Voiko Pihvin Laittaa Suoraan Pakkasesta Sous Vide Keittimeen?

[@davidviljanen4311]

Musat vaihtu. Hyvältä kuulostaa 👌

[@Pihvimies]

Alun musiikkia en vaihtanut, mutta muuten meni kaikki uusiksi. Sain tähänkin palamaan useamman tunnin aikaa kun en ole varma siitä minkälainen musiikki on sopivin näihin videoihin.

[@tuomoanttonen2391]

Kokeile seuraavaksi kypsentää sv ja sen jälkeen pakkaseen ja kun sieltä ottaa niin sulatus jääkaapissa + sulatus sousvidessä tavoitelämpöön ja lopuksi paisto. Mielestäni JOS nopea sulatus toimii, ollaan asian äärellä. Itse välillä tehnyt kypsät pihvit pakkaseen ja kiireessäkin saa nopeasti pihviä lautaselle, mutta koska lihat on eri tavoin sulatettuna olleet aina eri lihaa/erää, en ole pystynty tekemään kunnon vertailua.

[@Pihvimies]

Tämä testi on mulla jo tulossa heti kun saan sen kuvattua. Tämä on tosiaan aihe, joka myös kiinnostaa kovasti. En ole ennen laittanut kypsää pihviä pakkaseen, joten sekin tulee samalla kokeiltua.

[@Coxwelll]

@@Pihvimies onko tämä testi vielä tulossa?

[@Coxwelll]

itsekin todennut, että kypsentämällä ensin ja sitten pikajäähdytyksen kautta pakkaseen saa mahdollisimman lähelle tuoreen pihvin lopputulosta.

[@Pihvimies]

On varmasti tulossa nyt talven aikana. SV hommat oli aika vähillä tuossa grillikaudella mutta nyt on taas tikku kaivettu esiin.

[@Pesari]

@@Pihvimies Onko tulossa? 😄

[@fbi6225]

Nyt oli kyllä todella hyvä video! Kysymys mikä ois parhain "Halpa" pihvi mitä sais kaupoista?

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Jos asut sellaisella paikkakunnalla mihin Atrian lihakauppa kuljettaa niin sieltä sekä tämä, että Premium Entrecote on kyllä loistavaa lihaa hintaan nähden. Oma suosikki on ollut 35€/kg maksava marmori entrecote Wotkinsin tehtaanmyymälästä. Varsinkin keväällä sieltä usein löytyy Aussi Wagyu tasoista marmoria. Jos näihin ei ole pääsyä niin kannattaa kahlata läpi markettien lihahyllyissä olevat ulkofileet ja entrecote palana. Sieltä kun etsii sen parhaan marmorin omaavan palan niin joskus voi löytää todellisia helmiä. Jos taas haluaa lähteä kokeilemaan hieman omituisia juttuja niin juuri vähän aikaa sitten ostin 29,90€/kg maksavaa dry age Ibericoa ja se oli ehdottomasti parasta possua mitä olen syönyt.

[@tuomoanttonen2391]

Itse söin jälleen eilen Atrian takuumureaa paahtopaistia pihvinä. Täytyy olla nimenomaant takuumureaa ja mitä testannut sisä ja kulmapaistejakin niin paahtopaisti on parasta. Pihvejä varten pitää löytää selkeä pala, josta saa leikattua poikkisyyhyn hyvät pihvit. Kypsennus sv 56-58 2h ja heti pannulle ja syötäväksi. Huomannut että jos sv:n jälkeen jäähdyttää ja seuraavana päivänä vasta lämmittää ja paistaa, ei ole yhtä murea. Eihän nämä "oikeaa" pihviä voita, mutta yllättävän hyvää 10€ kilohintaansa nähden.

[@topi9505]

Hei. Aloitteleva sous vide harrastaja kysyy. Onko mitään estettä heittää myyntipakkauksessa(vakuumi) oleva liha suoraan sous vide kylpyyn? Onko tarpeen avata kuivata ja vakumoida uudelleen? Mietin tässä kun tuli tilattua poron sisäpaistia sisäfilettä yms jotka laitettu vakuumiin ja pakastettu. Niin olisko mahdoton ajatus heittää sulatuksen jälkeen vaan kylpyyn?

[@Pihvimies]

Jos on kaupan paketissa niin niiden vakuumit ei aina ole sellaisia mitkä kestävät lämmitystä. Itse ottaisin varman päälle ja vakumoisin uudelleen. Niistä ei oikein päälle päin näe kestääkö se lämpöä vai ei.

[@Havitatti]

Tarviiko kylvetyksen jälkeen jäähdyttää noita ulkkareita? Vai kylmeneeköhän ne tarpeeksi siinä kuivatessa

[@Pihvimies]

Tuo jäähdytys on yleensä sitä varten, että saadaan pitää pihviä pidempään pannulla. Mulla käytössä valurautapannu induktioliedellä ja sillä saa sellaiset lämmöt aikaan, että en koe jäähdytystä tarpeelliseksi. Ne varmaan pikkaisen jäähtyy kuvatessa ja pannulla ne ovat yleensä vain joitain sekunteja.

[@Havitatti]

@@Pihvimies okei👍 eli jos vetää valuraudalla täyttä töhöä kylvystä suht vasta tulleitakin pihvejä niin ei lienet tarpeellista tuo jäähdytys. Nimimerkillä suvi odottaa postissa 😁

[@Pihvimies]

Jep siinä on kyse vain siitä, että pihvi ei kypsy enempää pannulla ollessa. Jotkut jopa jättävät kylvyn tahallaan pari astetta vajaaksi, jotta pannulla saa pitää hieman pidempään.

[@Havitatti]

@@Pihvimies pannulla pitempään pitämisessä varmaan ainut funktio se parempi paistopinta

[@Pihvimies]

Juuri näin. Mulla ollut tavoitteena usein vain saada siihen sen verran väriä, että se ei näytä enää ihan harmaalta. Se ei kuitenkaan makuun juurikaan vaikuta.

[@AMI-80]

Suola sitoo nestettä. Suola hiostaa kasvikset, mutta lihaan se tekee nestettä sisään. Tuoresuolaus kannattaa aina. Oli se sit suolaliemessä tai pinnalta

[@Pihvimies]

Suola oikeastaan ensin vetää nestettä ulos lihastakin mutta liha imee sen nesteen takaisin sisään. Itse tykkään tuosta pidemmästä suolauksesta.

[@pubjohndoe3599]

Itse aina vasta ihan lopuksi laittanut suolat, oletko testannut tuleeko eroa jos suolan laittaa jo suvitukseen vai vasta jälkeenpäin?

[@Pihvimies]

Nykyään laitan niin, että pussiin jo suolat ja sit vielä lopuksi pieni kärkisuola päälle. Aiemmin olen yleensä laittanut etukäteen pelkästään ja tämän testasin jo kauan sitten, että omaan suuhun sopii niin paljon paremmin.

[@RoyalMela]

En ole huomannut mitään eroa lihassa sen jälkeen onko ne suoraan pakastimesta vaiko ei.

[@Pihvimies]

Kyllä siinä on selkeä ero mutta ei sitä oikein huomaa, jos ei tee tällaista testiä missä, syö kumpaakin samalla kerralla