии детской варешки ягоды около сантиметра в диаметре вино плотное насыщенное темно красное ну как черный доктор, один раз в начале своей винодельческой карьеры я сделал вино один к одному с водой плюс сахар и представляете получилось вино настолько потрясающий и вкус и аромат ему бы в пору занимать призы на конкурсах вино как бы расскрылось, чего никак не скажеш о винограде на чистом брожении, что это может быть, спасибо? Жаль что я не могу вам прислать образцы так как живу в Донецке! Добра и мира вам!

[@Vinograd-v-Minske]

Дело в том, что определенные сорта винограда требуют к себе определенного подхода. Например, танинный кислотный сорт требует выдержки, чтобы все элементы там, скажем так, пришли в гармонию. А в молодом состоянии оно может быть грубым, кислым и т.д. А когда вы разбавили, то уменьшили всю эту концентрацию и поэтому в молодом виде оно и стало более питким.

[@user-kz1qu1tz3c]

Здравствуйте! Виномер в сусле показал 11 сахара. На 9 литров добавила 150гр.сахара. сусло не бурлит. Небольшая пенка есть. У меня получится компот😔? Делаю первый раз

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Небольшая пенка говорит о том, что брожение, хоть медленно, но идет. Сейчас ваша задача - не мешать ему

[@user-ro6wk3nk1y]

Большая просьба,не могли бы вы ссылки оставлять в комментариях (сразу ваша ссылка) Просмотрев видио (с планшета),не видно вашей ссылки. Закончилось видио и всё

[@Vinograd-v-Minske]

ам просто надо развернуть описание нажав кнопку Еще. Самые важные ссылки я еще оставляю в конце видео в конечных заставках

[@user-sm4xs2mo3g]

В яблочный сок допускается добавление воды? 10% от объёма рекомендуют разные домашние виноделы. Или это лишнее?

[@Vinograd-v-Minske]

Лишнее.

[@vladsergejev1445]

Вы упомянули про количество и качество, здесь формула такая- чем лучше качество, тем меньше количества, но есть ещё такой фактор как цена.И вот каждый балансирует все эти три фактора по своему,одному нужно высокое качество в ущерб количеству и цене, другому количество в ущерб качеству и т. д.

[@Vinograd-v-Minske]

Мы говорим о домашнем виноделии, а не о промышленном и коммерческом. О какой цене здесь может идти речь. Затратить деньги на сахар и получить бражку?

[@vladsergejev1445]

Я и говорю что каждый делает по своему, кому-то нужно высокое качество, но уверен что немало и тех кого и бражка устроит.@@Vinograd-v-Minske

[@telmanveliyev6315]

Свасиба из Баку

[@Aleksashka_LAV]

Доброго времени суток. Подскажите как сделать сладкое вино без добавления сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот видео kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@Aleksashka_LAV]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое!

[@user-py9zx2ji8l]

Здравствуйте Светлана, живу в Сибири, винный виноград только изабелла привозной, есть киш-миш, какой то Мэрс и прочие столовые сорта винограда! Подскажите из какого перечисленного сорта можно сделать достойное сухое?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сложно сказать, поскольку с ними я никогда не сталкивалась. Можете пробовать Изабеллу в чистом виде либо в смеси с кем-нибудь

[@user-xf3db4vs8m]

Делал из Мерса красное сухое вино, вкус не понравился, может белое будет лучше. Из красного киш-миша делал портвейн, вкус тоже не очень. Может постоит подольше, будет по лучше. Из чистой Изабеллы не нравится вино, в смеси с Молдовой можно. Из Молдовы вкусное вино, но на шкурка максимум 5 дней, можно поменьше, будет полегче.

[@Adriano-yp9yo]

Спасибо вам Светлана но у меня один вопрос откуда вы все это знаете????

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Много читаю проф литературы

[@user-wn9mi6ep1n]

Родилась такой и опыт жизненый...это от бога не всем дано .....одни трудяги а другие думаюшие входятв состояние потекания процесса. Сливаются в гармонии с тем что творят есть садоводы а есть виноградори от бога один на 1000 садоводов .это призвание трудягам не всем дано

[@user-hh3rm3or1r]

Светлана скажите пожалуйста а добавление дубовых чипсов в вино во время брожения спровоцирует выпадение винного камня ? Ну и вообще снижение кислотности. Просто встретил такую инфу. Интересно ваше мнение.

[@Yurij-123]

Нет. Чипсы могут помочь запустить ЯМБ (яблочномолочное брожение). Ну и будет немного похоже на то , что вино выдерживалось в бочке. Винный камень выпадет если вино вынести на лёгкий мороз, 5- 6 градусов.

[@user-fu3py4po8c]

Добрый день. Очень интересна тема вино из виноградного концентрата. Можно или нет. Хорошее или плохое вино получается. Возможна ли водоподготовка для разбавления концентрата (добавление микроэлементов, кислот (молочная )) и т.д.?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Делать можно, но вот что получится - это вопрос другого порядка. Хорошие соки (сусла) на концентрат никто пускать не будет. Я бы не заморачивалась, проще купить ягоду и с ней поработать.

[@user-fu3py4po8c]

@@Vinograd-v-Minske а как же Вина де Табало?

[@user-hy2us1fd1b]

Светлана здравствуйте! Я Ваш подписчик. Сегодня снял с мезги, не добовлял ни сахара ни воды. Сорт винограда Молдова. Проверил рефлектомером и прибор показал 10%0 сахара и спирта 7. Что делать? Сахара мало, и спитра мало. Ничем не разбовлял и не добовлял сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Спирт прибор не покажет, он показывает только сахар, который в процессе брожения должен уменьшаться до 0. Рефрактометр и сахар покажет неверно

[@user-hy2us1fd1b]

Подскажите пожалуйста мне как начинающему, что делать дальше?

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-hy2us1fd1b залить в бутыль под затвор и поставить на дображивание

[@user-ii3gm7yy5y]

Добавляют и будут ли добавлять, винограда мало, а вина нужно много.,Остальное не важно.

[@user-vr2sv8cs4k]

Кому то важно, не решайте за всех.

[@Vinograd-v-Minske]

Вот это рациональное объясение 🙂

[@user-ej2ow6ul7f]

Спасибо за видео, но всё таки не совсем поняла с сахаром.... Сахар сусла перед брожением 22, стоит трое суток на мезге. Сейчас сахар 7... Завтра процежу от мезги.. Получается, что сахар не надо добавлять?? Спасибо

[@davinchichanel3758]

Не надо

[@pavelzaharov9083]

Из 22 изначального сахара вы получите порядка 11 градусов крепости, если вам этого достаточно, то сахар добавлять не нужно, я бы не добавлял. Еще момент, сахар можно замерить до начала брожения, замеры во время брожения показывают давление на Луне.

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, ничег одобавлять не нужно. У вас минимум 11% спирта, а на самом деле от 12 до 13 в зависимости от того, как дрожжи сработают. Этого более, чем достаточно

[@user-ej2ow6ul7f]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Получается, что нужно просто процедить и поставить гидрозатвор? А бродить то оно будет, если сахара практически нет?.. Просто делаю первый раз вино, не хочется загубить ...🤗

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-ej2ow6ul7f , если у вас изначально сахар был нормальный, то все с вашим вином будет хорошо. А он у вас был очень хороший. И бродить еще оно будет. Первые партии сахаров потребляются быстро, а потом скорость сильно замедляется

[@ugene2691]

Что делать если в винограде 13% сахара? получится ли нормальное стабильное вино без добавления сахара? Крепкие вина не любим, нам вполне достаточно этих 7-8% спирта, но вот будет ли оно храниться?

[@Vinograd-v-Minske]

Нужно будет очень аккуратно с ним работать и вполне может все получится

[@ugene2691]

а что значит аккуратно с ним работать?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ugene2691 минимум доступа кислорода и отноительно низкие температуры, по возможности, по окончанию брожения

[@ugene2691]

спасибо

[@user-rm6ml5mn6s]

Старался делать по Вашим советам- не получается(уксусит). Грешу на тепло, температура не падает зимой минимум +18. Водяной затвор, переливал, воду и сахар чуть, только в самом начале. Что ни так? Родители делали без заморочек и получалось даже без подвала. На Кубани лето стало жаркое, осенью тепло, зима тоже....

[@Vinograd-v-Minske]

Доступ кислорода - именно от него идет размножение уксусных бактерий. Ну и что вы вообще хотите с водой и сахаром? У вас Кубань ,виноград и так прекрасно созревает, может даже излишне теряет кислоту, которая защищает сусло ,а вы туда еще и воду плюхаете

[@user-nf6kh3bq6l]

У меня другая проблема , взял виноград сахарийность около 30% мезга третий день не бродит что делать ?

[@Vinograd-v-Minske]

Если вы не добавляли ни дрожжи, ни закваску, то это вполне нормальное явление, даже для сусла с обычной сахаристостью. Помешайте хорошенько и наверняка заметите пузырьки. Если их нет, то при таком сусле хорошо было бы таки дрожжи туда запустить. Оно то забродит, но вот как скоро - тут я вам не могу казать. Мне не посчастливилось работать с такими суслами

[@_Serhiy]

так что насчет подкисления лимонным соком?

[@Vinograd-v-Minske]

Вообще подкисляют винной кислотой. С лимонной тоже вроде работать можно , но надо читать процессы

[@mikolaypetrov8781]

Светлана, подскажите, как понимать. Купил сухое вино. В нем 14,8% алкоголь и 8% сахар. Это нужен виноград 37% сахара. Такого не бывает. За счет чего у них такие показатели?

[@Vinograd-v-Minske]

Почитайте состав - скорее всего там: сухой виноматериал и виноградное сусло (концентрированный сок), отсюда и сахар. Второй вариант - спиртование. А еще увяливание - стандартный прием для производства высококачественных вин с остаточным сахаром

[@mikolaypetrov8781]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

[@alekseytsygankov1888]

А как быть с ягодами из которых довольно сложно отдать сок, например сливы?

[@Vinograd-v-Minske]

добавить срециальные ферменты. Потом такое и осветлится хорошо

[@user-qt4tt4kq2q]

Тёрн насыпаю в бочку и дроблю .Дня через 4 на дне бочки собирается сок а жмых сверху . Жмых выбираю и пускаю на самогон .Вино собираю в отдельную ёмкость для дображивания . Воду не использую ни когда,сахар иногда немного . Слива и тёрнослива дают много мякоти .Поэтому считаю что их сбраживать нужно сильно не измягчая мякоть.

[@user-ro6wk3nk1y]

@@Vinograd-v-Minske Ссветлана, интересно же,какие,что за ферменты?Ну нет у нас столько винограда,(а ,,винка ,,то хочется) есть слива.

[@user-pj8ec5pv9v]

Спасибо ,у меня память. Плохая ,вино поставил с водой разбавил 1 кг винограда к 2,5,л воды,сахарв 2 кг в начале ,как думаете что нибудь прлучится?брат хочет крепленое и я тоже ,ну что б с кружки уже пьянели,мы работяги на морозе работаем,пиво надоело а водка отрава,вот ккпил винограл молдавский,хочу очень крепкое вино,это много сахара туда кинуть?

[@Vinograd-v-Minske]

проще спирта или водки добавить, от того, что вы добавите больше сахара, лучше не станет. Особенно с вашим разведением водой и прочее. Водка в таком случае будет лучше, она по крайней мере очищена от сивушных масел, а вот у вас их в наброде будет много

[@vladimirb6010]

Насыщенность вина зависит от сорта винограда а не от мезги

[@user-ys4do7fb3x]

Спасибо автору за очень позновательный ролик, и такой момент хотел поинтересоваться, как сделать чтоб виноград чуть сахорку добрал своего самостоятельно,но он уже срезан по обстоятельствам грозди начали отсыхать, а ягода маловато для своих возможностей сахара набрала, в начале сентября до +4С° градусов три ночи подряд температура падала и это повлияло на созревание грозди виноградной😞, если есть у вас видео Как дать набраться сахара винограду, то дайте ссылочку пожалуйста, сорт винограда у меня Молдова хочу поставить вино))

[@Vinograd-v-Minske]

Вот видео с реальными результатами kzbin.info/www/bejne/kH3ciZVordaombM.

[@user-yd2ew6ke1j]

У дяди заброшенный сад, Изабелла выросла до макушек яблонь. Она не поспела, замешал все с зелёными тоже, добавил сахар . Пока своего винограда нет, с чего то надо начинать и учиться)) не получится перегоню в чачу…

[@user-ii3gm7yy5y]

Молодец, правильно

[@user-gc6dw6qk3p]

Лучше сразу на чачу

[@user-qm3po8qr9h]

Изабелла виноград поздний и спеет она в октябре в середине или в конце.

[@user-in5rr6du8i]

А зачем учится сразу и на ошибках

[@Olegy985]

Сделал первое без воды и сахара ну второе естественно с водой и сахаром из Молдовы и многим понравилось больше второе)

[@Vinograd-v-Minske]

потому как многие люди, к сожалению, не понимают в вине от совсем. Лишь бы было сладенькое. Тонкости ароматов, их раскрытие, изменение и послевкусие им не знакомы. С таким же успехом можно сока со спиртом намешать. Люди же, дошедшие до такого уровня, никогда даже в сторону "вина" с водой не посмотрят.

[@Olegy985]

@@Vinograd-v-Minske Чёрный квадрат тоже за миллионы покупают а он ещё и не один

[@Vinograd-v-Minske]

некорректное сравнение. Проделайте простой эксперимет - спросите у тех, кому нравится вторяк, почему, что они в нем почувствовали. Ответы будут - некислое или сладкое. И все. Когда вы сами поймете и почувствуете реальную ароматику вина, то, как оно раскрывается, что ему придает кислотность, когда сможете понимать текстуру, тогда поймете о чем я говорю. Это примерно как котлеты из хорошего мяса и котлеты из фарша аля когти/рогти/шкуры, да еще с кучей батона. Вроде и то котлеты и то, но вы вряд ли будете наслаждаться вторыми. С голодухи, конечно, пойдет, но не более. То же и с вином.

[@Olegy985]

@@Vinograd-v-Minske Котлеты из дерьма не корректное сравнение

[@agmxelfaer]

Здравствуйте Светлана, мне очень нравится ваш видео материал, скажите мне, я брал виноград разные сорта но все узбекские винограды очень сладкий, вот скажите надо туда добалят сахара, и вода?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ничего туда добавлять не надо

[@agmxelfaer]

@@Vinograd-v-Minske спасибо вам огромное!!!

[@sergshabaev7712]

Не думали, что сахар добавляют для того чтобы сделать типа Кагора, сухое не все любят.

[@Vinograd-v-Minske]

Ни в одно сладкое вино сахар не добавляют. Самый худший вариант и самый дешевый - это добавление в сухое вино концентрированного виноградного сока. Качественные же вина с остаточным сахаром делают по-другому и там будет свой сахар, от виноградной ягоды

[@sergshabaev7712]

@@Vinograd-v-Minske так расскажите ,как без химии сделать дома Кагор.

[@nataliagavrilina384]

Зазмяла сладкий виноград и поставила бродить. Дикие дрожи сожрали сахар за 3 дня и больше ни за что не забросили, пока я не подсыпала сахар 150гр. на 3 литра сусла...

[@sergei5878]

Вот скажите если делать вино из сока винограда и все, что по итогу получается, да хорошее вино, но оно Сухое, все любят сухое вино, я полагаю что нет и я не очень, хотелось бы полусладкого или чуток сухого, как можно этого добиться, только сахаром, добавляя определённые пропорции, разбавлять водой, можно уже готовое вино в жару, но не сам сок, если на продажу, ну там все что можно то и на бодяжат

[@Vinograd-v-Minske]

Честно, у меня от таких вопросов уже начинает дергаться глаз. Полусухие /полусладкие вина по другому называются - вина с ОСТАТОЧНЫМ сахаром. Не добавленным, а остаточным. Читаем технологии. НА канале есть видео как делают такие вина.

[@user-rl2jb6gi2k]

Виноделие-это не наука, а искусство и люди делают его на свой вкус. Не попробовав их вина утверждать, что они его делают не правильно минимум не корректно. Разное вино пьют не только под разную еду, но и под настроение.

[@Vinograd-v-Minske]

Виноделие , в первую очередь, -это наука, а уже потом творчество. И никакого творчества в разбавлении сахаром и водой нет.

[@vasiliis378]

Если у вас винограда вагон, то конечно можно без воды.А вот если у нас в городе Чебоксары в Чувашии один килограм изобелы стоит 150-180р.

[@Vinograd-v-Minske]

так может проще сразу вино в магазине купить, чем бражками заниматься?

[@vasiliis378]

@@Vinograd-v-Minske Вообще то мы занимаемся тем что нам нравится и подходит к нашему карману

[@user-ro6wk3nk1y]

Светлана,для совсем не опытных и только пытающихся что то в этом деле,подскажите какие сорта ,названия сладких сортов винограда.

[@Vinograd-v-Minske]

Самые простые варианты из красных: Зилга, Русский ранний, Симоне, ЛАндо НУар. Из белых Реформ и Вардува. Из розовых Лепсна. У них у всех нормальный сахар и низкая кислота

[@viajero8323]

Спасибо! Ну, наверное, более доходчиво и не объяснишь.

[@user-ks9cu8sj1w]

Вино делается, вода плюс сахар (шмурдяк), а правильно ставится на натуральном виноградном соке !

[@user-ir7dc6ye8j]

Здравствуйте! Вы опять про виноград. А вот у абрикоса сока мало, запах вкус насыщеный. Какой рецепт вы посоветуете для абрикоса, вишни и черешни

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я с плодовыми не работаю, поэтому сильно что-то подсказать не могу.

[@user-rl2jb6gi2k]

на 1 кг абрикос: 1кг сахара и 2,5 литра воды. Вишня сладкая( полусладкое вино ) на 1 литр сока: до брожения 200 гр сахара и 460 мл воды, на 4 и 7 день брожения по 60 гр сахара. Десертное вино соответственно до брожения 190 гр сахара и 300 мл воды, на 4, 7 и 10 день по 30 гр сахара. Вишня кислая - полусладкое 300 , 780 40, 40. Десертное: 240. 500. 50.50.50. С черешни вино пресное.

[@user-ro6wk3nk1y]

@@user-rl2jb6gi2k Скажите про сливу,очень интересно(ск сах,воды и когда добавлять ,в мезгу или в последующее брожение?)

[@user-ys7xk4uc6e]

Света кислотность понизить можно разбавь водой

[@user-qo4qh9yh6e]

Нет!

[@user-ky3dn6nh4p]

Здорово этак за раз- взял и сорт поменял... А это 3, да нет пожалуй 4 а то и 5 лет нужно. А то, что однолетка запросто в средней полосе не перезимовать с высокой вероятностью может... И тогда уже не 5 лет, а куда поболнн...Так что приходится порой выбирать то, что банально растет, а не то, что вкусное... :-(

[@Vinograd-v-Minske]

Ну не знаю, где и в какой средней полосе вы растите. При нормальном уходе, на 3й год большинство дает урожай, а многие и на второй. Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни".

[@user-ky3dn6nh4p]

На второй???? Если за урожай считать неполную гроздочку из десятка ягод - то конечно да. На 3-й год - это _пол_ нормального урожая. А нормальный - только на пятилетке, да и то не всегда. "Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни"." - список "на бочку"! :-) Место - Москва. Это так, для понимания.

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-ky3dn6nh4p , Ландо Нуар, Вэлиант.

[@user-ky3dn6nh4p]

@@Vinograd-v-Minske Порадовали, ей Богу :-) Вэлиант - так это самый удобный для выращивания в средней полосе. Поскоку НЕУКРЫВНОЙ! Проверено на практику. О чем я собственно и говорил изначально ;-)

[@user-bv4gh1fm7f]

17 грамм на 1 литр, я по рецептам алкофан грамм 200 сыпал, дробно три раза, в итоге у меня вино получается уже второй год что все говорят что оно крепленое, но я не крепил, думал умирают дрожжи при 12 градусах спирта, но посмотрем ваши видео понял что может и больше наиграть, видимо у меня бешенные какие-то дикие дрожжи, краснодарские ) спирт не мерил но видимо помаксиму там было, что аж пить невозможно. Виноград мелкий такой типа дикого, у нас называют его винный

[@Vinograd-v-Minske]

200 грамм, это практически на воду пропорция. А дикие дрожжи, вопреки частому мнению, могут и до 16 и до 18 выбраживать

[@dopushki]

как сделать полусладкое или десертное без сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

вырастить виноград с хорошим сахаром либо его подвялить, а потом на определенном этапе остановить брожение

[@dopushki]

Очень рад, что наткнулся на Ваш канал на фоне изобилия этого дилетантства. Раньше я не мог понять почему такой дефектный вкус у вина с сахаром, особенно чем больше стоит тем хуже становился. Разве будет нормальное брожение если сусло как кисель и сахаристость выше 30% ? Хотелось бы увидеть на вашем канале полное раскрытие темы полусладких и десертных вин, а также фруктовых. @@Vinograd-v-Minske

[@user-ot7qi7dq5u]

Честно, микроба Петьку жалко стало. 😁 То непосильные дозы сахара его заставляют перерабатывать, то голодом морят. А если серьезно, то чаще всего исходят из сырья. Вот захотелось из этой кислятины вино сделать и тут уж моральные нормы не работают. Что есть, то и надо перерабатывать. Со спиртом понятно, если его получается меньше 6 - 7 градусов, то это почти и не вино уже, ну и кислоту надо мерить в сусле, если она больше определенных цифр для данного типа вина, то тут уж без водички или другого сока (если есть) не обойтись.