Домашнее вино. Основные этапы приготовления вин

[@ПавликМорозов-ж9щ]

Первый раз делал вино в прошлом сезоне, с помощью Вашего канала. Получилось великолепно. В этом году я опять с Вами))) Спасибо за инфо!!!

[@velentinbors2954]

Не касаясь информативного наполнения ( все превосходно),отмечу живость ума. Слушать вас большое удовольствие. Сам из Краснодара.

[@ОльгаЛитвинова-ф4ъ]

Согласна с вами:) из краснодарского края слушаю и перебираю виноград:)

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Здравствуйте, Светлана. Хочу вам сказать.. У вас очень приятный голос) И слушать вас интересно!)

[@davinchichanel3758]

Лучший канал для бытового виноделия!

[@Sergioua55]

Лучшая рекомендация из всего,что я видел!

[@НатальяШенер-ь8д]

Большое спасибо за интересную и полезную информацию, пытаюсь делать для себя, училась в интернете, отметила очень много нового для себя, однозначно подписка. Очень грамотная подача и без мусора.

[@МарияИвановна-й2е]

Светлана вы умничка так доступно объясняете теперь мое вино получится ещё лучше. Приятно слушать вас. Ваша землячка Казахстан. Любовь Николаевна.

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Светлана здравствуйте.Отличный ролик👍 Повторение- мать учения,спасибо! Удачи.

[@Хрен-й2н]

👍 профессиональный подход

[@uglygarden999]

Спасибо большое что написали Олно видио как делать? Очень удобно переслушивать;)

[@guntarsjakobsons5702]

Как всегда информативно и грамотно! Занимаюсь виноделием 14 лет. По определению потенцыальной крепости вина пользуюсь формулой профессора Делле! Итак, дрожи разбивают молекулу сахара на две части.На газ со2 и на спирт в соотношении: со2 - 41% , спирт 59%. Таким образом берём калькулятор вводим сахаристость сусла, ну например виноград- 23% сахару и на калькуляторе снимаем 41% ( со2) 23- 41%= 13.57 это и есть крепость вашего вина!!! Формула не разу меня не подвела..☝️😊 пользуйтесь!!

[@uglygarden999]

Как вы получили 41?

[@uglygarden999]

А поняла уже А что нам даёт знать 13.5 крепость?

[@guntarsjakobsons5702]

@@uglygarden999 13.5 % крепость обеспечивает сохранность сухого вина.Это рубеж после которого вино не портится. Есть например специально креплёные вина в которые намеренно добавляют спирт.Это портвейны.Их крепость доводят до 16%, и даже до19% -20%..! Такие вина не портятся никогда, так как спирт является прекрасным консервантом! Портвейны любят в Португалии..от сюда и название☝️😊

[@guntarsjakobsons5702]

@@uglygarden999 это чисто научные данные! 100 грамм сахара дрожи разбивают на две составляющие, на 59 г. спирта и 41. г. газа со2

[@uglygarden999]

@@guntarsjakobsons5702 спасибо

[@williamsf109]

Вы чудесная! Спасибо большое! Как же важно грамотно и научно подходить к делу, а не "У меня дядя так делал"... Беларусь пока продолжает сохранять толковый подход ктделу, как в Советском союзе. Кстати, я только только начинаю заниматься вионокурением (не знаю, откуда этот термин, сомневаюсь, что он научный😊) и использую именно белорусские винные дрожжи, ибо есть доверие к ним)

[@-samoyl]

доверие 100% к любой продукции из любимой Беларусии

[@Convalia]

Света ваше высказывание о температуре брожения 25° С для ароматных вин меня заставило почесать затылок и задуматься.. Прошлый сезон проходил совершенно противоположным способом при низких температурах. Как итог мускатный аромат полностью исчез, оставив после себя только дух. Но зато благодаря этому ,включая непродолжительное подвяливание на чердаку с недельку - сухое вино получилось довольно крепким. Недавно опробовал под шашлычок и выпив Грам 250 вина очень быстро стал разговорчивым. На утро голова не болела. Я был противником сухих вин. Так как моё первое сухое вино было очень кислым. А с муската сухарь не получался раньше. Благодаря новой технологии свершилось. Вино , хоть и сухое, но пьется как полусладкое. Так,что отсутствие кислоты в вине тоже имеет свои достоинства. Скоро новый виноградный сезон. Вишневый уже в стадии МОЛОДОГО 🍷вина. Я с неё готовлю душистую наливку. Впрочем стараюсь всё делать из целых ягод и плодов. Так получается намного вкуснее и ароматней. Всем удачного виноделия!

[@Pacacabana]

Пару раз пробовал ставить на Изабелла, ягоды которой подвяли на корню. Вопреки однозначному мнению, что ягода должна быть только хорошей. Разницы не заметил. Хотя я конечно не сомелье ))).

[@southern7-1view]

Вы молодец

[@александрдехт]

На Кавказе неоднократно слышал и пробовал вина подкрепленные обычной чачей.но по мне это вполне нормально.это продукт натуральный и полезный. Но вот недавно пробовал чачу,обычный ректификат с эсенцией. По больше бы общаться, нам,винокурам и спасибо Светлана Вам.

[@cingizehmedov4064]

Уважаемая Светлана я смотрю ваш советы о вине уже болше год. И много полезного. вы могли бы расказат о гранатовом вине. Я живу в Баку. Заране спосибо.

[@cingizehmedov4064]

Прошлом году из переспелых виноград столового сорта кишмиш сделал полусладкое красное вино. Вкус словами трудно описат. Прекрасный аромат которое напоминает сушоную черносливу. Уважаемая Светлана люблю купажировать вино . Вино из черносливы и вино красное сорта юпитер ето прекрасное вкусавая качество.

[@nickyfin7031]

Благодарю

[@ПилипенкоПилипенко-ч8з]

Здравствуйте, Светочка

[@clean9208]

31 лайк из Пятигорска.❣

[@ierey_anatoliy]

Я бы все же новичкам посоветовал именно культурные дрожжи. С ними проще начать, и получить именно тот результат, который должен быть. После этого, по желанию, можно и дикими пользоваться, но первый опыт все же лучше с ЧКД.

[@СергейДмитриев-ф1л]

В этом году крыжовника и смородины море. Поставил по 20 литров из того и другого. Брожение заканчивается. К Новому году поспеет. Из винограда ещё рано. Большинство сортов ещё не вызрело. Будем ждать. Всем здоровья!

[@Anatoliy_D]

А бродит вместе с ягодой?

[@СергейДмитриев-ф1л]

@@Anatoliy_D Через 4 дня от начала брожения сок отделил от жмыха.

[@Anatoliy_D]

@@СергейДмитриев-ф1л я, когда делаю с ягодой, никогда первый месяц брожения не отделяю ягоду.

[@uglygarden999]

@@Anatoliy_D то есть месяц стоит на мезге? И виноград тоже? Молет написатькак вы делаете?

[@Grape_Amalienay]

Для себя, любимого мну виноград всегда руками..Правда, лапки потом, как гаечные ключи на 55, но это мелочи )))

[@uglygarden999]

Делаю первый раз из розового темного винограда Pink Reliance ;)

[@EnikiVareniki]

27:00 снятие с осадка для игристых вин, хотелось бы подробнее и по самому порядку изготовления, если есть какой тоопыт, заранее спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

В прошлом году делали, в этом сезоне постараюсь смонтировать видео

[@EnikiVareniki]

@@Vinograd-v-Minske ждем, спасибо). я сейчас делаю по рецепту коллеги, он приносил, мне понравилось. Порядок такой : Использую белый столовый виноград, замеряю %Brix, должно быть между 15 и 20(у меня было 15) в соответствии с вашими рекомендациями по поднятию сахарности для белого винограда добавил 15 гр декстрозы на литр. Поднял %Brix до 18. Добавил культурные дрожжи для шампанских(gervin gv3). Стоит бродит 5 дней. Затем сливаю, отжимаю и под гидрозатвор на 30 дней+-, в зависимости от окончания брожения. Затем снимаю с осадка добавляю раствор бетонита и еще на три дня под гидрозатвор. Затем разливаю в бутылки, для шампанского, с добавлением 100 гр на литр для естественной газации. Вроде так, поправьте и выскажите свое мнение, по этому порядку изготовления

[@Vinograd-v-Minske]

Вот целый плейлист по игристым, как по классической технологии, так и по ПетНатам. Единственное, технологии Асти Спуманте там нет (это когда все врем осветляют и снимают с осадка). По ней еще будет. 100 г на литр сахара? Это очень много, может все порвать. 2.2г на литр в классической технологии (самая большая газация с давлением в 6 бар)

[@EnikiVareniki]

@@Vinograd-v-Minske мм, ваша ссылка на плейлист не вставилась

[@Vinograd-v-Minske]

прошу прощения, вот kzbin.info/aero/PLQ73svS3MqgofRzrYZrrkUFuvOQyOLzuc

[@magnoliya9662]

Спасибо за ваш труд! Зимой решила сделать вино из магазинных желтых яблок ( сорт «Голден»). Отжала сок, добавила немного винных дрожжей, сахар по таблице и поставила на брожение. Сначала вся взвесь поднялась кверху, какая-то пленка болталась посредине)))), вино работало 5 месяцев! Ждала когда весь осадок опустится вниз. В результате получила абсолютно прозрачное вино. Но крепость 17,5-18 градусов Пахнет очень вкусно яблоками, но на вкус - словно в разбавлений сок налили водки ))). А самый главный вопрос , такое пить можно ? Не отравлюсь ? Поставила в холодильник, добавляю пока только в блюда, где тушат с вином )).

[@СергейДмитриев-ф1л]

Из магазинных яблок? Да они яблоками и не пахнут

[@Anatoliy_D]

Работало 5 месяцев - что за работа? Крепость 18 - как узнала, а может 25? Ничего не поймешь. Пить конечно можно.

[@magnoliya9662]

@@СергейДмитриев-ф1л я ставила вино зимой, домашних яблок у нас нет нигде. На удивление, вино пахнет яблоками, а сами яблоки - не очень)

[@magnoliya9662]

@@Anatoliy_D сама не знаю почему так долго работало вино. Ориентировалась на работу водяного клапана и ждала пока осадок опустится на дно. Крепость проверяла рефрактометром и смотрела по таблице. Конечно, не знаю на сколько это верно, но соответствующее деление показало 18 градусов. Кстати, вино прозрачное, как слеза, как сухое виноградное белое вино.

[@Vinograd-v-Minske]

Только специальный рефрактометр может измерить спирт. А если он измеряет сахар, то шкала алкоголя там только для вашего удобства, она показывает максимальный уровень спирта, который может быть если весь сахар выбродит. А бродило долго из-за большого количества сахара

[@liplup833]

Светлана, спасибо большое за нужные советы! Но я думаю, что люди добавляют сахар, либо когда сам виноград вызрел не очень сладким, либо когда добавляют воду в сусло! Ведь далеко не у многих людей живущих в Беларусии или средней полосе России есть возможность выращивать виноградник в больших количествах? Не в южной Грузии, все таки многие люди выращивают. И вы большой молодец, Светлана, очень много труда отдаете, как на виноградниках, так и не в меньшей степени, на своем канале!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Нет, на самом деле просто нет ни культуры выращивания винограда, ни культуры виноделия, к сожалению. Кочует мнение, что виноград достаточно просто в землю ткнуть, а в вино пустить то, что в еду не годно. Но радует, что постепенно это мнение разрушается

[@liplup833]

@@Vinograd-v-Minske Да, это целая наука! И скорее всего, то что вы имеете ввиду, так и происходит. Но это может быть, относительно, именно Белоруссии или средней полосы России. А например в южных регионах, на Ставрополье, Краснодарском крае и вообще на Северном Кавказе, виноград выращивают очень даже в больших количествах. Там большинство людей, как раз таки знают хорошо знают об этих вещах. В СССР, там всегда были виноградные плантации. Много было советской литературы, по виноделию и виноградарству в целом. Также и по агрономии и С/Х было много советских пособий.

[@Vinograd-v-Minske]

@@liplup833 , да, есть имена советских ученых в области виноделия и все их книги мною прочитаны. Но, что касается домашнего виноделия, то даже в традиционных регионах культуры крайне мало и я это не понаслышке знаю. Не раз мне писали комментарии из южных регионов, что без воды вино не сделать и т.п. У многих ориентир на количество (в промышленном виноделии тоже), а не на качество.

[@liplup833]

@@Vinograd-v-Minske Ну, возможно, что эти люди не для себя делали вино, а на продажу. Так то, если уметь в разумных (оптимальных) пределах сочетать концентрацию воды с суслом, чтобы там и крепость была и вкус более-менее насыщенный (приятный), то можно и делать, для себя тоже. Я знаю, что на Кавказе воду в вино добавляют, только когда делают либо крепленое вино, либо полусладкое. А когда делают сухое вино, то они воду и сахар вообще не добавляют, делают чистое сухое вино. Но оно получается с кислым привкусом, и не каждому такое вино может быть по душе. Зато, как вы знаете, это самый полезный для здоровья, вид вина. Конечно, тут многое зависит именно от количества сырья и сорта винограда.

[@Vinograd-v-Minske]

@@liplup833 при правильной работе с виноградом сухое вино не будет кислым - это миф. Просто с ней, с кислотой, надо уметь работать. А вообще на югах этой проблемы может и не быть,т.к.из-за жаркого климата кислота разрушается. Ее даже специально могут добавлять, чтобы было гармоничное вино. Но с этим всем надо уметь работать, начиная от выращивания и заканчивая технологиями вина. Я в своих условиях делаю вина без воды, без сахара,исключительно сухие вина и они ни чуть не кислые

[@iuriiandronatii2468]

Здравствуйте Светлана. Хорошие, правильные ваши ролики. Жалко было в прошлом году выкинуть недозрелый виноград и пустил его на вино, в итоге имею кислятину с слабым ароматом. Можно что-то исправить или в самогон его?

[@Vinograd-v-Minske]

Здраствуйте. Кислоту то убрать можно, а вот с ароматикой сильно ничего не сделаешь .Можно ждать нового сезона и потом смешивать с вином нового урожая, но нужно ли. Тут вы уже сами смотрите. Кстати, в кисленьком мясо хорошо мариновать

[@ІванДуда-я8й]

Что делать если вино из слив начало горчить косточками.Косточки я из слив отделил сразу перед брожением в сусле???

[@uglygarden999]

Подскажите пожалуйста если я смещаю вторичное которое стоит 20 дней и другое вторичное которое чтоит рапу дней перелью через край в большую одну бутылку розовое вторичное вино это ок? Или нужно сливать их аккуратно через трубочку? Или воо не не трогать? Большая бутыль из пол воды пластиковая? Спасиьо

[@Pacacabana]

Светлана, есть ли у вас опыт смешивания сусел, которые находятся на разных этапах брожения ? Как одних плодов, так и разных? Если не хватает для заполнения сосудов сусла одной выдержки ? Второе уже получается - практически купаж. На малых объёмах уже испытал. Удачно. Даже с одним суслом, не прошедшим стадию добавления сахара. Сейчас есть необходимость подобного с большим объёмом, хотелось бы узнать опыт в подобном других.

[@fghdgh6429]

Добрый вечер Светлана привет из Чеченской Республики у меня получилось 10 л вина налил в банку и сколько можно добавлять сахар и сколько можно его оставить и когда можно добавлять ещё сахара скажи пожалуйста спасибо за видео

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь подробно про сахар для виноградных вин kzbin.info/www/bejne/gYqUhaqGhLKKp8U, для остальных принцип тот же

[@hamzattitiev4861]

Салам Брат если делаешь вино впервые, то разлей эти 10л сока в 3х литровые банки и добовляй сахара из расчёта 2кг на 10л в два три раза, а сахаристост я проверяю яйцом, если тонет то добавляю, главное чтобы яйцо поднялось с пятачок.

[@EnikiVareniki]

Для красных вин, начальное открытое брожение на мезге, сколько по времени должно идти? 48 часов? И второй вопрос, при снятии мезги и переливе в закрытые емкости, для брожения под затвором, нужно ли процеживать сок, через сито? Или нужно просто грубо отделить и отжать мезгу?

[@Vinograd-v-Minske]

Держать на мезге можно и 10 и более дней. Зависит от качества ягоды и желаемого результата. Чем чище вы отберете мезгу, тем меньше вам потом с осадками работать

[@EnikiVareniki]

@@Vinograd-v-Minske я просто отделил от мезги через сито, поставил под гидрозатвор, первые два дня бродило активно, выходил углекислый газ. А на третий совсем затихло. Я предполагаю что дело было в температуре, т.к. емкость бвла на кухне, а там 26-28 граоусов. вчера когда увидел остановку брожения, открыл, перемешал, закрыл и вынес на балкон там 21-24. Активность пока не изменилось, что сейчас модно проверить и сделать?

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Занимаюсь винокурением, ждал осени купить 100кг винограда и поставить вино. Посмотрел видео и решил, что ещё не готов. Много тонкостей в этом производстве.

[@АндрейПапировый]

Все на много проще чем вы думаете

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

@@АндрейПапировый возможно. Но когда опыта мало, то совершить ошибку очень легко, не понимая к чему она может привести. Вот я гребни сразу не снял и сейчас после того как сусло простояло на гребнях неделю, думаю дадут ли они излишнюю горечь или нет.

[@YAleks68]

День добрый, Светлана. Делаю вино первый год. С красным вином все хорошо, красный виноград по красной схеме. Решил попробовать и сделал из красного вина по белой схеме и на культурных дрожжах. Сок отжал, добавил серу, сутки простояли и после этого добавил культурные дрожжи. Вино стоит с гидрозатвором при температуре 21-22 градуса и практически не бродит. Какого то более менее активного брожения не видно. Что подскажете???

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А подкормку для дрожжей вносили? температура для белого высоковата. Тут все вопросы к тем дрожжам, которые вы использовали и к дозировке серы. Часто бывает, чт ос серой переборщили, вот дрожжи и не могут нормально выполнять свою работу. Либо дрожжи такие - полкмертвые. Либо нуждаются в повышенном питании, а в суслах по белому этого самого питания мало. Ну и если хоть немного бродит, то все нормально, особо бурное брожение белому не нужно

[@YAleks68]

@@Vinograd-v-Minske подкормку для дрожжей не вносил. Что -то я это пропустил. Что добавить??

[@Vinograd-v-Minske]

я не могу вам точно сказать - я с ЧКД не работаю. В спец магазинах есть спец подкормки, ну и лучше всего почитать про особенности тех дрожжей, которые вы используете

[@VasilijTkacenko]

Гениальный инструктаж от самой самой девушки

[@ГригорийМищенко-ф6п]

Рекомендованная книга для профессиональных виноделов. Есть книга попроще также белорусского авторства Юрченко Л.А. "Приготовление плодово-ягодных соков и вин в домашних условиях" Минск "Экопресс" 1991.

[@Vinograd-v-Minske]

Как раз надо и ситать профессиональную литературу, а не любителей, большинство из которых не знает самых простых основ виноделия

[@ГригорийМищенко-ф6п]

@@Vinograd-v-Minske Света! Если буквально понимать то что вы говорите, то виноделием другим никак нельзя заниматься. У меня где-то есть книга французского светила в области виноделия, так он считает что вино из гибридов это не вино. А Юрченко как и Паперно с Дашкевичем все из пищевой промышленности БССР, которые поили на плодово-ягодными винами.

[@ДимаМеркулов-ъ3у]

Здравствуйте Светлана !подскадите пожалуста сколько изабелу держать на мезге?и отчитывать от начала бражения ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все зависит от того, чт овы хотите получить на выходе, вот здесь подробнее kzbin.info/www/bejne/h6vKapala7CEg9U. Считаем от наччала брожения.

[@ДмитрийКушнир-н9х]

Дай Вам Бог доброго здоровья! Всё так,но чуть-чуть не так...В этом холодном году Юпитер, который всегда был спелый в августе,созрел у меня в Киеве процентов на 60-70 на конец сентября, хотел делать из него вино,неужели ничего не получится?

[@Vinograd-v-Minske]

Если есть возможность, то подержите его сутки-двое при температуре градусов 40-45 и все получится. Если такой возможности нет, то не держите долго на мезге

[@ДмитрийКушнир-н9х]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое, а недолго, это сколько? И ещё, простите за назойливость, я всегда делал вино из Изабеллы, на литр сока добавлял 100 гр сахара, с Юпитером на знаю как лучше поступить.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ДмитрийКушнир-н9х , дня 3-4. По сахару вот здесь ответ kzbin.info/www/bejne/fHmncoqmibuAh68

[@ДмитрийКушнир-н9х]

@@Vinograd-v-Minske Простите великодушно,но ещё вопрос, есть ли смысл не убирать виноград до самых заморозков? Сегодня, если верить прогнозу, самый благоприятный день для сбора,три дня тепло,а дальше ночью 7-8 гр, днём около 15 и до минусов как минимум две недели.Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ДмитрийКушнир-н9х , если особо не льют дожди и не стоит вопрос вызревания лозы, то есть смысл подержать

[@НатальяСурина-г6т]

Спасибо! А можно смешивать тёмный виноград со светлым? И на мезгу всё вместе, просто светлого мало, чтобы отдельно

[@Vinograd-v-Minske]

В домашнем виноделии можно

[@uglygarden999]

А можно я перелью вторичное в большую пластиковую бутыль 18 литров из под воды? Несколько банок не бродит ламинальные хорошо Хочу. Их смешать и перелить вместе? Модно или лучше не трогать? После мезги стоит одно 20 дней другое неделю?

[@Vinograd-v-Minske]

Можете смешать. Только то, что взрослее, если осадок какой-то выпал, лучше через трубочку переливать

[@uglygarden999]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо А вы говорили что в осадке дрожжи Молет его тоже туда?;)

[@uglygarden999]

@@Vinograd-v-Minske осадок маленткий

[@Vinograd-v-Minske]

@@uglygarden999 , маленький можно

[@uglygarden999]

@@Vinograd-v-Minske света если есть минута можете мои посмотреть почти последние 3 коротких горим на моем канале как я перелила всера аса вместе?

[@user14298]

Добрый день. Как вы считаете обязательно ли отделять ягоды винограда от кистей при приготовлении вина? И ещё я не совсем понял насчёт 48 часов с мезгой,это касается и приготовления виноградного вина по красной схеме? Спасибо.э

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это все - технологические приемы, которые зависят от параметров сырья и целей/задач винодела. На мезге можно держать до 10 дней, а в некоторых случаях и больше. Но все опять таки зависит от сырья и поставленных задач

[@car2448]

А здравствуйте А какой виноград использовать лучше?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Лучше всего зрелый, а дальше все зависит от типа вина, которое вы хотите получить. И, конечно, виноград надо использовать технический или универсальный

[@ГалинаОдинцова-и2г]

Здравствуйте, Светлана! Вчера размяла виноград и поставила в кастрюле в ванной комнате. Шапка не образуется, что-то неправильно сделала? Я чайник в этом деле,делаю второй раз,в прошлом году шапка была твердая. Спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. ВОт здесь ответ на ваш вопрос kzbin.info/www/bejne/apqXq5mqr51ngqM

[@EnikiVareniki]

Озвученные температуры брожения на 22:20 это температуры начиная с этапа сусла с мезгой или для этапа брожения под гидрозатвором?

[@Vinograd-v-Minske]

Начиная с этапа сусла с мезгой

[@sorriso8620]

Светлана, здравствуйте. Помогите, пожалуйста, разобраться в одном вопросе. Вы в своих видео часто говорите, что при необходимости добавки сахара в сусло, лучше это делать в самом начале, перед брожением. А как измерить % сахара в размятом винограде, если нет рефрактометра? У меня в наличии только ареометр АС-3. После давления ягод сусло с мезгой из Изабеллы было похоже на кашу и, только в процессе брожения, начал выделяться сок. Но ведь забродивший сок уже не информативен по начальному содержанию сахара. Как правильно поступить в данном случае? Буду благодарна за помощь.

[@Vinograd-v-Minske]

@@sorriso8620 , первое - процедить, второе - можно измерить как только начнется брожение. По моим наблюдениям в первые сутки бурного бродения уходит 2-4 % сахара. Возьмите себе в расчет цифру 2 и просто на нее сделайте поправку

[@sorriso8620]

Спасибо, Светлана, так и поступлю! Родители второй год привозят по приличном тазику винограда, не на компот же пускать) И, если позволите, ещё один маленький вопрос. Как правильно добавлять сахар в виноградное сусло сорта Изабелла? К примеру, сахаристость винограда 13%. От какого количества сырья считать дополнительный % сахара, чтобы добрать до общего, равного 22%: от количества размятой ягоды или какие-то поправки вносить? Ведь количество сусла точно узнаю лишь тогда, когда с мезги сниму? В этом году у меня не всё гладко пошло, потому что на Ваш канал наткнулась, когда вино с осадка сняла и все ошибки поняла, но это тоже опыт) Зато успела узнать про ЯМБ, криостабилизацию, выпадение винного камня. Спасибо Вам огромное и за прекрасный материал и за помощь!

[@gono7915]

Светлана добрый день. Для повышения сахара лучше добавить сахар или фруктозу

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Самый обычный сахар

[@АлевтинаВайцкене]

Здравствуйте, впервые поставила сусло грушво-яблочное, примерно 75/25, 15 литров, добавила примерно литр воды, и культурные дрожжи для сидра, сейчас две недели брожения, уже прошло активное, я в замешательстве что дальше, хотелось бы часть сделать сидр, а часть вино, но понимаю что для вина наверно мало сахара, только сейчас приобрела сахоромер), можно ли часть сусла снять с осадка и добавить сахар на вино? Или как лучше поступить. Спасибо вам огромное за информацию, буду учится, но не хочется в первый же раз все труды на смарку.Жду вашего совета, благодарю

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно. Считайте, что начальный сахар у вас был примерно 12-13%. Исходя из этих циф и добавляйте для вина.

[@НатальяНаталья-м8ж]

Светлана, вы для меня учитель. Подмосковье.В этом году белая (ранее не знала что существует белая) Изобелла не созрела совсем. Винограда много. Что с ней делать? Любим полусладкое вино. Очень прошу посоветуйте. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Либо добавление сахара либо увяливание. Либо и то, и другое вместе. И мало держать на мезге

[@НатальяНаталья-м8ж]

@@Vinograd-v-Minske А когда сахар добавить? Кислая ягода. Условий для вливания нет.

[@Vinograd-v-Minske]

ВОт это по полусухим и полусладким в домашних условиях kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk, а вот здесь как добавить сахар kzbin.info/www/bejne/fHmncoqmibuAh68

[@fghdgh6429]

И когда можно будет его закрыть плотно на 5-6 месяцев

[@Vinograd-v-Minske]

не раньше середины весны, если мы говорим про виноградные

[@datomteplo]

Заметил одно интересное проявление в красном вине. Отбродило, осветлилось я розлил его по бутылкам и поставил в шкаф на хранение, при домашней температуре. В течении зимы вино употреблялось, но заметил интересное свойство. Если бутылка осталась не допитой в холодильнике при температуре плюс 3 градуса, то через некоторое время на дне бутылки образовывался винный камень в виде тёмного песка. Причём само вино меняло вкус с сухого на полусладкое. Сделал вывод что перед розливом красного вина нужно его некоторое время выдерживать при низкой температуре. В ролике вы об этом вскольз сказали. Как вы можете это прокомментировать?

[@Vinograd-v-Minske]

Криостабилизация - один из этапов виноделия. Подробно о винном камне есть несколько роликов, вот один из них kzbin.info/www/bejne/n2jJk61_gLFlZrc

[@datomteplo]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@ivanushka009]

Здравствуйте, подскажите вино из Молдовы подходит для выдержки ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не подскажу - не знаю, с Молдовой не работала. Тут только опытным путем

[@ivanushka009]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@radv245]

Светлана! Наверное забыли вставить картинку с гидрозатвором на сообщающихся сосудах.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, забыла))

[@СергейДемихов-ф7ц]

Елена подскажите пожалуйста, а в моем случае возможно имеющееся сусло разбавить водой для получения крепости 11-12% и если можно то как это сделать? Или лучше не лезть и пускай оно бродит? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Лучше оставьте, как есть. Если и разбавлять немного, так таким же соком, но не водой

[@АлександрКомышев-с2ц]

Светлана здравствуйте!У меня вопрос в вам-после снятия с мезги вино не бродит...из 10 банок перчатка поднялась только на одной...почему так? не испортится ли вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот здесь ответ kzbin.info/www/bejne/a5rIpa2ejat2oc0. И еще - перчатки - крайне неинформативная вещь, которая показывает только бурное брожение, а когда оно замедляется (что абсолютно нормально) они только путают

[@hensemzp1]

Добрый день. Подскажите,пожалуйста,из 40кг винограда Мерло сегодня,после 8 дней на мезге,отпресовав сусло, у меня вышло примерно 13 литров сока. Это нормальный результат? Делаю впервые. Сейчас ломаю голову что делать,так как стеклянный сосуд 15л и сок не доходит до горла. Могу купить 10л сосуд. Стоит перелить туда? Что делать с остатком? Спасибо. P.S. по идее может быть и смог бы нацедить ещё 1литр,но очень не хотелось со дна бочки вычерпывать прям весь сок,так как он был сильно мутный из-за осевших дрожжей и т.д. Во всех статьях пишут,что лучше в конце немного оставить,чем начерпать осадок.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это очень маленький выход. Норма - 50-60%, это если не жадничать. У вас еще будет довольно активное брожение и под горло емкость заливать не нужно

[@hensemzp1]

@@Vinograd-v-Minske Я могу куда-то послать фотографию,чтобы вы посмотрели не мало ли сока в сосуде ,пожалуйста?

[@sergey50]

Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста, можно попробовать вино во время брожения,на данный момент стоит гидрозатвор ,если сниму его не испортится вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Конечно можно. За пару минут, что вы откроете, у вас точно ничего не испортится

[@alexeykostousov9484]

Светлана, добрый день! Нужен ваш совет. Красное вино, виноград Изабелла, первоначально сахар был 17-18, добавил сахар по формуле, все активно перебродило , снял с мезги. Теперь сахар почти 0, спирт только около 5%, брожения, соответственно, почти нет. Что дальше делать? Хотел сухое ..)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все у вас хорошо. Сахар 0, значит выбродило насухо, а спирт вы ничем не измеряете. Пусть последнее дображивает

[@alexeykostousov9484]

@@Vinograd-v-Minske спасибо, хорошо, а потом что? Спиртование?

[@Vinograd-v-Minske]

Зачем спиртование? Затем снятие с осадка, ямб, криостабилизация

[@alexeykostousov9484]

@@Vinograd-v-Minske Добрый день! Еще вопрос, если можно) На поверхности появилась пока прозрачная пленка. Подозреваю, что это плесень. Что порекомендуете сделать?

[@СергейДемихов-ф7ц]

Елена здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня изначальная сахаристость сака бы 18%, после того как я снял с мезги сахаристость составила 6%, после этого я добавил 70 грамм сахара на литр сусла (180+70=250), какое вино и с каким градусом может у меня получиться (я хотел сухое). Если сухое не получиться можно ли что нибудь сделать? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сахар умножаете на коэффициент 0,55 и получаете потенциальную крепость. С таким сахаром вполне можно выбродить насухо

[@СергейДемихов-ф7ц]

@@Vinograd-v-Minske получается я сахара не переборщил и вино получиться 13,5 %? Подскажите какая оптимальная сахаристость нужна для сухого вина? Спасибо

[@stas84ful]

Здравствуйте, сахар измерял всегда ореоиетром , люблю сладкое вино делал 15сахара, измерил рефрактометром 22 показал, температура 20 градусов, можете эту загадку разгадать?. спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если уже есть спирт, то рефрактометр и на него реагирует

[@stas84ful]

@@Vinograd-v-Minske получается рефрактометр хорош для измерения сахара в ягоде, в остальном нужен ареометр, недавно видео смотрел там вино измеряли и показатели совпали , я поверил рефрактометру, потому что очень сладким показалось вино,три года делал по рецепту с тремя добавлениями сахара, намучился после второго добавления не получалось запустить брожение, в итоге такое сладкое, попробую теперь с одним добавлением , да получается рефрактометр не особенно нужная вещь

[@АлексейФилосовский]

@@stas84ful В виноделии масса приборов и ни один не удовлетворяет запросам винодела полностью, все что то показывают лишь отчасти и каждый хорош именно на своем временном участке, как и рефрактометр, которым можно не только ягоду измерять, но и начальное сусло, а также оперативно подгонять его (сусло) под заданные параметры, а также позволяет контролировать в какую сторону движется процесс брожения.

[@stas84ful]

@@АлексейФилосовский мне сказали,что на спирт он не верно будет показывать , сейчас виноград отжал, сразу померил , все приборы показали одинаково

[@АлексейФилосовский]

@@stas84ful если вы отжали подбродившее сусло, то значит спирта там не в том количестве, чтобы он мог искажать показания. Вы в декабре сделайте замеры. Рефрактометр калибровали? Рефрактометр по спирту или по сахару?

[@ЯяяЯяя-ъ5я]

Роо аиноград скажи..

[@radv245]

Светлана! Я правильно Вас понял, что в плодово-ягодных винах не происходит яблочно-молочногл брожения? У меня сейчас как раз закончилось брожение в суслах из красной смородины и крыжовника. Их уже убирать на холод, или все же дать ещё побродить. Уж больно острая кислота чувствуется.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, все верно. Ямб есть в виноградных и яблочных. У смородины в основном лимонная кислота, по крыжовнику надо смотреть. Самое оптимальное для их кислотопонижения - купаж с низкокислотными

[@radv245]

Спасибо, попробую купажировать. Можно ещё один вопрос. Почему в вине чувствуется вкус дрожжей? ЧКД не добавлял, все бродило на диких дрожжах. Брожение закончилось, а вкус дрожжей присутствует. Можно ли от него как-то избавиться?

[@Vinograd-v-Minske]

@@radv245 , для молодого вина это вполне нормально. Снимите с осадка и дайте ему время

[@rpu6oeq]

к примеру: 10 л. сусла можно готовить в 30 литровом бутле?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно на стадии бурного брожения

[@Надежда-е6г4ь]

Можно ли делать вино из столового винограда?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, но не нужно. А вот подробный ответ почему kzbin.info/www/bejne/eJyve5d8bJZ0hLM

[@aliesss3720]

Добрый вечер. Очень надеюсь на Ваш ответ. Кратко опишу ситуацию: В том году въехал в новый дом, навес из винограда лидия, пробовал сделать из него вино, по красному рецепту (так как опыт был только с таким виноградом), ободрал ягоды, подавил, стояло 4 дня, после чего под гидрозатвор. Сахар не добавлял, люблю сухие вина. Когда вино отыграло слил. На вкус было очень горькое, на спирт не грешу так-как крепости особо не чувствовалось. Спустя месяц, так же сцеживал от осадка, и оставил стоять. Надеялся что отстоится, но и спустя пол года горечь была очень сильной, к сожалению отдал соседу перегнать на чачу. Сейчас начал искать, может что-то сделал не так. нашел много информации, что лидию не желательно держать с кожуркой и косточками, и именно это является причиной горечи. В силу определенных обстоятельств купить винные дрожжи сейчас в моем городе негде. Есть еще виноград "Регент" в том году получилось с него чудесное вино. Подскажите можно ли будет использовать сок с винограда Лидия, а мезгу с Регента. Поможет ли это избежать горечи в вине, или возможно проблема была не в этом?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Но от 4 дней на мезге она вряд ли будет. Тут скорее причина в другом. Где-то что-то испорченное попало. А сколько на мезге вообще держали? 4 дня или оно потом в бутыли на мезге бродило?

[@aliesss3720]

@@Vinograd-v-Minske 4 дня на мезге, 3 - 4 раза в день мешал, потом отцедил от мезги и поставил уже стоят чисто сусло под затвор. Ягоды отбирал руками, порченые выкидывал. Не хочется повторить опыт прошлого года, и испортить 20 литров вина (((

[@АндрейПапировый]

Максимально спелое летнее или осеннее яблоко превращается в вату и сока нет .нужно с максимальным соком.не раньше не позже .также и смородина .

[@maksim-wm7sm]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Вы по профессии технолог винзавода? Если нет то они должны принять на работу.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, я биолог))

[@СергейДемихов-ф7ц]

Здравствуйте Светлана, я поставил виноград на брожение и замерил сахаристость сока и она составила 18%, после снятия с мезги сахаристость составила 14%, от какого процента нужно считать и добавить сахара до 24% для дальнейшего брожения и получения сухого вина от 18% или от 14%? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. От первоначального

[@СергейДемихов-ф7ц]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@СергейДемихов-ф7ц]

Елена здравствуйте, я перемерил сахаристость сусла и она составила 6%, я добавил 70 грамм сахара на литр сусла и в общей сложности у меня получилось (180+70=250), какое вино и с каким процентом алкоголя у меня получиться на выходе? Я хотел сухое сделать скажите выйдет у меня или нет и если я испортил то что можно сделать сок стоит на брожении 2 день. Хотелось чтобы вино получилось 12-13 градусов. Спасибо

[@mayaus8042]

🍷🍷🍷🍷🍷

[@igorzvs.by.9233]

я извиняюсь, на бутли 5л , в качестве г.затвора напрашивается рез.исделие №1.

[@Vinograd-v-Minske]

Это, кстати, очень неплохой вариант.

[@ЕленаФедорова-х1й]

Противогаз?

[@АндрейПапировый]

В плодово ягодные вина сахар добавляют поэтапно в четыре этапа перед брожением основное количество сахара а потом на 4, 7, 10 день .вся полная информация в брошюре Домашние Вина натуральные изданная в 1991году москва издательство столица авторы шестов павел васильевич и казаков петр константинович 64 страницы с таблицами добавления сахара и воды в плодово ягодные вина .а также рецепты виноградных вин и разных алкогольных напитков и настоек.

[@Vinograd-v-Minske]

это область народного творчества, особенно издания начала 90-х.

[@АлександрСтанкевич-и8у]

На культурных дражжах можно штраф словить. Если участковый узнает и даст штраф в РБ , использование дрожжей у нас незаконно!!!

[@expose6692]

😳

[@ФёдорРешетников-ш4ы]

Сусло было 21 брикс бродило на мезге 6 дней и брожение закончилось

[@Vinograd-v-Minske]

стадия бурного брожени прошла, все норм

[@ФёдорРешетников-ш4ы]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо Светлана я не думал что вы так быстро ответите . Занёс вино в тепло один затвор начал медленно булькать на других по маленьку появляется пена спасибо Светлана.

[@ІванДуда-я8й]

Больше 23 градусов вино скисает

[@Vinograd-v-Minske]

Нет

[@fghdgh6429]

Вацап номир дай свой Светлана

[@Vinograd-v-Minske]

Я им не пользуюсь - он плохо работает на ПК, Вайбер , Телеграмм на номере [phone]

[@ГригорийМищенко-ф6п]

@@Vinograd-v-Minske Вайбер отлично на ПК работает.

[@АнжеликаДжалилова-ш4ь]

Очень сложно

[@Vinograd-v-Minske]

Хотите просто ? Купите вино в магазине. Любое приготовление качественного продукта (не только вина) может иметь определенные сложности

[@НиколайБуйволов-ь1х]

Очень много болтовни ради накрутить время на ролик😅

[@Vinograd-v-Minske]

А вам завидно?)) И вообще уже придумайте что поинтереснее. А то никакой фантазии

[@СказочныйДолбаеб-г9ц]

Так по факту же много воды, мало структуры