Все нюансы и тонкости - рецепт печенья "Шоколадные трещинки"

В этом ролике я покажу два способа его изготовления, расскажу, как добиться, чтобы трещинки получились красивыми и укажу на лишние технологические операции, которые можно иногда встретить в рецептах кулинарных блогеров.
Внимание! В ролике опечатка. Разрыхлителя нужно взять не 10, а 5 граммов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 140 г
Какао-порошок - 30-35 г
Разрыхлитель - 5 г
Масло сливочное - 70 г
Яйца (крупные!) - 2 шт.
Сахар-песок - 100 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Сахарная пудра (для обкатки) - около 50 г
Кстати, полное текстовое описание рецепта вы найдёте в информационном блоке под видео.
Способ 1.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно быть сметанообразной консистенции, легко размазываться.
В миску с яйцами добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
Ложкой, вилкой или ручным венчиком перемешайте до однородности. В некоторых рецептах предлагается взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в два раза. Это ненужная технологическая операция, которая никак не влияет на текстуру готового изделия. Достаточно просто «подружить» продукты. Яйца с сахаром следует взбивать только для бисквитного печенья. Важный момент: яйца должны быть крупные.
К яичной массе добавьте сливочное масло. Напомню: оно должно быть тёплым, комнатной температуры. Но ни в коем случае не растопленным: с растопленным маслом печенье получится более жёстким.
Сразу же отправьте в миску муку, какао-порошок (обязательно с помощью сита, чтобы избавиться от комочков) и разрыхлитель.
Замесите тесто. Быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук, но максимально тщательно, чтобы разрыхлитель, который мы заранее не смешивали с мукой, распределился равномерно.
Тесто липкое и совсем не густое. Отлично, таким оно и должно быть.
Если хотите испечь печенье побыстрее, разложите его в два контейнера и уберите минут на 30 в морозильную камеру. Если не торопитесь, отправьте в холодильник. На два - два с половиной часа. Если планируете отложенную выпечку, то можете подержать в холодильнике сутки-двое-трое. Или несколько недель в морозильной камере, но в этом случае тесто лучше завернуть в пищевую плёнку.
Способ 2. Он позволяет быстрее приступить к изготовлению печенья.
Достаньте сливочное масло из холодильной или даже из морозильной камеры. Нарежьте кубиками. Поместите в миску. Туда же отправьте муку, просеянное через сито какао и разрыхлитель. Руками разотрите смесь в мелкую крошку.
В миску с яйцами добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
Ложкой, вилкой или ручным венчиком перемешайте до однородности.
Введите яичную смесь в масляно-мучную. Замесите тесто.
Далее - те же действия, что и в первом случае. Поместите тесто в контейнеры или пищевую плёнку и отправьте в холодильную или морозильную камеру. Морозильная камера предпочтительнее: хорошенько подморозить тесто - это значит минимизировать риск того, что печенье расплывётся в духовке.
Переходим к формовке изделий.
Сначала поработайте с половиной теста, другая часть при этом должна остаться в холодильной камере (если вы охлаждали в ней) или переехать из морозильной камеры в холодильную. От хорошо охлаждённого теста отрывайте небольшие кусочки, катайте шарики, обильно обкатывайте их в сахарной пудре и перекладывайте на противень на расстоянии друг от друга (при выпечке печенье значительно увеличится в объёме). Очень важно обкатать в пудре обильно: от этого зависит красота и контрастность рисунка на поверхности.
Лучше готовить печенье небольшими порциями на маленьких противнях, так как сахарная пудра может начать подтаивать по мере того, как тесто будет согреваться при комнатной температуре.
Если маленьких противней нет, постарайтесь максимально подморозить тесто перед работой, но, разумеется, так, чтобы оно при этом сохранило пластичность.
Либо обкатайте шарики сначала в сахаре, который создаст защитную оболочку, а уже потом - в сахарной пудре.
Я делала шарики величиной чуть меньше грецкого ореха. Получилось 45 штук. Время выпечки я укажу именно для этого размера.
Отправьте печенье в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около восьми минут. Максимум девять. Дольше не стоит: изделия могут пересохнуть, а их донышки подгореть. Правильно сделанное печенье имеет тонкую хрустящую корочку и нежную пряничную текстуру внутри. При определении его готовности вы можете ориентироваться только на запах - приятный запах готовых изделий и появление интенсивного запаха какао. Донышко проверить не получится: горячее печенье очень нестабильно, и снять его с листа вы сможете только остывшим.

[@annakhripunova7708]

Печеньки тают во рту!Очень вкусные!Спасибо большое,еще один рецепт в мою копилочку)

[@oydinkarimova1518]

Спасибо за хороший рецепт) попробовала приготовить и не пожалела, действительно с трещинками и вкус замечательный!

[@user-zr6ec3gw5y]

Вы замечательно всё объяснили, спасибо большое 💞☺️

[@user-tc1kj3zd3x]

Спасибо за отношение к зрителям))))))) Умничка!!!!

[@user-hg1pb7or1y]

Супер! Огромное спасибо за рецепт! Печенье обалденное, получилось с первого раза!

[@iiris2777]

Печенье очень вкусное 🍪🍪🍪 и красивое! И действительно пряничная текстура)

[@user-ym7xd1gn8v]

Отличный технолог!

[@KesenaK]

ух ты, какой профессиональный подход! столько тонкостей! спасибо! ❤️

[@user-kw4fv3xg3e]

Какая ясность.спасибо вам.именно приготовлю по вашему рецепту.

[@user-xm4jm3xl9j]

Спасибо, все очень четко и полезные советы. Обязательно воспользуюсь рецептами.

[@nataljazuk3203]

Спасибо, очень красивые печенья и достаточно экономино.

[@mona_liss2479]

Спасибо за подробное описание! 🌺🌺🌺

[@user-jj7me2tl9h]

Спасибо большое за рецепт. А ещё огромное спасибо за объяснение. Ничего не пропускает, все объясняет до мелочей. Храни вас Бог и изобилие вашему дому 🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@rauryka]

Очень хорошо объясняете! Спасибо

[@user-rt3qp3fp7i]

Готовила в первый раз и всё получилось. И трещины были красивые и печенье вкусное!

[@user-yf4fg1jn5z]

Спасибо большое!!Всё подробно и ничего лишнего!

[@arseniyamaksimova1638]

У меня получилось!! Огромное Вам спасибо за рецепт и объяснения. Очень вкусно! Домашние оценили.

[@n_vmdsokol2108]

Благодарю, жаль, что ваше видео увидела после приготовления, по другому рецепту и оно не получилось. В следующий раз обязательно использую ваши советы🤗

[@vzhshirokova]

Спасибо огромное, как всегда, просто, доступно, вкусно!

[@olgagordon6774]

Объяснение просто необыкновенное!!!! Спасибо большое за такую работу!

[@user-gj6ij1gw5d]

Спасибо, Ольга!

[@user-xr1bt5sn1j]

Спасибо большое за ваши вкусняшки и советы!!!! Такое печенье ещё называют "Мраморным". Елена,вы не только вкусно готовите,но и вкусно говорите!)

[@user-xr1bt5sn1j]

@@user-gj6ij1gw5d но ,посмотрев ваш рецепт,остановлюсь именно на нем) Спасибо,Елена!!!!

[@user-os3jp3hu8w]

Спасибо, что не поленились сделать подробный разбор рецепта и объяснили что к чему. Я пекла по другому рецепту (без разъяснений), и получились именно шарики с одной трещинкой да ещё и подгоревшие. После Вашего видео поняла, в чем причина неудачи. Очень Вам благодарна за Ваш труд!

[@user-hz5sz4el2b]

Милая,милая Брусникина! Как всегда безупречно Я потерялась на несколько недель,но нашлась

[@user-ux7xy1qt3w]

Спасибо, за подробности!

[@saintro4081]

Ещё один хит!!😃 Хотим рецепта какого-нибудь вкусно из слоёного теста😉

[@8ul4jkr]

Отличный рецепт!!! Спасибо!

[@LuckyLucky-fg4lr]

Спасибо за подробности !!!💜💖💙

[@user-xx5qb2fr4g]

Изумительно Молодчага!

[@user-qe3fk8zs6h]

Спасибо за советы 🤗

[@SNEK-gq5xx]

спасибо, очень вкусное печенье! можно добавить шоколадку растопленную...

[@user-xo1vw9rx3l]

Спасибо.Потеряла рецепт(был другой),но ваш понравился больше.

[@user-ei7om5ll6k]

Какая умница!

[@user-ct6ip7sj1m]

КРАСИВО И ВКУСНО !!!

[@user-mc9ko4ki1t]

Это очень вкусное печенье!!!

[@TheMilusya]

Спасибо огромное! ❤️

[@sirena.tl8]

Хороший рабочий рецепт. Спасибо автору за подсказки. Может мой отзыв кому-то поможет. Из теста скатала шарики, остудила их час в морозилке. Сначала обваляла в сахаре, затем в сахарной пудре, получилось как на видео.

[@Larisa_Poli]

Елена, результат - идеальный))) Какие же они вкусные!!! огромное спасибо за супер видео)

[@user-gj6ij1gw5d]

Вау, Ларочка, это просто подарок для меня!

[@Larisa_Poli]

@@user-gj6ij1gw5d, Елена, а уж для меня какой подарок!!! остановиться очень трудно)))))

[@yanaruge8867]

Здравствуйте! Спасибо за такой интересный рецепт 👍лайк и подписка

[@user-nl5hh1fw5d]

Большое спасибо. Опробовала рецепт . Печенье восхитительное. Успехов вам.🌹🌹🌹

[@Larisa19712]

Леночка.как услышу Ваш такой хорошенький голосок и сразу все смотрю. Спасибо за Ваши прекрасные рецепты! Здоровья Вам дорогая!

[@user-vg8fr6mh8j]

Какие красивые у Вас ручки и голос!!!!! Спасибо за рецепт!!!!

[@user-jh6hp5yz3t]

Делала в кокосовой стружке тоже понравилось

[@nailiasemenova]

Тоже хочу поблагодарить вас за объяснение. Я сейчас испекла из другого канала. Печенье пдоское получилось, трещин нет. Но вкусные. Хотелось бы и красоты 😂. В следующий раз только по вашему рецепту буду печь. С меня лайк и подписка .

[@tatianafestin582]

Только что приготовила это нежное и красивое печенье согласно четким Вашим рекомендациям! Огромное спасибо! Вы, не представляете какая Радость в душе что есть возможность печь такую красоту ,при том что я не новичок, но так красиво никогда не получалось. Бесконечного счастья, Вам Елена , за Вашу Доброту! Вы для меня лучший Учитель в кулинарном деле! ❤️

[@user-gj6ij1gw5d]

Ой! Я не лучшая! Правда!

[@tatianafestin582]

Елена Брусникина , для меня , Вы реально лучшая, столько бесценных советов , объяснения четкие, ясные и добрые! Спасибо что подробно , в каждом видео , Вы объясняете даже маленькие очень важные моменты. Спасибо 🙏 Хочу сегодня ещё спечь очередную красоту из Ваших рецептов и буду угощать своих коллег на работе, в моей семье уже попробовали и оценили 👍👨‍🍳

[@user-gj6ij1gw5d]

Спасибо, Татьяна! Принимаю все похвалюшки. У меня сегодня ДР, а именинников принято нахваливать. ))

[@tatianafestin582]

Елена Брусникина . 💐🕊🇸🇪❤️ Уважаемая , Елена, от всей души поздравляю Вас с Днём Рождения! Океан Счастья, Здоровья и исполнения всех Ваших желаний! Рождение Человека это такое Чудо ! Поверьте, Вы дарите огромную Радость многим подписчикам и гостям Вашего канала и я очень рада что у Вас в гостях в любую свободную минутку!💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐🎂🍾🥳😍

[@user-gj6ij1gw5d]

Спасибо огрооооомное, Татьяна!

[@user-wd4eg1in3q]

і я побачила після того як робила по іншому рецепту і все розплилося на цілу дечку, завтра спробую по вашому рецепту

[@marinaaxobadze7594]

спасибо 🙏

[@user-fy5of2bo2l]

Всё получилось . Правда , без заморочек по взвешиванию яиц . В рецепте подкупила простота выпечки необыкновенная красота . Хотел порадовать родных - это моё первое печенье . Но с тестом оказалось не всё так просто , словами не передаш . Благо сейчас появилось много свободного времени . А результатом остался доволен - Спасибо большое ！

[@user-gj6ij1gw5d]

Да, Сергей, свободного времени в период карантина у многих стало больше. А готовить печенье - это весело и отвлекает от грустных мыслей. Спасибо, что написали. Здоровья вам и вашим близким!

[@user-zu9hc7qe8i]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сахарная пудра нужна обычная или термостабильная?

[@user-bl2ih3xo6m]

Я сегодня 4 августа смотрела вашу запись и подписалась было очень приятно вас слушать .Спасибо .

[@user-gj6ij1gw5d]

Спасибо, Валентина!

[@tatsolo6292]

Конечно понравилось

[@user-yt7vu5ye5x]

Спасибо.

[@tamikusgameschannel5188]

Дякую за рецепт! Хороше печиво. Готувала за другим способом)

[@user-gj6ij1gw5d]

И каким же? Заинтриговали. )

[@krtecek-who-tries]

@@user-gj6ij1gw5d "за другим способом" (укр.) = вторым способом :-)

[@user-lx8un3vp4u]

Супер печенье мне 11 лет я тоже зделала очень вкусно спасибо большое

[@user-gj6ij1gw5d]

Ого, какая молодец! Я в 11 лет не умела печь печенье.

[@user-lx8un3vp4u]

Спасибо большое вам. Ваш канал лучше всех!!!!!! 🍪🍪🍪❤

[@leidzikowski5828]

Давно планирую испечь именно ваше печенье...сравнила несколько рецептов и ваш понравился тем, что в самом печенье меньше сахара. Спасибо!

[@user-vv6nv8yl9s]

Подскажите, как хранить печеньки? И сколько времени храниться?

[@leidzikowski5828]

@@user-vv6nv8yl9s обычно в пластиковом контейнере, закрытом, но подстилаю пергамент, стоит ок 2-3 недель, если не съедают 😊

[@user-vv6nv8yl9s]

@@leidzikowski5828 огромное спасибо!!!

[@user-ce4wg6ex7f]

Года 2 назад испекла это печенье и получилрсь с первого раза. После этого не поднимается, получаются лепешки с трещинками! Думала из алколизованного насыщенного какао , уменьшила его количество. Но все равно печенье течет. Посмотрев Ваше видео, поняла, что плохо охлождаю массу. Буду пробовать еще...

[@user-gj6ij1gw5d]

Удачи, Ирина!

[@lenazohrabyan8532]

👍👍👍

[@Oleg196250]

Вы гений!

[@user-uw2gq9dx5d]

А чем отличается 2 крупных яйца от 3-х средних,если брать яйца по весу?

[@user-fs5py6nr5b]

а можно использовать алкализованный какао? если да, то поменьше добавлять, чем обычного?

[@user-gj6ij1gw5d]

Лина, столько же.

[@wlrst]

Здравствуйте, можно вместо сахара сахарную пудру использовать?

[@user-gj6ij1gw5d]

В тесто? Да. Но в этом нет никакого смысла.

[@olgagordon6774]

Испекла сегодня это печенье для сладкого подарка. Так красиво, как у Вас, не получилось. Но получилось все же вполне прилично. Не ожидала, что они ТАК сильно увеличиваются в размере при выпечке. Вкус похож на брауни, во всяком случае у меня так получилось))) Спасибо Вам за все нюансы, иначе бы вообще не знаю что испекла бы)))

[@LuckyLucky-fg4lr]

Немпрлучилрсь совсем , хотя по правилам делала. Ровно одна трещинкаина каждом печенье и очень сладкое

[@EvgeniyVisokiy]

Это по сути и есть брауни в сахарной пудре. Только в виде печенья, а не в виде пирога/коржа

[@user-qk8sd1ph7b]

А у меня получилось красиво с первого раза,хотя я пекарь так себе!😀

[@olgagordon6774]

@@user-qk8sd1ph7b Значит, у Вас руки из нужного места растут😂

[@user-qk8sd1ph7b]

@@olgagordon6774 🌷

[@user-ou9qq2hz3d]

Ой, спасибо большое, дорогая Елена!!!! Ну, просто нет слов, как все вы продумали и, как учитель, все разложили по полочкам!!!! Я даже не представляла, что бывают такие тонкости, как размер яиц и не достаточно замороженное тесто(здесь была моя первая ошибка),... СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ, я не ошиблась, когда обратилась за помощью к вам. Вы- Мастер!!!!

[@user-ou9qq2hz3d]

Обязательно испеку и обязательно вам напишу о результате работы

[@user-ou9qq2hz3d]

@@user-gj6ij1gw5d значит,мы с вами-коллеги.я учитель химии и биологии.Здоровооо!!!! Удачи вам и вашему делу,Елена джан

[@user-ou9qq2hz3d]

@@user-gj6ij1gw5d 🌺🌺🌺🌺🌺🌺👍👍🌺

[@user-pg3gl6ro5j]

А в место сливочного масла можно полодить растительное?

[@user-gj6ij1gw5d]

Наталья, у меня на канале есть "Шоколадные трещинки" на растительном масле.

[@user-mt4uh6jw5n]

Трещенок нет👀 Хотя делали все точно по рецепту. Возник такой вопрос, можно сначала сделать шарики и заморозить, а потом сразу поставить в духовку. Может трещинки появляються изза перепада температуры?

[@user-ng4iz1kx5b]

Здравствуйте, скажите пожалуйста почему у меня все шарики поплыли? И не поднялось печенье, я следовала рецепту. Спасибо большое

[@user-gj6ij1gw5d]

Виктория, что-то, видимо, не по рецепту. Что именно - не знаю, так как я не стояла рядом. ((

[@mariapasika6922]

Сколько надо ингредиентов если я хочу двойную порцию? Надо умножать всьо на 2 или что то по другому?

[@user-gj6ij1gw5d]

Умножать на два.

[@mariapasika6922]

@@user-gj6ij1gw5d спасибо😊

[@user-ez3fi9ty5w]

СО - столовые отборные. Не ноль. Что-то не встречала СВ. С1 - столовые первой категории и тд.

[@tiava_voor]

Взяла яйца С1 и растопила масло) получилось отличное печенье! И трещины такие добротные, красивые! Печенье аж тает во рту!

[@user-od7st4tk2m]

Добрый день! Скажите, пожалуйста, если яйца мелкие и взять их на одно больше - это повлияет на результат? Очень хочется чтобы печенье получилось красивым!

[@user-od7st4tk2m]

@@user-gj6ij1gw5d Огромное Вам спасибо за чудесные рецепты! Удачи и процветания Вашему каналу!

[@user-sb4xu4bi5z]

Очень неудобно отменять ингредиенты, когда нет весов. Хорошо, что некоторые блогеры показывают рецепты со стаканами и ложками. Подскажите, пожалуйста, сколько в стакане 140г, 35г. Заранее блогадарю!!

[@user-gj6ij1gw5d]

Ольга, стакан - это очень неточная мера веса. И те блогеры, которые не указывают граммы, живут вчерашним днём. Я же иду в ногу со временем. Весы стоят недорого. И это очень полезная вещь.

[@user-ei7om5ll6k]

@@user-gj6ij1gw5d всё верно! У меня без весов всё получалось плохо... Как купила- оказалось что я чудесный кулинар-любитель! :)

[@user-gj6ij1gw5d]

@@user-ei7om5ll6k Вот! Мы с вами понимаем друг друга! )

[@EvgeniyVisokiy]

Стаканы у всех разные. Плюс без весов легко ошибиться на плюс/минус 15 процентов, когда отмеряешь... Для каких-то рецептов это не критично, для большинства рецептов очень критично.

[@beatusbeatus4121]

Всё делаю также, но никакие трещинки, не выходят . Без сахарной пудры делала.

[@user-bs7de7ww4q]

Скажете , пожалуйста , а если положить в холодильник на час - полтора , потом скатать шарики . Поставить шарики опять в холодильник на полчаса - час и перед выпечкой вывалять их в пудре ? Можно так ? Или испортится текстура ? Спасибо 😊

[@user-gj6ij1gw5d]

Оксана, думаю, что можно. Поэкспериментируйте с небольшой партией.

[@8ul4jkr]

Получилось с первого раза

[@user-gj6ij1gw5d]

Как здорово, Лилит!

[@user-xq7on9hz7j]

А можно на растительном масле???

[@user-gj6ij1gw5d]

Наталья, вот рецепт: kzbin.info/www/bejne/ipmxon9oq92Xftk

[@user-xq7on9hz7j]

Спасибо огромное!!!

[@allakuchik524]

Напишите пожалуйста: у Вас 10 гр разрыхлителя, это не много? Очень много рецептов этого печенья и везде 5 гр.

[@user-gj6ij1gw5d]

Алла, спасибо, что заметили. Опечатка. Сейчас исправлю на 5 граммов.

[@ElenaPrekrasnaya.]

@@user-gj6ij1gw5d а в рецепте на экране видео не исправили

[@user-gj6ij1gw5d]

@@ElenaPrekrasnaya. Елена, там, к сожалению, исправить невозможно. Для этого придётся удалить ролик, переделать и залить его заново. ((

[@user-qk8sd1ph7b]

А если добавить пакетик горячего шоколада,ещё вкуснее будет!

[@andriyzhavko9284]

2 способ, на сколько в морозильную камеру ложить?

[@user-zd2uj8xg5l]

Только не С ноль,а С отборное. Расшифровка СО столовое отборное

[@user-ez3fi9ty5w]

Сама только что написала, а потом увидела Ваш коммент. А что там за СВ? Я таких не видела.

[@user-zd2uj8xg5l]

@@user-ez3fi9ty5w СВ сорт высший. Очень большие и как правило двухжелтковые.

[@user-ez3fi9ty5w]

@@user-zd2uj8xg5l возможно, я не там покупаю. А двухжелковые бывают и СО. Ещё покупала фермерские, деревенские. Это такая категория. Но СВ не попадались. Обычно беру те ,что из моего региона и по срокам свежие.

[@samiasamia7272]

من فضلك أكتبي لي المقادير وطريقة التحضير باللغة العربية في التعليقات أرجو الرد في التعليقات

[@user-fm3gl6ku3i]

Печенье получилось!! Вкусное! НО!!! пудра растаяла,хоть и брала нетаящую(((

[@BlagJager]

Размягчаю масло в микроволновке: минимальная мощность на 20 секунд.

[@Nataintheworldkitchen]

Температура масла тут вообще ни при чем. Я пеку такое на цельнозерновой муке, постном масле и кефире. С эритритом и суералозой. Без холодильников. Очень вкусно, нежно. Долго мягкое.

[@user-gj6ij1gw5d]

Да. Соглашусь. Ролик давно писала. Теперь так не думаю. На канале уже есть рецепт веганского шоколадного печенья с трещинками. Какие процессы ведут к трещинкам? Нигде не нашла эту информацию. А мне всегда интереснее "химия" рецепта, а не сам рецепт.

[@user-si6tx4gz3p]

Почему у меня снова не получились эти трещинки😢 и за 8 мин не пропеклись

[@dratuyte]

Может температура выше нужна.. Я готовила несколько раз и тоже не было трещинок. Потом за каким-то разом сделала температуру выше на градусов даже 20, и помню получились. Если особенно духовка у вас старого образца, газовая, тогда точно это имеет место быть.. Вот скорей всего всё дело в температуре и духовке. Хотя конечно и в продуктах может быть. Я уже почти стопроцентно уверена, что мука у меня очень влажная, и там где другим хватает 200 г., мне нужно брать г. 250, а то и выше..

[@user-sy8oz8lp8n]

А у меня не получились.. Не треснули..

[@user-kw4fv3xg3e]

Тама не такое тесто чтобы двумя руками замесить.можно лопаткой или одной рукой.

[@user-ws3cd7bv4v]

Я тоже пекла по рецепту другого автора, там больше какао и получилось горьковато. И подгорели снизу. На втором противне я пекла меньше, уже получились хорошие. растрескиваются красиво, но нельзя им нагреться перед выпечкой, надо именно холодные чтобы были, иначе пудра размокает, вид другой, некрасивый.

[@user-xy9re5ls4s]

неужели нельзя вымесить тесто лопаткой или ложкой,обязательно извозюкать все руки

[@user-gj6ij1gw5d]

Мама моей одноклассницы любила повторять: "Настоящий повар всё делает руками". Она была отличным шефом.

[@Alikaa326]

Можно) Вымешиваю силиконовой лопаткой)

[@dasha_voropaeva_]

Сахарная пудра растаял после выпечки

[@user-gj6ij1gw5d]

Даша, вы в сахаре обкатали перед пудрой?

[@dasha_voropaeva_]

@@user-gj6ij1gw5d нет, попробую,спасибо

[@dratuyte]

Достала первую партию, трещинки такие, мягкие, и мало пудры.. Сразу хочу сказать, что тесто ооочень сложное, так как вы руки обе засунула в точно такую же ёмкость и поняла, что нет, невозможно так и пришлось это тесто с рук снимать как-то и мешать ложкой, хотя ещё раз пыталась одной рукой. Катать шарики тоже сложновато, но в принципе с капелькой масла хорошо. Пекла минут 10 при 170 градусов, температура немного упала. У вас очень приятная подача видео. Попробовала - вкусненько, шоколадненько, но пудры маловато и ещё тёплые-тёплые такие. Вторые уже более похожи на ваши) рисунок красивее. Они у меня как-то не раскололись, то есть подушкой поднялись, но не треснули.. В чём же причина..?

[@Alikaa326]

Пеку такое печенье и вымешиваю его силиконовой лопаткой. Очень важно угадать с мукой - не забить и не оставить жидковатым, и тогда расплывётся при выпечке.

[@dratuyte]

@@Alikaa326 так оно расплылось, но не треснуло, вот в чём прикол.. Делала всё по рецепту. Вторая партия получилась даже вкуснее, но ещё и пудра растаяла и сыпалась. Хочу ещё раз приготовить, может по другому рецепту. Я вымешивала ложкой

[@Alikaa326]

@@dratuyte я делаю это печенье с вечера и ставлю в холодильник до утра, не в морозилку. Лопаткой силиконовой мне легче понять текстуру. Если расплылось, то значит мало было муки. Тесто должно быть густым, но не забитым - его не трудно вымешивать лопаткой, но при этом если вставить в него лопатку, то она не падает - держится. На словах сложно конечно описать. Пудра могла растаять, если не сразу поставили в духовку. Я обкатываю сразу перед выпечкой и ставлю в духовку. Не растекается никогда и не тает пудра. И ещё - лучше на вид определять, потому что продукты разные (влажность муки, жирность какао, размер яиц) и по рецепту не всегда получится так же, как у автора.

[@dratuyte]

@@Alikaa326 спасибо вам, может да, муки мало, хотя отмеряла же, может потому что масло жирное было 82%.. Но тесто было ужасно неудобным, очень липким, начала руками мешать как в видео, потом пришлось его от рук отлеплять капец как и ложкой как-то.. Если честно, в других рецептах меньше масла и больше муки, вообще разные граммажи, +-10-20 г. я посмотрела всякие рецепты.. Ещё раз спасибо, попробую сделать ещё, может даже сегодня. Наверное в тесте дело, если правильное тесто, то и трещинки будут 🤷 или разрыхлителе..

[@Alikaa326]

@@dratuyte желаю, чтобы получилось!

[@tamaravoronin2762]

Печенье расплылось и пеклось больше 10 мин.

[@user-gj6ij1gw5d]

Что-то сделали не так. Жаль, Тамара.

[@user-me4vd7op9w]

Попробуйте заморозить шарики, а затем быстро обкатать в сахарной пудре

[@tamaravozniuk]

Категории"це"и "бе",А не ес и ве

[@user-gj6ij1gw5d]

Тамара, в орфоэпических изданиях этой информации нет. Поэтому "включила" логику. Столовое Отборное - [эс, о ]. Столовое Высшей категории - [ эс, вэ].

[@user-ez3fi9ty5w]

@@user-gj6ij1gw5d а почему тогда Вы говорите " ноль"? Я удивилась, ведь это так обозначают отборные.

[@user-gw2yp1ud4k]

у меня расплываются они, как лепешки получаются (

[@dratuyte]

Думаю муки мало.. муки мало, жир и растекает их. Только предполагаю (!)

[@oks00111]

Бесценные советы!!

[@BEBETTER_888]

Боже..ну зачем месить руками??? Есть же лопатка😣

[@user-gj6ij1gw5d]

Потому что продукты нужно чувствовать, общаться с ними, любить их.

[@darkhunter777]

Сливочного масла нет нигде. В магазинах продаеца токо говнопальмовое с надписью " сливочное "

[@user-sy8oz8lp8n]

Покупайте Белорусское,, Рогачёв, 82проц,, недавно топила,, масло!!

[@darkhunter777]

@@user-sy8oz8lp8n Я брал 1000 озер впоследний раз и Вологодское - все с говнопальмой. Кстати по этой же причине думаю у нас сырный магазин закрылся - народ чувствует когда его кормят гавном и начал рублем голосовать

[@user-sy8oz8lp8n]

@@darkhunter777 когда масло перетапливаешь, сразу видно какое оно.

[@zvezda-ok]

Пудра растаяла 😢

[@nailiasemenova]

У меня тоже 😢

[@mangiarebenemangiaresano-5946]

Вот не получились красивые трещинки,расползлись как лепешки (((,первый раз делала по другому рецепту и были лучше,этот вариант совсем никакой,на мой взгляд тесто слишком жидкое и какао можно в два раза больше(((

[@user-gj6ij1gw5d]

У вас не получилось, а у других получилось. Дело не в рецепте, а в вас.

[@mangiarebenemangiaresano-5946]

@@user-gj6ij1gw5d почему то по другому рецепту вышли лучше,а здесь как бы захотелось проэксперементировать со всеми тонкостями и нюансами и вышло хуже,и делала все как объясняли в видео

[@user-gj6ij1gw5d]

Не знаю. Возможно, что-то упустили. Возможно, подвели какие-то продукты. Мне трудно сказать, ведь я не стояла рядом. Успехов вам во всём!

[@user-uw2gq9dx5d]

@@user-gj6ij1gw5d у меня тоже получились лепешки,а сахарная пудра вся впиталась во время выпечки!видимо,тесто жидковато...и холодильник не помог...

[@user-gj6ij1gw5d]

@@user-uw2gq9dx5d У большинства всё прекрасно получилось. Проанализируйте, где вы ошиблись.

[@BEBETTER_888]

Сахар заменить пудрой. И ее нужно 200грамм

[@user-gj6ij1gw5d]

Кулинария - не догма. Ник вы себе выбрали неудачный. Он вам не подходит: только одно плохое пишете. ((

[@BEBETTER_888]

На 140грамм муки 35грамм какао маааало! Надо 60гр. Печенье должно быть шоколадным. И вместо сахара в рецепте должно быть 200грамм на 150грамм муки..а вообще не сахар ,а пудра. Ваши печеньки бледные. Масла 60грамм.

[@user-gj6ij1gw5d]

Да, более бледные. Зато они не горькие. Я выбираю вкус, а не внешний лоск.

[@user-hl9pe1vo9v]

@@user-gj6ij1gw5d у меня они поплыли в духовке! Час в холодильнике не помог

[@user-hl9pe1vo9v]

Что Не так ?

[@user-gj6ij1gw5d]

@@user-hl9pe1vo9v Ирина, что-то вы сделали не так, как в описании. Что именно, я не знаю, так как не наблюдала за процессом.

[@dratuyte]

Поэтому наверное и тесто ужасно липучее..

[@BEBETTER_888]

На такое кол-во масла и муки должно быть 60грамм какао. Ваше печенье не вкусное, бледное. И со странной технологией. Посмотрите других кондитеров

[@user-gj6ij1gw5d]

Технология абсолютно правильная, а количество какао соответствует моему вкусу. Иначе мне горько.

[@mariaabdrahmanova1126]

Вам нравится писать гадости? Постарайтесь быть добрее. Даже замечания обычно делают деликатно. А ник действительно неудачный, очень претензиозный