Vlog „Wędzarnia cz. 3 - sztuka opalania” GEN eralnie wędzarnie. Najważniejszy element wędzenia.

Kontynuacja cyklu o budowie wędzarni i poprawnym wędzeniu. Najważniejszy element dobrego wędzenia to sztuka opalania. Oprócz jej omawiania, na filmie prezentuję sposób regulacji spalania drewna, a co za tym idzie - regulację temperatury paleniska i komory wędzarniczej.
*(Przepraszam za „byka” ortograficznego, od kiedy go zobaczyłem, bardzo przeszkadza, ale chyba nie można go poprawić bez skasowania filmu.)

[@dziadrew9308]

Rewelacja. Jeszcze nie widziałem, aby ktoś tak dokładnie pokazał regulację płomienia, czyli regulację temperatury w wędzarni. Bardzo przydatny materiał. Dziękuję bardzo i pozdrawiam.

[@genpan]

Dziękuję za opinię

[@fenixpoludnie854]

Dzięki za inspiracje.

[@szymonabram9409]

Super materiał. Pozdrawiam serdecznie

[@genpan]

Dziękuję i również pozdrawiam.

[@rafalgrabiec9899]

Dziękuję

[@genpan]

Proszę 😁

[@marcinj.2609]

Bardzo jasno opisane dobra robota 👍👍👍

[@genpan]

Dziękuję

[@TheStarwil1]

bardzo fajne masz te filmiki ,i ciekawie opowiadasz,no może z tą muzyką trochę przesadziłeś, osobiście wędzę ponad 20 lat, wędziło się ,jadło, i było ok , wędzarnie miałem podobną do Twojej , ostatnio zmajstrowałem mniejszą ,ale też drewnianą + grzałka i dymogenerator z allegro, i powiem Ci że już zostanę przy elektryku,głównie dlatego że ,zero problemów z temperaturą ,no i lubię wyroby na zimno ,ale to ja .....a filmik Twój pouczający ,szczególnie dla początkujących ;-) pozdrawiam

[@genpan]

Dzięki za opinię, masz rację z tymi werblami. Odpuściłem sobie i w przyszłości już ich nie będzie😁. Również pozdrawiam.

[@jarek690.]

Brawo na temat tłuką kulinarnego m.g

[@genpan]

Tłuk kulinarny 😂trafne określenie👍, pozdrawiam.

[@stal-spaw190]

Witam. Jaki wymiar ma otwor do paleniska? I czy wymiar paleniska 100 x100 jest od wewnatrz czy od zewnatrz?

[@genpan]

Witaj, swoje palenisko zbudowałem na cztery i pół cegły szerokości, bo chciałem uzyskać w komorze wędzarniczej szerokość wewnętrzną 101 cm pod fabryczne kije wędzarnicze z nierdzewki. Ścianki komory mam po 8 cm (dwie warstwy desek po 2 cm i 4 cm pustki między nimi). Otwór w palenisku należy dobrać do zakupionych czy wykonanych drzwiczek, które powinno się osadzić podczas murowania. Nie może być za mały, aby nie utrudniał dostępu. Teraz wykonał bym go na dwie i pół cegły szerokości. Wymiary paleniska trzeba obliczyć tak, aby miało po 15 cm odległości między żarem a ściankami.

[@tadeuszkuzma4607]

Witam, buduję wędzarnię u syna o wymiarach paleniska wewnątrz 68 x 68 cm i wysokie na 7 cegieł czyli jakieś 534 cm. Komorę wędzarniczą chcę zrobić na 150 cm wysoką z podwójną ścianką, a w środku wełna termiczna gr 5 cm. Czy to dobry pomysł? I jakich desek użyć do budowy komory? Czekam na odpowiedź.

[@genpan]

Witam, robisz palenisko na trzy i pół cegły szerokości, więc jest to najmniejsze palenisko jakie uważam za umożliwiające poprawne opalanie. Komora z podwójną ścianką na takim palenisku będzie wąziutka. Ale da radę. Pamiętaj, że im większa, tym stabilniejsze wędzenie. Jeżeli jeszcze masz możliwość, to bym proponował powiększyć przynajmniej szerokość do 4 cegieł. Głębokość może zostać. Deski mogą być spokojnie iglaste. (Przy dzisiejszych cenach szczególnie.) Najwyżej do wnętrza wybieraj jak najmniej żywiczne. Ja mam pustkę między ściankami, ale wełna może być. Powodzenia

[@spioch7694]

👍👍👍 Pytanie mam jak palić, żeby wędzić zimnym dymem, albo przynajmniej takim do 40°C. Jak przy takim układzie wędzarni z utrzymaniem niskiej temperatury dymu/Komory?

[@genpan]

Witaj, w wędzarni z paleniskiem o poprawnych parametrach dasz radę. Im niższą chcesz uzyskać temperaturę, tym drobniejsze szczapki drewna i częściej dokładane, aby palenisko nie wygasło. Do wędzenia dymem zimnym proponuję zastosowanie dymogeneratora, szczególnie początkującym. Cytat z filmu zamieszczonego powyżej: „Rozsuwamy szczapy drewna powodując prawie całkowity zanik płomienia tylko jego zwęglanie, ustawiamy odpowiedni przepływ dymu regulując wielkość otworów dymnych, … Prawidłowo wyregulowana wędzarnia bez problemu utrzymuje swoją temperaturę … Podczas wędzenia wysokość temperatury … przede wszystkim regulujemy poprzez ilość żaru znajdującego się w palenisku i rozsuwając bądź zbliżając do siebie polana drewna.”

[@mateuszwojtanka3952]

Witam, ogromna wiedza w zakresie wędzenia . Wrzuci Pan film w tematyce budowy wędzarni jaką ma u siebie , chodzi głównie o rysunek techniczny / wymiary / czy Pana wędzarnia ma podwójne ścianki komory wędzarniczej

[@genpan]

Witam, główne wymiary podałem w dwóch poprzednich filmikach. Jeżeli posiadasz umiejętności potrzebne do samodzielnej budowy, te dane w zupełności wystarczą. Moja komora wędzarnicza ma podwójne ścianki grubości po 2 cm. z pustką między nimi szerokości 4 cm.

[@arekb.6324]

A jak zachowuje się palenisko podczas wiatrów? Czy przypadkiem nie wysysa dymu z paleniska dołem?

[@genpan]

Wiadomo, że gdyby wiatr wiał od strony drzwiczek należy je zamknąć, ale nigdy całkowicie. Musi być dostęp powietrza do paleniska. Regulacja wielkości otwarcia drzwiczek (czy otworów powietrznych w nich umieszczonych) jest istotna nie przez wysysanie dymu przez wiatr, tylko aby zbytnio nie podsycał ognia. Właśnie to jest również element regulacji opalania. Każda wędzarnia „działa” troszeczkę inaczej i dużo również zależy od panujących warunków atmosferycznych w czasie wędzenia. Można to przemyśleć podczas projektu i drzwiczki paleniska umieścić np. ze strony gdzie jest jakaś osłona. *(To, że ja jeszcze nie zamontowałem drzwiczek paleniska, nie znaczy, że polecam tak budować wędzarnię).

[@BratCzatownik]

Witam. Zrobiłem sobie elektryka, wymiary komory to: szerokość 49 cm, głębokość 47 cm i wysokość 115 cm. Początkowo komora była większa, ale postanowiłem ją nieco docieplić przykręcająć od wewnątrz boazerię 1,5 cm na centymetrowej listwie, z zewnątrz jest podbitka 2 cm. Elektryka zrobiłem dla wygody, często wędzenie zdarza się w niezbyt sprzyjających warunkach pogodowych. Czasem jednak chciałbym powędzić tradycyjnie. Chcę pod spodem zrobić palenisko z blachy na taką szerokość i głębokość jak jest wędzarnia z zewnątrz a wysokość paleniska to 50-55 cm. Odległość pomiędzy górą paleniska a dołem wędzarni byłaby około 5-10 cm. Do góry paleniska byłby wspawany kwadratowy kołnierz, który wchodziłby do wędzarni jakieś 2-3 cm. Teoretycznie mółbym wędzić sposobem mieszanym, na przykład jeden zasobnik zrębków do Dymboxa na jakieś 2-2,5 godziny a później drewnem. Elektryczna grzałka z termostatem mogłaby być całym czasem włączona, pomagałaby w utrzymaniu temperatury. Deflektory byłyby dwa, tak jak na filmiku z instrukcją opalania. Czy to ma sens? Czy mięso wędzone na drewnie ma lepszy smak niż na zrębkach?

[@genpan]

Witaj. Jest różnica w smaku wyrobów wędzonych dymem z dymogeneratora i z tradycyjnego paleniska, ale który jest lepszy to sprawa indywidualna. W wielu przypadkach, przy poprawnym opalaniu, tylko znawcy wyczują różnicę. Czy ma sens? Nie wiem. Spróbuj, i napisz o wynikach. Wiem o wielu wędzarniach tradycyjnych, do których dołożono elektrykę, to i odwrotnie powinno zadziałać.

[@BratCzatownik]

@@genpan Dzięki za odpowiedź, na pewno napiszę jak już to zrobię. Mam tylko jeszcze jedno pytanie, kołnierz, który będzie dostarczał dym do komory będzie w formie kwadratu, jaki wymiar byłby odpowiedni przy tak niedużej w sumie wędzarni 16 cm na 16 cm czy większy? Palenisko wewnątrz będzie miało około 56 cm na 58 cm a wysokość 50-55 cm.

[@genpan]

Powinien wystarczyć. Powodzenia

[@arkadiuszczerwinski2827]

Witam czy można prosić o Projekty

[@RadekGog-dq6lx]

Witam, moja wedzarnia ma wymiary wewnętrzne 60×75, wys 150 cm. Jaka powinna byc srednica kanału dymnego w stropie aby bylo ok? Proszę o radę

[@genpan]

Wszystko zależy od paleniska, jego wielkości i oddalenia od komory wędzarniczej. Zazwyczaj średnica kanału dymnego wynosi od 20 do 30 cm. Kanał nie może zbytnio wychładzać spalin i powodować skroplenia się pary wodnej czy innych związków. W Twoim przypadku, jeżeli w stropie 60x75 to będzie tylko otwór, to spokojnie średnica 20 cm będzie ok.

[@RadekGog-dq6lx]

Palenisko bedzie 3.5 na 3 cegly wysokosc na 10 cegiel

[@elzbietaszczot493]

Dobry wieczor Czy komora paleniska moze miec 50 cm na 85 ? Ppzdrawiam

[@genpan]

Witam, Pani Elżbieto, jest wiele wędzarni, które mają małe paleniska, więc i takie szerokie na trzy cegły będzie działać. Nie jestem wyrocznią, ale praktyka mówi, że przy czterech cegłach było by łatwiej. Pozdrawiam i życzę powodzenia.

[@tolerujelpg765]

i znowu kilka cennych uwag

[@genpan]

Fajnie, jeżeli ktoś z nich skorzysta.

[@mariuszblach1429]

Dzien dobry. Mam pytanie czy komore paleniska moge wykonac z bloczkow betonowych . Pozdrawiam

[@genpan]

Nie jestem ekspertem w dziedzinie materiałów budowlanych, ale myślę że jak nie masz cegieł, tylko bloczki, to buduj. Nie kumulują ciepła więc chyba będą się nadawały.

[@mariuszblach1429]

Dziękuję za informację i serdecznie pozdrawiam. Dodam , iż filmy wykonane przez Pana są bardzo konkretne i rzeczowe .

[@mariuszblach1429]

Witam serdecznie. Dziękuję za wskazówki. Wędzarnia spełnia moje oczekiwania .

[@RadekGog-dq6lx]

Czy mógłby Pan podać wymiary dyflektora dolnego i górnego nie ukrywam że będę wzorował się na Pana wedzarni

[@genpan]

Witaj, deflektor może być okrągły lub kwadratowy, powinien mieć wymiar około ¼ podstawy komory wędzarniczej. Jednocześnie nie powinien być mniejszy niż szerokość kanału dymnego + 20 cm (minimum po 10 cm szerszy z każdej strony niż kanał dymny). Jego zadaniem jest równomierne rozproszenie dymu i jego schłodzenie. Powinny być przynajmniej dwie blachy. Nad stropem powinna być możliwość regulacji jego wysokości. Ja mam jednakowej wielkości, jedną blachę pod stropem, drugą nad. Wydaje mi się, że w ten sposób lepiej schładza dym. Zrobisz taki jaki będziesz miał kawałek blachy.

[@RadekGog-dq6lx]

Witam moja wedzarnia ma wymiary wewnętrzne 75/60cm wysokość 150cm jaka powinna być średnica kanału dymnego aby była prawidłowa z góry dziękuję za podpowiedź

[@mariuszlaskowski5444]

Witam jakie są wymiary komory wedzarniczej chodzi mi o wysokości 😊

[@genpan]

Witaj, wysokość komory wędzarniczej powinna uwzględniać: - wysokość deflektora około 15 - 30 cm, - po 45 cm na poziom wędzonek (przeważnie jeden lub dwa), - i jakieś z 10 cm pustki nad górnymi kijami zależnie od konstrukcji dachu i ujścia dymu. Dobrze gdy dach zaprojektujesz uchylany, więc trzeba do niego dosięgnąć bez drabiny. Moja wędzarnia ma ok. 2 metry wysokości, z czego komora ma ok. 1,30 metra.

[@RadekGog-dq6lx]

Witam

[@johnwolny6741]

Korzystam z wędzarni elektrycznej drewnianej półautomatycznej własnej roboty, podziwiam kolegów którzy wędzą tradycyjnie. To jest jakaś masakra, naukowe wywody a wyroby to loteria, jest wiatr niema wiatru, drewno lekko wilgotne albo zbyt suche. Panowie mamy 21 wiek elektronika jest w stanie zrobić dobrą robotę i oszczędzić masę czasu i energii a efekt końcowy jest taki sam albo lepszy, albo przynajmniej mniej absorbujący. Po co kopać szpadlem skoro jest koparka ?????

[@genpan]

Witam. Dziękuję za poruszenie ciekawego wątku wędzarni elektrycznej. Moją pierwszą wędzarnią była właśnie elektryczna i mam ją nadal. Polecam bardzo, szczególnie do wędzenia na zimno. Natomiast nie zauważyłem aby poprawnie zbudowana wędzarnia tradycyjna była masakrą. Właśnie wręcz przeciwnie. A propos elektroniki to właśnie niedawno zelektryfikowałem swój rower - super. A dobre szpadle mimo rosnących cen i wszędobylskich koparek nadal mają się świetnie.😁

[@henrykjakubowski9897]

Zalezy co kto lubi -nic nie stoi na przeszkodzie, zeby polaczyc tradycje i nowa technologie #tak wiec elektronika nie wyklucza starych metod @zawsze chodzi o kase (niestety) nikogo juz nie stac na spalanie kilku taczek drewna i dla tego ktos wymyslil dymogerator ktory jest prawie bezobslugowy I dosc precyzyjny

[@toni7834]

Podobnie jest z ogrzewaniem domów, efekt końcowy to ciepło w domu. Od zarania dziejów zmieniała się technika opalania, aż do teraz, kiedy mamy pompy ciepła + fotowoltaike

[@krzysztofhardy6166]

😂 Witam ładnie mówisz, Ale ! Tak wędzić to tylko w lato 20+! Bez rusztu co Ta za palenie, to się dusi i dopiero wydziela się gaz drzewny!😅

[@mariuszchaawa5714]

Wędzić zacząlem ok 40 lat temu w zwykłej beczce bez takich szopek

[@genpan]

Witaj. Jak z perspektywy lat oceniasz swoje pierwsze wyroby z beczki? Szczerze. Również korzystałem, tylko wyroby wychodziły bardziej matowe. Duże palenisko jednak sprzyja uzyskaniu odpowiedniej jakości dymu nawet początkującym.

[@maciej1338]

Witam.Fajne, merytoryczne filmy. Mam pytanie czy dym z paleniska może być doprowadzony przewodem betonowym(ok.1.5m długosci)do komory wędzarniczej?

[@genpan]

Witaj. Może, tylko mam pytanie - po co? Odpowiedz proszę.

[@maciej1338]

@@genpan Mam teraz kanał +beczkę (takie poczatki żeby zobaczyć co z sąsiadami)a chciałem zamienić na drewnianą komore żeby to jakoś wyglądało

[@genpan]

Kanał pozwala na obniżenie temperatury dymu, co jest przydatne tylko do wędzenia na zimno. Wędzarnię na co dzień wykorzystujemy głównie do wędzenia na ciepło, a tu kanał zaczyna przeszkadzać. A podpiekanie w wędzarni? Jeżeli ktoś nie zgadza się, że wyższa temperatura w palenisku niż 500 stopni powoduje dopalanie potrzebnych składników dymu i lawinowy wzrost wydzielania szkodliwych substancji w nim zawartych - to niech korzysta z kanału.

[@maciej1338]

To się nazywa niewiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie.Własnie zmieniam koncepcje i stawiam od nowa taką wędzarnie jak Twoja ,tylko chciałbym ją trochę mniejszą. 70×70 czy lepiej 80×80 i 180wys.?

[@genpan]

@@maciej1338 W większej jest łatwiej, ale wszystko musisz przemyśleć indywidualnie.