Entrecote kolmella tavalla Sous vide VS Grill

[@rainekallio]

Kiitos hyvästä videosta. Tee ihmeessä lisää. Tuli vesi kielelle. Terveiset Rukalta jossa nyt -26 astetta. terveisin Raine

[@JustDoMedia]

Kiitos, kyllä näitä sous vide ja muitakin videoita tehdään jatkossakin ja terveisiä Rukalle. Täällä ei onneksi ole noin paljon pakkasta, mutta lunta on yli tarpeiden 😂

[@raikku_]

Hyvännäköistä settiä! Rapakon takaa tulee kyllä upeita videoita joita on tullut seurattua pidempään ja niiden innoittamana aikanaan SV vehkeet hankin. Entrecote on kyllä tosiaan mielipiteitä jakava liha, kesäisin mielelläni grillaan perinteisesti mutta talvisin ja muutenkin kylmällä ilmalla tulee turvauduttua kyllä sous videen.

[@JustDoMedia]

Kiitos, joo itsekin tulee paljon kuolattua kansainvälisiä sous vide ja BBQ videoita. Sama homma, kesällä mielellään grillaan lähestulkoon kaiken. Jotenkin kesällä se grillin ääressä touhuaminen on jo itsessään se juttu, vaikka ympärivuoden myös grillaankin.

[@kharmanen6350]

Guga on kingi, mutta tulee muuten hyvää matskua suomeks! 👍 12:00 tehtiin muuten kolmisen vuotta sitten villisian kassleria yön yli SV:nä ja lounaaksi nuotion päälle pihveinä, ei muuten parempaa sikaa vielä syönny :)

[@JustDoMedia]

Kiitos ja Guga on kingi 😊👍. Varmasti ollut herkullista villisikaa 😋

[@ArsiMikael]

Mielenkiintoinen vertailu, kiitoksia! Odotin, että Rallu vetäisee lautasen tyhjäksi Jesse Pynnösen tyyliin! 😄

[@JustDoMedia]

Kiitos ja ei ihan kyennyt kaikkea vetää huiviin 😂.

[@oravaoss]

Oli mielenkiintoista katsella

[@JustDoMedia]

Kiva, kiitos 😊

[@rangefinderfinn5399]

Ihan kiva video. Pari nyanssia tosin: Mehukkuuden vertailu ei oikein toimi, kun se perinteinen oli selvästi yli vs. sous vide. Samaan hengenvetoon, tuo myös osoittaa sous viden helppouden - lämmöt eivät karkaa yli. Toinen homma, mistä vähän mainitsitkin, olisi vertailuun reverse sear eli pihvi olisi ensin miedosti savustettu matalalla lämmöllä ja sitten tosi kuumalla pinnat. Tuolla saa lähes sous videa vastaavan kypsyyden, parhaimmillaan. Yhtä helppo se ei ole missään tapauksessa. Mites muuten kesällä, otat SV:n Hymeriin kyytiin? Hymer videosi innoittamana nyt meilläkin Hymer ML-I 620:nen. Vielä kun tämä pandemia helpottaisi ja pääsisi kunnolla reissuun..

[@JustDoMedia]

Kiitos. Joo, olet ihan oikeassa, mehukkuuden osalta ei noita pystynyt oikeasti vertaamaan, kun toi grillissä ollut meni ton hälytyksen puuttumisen takia pahasti yli ja metsään. Mutta vaikka se meni yli ja ei tosiaan ihan vertailukelpoinen ollut, niin SV entren rakenne oli kokolailla erilainen. Joo, eniten olen entrecotea tehnyt just perinteisesti hiili- tai kaasugrillillä (yleensä aina kesällä) joko noin niin kuin nyt tein tai reverse menetelmällä. Kyllä niistäkin vuosien aikana on ihan sormituntumalla oppinut ”täydellisiä” tekemään ja/tai ainakin mittarin kanssa just eikä melkein. Jotenkin vaan tuntuu, että Suous vide on armollisempi lihan laadun suhteen. Pitää jatkaa kokeiluja 😃. Harmitti kyllä heti siinä kuvauksissa kun huomattiin että toi liha meni yli ja vertailu sen osalta oli siinä. No noissa kuvauksissa on aina niin paljon muutakin hässäkkää että tollasta sitten sattuu. Harvemmin tollasta onneksi normaalisti pääsee sattumaan silloin, kun saa keskittymään vain ruuan laittoon. 😊. Joo, toi Anovan sirkulaattori ostettiin nimenomaan matkailuautoa varten ja otetaan se heti mukaan reissuin. Ai kun mahtavaa kuulla että meidän video on ollut innoittajana teidän auton hankintaan 🙂👌👍

[@JustDoMedia]

Vielä tuosta reverse menetelmästä, että se on kyllä hyvä menetelmä 👌👍

[@sulovilen1443]

Hauska ja mielenkiintoinen vertailu 👍 kiitos! Sousvidehän on juuri passeli kaikelle joka vaatii pitkää kypsyttelyä kohtuu matalassa (75-85 astetta) lämpötilassa, eli vaikka nyt ribsien esikypsytykseen. Ja toimii tietty pihveillekin. Kiinnostaisi, kun en ole ite kokeillut, tapahtuiskohan noille pihveille jotain vielä erityisempää mureutumista jos ne kylpisi siinä 56 asteessa esim 10 tai 15h? Vai alkaako siellä noissa lämpötiloissa tommosilla ajoilla jo pilaantuminen? Enemmän sidekudosta sisältävät osat on yleensä parhaita (mureimpia) pitkään haudutettuna siellä reilussa 80 asteessa, mutta grillivehkeillä ei aina saa ihan noin tarkkaa säätöä (ainakaan mun) joten siinä hauduttelutouhussa uuni ollut hyvä ja tuotakin menetelmää voisi kokeilla! Kiva kun jaksat tehdä, nälkähän tässä aina tulee kun tällasia katsoo!

[@JustDoMedia]

Kiitos. Juu yksi sousviden parhaita puolia on, että voi kypsentää ja mureuttaa sitkeätkin lihat huomattavasti alhaisemmissa lämpötiloissa kuin perinteisillä tavoilla. Mureutuksen ajan määrittää ruhon osan muoto ja tarkemmin vielä paksuus. Kylvetysaika sitten mureuttaa lihan, kun lihan proteiinin kollageeni muuttuu gelatiiniksi. Mikäli kiinnostaa enemmän, niin kannattaa käydä lukasemassa aiheesta www.sousvide.fi Sieltä löytyy tosi hyvää tietoa. Mureampia ruhonosia kuten fileet ja entrecote ei suositella uittaa pitkään, koska niiden rakenne ”hajoaaa” ja menee ”muhjuksi”. Näyttää hyvältä, mutta niistä häviää purutuntuma ja ne alkavat maistumaan maksalta. Itsellä menee huomenna sous vide kylpyyn kaksi porsaan kassleria. Lämpötilaksi laitan 65 astetta ja saavat olla siellä noin 48 tuntia. Lopputuloksen on tarkoitus olla mehukasta pulled porkia. 👍

[@karivaanari6855]

Hyvän näköistä nälän siirtäjää.👍😋

[@jmantynen]

Tästä innostuneena eilen Kylvetin Entrecoteet. En tiedä kuinka paljon aika merkitsee, mutta järjestelyistä johtuen olivat 7h 56 astetta. Pannulla pinnat. Rasvainen puoli pihvistä oli kyllä mehukas, vähemmän rasvainen puoli oli mennyt jotenkin jauhoiseksi. Kypsyysaste oli täydellinen.

[@JustDoMedia]

Jep, naudanlihan mureisiin ruhonosiin, kuten muun muassa entrecote ja fileet, ei paljoa yli 4h uittoja kannata tehdä. Pihvin paksuus tietenkin määrittelee uiton minimi pituuden ja myös vaikuttaa myös maksimipituuteen,. Mutta jos puhutaan noin 3cm paksuisesta pihvistä, niin omien kokemusten mukaan 5 tunnin jälkeen on helposti ”muhjuista”/ jauhoista ja maistuu maksalle. Kannattaa lukea www.sousvide.fi sivustolta lisää.👍

[@JustDoMedia]

Sen verran vielä, että lämpötila vaikuttaa kypsyysasteeseen ja pituus mureuteen. Eli mureisiin lihoihin riittää ajaksi sen verran että haluttu lämpötila saavutetaan läpi pihvin (pastörointi aika erikseen sitten sellaisiin raaka-aineisiin mihin tarvii). Sitkeämmät ruhonosat sitten pitkillä uittoajoilla, jotta mureutuvat.

[@chevymies6773]

Ootko itse tehnyt tuon vesiastian ?

[@JustDoMedia]

Joo, Ortexin kannellisesta laatikosta modifioin. Toimii ihan hyvin / ok pidemmissäkin uitoissa.

[@eerohuusko1553]

Kolmas ja mielestäi paras menetelmä on luolamiestyyli. Eli ykköslihani entrecote suoraan hiilille ja alle minuutti per puoli. Pikaruokaa...

[@JustDoMedia]

Paljon tehdään myös juurikin noin, toki grillaamisen ajan määrittelee pihvin paksuus 😋 👍

[@ultzi7487]

Ylikypsää.