Все серьезно: ФО БО: есть секретики. Суп на крутом говяжьем бульоне - рецепт шеф повара Лазерсона

Илья Лазерсон поделится рецептом настоящего вьетнамского говяжьего супа фо бо. Самое важное - сварить правильный крутой говяжий бульон с традиционной смесью специй.
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!
Поло SPASIBOCHEF для вас - на сайте spasibochef.ru/
Ингредиенты:
Говядина на кости
Имбирь
Бадьян
Фенхель
Кардамон
Гвоздика
Корица по желанию
Рыбный соус
Рисовая лапша
Проростки сои
Чеснок с рисовым уксусом
Лук
Жгучий перец
Мята
Кинза
Отличные специи, которыми мы пользуемся уже больше 20 лет - Santa Maria. Купить можно на Озоне: www.ozon.ru/category/spetsii-...
Больше рецептов в инстаграм: / santamaria_russia
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях - просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

[@alexdify5915]

Просто волшебный видос 14 минут из которого разговоры не о чем.

[@bardduck5624]

Воду для супа брали из диалога xD

[@MaxYesakov]

😂😂😂

[@serpo2236]

Лазерсон! Ты не только популяризатор всемирной кухни, но возбуждаешь воспоминания. У студентов медиков всегда был большой перерыв, для переезда из одной клиники в другую. На пути всегда были «злачные» места, где студенты перекусывали за копейки, в прямом смысле этого слова. Был магазин КООП (кооперативной торговли) где продавали говяжий, костный бульон за 4 коп литр. И ещё 4 пончика с мясом ( ливером) и всё за 20 коп. Представляешь это наслаждение? А подколенник приготовлю завтра и накормлю своих многочисленных внуков. Привет из Израиля

[@user-if6df9hd7k]

Иехх... Цены.. 3 коп, 4 коп, 5 копеек... :(

[@TanyaB66]

Когда такое было? Страна же голодала!

[@user-if6df9hd7k]

@@TanyaB66 страна голодала в 1946-7 году, а потом... "было время и цены снижались .."

[@sidewwinder]

ой, как говорится, вэй!

[@viktorh71]

А я любил утром перед лекциями 2 вкуснейшие киевские булочки по 3 копейки и большой стакан молочного коктейля за 11 копеек навернуть. Прямо в магазине возле общежития №20 КПИ.

[@ogret]

A typical recipe for baharat is a mixture of the following finely ground ingredients: 4 parts black pepper 3 parts coriander seeds 3 parts cinnamon 3 parts cloves 4 parts cumin seeds 1 part cardamom pods 3 parts nutmeg 6 parts paprika

[@alexden751]

is not bad

[@Prikolist7992]

Приятного аппетита) Раньше уже знал рецепт) но всегда полезно подсмотреть фишки или объяснения новые) Спасибо)

[@alexkorobey4279]

Класс, давно хотел приготовить, а тут ШЕФ, окончательно убедил меня в правильном выборе!) Процветания каналу!!!

[@user-se3zq6ww4n]

Второй мужик такой, после нескольких попыток вставить слово в монолог повара о себе прекрасном, "Ладно, помолчу, покиваю, хоть покормят в конце" ))

[@alisalis1966]

ура...новый ролик от шефа!!!!

[@annlisna8224]

леонид, а что , целюлит у дам беспокоит? считаете такое приличным? давайте обсудим мужскую привлекательность, и, кстати, целюлит - вторичный половой признак, вам привлекательно по природе, но женские журналы наложили табу и вы повелись... ну такое, не интелектуально

[@allkost3330]

Шеф, Вы Вьетнам знали по бальзаму звездочка)

[@user-yi1xe9sy3r]

Илья спасибо за рецепт обязательно попробую

[@user-bm1yc9op7k]

Очень часто кушаю данный суп, и концепция шефа довольна схожа с моим вариантом. Безумно рад, что шеф показал как есть на самом деле, лайк!)

[@user-bv3hf1xi7o]

Преклоняюсь!Супер! И ещё практически в полевых условиях!

[@tatianalarina3993]

Вот. Это то, что я хотела знать. Может быть, теперь получится и у меня. Спасибо, шеф.

[@philippvadimovich4012]

Понял, принял, записал, сохранил, на потом не оставил, лайк поставил!!! Осталось только проработать! Спасибо Шеф!!! 🔥🤘

[@Master_Viktor]

Спасибо за качественное видео. ставлю варить бульон) 👍

[@RedFoxVlg]

Обязательно попробую теперь!

[@microexpert]

Шеф спасибо! Открыли для себя соусы и специи "Санта Мария" очень реально стало вкуснее после типа Хайнца!

[@user-up3ns3ok4m]

Спасибо шеф за рецепт. Сделал все как сказали и даже с кандиментами , с первы секунд понял все, когда услышал специи. Очень круто.

[@imbalancEr]

Давайте еще тогда Том Ям!

[@alesya5060]

НАКОНЕЕЕЕЦ-то!))))) не могу поверить! Спасибо за Фо! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Chugunov_Igor]

И отдельное спасибо за Бо.

[@CAMELINA4]

@@Knop27 просвещай

[@alesya5060]

Дима Кнопа он ,как всегда, сделал акцент просто на принципах... это характерно для Лазерсона... в этом вся суть, каждый готовит по-своему, мне интересно было посмотреть на его версию

[@user-cd6pq5lm7p]

Ростки сожрали отдельно))) "Убиться веником!"

[@bazhenovalexable]

И я очень благодарен Вам, Илья, много лет! Первый раз увидел в телеканале «Еда») Спасибо Вам огромное!

[@volodymyrprysyazhnyuk1274]

Илья Исаакович,немного мыслей всё же:1.Корицу часто палочками добавляют,и даже обугливают слегка.2.Говядину слайсами охлажденными в плошку уже тоже часто,и не только "коммерчески" ,а много в отдельных региона.3.Лук в бульон обжаривают на открытом огне тоже часто, и в топпинг добавляют.,но свежий..4.Лемонграсс,частый ингридиент в основе. 5.Кресс тоже. Спасибо и за вашу интерпретацию!

[@SanyaMochalov]

мой любимый суп стал ближе к приготовлению) Спасибо Шеф!

[@MrLordKennedy]

обязательно попробую сделать

[@omen107]

Отлично!!!Спасибо за видео)

[@user-uj2lu7rw1d]

С большим удовольствием слушал по радио передачи , которые вели Вы и Спичка . Теперь с огромным удовольствием смотрю Ваши выпуски на You Tube . Многому у Вас научился . Спасибо , Шеф ! Я ваш подписчик и благодарный ученик . За рецепт супа лайк . Жаль что нет супер лайков . Спасибо .

[@Mariia-wo7ig]

Жаль тех, для кого вы готовите))

[@alexanderdark]

Вернулся неделю назад из Нячанга, перепробовал разные разновидности Фо. Не впечатлило. Но, наваристый супчик от Шефа с удовольствием бы попробовал!!

[@staff9992]

Думаю это очень вкусно!!!

[@yurgen23]

Поставил варить бульон, ростки сои проросли, 2часа и буду пробовать. Спасибо за рецепт.

[@user-tv1yy4gq2f]

👍! Илья Исаакович, одно маленькое отсебя. Бывал я во Вьетнаме, так они без лемонграсса вообще мало что готовят, о Фо Бо тем более! Так что рекомендую попробовать добавить в бульон в месте с имбирем. Спасибо.

[@Mariia-wo7ig]

Да в его супе половины ингредиентов нет)))

[@Mariia-wo7ig]

Да в его супе половины ингредиентов нет)))

[@hermannheinrichs7608]

Спасибо, рецепт фо бо зашёл на ура!

[@ilyasycheff9180]

С момента подписки на канал ждал этого момента- рецепт отменного супа Фо Бо, который покорил меня во Вьетнаме! Только ради этого блюда привез рыбный соус из поездки) Обязательно приготовлю! Спасибо, Шеф!!!👍

[@ChelovekSamolet]

Вкус будет другой вообще. Он приготовил не так как там (

[@ilyasycheff9180]

@@ChelovekSamolet вы уже успели приготовить и попробовать?

[@ChelovekSamolet]

@@ilyasycheff9180 По этом рецепту не буду даже пробовать. Нет машин ы этой. У вас есть? И если нет ингредиентов традиционных то вкус будет явно другой.

[@user-rq6cu8kt7q]

Спасибо за рецепт, а можно еще какие нибудь рецепты , где используется мультиварка ?

[@ivankononov3996]

Пять лет прожил во Вьетнаме По поводу разницы в регионах скажу следующее: на Юге Вьетнама к тарелке Фо Бо подают большую тарелку с зеленью, различными листьями салата, для того чтобы жирный наваристый бульон сочетался со свежей хрустящей зеленью. На Севере же страны к нему зачастую подают булочки тонкие, жареные во фритюре, их обычно макают в бульон

[@buithikimdung7501]

Почему вы живете в России, но почему во Вьетнаме?

[@AnTi1975]

Во Вьетнаме ели 3 раза в день в семейной кафешке, хозяин представился как толик, другим людям как Серега 😁

[@user-yf7bz9ov7o]

Наверное работал в Черкизовском рынке) там у ветнамцев русские имена ) классные трудолюбивые ребята )

[@user-mu6gd5ij8g]

Насмешили до слез😅😅😅😅😅

[@josefshwejk5127]

Классно!!! Все вроде соответствует и уверен, что очень нативно и вкусно! Плюс, помимо добавления в бульон ещё режут тонкими перьями имбирь для пикантности и также подают отдельно. Сужу по многочисленным посещениям Московских фобошных.

[@user-fo6vk7ng6w]

Суп как и видос прекрасен!

[@user-kn4zg5nv1d]

Не перестаю удивляться! Да вы сударь могете!

[@edelweiss5845]

Блин, просто слушаешь интересную беседу и захотелось повторить😊😊👍

[@jotesp6916]

"лазерсон целует спонсора в анис" без регистрации и смс

[@user-pk9lq6hb2e]

jo tesp ,😂🤣😂🤣😂🤣

[@RoadOfPilgrims]

Ребята, вы красавцы! Не бросайте канал! Снимайте ещё и ещё! И чаще!

[@TheVal1234567]

You have to toast your spices till they almost burned to achieve the classic pho aroma. And cinnamon is a must in my opinion.

[@user-wi1re6xe1t]

Фо это, конечно, вкус и запах Вьетнама. Как и другие "народные" блюда, он действительно разный в разных областях. Когда ездил во Вьетнам, напробовался его до полного изумления и очень полюбил. Сам заметил следующие интересные нюансы: - Имбирь и лук для варки бульона опаливают на огне. По сути, видимо, как овощи для красного бульона в духовке запекают, сходный эффект. - Тонко нарезанное сырое мясо, быстро "заваренное" в бульоне, нам во Вьетнаме подавали во всех без исключения местах (это были и более-менее дорогие заведения, и самые запростецкие столовки с кучей галдящих местных). - При подаче еще обязательно давали огромную тарелку разной зелени (большую часть там составлял базилик). Предполагалось ее покрошить в суп тоже. Ну это во Вьетнаме чуть ли не к любой еде так, без зелени никуда. - Отдельно подавались небольшие кусочки лайма. Предполагается выжать сок в суп. - Ну и на столе, понятно, обычно присутствовали рыбный соус, соевая паста, соус из острого перца, черный перец в перечнице. Это, видимо, кому что надо, то и положи. Интересно, что вьетнамцы его едят на завтрак. Да, вот такая здоровенная тарелка супчика, минимум на поллитра - с утреца. А встают они рано. Заведения, в которых готовят фо, часто и работают часов с 7-8 утра, и в это время там аншлаг. А в 12 уже всё, закрыто. Бульон в заведениях варят в огромных кастрюлях. Неоднократно замечал, что с течением времени вьетнамцы подливают в кастрюлю воды. Это к слову о том, что кому-то фо не понравился, могло быть из-за этого - бульон потерял насыщенность.

[@ruberoid69]

2 года смотрю канал, подписался только сейчас из-за этого супца)))

[@user-vo5ic5ki3j]

Илья Исакович! Леонид! Респект Вам от Леонида Иосифовича. Я узнал об этом супе от сына. А сейчас я получил знания о приготовлении от Вас Илья Исакович! Спасибо. Лайк.

[@eugene_m_]

Спасибо за просветительскую работу, шеф! Пара комментариев: Я бульон варю с рыбным и соевым соусом сразу, также добавляю немного тростникового сахара и обгорелую луковицу. Считаю, что комбинация варёного и сырого мяса в тарелке всё-таки обязательна. И зелени должно быть побольше: кинза, зелёный лук, тайский (лимонный) базилик. Чем больше растительных добавок, тем "южнее" рецепт. Вьетнамцы часто даже в говяжий фо добавляют супового петуха, потому что он даёт дополнительную "умамность". Но это минимум на 10л кастрюлю.

[@RedFoxVlg]

Спасибо шеф!

[@kapuxag8987]

Круто! Я тоже за Том Ян!!!! Ждём))))

[@user-xr9vo6le2r]

Заценим, благодарю!😊

[@user-wk9tq7nb9s]

спасибо шеф

[@user-om1yh1vs8j]

Спасибо за рецепт

[@Homer777]

Обожаю этот суп, часто готовлю,только я делаю так все ингредиенты в тарелку и заливаю горячим бульеном и еще добавляю тонко нарезанные отвареные белые грибы.

[@ShantinOmInyanyevich]

За идею со скороваркой 👍 На газу часа 3 варю. И конечно корицу 😆. чеснок в уксусе всегда встречал только в паре с чили. Такой всегда есть в запасе в холодильнике. В блюда из вока его тоже 👍 В Тае в одной забегаловке на столе стоял рыбный соус с мелкой порезанными чесноком и чили. К блюдам с рисом 👍👍😋 Фо Га наваристый получается, если кинуть в бульон к курице несколько куриных лап с когтями.

[@Ivan16965]

Илья Исакович, моё вам почтение!!! Снимите, пожалуйста ролик про ЕДУ В ГОРШОЧКАХ, спасибо за ваши видео и рецепты!

[@user-dv9dp4mb4r]

Насчет корицы - дело вкуса, конечно, НО для справки: многие вьетнамцы кладут ее и немало. На кастрюлю в 5 литров пару палочек. И еще используют бульонные кубики "ФоБо".

[@user-dv9dp4mb4r]

Ну, да - я и писал, что дело вкуса)) Но должен сказать, что в супе Фо Бо она очень даже к месту. По классике (вьетнамской) она там есть. Хотя вариантов Фо Бо куча, как, например, борща или щей)))

[@user-gn4wk5bh4v]

Очень круто. Вобще не чего не усложнено. Готовиться на раз 2.

[@vladimirkonesa8429]

Шедеврально 👏🏻👍🏻

[@mianovikova7545]

Вы возбуждаете...аппетит! Пошла за говяжьей ножкой :)

[@user-qf1br3bb8l]

громадное спасибо за рецепт. только от оливера перешел к вам на канал

[@user-pv2qy4bt5u]

Зачетно!

[@user-wm9sq5nc2q]

Хорошо, что суп всё таки не в крови)))

[@user-lm9rt4ou8n]

Класс. Подскажите, на каком режиме штэбы Вы варили. Спасибо.

[@jorik8637]

Спасибо! Лайк. 👏👌☺

[@user-bg5qr8uy7j]

Как он рассказывает! Как он это делает! Спасибо Шеф!!!

[@Vanco-tr4np]

Ахахх😂 че

[@elmatroso7125]

Не знаю как на севере, но в южном Вьетнаме принято обязательно класть тонко нарезанную сырую говядину, ибо это и есть "бо". Это просто основа - без этих кусочков не подают даже. Ну и соус из "птичьего глаза" - обязательный аттрибут. Соус должен быть таким острым, что подается с ложечкой диаметром 5мм и две ложечки кладут в суп (в литровую тарелку) на спор крутые вьетнамские мачо.

[@eugenelunev3563]

Лазерсон - настоящий, гениальный, думающий, интересный, полезный, вкусный, толковый, знающий, эрудированный, опытный, добрый и просто хороший человек! Ваше по настоящему аутентичное видение жизни и кулинарии повлияло и на моё восприятие действительности... Спасибо Вам за то, что Вы есть!..

[@LuckyLukeMsk]

Спасибо, шеф!!!

[@user-mk2ot1yp2f]

А как же, дёргайте себя за колокольчики?)))))) спасибо шеф!

[@user-srv17]

Как-то простовато сегодня, даже небрежно местами. Лучше бы сначала во Вьетнам слетать, а потом показать, как говядинку резать и заливать кипящим бульончиком. Кстати, очень неплохо лайма чуток выдавить в супчик, очень советую попробовать.

[@liliyavladlenovna2350]

Я жила во Вьетнаме весьма долго и в разных местах. Да корицу кладут как правило.

[@user-tb1qo4fp2t]

Спасибо Шеф

[@user-ze6vn7sr8z]

Шев Топ ..что сказать .. Я хз что еще так мало народу на канале

[@yakovga]

Спасибо большое за рецепт

[@JupiterPapa]

На севере Вьетнама «Фо Бо» готовят с добавлением корицы(не много) бадьян, кардамон, галангал/имбирь,гвоздику,обугленный шалот целиком.А для сервировки используют лук репку, лук зелёный(белую часть целиком),кинзу. На юге всё тоже самое, но корицы больше кладут, а для сервировки как раз используют Соевые ростки, мяту... ну естественно слайды чеснока с Чили в рисовом уксусе, просто Чили, соус из квашеного Чили, и канэшна Лайм. Спасибо-пожалуйста 👍🏻

[@angelinatsar5951]

Спасибо за рецепты! Шеф, а можно приготовить бычьи яйца, пожалуйста;)

[@ANDMEATANDFISH]

СПАСИБО ЗА ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО, БОЛЬШЕ ТАКИХ!!!ВСЕХ БЛАГ

[@Necesa]

буквально три дня назад попробовал фо бо в питере в каком то ресторанном дворике торгового центра. это шедевр. если истинный вьетнамский еще лучше то мне срочно нужно туда. спасибо за рецепт. зы. феномен баудера-майнхофа. всю жизнь преследует

[@JULIA_Gaskina]

Спасибо большое ❤

[@user-bm6bv4gb9d]

Насколько приятно смотреть Ваш канал и читать Ваши коменты!

[@buttch46]

Pho Bo - классический говяжий Pho Ga - куриный Pho Ca - рыбный Bun Bo - говяжий с варёной кровью. Северный и южный фо (лично для меня) отличается только подачей и сопутствующими добавками. Например, северяне добавляют ещё пророщенные маленькие луковицы непосредственно перед употреблением. Так же к фо дают плоды лайма. Интересный факт. Сам бульон непосредственно в "фошнице" варится не всегда. Он закупается у специальных людей, которые варят его огромными объёмами в пригородах и потом развозят по точкам. Классический бульон варится не менее пяти часов. Сейчас (к счастью) стали всё реже добавлять глютомат. Но были времена, когда без него не обходился ни один фо. Даже приготовленный на дому..

[@vlvl8757]

А что не так с глютаматом?

[@user-ee9to3je1y]

Кто еще пришел от Джея, чтобы сказать шеф повару, что делать 15 минутный ролик, где на саму готовку уделяется 4 минуты, а остальное просто разговоры не о чем, это не уважение к зрителю.

[@dmytrosierhiei9378]

Shef kak ya rad! Spasibo

[@user-dz2cd8de3y]

Спасибо Шеф! 5+!!!

[@vickexpress4959]

Дядя Лазерсон, спасибо вам огромное, смотрю вас уже лет 8

[@vickexpress4959]

@@user-li3up5dr9r я только по пятницам !

[@bachbee]

Нравится мне, как они с перерыва возвращаются чуть другие

[@user-hw4hb4xs4w]

Уважаемый Илья Исаакович-мастер! Уважаю ваше творчество, добрый человек скажите как приобрести нож как у Вас? Добротно выглядит! Напишите пожалуйста! Приду таки на мастер класс со своим инструментом)))

[@user-qf1br3bb8l]

пересматриваю старые ваши видео. лайк . за выдержку от хейтеров спасибо

[@udachamoney5034]

на днях мечтал посмотреть исполнение ФО БО именно от Лазерсона и тут бабах! чудеса. Супер. так просто и так понятно. Вы гений еды!

[@ilyasladok6288]

Илья Исаакович, спасибо за рецепт! Приготовил, очень вкусно, но не пойму, почему у меня бульон получился по мне так слишком сладкий. Делал все по вашему рецепту, кстати положил корицу, в следующий раз попробую положить меньше всех глинтвейных специй.

[@leonidv.8730]

Спасибо за воспоминания - в Сайгоне в любое время суток в разных местах - всегда супер, лучший, конечно, Бо, и ДЕШЕВО! Оттеснил на второе место тайский Том-ям! По возвращении в Минске только однажды пробовал нечто подобное (у вьетнамцев, конечно). Спасибо, Шеф! По значимости (и привлекательности для меня) еще лагман, причем самый вкусный ел в Минске, а не в Ташкенте, где бывал несколько раз.

[@nsa3495]

Были во Вьетнаме каждый день ели фо бо отличный суп особенно с похмелья! ))) Илья Исакович без лайма тут не обойтись как не крути !!!

[@makarkopylov4030]

@Спасибо Шеф, фо отличается разной толщиной лапши. На севере она более толстая, на юге более тонкая, спасибо за ролик.

[@user-lz6en9qb8g]

Зачетненько 👍👍👍

[@BarMaleusson]

Я и мои друзья "подсели" на фо бо недавно... Спасибо за раскрытие тайн!

[@showpavelraevsky4971]

всем доброй ночи !

[@irakli1198]

BAHARAT 4 ч.л кайенский порошок 4 ч.л. перца черного цвета 2 гвоздики 1 чайная ложка корицы молотая 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка молотого кардамона 1 чайная ложка мускатного ореха 1 чайная ложка тмина

[@user-wm9sq5nc2q]

Есть много вариантов в зависимости от местности.

[@Alisher88888]

А на сколько воды?

[@user-ox3je5hh7z]

Будьте добры, скажите, а как Вы относитесь к приготовлению блюд в аэрогриле. Есть ли у Вас такие рецепты. Спасибо за Ваш канал.

[@droneherooo]

Даже не знаю что делать, каждый раз когда вижу Илью Исааковича -- тянусь теребить свой колокольчик.

[@liliagoncharuk9144]

Всегда готовлю только из мяса под оссобуку, корень сельдерея все-таки нужен. Лайк, однозначный.