Vol.157 一个完美的速冻水饺是怎样炼成的？

[@yifanwang2234]

家里的饺子，就是到你吃不上的时候，才会打心底里怀念。 祝愿在外漂泊的同胞们新春快乐，家人安康。

[@junhuayang4544]

新春快乐

[@johnc3418]

5:11 少的不止那碗親人包餃子的味，還有一年中難道跟家人噓寒問暖的機會，儘管現代能使用電子產品去溝通，但還是沒有直接碰觸家人的那種溫度，只能觸碰螢幕上的冷漠流下一角眼淚…… 希望每個人都能在節日裏跟家人團結，提早祝各位新年快樂了！

[@Aimiaowu]

但有沒有可能，有些人的家人只會想面對面的給你施加壓力，讓你聽從他的命令，讓你喪失掉自我😷。對於他們來說，這種逃離是一種勇氣，也是一種努力。

[@maykan3242]

我甚麼都沒記住，只記得速凍餃子裡有很多油。

[@YamaGakki]

速凍餛飩更多油... 多三倍不止

[@fitcrapshit4036]

对对对！减肥不能吃！！！

[@yuz8039]

@周志宇日間 麻烦你查查再说话。 脂肪会直接被人体吸收储存而不会先转化为糖消耗，反倒是淀粉会先转化为糖用于能量消耗。而且脂肪能量含量极高，比淀粉致胖更厉害。 而且饱腹感反倒是淀粉这类碳水化合物造成的，脂肪的饱腹感并不如淀粉高。

[@欧懒趴]

@@yuz8039 但凡有点健身知识都知道摄入过多碳水才是导致肥胖的第一元凶，中餐的碳水比例太高了

[@user-sn5jt5sr2c]

@@yuz8039 虽然脂肪能量密度高，方便储存，但是糖类转化成脂肪储存也挺容易的，还有就是碳水摄入明显比脂肪多很多吧。 大脑不能直接消耗脂肪，但肌肉之类的都能直接消耗脂肪供能。 欢迎指正，我不专业

[@jonnyye]

果然工业时代的每一项产品背后都有一整套行之有效的科学在支撑

[@kylecho2912]

@Rachel Gardner 其实情趣用品也是有国家标准的

[@andyma6314]

@Rachel Gardner 他说的标准应该是日本劳动省的标准

[@pen8376]

所有华人此刻达成了共识，各位新年快乐。

[@Nathancai91]

还是来KZbin看，B站评论区恶心人

[@jamesma4218]

真的没法看

[@silenceryan6896]

5:11 我以为少的是醋

[@小鞠是我崽]

哈哈😄一样

[@youtubec8563]

对嘛，完美的速冻饺子怎么可以没醋

[@sam510938764]

还有香油大蒜辣椒油等等等等。。。突然又饿了

[@bryantwang6985]

我就不懂，為什麼這麼優質的頻道還要被自己人搞掉…

[@leizhang6641]

你不懂？我也不懂。但习惯了就不需要懂了

[@真理教三位一体圣-e4f]

妇人就问：“角儿蒸熟了？拿来我看。”迎儿连忙拿到房中。妇人用纤手一数，原做下一扇笼三十个角儿，翻来复去只数得二十九个，便问：“那一个往那里去了？”迎儿道：“我并没看见，只怕娘错数了。

[@boblui4501]

這破路也能開車是我沒有想到的

[@wikichen3158]

对不起，我智商不足，看了两三遍楞是没看懂

[@UkraineMM]

先点赞啊！非常好的家常制作！！ 制馅时放入调味料的顺序应该是： 第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。 第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味； 第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。 第四步：放入菜蔬类副馅。 这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。 一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。

[@sunshine467sun]

怪不得速冻饺子吃起来通常很腻，原来里面加了很多油。

[@lelxdme]

正常人：水餃 B站弱智粉紅：肉蛋奶！！肉蛋奶！！ 比起水餃我覺得煎餃更爽

[@张伊森-b5g]

b站太多弱智了，整天跟复读机似的

[@leungleung2994]

香港觀眾想問一下什麼叫肉蛋奶?

[@jamsbant9609]

@@leungleung2994 去年回形针做了一期关于巴西亚马孙雨林的视频，被小粉红解读为不允许中国人吃肉蛋奶，因为中国人吃肉蛋奶导致巴西雨林的加速砍伐。

[@张伊森-b5g]

@@leungleung2994 大部分的观众是理智的，从回形针获得百大就可以看出来，但是就那一小撮人到处恶心别人跟苍蝇似的。

[@顺德食堂]

@@leungleung2994 吴松磊说：“在经济全球化时代，巴西的蝴蝶扇一下翅膀，未必会引发德克萨斯州的龙卷风，但我们（这里指中国人）的肉蛋奶消费却可以实实在在影响巴西森林的存亡。”言下之意就是叫我们中国人都不要吃肉蛋奶，会危害地球

[@bacon_sun0909]

最近的結尾是不是越來越正常了 我真的覺得這樣下去不行

[@qaqpiano1298]

越来越正常，有些不适应

[@timlai5478]

這樣下去不行，不如帶到河邊…

[@billleo3158]

@@timlai5478 华龙直呼内行

[@zhengfang3619]

超市里可以出饺子皮 馅(看情况分开配料,以及再加量勺 压饺子器什么的)一组的懒人式饺子套装,虽然保存时间大概率不如速冻饺子,但是应该占用空间(速冻饺子袋里至少有一定比例的空气),口感(现包的应该比速冻的口感好吧),营养(至少油会少一点)都会更好

[@陳明皓-n4x]

正好今年一个人在国外过年。晚上做了一碗速冻水饺，刚打开KZbin就看到这个视频了。 什么都不说了，点赞。 祝回形针新年快乐！

[@柏玉文]

新的一年，还有人记得曾经有回形针吗？

[@Aimiaowu]

還記得

[@吴恒强]

为什么就这么没了？不继续更了呢？

[@bruceb1331]

@@吴恒强 被廣大人民群眾樸素的正義感給網暴死了

[@samzhang4580]

现在还在看呢

[@chrrrrrrrristy]

饺子皮做成我的脸皮那么厚？那就变成馒头啦😊

[@bon_come]

肉包吧

[@Lion_Heart888]

给大家个小窍门，下饺子前在水里撒点盐

[@cat-.-]

这有什么作用呢

[@度融]

@@cat-.- 这样饺子汤更有味

[@Lion_Heart888]

@@cat-.- 盐可以让饺子皮更光滑，不容易粘连在一起，也就不容易在煮的时候破裂

[@JohnsonChiw]

新年快樂！來自馬來西亞的祝福

[@cat-.-]

我爱回形针的视频哈哈 每期都看两遍以上

[@Cerealz]

这些我都懂 我就是想知道哪里能买到 靓仔码头 的饺子 2:40

[@ziqianzhang7998]

还有二全哈哈哈哈

[@zanwang6640]

湾仔码头、三全、思念没打广告

[@kevinj1229]

还要注意饺子里汤汁多的话沸腾后蒸汽容易把皮撑爆，要及时添加冷水或者可以冷水下锅。

[@jichengsun4849]

所以煮饺子应该用冷水开始煮还是热水？

[@YuYiHuang-b4l]

餃子就是一種非常方便的中式速食，還有，速凍餃子要用冷水下鍋煮

[@PengW-n7h]

自己家的包的饺子冻起来后不要直接下锅煮，下锅煮前过下凉水，沾一下就拿起来那种，不知道为什么但真的有用！如果结在一块了不要掰开！轻轻摔几下就成，摔不开的你一掰就裂！都是妈妈教的技巧，呜呜呜我想家了，有妈包的饺子你们要认真吃😫

[@FB-fw3be]

台灣包水餃 差不多就是高麗菜（甘藍）+絞肉 高麗菜剁碎然後加入鹽巴脫水 放入絞肉 之後就是醬油、胡椒、五香粉 拌入之後冷藏 醃過後 冷的餡比較好包 我們不像中國那邊自己桿 去買現成切好的水餃皮 包法差不多 上面高麗菜也能替換韭菜 大同大同小異 放入冷藏我們放入冷藏預先結冰 之後拿出來放入 袋子加入麵粉 減少麵皮水分 也能防止互相黏 之後放入冷凍 要吃就大火煮水 放入 放入第一次滾 倒入一次冷水 第二滾 再倒入一次 之後餃子浮上來即可上桌

[@victorgreat7672]

可以试试各种馅的，味道会给你一些惊喜

[@鮭魚豆腐湯]

這集太棒了 解決了我的問題 謝謝~

[@王暁阳]

家里做饺子的时候最容易控制的就是馅，不要往里面打水，用鸡腿肉馅和猪肉牛肉馅进行混合，不仅吃起来鲜嫩多汁，就算冻起来也不会开裂。我的经验，有需要的可以参考一下。

[@14Yubia]

可以調換順序嗎？先把餡做成小凍球，再用餃子皮包住硬邦邦的餡，然後去凍帶皮的硬餡餃子，皮就不容易破了。

[@yinhuang1894]

2:50 前面说饺子皮先冻住了，然后被馅料撑开，那么用高筋面粉有个蛋用，高筋面粉冻住了也有延展性？

[@ARIYU-k9r]

热乎的啊！新年快乐！

[@guppymalaysia]

Happy Chinese New Year from Malaysia

[@milkteanottea]

你b站不做可以換KZbin 他們那邊是真的噁心

[@leftwhitefish761]

平均播放数不过10，特效师都饿死了

[@李可爱-g6o]

？？？

[@lithli3272]

很难不支持

[@大丹]

真是一期有情有义有温度的节目，谢谢，春节快乐

[@姚飞翔-x8i]

冷水下锅，也可以比较好的保留风味，就是不能下太多。。。

[@真理教三位一体圣-e4f]

西門慶也笑了，一會便問：『乾娘，介壁賣的是甚麼？』王婆道：『他家賣的拖煎河漏子，軟巴子肉，翻包著菜肉匾食，餃窩窩，饸烙麵，熱燙溫和大辣酥。

[@leovera]

怎么看见有西门大官人的句子就觉得在开车 doge

[@ginokimura]

新年快樂，祝你們越做越好

[@SamLiGeek]

3:13 河南工业大学硕士论文指导教师：李雪琴副教授。

[@snowron7497]

可以教怎么做ppt吗？你们的背景内容都是怎么做的啊！

[@Pick-fm7pf]

有沒有可能先把餡冰起來再包 這樣不就不存在撐破的問題了

[@jiefeng1910]

应该不行，馅料都是湿湿的一团，要是冻了就会被冻成一坨冰，就没法分开了

[@Pick-fm7pf]

@@jiefeng1910 可以像製冰一樣，把餡入模冰成球形

[@邢智寒]

啥时候出几期美国抗疫的科普啊，还有德克萨斯为什么停水停电的科普啊？

[@snakergee1779]

我家自己包饺子扔急冻室，再拿出来煮从来没破过。饺子皮有延展性的好吗。

[@jeremyron8793]

我还以为这期是有偿推广呢

[@risirlan6892]

好久没看到吴sorry解说的视频了

[@fernwayne1259]

把馅儿先冻成冰团再包，饺子皮是不是就不怕破了😅

[@alexan4948]

4:49 水分应该是气化 升华是冰 -> 水蒸气

[@wangry90]

-40摄氏度的环境，水迅速就结成冰了，所以用升华没问题

[@virtuosoda0404]

非常喜歡這集！

[@PROTLxONgame]

这个频道真是太好了

[@kornblomstvej]

主持人说话很有凤凰卫视新闻主播的感觉 👍

[@盧安佐]

可以講解一下人體速凍保存，內容沒有人體銀行贊助還肯做嗎？

[@persistentcat]

二全 想念 靓仔码头👍

[@豆豆本]

冻饺子就冷水下锅，现包的饺子就热水下锅，可以在水里放点盐巴，这样饺子就不会黏在一起了，在这里，提前给大家拜个早年了🧨

[@lawrenceli1396]

祝回形针以及回形针粉丝 新年快乐！

[@苏林臻]

建议大家今年吃素馅儿饺子，否则2022年亚马逊森林将不复存在。

[@stan4057]

2:25 赛雷老师看了生气

[@cat-.-]

哈哈哈哈哈哈

[@FoneChan15]

hiahiahiahia笑死！

[@gege6673]

所以饺子馅里有肉跟蛋吗

[@nangongyiyun]

这不是油用多了么？大豆用多了啊，巴西的雨林又遭殃了。

[@Su-Shi_Su-DongPo]

一個完美的速凍3Q陳柏惟是怎樣煉成的

[@何秉鴻-n3p]

共三小

[@shiying5620]

那首先要用一个比大气层还厚的脸皮来包3Q

[@OWEN-i8m]

谢谢分享 解决了好多疑惑

[@_Alcantara_]

謝謝 愛你們這些製作者！謹賀新年

[@BBLab]

🤔现在的速冻饺子依然经常开裂🤣. 所以希望尽快解决: 速冻饺子皮破裂后卡脖子的问题💪 🤔那篇说某些地方产的小麦更适合包饺子的论文, 比较的是同一小麦品种吗? 如果不是, 可以再研究一下, 至少可以再发篇论文…

[@changchenguo7794]

最喜歡中國包著滿滿韭菜的餃子

[@kgame_]

韭菜餃真D好ㄘ

[@father7606]

是啊，割起來又簡單，好吃又方便

[@delvin-2935]

等等，你们还看不出来吗？XD

[@kgame_]

@@delvin-2935 懂得都懂

[@cpcpqcpcpq6785]

我刚好是90年的 亲眼看到中国网络时代最开放变成现在这个样子，当年的微博还可以跟共产党官员大谈政治，现在却越来越退步

[@whytewai41]

新年快樂，作品一年比一年優秀。繼續保持用中立態度科普日用科學

[@nkang5411]

那你可不能吃肉蛋奶了，不然就是假粉丝

[@whytewai41]

@@nkang5411 祝福你永世被代表，翻牆是違法喔

[@nkang5411]

@@whytewai41 我精神美国人，人民公知请给我汇款，我也支持台湾省吃美国毒猪肉这样就有双份收入

[@蹉跎一生]

饺子下到锅里一定要用勺背推一下，不然就粘锅底了。

[@ShusenWang]

下次讲讲包子

[@yiyihu]

泄露国家机密

[@phillipliu4619]

终究少了点什么，少了醋！

[@zhjzthomas]

酱油不配拥有姓名吗

[@phillipliu4619]

@@zhjzthomas 饺子蘸酱油能吃？[狗头]

[@leechangseo]

辛苦了！新年快乐🎆

[@nuvole1797]

回形针新年快乐呀

[@zhongpingshi8155]

有速冻煎饺的讲解就更完整了。

[@adithealchemist5631]

指导教师 李雪琴副教授 哈哈哈哈哈哈

[@jonnyye]

好看，好吃，有白吃的就完美了

[@DrinkTooMuch-Coffee]

刚刚的片子怎么了？

[@godrenvon]

你能再表演一下那个吗？ 就是那个 “在经济全球化时代，巴西的蝴蝶扇一下翅膀，未必会引发德克萨斯州的龙卷风。但我们的肉蛋奶消费却可以实实在在影响巴西森林的存亡。”

[@kaitienchen3643]

回形针新年快乐～～

[@artyaya]

做好的饺子都放冰箱冻，也没加油，从没遇到过这些问题，哪有视频说的这么复杂。只发现一点，冻过的饺子，煮出来皮是透亮的，不冻过的饺子，煮出来的皮发白。

[@jiwaki2492]

相比B站的评论环境 还是这里看的舒服

[@maxxieyuan]

哎呀, 茴香馅的啊, 我的最爱

[@vintagebwj]

越來越好看

[@yinhuang1894]

0:48 这是把饺子都切开之后煮的吧

[@sl-ux1kb]

饺子那么多油 多影响口感。感觉肉把皮搞破不是主要矛盾，因为这个完全可以用先速冻肉再包皮 再二次速冻解决。为啥高端水饺也没有采用这种方式呢？

[@bosteelmanbow6793]

这类型的视频居然都不加推广，真难以想象你们是怎么支撑到现在的，一群有志青年，加油👍🏼

[@EmsonOFyl]

还好我脸皮薄..要不然我以为你在说我

[@AlH-z2x]

吴松磊好像越来越好看了

[@dogdog1030]

我就不挑，只要不是广东人包的饺子我都喜欢。哈哈哈哈。虽然我生在广东。我就特别不喜欢放什么海鲜，马蹄啥的。。饺子就得是 猪肉酸菜，猪肉白菜，猪肉荠菜，猪肉香菜，猪肉韭菜（勉强进入我食谱），煮的不给力，必须要蒸才好吃。别的牛肉，羊肉，鸡肉，都不好使。。。

[@雷师傅-y8s]

那这个饺子是猪/牛/羊肉馅的吗，会不会影响巴西雨林呢。

[@charliesong6729]

先把馅冻好就像丸子这样再包饺子不就好了？

[@阿徐模型屋]

B站看完，这边再看一遍

[@jessicaxia7660]

看个科普节目都能看饿了😳

[@Z林-i8h]

人造肉馅的会不会脂肪少点

[@莊又杰]

所以……不考慮先凍內餡再包皮?

[@hewitt29]

过2边速冻，成本不考虑吗。。明显加点油成本低

[@lingxiaowang6907]

5:16 这句“好吃”太出戏了ヽ(´¬`)ノ

[@Hou_benyu]

饺子曰；啊，我裂开了

[@9999-w7p]

你能再表演一下那个吗？ 就是那个 “在经济全球化时代，巴西的蝴蝶扇一下翅膀，未必会引发德克萨斯州的龙卷风。但我们的肉蛋奶消费却可以实实在在影响巴西森林的存亡

[@Dennis_Tan]

其实新年吃榴莲才对，你可以试看做速冻榴莲

[@jeff900902]

看了就餓了,祝大家新年快樂,在疫情中多注意自己安全,別吃太多不然過完年又胖了一圈XD

[@27whatever]

看得我都饿了，新年快乐身体健康……

[@ipapabouly]

這集太棒了 難怪我家包餃子內餡都不摻水 原來是這個原因

[@xcjstyle]

回形针新年快乐！

[@skyblue9400]

支持支持。新年快乐！

[@brunoshi9388]

感动！！谢谢您的视频