Этот один из уроков в моем курсе по открытию пекарни "Хлебное дело" xn----7sbbtwddxmn2fwe.xn--p1ai/bakery Таймкоды: 00:00 Вступление 01:29 Какие исключили два главных ингредиента в хлебе 03:00 Что такое закваска и что она делает 14:38 Хлеб на закваске - источник витаминов 17:23 Почему богат клетчаткой 19:13 Хлеб на закваске - источник минералов 19:43 Почему обычные батоны с отрубями бесполезны 21:30 Обладает антиоксидантными свойствами 23:28 Хлеб на закваски имеет низкий гликемический индекс 37:22 Частичное разрушение глютена во время брожение хлеба на закваске 40:59 Хлеб на закваске является прЕбиотиком для нашего кишечника
@КсенияГолубцова-щ7ф2 жыл бұрын
Лд
@maryback3362 Жыл бұрын
Антон, благодарю Вас за то, что так подробно разложили сложнвю информацию из исследований на удобоваримые инфо-части. Можно сказать, что Вы, как та самая закваска, проферментировали для нас массу полезных знаний. Лекцию буду пересматривать еще несколько раз.
@Спиридон-ы7я11 ай бұрын
Дай вам Бог здоровья и счастья! 🙏❤️❤️
@gulnaryerezhepova50232 ай бұрын
Для меня информация именно во время , благодарю 👍дано просто и ясно
@MrInteresniy3 жыл бұрын
Большое спасибо Вам за ваш труд и тем чем вы делитесь с нами !!!
@НатальяС-й1р3 жыл бұрын
Антон, спасибо огромное ! Вы делаете прекрасное, и одновременно сложное дело!Здорово, что нас уже много! Здорово, что я Вас нашла!😍Спасибо 🙏
@ДмитрийНабоков-м2е2 жыл бұрын
Сердечно благодарю, за проделанную Вами работу по сбору и подаче важного материала. Успехов в Вашем деле.
@ЛюбовПащенко-ю2у3 жыл бұрын
Уважаемый Антон! Безмерно благодарна Вам за Ваш труд, за Вашу полезную увлечённость и за мегаинтересную и мегаполезную информацию!!!
@АннаПавлова-ц8л Жыл бұрын
Благодарю за прекрасную!Очень полезную и информативную лекцию!
@ИринаШевчук-с5м3 жыл бұрын
Спасибо огромное за подробную ценную информацию!!! Осталось только проглотить, так просто все разложено🙏🏻♥️Спасибо за ваш труд!
@nicolassarkozy816 Жыл бұрын
*Итак, насколько я понял, приготовление полноценного хлеба - это процесс, связанный с размножением бактерий и дрожжей в смеси муки и воды и образованием ими полезных для человека веществ. Этот процесс состоит из трех этапов: выведения закваски (первой и немногочисленной колонии бактерий и дрожжей), приготовления опары (большой колонии бактерий и дрожжей) и приготовления теста, в результате чего происходит полное "освоение" бактериями и дрожжами субстанции, из которой должен состоять будущий хлеб. В закваске при смешивании муки и воды образуется первоначальная колония нужных молочнокислых бактерий и дрожжей. Вызревание закваски - это самый длительный процесс, он занимает 3-9 дней. Затем закваска (50 гр на 1 кг хлеба), т.е. готовая "армия" бактерий и дрожжей, запускается в смесь воды и муки массой уже 480 г., готовится "опара", которая составляет приблизительно 50% массы будущего хлеба. Этот процесс занимает 8-12 часов. В результате происходит кратное увеличение количества бактерий и дрожжей и продуктов их жизнедеятельности. Последний этап - приготовление теста протекает после перемешивания опары с оставшимися 50% (490 гр) будущего хлеба. Этот процесс занимает 1,5-3 часа. В результате в 1 кг хлеба мы имеем хорошо перебродившую (ферментированную) муку, содержащую огромное количество полезных для здоровья человека веществ. Скорость протекания каждого из вышеописанных процессов обусловлен количеством задействованных в них бактерий и дрожжей. Чем их больше, тем быстрее протекает процесс. Сначала всё длится очень медленно (3-9 дней), потом быстрее (8-12 часов) и, наконец, самая последняя стадия занимает всего 1,5-3 часа...*
@maryback3362 Жыл бұрын
Не совсем точно. После того, как закваска выведена и готова (то есть в ней стабилизировалась флора, полезная флора (симбиоз диких дрожжей - несколько их видов, в том числе и сахаромицеты - и МКБ) полностью вытеснила патогенную, которая изначально пиисутствовала в муке и среде) она и представляет собой концентрат закваски, т.н. стартер. Это и есть постоянный набор микробиома, присущий именно вашей закваске. Для выпечки хлеба нужно сделать 2 стадии последущих производных стартера: 1. Опара: закваска+вода и мука. Пропорции заваски к мучной смеси в опаре бывают разные, в зависимости от рецепта и времени, которое вам нужно для опары. Но зачастую это 10-20% 2. Тесто: вся созревшая опара+мука и вода. И здесь также, процент опары к тесту бывает разным, но часто 10-30% После отбора стартера для опары остается еще стартер, который можно назвать материнской закваской - то есть, он будет храниться до следующей выпечки. Его можно сохранять при комнатных температурах, но тогда его нужно постоянно кормить - от пика до пика. Или поставить в холод и хранить там до следующей выпечки. Как-то так...
@user-lp2vt7yr5h Жыл бұрын
Очень познавательно. Очень. Однако не хватает ссылок или хотя бы названий исследований. Такие дотошные бывают покупатели!
@oepica23 күн бұрын
Антон, доводилось ли лично наблюдать закваску под микроскопом? Действительно ли молочнокислые бактерии доминируют над дрожжами?
@ГуляХазимухаметова3 жыл бұрын
Спасибо большое, очень полезная информация.
@kvvpuma3 жыл бұрын
Спасибо!!!
@llary583 жыл бұрын
Очень познавательно Подписка Надеюсь испечём вместе хлеб на своей закваске
@alexmeshkevich92133 жыл бұрын
Огромное Вам спасибо!!!
@ЮлияПарфенова-з5г3 жыл бұрын
Было полезно и интересно, спасибо!!
@ЛилияГуртякова9 ай бұрын
При запекании хлеба на высокой температуре погибают и плохие и также хорошие бактерии...
@valeriypalich52532 ай бұрын
Мука аморанта, просо ,сорго, вот самые полезные зерновые,пшеница однозернянка и двузернянка без глютена,, но из этого хлебы сегодня под запретом...
@alenasm93453 жыл бұрын
дд. сасибо за информацию, уже пеку хлеб на своей закваске. Что скажите про заварные сорта ржаных хлебов? Есть ли разница в пользе таких хлебов от не заварных ?
@kornyshovy3 жыл бұрын
про разницу с заварными в отношении пользы не встречал пока информации, поэтому не могу прокомментировать. Если в ваших заварных хлебах есть этап ферментации на закваске - то работает все то, о чем я говорил в видео
@mr.bilbobaggins58232 жыл бұрын
Звука нет, перезалейте видео
@SuperMario9777911 ай бұрын
Ты бредишь. Или у тебя беруши не сняты
@valeriypalich52532 ай бұрын
кефир вырабатывает 11 процентов алкоголя, это наркотический продукт, непригодный для питания человека...