Всё о ферментации: что это, зачем и почему так важно | Чайная Почта

[@coolsloth1000]

Рад, что вы занимаетесь своим каналом. Давно хотел в точности понять что есть ферментация в чае, теперь представляется лучше, да и базовую классификацию было интересно узнать. Желаю успехов, продолжайте, в дальнейшем ваша аудитория значительно вырастет!

[@teamail_by]

спасибо! двигаемся )

[@АнтонКосенко-э3е]

Круто, хочешь разбираться в процессе дальше

[@fantomash]

Закіну вуду для наступнага відэа: чаму ж тады не робяць майстры з аднаго куста ўсе шэсць відаў, адкуль бярэцца спецыялізацыя :)

[@teamail_by]

Хорошая тема, но едвали она стоит отдельного видео. Так и делают в Грузии и РФ, но специализация куста берется из необходимости получаемых свойств напитка. То лист более месистый нужен, то более мелкий и нежный, то полифенолов в одном больше, в другом поменьше и так далее. Исторически там сложилось, оптыным путем китайцы пришли к тому, что эти сорта - для красного, эти - для белого, эти для зеленого. Однако в Китае есть и универсалы, например фудинкий Да Бай Хао вообще очень распространен, слышал что львиную долю красных и белых чаев производят из него. Он хорошо вегетирует и не боится болезней.

[@alexgech9095]

Всё понятно, спасибо

[@teamail_by]

Спасибо! Делаем такой контент, который человек может пересказать. Это значит, что он его понял и запомнил. Это важно.

[@Viktarr]

А из иванчая делают хей ча? 😅На примере нашего сырья иванчай интересно было бы послушать рассказ о ферментации.

[@teamail_by]

думаю, скоро и до этого дойдет. Прессовать иванчай уже во всю прессуют, но чтобы давали ему кваситься - этого еще не слышал и не видел.. А по сути, с иван чаем делают все теже процедуры, единственное но - поправка на само сырье по времени их продолжительности

[@xbass84]

Обьяснять конечно не ваша сильная сторона

[@teamail_by]

Спасибо за комментарий. А что именно вам показалось не понятным, расскажите?

[@teamail_by]

Мы тут для этого и собрались, чтобы понять на что обращать внимание и подробнее останавливаться на этих моментах. Многое мне может казаться простым, а без базовых понятий все остальные рассуждения лишены смысла. Напишите, это для меня важно.

[@xbass84]

Непонятно про Улуны. Почему их объединяют в один сорт, если готовят их все по разному и можно спутать с зеленым или чёрным.

[@teamail_by]

@@xbass84 суть одна - запустить ферментацию повреждением листа, дать ей пройти, но не полностью, не как в красном чае. Почему так решили делать? Как то давно кто то накосячил с красным, недоделал его до конца и получилось интересно, стали копать в чем был этот косяк и пришли к такому варианту производства.

[@teamail_by]

@@xbass84 а спутать нельзя, если попил хотябы с десяток-два разных. В самом начале весь чай похож, потом уже и внешне отличаешь, и на вкус. На прошлой неделе записали видео про улуны, на канале появится в июле, там будет поподробнее об этом пёстром классе чаев.